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Le menu déjeuner du 31 Mars au 03 Avril est disponible !

Cardápio de Almoço de 7 a 10 de Outubro Menu Déjeuner du 31 Mars au 03 Avril

Este menu está disponível de terça a sexta-feira apenas para almoço, exceto feriados. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Cardápio de almoço Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Plat et Dessert 24€

(Origem: * França ** Alemanha) (Origine: * France)

Entradas Entrées

- Creme de abóbora, - (Végétarien) Compotée d’oignon servie tiède aux éclats de noisettes,

nhoque de caranguejo do nosso jeito, óleo de café. biscuit au parmesan, tomate séchée, sorbet aux herbes.

nhoque de caranguejo do nosso jeito, óleo de café. biscuit au parmesan, tomate séchée, sorbet aux herbes.

- Alho-poró defumado, tiras de frango assadas, - Salade de chou-fleur et poireau, truite marinée,

ovo mimosa com ervas, sucos de cogumelos em vinagrete. vinaigrette rehaussée d’une pointe de curry, crumble de noix de cajoux.

ovo mimosa com ervas, sucos de cogumelos em vinagrete. vinaigrette rehaussée d’une pointe de curry, crumble de noix de cajoux.

- Escalope de foie gras* de pato frito, - Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille,

vinho do Porto reduzido, tofu de milho caseiro, figo e flores da estação. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Supp. 11€

vinho do Porto reduzido, tofu de milho caseiro, figo e flores da estação. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Lugar Plats

- Bacalhau cozido - Poisson du marché rôti, pomme écrasée à l’andouille de Guémené et persil,

com veludo de alcachofra e lentilha, chouriço e salsa. beurre blanc au jus de moules, poireaux aux câpres.

com veludo de alcachofra e lentilha, chouriço e salsa. beurre blanc au jus de moules, poireaux aux câpres.

- Vieiras, - Turbot aux pâtes fraiches et morilles,

cogumelos chanterelles e manteiga de savagnin, massa fresca. savagnin émulsionné.

Supp.12€

cogumelos chanterelles e manteiga de savagnin, massa fresca. savagnin émulsionné.

- Bochechas de porco estufadas** com especiarias suaves, - Artichaut et abatis de volaille* au risotto,

maçã amassada, abobrinha e tomate assados, azeitona Kalamata. sucs de vin rouge.

maçã amassada, abobrinha e tomate assados, azeitona Kalamata. sucs de vin rouge.

- Coração de moela grelhado*, mil-folhas de batata, - Ris de Veau* rôti,

verdes do momento. crémeux de patate douce, jus réduit.

Supp. 12€

verdes do momento. crémeux de patate douce, jus réduit.

Sobremesas Desserts

- Creme de baunilha/framboesa, - Douceur des iles au lait de coco en biscuit et crémeux,

biscoito de amêndoa, sorvete surpresa de Julien. sorbet à l’ananas.

biscoito de amêndoa, sorvete surpresa de Julien. sorbet à l’ananas.

- Ganache de chocolate amargo, veludo de maracujá, - Parfait glacé au café et ganache au chocolat,

bolo de cacau e sangria tipo sorvete. biscuit au cacao sans gluten, crème glacée infusée à la brioche toastée.

bolo de cacau e sangria tipo sorvete. biscuit au cacao sans gluten, crème glacée infusée à la brioche toastée.

- Baba de rum branco e gel cítrico - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Ganache de baunilha. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Ganache de baunilha. Ganache à la vanille.

- Copo digestivo de sua preferência: - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Sorvete de limoncello e yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Licor de pêra Williams e sorvete de pêra. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Sorvete de chartreuse verde e maçã/estragão - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

O menu "Sabores do Mercado" jantar e almoço e jantar de sábado Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Este menu está disponível de terça a sexta à noite, sábado no almoço/noite e feriados. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Entrada/prato principal Entrée/plat

37€

Entrada/prato principal/sobremesa Entrée/plat/dessert

42€

Entrada/ prato principal/ queijo/ Entrée/ plat/ fromage/

47€

Entradas Entrées

(Origem *França) (Origine *France)

- Truta do Isère tratada como gravlax, veludo de agrião com nabo branco e batata defumada, beurre blanc com ervas e chartreuse amarelo. - (Ver. Végétarien possible) Velours d’asperges blanches servi tempéré, polenta au parmesan et crémeux de champignons, persil et éclats d’œuf, vinaigrette de crustacés

- Cogumelo porcini cremoso com chips de trigo sarraceno, ovo a 64°C, shiitake, gel de missô e sucos de frutos do mar, crumble de avelã. - Douceur de Saint Maure au citron vert, verdures de saison enrobées de neige de Haddock, copeaux de radis, et cressons, crumble iodé.

- Escalope de foie gras* de pato frito, vinho do Porto reduzido, tofu de milho caseiro, figos e flores da estação. (Suplemento: € 10) - Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille, chutney de rhubarbe, sablé aux épices.(Supplément. 10 €)

Lugar Plats

(Origem *França **Irlanda) (Origine *France )

- Dourada assada com pêssego, mil-folhas de batata, pakchoi e repolho de coco, emulsão de yuzu e mostarda de ervas. - Dos de Lieu Jaune au lait de coco et feuille de Kombawa, pâtes fraiches au curry vert, blettes, carottes au naturel, purée topinambour/bergamote.

- Vieiras grelhadas, veludo de couve-flor, cogumelos chanterelles e verduras. (Suplemento: € 10) - Bar (Supplément. 10€)

- Botões de massa fresca feitos por nós, em curry de frutas de outono, acelga e batata-doce, azeite tandoori e coentro. (Prato vegetariano). - (Végétarien) Orzotto aux pointes d’Asperges vertes et Oignon Florence, olive Kalamata, aiguillettes de tomates séchées, bouillon de légumes au laurier.

- Bochecha bovina Black Angus** confitada com taninos granada, polenta de parmesão e creme de aipo, tomates cereja e azeitonas Kalamata. - (Coup de Cœur) Quasi de Veau* Français rôti dans son jus au poivre vert de Kampot, pomme de terre nouvelle et navet, céleri et pesto d’ail des ours.

- Moela assada* com suco reduzido. (Suplemento: € 15) - (Signature) Ris de Veau rôti, caramel de carotte, jus corsé. (Supplément. 12€)

Queijos Fromages

Supplémént. 10€

- Prato com três queijos das caves do nosso refinador. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Queijo branco de Etrez e creme espesso. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Sobremesas Desserts

- Sorvete de folha de figo, creme de baunilha e clementina, biscoito de avelã, figo assado. - Crémeux à l’ananas et bavarois à la noix de coco, éclats de meringue et crème glacée à l’oseille.

- Copo “Japanïte”: shiso roxo e sorvete de Umeshu, suco de goiaba. - (Voyage des saveurs) Asperge blanche et lait d’amande en glace rehaussée d’un streusel au chocolat, crémeux vanille/passion.

- Como um creme de chocolate amargo, creme de mirtilo, chantilly de caramelo e manjericão em iogurte congelado. - (Coup de Cœur) Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.

- Para os amantes de chocolate, creme leve e sorvete de chocolate, nibs. - Parfait glacé au café et ganache au chocolat, biscuit au cacao (sans gluten), crème glacée infusée à la brioche toastée.

- Copo digestivo à sua escolha (Suplemento 7 euros): - Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):

- Sorvete de limoncello e yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Licor de pêra Williams e sorvete de pêra - Liqueur de poire williams et sorbet poire

- Sorvete de Chartreuse Verde e maçã/estragão - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

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