Cardápio de almoço de 1 a 4 de julho.Menu Déjeuner du 15 au 25 Juillet.
Este menu está disponível de terça a sexta-feira apenas para almoço, exceto feriados.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Cardápio de almoçoMenu Déjeuner
De terça a sexta-feira, somente para almoço, exceto feriados.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
De terça a sexta-feira, somente para almoço, exceto feriados.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
(Origem: * França)(Origine: * France **RU)
EntradasEntrées
- Compota de berinjela sobre clafoutis de melancia e alecrim- Crémeux de fromage de chèvre et brunoise de courgette
emulsão com especiarias doces.fine gelée de tomate aux herbes sèches, vinaigrette d’olive Kalamata.
emulsão com especiarias doces.fine gelée de tomate aux herbes sèches, vinaigrette d’olive Kalamata.
- Veludo gelado com vegetais precoces- Mousseline de poisson et haricot plat
coalhada de ovelha espumosa, pão crocante, óleo de pimenta.graines de quinoa, épices cajun pour assaisonner un yaourt grec.
coalhada de ovelha espumosa, pão crocante, óleo de pimenta.graines de quinoa, épices cajun pour assaisonner un yaourt grec.
- Foie gras de pato semi-cozido*- Foie gras de canard* mi-cuit
ervilhas e morango agridoce, ruibarbo e cebola cristalizada.petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.
Supp. 10€
ervilhas e morango agridoce, ruibarbo e cebola cristalizada.petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.
LugarPlats
- Peixe estilo salamandra do mercado, arroz japonês tipo paella- Poisson du marché comme une paella aux moules et crevettes
Lula fatiada, molho virgine, abobrinha crua.verdures et crémeux d’artichaut, petit pois et févettes.
Lula fatiada, molho virgine, abobrinha crua.verdures et crémeux d’artichaut, petit pois et févettes.
- Camarões grandes ou "Kamado"- Gros Gambas au "Kamado"
maçãs novas, horta.pommes nouvelles, maraichère de légumes.
Supp.11€
maçãs novas, horta.pommes nouvelles, maraichère de légumes.
- Caracóis salteados em mousseline de batata- Quasi de veau* rôti
confit de legumes de verão, molho de carne e rúcula.jus nourri d’aubergine et poivre vert, blettes.
confit de legumes de verão, molho de carne e rúcula.jus nourri d’aubergine et poivre vert, blettes.
- Coração de moela assado*- Cœur de ris de veau* rôti
O mil-folhas de Agatha, verduras de mercado.mille-feuille d’Agatha, verdures du marché.
Supp. 15€
O mil-folhas de Agatha, verduras de mercado.mille-feuille d’Agatha, verdures du marché.
SobremesasDesserts
- Sorvete de manjericão- Comme un mikado de pâte à chou au chocolat
para refrescar um bolo de chocolate e sua ganache.sorbet chocolat.
para refrescar um bolo de chocolate e sua ganache.sorbet chocolat.
- Panna cotta com leite de coco e creme de abacaxi- Dessert à l’inspiration de Julien nôtre chef pâtissier.
sorvete de frutas vermelhas e morango/mirtilo com vinagre.
sorvete de frutas vermelhas e morango/mirtilo com vinagre.
- Baba de rum branco e gel cítrico- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Ganache de baunilha.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Ganache de baunilha.Ganache à la vanille.
- Copo digestivo de sua preferência:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Sorvete de limoncello e yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Licor de pêra Williams e sorvete de pêra.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Sorvete de chartreuse verde e maçã/estragão- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
O menu "Sabores do Mercado" jantar e almoço e jantar de sábadoLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Este menu está disponível de terça a sexta à noite, sábado no almoço/noite e feriados.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
- Vagem e tomate abacaxi marinados com maracujá, farofa de parmesão, sorvete de gergelim preto, damascos em conserva.- Haricots verts et tomates ananas marinés aux fruits de la passion, miettes de sablé au parmesan, crème glacée au sésame noir, abricots vinaigrés.
- Nossa versão de ervilha e cenoura, peito de pato* defumado por nós, nabos com pimenta Béarn, creme de estragão.- Moules de France et courgette en velouté glacé, velours de champignons et shimeijis, huile de noisette, crumble au parfum de praliné.
- Foie gras de pato semi-cozido*, ervilhas e morango agridoce, ruibarbo e cebola cristalizada. (Suplemento: € 10)- Foie gras de canard* mi-cuit, petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit. (Supplément. 10 €)
- Posta de atum da pesca atual na plancha, massa fresca feita por nós, abobrinha com alcaparras e berinjela, molho tipo Tonnato.- Pavé de Thon de pèche du moment à la plancha, pâtes fraiches réalisées par nos soins, courgettes aux câpres et aubergine, sauce comme un Tonnato.
- Nossa versão de uma paella de legumes, arroz levemente avinagrado, legumes da estação, azeitonas Kalamata, corações de alface selados, tofu de trigo sarraceno com sabor de chouriço.- Notre version d’une paella végétale, riz légèrement vinaigré, légumes du moment, olive kalamata, cœur de laitue snacké, tofu de sarrasin au parfum de chorizo.
- Presa de Porco Ibérico** com “Kamado” japonês, batatas novas salteadas, acelga e tomate, suco de um prato de churrasco de domingo.- Presa de Porc** Ibérique au « Kamado » Japonais, pommes nouvelles sautées, blettes et tomates, jus d’un fond de plat de BBQ du dimanche.
- Robalo pescado na frigideira, massa fresca preparada por nós, savagnin reduzido, purê fino de alcachofra e cogumelos chanterelle. (Suplemento: € 10)- Bar de ligne poêlé, pâtes fraiches réalisées par nos soins, savagnin réduit, fine purée d’artichaut et girolles. (Supplément. 10€)
- Costeleta de vitela desossada*, cozida em Kamado, com suco reduzido e pasta de cereja. (Suplemento: € 8)- Côte de Veau* désossée cuite au Kamado, jus réduit à la pâte de cerise. (Supplément. 8€)
- Nossas clássicas moelas grelhadas com molho reduzido de chanterelles. (Suplemento: € 15)- Notre Classique Ris de Veau grilloté et jus réduit aux girolles. (Supplément. 15€)
QueijosFromages
Supplémént. 10€
- Prato com três queijos das caves do nosso refinador.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Queijo branco de Etrez e creme espesso.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
SobremesasDesserts
- Tiras de damasco sobre biscoito de pasta de pistache, creme de baunilha/coco, compota de frutas e iogurte congelado com condimentos frescos.- Biscuit de Savoie dans sa nage de pêche, crémeux à la verveine fraiche et fruits rouges, sorbet fraicheur au thé glacé.
- Em um copo leve: shiso roxo e sorvete de Umeshu, suco de goiaba espremido na hora.- En coupe légère : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave juste pris.
- Massa choux de chocolate mikado, brownie e ganache de chocolate, sorvete de cacau forte e crumble de chocolate intenso.- Mikado de pâte à choux au chocolat, brownie et ganache au chocolat, sorbet au cacao corsé et crumble chocolat intense.
- Copo digestivo à sua escolha (Suplemento 7 euros):- Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- Sorvete de limoncello e yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Licor de pêra Williams e sorvete de pêra- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Sorvete de chartreuse verde e maçã/estragão- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
