Επιλέξτε τη γλώσσα σας:

Αρχική /Μενού

Μενού

Nous sommes ravie de vous accueillir chez nous en voyageant dans les saveurs...

Notre menu Saint Valentin est disponible !

Ορεκτικό, Κυρίως Πιάτο και Επιδόρπιο (Με Πιάτο Τυριών +10 €) Entrée, Plat et Dessert (Avec l'assiéte de Fromage +10 €)

60€

Ορεκτικό Mise en bouche/ grignotage

Μαντλέν παρμεζάνας, βερίν αρακά με καπνιστή πάπια.

Είσοδοι Entrées

Εποχιακές συμβουλές για σπαράγγια με λωρίδες καπνιστού σολομού, φτιαγμένες από εμάς - Ceviche de noix de coquilles Saint Jacques à l’ananas et fenouil,

Λεμονάτα ρεβίθια μαλακωμένα με γάλα καρύδας, μιμόζα αυγού με χυμούς οστρακοειδών, μαύρη κινόα, χυμό μαϊντανού. crème de riz et lait de coco, shitimi d’agrumes, pourpier.

Ημιμαγειρεμένο φουά γκρα με πάπια - Foie gras de canard* mi-cuit sur un aigre-doux de betterave et prune japonaise,

μπιζέλια και γλυκόξινη φράουλα, ραβέντι και ζαχαρωμένο κρεμμύδι. gel de litchi, cresson, huile d’amande douce et sels vanillés.

Θέση Plats

- Κενέλλες καλκάνι και χτένι - Bar de ligne cuit doucement sur des pâtes fraiches aux blettes et épinards,

με αφρώδες βούτυρο Noilly Prat, όλα τα φασόλια της στιγμής, φύλλο για τηγανίτα από φαγόπυρο. crémeux de topinambour, fumet émulsionné oseille-safran .

- Φιλέτο μοσχαρίσιο τηγανητό με χυμό από ελιές Καλαμάτας - Noisettes de Filet de Veau* rôti, pomme de terre en croute au gingembre,

Μαλακή πολέντα, σέσκουλο και σπανάκι. caramel de caramel et réduction Arabica, salsifis.

Τυρί Fromage

- Πιάτο με τρία τυριά από τα κελάρια του ραφιναριού μας. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

supp. 10€

- Πιάτο με τρία τυριά από τα κελάρια του ραφιναριού μας. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

Επιδόρπια Desserts

- Σαν πάβλοβα με βατόμουρο και βανίλια - Comme une Pavlova à la framboise et litchi, bâtonnets de meringue,

τζελ βασιλικού και χυμός κερασιού. crémeux au thé matcha, sorbet au basilic pourpre japonais.

- Ζύμη με σοκολάτα και σουτζουκάκια μικάδο - Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao,

μπράουνι και γκανάζ σοκολάτας, παγωτό πραλίνα φουντουκιού και έντονο crumble σοκολάτας. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

Μεσημεριανό μενού Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

(Προέλευση: * Γαλλία ** Γερμανία) (Origine: * France)

Είσοδοι Entrées

- Κρέμα κολοκύθας βουτύρου, - Panna cotta à la carotte, quinoa aux herbes et gel d’épices (Végétarien),

νιόκι καβουριού με τον δικό μας τρόπο, λάδι καφέ. crakers au gingembre.

- Καπνιστά πράσα, ψητές λωρίδες πουλερικών, - Polenta en velours léger, royale de courge (Végétarien),

Αυγό μιμόζας με βότανα, χυμοί μανιταριών σε βινεγκρέτ. poêlée de champignons, émulsion au maïs et fruits de la passion.

- Εσκαλόπ με φουά γκρα και πάπια τηγανητή*, - Foie gras de canard* mi- cuit comme terrine

μειωμένο πορτό, σπιτικό τόφου καλαμποκιού, σύκο και εποχιακά λουλούδια. sur un aigre-doux de pomme.

Supp. 11€

μειωμένο πορτό, σπιτικό τόφου καλαμποκιού, σύκο και εποχιακά λουλούδια. sur un aigre-doux de pomme.

