PY Restaurant

Menu déjeuner du Dimanche

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• Entrée/plat/fromage ou dessert

  38€
  

• Entrée/plat

  33€
  

• Entrées

• - Mousseline de poisson au saumon fumé et queues de crevettes, quinoa et oignons pickles, émulsion de roquette et betterave cuite au gros sel.

• - Canard en deux façons, la cuisse en rillettes au citron confit au vinaigre, le magret snacké émincé au condiment de datte, salade d’hiver.

• - Royale de foie de lotte comme à Lyon, petites quenelles et crêtes de coq, radis et pousses d’épinards, sauce au Noilly Prat et jus de citron vert.

• Plats

• - Blanc de seiche à la plancha, fenouil fondant à l’olive taggiache, pâtes bucatini et roquette, vinaigrette aux légumes confits et crumble aux épices.

• - Noix de coquilles Saint Jacques snackées, pomme écrasée au beurre salé, épinards au jus d’huitre, légumes racines et cresson iodé.

• - Cœur de ris (*) de veau rôti (* origine UE), pomme écrasée au goût marin, salicornes et jus de veau réduit.

• - Filet de bœuf(*) à la plancha, millefeuille de pomme de terre aux légumes d’automne, beurre de gingembre/coco et sucs de vin rouge. (* origine France)

• Fromage (Possibilité de prendre fromage+ dessert avec supplément 7 euros)

• Assortiment de fromages affinés ou fromage blanc d’Etrez

• Desserts

• - Chocolat noir en coque craquante, siphon à la noisette et noisettes torréfiées, crumble chocolat et glace au malt d’orge.

• - Pavlova aux fruits exotiques, sorbet passion et ananas infusé à la vanille et ganache monté au chocolat blanc.

• - Coupe digestive au choix - Sorbet yuzu et limoncello
  - Granité de poire et poire williams.

Menu Déjeuner du 10 au 13 Mars.

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• Entrée/plat/dessert

  23€
  

• Plat/dessert ou entrée/ plat

  19€
  

• Entrées

• - Tarte fine d’artichaut et fromage de chèvre, vinaigrette au miel de châtaigner et cerfeuil concassé.

• - Velouté de petits pois à l’huile de citron, fins lardons et cœur de laitue, tempura d’oignon aux épices.

• Plats

• - Cabillaud à la vapeur dans un bouillon de crustacés, petites pâtes « langues d’oiseau », artichaut et chorizo, émulsion d’une paella.

• - Suprême de pintade rôti, riz basmati sauté à la coriandre et citron vert, avocat épicé, brocolis et huile de tomate.

• - Pièce de bœuf* à la plancha, pomme écrasée et asperge violette au parmesan, pousses d’épinards et oignons grelots acidulés. (*origine France).

• Desserts

• -Biscuit à la carotte, crémeux au miel et siphon au thé Earl Grey.

• - Entremet au chocolat et rafraichi de cédrat, glace à la pistache.

Suggestions du midi

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• Entrées

• - Foie gras de canard mi- cuit en terrine, citron non traité confit au vinaigre de riz, crémeux d’artichaut et anguille fumée. (8 euros sup. dans le menu déjeuner)

  14€
  

• Plats

• - Cœur de ris de veau* rôti (130grs), accompagnement du chef et jus de veau réduit. (* origine EU) (* origine UE) (10 euros sup. dans le menu déjeuner)

  25€
  

• - Noix de coquilles Saint Jacques snackées, pomme écrasée au beurre salé, épinards au jus d’huitre, légumes racines et cresson iodé. (10 euros sup. dans le menu déjeuner)

  25€
  

• - Filet de bœuf* poêlé aux sucs de vin rouge, mille-feuille de pomme de terre. (* origine France) (8 euros sup. dans le menu déjeuner)

  23€
  

• Desserts (4 euros sup. dans le menu déjeuner)

• - Galet de coque au chocolat, siphon à la noisette et noisettes torréfiées, crumble chocolat et glace au malt d’orge.

  8€
  

• Coupe digestive au choix - Sorbet yuzu et limoncello.
  - Granité de poire et poire williams.
  

  8€
  

Menu «Saveurs du marché»

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• Entrée/plat/fromage ou dessert

  32€
  

• Entrée/plat

  27€
  

Entrées

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• - Légumes du moment en salade tiède à l’huile d’olive, crémeux d’artichaut citronné, saumon saumuré à l’aneth, émulsion de raifort et sel de pignon de pin.

• - Canard en deux façons, la cuisse en rillettes au kumquat confit, le magret snacké émincé au condiment de datte, velours de petit pois et salade d’hiver.

