Inicio / La carta
Entrée/plat/fromage ou dessert
38€
Entrée/plat
33€
Entrées
- Brocolis en tarte inversée, crumble et fromage de brebis, huile de noisette.
- Velouté de cèpe à la japonaise, mouillette de carpaccio de noix de Saint jacques et champignon Shimeji, écume de café et cresson iodé.
- Aiguillettes de cabillaud et saumon fumé par nos soins, biscuit miso et concombre mariné, betterave au vinaigre de prune et sucs de crustacés.
Plats
- Blanc de seiche à la plancha, fenouil fondant à l’olive taggiache, pâtes bucatini et roquette, vinaigrette aux légumes confits et crumble aux épices.
- Noix de coquilles Saint Jacques snackées, pomme écrasée au beurre salé, épinards au jus d’huitre, légumes racines et cresson iodé.
- Cœur de ris (*) de veau rôti (* origine UE), pomme écrasée au goût marin, salicornes et jus de veau réduit.
- Filet de bœuf(*) à la plancha, millefeuille de pomme de terre aux légumes d’automne, beurre de gingembre/coco et sucs de vin rouge. (* origine France)
Fromage (Possibilité de prendre fromage+ dessert avec supplément 7 euros)
Assortiment de fromages affinés ou fromage blanc d’Etrez
Desserts
- Chocolat noir en coque craquante, siphon à la noisette et noisettes torréfiées, crumble chocolat et glace au malt d’orge.
- Pavlova aux fruits exotiques, sorbet passion et ananas infusé à la vanille et ganache monté au chocolat blanc.
- Coupe digestive au choix - Sorbet yuzu et limoncello
- Granité de poire et poire williams.
Servi uniquement le midi, du mardi au vendredi sauf jours fériés
Entrée/plat/dessert
23€
Plat/dessert ou entrée/ plat
19€
Entrées
- Velouté de panais parfumé à la fève de tonka, poireaux et aiguillettes de volaille.
- Mousseline de poisson et crevettes, quinoa et oignon pickles, émulsion de roquette.
Plats
- Poisson rôti, purée de pois chiches et boulgour, pistou de légumes et persil, pignons toastés et huile de citron.
- Confit de joues de cochon en piperade, pomme écrasée au persil.
- Pièce de bœuf(*) à la plancha, polenta aux herbes comme une tarte à l’oignon et shiitake, sucs de vin rouge. (*boeuf origine France)
Desserts
- Tiramisu au thé matcha, crème au citron et glace matcha.
- Poire poché et glace à l’oseille, mousse de fromage blanc.
(Possibilité d'incorporer dans le menu déjeuner avec supplément)
Entrées
- Foie gras de canard mi- cuit en terrine, citron non traité confit au vinaigre de riz, crémeux d’artichaut et anguille fumée. (8 euros sup. dans le menu déjeuner)
14€
Plats
- Cœur de ris de veau* rôti (130grs), accompagnement du chef et jus de veau réduit. (* origine EU) (* origine UE) (10 euros sup. dans le menu déjeuner)
25€
- Noix de coquilles Saint Jacques snackées, pomme écrasée au beurre salé, épinards au jus d’huitre, légumes racines et cresson iodé. (10 euros sup. dans le menu déjeuner)
25€
- Filet de bœuf* poêlé aux sucs de vin rouge, mille-feuille de pomme de terre. (* origine France) (8 euros sup. dans le menu déjeuner)
23€
Desserts (4 euros sup. dans le menu déjeuner)
- Galet de coque au chocolat, siphon à la noisette et noisettes torréfiées, crumble chocolat et glace au malt d’orge.
8€
Coupe digestive au choix - Sorbet yuzu et limoncello.
- Granité de poire et poire williams.
8€
Servi uniquement le soir, samedi midi/soir et jours fériés
Entrée/plat/fromage ou dessert
32€
Entrée/plat
27€
- Aiguillettes de mignon de porc fumé par nos soins, panna cotta à l’avocat rafraichie d’ananas, chair de crabe façon tandoori et copeaux de betterave.
- « Œuf parfait » à l’ail noir sur un velours de polenta, brunoise de févettes et céleri au jus de viande, tuile dentelle de parmesan.
