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Cardápio de almoço de 29 de setembro a 2 de outubro. Menu Déjeuner du 06 au 09 Octobre

Este menu está disponível de terça a sexta-feira apenas para almoço, exceto feriados. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Cardápio de almoço Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Plat et Dessert 24€

(Origem: * França) (Origine: * France)

Entradas Entrées

- (Possível versão vegetariana) Alho-poró salteado em óleo defumado, Tartelette inversée d’artichaut et fromage de chèvre,

Tiras de frango empanadas, mimosa de ovo e água de tomate recém-preparada. pickles de poire, vinaigrette aux fruits.

Tiras de frango empanadas, mimosa de ovo e água de tomate recém-preparada. pickles de poire, vinaigrette aux fruits.

- Creme de abóbora-manteiga, - Velours de lentilles au lait de coco,

Mistura de cereais e carne de caranguejo com ervas, fatias finas de cogumelos marrons e emulsão de avelã. lentilles corail et copeaux de bœuf séché, pain croustillant.

Mistura de cereais e carne de caranguejo com ervas, fatias finas de cogumelos marrons e emulsão de avelã. lentilles corail et copeaux de bœuf séché, pain croustillant.

- Foie gras de pato semi-cozido*, - Foie gras de canard* mi-cuit,

Veludo de funcho, fatia de figo fresco e vinho do Porto reduzido. velours de fenouil, tranche de figue fraiche et porto réduit.

Supp. 11€

Veludo de funcho, fatia de figo fresco e vinho do Porto reduzido. velours de fenouil, tranche de figue fraiche et porto réduit.

Lugar Plats

(Se desejar um prato vegetariano, não hesite em pedir!) (Si vous souhaitez un plat végétarien, n'hésitez pas à nous demander !)

(Se desejar um prato vegetariano, não hesite em pedir!) (Si vous souhaitez un plat végétarien, n'hésitez pas à nous demander !)

- Ensopado de peixe e abobrinha - Poisson du marché sur un écrasé de pomme de terre,

Em canelones de massa fresca feita por nós, emulsão de crustáceos e velouté de aipo. pak choï, courgette et tomate au four, jus aux épices douces.

Em canelones de massa fresca feita por nós, emulsão de crustáceos e velouté de aipo. pak choï, courgette et tomate au four, jus aux épices douces.

- (No coração do coração) Camarões grandes cozidos no "Kamado" (forno japonês a lenha), - (Belle saison) Noix de Saint jacques à la plancha,

Sucos de marisco reduzidos e acelga. pâtes fraiches au beurre de citron confit, velours d’artichaut et cocos de Paimpol.

Supp.12€

Sucos de marisco reduzidos e acelga. pâtes fraiches au beurre de citron confit, velours d’artichaut et cocos de Paimpol.

- Risoto com limão cristalizado e burrata cremosa, - Quasi de Veau* rôti, polenta et épinards,

Lascas de carne temperadas*. éclats de haricots et huile de cèpe.

Lascas de carne temperadas*. éclats de haricots et huile de cèpe.

- (Especial) - Coração de timo de vitela frito na frigideira*, - (Signature) - Cœur de Ris de Veau* poêlé,

Mil-folhas de batata, verduras da estação. millefeuille de pomme de terre, verdures du moment.

Supp. 12€

Mil-folhas de batata, verduras da estação. millefeuille de pomme de terre, verdures du moment.

Sobremesas Desserts

- Sobremesa do dia, de acordo com a inspiração do nosso Chef de Pastelaria. - Panna cotta au lait de coco et crémeux à la mangue,

(Que surpresa!) brunoise de fruit, crème glacée menthe/oseille.

(Que surpresa!) brunoise de fruit, crème glacée menthe/oseille.

- Uma combinação de chocolate amargo e mirtilo, - Alliance de chocolat noir et myrtille,

telha crocante. tuile craquante.

telha crocante. tuile craquante.

- Baba de rum branco e gel cítrico - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Ganache de baunilha. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Ganache de baunilha. Ganache à la vanille.

- Corte digestivo: - Coupe digestive :

Supp.7€

- Sorvete de limoncello e yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

- General Cup (licor de pera Williams e sorvete de pera). - Coupe Général (Liqueur de poire williams et sorbet poire).

