Μεσημεριανό μενού από 22 έως 25 Απριλίου.Menu Déjeuner du 07 au 16 Mai sauf jour férié.
Αυτό το μενού είναι διαθέσιμο από Τρίτη έως Παρασκευή μόνο για μεσημεριανό γεύμα, εκτός από τις επίσημες αργίες.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Μεσημεριανό μενούMenu Déjeuner
Από Τρίτη έως Παρασκευή μόνο για μεσημεριανό γεύμα, εκτός από τις επίσημες αργίες.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
Από Τρίτη έως Παρασκευή μόνο για μεσημεριανό γεύμα, εκτός από τις επίσημες αργίες.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
(Προέλευση: * Γαλλία)(Origine: * France)
ΕίσοδοιEntrées
- Τέλειο αυγό- Velours de brocolis et rillettes de crabe au gingembre
σε κρεμώδες καρότο με άλατα κόλιανδρου, κίτρινο καρότο.émulsion de curry vert.
σε κρεμώδες καρότο με άλατα κόλιανδρου, κίτρινο καρότο.émulsion de curry vert.
- Πικάντικα τρίμματα πουλερικών σε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών- Crémeux de fromage de brebis et cake au cumin
τραγανό ψωμί, ζελέ κακάο, ωμά μανιτάρια κουμπιού.sorbet à la roquette.
τραγανό ψωμί, ζελέ κακάο, ωμά μανιτάρια κουμπιού.sorbet à la roquette.
- Ημίψητη πάπια φουά γκρα*- Foie gras de canard* mi-cuit
ραβέντι νερό και γλυκόξινη φράουλα, παντζάρι και ζαχαρωμένο κρεμμύδι.petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.
Supp. 10€
ραβέντι νερό και γλυκόξινη φράουλα, παντζάρι και ζαχαρωμένο κρεμμύδι.petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.
ΘέσηPlats
- Αγορά ψαριών σε ψαρόσουπα που φτιάχνουμε εμείς- Eglefin en aiguillettes dans un velours de courgette et orge fondante
θρυμματισμένο μήλο με σέσκουλο και μάραθο, ιωδιούχο κραμπλ.carotte jaune, Noilly en beurre moussant.
θρυμματισμένο μήλο με σέσκουλο και μάραθο, ιωδιούχο κραμπλ.carotte jaune, Noilly en beurre moussant.
- Τηγανητό φιλέτο καλκάνι με βούτυρο σαβανιόν- Filet de turbot poêlé au beurre de savagnin
κρεμώδης αγκινάρα Ιερουσαλήμ.crémeux de topinambour.
Supp.11€
κρεμώδης αγκινάρα Ιερουσαλήμ.crémeux de topinambour.
- Φιλέτα στήθους πάπιας ψητό- Pintade* crémée au poivre vert de Kampot
mogette με γογγύλια και φασόλια, μειωμένους χυμούς εσπεριδοειδών.risotto vert, épinards et blettes.
mogette με γογγύλια και φασόλια, μειωμένους χυμούς εσπεριδοειδών.risotto vert, épinards et blettes.
- Ψητή καρδιά γλυκού *- Cœur de ris de veau * rôti
με γλυκοπατάτα, χόρτα της αγοράς.à la patate douce, verdures du marché.
Supp. 15€
με γλυκοπατάτα, χόρτα της αγοράς.à la patate douce, verdures du marché.
ΕπιδόρπιαDesserts
- Βατόμουρο σε πανακότα- Pavlova au chocolat en meringue citron et pavot
κρεμώδη βανίλια και πικάντικη καραμέλα, παγωτό γιαούρτι.glace au citron anisé.
κρεμώδη βανίλια και πικάντικη καραμέλα, παγωτό γιαούρτι.glace au citron anisé.
- Ζαχαροπλαστική σοκολάτας mikado- Panna cotta à la vanille et crémeux aux fruits de la passion
brownie και ganache σοκολάτας, παγωτό πραλίνα φουντουκιού και έντονο crumble σοκολάτας.caramel, café en crème glacée.
brownie και ganache σοκολάτας, παγωτό πραλίνα φουντουκιού και έντονο crumble σοκολάτας.caramel, café en crème glacée.
- Λευκό ρούμι baba και τζελ εσπεριδοειδών- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Γκανάζ βανίλιας.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Γκανάζ βανίλιας.Ganache à la vanille.
