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Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf férié.
Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf férié.
Menu Déjeuner Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
Menu Déjeuner Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
Menu Complet 25€
Entrée et Plat 21€
Entrées
Entrées
- Comme un gâteau de foie de volaille baigné d’un velouté d’artichaut, sauce crustacés et pain croustillant.
- Comme un gâteau de foie de volaille baigné d’un velouté d’artichaut, sauce crustacés et pain croustillant.
- Cake à l’aneth à la crème de fromage de chèvre, copeaux de saumon et salade d’hiver.
- Cake à l’aneth à la crème de fromage de chèvre, copeaux de saumon et salade d’hiver.
Plats origine *France, ** Allemagne, ***UE
Plats origine *France, ** Allemagne, ***UE
- Poisson du marché aux lentilles vertes, tombée de chou, lard de mer japonais en émulsion, crumble noir et jus de persil.
- Poisson du marché aux lentilles vertes, tombée de chou, lard de mer japonais en émulsion, crumble noir et jus de persil.
- Noix de coquilles Saint Jacques à la plancha, crémeux de topinambour, châtaigne au chou vert et réduction de porto rouge.
- Noix de coquilles Saint Jacques à la plancha, crémeux de topinambour, châtaigne au chou vert et réduction de porto rouge.
Supp.9 €
- Belle boulette d’agneau***, pois chiche écrasé, boulgour aux légumes et fruits secs, huile de coriandre.
- Belle boulette d’agneau***, pois chiche écrasé, boulgour aux légumes et fruits secs, huile de coriandre.
- Cœur de ris de veau ** rôti, millefeuille de pomme de terre et châtaignes brisées au jus de veau, crumble de citron confit.
- Cœur de ris de veau ** rôti, millefeuille de pomme de terre et châtaignes brisées au jus de veau, crumble de citron confit.
supp.12 €
Desserts
Desserts
- Moelleux à la châtaigne, vanille en crémeux et lait de coco, sorbet cranberries, éclats de meringue.
- Moelleux à la châtaigne, vanille en crémeux et lait de coco, sorbet cranberries, éclats de meringue.
- Alliance chocolat noir et banane caramélisée, crémeux à la cannelle, glace au chocolat.
- Alliance chocolat noir et banane caramélisée, crémeux à la cannelle, glace au chocolat.
Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir et samedi midi/ soir
Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir et samedi midi/ soir
Entrée/plat/dessert soit fromage
Entrée/plat/dessert soit fromage
35€
Entrée/plat
Entrée/plat
29€
Entrée (*origine France ** EU)
Entrée (*origine France ** EU)
- Comme un pot-au-feu froid de joues de cochon** en chapelure épicée, mêlée de poireau et radis, riz vinaigré, yaourt mentholé.
- Comme un pot-au-feu froid de joues de cochon** en chapelure épicée, mêlée de poireau et radis, riz vinaigré, yaourt mentholé.
- Consommé d’une soupe de poisson servi en gelée tremblotante, effeuillé de cabillaud au citron et relevé de rouille, légumes au persil plat.
- Consommé d’une soupe de poisson servi en gelée tremblotante, effeuillé de cabillaud au citron et relevé de rouille, légumes au persil plat.
- Terrine de foie gras de canard* au saké et émietté de poisson à l’anguille fumée et shiso, chou-fleur au sésame. (supp. 6 euros)
- Terrine de foie gras de canard* au saké et émietté de poisson à l’anguille fumée et shiso, chou-fleur au sésame. (supp. 6 euros)
Plats (*origine France **origine UE)
Plats (*origine France **origine UE)
- Daurade grise de pêche poêlée, pressé de pomme de terre et crémeux de pois cassés, piquillos, jus des arêtes à l’ail et thym frais.
- Daurade grise de pêche poêlée, pressé de pomme de terre et crémeux de pois cassés, piquillos, jus des arêtes à l’ail et thym frais.
- Pavé de turbot rôti aux têtes d’endives, crémeux de butternut et pressé de pomme de terre, shimeiji, jus de volaille au soja et caramel de miel.
- Pavé de turbot rôti aux têtes d’endives, crémeux de butternut et pressé de pomme de terre, shimeiji, jus de volaille au soja et caramel de miel.
- Boudin basque à la plancha et poulpe sauté, crémeux de pois cassé, butternut et noisettes cassées, jus réduit au porto.
- Boudin basque à la plancha et poulpe sauté, crémeux de pois cassé, butternut et noisettes cassées, jus réduit au porto.
- Paleron de veau* confit au jus de clémentine, polenta au parmesan, pousses d’épinards, raisins blonds et beurre battu au lait de coco.
- Paleron de veau* confit au jus de clémentine, polenta au parmesan, pousses d’épinards, raisins blonds et beurre battu au lait de coco.
- Noix de coquilles Saint jacques à la plancha, velours de topinambour et endive poêlée. (Supplément 9 euros)
- Noix de coquilles Saint jacques à la plancha, velours de topinambour et endive poêlée. (Supplément 9 euros)
- Foie gras de canard* poêlé, polenta et butternut, jus réduit au parfum de clémentine, beurre battu au lait de coco. (Supplément 9 euros)
- Foie gras de canard* poêlé, polenta et butternut, jus réduit au parfum de clémentine, beurre battu au lait de coco. (Supplément 9 euros)
- Cœur de ris de veau** poêlé aux châtaignes et vrai jus. (supp. 9 euros)
- Cœur de ris de veau** poêlé aux châtaignes et vrai jus. (supp. 9 euros)
Fromages Possibilité de prendre fromage+ dessert avec supplément de 6 euros
Fromages Possibilité de prendre fromage+ dessert avec supplément de 6 euros
- Les trois fromages affinés ou Fromage blanc d'"Etrez" et crème épaisse.
- Les trois fromages affinés ou Fromage blanc d'"Etrez" et crème épaisse.
Desserts
Desserts
- Ananas rôti au caramel de rhum, sablé et crémeux à la vanille, gel exotique et sorbet fromage blanc/cardamone.
- Ananas rôti au caramel de rhum, sablé et crémeux à la vanille, gel exotique et sorbet fromage blanc/cardamone.
- Eau de litchi juste prise et velours de framboise, pépites de framboise et granité au thé Matcha.
- Eau de litchi juste prise et velours de framboise, pépites de framboise et granité au thé Matcha.
- Alliance chocolat/praliné de noisette en entremet, gel de clémentine, sablé au chocolat et glace au parfum de jasmin.
- Alliance chocolat/praliné de noisette en entremet, gel de clémentine, sablé au chocolat et glace au parfum de jasmin.
- Coupe digestive /Sorbet yuzu et limoncello. (Supp. 4 euros)
- Coupe digestive /Sorbet yuzu et limoncello. (Supp. 4 euros)
- Coupe digestive /Sorbet de poire et poire williams. (Supp. 4 euros)
- Coupe digestive /Sorbet de poire et poire williams. (Supp. 4 euros)