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Menú del día del 7 al 10 de octubre Menu Déjeuner du 21 au 24 Avril

Este menú está disponible de martes a viernes sólo al mediodía, excepto días festivos. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Menú del almuerzo Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Plat et Dessert 24€

(Origen: * Francia ** Alemania) (Origine: * France)

Entradas Entrées

- Crema de calabaza, - (Possible ver. Végétarien)Émincé de poireaux à la crème de soja,

Ñoquis de cangrejo a nuestra manera, aceite de café. copeaux de filet de canard mi- cuit, œuf mimosa au sésame.

Ñoquis de cangrejo a nuestra manera, aceite de café. copeaux de filet de canard mi- cuit, œuf mimosa au sésame.

- Puerros ahumados, tiras de ave asada, - Panna cotta de lard fumé et son voile de petit pois,

Huevo mimosa con hierbas, jugos de hongos en vinagreta. julienne de navet et aigre doux de fraise, épinards ciselés.

Huevo mimosa con hierbas, jugos de hongos en vinagreta. julienne de navet et aigre doux de fraise, épinards ciselés.

- Escalope de foie gras de pato a la plancha, - Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille,

Oporto reducido, tofu de maíz casero, higos y flores de temporada. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Supp. 11€

Oporto reducido, tofu de maíz casero, higos y flores de temporada. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Lugar Plats

- Bacalao cocido - Poisson du marché cuit doucement à la salamandre,

Con terciopelo de alcachofas y lentejas, chorizo y perejil. riz japonais aux premières courgettes, beurre blanc à l’estragon et œufs de poisson.

Con terciopelo de alcachofas y lentejas, chorizo y perejil. riz japonais aux premières courgettes, beurre blanc à l’estragon et œufs de poisson.

- Vieiras, - Queues de Gambas au barbecue japonais "KAMADO",

rebozuelos y mantequilla de savagnin, pasta fresca. pâtes fraiches au pesto d’ail des ours, olives et tomates séchées, fenouil à l’huile de citron.

Supp.12€

rebozuelos y mantequilla de savagnin, pasta fresca. pâtes fraiches au pesto d’ail des ours, olives et tomates séchées, fenouil à l’huile de citron.

- Carrilleras de cerdo guisadas** con especias suaves, - Paleron de Bœuf* confit au vin rouge,

manzana triturada, calabacín y tomates asados, aceitunas Kalamata. pomme écrasée, blettes et carottes.

manzana triturada, calabacín y tomates asados, aceitunas Kalamata. pomme écrasée, blettes et carottes.

- Corazón de mollejas a la parrilla*, milhojas de patata, - Ris de Veau* rôti,

verdes del momento. crémeux de patate douce, jus réduit.

Supp. 12€

verdes del momento. crémeux de patate douce, jus réduit.

Postres Desserts

- Crema de vainilla y frambuesa, - Bavarois au lait de coco,

galleta de almendras, helado sorpresa de Julien. crème de spéculoos, fruits exotiques en sorbet.

galleta de almendras, helado sorpresa de Julien. crème de spéculoos, fruits exotiques en sorbet.

- Ganache de chocolate negro, terciopelo de maracuyá, - Parfait glacé au café et ganache au chocolat,

Torta de cacao y sorbete tipo sangría. biscuit au cacao sans gluten, crème glacée infusée à la brioche toastée.

Torta de cacao y sorbete tipo sangría. biscuit au cacao sans gluten, crème glacée infusée à la brioche toastée.

- Baba de ron blanco y gel de cítricos - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Ganache de vainilla. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Ganache de vainilla. Ganache à la vanille.

