Μενού Γεύματος από 7 έως 10 ΟκτωβρίουMenu Déjeuner du 12 au 21 novembre
Αυτό το μενού είναι διαθέσιμο από Τρίτη έως Παρασκευή μόνο για μεσημεριανό γεύμα, εκτός από τις επίσημες αργίες.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Μεσημεριανό μενούMenu Déjeuner
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
(Προέλευση: * Γαλλία ** Γερμανία)(Origine: * France)
ΕίσοδοιEntrées
- Κρέμα κολοκύθας βουτύρου,- Comme une tartelette aux épices Tandoori,
νιόκι καβουριού με τον δικό μας τρόπο, λάδι καφέ.crémeux de fromage de brebis et fleurs de brocolis, crème glacée à la courge butternut.
νιόκι καβουριού με τον δικό μας τρόπο, λάδι καφέ.crémeux de fromage de brebis et fleurs de brocolis, crème glacée à la courge butternut.
- Καπνιστά πράσα, ψητές λωρίδες πουλερικών,- Velours de carotte et copeaux de figatelli,
Αυγό μιμόζας με βότανα, χυμοί μανιταριών σε βινεγκρέτ.pain croustillant, émulsion à la farine de châtaigne.
Αυγό μιμόζας με βότανα, χυμοί μανιταριών σε βινεγκρέτ.pain croustillant, émulsion à la farine de châtaigne.
- Εσκαλόπ με φουά γκρα και πάπια τηγανητή*,- Escalope de Foie gras de canard* poêlé,
μειωμένο πορτό, σπιτικό τόφου καλαμποκιού, σύκο και εποχιακά λουλούδια.porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment.
Supp. 12€
μειωμένο πορτό, σπιτικό τόφου καλαμποκιού, σύκο και εποχιακά λουλούδια.porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment.
ΘέσηPlats
- Μαγειρεμένος μπακαλιάρος- Dos de saumon Label Rouge D’Ecosse
με βελούδο αγκινάρας και φακής, τσορίθο και μαϊντανό.au chou vinaigré, crémeux de céleri rave, épeautre moelleux et avocat au piment du Béarn.
με βελούδο αγκινάρας και φακής, τσορίθο και μαϊντανό.au chou vinaigré, crémeux de céleri rave, épeautre moelleux et avocat au piment du Béarn.
- Χτένια,- Noix de coquilles Saint Jacques aux morilles,
κανθαρέλλες και βούτυρο σαβαγνίνης, φρέσκα ζυμαρικά.beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.
Supp.12€
κανθαρέλλες και βούτυρο σαβαγνίνης, φρέσκα ζυμαρικά.beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.
- Μαγουλά χοιρινά στιφάδο** με ήπια μπαχαρικά,- Snacking de boudin* basque et crevettes,
λιωμένο μήλο, ψητά κολοκυθάκια και ντομάτες, ελιά Καλαμάτας.curry de légumes, riz japonais aux herbes.
λιωμένο μήλο, ψητά κολοκυθάκια και ντομάτες, ελιά Καλαμάτας.curry de légumes, riz japonais aux herbes.
- Καρδιά από ψημένο γλυκόψωμο*, μιλφέιγ πατάτας,- Cœur de Ris de Veau* grilloté, millefeuille de pomme de terre,
τα πράσινα της στιγμής.verdures du moment.
Supp. 15€
τα πράσινα της στιγμής.verdures du moment.
ΕπιδόρπιαDesserts
- Κρέμα βανίλιας/βατόμουρου,- Pavlova à la framboise et litchi à notre façon,
μπισκότο αμυγδάλου, παγωτό έκπληξη του Julien.sorbet agrume/porto.
μπισκότο αμυγδάλου, παγωτό έκπληξη του Julien.sorbet agrume/porto.
- Γκανάζ μαύρης σοκολάτας, βελούδο από φρούτα του πάθους,- Sorbet au Kalamansi
κέικ κακάο και σορμπέ σαν σαγκρία.pour vivifier un gros chou au chocolat noir.
κέικ κακάο και σορμπέ σαν σαγκρία.pour vivifier un gros chou au chocolat noir.
- Λευκό ρούμι baba και τζελ εσπεριδοειδών- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Γκανάζ βανίλιας.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Γκανάζ βανίλιας.Ganache à la vanille.