• - Foie gras de canard mi- cuit en terrine, citron non traité confit au vinaigre de riz, crémeux d’artichaut et anguille fumée. (supp. 6 euros)

Plats "Poisson"

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• - Joues de lotte poêlées, crémeux de pois chiche et semoule d’orge, blettes et fenouil à l’olive, beurre mousseux au citron et tomate confite.

• - Blanc de seiche à la plancha, fenouil fondant à l’olive taggiache, fines feuilles de pates et roquette, vinaigrette aux légumes confits et crumble aux épices.

• - Noix de coquilles Saint Jacques en royale fondantes et noix poêlées, crémeux de champignons et épeautre, févettes enrichies de jeunes morilles, émulsion de Noilly Prat et écume de thé Matcha. (supp. 6 euros)

Plats " Viandes"

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• - Suprême de Pintade rôti, polenta en cube et févettes, jus aux poivrons « piquillos », larme de pois chiche épicé et chou coréen.

• - Pièce de bœuf* selon arrivage à la plancha, millefeuille de pomme de terre aux légumes de saison, beurre de gingembre/coco et sucs de vin rouge.

• - Cœur de ris de veau* poêlé au chou kalé, riz japonais comme un risotto, jus de veau corsé à l’huile de noix. (supp. 7 euros) (*origine UE)

Fromage

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• Assiette de trois fromages du moment.

• Fromage blanc d'"Etrez" et crème épaisse.

Desserts

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• - Comme une crème brulée au thé Matcha et Spiruline, airelles confites, crumble chocolat blanc et sorbet fraicheur aux airelles.

• - Palet crémeux au citron yuzu, fenouil confit à l’huile d’olive citron, sorbet à l’estragon et touche de salicorne croquante.

• - Fondant au chocolat noir et cœur moelleux, glace à la vanille torréfiée et crème de Bresse, crémeux au blé noir et gel d’agrumes japonais.

• Coupe digestive au choix - Sorbet yuzu et limoncello - Granité de poire et poire williams.

• Vins de dessert (10cl) et digestifs (4cl)

• Maury MAS AMIEL (10cl)

  7.5€
  

• Cognac X.O. « Les ormeaux »

  10€
  

• Bas Armagnac 6 ans Ch. de LAUBADE

  7.5€
  

• Rhum Japonais

  7.5€
  

• Poire Williams

  7€
  

• Vieux rhum Martinique 2000 J.Bally

  7€
  

• Chartreuse Verte

  7€
  

• GET 27 (6cl)

  6€
  

Menu « Saveurs de PY »

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• Entrée/plat/fromage ou dessert « Sur le thème de la Coquille Saint Jacques »

  54€
  

Entreés

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• Carpaccio des noix assaisonnées à la pulpe de citron confit au four, aiguillettes d’artichaut avec une touche de lait de coco, fine râpée de caviar pressé.

Plats

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• D’autres noix snackées à la plancha, pomme écrasée à la laitue de mer et beurre salé, cœur de poireaux et pousses d’épinards à l’émulsion d’huitre, julienne de truffe noire