O menu "Sabores do Mercado" jantar e almoço e jantar de sábado Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Este menu está disponível de terça a sexta à noite, sábado no almoço/noite e feriados. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Entrada/prato principal Entrée/plat

37€

Entrada/prato principal/sobremesa Entrée/plat/dessert

42€

Entrada/ prato principal/ queijo/ Entrée/ plat/ fromage/

47€

Entradas Entrées

(Origem *França) (Origine *France)

- (Sazonal) Mexilhões franceses em molho mouclade com creme Isigny, tiras de vagem e flan de azedinha, pepino marinado e crumble iodado. - (Saison) Potimarron en crème brûlée au sucre Muscovado, crémeux de maïs et sablé à la graine de courge, éclats de champignons en vinaigrette de poire et piment fumé.

- (Original) Ravioli de abobrinha com recheio cremoso de fava e alcachofra com pasta de pistache, atum selado em brunoise e vinagrete de pimenta. - (Original) Aiguillettes de Saumon d’Ecosse en marinade de Koji en velours de céleri rave, rémoulade aux feuilles de shiso, romanesco, tofu et sarrasin croquant.

Tentáculos de polvo desfiados e tenros sobre uma cama de legumes da estação salteados, pesto de rúcula e sorvete de pimentão vermelho assado. (Suplemento: €7) - Tentacules de Poulpe sautées relevées au ketchup des dernières tomates, tartelette d’un velours de chou rouge, poireau fumé vivifié d’un sorbet au vinaigre de passion. (Supplément. 7 €)

Lugar Plats

(Origem *França **Espanha) (Origine *France)

- Filé de linguado grelhado em salamandra, polenta cremosa, velouté de berinjela com missô branco, lascas de vagem e pesto de tomate assado. - Cabillaud poêlé aux côtes de chou pak-choï, pressé de pomme de terre, velours de cocos, piquillos par nos soins et jus de crustacé grillé.

- (Prato especial) Caudas de camarão grelhadas no estilo "Kamado", batata prensada, acelga com azeitonas e tomates secos, molho de frutos do mar. (Suplemento: €10) - Noix de Coquilles saint jacques à la plancha, pâtes fraiches au beurre de citron confit, velours d’artichaut et cocos de Paimpol. (Supplément. 10€)

- (Vegetariano) Feijões Paimpol cozidos com legumes do final do verão, como uma parrillada, aioli de erva-doce e azeitonas Kalamata. - (Végétarien) Pâtes fraiches réalisées par nos soins, crémeux de carotte au Savagnin, copeaux de légumes et sauté de champignons du moment, noisettes toastées.

- Pluma de porco ibérico** grelhada, tomates e funcho realçados com pêssego assado, massa fresca feita na casa, azeite de sálvia e chouriço. - Poitrine de Canette* de la Dombes rôtie, abattis en salpicon nourris d’un jus au vinaigre, polenta moelleuse, coing et crumble muscade/mélasse.

- Miúdos assados*, com molho rico. (Suplemento: €12) - (Signature) Ris de Veau* rôti, girolles, vin jaune, jus corsé. (Supplément. 12€)

Queijos Fromages

Supplémént. 10€

- Prato com três queijos das caves do nosso refinador. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Queijo branco de Etrez e creme espesso. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Sobremesas Desserts

Pêssego branco levemente tostado e cremoso com seu próprio suco, biscoito suave e pequenos toques de mousse de framboesa, sorvete de azedinha/hortelã. - (Original) Financier au Thé Matcha et bavarois au litchi, crémeux à la vanille et sorbet vendangeur.

- Sorvete tipo sangria, suco de laranja fresco, acompanhado de vinho espumante. - Sorbet aux feuilles de Shiso, jus d’orange sanguine juste pris accompagné de vin pétillant.

- (Bela estação) Figos assados com azeite de limão, biscoito de avelã e creme de pistache, veludo de gengibre e limão, sorvete de folha de figo. - (Belle saison) Figues au four à l’huile de citron, biscuit à la noisette et crémeux à la pistache, velours de gingembre et citron vert, crème glacée des feuilles de figuier.

- Combinação de chocolate amargo e mirtilo, telha crocante. - Alliance de chocolat noir et myrtille, tuile craquante.

- Copo Digestivo: Sorvete de limoncello e yuzu (Suplemento: €7). - Coupe Digestive : Limoncello et sorbet yuzu (Supplément. 7€).

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