Cena menú “Sabores del Mercado” y almuerzo y noche del sábadoLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Este menú está disponible de martes a viernes por la noche, sábados mediodía/noche y días festivos.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
- Judías verdes y tomates piña marinados con maracuyá, migas de parmesano, helado de sésamo negro, albaricoques encurtidos.- Melon de fin d’été dans un velours de fenouil et fruits de la passion, bœuf séché épicé, mélasse de grenade et crème glacée au poivre « tchuli citronnelle ».
- Mejillones y calabacines franceses en velouté glaseado, terciopelo de champiñones y shimeiji, aceite de avellanas, crumble con sabor a praliné.- Gaspacho blanc à l’amande et raisin, mêlée de haricots verts et moules de France, huile de café et gel de cerise.
Foie gras de pato semi-cocido*, guisantes y fresas agridulces, ruibarbo y cebolla confitada. (Suplemento: 10 €)- Escalope de Foie gras de canard* poêlé, porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment. (Supplément. 10 €)
LugarPlats
(Origen *Francia **España)(Origine *France)
- Filete de atún de la pesca del momento a la plancha, pasta fresca elaborada por nosotros, calabacín con alcaparras y berenjenas, salsa tipo Tonnato.- Joue de Raie en marinière de courgette, velours de cocos et pâte Soba roulée, condiment comme un curry thaï, et jus de persil et pistache.
- Nuestra versión de paella de verduras, arroz ligeramente avinagrado, verduras de temporada, aceitunas Kalamata, corazones de lechuga sellados, tofu de trigo sarraceno con sabor a chorizo.- Bar de ligne poêlé, pressé d’Agatha et poivrades, savagnin réduit, fine purée d’artichaut et girolles. (Supplément. 12€)
- Presa de Cerdo Ibérico** con “Kamado japonés”, patatas nuevas salteadas, acelgas y tomates, jugo de una barbacoa de domingo.- Frégola en "carbonara" estivale, œuf mimosa et oignons mauves, aubergine fumée comme du lard, tomates séchées et lait de parmesan. (Le plat Végétarien)
Lubina de anzuelo a la plancha, pasta fresca de nuestra elaboración, savagnin reducido, puré fino de alcachofas y rebozuelos. (Suplemento: 10 €)- Poitrine de canette* rôtie et sa cuisse compotée, blettes et mirabelles, pressé d’Agatha, jus au vinaigre de fruit.
- Chuleta de ternera deshuesada* cocinada en Kamado, con jugo reducido y pasta de cereza. (Suplemento: 8 €)- Pomme de Ris de Veau* dans une mouclade au sarrasin, girolles et soba par nos soins. (Supplément. 15€)
QuesosFromages
Supplémént. 10€
- Plato de tres quesos de las bodegas de nuestra refinería.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Queso blanco de Etrez y crema espesa.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
PostresDesserts
- Galleta Saboya en su salsa de melocotón, cremosa con verbena fresca y frutos rojos, sorbete de té helado fresco.- Biscuit de Savoie dans sa nage de pêche, crémeux à la verveine fraiche et fruits rouges, sorbet fraicheur au thé glacé.
- En una taza light: shiso morado y sorbete de Umeshu, jugo de guayaba recién exprimido.- En coupe légère : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave juste pris.
- Mikado de pasta choux de chocolate, brownie y ganache de chocolate, sorbete de cacao fuerte y crumble de chocolate intenso.- Mikado de pâte à choux au chocolat, brownie et ganache au chocolat, sorbet au cacao corsé et crumble chocolat intense.
- Vaso digestivo a elegir (Suplemento 7 euros):- Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- Sorbete de limoncello y yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Licor de pera Williams y sorbete de pera- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Sorbete de chartreuse verde y manzana/estragón- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Menú del día del 15 al 25 de julio.Menu Déjeuner du 15 au 25 Juillet.
Este menú está disponible de martes a viernes sólo al mediodía, excepto días festivos.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Menú del almuerzoMenu Déjeuner
De martes a viernes sólo para almuerzos, excepto festivos.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
De martes a viernes sólo para almuerzos, excepto festivos.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
(Origen: * Francia ** Reino Unido)(Origine: * France **RU)
EntradasEntrées
- Brunoise cremosa de queso de cabra y calabacín- Crémeux de fromage de chèvre et brunoise de courgette
Gelatina fina de tomate con hierbas secas, vinagreta de aceitunas Kalamata.fine gelée de tomate aux herbes sèches, vinaigrette d’olive Kalamata.
Gelatina fina de tomate con hierbas secas, vinagreta de aceitunas Kalamata.fine gelée de tomate aux herbes sèches, vinaigrette d’olive Kalamata.
- Muselina de pescado y judías planas- Mousseline de poisson et haricot plat
semillas de quinoa, especias cajún para condimentar yogur griego.graines de quinoa, épices cajun pour assaisonner un yaourt grec.
semillas de quinoa, especias cajún para condimentar yogur griego.graines de quinoa, épices cajun pour assaisonner un yaourt grec.
- Foie gras de pato semi-cocido*- Foie gras de canard* mi-cuit
guisantes y fresas agridulces, ruibarbo y cebolla confitada.petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.
Supp. 10€
guisantes y fresas agridulces, ruibarbo y cebolla confitada.petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.
LugarPlats
- Pescado de mercado como una paella con mejillones y gambas.- Poisson du marché comme une paella aux moules et crevettes
verduras y salsa cremosa de alcachofas, guisantes y habas.verdures et crémeux d’artichaut, petit pois et févettes.
verduras y salsa cremosa de alcachofas, guisantes y habas.verdures et crémeux d’artichaut, petit pois et févettes.
- Langostinos grandes o "Kamado"- Gros Gambas au "Kamado"
manzanas nuevas, huerto de verduras.pommes nouvelles, maraichère de légumes.
Supp.11€
manzanas nuevas, huerto de verduras.pommes nouvelles, maraichère de légumes.
- Lomo de ternera asado*- Quasi de veau* rôti
Jugo nutritivo de berenjena, pimiento verde y acelga.jus nourri d’aubergine et poivre vert, blettes.
Jugo nutritivo de berenjena, pimiento verde y acelga.jus nourri d’aubergine et poivre vert, blettes.
- Corazón de mollejas asadas*- Cœur de ris de veau* rôti
Milhojas de Agatha, verduras de mercado.mille-feuille d’Agatha, verdures du marché.
Supp. 15€
Milhojas de Agatha, verduras de mercado.mille-feuille d’Agatha, verdures du marché.
PostresDesserts
- Como un mikado de pasta choux de chocolate- Comme un mikado de pâte à chou au chocolat
sorbete de chocolate.sorbet chocolat.
sorbete de chocolate.sorbet chocolat.
- Postre inspirado en Julien, nuestro pastelero.- Dessert à l’inspiration de Julien nôtre chef pâtissier.
- Baba de ron blanco y gel de cítricos- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Ganache de vainilla.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Ganache de vainilla.Ganache à la vanille.
- Vaso digestivo de tu elección:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Sorbete de limoncello y yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Licor de pera Williams y sorbete de pera.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Sorbete de chartreuse verde y manzana/estragón- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
