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Bonjour à tous ! Le restaurant est ouvert au mardi au samedi. La salle est climatisée:). N’hésitez pas à nous écrire si vous avez des questions : contact@pyrestaurant.fr

Menú del día del 7 al 10 de octubre Menu Déjeuner du 15 au 24 Juillet.

Este menú está disponible de martes a viernes sólo al mediodía, excepto días festivos. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Menú del almuerzo Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Plat et Dessert 24€

(Origen: * Francia ** Alemania) (Origine: * France)

Entradas Entrées

- Crema de calabaza, Pain perdu d’été aux petits légumes confits,

Ñoquis de cangrejo a nuestra manera, aceite de café. copeaux de poisson fumé, sorbet au basilic et vinaigrette au poivron rôti.

Ñoquis de cangrejo a nuestra manera, aceite de café. copeaux de poisson fumé, sorbet au basilic et vinaigrette au poivron rôti.

- Puerros ahumados, tiras de ave asada, - Velours glacé de maïs aux miettes de crabe,

Huevo mimosa con hierbas, jugos de hongos en vinagreta. émulsion aux épices cajun.

Huevo mimosa con hierbas, jugos de hongos en vinagreta. émulsion aux épices cajun.

- Escalope de foie gras de pato a la plancha, - Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille,

Oporto reducido, tofu de maíz casero, higos y flores de temporada. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Supp. 11€

Oporto reducido, tofu de maíz casero, higos y flores de temporada. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Lugar Plats

- Bacalao cocido - Thon blanc du golfe de Gascogne en pavé à la plancha,

Con terciopelo de alcachofas y lentejas, chorizo y perejil. pomme de terre écrasée au persil et piment d‘Espelette, courgette ruban et cappuccino de courgette au citron.

Con terciopelo de alcachofas y lentejas, chorizo y perejil. pomme de terre écrasée au persil et piment d‘Espelette, courgette ruban et cappuccino de courgette au citron.

- Vieiras, - (Cœur du cœur ) Queues de Gambas au barbecue japonais "KAMADO",

rebozuelos y mantequilla de savagnin, pasta fresca. pâtes fraiches au pesto de roquette, olives et tomates séchées, fenouil à l’huile de citron.

Supp.12€

rebozuelos y mantequilla de savagnin, pasta fresca. pâtes fraiches au pesto de roquette, olives et tomates séchées, fenouil à l’huile de citron.

- Carrilleras de cerdo guisadas** con especias suaves, - Emincé de pièce de bœuf* dans un jus soja/sésame blanc,

manzana triturada, calabacín y tomates asados, aceitunas Kalamata. polenta moelleuse, haricot vert et tomate rôtie.

manzana triturada, calabacín y tomates asados, aceitunas Kalamata. polenta moelleuse, haricot vert et tomate rôtie.

- Corazón de mollejas a la parrilla*, milhojas de patata, - (Signature) Ris de Veau* rôti,

verdes del momento. garniture de saison, jus réduit.

Supp. 12€

verdes del momento. garniture de saison, jus réduit.

Postres Desserts

- Crema de vainilla y frambuesa, - Panna cotta à l’abricot et ganache au chocolat blanc et vanille,

galleta de almendras, helado sorpresa de Julien. biscuit sans gluten et glace au caramel.

galleta de almendras, helado sorpresa de Julien. biscuit sans gluten et glace au caramel.

- Ganache de chocolate negro, terciopelo de maracuyá, - Chocolat noir en crème prise et en crémeux,

Torta de cacao y sorbete tipo sangría. crumble au cacao, chocolat fluide et sauce au lait de coco et cardamone.

Torta de cacao y sorbete tipo sangría. crumble au cacao, chocolat fluide et sauce au lait de coco et cardamone.

- Baba de ron blanco y gel de cítricos - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Ganache de vainilla. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Ganache de vainilla. Ganache à la vanille.