- Vaso digestivo de tu elección: - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Sorbete de limoncello y yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Licor de pera Williams y sorbete de pera. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Sorbete de chartreuse verde y manzana/estragón - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

Cena menú “Sabores del Mercado” y almuerzo y noche del sábado Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Este menú está disponible de martes a viernes por la noche, sábados mediodía/noche y días festivos. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Entrante/plato principal Entrée/plat

37€

Entrante/plato principal/postre Entrée/plat/dessert

42€

Entrante/ Plato principal/ Queso/ Entrée/ plat/ fromage/

47€

Entradas Entrées

(Origen *Francia) (Origine *France)

- Trucha de Isère tratada como gravlax, terciopelo de berros con nabo blanco y patata ahumada, mantequilla blanca con hierbas y chartreuse amarillo. - (Ver. Végétarien possible) Velours d’asperges blanches servi tempéré, polenta au parmesan et crémeux de champignons, persil et éclats d’œuf, vinaigrette de crustacés

- Champiñones porcini cremosos con chips de trigo sarraceno, huevo a 64 °C, shiitake, gel de miso y jugo de mariscos, crumble de avellanas. - Douceur de Saint Maure au citron vert, verdures de saison enrobées de neige de Haddock, copeaux de radis, et cressons, crumble iodé.

Escalope de foie gras de pato* a la plancha, oporto reducido, tofu de maíz casero, higos y flores de temporada. (Suplemento: 10 €) - Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille, chutney de rhubarbe, sablé aux épices.(Supplément. 10 €)

Lugar Plats

(Origen *Francia **Irlanda) (Origine *France )

- Dorada asada con melocotón, milhojas de patata, pakchoi y col con coco, emulsión de yuzu y mostaza de hierbas. - Dos de Lieu Jaune au lait de coco et feuille de Kombawa, pâtes fraiches au curry vert, blettes, carottes au naturel, purée topinambour/bergamote.

- Vieiras selladas, terciopelo de coliflor, rebozuelos y verduras de mercado. (Suplemento: 10 €) - Bar (Supplément. 10€)

- Botones de pasta fresca elaborados por nosotros, al curry de frutas de otoño, acelgas y boniato, aceite tandoori y cilantro. (Plato vegetariano). - (Végétarien) Orzotto aux pointes d’Asperges vertes et Oignon Florence, olive Kalamata, aiguillettes de tomates séchées, bouillon de légumes au laurier.

- Carrillera de ternera Black Angus** confitada con taninos granates, polenta de parmesano y crema de apio, tomates cherry y aceitunas Kalamata. - (Coup de Cœur) Quasi de Veau* Français rôti dans son jus au poivre vert de Kampot, pomme de terre nouvelle et navet, céleri et pesto d’ail des ours.

- Mollejas asadas* con jugo reducido. (Suplemento: 15 €) - (Signature) Ris de Veau rôti, caramel de carotte, jus corsé. (Supplément. 12€)

Quesos Fromages

Supplémént. 10€

- Plato de tres quesos de las bodegas de nuestra refinería. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Queso blanco de Etrez y crema espesa. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Postres Desserts

- Helado de hoja de higuera, crema de vainilla y clementina, galleta de avellanas, higo asado. - Crémeux à l’ananas et bavarois à la noix de coco, éclats de meringue et crème glacée à l’oseille.

- Taza “Japanïte”: shiso morado y sorbete de Umeshu, jugo de guayaba. - (Voyage des saveurs) Asperge blanche et lait d’amande en glace rehaussée d’un streusel au chocolat, crémeux vanille/passion.

- Como una crema de chocolate negro, crema de arándanos, crema batida de caramelo y albahaca en yogur helado. - (Coup de Cœur) Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.

- Para los amantes del chocolate, crema ligera y sorbete de chocolate, nibs. - Parfait glacé au café et ganache au chocolat, biscuit au cacao (sans gluten), crème glacée infusée à la brioche toastée.

- Vaso digestivo a elegir (Suplemento 7 euros): - Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):

- Sorbete de limoncello y yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Licor de pera Williams y sorbete de pera - Liqueur de poire williams et sorbet poire

- Chartreuse verde y sorbete de manzana y estragón - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

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