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Le restaurant est ouvert la Fête des mères, au dimanche 31 Mai pour déjeuner !

O Menu "Dia das Mães" Le Menu "La Fête des mères"

Este menu é válido somente a partir de domingo, 25 de maio, para almoço. Servi uniquement Dimanche 31/05 au déjeuner.

Entrée, Plat et Dessert (Avec l'assiétte de Fromage +8 €) Entrée, Plat et Dessert (Avec l'assiétte de Fromage +8 €)

54€

Mise en bouche Mise en bouche

Madeleine au parmesan, Croq’artichaut tiède, Chou carotte/canard. Madeleine au parmesan, Croq’artichaut tiède, Chou carotte/canard.

Madeleine au parmesan, Croq’artichaut tiède, Chou carotte/canard. Madeleine au parmesan, Croq’artichaut tiède, Chou carotte/canard.

Entrées Entrées

- Velours de petits pois pour rafraichir une crème prise à l’estragon et poivre Tchuli, - Velours de petits pois pour rafraichir une crème prise à l’estragon et poivre Tchuli,

Truite fumée et biscuit d’herbes, asperges, mêlée de légumes du moment. Truite fumée et biscuit d’herbes, asperges, mêlée de légumes du moment.

Truite fumée et biscuit d’herbes, asperges, mêlée de légumes du moment. Truite fumée et biscuit d’herbes, asperges, mêlée de légumes du moment.

- Foie de gras de canard* en terrine mi- cuit aux arômes de vanille, - Foie de gras de canard* en terrine mi- cuit aux arômes de vanille,

chutney de rhubarbe, sablé aux épices. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

chutney de rhubarbe, sablé aux épices. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Plats Plats

- Bar sauvage cuit doucement, pâtes fraiches réalisées par nos soins aux courgettes et pousses d’épinards, - Bar sauvage cuit doucement, pâtes fraiches réalisées par nos soins aux courgettes et pousses d’épinards,

velours de chou-fleur, marinière d’herbes de printemps. velours de chou-fleur, marinière d’herbes de printemps.

velours de chou-fleur, marinière d’herbes de printemps. velours de chou-fleur, marinière d’herbes de printemps.

- Filé de carne bovina frito com suco de azeitona Kalamata - Filet de Taureau des Manades poêlé au jus de daube aux olives Kalamata,

Polenta macia, acelga e espinafre. polenta moelleuse, blettes et haricots verts.

Polenta macia, acelga e espinafre. polenta moelleuse, blettes et haricots verts.

Queijo Fromage

- Prato com três queijos das caves do nosso refinador. Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

supp. 8€

- Prato com três queijos das caves do nosso refinador. Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

Sobremesas Desserts

- Como uma pavlova de framboesa e baunilha - Compotée de Rhubarbe et Framboise, crémeux au thé Matcha,

gel de manjericão e suco de cereja. velours au gingembre et crème glacée au fromage blanc.

gel de manjericão e suco de cereja. velours au gingembre et crème glacée au fromage blanc.

- Mikado de massa choux de chocolate - Alliance de chocolat noir et caramel, biscuit et tuile à la fleur de sel,

brownie e ganache de chocolate, sorvete de praliné de avelã e crumble intenso de chocolate. crème glacée au malt d’orge.

brownie e ganache de chocolate, sorvete de praliné de avelã e crumble intenso de chocolate. crème glacée au malt d’orge.

Cardápio de Almoço de 7 a 10 de Outubro Menu Déjeuner du 26 au 29 Mai

Este menu está disponível de terça a sexta-feira apenas para almoço, exceto feriados. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Cardápio de almoço Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Plat et Dessert 24€

(Origem: * França ** Alemanha) (Origine: * France ** R.Uni)

Entradas Entrées

- Creme de abóbora, - (Végétarien) Comme une tarte tatin aux pommes de terre et échalotes,

nhoque de caranguejo do nosso jeito, óleo de café. pesto de roquette et crème glacée au lait de chèvre et herbes.

nhoque de caranguejo do nosso jeito, óleo de café. pesto de roquette et crème glacée au lait de chèvre et herbes.

- Alho-poró defumado, tiras de frango assadas, - (Végétarien) Œuf parfait dans un velours de courgette au piment doux,

ovo mimosa com ervas, sucos de cogumelos em vinagrete. pain croustillant.

ovo mimosa com ervas, sucos de cogumelos em vinagrete. pain croustillant.

- Escalope de foie gras* de pato frito, - Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille,

vinho do Porto reduzido, tofu de milho caseiro, figo e flores da estação. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Supp. 11€

vinho do Porto reduzido, tofu de milho caseiro, figo e flores da estação. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Lugar Plats

- Bacalhau cozido - Cabillaud et Seiche à la plancha,risotto aux haricots verts,

com veludo de alcachofra e lentilha, chouriço e salsa. abricot vinaigrés et curry doux en sauce légère.

com veludo de alcachofra e lentilha, chouriço e salsa. abricot vinaigrés et curry doux en sauce légère.

- Vieiras, - (Cœur du cœur ) Queues de Gambas au barbecue japonais "KAMADO",

cogumelos chanterelles e manteiga de savagnin, massa fresca. pâtes fraiches au pesto d’ail des ours, olives et tomates séchées, fenouil à l’huile de citron.

Supp.12€

cogumelos chanterelles e manteiga de savagnin, massa fresca. pâtes fraiches au pesto d’ail des ours, olives et tomates séchées, fenouil à l’huile de citron.

