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Le restaurant est ouvert tous les jour férié d'en Mai !

Menú del día del 7 al 10 de octubre Menu Déjeuner du 05 au 15 Mai

Este menú está disponible de martes a viernes sólo al mediodía, excepto días festivos. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Menú del almuerzo Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Plat et Dessert 24€

(Origen: * Francia ** Alemania) (Origine: * France)

Entradas Entrées

- Crema de calabaza, - (Possible ver. Végétarien) Velours de brocolis et rillettes de crabe au gingembre,

Ñoquis de cangrejo a nuestra manera, aceite de café. émulsion de curry vert.

Ñoquis de cangrejo a nuestra manera, aceite de café. émulsion de curry vert.

- Puerros ahumados, tiras de ave asada, - (Végétarien) Tartelette au fromage de chèvre,

Huevo mimosa con hierbas, jugos de hongos en vinagreta. légumes de saison et pesto d’herbes, glace à la carotte rôtie.

Huevo mimosa con hierbas, jugos de hongos en vinagreta. légumes de saison et pesto d’herbes, glace à la carotte rôtie.

- Escalope de foie gras de pato a la plancha, - Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille,

Oporto reducido, tofu de maíz casero, higos y flores de temporada. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Supp. 11€

Oporto reducido, tofu de maíz casero, higos y flores de temporada. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Lugar Plats

- Bacalao cocido - Poisson du marché cuit à la salamandre,

Con terciopelo de alcachofas y lentejas, chorizo y perejil. polenta au parmesan, compotée de fenouil, taboulé vert, sucs de crustacés et beurre de thym.

Con terciopelo de alcachofas y lentejas, chorizo y perejil. polenta au parmesan, compotée de fenouil, taboulé vert, sucs de crustacés et beurre de thym.

- Vieiras, - (Cœur du cœur ) Queues de Gambas au barbecue japonais "KAMADO",

rebozuelos y mantequilla de savagnin, pasta fresca. pâtes fraiches au pesto d’ail des ours, olives et tomates séchées, fenouil à l’huile de citron.

Supp.12€

rebozuelos y mantequilla de savagnin, pasta fresca. pâtes fraiches au pesto d’ail des ours, olives et tomates séchées, fenouil à l’huile de citron.

- Carrilleras de cerdo guisadas** con especias suaves, - Boudin* basque snacké aux encornets,

manzana triturada, calabacín y tomates asados, aceitunas Kalamata. mogettes de Vendée à la courgette, sucs de vin rouge.

manzana triturada, calabacín y tomates asados, aceitunas Kalamata. mogettes de Vendée à la courgette, sucs de vin rouge.

- Corazón de mollejas a la parrilla*, milhojas de patata, - (Signature) Ris de Veau* rôti,

verdes del momento. crémeux de patate douce, jus réduit.

Supp. 12€

verdes del momento. crémeux de patate douce, jus réduit.

Postres Desserts

- Crema de vainilla y frambuesa, - Pavlova à la framboise,

galleta de almendras, helado sorpresa de Julien. crémeux au litchi et biscuit, glace au caramel.

galleta de almendras, helado sorpresa de Julien. crémeux au litchi et biscuit, glace au caramel.

- Ganache de chocolate negro, terciopelo de maracuyá, - Alliance de chocolat noir et caramel,

Torta de cacao y sorbete tipo sangría. biscuit et tuile à la fleur de sel, crème glacée au malt d’orge.

Torta de cacao y sorbete tipo sangría. biscuit et tuile à la fleur de sel, crème glacée au malt d’orge.

- Baba de ron blanco y gel de cítricos - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Ganache de vainilla. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Ganache de vainilla. Ganache à la vanille.

