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Menú del almuerzo Menu Déjeuner

De martes a viernes sólo para almuerzos, excepto festivos. Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

De martes a viernes sólo para almuerzos, excepto festivos. Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.

(Origen: * Francia) (Origine: * France)

Entradas Entrées

- Huevo perfecto - Velours de brocolis et rillettes de crabe au gingembre

en una cremosa zanahoria con sales de cilantro, zanahoria amarilla. émulsion de curry vert.

en una cremosa zanahoria con sales de cilantro, zanahoria amarilla. émulsion de curry vert.

- Virutas de ave picantes sobre una salsa cremosa de champiñones - Crémeux de fromage de brebis et cake au cumin

pan crujiente, gel de cacao, champiñones crudos. sorbet à la roquette.

pan crujiente, gel de cacao, champiñones crudos. sorbet à la roquette.

- Foie gras de pato semi-cocido* - Foie gras de canard* mi-cuit

agua de ruibarbo y fresas agridulces, remolacha y cebolla confitada. petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.

Supp. 10€

agua de ruibarbo y fresas agridulces, remolacha y cebolla confitada. petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.

Lugar Plats

- Pescado de mercado en sopa de pescado elaborada por nosotros. - Eglefin en aiguillettes dans un velours de courgette et orge fondante

Manzana triturada con acelgas e hinojo, crumble yodado. carotte jaune, Noilly en beurre moussant.

Manzana triturada con acelgas e hinojo, crumble yodado. carotte jaune, Noilly en beurre moussant.

- Filete de rodaballo a la plancha con mantequilla de savagnin - Filet de turbot poêlé au beurre de savagnin

alcachofa de Jerusalén cremosa. crémeux de topinambour.

Supp.11€

alcachofa de Jerusalén cremosa. crémeux de topinambour.

- Aiguillettes de pechuga de pato asada - Pintade* crémée au poivre vert de Kampot

mogette con nabos y judías, zumos cítricos reducidos. risotto vert, épinards et blettes.

mogette con nabos y judías, zumos cítricos reducidos. risotto vert, épinards et blettes.

- Corazón de mollejas asadas* - Cœur de ris de veau * rôti

con batata y verduras de mercado. à la patate douce, verdures du marché.

Supp. 15€

con batata y verduras de mercado. à la patate douce, verdures du marché.

Postres Desserts

- Frambuesa en panna cotta - Pavlova au chocolat en meringue citron et pavot

Helado de yogur, vainilla cremosa y caramelo ácido. glace au citron anisé.

Helado de yogur, vainilla cremosa y caramelo ácido. glace au citron anisé.

- Mikado de pasta choux de chocolate - Panna cotta à la vanille et crémeux aux fruits de la passion

Brownie y ganache de chocolate, helado de praliné de avellanas y crumble de chocolate intenso. caramel, café en crème glacée.

Brownie y ganache de chocolate, helado de praliné de avellanas y crumble de chocolate intenso. caramel, café en crème glacée.

- Baba de ron blanco y gel de cítricos - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Ganache de vainilla. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Ganache de vainilla. Ganache à la vanille.

- Vaso digestivo de tu elección: - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Sorbete de limoncello y yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Licor de pera Williams y sorbete de pera. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Sorbete de chartreuse verde y manzana/estragón - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

Entrante/plato principal/postre Entrée/plat/dessert

40€

Entrante/plato principal/queso Entrée/plat/fromage

45€

Entrante/plato principal/queso/postre Entrée/ plat/ fromage/ dessert

50€

Entradas Entrées

(* origen Francia) (Origine *France)

- Puntas de espárragos en ra vigote glaseado, huevos rellenos con aceite de chipotle, pan crujiente y pesto de ajo silvestre. - Pointes d’asperges du moment, pois chiches citronnés adoucis au lait de coco, mimosa d’œufs aux sucs de crustacés, quinoa noir, jus de persil, huile chipotle.

