Inicio / La carta
Servi uniquement le soir, samedi midi/soir et jours fériés
Servi uniquement le soir, samedi midi/soir et jours fériés
Entrée/plat/dessert soit fromage
Entrée/plat/dessert soit fromage
35€
Entrée+ plat
Entrée+ plat
28€
Entrées :
Entrées :
- Moules de France décortiquées en mouclade au fenouil à peine crémée, royale de patate douce, cappuccino de champignons aux arômes de café.
- Moules de France décortiquées en mouclade au fenouil à peine crémée, royale de patate douce, cappuccino de champignons aux arômes de café.
- Haricots cocos en salade, crémeux d’artichaut et poivron confit, jeunes pousses et copeaux de lard paysan, encornet et anchois au piment d’Espelette.
- Haricots cocos en salade, crémeux d’artichaut et poivron confit, jeunes pousses et copeaux de lard paysan, encornet et anchois au piment d’Espelette.
- Nuage de burrata baignée d’une eau de tomate au basilic, mêlée de févettes à l’oignon fane, champignons au vinaigre et noix de cajou râpée.
- Nuage de burrata baignée d’une eau de tomate au basilic, mêlée de févettes à l’oignon fane, champignons au vinaigre et noix de cajou râpée.
- Terrine de foie gras de canard au banyuls, condiments de fruits de saison et sels de sésame au thé vert (supp. 6 euros)
- Terrine de foie gras de canard au banyuls, condiments de fruits de saison et sels de sésame au thé vert (supp. 6 euros)
Plats :
Plats :
- Daurade royale poêlée, concassée de courgette et tomate, blettes et girolles aux conchiglies, jus d’une bouillabaisse montée à l’huile d’olive citron.
- Daurade royale poêlée, concassée de courgette et tomate, blettes et girolles aux conchiglies, jus d’une bouillabaisse montée à l’huile d’olive citron.
- Mijoté de mogettes au boudin basque, tentacules d’encornet et queue de crevette, épinards et artichauts poivrades, sucs de vin rouge et huile de persil.
- Mijoté de mogettes au boudin basque, tentacules d’encornet et queue de crevette, épinards et artichauts poivrades, sucs de vin rouge et huile de persil.
- Côte de porcelet rôtie et épaule confite au jus des carcasses à la sauge, polenta moelleuse, copeaux de cèpes et olive taggiache.
- Côte de porcelet rôtie et épaule confite au jus des carcasses à la sauge, polenta moelleuse, copeaux de cèpes et olive taggiache.
Nos classiques à découvrir....
Nos classiques à découvrir....
- Filet de bœuf* selon arrivage à la plancha, millefeuille de pomme de terre aux légumes de saison, sucs de vin rouge (*origine France) (supp. 7 euros).
- Filet de bœuf* selon arrivage à la plancha, millefeuille de pomme de terre aux légumes de saison, sucs de vin rouge (*origine France) (supp. 7 euros).
- Cœur de ris de veau* poêlé et jus de veau réduit, polenta moelleuse, copeaux de cèpes et olive taggiache (*origine UE) (supp. 8 euros).
- Cœur de ris de veau* poêlé et jus de veau réduit, polenta moelleuse, copeaux de cèpes et olive taggiache (*origine UE) (supp. 8 euros).
- Escalopes de foie gras poêlées dans un mijoté de mogette aux tentacules d’encornets, artichauts poivrade au jus de veau (supp. 7 euros).
- Escalopes de foie gras poêlées dans un mijoté de mogette aux tentacules d’encornets, artichauts poivrade au jus de veau (supp. 7 euros).
- Homard bleu entièrement décortiqué et rôti, concassée de courgette et tomate, blettes et girolles aux conchiglies, jus de crustacés monté à l’huile d’olive citron (supp. 22 euros).
- Homard bleu entièrement décortiqué et rôti, concassée de courgette et tomate, blettes et girolles aux conchiglies, jus de crustacés monté à l’huile d’olive citron (supp. 22 euros).
Fromages : (Possibilité de prendre fromage+ dessert avec supplément 7 euros)
Fromages : (Possibilité de prendre fromage+ dessert avec supplément 7 euros)
- Les trois fromages affinés
- Les trois fromages affinés
- Fromage blanc d'"Etrez" et crème épaisse.