- Foie gras de canard mi- cuit en terrine, citron non traité confit au vinaigre de riz, crémeux d’artichaut et anguille fumée. (supp. 6 euros)
- Dos de cabillaud au sel de sésame et nori, risotto lié au chou-fleur et miettes de sarrasin, sucs de crustacés aromatisés au miso-sanshô.
-Pavé de turbot rôti, pommes écrasées aux algues et beurre salé, cœur de poireaux, oignon de Roscoff et beurre battu au Noilly Prat. (supp. 6 euros)
- Blanc de seiche à la plancha, fenouil fondant à l’olive taggiache, pates bucatini et roquette, vinaigrette aux légumes confits et crumble aux épices.
- Noix de coquilles Saint Jacques snackées, pomme écrasée au beurre salé, épinards au jus d’huitre, légumes racines et cresson iodé. (supp. 6 euros)
- Poitrine de Porc grillotée et polenta moelleuse, cromesquis de pied de porc et jolie queue de gambas aux épices, jus réduit et lait coco/gingembre.
- Suprême de pigeon rôti sur un velours de racines, risotto lié de chou-fleur et artichaut poivrade, jus au foie gras et cardamone. (supp. 6 euros)
- Pièce de bœuf* selon arrivage à la plancha, millefeuille de pomme de terre aux légumes d’automne, beurre de gingembre/coco et sucs de vin rouge.(* origine France)
- Cœur de ris de veau* poêlé aux pates Bucatini, légumes du moment aux kumquats confits, pousses d’épinards et jus de veau réduit (supp. 7 euros) (*origine UE)
Servi uniquement le soir, samedi midi/soir et jours fériés
Entrée/plat/fromage ou dessert « Sur le thème de la Coquille Saint Jacques »
54€
Carpaccio des noix assaisonnées à la pulpe de citron confit au four, aiguillettes d’artichaut avec une touche de lait de coco, fine râpée de caviar pressé.
D’autres noix snackées à la plancha, pomme écrasée à la laitue de mer et beurre salé, cœur de poireaux et pousses d’épinards à l’émulsion d’huitre, julienne de truffe noire
(possibilité de prendre fromage+ dessert avec supplément 7 euros)
Assiette de trois fromages du moment.
Fromage blanc d'"Etrez" et crème épaisse.
- Poires et cédrat confit, crémeux de châtaigne, sorbet à la mandarine et biscuit miso.
- Palet crémeux au citron yuzu, fenouil confit à l’huile d’olive citron, sorbet à l’estragon et touche de salicorne croquante.
-Crémeux de courge butternut rôtie à la vanille sur un biscuit comme un sablé, vinaigrette aux fruits de la passion et glace au café torréfié.
- Pommes confites en tranches et praliné de champignon, glace à la bière.
- Galet de coque au chocolat, siphon à la noisette et noisettes torréfiées, crumble chocolat et glace au malt d’orge.
Coupe digestive au choix - Sorbet yuzu et limoncello - Granité de poire et poire williams.
Vins de dessert (10cl) et digestifs (4cl)
Maury MAS AMIEL (10cl)
7.5€
Cognac X.O. « Les ormeaux »
10€
Bas Armagnac 6 ans Ch. de LAUBADE
7.5€
Rhum Japonais
7.5€
Poire Williams
7€
Vieux rhum Martinique 2000 J.Bally
7€
Chartreuse Verte
7€
GET 27 (6cl)
6€
Champagne 75cl
Champagne NM AOC Dangin
45€
Champagne « brut gd rosé » NM AOC Gosset
80€
Champagne « blanc de noir » NM AOC De Sousa
92€
Champagne « Dom Pérignon » 2009 AOC Moët & Chandon
240€
Vin blanc 75cl
Reuilly 2014 AOC Les Poëte
41€
