Μενού Γεύματος από 7 έως 10 ΟκτωβρίουMenu Déjeuner du 13 au 16 Janvier
Αυτό το μενού είναι διαθέσιμο από Τρίτη έως Παρασκευή μόνο για μεσημεριανό γεύμα, εκτός από τις επίσημες αργίες.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Μεσημεριανό μενούMenu Déjeuner
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
(Προέλευση: * Γαλλία ** Γερμανία)(Origine: * France **IRL)
ΕίσοδοιEntrées
- Κρέμα κολοκύθας βουτύρου,- Soupe froide d’avocat et gnocchi de quinoa et chair de crabe (Ver. végétarienne possible),
νιόκι καβουριού με τον δικό μας τρόπο, λάδι καφέ.coriandre et huile de citron.
νιόκι καβουριού με τον δικό μας τρόπο, λάδι καφέ.coriandre et huile de citron.
- Καπνιστά πράσα, ψητές λωρίδες πουλερικών,- Terrine de canard aux arômes Thaï,
Αυγό μιμόζας με βότανα, χυμοί μανιταριών σε βινεγκρέτ.chutney de betterave.
Αυγό μιμόζας με βότανα, χυμοί μανιταριών σε βινεγκρέτ.chutney de betterave.
- Εσκαλόπ με φουά γκρα και πάπια τηγανητή*,- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao,
μειωμένο πορτό, σπιτικό τόφου καλαμποκιού, σύκο και εποχιακά λουλούδια.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
Supp. 11€
μειωμένο πορτό, σπιτικό τόφου καλαμποκιού, σύκο και εποχιακά λουλούδια.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
ΘέσηPlats
- Μαγειρεμένος μπακαλιάρος- Bouillon de crustacés au gingembre et citronnelle,
με βελούδο αγκινάρας και φακής, τσορίθο και μαϊντανό.crevette, petite noix de Saint jacques et thon, julienne de légumes à la coriandre.
με βελούδο αγκινάρας και φακής, τσορίθο και μαϊντανό.crevette, petite noix de Saint jacques et thon, julienne de légumes à la coriandre.
- Χτένια,- Pavé de Turbot snacké sur un velours de chou-fleur,
κανθαρέλλες και βούτυρο σαβαγνίνης, φρέσκα ζυμαρικά.poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé.
Supp.12€
κανθαρέλλες και βούτυρο σαβαγνίνης, φρέσκα ζυμαρικά.poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé.
- Μαγουλά χοιρινά στιφάδο** με ήπια μπαχαρικά,- Pièce de Bœuf à la plancha,
λιωμένο μήλο, ψητά κολοκυθάκια και ντομάτες, ελιά Καλαμάτας.risotto au vin rouge, légumes d’hiver compotés et crème de raifort.
λιωμένο μήλο, ψητά κολοκυθάκια και ντομάτες, ελιά Καλαμάτας.risotto au vin rouge, légumes d’hiver compotés et crème de raifort.
- Καρδιά από ψημένο γλυκόψωμο*, μιλφέιγ πατάτας,- Paleron* et ris* de veau poêlé,
τα πράσινα της στιγμής.polenta crémeuse, jus réduit au kumquat.
Supp. 12€
τα πράσινα της στιγμής.polenta crémeuse, jus réduit au kumquat.
ΕπιδόρπιαDesserts
- Κρέμα βανίλιας/βατόμουρου,- Crémeux au citron,
μπισκότο αμυγδάλου, παγωτό έκπληξη του Julien.chocolat au lait sur un sablé au sésame noir,
sorbet au sésame.
μπισκότο αμυγδάλου, παγωτό έκπληξη του Julien.chocolat au lait sur un sablé au sésame noir,
sorbet au sésame.
- Γκανάζ μαύρης σοκολάτας, βελούδο από φρούτα του πάθους,- Tiramisu à notre façon,
κέικ κακάο και σορμπέ σαν σαγκρία.biscuit et craquelin au café, mousse tiramisu.
κέικ κακάο και σορμπέ σαν σαγκρία.biscuit et craquelin au café, mousse tiramisu.
- Λευκό ρούμι baba και τζελ εσπεριδοειδών- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Γκανάζ βανίλιας.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Γκανάζ βανίλιας.Ganache à la vanille.