Θέση Plats

- Μαγειρεμένος μπακαλιάρος - Eglefin dans une soupe de poisson faite par nos soins,

με βελούδο αγκινάρας και φακής, τσορίθο και μαϊντανό. pomme écrasée au basilic, rouille et pain croustillant.

- Χτένια, - Filet de Turbot,

κανθαρέλλες και βούτυρο σαβαγνίνης, φρέσκα ζυμαρικά. crémeux de topinambour et beurre blanc comme une oursinade.

Supp.11€

κανθαρέλλες και βούτυρο σαβαγνίνης, φρέσκα ζυμαρικά. crémeux de topinambour et beurre blanc comme une oursinade.

Pot au feu japonais aux légumes et tofu de sarrasin (Végétarien), Pot au feu japonais aux légumes et tofu de sarrasin (Végétarien),

- pleurotes. - pleurotes.

- Μαγουλά χοιρινά στιφάδο** με ήπια μπαχαρικά, - Paleron de Bœuf* confit au vin rouge,

λιωμένο μήλο, ψητά κολοκυθάκια και ντομάτες, ελιά Καλαμάτας. crème de raifort, pomme écrasée.

- Καρδιά από ψημένο γλυκόψωμο*, μιλφέιγ πατάτας, - Ris de Veau* rôti (Supp. 12 euros),

τα πράσινα της στιγμής. crémeux de patate douce, jus réduit.

Supp. 12€

τα πράσινα της στιγμής. crémeux de patate douce, jus réduit.

Επιδόρπια Desserts

- Κρέμα βανίλιας/βατόμουρου, - Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao,

μπισκότο αμυγδάλου, παγωτό έκπληξη του Julien. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

- Γκανάζ μαύρης σοκολάτας, βελούδο από φρούτα του πάθους, - Comme une mousse cheesecake aux fruits exotiques,

κέικ κακάο και σορμπέ σαν σαγκρία. biscuit à la noix de coco et sorbet pina colada.

- Λευκό ρούμι baba και τζελ εσπεριδοειδών - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Γκανάζ βανίλιας. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Γκανάζ βανίλιας. Ganache à la vanille.

- Digestive cup της επιλογής σας: - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Λιμοντσέλο και σορμπέ γιουζού. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Λικέρ αχλάδι Williams και σορμπέ αχλαδιού. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Πράσινο Chartreuse και σορμπέ μήλου/εστραγκόν - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

Ορεκτικό/κυρίως πιάτο Entrée/plat

35€

Ορεκτικό/κυρίως πιάτο/επιδόρπιο Entrée/plat/dessert

40€

Ορεκτικό/ κυρίως πιάτο/ τυρί/ Entrée/ plat/ fromage/

45€

Συμμετοχές Entrées

(Προέλευση *Γαλλία) (Origine *France)

- Πέστροφα από την Ιζέρ που αντιμετωπίζεται σαν gravlax, βελούδο νεροκάρδαμου με λευκό γογγύλι και καπνιστή πατάτα, beurre blanc με βότανα και κίτρινο κιτρινόχρυσο. - Betteraves cuites en croûte de sel, velours de carottes et aiguillettes de canard* en tataki, compotée de mandarine, crème glacée au sésame.

- Κρεμώδες μανιτάρι πορτσίνι με τσιπς φαγόπυρου, αυγό 64°C, σιτάκε, τζελ miso και χυμούς οστρακοειδών, κράμπλ φουντουκιού. - Nuage de polenta et royale de courge au curry, mijoté de champignons au savagnin, chou-fleur, émulsion maïs et fruits de la passion.

- Εσκαλόπ με φουά γκρα πάπιας*, μειωμένη γεύση πορτό, σπιτικό τόφου καλαμποκιού, σύκα και εποχιακά λουλούδια. (Επιπλέον χρέωση: 10€) - Ceviche de coquille Saint Jacques, mousse de riz au lait de coco et fenouil, brunoise d’ananas, sels d’agrume. (Supplément. 10 €)

Θέση Plats

(Προέλευση *Γαλλία **Ιρλανδία) (Origine *France )

- Ψητή τσιπούρα με ροδάκινο, μιλφέιγ πατάτας, πακτσόι και λάχανο καρύδας, γαλάκτωμα yuzu και μουστάρδα με βότανα. - Pavé de cabillaud Skreï cuit à la salamandre, poireau et moules en fraicheur de citronnelle et poivre Timut, pomme fondante.