Quincy "cuvée Argos" 2015 AOC Les Poëte
35€
Anjou "les Pierres Girard" 2017 AOC La Bergerie
28€
D'Urfé "Aris" blanc 2018 IGP Pothier
28€
Vaucluse "Grand Trilogie" Blanc 2015 IGP Guffens au sud
26€
Crozes- Hermitage 2017 AOC Pochon
33€
Ermitage « EX-VOTO » 2010 AOC Guigal
230€
La Marsannese 2017 IGP Dumazet
29€
Condrieu "Chéry" 2015 AOC A.Perret
78€
Beaujolais "Roches noires" 2016 AOC Lat.Gravallon
24€
Viré-Clessé "Quintaine" 2016 AOC Guil-Michel
35€
Macon-Verzé 2015 AOC Desjourneys
38€
Pouilly-Vinzelles 2015 AOC Desjourneys
54€
Bourgogne "BB" 2015 AOC Bonin
42€
Rully 2015 AOC Grandmougin
34€
Puligny- Montrachet village 2014 AOC B. Ente
90€
Puligny-Montrachet "1er Cru Clos de la Truffière" 2015 AOC B.Ente
150€
Meursault "Clos du Cromin" 2014 AOC Bonin
85€
Chorey Les Beaune Blanc 2016 AOC Gay
40€
Chablis "Vieilles Vignes" 2014 AOC J-C Bessin
40€
Vin rouge 75cl
Reuilly 2015 AOC Les Poëte
42€
Montagne-St-Emilion 2003/7 AOC V.Ch.St André
45€
Haut-Médoc 2015 AOC Cl. Jaucqueyron
33€
Cot. du Languedoc "Cazotte" 2014 IGP Paetzold
29€
Cot. Du Languedoc "Mastrio" 2011 IGP Paetzold
39€
Faugères 2015 AOC Léon Barral
37€
Pays d’herault "Pur" 2015 IGP Vaïsse
37€
Vacqueyras "les Restanques de Cabassole" 2016 AOC Roucas Toumba
36€
Chateauneuf-du-pape 2007 AOC C. Mont-Olivet
52€
Vaucluse "Grande Trilogie" Rouge 2015 IGP Guffens sud
29€
côtes du vivarais " La Syrare" A.Gallety
90€
Cornas "Cuvée Charlemagne" 2012 AOC Dumazet
49€
Saint-Joseph "la muzolaise" 2015 AOC Dumazet
35€
Saint-Joseph 2015 AOC J-L Chave
70€
Côte-Rôtie "l’Angeline" 2015 AOC Chambeyron
65€
Côte-Rôtie "Blonde du Seigneur" 2013 AOC Vernay
82€
Côte Roannaise "Domaine" 2018 VDP Pothier
29€
Brouilly "vieilles vignes" 2017 AOC Lat. Gravallon
34€
Morgon « vieilles vignes » 2015 AOC Lat. Gravallon
35€
Mercurey 1er cru champs martin "carline" 2009 AOC Lorenzon
78€
Chorey-les-Beaune 2015 AOC Gay
39€
Savigny lès Beaune 1er cru " serpentières" Gay
60€
Beaune Grève 1er Cru 2010 AOC Gay
85€
Corton-Renardes Gd Cru 2011 AOC Gay
110€
Pommard 1er cru "Epenots" 2009 AOC A. Girardin
95€
Chambolle-Musigny "1er cru les châtelots" 2013 AOC Sigaud
100€
Morey-St-Denis "la rue de Vergy" 2016 AOC Perrot-Minot
110€
Rosé 75cl
Var « Le p’tit Ramatuelle ! » NM IGP Ramatuelle
20€
Coteaux Varois en Provence rosé 2018 AOP Ch. La Calisse
27€
Vin au verre 12cl
Vin blanc 12cl
Crozes- Hermitage 2017 AOC Pochon
6€
D’Urfé « ARIS »2018 IGP Pothier
5€
Vin rouge 12cl
Vaucluse "Grande Trilogie" 2015 AOC Guffens au sud
5.5€
Côte Roannaise "Domaine" 2017 VDP Pothier
5€
Syrah 2017 VDP Chambeyron
5€
Vin rosé 12cl
Var « Le p’tit Ramatuelle ! » NM IGP Ramatuelle
4€
Demi-bouteille 37.5cl
Vin blanc
Crozes-Hermitage blanc 2017 AOC Pochon
17€
Saint Veran "En crèche" 2017 AOC Saumaize
18€
Chablis 2017 AOC Vignaud
24€
Vin rouge
Mercurey 2015 AOC M.Foulot
22€
St ESTEPHE 2011 AOC Ch. La Boscq
35€
St- Joseph "Ro-Rée" 2017 AOC Louis Cheze
23€
Vin rosé
Côtes de Provence 2018 AOC Vigneron de St- Tropez
14€
Coteaux Varois en Provence 2018 AOP Ch. La Calisse rosé
50cl 20€
Champagne
Brut "Grande Réserve" NM AOC Gosset
43€
Brut "Impérial" NM AOC Moët & Chandon
40€