- Digestive cup της επιλογής σας:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Λιμοντσέλο και σορμπέ γιουζού.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Λικέρ αχλάδι Williams και σορμπέ αχλαδιού.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Πράσινο Chartreuse και σορμπέ μήλου/εστραγκόν- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Το μενού «Market Flavors» δείπνο & μεσημεριανό γεύμα και δείπνο του ΣαββάτουLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Αυτό το μενού είναι διαθέσιμο από Τρίτη έως Παρασκευή βράδυ, Σάββατο μεσημέρι/βράδυ και τις επίσημες αργίες.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
Ορεκτικό/ κυρίως πιάτο/ τυρί/Entrée/ plat/ fromage/
45€
ΣυμμετοχέςEntrées
(Προέλευση *Γαλλία)(Origine *France)
- Πέστροφα από την Ιζέρ που αντιμετωπίζεται σαν gravlax, βελούδο νεροκάρδαμου με λευκό γογγύλι και καπνιστή πατάτα, beurre blanc με βότανα και κίτρινο κιτρινόχρυσο.- Huitre et moule en marinade douce et anisée, fenouil aux zestes de citron, velours de persil racine, jus à l’huile d’olive légèrement pimentée.
- Κρεμώδες μανιτάρι πορτσίνι με τσιπς φαγόπυρου, αυγό 64°C, σιτάκε, τζελ miso και χυμούς οστρακοειδών, κράμπλ φουντουκιού.- Sur un velouté de panais parfumé au ristretto, mêlée d’endives comme en Italie, bœuf séché, et Grana Padano, huile de roquette et noisette torréfiée, pousses poivrées .
- Εσκαλόπ με φουά γκρα πάπιας*, μειωμένη γεύση πορτό, σπιτικό τόφου καλαμποκιού, σύκα και εποχιακά λουλούδια. (Επιπλέον χρέωση: 10€)- Ceviche de coquille Saint Jacques, pomme de terre et fenouil, brunoise mangue et ananas, huile de tandoori et sel de Nuoc Mam à la coriandre. (Supplément. 10 €)
ΘέσηPlats
(Προέλευση *Γαλλία **Ιρλανδία)(Origine *France )
- Ψητή τσιπούρα με ροδάκινο, μιλφέιγ πατάτας, πακτσόι και λάχανο καρύδας, γαλάκτωμα yuzu και μουστάρδα με βότανα.- Truite des sources de l’Oron étuvée aux poireaux et navet, lentilles corail, pommes fondantes, cappuccino de cumin des prés et citron confit.
- Σοταρισμένα χτένια, βελούδινο κουνουπίδι, κανθαρέλλες και χόρτα της αγοράς. (Επιπλέον χρέωση: 10€)- Pavé de Turbot snacké sur un velours de chou-fleur, poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé. (Supplément. 10€)
- Φρέσκα ζυμαρικά φτιαγμένα από εμάς, σε φθινοπωρινό κάρυ φρούτων, σέσκουλο και γλυκοπατάτα, λάδι ταντούρι και κόλιανδρο. (Χορτοφαγικό πιάτο).- Velours onctueux de racines orange confites et rôties, jus de maïs aux fruits de la passion, millet et pleurotes, éclats de chou de Bruxelles (Plat Végétarien).
- Μοσχαρίσιο μάγουλο Black Angus** σε κονφί με τανίνες γρανάτη, πολέντα παρμεζάνας και κρέμα σέλινου, τελευταίες ντομάτες και ελιές Καλαμάτας.- Filet de Pintade* poêlé, polenta au parmesan, farci de chou et salade d’hiver, salsifis et kumquat confit, jus aux agrumes et shoyu.
- Ψητό γλυκόψωμο* με μειωμένο χυμό. (Επιπλέον χρέωση: 15€)- Pot-au-feu de Pigeon* et foie gras de canard* en bouillon corsé à la badiane, racines du moment, huile de citron. (Supplément. 10€)
ΤυριάFromages
Supplémént. 10€
- Πιάτο με τρία τυριά από τα κελάρια του ραφιναριού μας.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Λευκό τυρί από το Etrez και πηχτή κρέμα γάλακτος.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
ΕπιδόρπιαDesserts
- Παγωτό φύλλο συκιάς, κρέμα βανίλιας και κλημεντίνης, μπισκότο φουντουκιού, ψημένο σύκο.- Riz au lait et agrumes du moment, sirop au rhum japonais, biscuit citronné, glace à la mélasse de sucre.
- Κύπελλο «Ιαπωνίας»: μωβ shiso και σορμπέ Umeshu, χυμός γκουάβα.- Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.
- Σαν κρέμα μαύρης σοκολάτας, κρέμα μύρτιλου, σαντιγί καραμέλας και βασιλικό σε παγωμένο γιαούρτι.- Arc de chocolat au lait et crémeux aux fruits de la passion, velours de lait de coco, crème glacée à la noisette.
- Για τους λάτρεις της σοκολάτας, ελαφριά κρέμα και σορμπέ σοκολάτας, νιφάδες.- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
- Ποτήρι χωνευτικού της επιλογής σας (Επιπλέον χρέωση 7 ευρώ):- Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):
- Σορμπέ με λιμοντσέλο και γιούζου.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Λικέρ αχλαδιού Williams και σορμπέ αχλαδιού- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Πράσινο Chartreuse και σορμπέ μήλου/εστραγκόν- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