- Vaso digestivo de tu elección: - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Sorbete de limoncello y yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Licor de pera Williams y sorbete de pera. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Sorbete de chartreuse verde y manzana/estragón - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

Cena menú “Sabores del Mercado” y almuerzo y noche del sábado Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Este menú está disponible de martes a viernes por la noche, sábados mediodía/noche y días festivos. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Entrante/plato principal Entrée/plat

37€

Entrante/plato principal/postre Entrée/plat/dessert

42€

Entrante/ Plato principal/ Queso/ Entrée/ plat/ fromage/

47€

Entradas Entrées

(Origen *Francia) (Origine *France)

- Trucha de Isère tratada como gravlax, terciopelo de berros con nabo blanco y patata ahumada, mantequilla blanca con hierbas y chartreuse amarillo. - (Végétarien) Velours de petits pois pour rafraichir une crème prise à l’estragon et poivre Tchuli, biscuit d’herbes, asperges et mêlée de légumes du moment.

- Champiñones porcini cremosos con chips de trigo sarraceno, huevo a 64 °C, shiitake, gel de miso y jugo de mariscos, crumble de avellanas. - (Végétarien) Croq’Artichaut au piment d’Espelette, velours d’artichaut à l’œuf mimosa, douceur de chou-fleur au miso blanc, vinaigrette tonnato.

Escalope de foie gras de pato* a la plancha, oporto reducido, tofu de maíz casero, higos y flores de temporada. (Suplemento: 10 €) - Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille, chutney de rhubarbe, sablé aux épices.(Supplément. 10 €)

Lugar Plats

(Origen *Francia **Irlanda) (Origine *France **GB)

- Dorada asada con melocotón, milhojas de patata, pakchoi y col con coco, emulsión de yuzu y mostaza de hierbas. - Pavé de Thon à la plancha et pâtes fraiches aux épices, courgette et salade d’herbes, piquillos dans un curry rouge thaï.

- Vieiras selladas, terciopelo de coliflor, rebozuelos y verduras de mercado. (Suplemento: 10 €) - Queues de Gambas au BBQ « Kamado », poêlée de pommes de terre nouvelles, blettes aux olives et tomates séchées, jus de carapaces. (Supplément. 10€)

- Botones de pasta fresca elaborados por nosotros, al curry de frutas de otoño, acelgas y boniato, aceite tandoori y cilantro. (Plato vegetariano). - (Végétarien) Orzotto aux pointes d’Asperges vertes et Oignon Florence, olive Kalamata, aiguillettes de tomates séchées, bouillon de légumes au laurier.

- Carrillera de ternera Black Angus** confitada con taninos granates, polenta de parmesano y crema de apio, tomates cherry y aceitunas Kalamata. - (Coup de Cœur) Gourmandise d’Agneau** et Volaille* au gingembre, pomme de terre nouvelle et mogette de Vendée, jus réduit et aneth vinaigrée.

- Mollejas asadas* con jugo reducido. (Suplemento: 15 €) - (Signature) Ris de Veau rôti, millefeuille d’Agatha, jus corsé (Supplément. 12€).

Quesos Fromages

Supplémént. 10€

- Plato de tres quesos de las bodegas de nuestra refinería. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Queso blanco de Etrez y crema espesa. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Postres Desserts

- Helado de hoja de higuera, crema de vainilla y clementina, galleta de avellanas, higo asado. - Compotée de Rhubarbe et crackers, crémeux au thé Matcha, velours au gingembre et crème glacée au fromage blanc.

- Taza “Japanïte”: shiso morado y sorbete de Umeshu, jugo de guayaba. - (Voyage des saveurs) Sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave juste pris, Prosecco.

- Como una crema de chocolate negro, crema de arándanos, crema batida de caramelo y albahaca en yogur helado. - (Coup de Cœur) - Mini baba au sirop, fraises et crème glacée au petits pois (Version avec Limoncello : Supplément. 4€).

- Para los amantes del chocolate, crema ligera y sorbete de chocolate, nibs. - Alliance de chocolat noir et caramel, biscuit et tuile à la fleur de sel, crème glacée au malt d’orge.

- Vaso digestivo a elegir (Suplemento 7 euros): - Coupe Digestive : Limoncello et sorbet yuzu (Supplément. 7€).

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