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Le menu déjeuner du 24 au 27 Février est disponible !

Cardápio de Almoço de 7 a 10 de Outubro Menu Déjeuner du 24 au 27 Février

Este menu está disponível de terça a sexta-feira apenas para almoço, exceto feriados. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Cardápio de almoço Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Plat et Dessert 24€

(Origem: * França ** Alemanha) (Origine: * France)

Entradas Entrées

- Creme de abóbora, - Artichaut en crémeux sur une mêlée de légumes à l’huile de câpres,

nhoque de caranguejo do nosso jeito, óleo de café. pain croustillant, crème glacée à la moutarde à l’ancienne.

nhoque de caranguejo do nosso jeito, óleo de café. pain croustillant, crème glacée à la moutarde à l’ancienne.

- Alho-poró defumado, tiras de frango assadas, - Polenta en velours léger, royale de courge,

ovo mimosa com ervas, sucos de cogumelos em vinagrete. poêlée de champignons, émulsion au maïs et fruits de la passion.

ovo mimosa com ervas, sucos de cogumelos em vinagrete. poêlée de champignons, émulsion au maïs et fruits de la passion.

- Escalope de foie gras* de pato frito, - Foie gras de canard* mi- cuit comme terrine

vinho do Porto reduzido, tofu de milho caseiro, figo e flores da estação. sur un aigre-doux de pomme.

Supp. 11€

vinho do Porto reduzido, tofu de milho caseiro, figo e flores da estação. sur un aigre-doux de pomme.

Lugar Plats

- Bacalhau cozido - Poisson du marché

com veludo de alcachofra e lentilha, chouriço e salsa. et poireaux rehaussés d’un fumet de crustacés au curry doux, riz japonais au gingembre.

com veludo de alcachofra e lentilha, chouriço e salsa. et poireaux rehaussés d’un fumet de crustacés au curry doux, riz japonais au gingembre.

- Vieiras, - Filet de Bar,

cogumelos chanterelles e manteiga de savagnin, massa fresca. pâtes fraiches aux légumes et moules, beurre blanc à l’oseille.

Supp.12€

cogumelos chanterelles e manteiga de savagnin, massa fresca. pâtes fraiches aux légumes et moules, beurre blanc à l’oseille.

- Bochechas de porco estufadas** com especiarias suaves, - Gnocchis de pomme de terre

maçã amassada, abobrinha e tomate assados, azeitona Kalamata. et escargots à la mode italienne, crème d’ail.

maçã amassada, abobrinha e tomate assados, azeitona Kalamata. et escargots à la mode italienne, crème d’ail.

- Coração de moela grelhado*, mil-folhas de batata, - Ris de Veau* rôti,

verdes do momento. crémeux de patate douce, jus réduit.

Supp. 12€

verdes do momento. crémeux de patate douce, jus réduit.

Sobremesas Desserts

- Creme de baunilha/framboesa, - Biscuit de Savoie et crémeux de fruits,

biscoito de amêndoa, sorvete surpresa de Julien. glace à l’inspiration du chef pâtissier.

biscoito de amêndoa, sorvete surpresa de Julien. glace à l’inspiration du chef pâtissier.

- Ganache de chocolate amargo, veludo de maracujá, - Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao,

bolo de cacau e sangria tipo sorvete. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

bolo de cacau e sangria tipo sorvete. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

- Baba de rum branco e gel cítrico - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Ganache de baunilha. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Ganache de baunilha. Ganache à la vanille.

- Copo digestivo de sua preferência: - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Sorvete de limoncello e yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Licor de pêra Williams e sorvete de pêra. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Sorvete de chartreuse verde e maçã/estragão - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

O menu "Sabores do Mercado" jantar e almoço e jantar de sábado Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Este menu está disponível de terça a sexta à noite, sábado no almoço/noite e feriados. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Entrada/prato principal Entrée/plat

35€

Entrada/prato principal/sobremesa Entrée/plat/dessert

40€

Entrada/ prato principal/ queijo/ Entrée/ plat/ fromage/

45€

Entradas Entrées

(Origem *França) (Origine *France)

- Truta do Isère tratada como gravlax, veludo de agrião com nabo branco e batata defumada, beurre blanc com ervas e chartreuse amarelo. - Betteraves cuites en croûte de sel, velours de carottes et aiguillettes de canard* en tataki, compotée de mandarine, crème glacée au sésame.

- Cogumelo porcini cremoso com chips de trigo sarraceno, ovo a 64°C, shiitake, gel de missô e sucos de frutos do mar, crumble de avelã. - Nuage de polenta et royale de courge au curry, mijoté de champignons au savagnin, chou-fleur, émulsion maïs et fruits de la passion.

- Escalope de foie gras* de pato frito, vinho do Porto reduzido, tofu de milho caseiro, figos e flores da estação. (Suplemento: € 10) - Ceviche de coquille Saint Jacques, mousse de riz au lait de coco et fenouil, brunoise d’ananas, sels d’agrume. (Supplément. 10 €)

Lugar Plats

(Origem *França **Irlanda) (Origine *France )

- Dourada assada com pêssego, mil-folhas de batata, pakchoi e repolho de coco, emulsão de yuzu e mostarda de ervas. - Pavé de cabillaud Skreï cuit à la salamandre, poireau et moules en fraicheur de citronnelle et poivre Timut, pomme fondante.

- Vieiras grelhadas, veludo de couve-flor, cogumelos chanterelles e verduras. (Suplemento: € 10) - Coquilles Saint Jacques snackées, coco et velours de topinambour, émulsion de citron confit et cumin des prés. (Supplément. 10€)

- Botões de massa fresca feitos por nós, em curry de frutas de outono, acelga e batata-doce, azeite tandoori e coentro. (Prato vegetariano). - Comme un Pot au Feu japonais aux légumes du moment, pâtes fraiches par nos soins au thé Matcha, tofu de sarrasin et pleurotes, sels de sésame. (Végétarien)

- Bochecha bovina Black Angus** confitada com taninos granada, polenta de parmesão e creme de aipo, tomates cereja e azeitonas Kalamata. - Deux apprêts de Bœuf*, l’un confit et l’autre poêlé, millefeuille de pomme de terre, panais en crémeux, jus de cuisson marbré comme un mokaccino.

- Moela assada* com suco reduzido. (Suplemento: € 15) - Ris de Veau rôti, caramel de carotte, jus corsé. (Supplément. 12€)

Queijos Fromages

Supplémént. 10€

- Prato com três queijos das caves do nosso refinador. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Queijo branco de Etrez e creme espesso. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Sobremesas Desserts

- Sorvete de folha de figo, creme de baunilha e clementina, biscoito de avelã, figo assado. - Comme une Pavlova à la framboise et litchi, bâtonnets de meringue, crémeux au thé matcha, sorbet au basilic pourpre japonais.

- Copo “Japanïte”: shiso roxo e sorvete de Umeshu, suco de goiaba. - Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.

- Como um creme de chocolate amargo, creme de mirtilo, chantilly de caramelo e manjericão em iogurte congelado. - Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao, crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

- Para os amantes de chocolate, creme leve e sorvete de chocolate, nibs. ***

- Copo digestivo à sua escolha (Suplemento 7 euros): - Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):

- Sorvete de limoncello e yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Licor de pêra Williams e sorvete de pêra - Liqueur de poire williams et sorbet poire

- Sorvete de Chartreuse Verde e maçã/estragão - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

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