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Notre menu Saint Valentin est disponible !

El menú del "Día de la Madre" Le Menu "Saint Valentin"

Este menú sólo es válido a partir del domingo 25 de mayo en horario de mediodía. Servi uniquement Samedi 14/02 au soir.

Entrante, Plato Principal y Postre (Con Tabla de Quesos +10€) Entrée, Plat et Dessert (Avec l'assiéte de Fromage +10 €)

60€

Aperitivo Mise en bouche/ grignotage

Magdalena de parmesano, Verrine de guisantes con pato ahumado.

Magdalena de parmesano, Verrine de guisantes con pato ahumado.

Entradas Entrées

Puntas de espárragos de temporada con tiras de salmón ahumado elaboradas por nosotros - Ceviche de noix de coquilles Saint Jacques à l’ananas et fenouil,

Garbanzos al limón suavizados con leche de coco, mimosa de huevo con jugos de mariscos, quinoa negra, jugo de perejil. crème de riz et lait de coco, shitimi d’agrumes, pourpier.

Garbanzos al limón suavizados con leche de coco, mimosa de huevo con jugos de mariscos, quinoa negra, jugo de perejil. crème de riz et lait de coco, shitimi d’agrumes, pourpier.

Foie gras de pato semicocido - Foie gras de canard* mi-cuit sur un aigre-doux de betterave et prune japonaise,

guisantes y fresas agridulces, ruibarbo y cebolla confitada. gel de litchi, cresson, huile d’amande douce et sels vanillés.

guisantes y fresas agridulces, ruibarbo y cebolla confitada. gel de litchi, cresson, huile d’amande douce et sels vanillés.

Lugar Plats

- Quenelles de rodaballo y vieiras - Bar de ligne cuit doucement sur des pâtes fraiches aux blettes et épinards,

con mantequilla espumosa de Noilly Prat, todas las judías del momento, láminas de trigo sarraceno para tortitas. crémeux de topinambour, fumet émulsionné oseille-safran .

con mantequilla espumosa de Noilly Prat, todas las judías del momento, láminas de trigo sarraceno para tortitas. crémeux de topinambour, fumet émulsionné oseille-safran .

- Filete de ternera a la sartén con jugo de guiso de aceitunas de Kalamata - Noisettes de Filet de Veau* rôti, pomme de terre en croute au gingembre,

Polenta suave, acelgas y espinacas. caramel de caramel et réduction Arabica, salsifis.

Polenta suave, acelgas y espinacas. caramel de caramel et réduction Arabica, salsifis.

Queso Fromage

- Plato de tres quesos de las bodegas de nuestra refinería. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

supp. 10€

- Plato de tres quesos de las bodegas de nuestra refinería. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

Postres Desserts

- Como una pavlova de frambuesa y vainilla. - Comme une Pavlova à la framboise et litchi, bâtonnets de meringue,

gel de albahaca y jugo de cereza. crémeux au thé matcha, sorbet au basilic pourpre japonais.

gel de albahaca y jugo de cereza. crémeux au thé matcha, sorbet au basilic pourpre japonais.

- Mikado de pasta choux de chocolate - Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao,

Brownie y ganache de chocolate, helado de praliné de avellanas y crumble de chocolate intenso. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

Brownie y ganache de chocolate, helado de praliné de avellanas y crumble de chocolate intenso. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

Menú del día del 7 al 10 de octubre Menu Déjeuner du 10 au 13 Février

Este menú está disponible de martes a viernes sólo al mediodía, excepto días festivos. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Menú del almuerzo Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

(Origen: * Francia ** Alemania) (Origine: * France)

Entradas Entrées

- Crema de calabaza, - Brocolis comme un velouté léger servi froid,

Ñoquis de cangrejo a nuestra manera, aceite de café. copeaux de truite, brunoise de carotte et gel de cumin des prés.

Ñoquis de cangrejo a nuestra manera, aceite de café. copeaux de truite, brunoise de carotte et gel de cumin des prés.

- Puerros ahumados, tiras de ave asada, - Polenta en velours léger, royale de courge (Végétarien),

Huevo mimosa con hierbas, jugos de hongos en vinagreta. poêlée de champignons, émulsion au maïs et fruits de la passion.

Huevo mimosa con hierbas, jugos de hongos en vinagreta. poêlée de champignons, émulsion au maïs et fruits de la passion.

- Escalope de foie gras de pato a la plancha, - Foie gras de canard* mi- cuit comme terrine

Oporto reducido, tofu de maíz casero, higos y flores de temporada. sur un aigre-doux de pomme.

Supp. 11€

Oporto reducido, tofu de maíz casero, higos y flores de temporada. sur un aigre-doux de pomme.

Lugar Plats

- Bacalao cocido - Cabillaud rôti aux calamars, pomme écrasée aux olives,

Con terciopelo de alcachofas y lentejas, chorizo y perejil. épinards et piquillos par nos soins, beurre de thym et huile de persillade.

Con terciopelo de alcachofas y lentejas, chorizo y perejil. épinards et piquillos par nos soins, beurre de thym et huile de persillade.

- Vieiras, - Filet de Turbot,

rebozuelos y mantequilla de savagnin, pasta fresca. crémeux de topinambour et beurre blanc comme une oursinade.

Supp.12€

rebozuelos y mantequilla de savagnin, pasta fresca. crémeux de topinambour et beurre blanc comme une oursinade.

