Cardápio de almoço de 11 a 14 de fevereiro.Menu Déjeuner du 01 au 04 Avril.
Este menu está disponível de terça a sexta-feira apenas para almoço, exceto feriados.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Cardápio de almoçoMenu Déjeuner
De terça a sexta-feira, somente para almoço, exceto feriados.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
De terça a sexta-feira, somente para almoço, exceto feriados.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
(Origem: * França)(Origine: * France)
EntradasEntrées
- Cenouras em rillettes sobre biscoitos amanteigados de cominho,- Oignons compotés en tarte à notre façon
creme leve de abacate e vinagre de maracujá.chou râpé finement et mariné, crème glacée aux épices Cajun.
creme leve de abacate e vinagre de maracujá.chou râpé finement et mariné, crème glacée aux épices Cajun.
- Alcachofra cremosa servida em temperatura ambiente- Mêlée de légumes du moment assaisonnés au pesto de tomate séchées
Brunière de batata com óleo de alcaparras, carne seca e sorvete de rúcula.penne al dente, gel de basilic.
Brunière de batata com óleo de alcaparras, carne seca e sorvete de rúcula.penne al dente, gel de basilic.
- Foie gras de pato* meio cozido em molho agridoce de abacaxi e yuzu- Foie gras de canard* mi-cuit sur un aigre-doux d’ananas et yuzu
gel de maracujá, agrião, óleo de amêndoas doces e sais de baunilha.gel passion, cresson, huile d’amande douce et sels vanillé.
Supp. 10€
gel de maracujá, agrião, óleo de amêndoas doces e sais de baunilha.gel passion, cresson, huile d’amande douce et sels vanillé.
LugarPlats
- Dourada frita em alho-poró defumado- Cabillaud poêlé sur un écrasé de pomme de terre à l’andouille de Guémené
quinoa preta e rouille do mar, gengibre emulsionado.épinards et galette de sarrasin croustillante, beurre à l’échalote.
quinoa preta e rouille do mar, gengibre emulsionado.épinards et galette de sarrasin croustillante, beurre à l’échalote.
- Como uma bouillabaisse- Noix de coquilles Saint Jacques
para o peixe do momento.dans un crémeux de topinambour, racines et copeaux de bonite séchée.
Supp.11€
para o peixe do momento.dans un crémeux de topinambour, racines et copeaux de bonite séchée.
- Alcatra de vitela assada*- Cannelloni d’épaule d’agneau* confite en feuille d’aubergine
maçã amassada, remoulade de aipo com óleo de avelã, molho de vitela com vinho Jura.semoule d’orge aux légumes, jus aux épices d’ailleurs.
maçã amassada, remoulade de aipo com óleo de avelã, molho de vitela com vinho Jura.semoule d’orge aux légumes, jus aux épices d’ailleurs.
- Coração de moela * assado com batata-doce- Cœur de ris de veau * rôti
Verduras e kumquat em conserva.à la patate douce, verdures du marché et cèpes japonais.
Supp. 15€
Verduras e kumquat em conserva.à la patate douce, verdures du marché et cèpes japonais.
SobremesasDesserts
- Maçã e chocolate- Poire et lait d’amande sur un sablé breton
acompanhado de um sorvete bávaro de bergamota, tipo brownie.café torréfié en crème glacée.
acompanhado de um sorvete bávaro de bergamota, tipo brownie.café torréfié en crème glacée.
- Perfeito e aveludado- Chocolat noir en mousse au parfum de Moka
de frutas exóticas e clementina, sorvete de iogurte.crème glacée à la crème de Bresse.
de frutas exóticas e clementina, sorvete de iogurte.crème glacée à la crème de Bresse.
- Baba de rum branco e gel cítrico- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Ganache de baunilha.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Ganache de baunilha.Ganache à la vanille.