- Digestive cup της επιλογής σας:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Λιμοντσέλο και σορμπέ γιουζού.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Λικέρ αχλάδι Williams και σορμπέ αχλαδιού.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Πράσινο Chartreuse και σορμπέ μήλου/εστραγκόν- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Το μενού «Market Flavors» δείπνο & μεσημεριανό γεύμα και δείπνο του ΣαββάτουLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Αυτό το μενού είναι διαθέσιμο από Τρίτη έως Παρασκευή βράδυ, Σάββατο μεσημέρι/βράδυ και τις επίσημες αργίες.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
Αρχικό / κύριο πιάτο / επιδόρπιοEntrée/plat/dessert
- Μύτες από σπαράγγια σε γλασέ ra vigote, αυγά με λαδόκολλα, ψωμί κρούστας και πέστο άγριο σκόρδο.- Pointes d’asperges du moment, pois chiches citronnés adoucis au lait de coco, mimosa d’œufs aux sucs de crustacés, quinoa noir, jus de persil, huile chipotle.
- Μισό ιαπωνικό, μισό βρετονικό κουνουπίδι, πινελιά καπνιστού χελιού, ποπ κορν φαγόπυρου.- Notre version d’un petit pois-carotte, magret de canard* fumé par nos soins, navets au piment du Béarn, crème d’estragon.
- Σύνθεση γύρω από το στήθος πάπιας* καπνιστό από εμάς, παγωμένο κατσικίσιο τυρί, ροκανίδια από σπαράγγια και φασόλια, καρύκευμα Umeboshi. Supp. 8 €- Foie gras de canard* mi-cuit, petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit. Supp. 10 €
- Τηγανητό φιλέτο τσιπούρας «Griset», σοταρισμένα πράσα και βουτυρωμένη οξαλίδα, μαύρη κινόα με λιαστή ντομάτα και κάπαρη.- Cabillaud comme dans un printemps breton, aux pommes de terre nouvelles, artichaut en crémeux, feuille de galette et sarrasin soufflé, bonite séchée.
- Orzotto° με λαχανικά εποχής, πιπεράτες αγκινάρες και μορέλες. (°Ριζότο Pearl Barley)- Mogettes de Vendée (Label Rouge) cuites fondantes, verdures mélangées, champignon, sucs de cébette au vinaigre de poire.
- Στήθος φραγκόκοτας* μαγειρεμένο στην τέλεια θερμοκρασία, μπαλοτίνα από μπούτι με πράσινη πιπεριά Kampot, μυτερό λάχανο και chard, κρεμώδες έγχυμα από άνθη λάιμ.- Epaule d’Agneau** confite façon cannelloni en feuilles d’aubergine, polenta moelleuse au parmesan, piquillos et févettes, menthe vinaigrée.
- Τηγανητό λούτσο, μορλέ με σαβαγκίν, σπαράγγια και χόρτα. Supp. 10€- Bar de ligne juste poêlé, feuilles de galette, huitre émulsionnée. Supp. 10€
- Περιστέρι σε κονσομέ με αστεροειδή γλυκάνισο, φουά γκρα ποσέ. Supp. 12€- Joue de bœuf*** Black Angus confite et foie gras de canard*, polenta moelleuse. Supp. 12€
- Χρυσή καρδούλα*, σέσκουλο και γεμάτος χυμός. Supp. 15€- Cœur de ris de veau* doré, blettes et jus corsé. Supp. 15€
Τυριά/ΕπιδόρπιαFromages/ Desserts
- Πιάτο με τρία τυριά από τα κελάρια του ραφιναρίσματος μας.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Etrez fromage blanc και παχύρρευστη κρέμα.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
- Σαν επιδόρπιο από μους ρυζόγαλου, τυρόπηγμα ραβέντι, κρεμώδες δεντρολίβανο, σορμπέ μάνγκο.- Comme un entremet d’une mousse riz au lait, curd de rhubarbe, romarin crémeux, mangue en sorbet.
- Κουλουράκι με ζάχαρη καρύδας με βελούδο από μέλι και φρούτα, παγωτό λεμόνι γλυκάνισο, ζαχαρωμένο μάραθο, σπιρτόξυλα μαρέγκας παπαρουνόσπορου.- Premières fraises sur un biscuit au citron et crémeux au lait de coco, yaourt glacé au basilic.
- Σοκολατένια ζαχαροπλαστική mikado, μπράουνι και γκανάζ σοκολάτας, παγωτό πραλίνα φουντουκιού και έντονο crumble σοκολάτας.- Mikado de pâte à choux au chocolat, brownie et ganache au chocolat, glace au praliné à la noisette et crumble chocolat intense.
- Digestive cup της επιλογής σας (Συμπλήρωμα 7 ευρώ):- Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- Λιμοντσέλο και σορμπέ γιουζού.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Λικέρ αχλάδι Williams και σορμπέ αχλαδιού- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Πράσινο Chartreuse και σορμπέ μήλου/εστραγκόν- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Le Menu "Fête des mères"
Entrée, Plat et Dessert (Avec l'assiéte de Fromage +10 €)
52€
Mise en bouche
Entrées
Pointes d’asperges du moment aux aiguillettes de saumon fumé par nos soins
Foie gras de canard mi-cuit
Plats
- Turbot et quenelles de Noix de Saint Jacques
- Filet de Bœuf poêlé au jus de daube aux olives Kalamata