Pot au feu japonais aux légumes et tofu de sarrasin (Végétarien), Pot au feu japonais aux légumes et tofu de sarrasin (Végétarien),

- pleurotes. - pleurotes.

- pleurotes. - pleurotes.

- Carrilleras de cerdo guisadas** con especias suaves, - Poitrine de pintade* rôtie aux salsifis, pomme de terre écrasée,

manzana triturada, calabacín y tomates asados, aceitunas Kalamata. jus à l’huile de noix.

manzana triturada, calabacín y tomates asados, aceitunas Kalamata. jus à l’huile de noix.

- Corazón de mollejas a la parrilla*, milhojas de patata, - Ris de Veau* rôti,

verdes del momento. crémeux de patate douce, jus réduit.

Supp. 12€

verdes del momento. crémeux de patate douce, jus réduit.

Postres Desserts

- Crema de vainilla y frambuesa, - Comme une mousse cheesecake aux fruits exotiques,

galleta de almendras, helado sorpresa de Julien. biscuit à la noix de coco et sorbet au cacao.

galleta de almendras, helado sorpresa de Julien. biscuit à la noix de coco et sorbet au cacao.

- Ganache de chocolate negro, terciopelo de maracuyá, - Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao,

Torta de cacao y sorbete tipo sangría. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

Torta de cacao y sorbete tipo sangría. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

- Baba de ron blanco y gel de cítricos - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Ganache de vainilla. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Ganache de vainilla. Ganache à la vanille.

- Vaso digestivo de tu elección: - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Sorbete de limoncello y yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Licor de pera Williams y sorbete de pera. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Sorbete de chartreuse verde y manzana/estragón - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

Cena menú “Sabores del Mercado” y almuerzo y noche del sábado Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Este menú está disponible de martes a viernes por la noche, sábados mediodía/noche y días festivos. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Entrante/plato principal Entrée/plat

35€

Entrante/plato principal/postre Entrée/plat/dessert

40€

Entrante/ Plato principal/ Queso/ Entrée/ plat/ fromage/

45€

Entradas Entrées

(Origen *Francia) (Origine *France)

- Trucha de Isère tratada como gravlax, terciopelo de berros con nabo blanco y patata ahumada, mantequilla blanca con hierbas y chartreuse amarillo. - Betteraves cuites en croûte de sel, velours de carottes et aiguillettes de canard* en tataki, compotée de mandarine, crème glacée au sésame.

- Champiñones porcini cremosos con chips de trigo sarraceno, huevo a 64 °C, shiitake, gel de miso y jugo de mariscos, crumble de avellanas. - Nuage de polenta et royale de courge au curry, mijoté de champignons au savagnin, chou-fleur, émulsion maïs et fruits de la passion.

Escalope de foie gras de pato* a la plancha, oporto reducido, tofu de maíz casero, higos y flores de temporada. (Suplemento: 10 €) - Ceviche de coquille Saint Jacques, mousse de riz au lait de coco et fenouil, brunoise d’ananas, sels d’agrume. (Supplément. 10 €)

Lugar Plats

(Origen *Francia **Irlanda) (Origine *France )

- Dorada asada con melocotón, milhojas de patata, pakchoi y col con coco, emulsión de yuzu y mostaza de hierbas. - Pavé de cabillaud Skreï cuit à la salamandre, poireau et moules en fraicheur de citronnelle et poivre Timut, pomme fondante.

- Vieiras selladas, terciopelo de coliflor, rebozuelos y verduras de mercado. (Suplemento: 10 €) - Coquilles Saint Jacques snackées, coco et velours de topinambour, émulsion de citron confit et cumin des prés. (Supplément. 10€)

- Botones de pasta fresca elaborados por nosotros, al curry de frutas de otoño, acelgas y boniato, aceite tandoori y cilantro. (Plato vegetariano). - Comme un Pot au Feu japonais aux légumes du moment, pâtes fraiches par nos soins au thé Matcha, tofu de sarrasin et pleurotes, sels de sésame. (Végétarien)

- Carrillera de ternera Black Angus** confitada con taninos granates, polenta de parmesano y crema de apio, tomates cherry y aceitunas Kalamata. - Deux apprêts de Bœuf*, l’un confit et l’autre poêlé, millefeuille de pomme de terre, panais en crémeux, jus de cuisson marbré comme un mokaccino.

- Mollejas asadas* con jugo reducido. (Suplemento: 15 €) - Ris de Veau rôti, caramel de carotte, jus corsé. (Supplément. 12€)

Quesos Fromages

Supplémént. 10€

- Plato de tres quesos de las bodegas de nuestra refinería. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Queso blanco de Etrez y crema espesa. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Postres Desserts

- Helado de hoja de higuera, crema de vainilla y clementina, galleta de avellanas, higo asado. - Riz au lait et agrumes du moment, sirop au rhum japonais, biscuit citronné, glace à la mélasse de sucre.

- Taza “Japanïte”: shiso morado y sorbete de Umeshu, jugo de guayaba. - Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.

- Como una crema de chocolate negro, crema de arándanos, crema batida de caramelo y albahaca en yogur helado. - Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao, crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

- Para los amantes del chocolate, crema ligera y sorbete de chocolate, nibs. ***

- Vaso digestivo a elegir (Suplemento 7 euros): - Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):

- Sorbete de limoncello y yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Licor de pera Williams y sorbete de pera - Liqueur de poire williams et sorbet poire

- Chartreuse verde y sorbete de manzana y estragón - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

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