Cardápio de Almoço de 7 a 10 de OutubroMenu Déjeuner du 06 au 09 Janvier
Este menu está disponível de terça a sexta-feira apenas para almoço, exceto feriados.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Cardápio de almoçoMenu Déjeuner
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
(Origem: * França ** Alemanha)(Origine: * France)
EntradasEntrées
- Creme de abóbora,- Tatin d’endives (Entrée végétarien),
nhoque de caranguejo do nosso jeito, óleo de café.chutney de pomme et raisin sec, biscuit aux noix, émulsion de comté.
nhoque de caranguejo do nosso jeito, óleo de café.chutney de pomme et raisin sec, biscuit aux noix, émulsion de comté.
- Alho-poró defumado, tiras de frango assadas,- Velours d’artichaut, moules au curry,
ovo mimosa com ervas, sucos de cogumelos em vinagrete.royale de céleri et pain croustillant.
ovo mimosa com ervas, sucos de cogumelos em vinagrete.royale de céleri et pain croustillant.
- Escalope de foie gras* de pato frito,- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao,
vinho do Porto reduzido, tofu de milho caseiro, figo e flores da estação.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
Supp. 11€
vinho do Porto reduzido, tofu de milho caseiro, figo e flores da estação.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
LugarPlats
- Bacalhau cozido- Pavé de Thon au poivre vert
com veludo de alcachofra e lentilha, chouriço e salsa.comme une sauce vierge, polenta et blettes.
com veludo de alcachofra e lentilha, chouriço e salsa.comme une sauce vierge, polenta et blettes.
- Vieiras,- Pavé de Turbot snacké sur un velours de chou-fleur,
cogumelos chanterelles e manteiga de savagnin, massa fresca.poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé.
Supp.12€
cogumelos chanterelles e manteiga de savagnin, massa fresca.poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé.
- Bochechas de porco estufadas** com especiarias suaves,- Joues de Porc* en blanquette légère à la moutarde à l’ancienne,
maçã amassada, abobrinha e tomate assados, azeitona Kalamata.riz japonais et chou émincé.
maçã amassada, abobrinha e tomate assados, azeitona Kalamata.riz japonais et chou émincé.
- Coração de moela grelhado*, mil-folhas de batata,- Paleron* et ris* de veau poêlé,
verdes do momento.polenta crémeuse, jus réduit au kumquat.
Supp. 12€
verdes do momento.polenta crémeuse, jus réduit au kumquat.
SobremesasDesserts
- Creme de baunilha/framboesa,- Bavarois exotique au crémeux de lait de coco,
biscoito de amêndoa, sorvete surpresa de Julien.biscuit à la noix de coco, sorbet à la clémentine.
biscoito de amêndoa, sorvete surpresa de Julien.biscuit à la noix de coco, sorbet à la clémentine.
- Ganache de chocolate amargo, veludo de maracujá,- Biscuit et ganache au chocolat,
bolo de cacau e sangria tipo sorvete.crémeux à la framboise, sorbet comme une sangria.
bolo de cacau e sangria tipo sorvete.crémeux à la framboise, sorbet comme une sangria.
- Baba de rum branco e gel cítrico- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Ganache de baunilha.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Ganache de baunilha.Ganache à la vanille.
- Copo digestivo de sua preferência:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Sorvete de limoncello e yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Licor de pêra Williams e sorvete de pêra.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Sorvete de chartreuse verde e maçã/estragão- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
O menu "Sabores do Mercado" jantar e almoço e jantar de sábadoLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Este menu está disponível de terça a sexta à noite, sábado no almoço/noite e feriados.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
- Truta do Isère tratada como gravlax, veludo de agrião com nabo branco e batata defumada, beurre blanc com ervas e chartreuse amarelo.- Huitre et moule en marinade douce et anisée, fenouil aux zestes de citron, velours de persil racine, jus à l’huile d’olive légèrement pimentée.
- Cogumelo porcini cremoso com chips de trigo sarraceno, ovo a 64°C, shiitake, gel de missô e sucos de frutos do mar, crumble de avelã.- Sur un velouté de panais parfumé au ristretto, mêlée d’endives comme en Italie, bœuf séché, et Grana Padano, huile de roquette et noisette torréfiée, pousses poivrées .
- Escalope de foie gras* de pato frito, vinho do Porto reduzido, tofu de milho caseiro, figos e flores da estação. (Suplemento: € 10)- Ceviche de coquille Saint Jacques, pomme de terre et fenouil, brunoise mangue et ananas, huile de tandoori et sel de Nuoc Mam à la coriandre. (Supplément. 10 €)
- Dourada assada com pêssego, mil-folhas de batata, pakchoi e repolho de coco, emulsão de yuzu e mostarda de ervas.- Truite des sources de l’Oron étuvée aux poireaux et navet, lentilles corail, pommes fondantes, cappuccino de cumin des prés et citron confit.
- Vieiras grelhadas, veludo de couve-flor, cogumelos chanterelles e verduras. (Suplemento: € 10)- Pavé de Turbot snacké sur un velours de chou-fleur, poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé. (Supplément. 10€)
- Botões de massa fresca feitos por nós, em curry de frutas de outono, acelga e batata-doce, azeite tandoori e coentro. (Prato vegetariano).- Velours onctueux de racines orange confites et rôties, jus de maïs aux fruits de la passion, millet et pleurotes, éclats de chou de Bruxelles (Plat Végétarien).
- Bochecha bovina Black Angus** confitada com taninos granada, polenta de parmesão e creme de aipo, tomates cereja e azeitonas Kalamata.- Filet de Pintade* poêlé, polenta au parmesan, farci de chou et salade d’hiver, salsifis et kumquat confit, jus aux agrumes et shoyu.
- Moela assada* com suco reduzido. (Suplemento: € 15)- Pot-au-feu de Pigeon* et foie gras de canard* en bouillon corsé à la badiane, racines du moment, huile de citron. (Supplément. 10€)
QueijosFromages
Supplémént. 10€
- Prato com três queijos das caves do nosso refinador.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Queijo branco de Etrez e creme espesso.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
SobremesasDesserts
- Sorvete de folha de figo, creme de baunilha e clementina, biscoito de avelã, figo assado.- Riz au lait et agrumes du moment, sirop au rhum japonais, biscuit citronné, glace à la mélasse de sucre.
- Copo “Japanïte”: shiso roxo e sorvete de Umeshu, suco de goiaba.- Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.
- Como um creme de chocolate amargo, creme de mirtilo, chantilly de caramelo e manjericão em iogurte congelado.- Arc de chocolat au lait et crémeux aux fruits de la passion, velours de lait de coco, crème glacée à la noisette.
- Para os amantes de chocolate, creme leve e sorvete de chocolate, nibs.- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
- Copo digestivo à sua escolha (Suplemento 7 euros):- Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):
- Sorvete de limoncello e yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Licor de pêra Williams e sorvete de pêra- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Sorvete de Chartreuse Verde e maçã/estragão- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