- Fromage blanc d'"Etrez" et crème épaisse.
Desserts :
Desserts :
- Confit de mûre et crémeux au chocolat blanc, siphon de mûre et biscuit moelleux, sorbet au chou-fleur.
- Confit de mûre et crémeux au chocolat blanc, siphon de mûre et biscuit moelleux, sorbet au chou-fleur.
- Alliance de chocolat en entremet délicat et gel de caramel au beurre, sablé à la farine de gaude et crème glacée figue/aubergine.
- Alliance de chocolat en entremet délicat et gel de caramel au beurre, sablé à la farine de gaude et crème glacée figue/aubergine.
- Comme un clafoutis à la mirabelle adouci au crémeux miel et citron, sirop menthe/citron, riz au lait en crème glacée.
- Comme un clafoutis à la mirabelle adouci au crémeux miel et citron, sirop menthe/citron, riz au lait en crème glacée.
Coupe digestive (Supp. 3 euros)
Coupe digestive (Supp. 3 euros)
- Sorbet yuzu et limoncello.
- Sorbet yuzu et limoncello.
- Sorbet de poire et poire williams.
- Sorbet de poire et poire williams.
- Sorbet yaourt aux zestes d’orange, chartreuse jaune.
- Sorbet yaourt aux zestes d’orange, chartreuse jaune.
Servi uniquement le dimanche midi de 04/10/2020.
Servi uniquement le dimanche midi de 04/10/2020.
Entrée/plat/fromage soit dessert
Entrée/plat/fromage soit dessert
42€
Entrée/ plat
Entrée/ plat
35€
Entrées
Entrées
- Mi- cuit de saumon d’Ecosse sur un velours de petits pois, chair de tourteau à la mangue et coriandre, gel de mure à la cardamone et dentelle iodée.
- Mi- cuit de saumon d’Ecosse sur un velours de petits pois, chair de tourteau à la mangue et coriandre, gel de mure à la cardamone et dentelle iodée.
- En entrée chaude, nuage de polenta sur une compotée de cèpes, brunoise de champignons et copeaux de jambon sec, huile de noisette.
- En entrée chaude, nuage de polenta sur une compotée de cèpes, brunoise de champignons et copeaux de jambon sec, huile de noisette.
- Terrine de foie gras de canard au banyuls, condiments de fruits de saison et sels de sésame au thé vert.
- Terrine de foie gras de canard au banyuls, condiments de fruits de saison et sels de sésame au thé vert.
Plats
Plats
- Noix de Coquilles Saint Jacques à la plancha, riz vinaigré au chou kalé, hollandaise au shiso et râpée de caviar pour assaisonner.
- Noix de Coquilles Saint Jacques à la plancha, riz vinaigré au chou kalé, hollandaise au shiso et râpée de caviar pour assaisonner.
- Filet de turbot rôti, velours de carotte au gingembre, feuille de pate fraiche et pak-choï, émulsion de curry vert non piquant.
- Filet de turbot rôti, velours de carotte au gingembre, feuille de pate fraiche et pak-choï, émulsion de curry vert non piquant.
- Cœur de ris de veau* poêlé, grains d’épeautre et purée de céleri, potimarron au four, jus de veau réduit. (*origine UE)
- Cœur de ris de veau* poêlé, grains d’épeautre et purée de céleri, potimarron au four, jus de veau réduit. (*origine UE)
- Filet de bœuf* selon arrivage à la plancha, millefeuille de pomme de terre aux légumes de saison, sucs de vin rouge. (*origine France)
- Filet de bœuf* selon arrivage à la plancha, millefeuille de pomme de terre aux légumes de saison, sucs de vin rouge. (*origine France)
Desserts
Desserts
- Millefeuille de crémeux au thé vert et framboise, sorbet au lait de coco.
- Millefeuille de crémeux au thé vert et framboise, sorbet au lait de coco.
- Comme un moelleux au chocolat noir, fraicheur de lait ribot aux herbes anisées, crumble cacao, sorbet à la chartreuse verte.
