Μεσημεριανό μενού από 25 έως 28 Μαρτίου.Menu Déjeuner du 15 au 18 Avril.
Αυτό το μενού είναι διαθέσιμο από Τρίτη έως Παρασκευή μόνο για μεσημεριανό γεύμα, εκτός από τις επίσημες αργίες.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Μεσημεριανό μενούMenu Déjeuner
Από Τρίτη έως Παρασκευή μόνο για μεσημεριανό γεύμα, εκτός από τις επίσημες αργίες.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
Από Τρίτη έως Παρασκευή μόνο για μεσημεριανό γεύμα, εκτός από τις επίσημες αργίες.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
(Προέλευση: * Γαλλία)(Origine: * France)
ΕίσοδοιEntrées
- Γλασαρισμένες πιπεράτες αγκινάρες και κρεμώδες πρόβειο τυρί- Œuf parfait
gel lime, crumble παρμεζάνας και βινεγκρέτ proseco.dans un crémeux de carotte aux sels de coriandre, carotte jaune.
gel lime, crumble παρμεζάνας και βινεγκρέτ proseco.dans un crémeux de carotte aux sels de coriandre, carotte jaune.
- Καρότο και βελούδο γλυκοπατάτας- Mousseline de poisson aux herbes
Λωρίδες πουλερικών με καρυκεύματα Cajun, ψωμί με κρούστα.quinoa et sarrasin soufflé, sorbet au concombre et roquette émulsionnée.
Λωρίδες πουλερικών με καρυκεύματα Cajun, ψωμί με κρούστα.quinoa et sarrasin soufflé, sorbet au concombre et roquette émulsionnée.
- Ημιμαγειρεμένη πάπια φουά γκρα* σε γλυκόξινη σάλτσα ανανά και γιούζου- Foie gras de canard* mi-cuit
τζελ φρούτων του πάθους, νεροκάρδαμο, αμυγδαλέλαιο και άλατα βανίλιας.eau de rhubarbe et aigre-doux de fraise, betterave et oignon confit.
Supp. 10€
τζελ φρούτων του πάθους, νεροκάρδαμο, αμυγδαλέλαιο και άλατα βανίλιας.eau de rhubarbe et aigre-doux de fraise, betterave et oignon confit.
ΘέσηPlats
- Γαρίδες και καλαμάρια σε ζωμό λαγκουστίνης- Belles queues de crevettes rôties sur une purée d’Agatha aux blettes et épinards
μικρά ζυμαρικά με λάδι λεμονιού, μικρά λαχανικά.pickles d’oignons blancs et cocos plats, fumet de crustacés monté au yuzu.
μικρά ζυμαρικά με λάδι λεμονιού, μικρά λαχανικά.pickles d’oignons blancs et cocos plats, fumet de crustacés monté au yuzu.
- Χτένια- Filet de turbot poêlé au beurre de savagnin
σε μια κρεμώδη αγκινάρα Ιερουσαλήμ, ρίζες και αποξηραμένα τρίμματα παλαμίδας.crémeux de topinambour.
Supp.11€
σε μια κρεμώδη αγκινάρα Ιερουσαλήμ, ρίζες και αποξηραμένα τρίμματα παλαμίδας.crémeux de topinambour.
- Ψητό χοιρινό φιλέτο**- Crudo de bœuf* mariné aux épices
θρυμματισμένο μήλο και μυτερό λάχανο, σάλτσα μουστάρδας.risotto aux feuilles d’aubergine grillées, jus de boeuf, tomate séchées et olives kalamata.
θρυμματισμένο μήλο και μυτερό λάχανο, σάλτσα μουστάρδας.risotto aux feuilles d’aubergine grillées, jus de boeuf, tomate séchées et olives kalamata.
- Ψητή καρδιά γλυκού *- Cœur de ris de veau * rôti
με γλυκοπατάτα, χόρτα της αγοράς και ιαπωνικά μανιτάρια πορτσίνι.à la patate douce, verdures du marché.
Supp. 15€
με γλυκοπατάτα, χόρτα της αγοράς και ιαπωνικά μανιτάρια πορτσίνι.à la patate douce, verdures du marché.
ΕπιδόρπιαDesserts
- Μπισκότο λεμόνι και πανακότα κόκκινων φρούτων- Comme un clafoutis à l’abricot et velours au lait d’amande
κρεμώδης χυμός λεμονιού, παγωτό βερμπένα.sablé breton et sorbet à l’abricot.
κρεμώδης χυμός λεμονιού, παγωτό βερμπένα.sablé breton et sorbet à l’abricot.
- Ζαχαροπλαστική σοκολάτας mikado- Comme un clafoutis à l’abricot et velours au lait d’amande
μπράουνι και γκανάζ σοκολάτας, παγωτό πραλίνα φουντουκιού.sablé breton et sorbet à l’abricot.
μπράουνι και γκανάζ σοκολάτας, παγωτό πραλίνα φουντουκιού.sablé breton et sorbet à l’abricot.
- Λευκό ρούμι baba και τζελ εσπεριδοειδών- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Γκανάζ βανίλιας.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Γκανάζ βανίλιας.Ganache à la vanille.
