Μενού Γεύματος από 7 έως 10 ΟκτωβρίουMenu Déjeuner du 14 au 17 octobre
Αυτό το μενού είναι διαθέσιμο από Τρίτη έως Παρασκευή μόνο για μεσημεριανό γεύμα, εκτός από τις επίσημες αργίες.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Μεσημεριανό μενούMenu Déjeuner
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
(Προέλευση: * Γαλλία ** Γερμανία)(Origine: * France ** Allemagne)
ΕίσοδοιEntrées
- Κρέμα κολοκύθας βουτύρου,- Quinoa aux herbes, crémeux de panais et mêlée de légumes,
νιόκι καβουριού με τον δικό μας τρόπο, λάδι καφέ.courge butternut en crème glacée.
νιόκι καβουριού με τον δικό μας τρόπο, λάδι καφέ.courge butternut en crème glacée.
- Καπνιστά πράσα, ψητές λωρίδες πουλερικών,- Crème de moules et royale de maïs,
Αυγό μιμόζας με βότανα, χυμοί μανιταριών σε βινεγκρέτ.copeaux de lard séché, émulsion tandoori, pain croustillant.
Αυγό μιμόζας με βότανα, χυμοί μανιταριών σε βινεγκρέτ.copeaux de lard séché, émulsion tandoori, pain croustillant.
- Εσκαλόπ με φουά γκρα και πάπια τηγανητή*,- Escalope de Foie gras de canard* poêlé,
μειωμένο πορτό, σπιτικό τόφου καλαμποκιού, σύκο και εποχιακά λουλούδια.porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment.
Supp. 12€
μειωμένο πορτό, σπιτικό τόφου καλαμποκιού, σύκο και εποχιακά λουλούδια.porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment.
ΘέσηPlats
- Μαγειρεμένος μπακαλιάρος- Poisson du marché sur une tombée de poireaux aux crevettes,
με βελούδο αγκινάρας και φακής, τσορίθο και μαϊντανό.petits paris et pomme écrasée, beurre battu aux sucs de crustacés.
με βελούδο αγκινάρας και φακής, τσορίθο και μαϊντανό.petits paris et pomme écrasée, beurre battu aux sucs de crustacés.
- Χτένια,- Noix de coquilles Saint Jacques,
κανθαρέλλες και βούτυρο σαβαγνίνης, φρέσκα ζυμαρικά.girolles et beurre de savagnin, pâtes fraiches.
Supp.12€
κανθαρέλλες και βούτυρο σαβαγνίνης, φρέσκα ζυμαρικά.girolles et beurre de savagnin, pâtes fraiches.
- Μαγουλά χοιρινά στιφάδο** με ήπια μπαχαρικά,- Bavette* d’aloyau poêlée,
λιωμένο μήλο, ψητά κολοκυθάκια και ντομάτες, ελιά Καλαμάτας.velours de céleri et chou, polenta et olive kalamata.
λιωμένο μήλο, ψητά κολοκυθάκια και ντομάτες, ελιά Καλαμάτας.velours de céleri et chou, polenta et olive kalamata.
- Καρδιά από ψημένο γλυκόψωμο*, μιλφέιγ πατάτας,- Cœur de Ris de Veau* grilloté, millefeuille de pomme de terre,
τα πράσινα της στιγμής.verdures du moment.
Supp. 15€
τα πράσινα της στιγμής.verdures du moment.
ΕπιδόρπιαDesserts
- Κρέμα βανίλιας/βατόμουρου,- Biscuit au chocolat, crémeux aux fruits rouges,
μπισκότο αμυγδάλου, παγωτό έκπληξη του Julien.sorbet à la griotte, chantilly saupoudrée de cacao et gel de chocolat.
μπισκότο αμυγδάλου, παγωτό έκπληξη του Julien.sorbet à la griotte, chantilly saupoudrée de cacao et gel de chocolat.
- Γκανάζ μαύρης σοκολάτας, βελούδο από φρούτα του πάθους,- Alliance de citron et caramel,
κέικ κακάο και σορμπέ σαν σαγκρία.biscuit sablé breton, glace surprise.
κέικ κακάο και σορμπέ σαν σαγκρία.biscuit sablé breton, glace surprise.
- Λευκό ρούμι baba και τζελ εσπεριδοειδών- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Γκανάζ βανίλιας.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Γκανάζ βανίλιας.Ganache à la vanille.
