Menú del día del 1 al 4 de julio.Menu Déjeuner du 08 au 11 Juillet.
Este menú está disponible de martes a viernes sólo al mediodía, excepto días festivos.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Menú del almuerzoMenu Déjeuner
De martes a viernes sólo para almuerzos, excepto festivos.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
De martes a viernes sólo para almuerzos, excepto festivos.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
(Origen: * Francia)(Origine: * France **RU)
EntradasEntrées
- Compota de berenjenas sobre clafoutis de sandía y romero- Lentilles comme une salade à l’orientale
emulsión con especias dulces.crémeux de légumes et sorbet surprise.
emulsión con especias dulces.crémeux de légumes et sorbet surprise.
- Terciopelo helado con verduras tempranas- Panna cotta de chèvre au crumble provençal
cuajada de oveja espumosa, pan crujiente, aceite de chile.mêlée de tomates.
cuajada de oveja espumosa, pan crujiente, aceite de chile.mêlée de tomates.
- Foie gras de pato semi-cocido*- Foie gras de canard* mi-cuit
guisantes y fresas agridulces, ruibarbo y cebolla confitada.petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.
Supp. 10€
guisantes y fresas agridulces, ruibarbo y cebolla confitada.petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.
LugarPlats
- Pescado estilo salamandra del mercado, arroz japonés tipo paella.- Poisson du marché rôti, pomme écrasée à la ciboulette
Calamares laminados, salsa vierge, calabacín crudo.mogette et haricot vert, jus de bouillabaisse.
Calamares laminados, salsa vierge, calabacín crudo.mogette et haricot vert, jus de bouillabaisse.
- Langostinos grandes o "Kamado"- Gros Gambas au "Kamado"
manzanas nuevas, huerto de verduras.pommes nouvelles, maraichère de légumes.
Supp.11€
manzanas nuevas, huerto de verduras.pommes nouvelles, maraichère de légumes.
- Caracoles salteados sobre muselina de patata- Agneau** confit en cannelloni d’aubergine
Confit de verduras de verano, jugo de ternera y rúcula.semoule d’orge, fenouil et tomate, jus au vinaigre de datte.
Confit de verduras de verano, jugo de ternera y rúcula.semoule d’orge, fenouil et tomate, jus au vinaigre de datte.
- Corazón de mollejas asadas*- Cœur de ris de veau* rôti
Milhojas de Agatha, verduras de mercado.mille-feuille d’Agatha, verdures du marché.
Supp. 15€
Milhojas de Agatha, verduras de mercado.mille-feuille d’Agatha, verdures du marché.
PostresDesserts
- Helado de albahaca- Duo de framboise et abricot
Para refrescar un pastel de chocolate y su ganache.copeaux de meringue et sorbet sangria.
Para refrescar un pastel de chocolate y su ganache.copeaux de meringue et sorbet sangria.
- Panna cotta con leche de coco y crema de piña- Chocolat dans tous ses états :
Frutos rojos y sorbete de fresa/arándanos con vinagre.ganache, moelleux, crumble grué et glace praliné.
Frutos rojos y sorbete de fresa/arándanos con vinagre.ganache, moelleux, crumble grué et glace praliné.
- Baba de ron blanco y gel de cítricos- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Ganache de vainilla.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Ganache de vainilla.Ganache à la vanille.
- Vaso digestivo de tu elección:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Sorbete de limoncello y yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Licor de pera Williams y sorbete de pera.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Sorbete de chartreuse verde y manzana/estragón- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Cena menú “Sabores del Mercado” y almuerzo y noche del sábadoLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Este menú está disponible de martes a viernes por la noche, sábados mediodía/noche y días festivos.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
- Judías verdes y tomates piña marinados con maracuyá, migas de parmesano, helado de sésamo negro, albaricoques encurtidos.- Haricots verts et tomates ananas marinés aux fruits de la passion, miettes de sablé au parmesan, crème glacée au sésame noir, abricots vinaigrés.
- Nuestra versión de guisantes y zanahoria, pechuga de pato* ahumada por nosotros, nabos con pimienta bearnesa, crema de estragón.- Moules de France et courgette en velouté glacé, velours de champignons et shimeijis, huile de noisette, crumble au parfum de praliné.
Foie gras de pato semi-cocido*, guisantes y fresas agridulces, ruibarbo y cebolla confitada. (Suplemento: 10 €)- Foie gras de canard* mi-cuit, petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit. (Supplément. 10 €)
- Filete de atún de la pesca del momento a la plancha, pasta fresca elaborada por nosotros, calabacín con alcaparras y berenjenas, salsa tipo Tonnato.- Pavé de Thon de pèche du moment à la plancha, pâtes fraiches réalisées par nos soins, courgettes aux câpres et aubergine, sauce comme un Tonnato.
- Nuestra versión de paella de verduras, arroz ligeramente avinagrado, verduras de temporada, aceitunas Kalamata, corazones de lechuga sellados, tofu de trigo sarraceno con sabor a chorizo.- Notre version d’une paella végétale, riz légèrement vinaigré, légumes du moment, olive kalamata, cœur de laitue snacké, tofu de sarrasin au parfum de chorizo.
- Presa de Cerdo Ibérico** con “Kamado japonés”, patatas nuevas salteadas, acelgas y tomates, jugo de una barbacoa de domingo.- Presa de Porc** Ibérique au « Kamado » Japonais, pommes nouvelles sautées, blettes et tomates, jus d’un fond de plat de BBQ du dimanche.
Lubina de anzuelo a la plancha, pasta fresca de nuestra elaboración, savagnin reducido, puré fino de alcachofas y rebozuelos. (Suplemento: 10 €)- Bar de ligne poêlé, pâtes fraiches réalisées par nos soins, savagnin réduit, fine purée d’artichaut et girolles. (Supplément. 10€)
- Chuleta de ternera deshuesada* cocinada en Kamado, con jugo reducido y pasta de cereza. (Suplemento: 8 €)- Côte de Veau* désossée cuite au Kamado, jus réduit à la pâte de cerise. (Supplément. 8€)
Nuestras clásicas mollejas a la plancha con jugo reducido de rebozuelos (Suplemento: 15 €)- Notre Classique Ris de Veau grilloté et jus réduit aux girolles. (Supplément. 15€)
QuesosFromages
Supplémént. 10€
- Plato de tres quesos de las bodegas de nuestra refinería.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Queso blanco de Etrez y crema espesa.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
PostresDesserts
- Tiras de albaricoque sobre galleta de pasta de pistacho, crema de vainilla y coco, compota de frutas y yogur helado con condimentos frescos.- Biscuit de Savoie dans sa nage de pêche, crémeux à la verveine fraiche et fruits rouges, sorbet fraicheur au thé glacé.
- En una taza light: shiso morado y sorbete de Umeshu, jugo de guayaba recién exprimido.- En coupe légère : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave juste pris.
- Mikado de pasta choux de chocolate, brownie y ganache de chocolate, sorbete de cacao fuerte y crumble de chocolate intenso.- Mikado de pâte à choux au chocolat, brownie et ganache au chocolat, sorbet au cacao corsé et crumble chocolat intense.
- Vaso digestivo a elegir (Suplemento 7 euros):- Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- Sorbete de limoncello y yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Licor de pera Williams y sorbete de pera- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Sorbete de chartreuse verde y manzana/estragón- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
