Το μενού «Market Flavors» δείπνο & μεσημεριανό γεύμα και δείπνο του ΣαββάτουLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Αυτό το μενού είναι διαθέσιμο από Τρίτη έως Παρασκευή βράδυ, Σάββατο μεσημέρι/βράδυ και τις επίσημες αργίες.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
Ορεκτικό/ κυρίως πιάτο/ τυρί/Entrée/ plat/ fromage/
45€
ΣυμμετοχέςEntrées
(Προέλευση *Γαλλία)(Origine *France)
- Πεπόνι τέλους καλοκαιριού σε βελούδο μάραθου και φρούτων του πάθους, αποξηραμένο βοδινό κρέας με μπαχαρικά, μελάσα ροδιού και παγωτό πιπεριάς «tchuli lemongrass».- Melon de fin d’été dans un velours de fenouil et fruits de la passion, bœuf séché épicé, mélasse de grenade et crème glacée au poivre « tchuli citronnelle ».
- Λευκό γκασπάτσο με αμύγδαλα και σταφύλια, αναμεμειγμένο με πράσινα φασόλια και γαλλικά μύδια, λάδι καφέ και τζελ κερασιού.- Gaspacho blanc à l’amande et raisin, mêlée de haricots verts et moules de France, huile de café et gel de cerise.
- Εσκαλόπ με φουά γκρα πάπιας*, μειωμένη γεύση πορτό, σπιτικό τόφου καλαμποκιού, σύκα και εποχιακά λουλούδια. (Επιπλέον χρέωση: 10€)- Escalope de Foie gras de canard* poêlé, porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment. (Supplément. 10 €)
ΘέσηPlats
(Προέλευση *Γαλλία)(Origine *France)
- Skate cheek σε μαρινιέρα κολοκυθιού, βελούδο καρύδας και τυλιγμένη ζύμη Soba, καρύκευμα όπως ταϊλανδέζικο κάρυ, μαϊντανό και χυμό φιστικιού.- Maigre en marinière de courgette, velours de céleri rave et pâte Soba roulée, condiment comme un curry thaï, et jus de persil et pistache.
- Λαβράκι τηγανητό σε σχάρα, τυρί Agatha και πεπερόνι, μειωμένη σαβαγνίνη, πουρές από λεπτή αγκινάρα και κανθαρέλλα. (Επιπλέον χρέωση: 12€)- Bar de ligne poêlé, pressé d’Agatha et poivrades, savagnin réduit, fine purée d’artichaut et girolles. (Supplément. 12€)
- Καλοκαιρινή φρεγόλα καρμπονάρα, αυγό μιμόζας και μοβ κρεμμύδια, μελιτζάνα καπνιστή σαν μπέικον, λιαστές ντομάτες και γάλα παρμεζάνας. (Το χορτοφαγικό πιάτο)- Frégola en "carbonara" estivale, œuf mimosa et oignons mauves, aubergine fumée comme du lard, tomates séchées et lait de parmesan. (Le plat Végétarien)
- Ψητό στήθος πάπιας* και βραστό μπούτι, σέσκουλα και δαμάσκηνα mirabelle, πιεστήριο της Αγκάθα, χυμός ξιδιού φρούτων.- Poitrine de canette* rôtie, blettes et mirabelles, pressé d’Agatha, jus au vinaigre de fruit, velours de patate douce.
- Γλυκάψωμα* σε μουκλάδ φαγόπυρου, κανθαρέλλες και σόμπα φτιαγμένα από εμάς. (Επιπλέον χρέωση 15€)- Pomme de Ris de Veau* dans une mouclade au sarrasin, girolles et soba par nos soins. (Supplément. 15€)
ΤυριάFromages
Supplémént. 10€
- Πιάτο με τρία τυριά από τα κελάρια του ραφιναριού μας.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Λευκό τυρί από το Etrez και πηχτή κρέμα γάλακτος.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
ΕπιδόρπιαDesserts
- Μπισκότο Savoy με σάλτσα ροδάκινου, κρεμώδες με φρέσκια βερβένα και κόκκινα φρούτα, φρέσκο σορμπέ παγωμένου τσαγιού.- Biscuit de Savoie dans sa nage de pêche, crémeux à la verveine fraiche et fruits rouges, sorbet fraicheur au thé glacé.
- Σε ένα ελαφρύ φλιτζάνι: μωβ shiso και σορμπέ Umeshu, φρεσκοστυμμένος χυμός γκουάβα.- En coupe légère : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave juste pris.
- Μικάδο από ζύμη για σου σοκολάτας, μπράουνι και γκανάζ σοκολάτας, δυνατό σορμπέ κακάο και έντονο crumble σοκολάτας.- Mikado de pâte à choux au chocolat, brownie et ganache au chocolat, sorbet au cacao corsé et crumble chocolat intense.