- Vaso digestivo de tu elección: - Coupe digestive :

Supp.7€

- Sorbete de limoncello y yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

Cena menú “Sabores del Mercado” y almuerzo y noche del sábado Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Este menú está disponible de martes a viernes por la noche, sábados mediodía/noche y días festivos. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Entrante/plato principal Entrée/plat

37€

Entrante/plato principal/postre Entrée/plat/dessert

42€

Entrante/ Plato principal/ Queso/ Entrée/ plat/ fromage/

47€

Entradas Entrées

(Origen *Francia) (Origine *France)

- Trucha de Isère tratada como gravlax, terciopelo de berros con nabo blanco y patata ahumada, mantequilla blanca con hierbas y chartreuse amarillo. - (Saison) Moules de France en mouclade à la crème d’Isigny, fuseaux de haricots verts et flan d’oseille, concombre mariné et crumble iodé.

- Champiñones porcini cremosos con chips de trigo sarraceno, huevo a 64 °C, shiitake, gel de miso y jugo de mariscos, crumble de avellanas. - (Original) Croq’Artichaut au piment d’Espelette, velours d’artichaut à l’œuf mimosa, douceur de chou-fleur au miso blanc, vinaigrette tonnato.

Escalope de foie gras de pato* a la plancha, oporto reducido, tofu de maíz casero, higos y flores de temporada. (Suplemento: 10 €) - Tentacules de Poulpe moelleuses en copeaux sur un sauté de légumes de saison, pesto de roquette, crème glacée au poivron rôti. (Supplément. 7 €)

Lugar Plats

(Origen *Francia **Irlanda) (Origine *France **Espagne)

- Dorada asada con melocotón, milhojas de patata, pakchoi y col con coco, emulsión de yuzu y mostaza de hierbas. - Pavé de Thon à la plancha et polenta moelleuse, velours de courgette, vierge de poivrons rôtis et réduction de jus de poisson à l’encre de seiche.

- Vieiras selladas, terciopelo de coliflor, rebozuelos y verduras de mercado. (Suplemento: 10 €) - Queues de Gambas au BBQ « Kamado », poêlée de pommes de terre nouvelles, blettes aux olives et tomates séchées, jus de carapaces. (Supplément. 10€)

- Botones de pasta fresca elaborados por nosotros, al curry de frutas de otoño, acelgas y boniato, aceite tandoori y cilantro. (Plato vegetariano). - (Végétarien) Riz de Camargue cuit comme au Japon et vinaigré, pastèque snackée et blettes, mélanges d’herbes, beurre monté au citron vert et sésame.

- Carrillera de ternera Black Angus** confitada con taninos granates, polenta de parmesano y crema de apio, tomates cherry y aceitunas Kalamata. - Pluma de Porc** Ibérique à la plancha, tomates et fenouils relevées de pêche rôtie, pâtes fraiches par nos soins, sauge et huile de chorizo.

- Mollejas asadas* con jugo reducido. (Suplemento: 15 €) - (Signature) Ris de Veau rôti, jus corsé (Supplément. 12€).

Quesos Fromages

Supplémént. 10€

- Plato de tres quesos de las bodegas de nuestra refinería. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Queso blanco de Etrez y crema espesa. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Postres Desserts

- Helado de hoja de higuera, crema de vainilla y clementina, galleta de avellanas, higo asado. - Alliance de Verveine et Framboise, lingot aux brisures de framboise, sorbet au lait de coco et vinaigre de mangue.

- Taza “Japanïte”: shiso morado y sorbete de Umeshu, jugo de guayaba. - (Voyage des saveurs) Sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave juste pris, Prosecco.

- Como una crema de chocolate negro, crema de arándanos, crema batida de caramelo y albahaca en yogur helado. - (Belle saison) Abricot à peine rôti sur un crémeux à l’huile d’olive fruitée, simple biscuit et crème glacée au yaourt et Amaretto.

- Para los amantes del chocolate, crema ligera y sorbete de chocolate, nibs. - Crème prise au chocolat noir, ganache au chocolat et gel de fruits rouges, sauce au chocolat et lait de coco/cardamone.

- Vaso digestivo a elegir (Suplemento 7 euros): - Coupe Digestive : Limoncello et sorbet yuzu (Supplément. 7€).

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