- Digestive cup της επιλογής σας:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Λιμοντσέλο και σορμπέ γιουζού.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Λικέρ αχλάδι Williams και σορμπέ αχλαδιού.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Πράσινο Chartreuse και σορμπέ μήλου/εστραγκόν- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Το μενού «Market Flavors» δείπνο & μεσημεριανό γεύμα και δείπνο του ΣαββάτουLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Αυτό το μενού είναι διαθέσιμο από Τρίτη έως Παρασκευή βράδυ, Σάββατο μεσημέρι/βράδυ και τις επίσημες αργίες.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
Ορεκτικό/ κυρίως πιάτο/ τυρί/Entrée/ plat/ fromage/
45€
ΣυμμετοχέςEntrées
(Προέλευση *Γαλλία)(Origine *France)
- Πέστροφα από την Ιζέρ που αντιμετωπίζεται σαν gravlax, βελούδο νεροκάρδαμου με λευκό γογγύλι και καπνιστή πατάτα, beurre blanc με βότανα και κίτρινο κιτρινόχρυσο.- Truite de l’Isère traitée comme un gravlax, velours de cresson au navet blanc et pomme de terre fumée, beurre blanc herbes et chartreuse jaune.
- Κρεμώδες μανιτάρι πορτσίνι με τσιπς φαγόπυρου, αυγό 64°C, σιτάκε, τζελ miso και χυμούς οστρακοειδών, κράμπλ φουντουκιού.- Crémeux de cèpe aux croustilles de sarrasin, œuf 64°C, shiitake, gel de miso et sucs de crustacés, crumble de noisette.
- Εσκαλόπ με φουά γκρα πάπιας*, μειωμένη γεύση πορτό, σπιτικό τόφου καλαμποκιού, σύκα και εποχιακά λουλούδια. (Επιπλέον χρέωση: 10€)- Escalope de Foie gras de canard* poêlé, porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment. (Supplément. 10 €)
- Ψητή τσιπούρα με ροδάκινο, μιλφέιγ πατάτας, πακτσόι και λάχανο καρύδας, γαλάκτωμα yuzu και μουστάρδα με βότανα.- Dorade grise de pèche rôtie, millefeuille de pomme de terre, chou pakchoï et coco, émulsion de yuzu et moutarde aux herbes.
- Σοταρισμένα χτένια, βελούδινο κουνουπίδι, κανθαρέλλες και χόρτα της αγοράς. (Επιπλέον χρέωση: 10€)- Noix de coquilles saint Jacques snackées, un velours de chou-fleur, girolles et verdures du marché. (Supplément. 10€)
- Φρέσκα ζυμαρικά φτιαγμένα από εμάς, σε φθινοπωρινό κάρυ φρούτων, σέσκουλο και γλυκοπατάτα, λάδι ταντούρι και κόλιανδρο. (Χορτοφαγικό πιάτο).- Boutons de pâtes fraîches faites par nos soins, en curry de fruits d’automne, blettes et patate douce, huile tandoori et coriandre. (Plat Végétarien).
- Μοσχαρίσιο μάγουλο Black Angus** σε κονφί με τανίνες γρανάτη, πολέντα παρμεζάνας και κρέμα σέλινου, τελευταίες ντομάτες και ελιές Καλαμάτας.- Joue de bœuf** Black Angus confite aux tannins grenats, polenta au parmesan et crémeux de céleri, dernières tomates et olives kalamata.
- Ψητό γλυκόψωμο* με μειωμένο χυμό. (Επιπλέον χρέωση: 15€)- Pomme de Ris de Veau* rôtie et son jus réduit. (Supplément. 15€)
ΤυριάFromages
Supplémént. 10€
- Πιάτο με τρία τυριά από τα κελάρια του ραφιναριού μας.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Λευκό τυρί από το Etrez και πηχτή κρέμα γάλακτος.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
ΕπιδόρπιαDesserts
- Παγωτό φύλλο συκιάς, κρέμα βανίλιας και κλημεντίνης, μπισκότο φουντουκιού, ψημένο σύκο.- Crème glacée à la feuille de figue, crémeux à la vanille et clémentine, biscuit à la noisette, figue rôtie.
- Κύπελλο «Ιαπωνίας»: μωβ shiso και σορμπέ Umeshu, χυμός γκουάβα.- Coupe « Japanïte » : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave.
- Σαν κρέμα μαύρης σοκολάτας, κρέμα μύρτιλου, σαντιγί καραμέλας και βασιλικό σε παγωμένο γιαούρτι.- Comme une crème prise au chocolat noir, crémeux à la myrtille, chantilly au caramel et basilic en yaourt glacé.
- Για τους λάτρεις της σοκολάτας, ελαφριά κρέμα και σορμπέ σοκολάτας, νιφάδες.- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
- Ποτήρι χωνευτικού της επιλογής σας (Επιπλέον χρέωση 7 ευρώ):- Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- Σορμπέ με λιμοντσέλο και γιούζου.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Λικέρ αχλαδιού Williams και σορμπέ αχλαδιού- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Πράσινο Chartreuse και σορμπέ μήλου/εστραγκόν- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