- Bochechas de porco estufadas** com especiarias suaves, - Compotée d’agneau** en cannelloni aux pâtes faites par nos soins,

maçã amassada, abobrinha e tomate assados, azeitona Kalamata. compotée d’aubergine, émulsion d’ail nouveau.

maçã amassada, abobrinha e tomate assados, azeitona Kalamata. compotée d’aubergine, émulsion d’ail nouveau.

- Coração de moela grelhado*, mil-folhas de batata, - (Signature) Ris de Veau* rôti,

verdes do momento. crémeux de patate douce, jus réduit.

Supp. 12€

verdes do momento. crémeux de patate douce, jus réduit.

Sobremesas Desserts

- Creme de baunilha/framboesa, - Yaourt au citron comme un blanc-manger,

biscoito de amêndoa, sorvete surpresa de Julien. salade de fruits et crémeux aux fruits de la passion, sorbet à la fraise et agastache.

biscoito de amêndoa, sorvete surpresa de Julien. salade de fruits et crémeux aux fruits de la passion, sorbet à la fraise et agastache.

- Ganache de chocolate amargo, veludo de maracujá, - Alliance de chocolat noir et caramel, biscuit et tuile à la fleur de sel,

bolo de cacau e sangria tipo sorvete. crème glacée au malt d’orge.

bolo de cacau e sangria tipo sorvete. crème glacée au malt d’orge.

- Baba de rum branco e gel cítrico - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Ganache de baunilha. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Ganache de baunilha. Ganache à la vanille.

- Copo digestivo de sua preferência: - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Sorvete de limoncello e yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Licor de pêra Williams e sorvete de pêra. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Sorvete de chartreuse verde e maçã/estragão - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

O menu "Sabores do Mercado" jantar e almoço e jantar de sábado Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Este menu está disponível de terça a sexta à noite, sábado no almoço/noite e feriados. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Entrada/prato principal Entrée/plat

37€

Entrada/prato principal/sobremesa Entrée/plat/dessert

42€

Entrada/ prato principal/ queijo/ Entrée/ plat/ fromage/

47€

Entradas Entrées

(Origem *França) (Origine *France)

- Truta do Isère tratada como gravlax, veludo de agrião com nabo branco e batata defumada, beurre blanc com ervas e chartreuse amarelo. - (Végétarien) Velours de petits pois pour rafraichir une crème prise à l’estragon et poivre Tchuli, biscuit d’herbes, asperges et mêlée de légumes du moment.

- Cogumelo porcini cremoso com chips de trigo sarraceno, ovo a 64°C, shiitake, gel de missô e sucos de frutos do mar, crumble de avelã. - (Végétarien) Croq’Artichaut au piment d’Espelette, velours d’artichaut à l’œuf mimosa, douceur de chou-fleur au miso blanc, vinaigrette tonnato.

- Escalope de foie gras* de pato frito, vinho do Porto reduzido, tofu de milho caseiro, figos e flores da estação. (Suplemento: € 10) - Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille, chutney de rhubarbe, sablé aux épices.(Supplément. 10 €)

Lugar Plats

(Origem *França **Irlanda) (Origine *France **GB)

- Dourada assada com pêssego, mil-folhas de batata, pakchoi e repolho de coco, emulsão de yuzu e mostarda de ervas. - Pavé de Thon à la plancha et pâtes fraiches aux épices, courgette et salade d’herbes, piquillos dans un curry rouge thaï.

- Vieiras grelhadas, veludo de couve-flor, cogumelos chanterelles e verduras. (Suplemento: € 10) - Queues de Gambas au BBQ « Kamado », poêlée de pommes de terre nouvelles, blettes aux olives et tomates séchées, jus de carapaces. (Supplément. 10€)

- Botões de massa fresca feitos por nós, em curry de frutas de outono, acelga e batata-doce, azeite tandoori e coentro. (Prato vegetariano). - (Végétarien) Orzotto aux pointes d’Asperges vertes et Oignon Florence, olive Kalamata, aiguillettes de tomates séchées, bouillon de légumes au laurier.

- Bochecha bovina Black Angus** confitada com taninos granada, polenta de parmesão e creme de aipo, tomates cereja e azeitonas Kalamata. - (Coup de Cœur) Gourmandise d’Agneau** et Volaille* au gingembre, pomme de terre nouvelle et mogette de Vendée, jus réduit et aneth vinaigrée.

- Moela assada* com suco reduzido. (Suplemento: € 15) - (Signature) Ris de Veau rôti, millefeuille d’Agatha, jus corsé (Supplément. 12€).

Queijos Fromages

Supplémént. 10€

- Prato com três queijos das caves do nosso refinador. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Queijo branco de Etrez e creme espesso. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Sobremesas Desserts

- Sorvete de folha de figo, creme de baunilha e clementina, biscoito de avelã, figo assado. - Compotée de Rhubarbe et crackers, crémeux au thé Matcha, velours au gingembre et crème glacée au fromage blanc.

- Copo “Japanïte”: shiso roxo e sorvete de Umeshu, suco de goiaba. - (Voyage des saveurs) Sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave juste pris, Prosecco (Vin pétillant italien).).

- Como um creme de chocolate amargo, creme de mirtilo, chantilly de caramelo e manjericão em iogurte congelado. - (Coup de Cœur) - Mini baba au sirop, fraises et crème glacée au petits pois (Version avec Limoncello : Supplément. 4€).

- Para os amantes de chocolate, creme leve e sorvete de chocolate, nibs. - Alliance de chocolat noir et caramel, biscuit et tuile à la fleur de sel, crème glacée au malt d’orge.

- Copo digestivo à sua escolha (Suplemento 7 euros): - Coupe Digestive : Limoncello et sorbet yuzu (Supplément. 7€).

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