- Digestive cup της επιλογής σας:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Λιμοντσέλο και σορμπέ γιουζού.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Λικέρ αχλάδι Williams και σορμπέ αχλαδιού.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Πράσινο Chartreuse και σορμπέ μήλου/εστραγκόν- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Το μενού «Market Flavors» δείπνο & μεσημεριανό γεύμα και δείπνο του ΣαββάτουLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Αυτό το μενού είναι διαθέσιμο από Τρίτη έως Παρασκευή βράδυ, Σάββατο μεσημέρι/βράδυ και τις επίσημες αργίες.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
Ορεκτικό/ κυρίως πιάτο/ τυρί/Entrée/ plat/ fromage/
45€
ΣυμμετοχέςEntrées
(Προέλευση *Γαλλία)(Origine *France)
- Πέστροφα από την Ιζέρ που αντιμετωπίζεται σαν gravlax, βελούδο νεροκάρδαμου με λευκό γογγύλι και καπνιστή πατάτα, beurre blanc με βότανα και κίτρινο κιτρινόχρυσο.- Aiguillettes de poisson en salaison de Thé Matcha et œuf de saumon, velours de céleri et quinoa noir, kumquat confit et vinaigrette dashi.
- Κρεμώδες μανιτάρι πορτσίνι με τσιπς φαγόπυρου, αυγό 64°C, σιτάκε, τζελ miso και χυμούς οστρακοειδών, κράμπλ φουντουκιού.- Nuage de riz de Camargue et chou-fleur à la crème de sésame, gel de patate douce, pop-corn de sarrasin, canard fumé par nos soins.
- Εσκαλόπ με φουά γκρα πάπιας*, μειωμένη γεύση πορτό, σπιτικό τόφου καλαμποκιού, σύκα και εποχιακά λουλούδια. (Επιπλέον χρέωση: 10€)- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao, velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre. (Supplément. 10 €)
- Ψητή τσιπούρα με ροδάκινο, μιλφέιγ πατάτας, πακτσόι και λάχανο καρύδας, γαλάκτωμα yuzu και μουστάρδα με βότανα.- Dos de Cabillaud en vapeur d’huitre, poireau et velours de topinambour, jeunes épinards et sucs de bergamote.
- Σοταρισμένα χτένια, βελούδινο κουνουπίδι, κανθαρέλλες και χόρτα της αγοράς. (Επιπλέον χρέωση: 10€)- Noix de coquilles saint Jacques snackées, un velours de chou-fleur, poireau et beurre blanc à l’huitre, caviar râpé. (Supplément. 10€)
- Φρέσκα ζυμαρικά φτιαγμένα από εμάς, σε φθινοπωρινό κάρυ φρούτων, σέσκουλο και γλυκοπατάτα, λάδι ταντούρι και κόλιανδρο. (Χορτοφαγικό πιάτο).- Petit Epeautre du Ventoux comme un risotto, mijoté de morilles et salsifis, jeunes épinards, savagnin émulsionné. (Plat Végétarien).
- Μοσχαρίσιο μάγουλο Black Angus** σε κονφί με τανίνες γρανάτη, πολέντα παρμεζάνας και κρέμα σέλινου, τελευταίες ντομάτες και ελιές Καλαμάτας.- Paleron de veau* poché en marmite, sucs de langoustines crémés, pâte fraiche par nos soins, blettes et crumble iodé.
- Ψητό γλυκόψωμο* με μειωμένο χυμό. (Επιπλέον χρέωση: 15€)- Pomme de Ris de Veau* rôtie et son jus réduit. (Supplément. 15€)
ΤυριάFromages
Supplémént. 10€
- Πιάτο με τρία τυριά από τα κελάρια του ραφιναριού μας.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Λευκό τυρί από το Etrez και πηχτή κρέμα γάλακτος.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
ΕπιδόρπιαDesserts
- Παγωτό φύλλο συκιάς, κρέμα βανίλιας και κλημεντίνης, μπισκότο φουντουκιού, ψημένο σύκο.- Biscuit à la pâte de marron confit et chocolat au lait, crémeux cassis et velours de clémentine, crème glacée châtaigne-Kalamansi.
- Κύπελλο «Ιαπωνίας»: μωβ shiso και σορμπέ Umeshu, χυμός γκουάβα.- Coupe « Japanïte » : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave.
- Σαν κρέμα μαύρης σοκολάτας, κρέμα μύρτιλου, σαντιγί καραμέλας και βασιλικό σε παγωμένο γιαούρτι.- Litchi en bavarois et crémeux à la framboise, gavotte au thé Matcha, sorbet litchi-gingembre.
- Για τους λάτρεις της σοκολάτας, ελαφριά κρέμα και σορμπέ σοκολάτας, νιφάδες.- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
- Ποτήρι χωνευτικού της επιλογής σας (Επιπλέον χρέωση 7 ευρώ):- Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):
- Σορμπέ με λιμοντσέλο και γιούζου.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Λικέρ αχλαδιού Williams και σορμπέ αχλαδιού- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Πράσινο Chartreuse και σορμπέ μήλου/εστραγκόν- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