- Coliflor mitad japonesa, mitad bretona, un toque de anguila ahumada, palomitas de trigo sarraceno. - Notre version d’un petit pois-carotte, magret de canard* fumé par nos soins, navets au piment du Béarn, crème d’estragon.

- Composición en torno a pechuga de pato* ahumada por nosotros, queso de cabra glaseado, virutas de espárragos y habas, condimento Umeboshi. Sup. 8 € - Foie gras de canard* mi-cuit, petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit. Supp. 10 €

Lugar Plats

(Origen:*Francia) (Origine *France, ** UK, *** IRL)

- Filete de dorada “Griset” a la plancha, puerros salteados y acedera a la mantequilla, quinoa negra con tomates secos y alcaparras. - Cabillaud comme dans un printemps breton, aux pommes de terre nouvelles, artichaut en crémeux, feuille de galette et sarrasin soufflé, bonite séchée.

- Orzotto° con verduras de temporada, alcachofas a la pimienta y colmenillas. (Risotto de cebada perlada) - Mogettes de Vendée (Label Rouge) cuites fondantes, verdures mélangées, champignon, sucs de cébette au vinaigre de poire.

- Pechuga de pintada* cocinada a la temperatura perfecta, balotine de muslo con pimienta verde de Kampot, col picuda y acelgas, infusión cremosa de flor de tilo. - Epaule d’Agneau** confite façon cannelloni en feuilles d’aubergine, polenta moelleuse au parmesan, piquillos et févettes, menthe vinaigrée.

- Lucioperca a la plancha, colmenillas con savagnin, espárragos y verduras. Sup. 10€ - Bar de ligne juste poêlé, feuilles de galette, huitre émulsionnée. Supp. 10€

- Cola de langosta acadiense asada, acedera con mantequilla, orzotto. Sup. 25€ - Queue de Homard Acadien rôtie, mogettes, sucs de crustacés. Supp. 25€

- Pichón en consomé de menudencias con anís estrellado, foie gras escalfado. Sup. 12€ - Joue de bœuf*** Black Angus confite et foie gras de canard*, polenta moelleuse. Supp. 12€

- Corazón de mollejas doradas*, acelgas y zumo con cuerpo. Sup. 15€ - Cœur de ris de veau* doré, blettes et jus corsé. Supp. 15€

Quesos/Postres Fromages/ Desserts

- Plato de tres quesos de las bodegas de nuestra refinería. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Etrez de queso blanco y nata espesa. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

- Como postre de mousse de arroz con leche, cuajada de ruibarbo, romero cremoso, sorbete de mango. - Comme un entremet d’une mousse riz au lait, curd de rhubarbe, romarin crémeux, mangue en sorbet.

- Galletas de mantequilla con azúcar y coco cubiertas con un terciopelo de miel y frutas, helado de limón y anís, hinojo confitado y palitos de merengue con semillas de amapola. - Premières fraises sur un biscuit au citron et crémeux au lait de coco, yaourt glacé au basilic.

- Mikado de pasta choux de chocolate, brownie y ganache de chocolate, helado de praliné de avellanas y crumble de chocolate intenso. - Mikado de pâte à choux au chocolat, brownie et ganache au chocolat, glace au praliné à la noisette et crumble chocolat intense.

- Vaso digestivo a elegir (Suplemento 7 euros): - Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :

- Sorbete de limoncello y yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Licor de pera Williams y sorbete de pera - Liqueur de poire williams et sorbet poire

- Sorbete de chartreuse verde y manzana/estragón - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

Entrée, Plat et Dessert (Avec l'assiéte de Fromage +10 €)

52€

Mise en bouche

Entrées

Pointes d’asperges du moment aux aiguillettes de saumon fumé par nos soins

Foie gras de canard mi-cuit

Plats

- Turbot et quenelles de Noix de Saint Jacques

- Filet de Bœuf poêlé au jus de daube aux olives Kalamata

Fromage

supp. 10€

Desserts

- Comme une pavlova à la framboise et vanille

- Mikado de pâte à choux au chocolat