Carte des vins

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• Champagne 75cl

• Champagne NM AOC Dangin

  45€
  

• Champagne « brut gd rosé » NM AOC Gosset

  80€
  

• Champagne « blanc de noir » NM AOC De Sousa

  92€
  

• Champagne « Dom Pérignon » 2009 AOC Moët & Chandon

  240€
  

• Vin blanc 75cl

• Reuilly 2014 AOC Les Poëte

  41€
  

• Quincy "cuvée Argos" 2015 AOC Les Poëte

  35€
  

• Anjou "les Pierres Girard" 2017 AOC La Bergerie

  28€
  

• D'Urfé "Aris" blanc 2018 IGP Pothier

  28€
  

• Vaucluse "Grand Trilogie" Blanc 2015 IGP Guffens au sud

  26€
  

• Crozes- Hermitage 2017 AOC Pochon

  33€
  

• Ermitage « EX-VOTO » 2010 AOC Guigal

  230€
  

• La Marsannese 2017 IGP Dumazet

  29€
  

• Condrieu "Chéry" 2015 AOC A.Perret

  78€
  

• Beaujolais "Roches noires" 2016 AOC Lat.Gravallon

  24€
  

• Viré-Clessé "Quintaine" 2016 AOC Guil-Michel

  35€
  

• Macon-Verzé 2015 AOC Desjourneys

  38€
  

• Pouilly-Vinzelles 2015 AOC Desjourneys

  54€
  

• Bourgogne "BB" 2015 AOC Bonin

  42€
  

• Rully 2015 AOC Grandmougin

  34€
  

• Puligny- Montrachet village 2014 AOC B. Ente

  90€
  

• Puligny-Montrachet "1er Cru Clos de la Truffière" 2015 AOC B.Ente

  150€
  

• Meursault "Clos du Cromin" 2014 AOC Bonin

  85€
  

• Chorey Les Beaune Blanc 2016 AOC Gay

  40€
  

• Chablis "Vieilles Vignes" 2014 AOC J-C Bessin

  40€
  

• Vin rouge 75cl

• Reuilly 2015 AOC Les Poëte

  42€
  

• Montagne-St-Emilion 2003/7 AOC V.Ch.St André

  45€
  

• Haut-Médoc 2015 AOC Cl. Jaucqueyron

  33€
  

• Cot. du Languedoc "Cazotte" 2014 IGP Paetzold

  29€
  

• Cot. Du Languedoc "Mastrio" 2011 IGP Paetzold

  39€
  

• Faugères 2015 AOC Léon Barral

  37€
  

• Pays d’herault "Pur" 2015 IGP Vaïsse

  37€
  

• Vacqueyras "les Restanques de Cabassole" 2016 AOC Roucas Toumba

  36€
  

• Chateauneuf-du-pape 2007 AOC C. Mont-Olivet

  52€
  

• Vaucluse "Grande Trilogie" Rouge 2015 IGP Guffens sud

  29€
  

• côtes du vivarais " La Syrare" A.Gallety

  90€
  

• Cornas "Cuvée Charlemagne" 2012 AOC Dumazet

  49€
  

• Saint-Joseph "la muzolaise" 2015 AOC Dumazet

  35€
  

• Saint-Joseph 2015 AOC J-L Chave

  70€
  

• Côte-Rôtie "l’Angeline" 2015 AOC Chambeyron

  65€
  

• Côte-Rôtie "Blonde du Seigneur" 2013 AOC Vernay

  82€
  

• Côte Roannaise "Domaine" 2018 VDP Pothier

  29€
  

• Brouilly "vieilles vignes" 2017 AOC Lat. Gravallon

  34€
  

• Morgon « vieilles vignes » 2015 AOC Lat. Gravallon

  35€
  

• Mercurey 1er cru champs martin "carline" 2009 AOC Lorenzon

  78€
  

• Chorey-les-Beaune 2015 AOC Gay

  39€
  

• Savigny lès Beaune 1er cru " serpentières" Gay

  60€
  

• Beaune Grève 1er Cru 2010 AOC Gay

  85€
  

• Corton-Renardes Gd Cru 2011 AOC Gay

  110€
  

• Pommard 1er cru "Epenots" 2009 AOC A. Girardin

  95€
  

• Chambolle-Musigny "1er cru les châtelots" 2013 AOC Sigaud

  100€
  

• Morey-St-Denis "la rue de Vergy" 2016 AOC Perrot-Minot

  110€
  

• Rosé 75cl

• Var « Le p’tit Ramatuelle ! » NM IGP Ramatuelle

  20€
  

• Coteaux Varois en Provence rosé 2018 AOP Ch. La Calisse

  27€
  

• Vin au verre 12cl

• Vin blanc 12cl

• Crozes- Hermitage 2017 AOC Pochon

  6€
  

• D’Urfé « ARIS »2018 IGP Pothier

  5€
  

• Vin rouge 12cl

• Vaucluse "Grande Trilogie" 2015 AOC Guffens au sud

  5.5€
  

• Côte Roannaise "Domaine" 2017 VDP Pothier

  5€
  

• Syrah 2017 VDP Chambeyron

  5€
  

• Vin rosé 12cl

• Var « Le p’tit Ramatuelle ! » NM IGP Ramatuelle

  4€
  

• Demi-bouteille 37.5cl

• Vin blanc

• Crozes-Hermitage blanc 2017 AOC Pochon

  17€
  

• Saint Veran "En crèche" 2017 AOC Saumaize

  18€
  

• Chablis 2017 AOC Vignaud

  24€
  

• Vin rouge

• Mercurey 2015 AOC M.Foulot

  22€
  

• St ESTEPHE 2011 AOC Ch. La Boscq

  35€
  

• St- Joseph "Ro-Rée" 2017 AOC Louis Cheze

  23€
  

• Vin rosé

• Côtes de Provence 2018 AOC Vigneron de St- Tropez

  14€
  

• Coteaux Varois en Provence 2018 AOP Ch. La Calisse rosé

  50cl 20€
  

• Champagne

• Brut "Grande Réserve" NM AOC Gosset

  43€
  

• Brut "Impérial" NM AOC Moët & Chandon

  40€