- Digestive cup της επιλογής σας:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Λιμοντσέλο και σορμπέ γιουζού.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Λικέρ αχλάδι Williams και σορμπέ αχλαδιού.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Πράσινο Chartreuse και σορμπέ μήλου/εστραγκόν- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Το μενού «Market Flavors» δείπνο & μεσημεριανό γεύμα και δείπνο του ΣαββάτουLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Αυτό το μενού είναι διαθέσιμο από Τρίτη έως Παρασκευή βράδυ, Σάββατο μεσημέρι/βράδυ και τις επίσημες αργίες.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
Αρχικό / κύριο πιάτο / επιδόρπιοEntrée/plat/dessert
- Γλασαρισμένες αγκινάρες σε τάρτα από πλάκα, εύθρυπτη κρούστα, παγωτό με μέλι κάστανο, τρίμματα αποξηραμένου στήθους πάπιας*.- Pointes d’asperges en ra vigote glacée, œufs en mimosa à l’huile Chipotle, pain croustillant et pesto d’ail des Ours.
- Κρεμώδης αγκινάρα Ιερουσαλήμ με μαρμελάδα εσπεριδοειδών, φρυγανισμένη κινόα και ψητό κουμ κουάτ, αβοκάντο και ριγέτες μπακαλιάρου με μαύρο σουσάμι.- Déclinaison de chou-fleur mi-Nippon mi-Breton, touche d’anguille fumée, pop-corn de sarrasin.
-Langoustine tempura καρυκευμένη με μαύρο σουσάμι, αγκινάρα Ιερουσαλήμ και μαρμελάδα εσπεριδοειδών, ψητό κουμ κουάτ. Supp. 10 €- Composition autour du magret de canard* fumé par nos soins, faisselle de chèvre givrée, asperges et févettes en copeaux, condiment Umeboshi. Supp. 8 €
- Φουά γκρα πάπιας* μισομαγειρεμένη σε γλυκόξινη σάλτσα ανανά και γιούζου, τζελ από φρούτα του πάθους, κάρδαμο, λάδι γλυκού αμυγδάλου και άλατα βανίλιας. Supp. 10 €- Foie gras de canard* mi-cuit, eau de rhubarbe et aigre-doux de fraise, betterave et oignon confit. Supp. 10 €
ΘέσηPlats
(προέλευση:*Γαλλία)(origine:*France)
- Ιππόγλωσσα μαγειρεμένη σε σαλαμάνδρα σε κρεβάτι με μάραθο, πρέσα Αγκάθας, κομπόστα κολοκυθιού βουτύρου με κονσέρβα λεμόνι, γαλακτωματοποιημένος αχινός, ελιά Καλαμάτας.- Dorade « Griset » en filet poêlé, tombée de poireaux et oseille beurrée, quinoa noir aux tomates séchées et câpres.
- Ήπιο φυτικό κάρυ ρίζας με ήπια μπαχαρικά και γάλα καρύδας, κόκκινο ρύζι και salsify, παγωμένο με βότανα γιαούρτι, tandoori crumble.- Orzotto° aux légumes du moment, artichauts poivrades et morilles. (°Risotto Orge Perlée)
- Γουρουνάκι ψητό** σε στιφάδο trotter με ξύσμα πορτοκαλιού, μαλακή πολέντα και σέσκουλο, θραύσματα ρίζας.- Poitrine de Pintade* cuite à juste température, ballotine de cuisse au poivre vert Kampot, chou pointu et blettes, infusion crémée de tilleul.
- Τηγανητά χτένια, σάλτσα από αχινό, μάραθο και ελιές καλαμάτας. Supp. 10€- Sandre juste poêlé, morilles au savagnin, asperges et verdures. Supp. 10€
- Ψάρια που πιάνονται σε μπουγιαμπέζ, σπιτική σούπα. Supp. 10€- Queue de Homard Acadien rôtie, oseille beurrée, orzotto. Supp. 25€
- Μοσχαρίσια μπριζόλα*, Agatha και salsify, πράσινη πιπεριά. Supp. 12€- Pigeon en consommé des abattis à la badiane, foie gras poché. Supp. 12€
- Καστανά γλυκά*, ελβετικό σέσκουλο και γεμάτος χυμός σαβαγκίν. Supp. 15€- Cœur de ris de veau* doré, blettes et jus corsé. Supp. 15€
Τυριά/ΕπιδόρπιαFromages/ Desserts
- Πιάτο με τρία τυριά από τα κελάρια του ραφιναρίσματος μας.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Etrez fromage blanc και παχύρρευστη κρέμα.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
- Σαν Πάβλοβα, ξυλάκια μαρέγκας, κρέμα βατόμουρου και βερμπένα, ελαφρύ σορμπέ λίτσι.- Comme un entremet d’une mousse riz au lait, curd de rhubarbe, romarin crémeux, mangue en sorbet.
- Λεμόνι σε διαφορετικές υφές, βρετονικό κουλουράκι, παγωμένος βασιλικός.- Sablé au sucre de coco garni d’un velours miel et fruits d’ailleurs, crème glacée au citron anisé, fenouil confit, allumettes de meringue au pavot.
- Μαλακό μπισκότο κακάο και γκανάζ μαύρης σοκολάτας, βελούδο μαύρου φρούτου, σορμπέ φραγκοστάφυλου.- Mikado de pâte à choux au chocolat, brownie et ganache au chocolat, glace au praliné à la noisette et crumble chocolat intense.
- Digestive cup της επιλογής σας (Συμπλήρωμα 7 ευρώ):- Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- Λιμοντσέλο και σορμπέ γιουζού.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Λικέρ αχλάδι Williams και σορμπέ αχλαδιού- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Πράσινο Chartreuse και σορμπέ μήλου/εστραγκόν- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
