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Ce menu déjeuner est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner.
Ce menu déjeuner est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner.
Menu Déjeuner de 15 au 18 Juin
Menu Déjeuner de 15 au 18 Juin
Menu Complet 24€
Entrée et Plat 20€
Plat et Dessert 20€
Entrées
Entrées
- Salade de haricot vert relevée de cerise et pistache, aiguillettes de poisson fumé.
- Salade de haricot vert relevée de cerise et pistache, aiguillettes de poisson fumé.
- Crémeux de fromage de brebis et polenta en biscuit, myrtilles vinaigrées.
- Crémeux de fromage de brebis et polenta en biscuit, myrtilles vinaigrées.
- Velours de petit-pois à l’anis étoilé, rillettes de canard au vinaigre de kalamansi.
- Velours de petit-pois à l’anis étoilé, rillettes de canard au vinaigre de kalamansi.
- Terrine de foie gras de canard au saké et laitue de mer, crumble au sésame.
- Terrine de foie gras de canard au saké et laitue de mer, crumble au sésame.
supp. 5 €
Plats * Origine France
Plats * Origine France
- Poisson du marché sur un pain d’herbes au parmesan, pomme écrasée aillée, jus de poisson réduit.
- Poisson du marché sur un pain d’herbes au parmesan, pomme écrasée aillée, jus de poisson réduit.
- Pavé de turbot en cuisson douce, mijoté de haricots.
- Pavé de turbot en cuisson douce, mijoté de haricots.
Supp.5 €
- Veau* maigre assaisonnée en tartare au cerfeuil et ciboulette, cœur de laitue grillé et pommes grenailles au beurre.
- Veau* maigre assaisonnée en tartare au cerfeuil et ciboulette, cœur de laitue grillé et pommes grenailles au beurre.
- Pièce de bœuf* à la plancha, pressé de pomme de terre et pousses d’épinards et sucs de vin rouge.
- Pièce de bœuf* à la plancha, pressé de pomme de terre et pousses d’épinards et sucs de vin rouge.
- Paleron et ris de veau* poêlés, jus corsé, pomme de terre primeur au beurre.
- Paleron et ris de veau* poêlés, jus corsé, pomme de terre primeur au beurre.
supp.7 €
Desserts
Desserts
- Biscuit roulé framboise et verveine, crémeux à la vanille et sorbet au lait de coco.
- Biscuit roulé framboise et verveine, crémeux à la vanille et sorbet au lait de coco.
- Alliance de chocolat noir et café, biscuit moelleux et tuile craquante.
- Alliance de chocolat noir et café, biscuit moelleux et tuile craquante.
-Panna cotta acidulée au caramel de limoncello, crumble thé matcha.
-Panna cotta acidulée au caramel de limoncello, crumble thé matcha.
Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir et samedi midi/ soir
Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir et samedi midi/ soir
Entrée/plat/dessert soit fromage
Entrée/plat/dessert soit fromage
35€
Entrée/plat
Entrée/plat
28€
Entrée
Entrée
- Mousse soufflée de crustacés aux copeaux de légumes et miettes de tourteau, fraicheur de céleri et encre croustillante.
- Mousse soufflée de crustacés aux copeaux de légumes et miettes de tourteau, fraicheur de céleri et encre croustillante.
- Comme une brandade de chou-fleur, chiffonnade de veau* et sardine rôtie au thym citron, jus de poivron et pesto de roquette.
- Comme une brandade de chou-fleur, chiffonnade de veau* et sardine rôtie au thym citron, jus de poivron et pesto de roquette.
- Terrine de foie gras de canard assaisonnée algues/saké, asperges et poireaux, gomashio prune et sésame. (supp 5 euros)
- Terrine de foie gras de canard assaisonnée algues/saké, asperges et poireaux, gomashio prune et sésame. (supp 5 euros)
Plats (*origine France **origine UE)
Plats (*origine France **origine UE)
- Dos de merlu rôti, pressé de pomme de terre et crémeux de courgette, jus de poisson grillé et feuilles de blettes aillées.
- Dos de merlu rôti, pressé de pomme de terre et crémeux de courgette, jus de poisson grillé et feuilles de blettes aillées.
- Omble Chevalier poêlé aux cocos et haricots verts, champignon et abricot vinaigré, émulsion d’oignon et sucs de crustacés.
- Omble Chevalier poêlé aux cocos et haricots verts, champignon et abricot vinaigré, émulsion d’oignon et sucs de crustacés.
- Tranche de boudin basque snackée aux asperges et tentacules d’encornet, huile de persil et ravigote tomate/rhubarbe.
- Tranche de boudin basque snackée aux asperges et tentacules d’encornet, huile de persil et ravigote tomate/rhubarbe.
- Poitrine de canette rôtie aux artichauts poivrades, cocos et jus réduit au vinaigre de mangue et condiment de cerfeuil.
- Poitrine de canette rôtie aux artichauts poivrades, cocos et jus réduit au vinaigre de mangue et condiment de cerfeuil.
- Foie gras de canard poêlé à l’artichaut et cocos. (supp 6 euros)
- Foie gras de canard poêlé à l’artichaut et cocos. (supp 6 euros)
- Homard bleu rôti à l’abricot et lait de coco et curry doux. (supp 20 euros)
- Homard bleu rôti à l’abricot et lait de coco et curry doux. (supp 20 euros)
- Cœur de ris de veau** grilloté et vrai jus de veau, ravigote tomate/rhubarbe. (supp 8 euros)
- Cœur de ris de veau** grilloté et vrai jus de veau, ravigote tomate/rhubarbe. (supp 8 euros)
- Noix d’entrecôte de race à viande*, le haut de côte en grattons et chips d’ail. (supp 7 euros)
- Noix d’entrecôte de race à viande*, le haut de côte en grattons et chips d’ail. (supp 7 euros)
Fromages Possibilité de prendre fromage+ dessert avec supplément de 7 euros
Fromages Possibilité de prendre fromage+ dessert avec supplément de 7 euros
- Les trois fromages affinés ou Fromage blanc d'"Etrez" et crème épaisse.
- Les trois fromages affinés ou Fromage blanc d'"Etrez" et crème épaisse.
Desserts
Desserts
- Fraises marinées et relevée de confiture de tomate, velours de riz et fougasse sucrée, crème glacée au basilic.
- Fraises marinées et relevée de confiture de tomate, velours de riz et fougasse sucrée, crème glacée au basilic.
- Composition tout chocolat noir et crumble cacahuète, fraicheur d’oseille glacée.
- Composition tout chocolat noir et crumble cacahuète, fraicheur d’oseille glacée.
- Abricots rôtis sur une tuile sablée, mousse au yaourt et lait d’amande, zestes de framboise, estragon en sorbet.
- Abricots rôtis sur une tuile sablée, mousse au yaourt et lait d’amande, zestes de framboise, estragon en sorbet.
Coupe digestive /Sorbet yuzu et limoncello. (Supp. 3 euros)
Coupe digestive /Sorbet yuzu et limoncello. (Supp. 3 euros)
Coupe digestive /Sorbet de poire et poire williams. (Supp. 3 euros)
Coupe digestive /Sorbet de poire et poire williams. (Supp. 3 euros)