- Digestive cup της επιλογής σας (Συμπλήρωμα 7 ευρώ):- Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- Λιμοντσέλο και σορμπέ γιουζού.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Λικέρ αχλάδι Williams και σορμπέ αχλαδιού- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Πράσινο Chartreuse και σορμπέ μήλου/εστραγκόν- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Μενού Γεύματος από 9 έως 12 ΣεπτεμβρίουMenu Déjeuner du 15 au 19 Septembre
Αυτό το μενού είναι διαθέσιμο από Τρίτη έως Παρασκευή μόνο για μεσημεριανό γεύμα, εκτός από τις επίσημες αργίες.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Μεσημεριανό μενούMenu Déjeuner
Από Τρίτη έως Παρασκευή μόνο για μεσημεριανό γεύμα, εκτός από τις επίσημες αργίες.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
Από Τρίτη έως Παρασκευή μόνο για μεσημεριανό γεύμα, εκτός από τις επίσημες αργίες.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
(Προέλευση: * Γαλλία)(Origine: * France)
ΕίσοδοιEntrées
- Ταρτλέτα με κομπόστα κόκκινου κρεμμυδιού,- Panna cotta en betterave,
πρόβειο τυρί, σορμπέ αγγουριού.gel au poivre de Kampot, crumble à la noisette, crémeux de brocolis.
πρόβειο τυρί, σορμπέ αγγουριού.gel au poivre de Kampot, crumble à la noisette, crémeux de brocolis.
- Βελούδο κουνουπιδιού με φασόλια Tonka,- Carottes des sables
καραμελωμένο χοιρινό σε σάλτσα σόγιας.en rillettes au gingembre et à la coriandre.
καραμελωμένο χοιρινό σε σάλτσα σόγιας.en rillettes au gingembre et à la coriandre.
- Ημίψητη πάπια φουά γκρα*- Escalope de Foie gras de canard* poêlé,
βελούδο μάραθου, φρέσκια φέτα σύκου και μειωμένο άρωμα πορτό.porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment.
Supp. 12€
βελούδο μάραθου, φρέσκια φέτα σύκου και μειωμένο άρωμα πορτό.porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment.
ΘέσηPlats
- Μαγουλά σαλατίσια σιγοβρασμένα σε ένα ήπιο κάρυ με κολοκυθάκι και ντομάτα,- Moules et cabillaud dans un mijoté de cocos et céleri,
ριζότο με ρόκα.jus de coquillage et herbes mélangées.
ριζότο με ρόκα.jus de coquillage et herbes mélangées.
- Μεγάλες γαρίδες στο «Kamado» (ιαπωνικός ξυλόφουρνος)- Grosses Gambas au « Kamado » (Four Japonais au feu de bois)
μειωμένοι χυμοί οστρακοειδών και σέσκουλου.sucs de crustacés réduits et blettes.
Supp.11€
μειωμένοι χυμοί οστρακοειδών και σέσκουλου.sucs de crustacés réduits et blettes.
- Σαν αρνί παρμεντιέ** με γεύσεις από αλλού,- Poitrine de Porc* label Rouge sur des macaronis et purée d’artichaut,
λαχανικά με μαϊντανό και ψητό φρέσκο σύκο.huile de truffe et neige de parmesan.
λαχανικά με μαϊντανό και ψητό φρέσκο σύκο.huile de truffe et neige de parmesan.
- Καρδιά από ψημένο γλυκόψωμο*, μιλφέιγ με μήλο Αγκάθα,- Cœur de Ris de Veau* grilloté, millefeuille de pomme d’Agatha,
τα πράσινα της στιγμής.verdures du moment.
Supp. 15€
τα πράσινα της στιγμής.verdures du moment.
ΕπιδόρπιαDesserts
- Συνδυασμός μαύρης σοκολάτας και καλαμανσί,- Biscuit moelleux au crémeux à l’ananas,
ελαφρύ μπισκότο, παγωμένος καφές.mangue morceau et sorbet sangria.
ελαφρύ μπισκότο, παγωμένος καφές.mangue morceau et sorbet sangria.
- Σορμπέ με λίτσι,- Crème brûlée au chocolat et velours à la myrtille,
γκανάζ βατόμουρου και βανίλιας σαν πάβλοβα.chantilly au caramel, glace au basilic.
γκανάζ βατόμουρου και βανίλιας σαν πάβλοβα.chantilly au caramel, glace au basilic.
- Λευκό ρούμι baba και τζελ εσπεριδοειδών- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Γκανάζ βανίλιας.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Γκανάζ βανίλιας.Ganache à la vanille.
- Digestive cup της επιλογής σας:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Λιμοντσέλο και σορμπέ γιουζού.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Λικέρ αχλάδι Williams και σορμπέ αχλαδιού.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Πράσινο Chartreuse και σορμπέ μήλου/εστραγκόν- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