- Copo digestivo de sua preferência:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Sorvete de limoncello e yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Licor de pêra Williams e sorvete de pêra.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Sorvete de chartreuse verde e maçã/estragão- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
O menu "Sabores do Mercado" jantar e almoço e jantar de sábadoLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Este menu está disponível de terça a sexta à noite, sábado no almoço/noite e feriados.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
- Alcachofras cristalizadas sobre torta de queijo cottage, crosta quebradiça, sorvete de mel de castanha, lascas de peito de pato seco*.- Pointes d’asperges en ra vigote glacée, œufs en mimosa à l’huile Chipotle, pain croustillant et pesto d’ail des Ours.
- Alcachofra de Jerusalém cremosa com geleia cítrica, quinoa tostada e kumquat assado, abacate e rillettes de bacalhau com gergelim preto.- Déclinaison de chou-fleur mi-Nippon mi-Breton, touche d’anguille fumée, pop-corn de sarrasin.
-Tempura de lagostim temperado com gergelim preto, alcachofra de Jerusalém e geleia cítrica, kumquat assado. Suplemento 10 €- Composition autour du magret de canard* fumé par nos soins, faisselle de chèvre givrée, asperges et févettes en copeaux, condiment Umeboshi. Supp. 8 €
- Foie gras de pato semi-cozido* em molho agridoce de abacaxi e yuzu, gel de maracujá, agrião, óleo de amêndoa doce e sal de baunilha. Suplemento 10 €- Foie gras de canard* mi-cuit, eau de rhubarbe et aigre-doux de fraise, betterave et oignon confit. Supp. 10 €
LugarPlats
(origem:*França)(origine:*France)
- Linguado cozido em salamandra sobre uma cama de erva-doce, prensa de Agatha, compota de abóbora com limão em conserva, ouriço-do-mar emulsionado, azeitona Kalamata.- Dorade « Griset » en filet poêlé, tombée de poireaux et oseille beurrée, quinoa noir aux tomates séchées et câpres.
- Curry suave de vegetais de raiz com especiarias suaves e leite de coco, arroz vermelho e salsifis, iogurte congelado de ervas, crumble tandoori.- Orzotto° aux légumes du moment, artichauts poivrades et morilles. (°Risotto Orge Perlée)
- Leitão assado em um ensopado de pés com raspas de laranja sanguínea, polenta macia e acelga, lascas de raízes.- Poitrine de Pintade* cuite à juste température, ballotine de cuisse au poivre vert Kampot, chou pointu et blettes, infusion crémée de tilleul.
- Vieiras fritas, molho de ouriço do mar, erva-doce e azeitonas kalamata. Suplemento 10€- Sandre juste poêlé, morilles au savagnin, asperges et verdures. Supp. 10€
- Peixe pescado na bouillabaisse do nosso jeito, sopa caseira. Suplemento 10€- Queue de Homard Acadien rôtie, oseille beurrée, orzotto. Supp. 25€
- Costeleta de vitela salteada*, Ágata e salsifis, pimentão verde. Suplemento 12€- Pigeon en consommé des abattis à la badiane, foie gras poché. Supp. 12€
- Coração de moela dourada*, acelga e molho de savagnin encorpado. Suplemento 15€- Cœur de ris de veau* doré, blettes et jus corsé. Supp. 15€
Queijos/SobremesasFromages/ Desserts
- Prato com três queijos da adega do nosso refinador.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Etrez fromage blanc e creme espesso.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
- Como uma Pavlova, palitos de merengue, creme de framboesa e verbena, sorvete leve de lichia.- Comme un entremet d’une mousse riz au lait, curd de rhubarbe, romarin crémeux, mangue en sorbet.
- Limão em diferentes texturas, biscoitos amanteigados bretões, manjericão congelado.- Sablé au sucre de coco garni d’un velours miel et fruits d’ailleurs, crème glacée au citron anisé, fenouil confit, allumettes de meringue au pavot.
- Biscoito macio de cacau e ganache de chocolate amargo, veludo de frutas negras, sorvete de groselha preta.- Mikado de pâte à choux au chocolat, brownie et ganache au chocolat, glace au praliné à la noisette et crumble chocolat intense.
- Copo digestivo à sua escolha (Suplemento 7 euros):- Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- Sorvete de limoncello e yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Licor de pêra Williams e sorvete de pêra- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Sorvete de chartreuse verde e maçã/estragão- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
