Menú del día del 7 al 10 de octubreMenu Déjeuner du 12 au 21 novembre
Este menú está disponible de martes a viernes sólo al mediodía, excepto días festivos.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Menú del almuerzoMenu Déjeuner
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
(Origen: * Francia ** Alemania)(Origine: * France)
EntradasEntrées
- Crema de calabaza,- Comme une tartelette aux épices Tandoori,
Ñoquis de cangrejo a nuestra manera, aceite de café.crémeux de fromage de brebis et fleurs de brocolis, crème glacée à la courge butternut.
Ñoquis de cangrejo a nuestra manera, aceite de café.crémeux de fromage de brebis et fleurs de brocolis, crème glacée à la courge butternut.
- Puerros ahumados, tiras de ave asada,- Velours de carotte et copeaux de figatelli,
Huevo mimosa con hierbas, jugos de hongos en vinagreta.pain croustillant, émulsion à la farine de châtaigne.
Huevo mimosa con hierbas, jugos de hongos en vinagreta.pain croustillant, émulsion à la farine de châtaigne.
- Escalope de foie gras de pato a la plancha,- Escalope de Foie gras de canard* poêlé,
Oporto reducido, tofu de maíz casero, higos y flores de temporada.porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment.
Supp. 12€
Oporto reducido, tofu de maíz casero, higos y flores de temporada.porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment.
LugarPlats
- Bacalao cocido- Dos de saumon Label Rouge D’Ecosse
Con terciopelo de alcachofas y lentejas, chorizo y perejil.au chou vinaigré, crémeux de céleri rave, épeautre moelleux et avocat au piment du Béarn.
Con terciopelo de alcachofas y lentejas, chorizo y perejil.au chou vinaigré, crémeux de céleri rave, épeautre moelleux et avocat au piment du Béarn.
- Vieiras,- Noix de coquilles Saint Jacques aux morilles,
rebozuelos y mantequilla de savagnin, pasta fresca.beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.
Supp.12€
rebozuelos y mantequilla de savagnin, pasta fresca.beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.
- Carrilleras de cerdo guisadas** con especias suaves,- Snacking de boudin* basque et crevettes,
manzana triturada, calabacín y tomates asados, aceitunas Kalamata.curry de légumes, riz japonais aux herbes.
manzana triturada, calabacín y tomates asados, aceitunas Kalamata.curry de légumes, riz japonais aux herbes.
- Corazón de mollejas a la parrilla*, milhojas de patata,- Cœur de Ris de Veau* grilloté, millefeuille de pomme de terre,
verdes del momento.verdures du moment.
Supp. 15€
verdes del momento.verdures du moment.
PostresDesserts
- Crema de vainilla y frambuesa,- Pavlova à la framboise et litchi à notre façon,
galleta de almendras, helado sorpresa de Julien.sorbet agrume/porto.
galleta de almendras, helado sorpresa de Julien.sorbet agrume/porto.
- Ganache de chocolate negro, terciopelo de maracuyá,- Sorbet au Kalamansi
Torta de cacao y sorbete tipo sangría.pour vivifier un gros chou au chocolat noir.
Torta de cacao y sorbete tipo sangría.pour vivifier un gros chou au chocolat noir.
- Baba de ron blanco y gel de cítricos- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Ganache de vainilla.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Ganache de vainilla.Ganache à la vanille.
- Vaso digestivo de tu elección:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Sorbete de limoncello y yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Licor de pera Williams y sorbete de pera.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Sorbete de chartreuse verde y manzana/estragón- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Cena menú “Sabores del Mercado” y almuerzo y noche del sábadoLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Este menú está disponible de martes a viernes por la noche, sábados mediodía/noche y días festivos.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
- Trucha de Isère tratada como gravlax, terciopelo de berros con nabo blanco y patata ahumada, mantequilla blanca con hierbas y chartreuse amarillo.- Aiguillettes de poisson en salaison de Thé Matcha et œuf de saumon, velours de céleri et quinoa noir, kumquat confit et vinaigrette dashi.
- Champiñones porcini cremosos con chips de trigo sarraceno, huevo a 64 °C, shiitake, gel de miso y jugo de mariscos, crumble de avellanas.- Nuage de riz de Camargue et chou-fleur à la crème de sésame, gel de patate douce, pop-corn de sarrasin, canard fumé par nos soins.
Escalope de foie gras de pato* a la plancha, oporto reducido, tofu de maíz casero, higos y flores de temporada. (Suplemento: 10 €)- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao, velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre. (Supplément. 10 €)
- Dorada asada con melocotón, milhojas de patata, pakchoi y col con coco, emulsión de yuzu y mostaza de hierbas.- Dos de Cabillaud en vapeur d’huitre, poireau et velours de topinambour, jeunes épinards et sucs de bergamote.
- Vieiras selladas, terciopelo de coliflor, rebozuelos y verduras de mercado. (Suplemento: 10 €)- Noix de coquilles saint Jacques snackées, un velours de chou-fleur, poireau et beurre blanc à l’huitre, caviar râpé. (Supplément. 10€)
- Botones de pasta fresca elaborados por nosotros, al curry de frutas de otoño, acelgas y boniato, aceite tandoori y cilantro. (Plato vegetariano).- Petit Epeautre du Ventoux comme un risotto, mijoté de morilles et salsifis, jeunes épinards, savagnin émulsionné. (Plat Végétarien).
- Carrillera de ternera Black Angus** confitada con taninos granates, polenta de parmesano y crema de apio, tomates cherry y aceitunas Kalamata.- Paleron de veau* poché en marmite, sucs de langoustines crémés, pâte fraiche par nos soins, blettes et crumble iodé.
- Mollejas asadas* con jugo reducido. (Suplemento: 15 €)- Pomme de Ris de Veau* rôtie et son jus réduit. (Supplément. 15€)
QuesosFromages
Supplémént. 10€
- Plato de tres quesos de las bodegas de nuestra refinería.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Queso blanco de Etrez y crema espesa.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
PostresDesserts
- Helado de hoja de higuera, crema de vainilla y clementina, galleta de avellanas, higo asado.- Biscuit à la pâte de marron confit et chocolat au lait, crémeux cassis et velours de clémentine, crème glacée châtaigne-Kalamansi.
- Taza “Japanïte”: shiso morado y sorbete de Umeshu, jugo de guayaba.- Coupe « Japanïte » : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave.
- Como una crema de chocolate negro, crema de arándanos, crema batida de caramelo y albahaca en yogur helado.- Litchi en bavarois et crémeux à la framboise, gavotte au thé Matcha, sorbet litchi-gingembre.
- Para los amantes del chocolate, crema ligera y sorbete de chocolate, nibs.- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
- Vaso digestivo a elegir (Suplemento 7 euros):- Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):
- Sorbete de limoncello y yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Licor de pera Williams y sorbete de pera- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Chartreuse verde y sorbete de manzana y estragón- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