- Σοταρισμένα χτένια, βελούδινο κουνουπίδι, κανθαρέλλες και χόρτα της αγοράς. (Επιπλέον χρέωση: 10€) - Coquilles Saint Jacques snackées, coco et velours de topinambour, émulsion de citron confit et cumin des prés. (Supplément. 10€)

- Φρέσκα ζυμαρικά φτιαγμένα από εμάς, σε φθινοπωρινό κάρυ φρούτων, σέσκουλο και γλυκοπατάτα, λάδι ταντούρι και κόλιανδρο. (Χορτοφαγικό πιάτο). - Comme un Pot au Feu japonais aux légumes du moment, pâtes fraiches par nos soins au thé Matcha, tofu de sarrasin et pleurotes, sels de sésame. (Végétarien)

- Μοσχαρίσιο μάγουλο Black Angus** σε κονφί με τανίνες γρανάτη, πολέντα παρμεζάνας και κρέμα σέλινου, τελευταίες ντομάτες και ελιές Καλαμάτας. - Deux apprêts de Bœuf*, l’un confit et l’autre poêlé, millefeuille de pomme de terre, panais en crémeux, jus de cuisson marbré comme un mokaccino.

- Ψητό γλυκόψωμο* με μειωμένο χυμό. (Επιπλέον χρέωση: 15€) - Ris de Veau rôti, caramel de carotte, jus corsé. (Supplément. 12€)

Τυριά Fromages

Supplémént. 10€

- Πιάτο με τρία τυριά από τα κελάρια του ραφιναριού μας. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Λευκό τυρί από το Etrez και πηχτή κρέμα γάλακτος. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Επιδόρπια Desserts

- Παγωτό φύλλο συκιάς, κρέμα βανίλιας και κλημεντίνης, μπισκότο φουντουκιού, ψημένο σύκο. - Riz au lait et agrumes du moment, sirop au rhum japonais, biscuit citronné, glace à la mélasse de sucre.

- Κύπελλο «Ιαπωνίας»: μωβ shiso και σορμπέ Umeshu, χυμός γκουάβα. - Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.

- Σαν κρέμα μαύρης σοκολάτας, κρέμα μύρτιλου, σαντιγί καραμέλας και βασιλικό σε παγωμένο γιαούρτι. - Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao, crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

- Για τους λάτρεις της σοκολάτας, ελαφριά κρέμα και σορμπέ σοκολάτας, νιφάδες. ***

- Ποτήρι χωνευτικού της επιλογής σας (Επιπλέον χρέωση 7 ευρώ): - Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):

- Σορμπέ με λιμοντσέλο και γιούζου. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Λικέρ αχλαδιού Williams και σορμπέ αχλαδιού - Liqueur de poire williams et sorbet poire

- Πράσινο Chartreuse και σορμπέ μήλου/εστραγκόν - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

Μπορείτε επίσης να μας βρείτε στο...

Trip Advisor
Uniiti
Gault & Millau
Guide Michelin

Σελίδα που δημιουργήθηκε με στο

από Uniiti

Μενού

Nous sommes ravie de vous accueillir chez nous en voyageant dans les saveurs...

Το μενού της «Γιορτής της Μητέρας» Le Menu "Saint Valentin"

Μενού Γεύματος από 7 έως 10 Οκτωβρίου Menu Déjeuner du 03 au 06 Janvier

Το μενού «Market Flavors» δείπνο & μεσημεριανό γεύμα και δείπνο του Σαββάτου Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Μπορείτε επίσης να μας βρείτε στο...

PY Restaurant

Μενού

Nous sommes ravie de vous accueillir chez nous en voyageant dans les saveurs...

Το μενού της «Γιορτής της Μητέρας» Le Menu "Saint Valentin"

Μενού Γεύματος από 7 έως 10 Οκτωβρίου Menu Déjeuner du 03 au 06 Janvier

Το μενού «Market Flavors» δείπνο & μεσημεριανό γεύμα και δείπνο του Σαββάτου Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Μπορείτε επίσης να μας βρείτε στο...

PY Restaurant

Ακολουθήστε όλα τα νέα στο PY Restaurant