- Comme un moelleux au chocolat noir, fraicheur de lait ribot aux herbes anisées, crumble cacao, sorbet à la chartreuse verte.
- Potimarron en biscuit fondant et crémeux au chocolat blanc vanillé, grains de café torréfiés en glace et miettes de sablé à la coriandre.
- Potimarron en biscuit fondant et crémeux au chocolat blanc vanillé, grains de café torréfiés en glace et miettes de sablé à la coriandre.
Coupe digestive (Supp. 3 euros)
Coupe digestive (Supp. 3 euros)
- Sorbet yuzu et limoncello.
- Sorbet yuzu et limoncello.
- Sorbet de poire et poire williams
- Sorbet de poire et poire williams
- Sorbet citron vert/concombre et chartreuse verte.
- Sorbet citron vert/concombre et chartreuse verte.
Servi uniquement le midi, du mardi au vendredi.
Servi uniquement le midi, du mardi au vendredi.
Entrée/plat/dessert
Entrée/plat/dessert
23€
Entrée/ plat ou plat/dessert
Entrée/ plat ou plat/dessert
19€
Entrées :
Entrées :
- Tranche d’un cake au maïs toastée, aiguillettes de volaille aux épices, copeaux d’avocat et popcorn.
- Tranche d’un cake au maïs toastée, aiguillettes de volaille aux épices, copeaux d’avocat et popcorn.
- Velours froid de courgette à l’huile d’olive, cônes de rillettes de poisson à la coriandre, gel de mangue et huile de persil.
- Velours froid de courgette à l’huile d’olive, cônes de rillettes de poisson à la coriandre, gel de mangue et huile de persil.
Plats:
Plats:
-Dos de saumon d’Ecosse sur un crémeux de chou-fleur, graines de quinoa et gavottes croustillantes, lait émulsionné à l’oseille.
-Dos de saumon d’Ecosse sur un crémeux de chou-fleur, graines de quinoa et gavottes croustillantes, lait émulsionné à l’oseille.
- Quasi de veau* rôti, pomme purée et potimarron au four, pousses d’épinards. (*veau origine France)
- Quasi de veau* rôti, pomme purée et potimarron au four, pousses d’épinards. (*veau origine France)
- Pièce de bœuf* sélectionnée, mille-feuille de pomme de terre et crémeux de cèpe, pousses d’épinards et sucs de vin rouge. (*origine France)
- Pièce de bœuf* sélectionnée, mille-feuille de pomme de terre et crémeux de cèpe, pousses d’épinards et sucs de vin rouge. (*origine France)
Nos classiques à découvrir...
Nos classiques à découvrir...
- Filet de bœuf* selon arrivage à la plancha, sucs de vin rouge. (* origine France) (supp. 10 euros)
- Filet de bœuf* selon arrivage à la plancha, sucs de vin rouge. (* origine France) (supp. 10 euros)
- Cœur de ris de veau* poêlé et jus de veau réduit. (*origine UE) (supp. 10 euros)
- Cœur de ris de veau* poêlé et jus de veau réduit. (*origine UE) (supp. 10 euros)
- Homard bleu entièrement décortiqué et rôti, jus de crustacés monté à l’huile d’olive citron (à partager pour 2 personnes avec supp.12 euros par personne).
- Homard bleu entièrement décortiqué et rôti, jus de crustacés monté à l’huile d’olive citron (à partager pour 2 personnes avec supp.12 euros par personne).
Desserts :
Desserts :
- Entremet au chocolat et crémeux Kalamansi, poire pochée et sorbet cacao.
- Entremet au chocolat et crémeux Kalamansi, poire pochée et sorbet cacao.
- Biscuit moelleux à la figue, crémeux au miel et siphon pistache, glace à la figue.
- Biscuit moelleux à la figue, crémeux au miel et siphon pistache, glace à la figue.
Coupe digestive (Supp. 6 euros)
Coupe digestive (Supp. 6 euros)
- Sorbet yuzu et limoncello.
- Sorbet yuzu et limoncello.
- Sorbet de poire et poire williams
- Sorbet de poire et poire williams
- Sorbet yaourt aux zestes d’orange, chartreuse jaune.
- Sorbet yaourt aux zestes d’orange, chartreuse jaune.