Menú del día del 22 al 25 de abril.Menu Déjeuner du 07 au 16 Mai sauf jour férié.
Este menú está disponible de martes a viernes sólo al mediodía, excepto días festivos.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Menú del almuerzoMenu Déjeuner
De martes a viernes sólo para almuerzos, excepto festivos.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
De martes a viernes sólo para almuerzos, excepto festivos.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
(Origen: * Francia)(Origine: * France)
EntradasEntrées
- Huevo perfecto- Velours de brocolis et rillettes de crabe au gingembre
en una cremosa zanahoria con sales de cilantro, zanahoria amarilla.émulsion de curry vert.
en una cremosa zanahoria con sales de cilantro, zanahoria amarilla.émulsion de curry vert.
- Virutas de ave picantes sobre una salsa cremosa de champiñones- Crémeux de fromage de brebis et cake au cumin
pan crujiente, gel de cacao, champiñones crudos.sorbet à la roquette.
pan crujiente, gel de cacao, champiñones crudos.sorbet à la roquette.
- Foie gras de pato semi-cocido*- Foie gras de canard* mi-cuit
agua de ruibarbo y fresas agridulces, remolacha y cebolla confitada.petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.
Supp. 10€
agua de ruibarbo y fresas agridulces, remolacha y cebolla confitada.petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.
LugarPlats
- Pescado de mercado en sopa de pescado elaborada por nosotros.- Eglefin en aiguillettes dans un velours de courgette et orge fondante
Manzana triturada con acelgas e hinojo, crumble yodado.carotte jaune, Noilly en beurre moussant.
Manzana triturada con acelgas e hinojo, crumble yodado.carotte jaune, Noilly en beurre moussant.
- Filete de rodaballo a la plancha con mantequilla de savagnin- Filet de turbot poêlé au beurre de savagnin
alcachofa de Jerusalén cremosa.crémeux de topinambour.
Supp.11€
alcachofa de Jerusalén cremosa.crémeux de topinambour.
- Aiguillettes de pechuga de pato asada- Pintade* crémée au poivre vert de Kampot
mogette con nabos y judías, zumos cítricos reducidos.risotto vert, épinards et blettes.
mogette con nabos y judías, zumos cítricos reducidos.risotto vert, épinards et blettes.
- Corazón de mollejas asadas*- Cœur de ris de veau * rôti
con batata y verduras de mercado.à la patate douce, verdures du marché.
Supp. 15€
con batata y verduras de mercado.à la patate douce, verdures du marché.
PostresDesserts
- Frambuesa en panna cotta- Pavlova au chocolat en meringue citron et pavot
Helado de yogur, vainilla cremosa y caramelo ácido.glace au citron anisé.
Helado de yogur, vainilla cremosa y caramelo ácido.glace au citron anisé.
- Mikado de pasta choux de chocolate- Panna cotta à la vanille et crémeux aux fruits de la passion
Brownie y ganache de chocolate, helado de praliné de avellanas y crumble de chocolate intenso.caramel, café en crème glacée.
Brownie y ganache de chocolate, helado de praliné de avellanas y crumble de chocolate intenso.caramel, café en crème glacée.
- Baba de ron blanco y gel de cítricos- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Ganache de vainilla.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Ganache de vainilla.Ganache à la vanille.
- Vaso digestivo de tu elección:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Sorbete de limoncello y yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Licor de pera Williams y sorbete de pera.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Sorbete de chartreuse verde y manzana/estragón- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Cena menú “Sabores del Mercado” y almuerzo y noche del sábadoLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Este menú está disponible de martes a viernes por la noche, sábados mediodía/noche y días festivos.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
- Puntas de espárragos en ra vigote glaseado, huevos rellenos con aceite de chipotle, pan crujiente y pesto de ajo silvestre.- Pointes d’asperges du moment, pois chiches citronnés adoucis au lait de coco, mimosa d’œufs aux sucs de crustacés, quinoa noir, jus de persil, huile chipotle.
- Coliflor mitad japonesa, mitad bretona, un toque de anguila ahumada, palomitas de trigo sarraceno.- Notre version d’un petit pois-carotte, magret de canard* fumé par nos soins, navets au piment du Béarn, crème d’estragon.
- Composición en torno a pechuga de pato* ahumada por nosotros, queso de cabra glaseado, virutas de espárragos y habas, condimento Umeboshi. Sup. 8 €- Foie gras de canard* mi-cuit, petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit. Supp. 10 €
- Filete de dorada “Griset” a la plancha, puerros salteados y acedera a la mantequilla, quinoa negra con tomates secos y alcaparras.- Cabillaud comme dans un printemps breton, aux pommes de terre nouvelles, artichaut en crémeux, feuille de galette et sarrasin soufflé, bonite séchée.
- Orzotto° con verduras de temporada, alcachofas a la pimienta y colmenillas. (Risotto de cebada perlada)- Mogettes de Vendée (Label Rouge) cuites fondantes, verdures mélangées, champignon, sucs de cébette au vinaigre de poire.
- Pechuga de pintada* cocinada a la temperatura perfecta, balotine de muslo con pimienta verde de Kampot, col picuda y acelgas, infusión cremosa de flor de tilo.- Epaule d’Agneau** confite façon cannelloni en feuilles d’aubergine, polenta moelleuse au parmesan, piquillos et févettes, menthe vinaigrée.
- Lucioperca a la plancha, colmenillas con savagnin, espárragos y verduras. Sup. 10€- Bar de ligne juste poêlé, feuilles de galette, huitre émulsionnée. Supp. 10€
- Cola de langosta acadiense asada, acedera con mantequilla, orzotto. Sup. 25€- Queue de Homard Acadien rôtie, mogettes, sucs de crustacés. Supp. 25€
- Pichón en consomé de menudencias con anís estrellado, foie gras escalfado. Sup. 12€- Joue de bœuf*** Black Angus confite et foie gras de canard*, polenta moelleuse. Supp. 12€
- Corazón de mollejas doradas*, acelgas y zumo con cuerpo. Sup. 15€- Cœur de ris de veau* doré, blettes et jus corsé. Supp. 15€
Quesos/PostresFromages/ Desserts
- Plato de tres quesos de las bodegas de nuestra refinería.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Etrez de queso blanco y nata espesa.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
- Como postre de mousse de arroz con leche, cuajada de ruibarbo, romero cremoso, sorbete de mango.- Comme un entremet d’une mousse riz au lait, curd de rhubarbe, romarin crémeux, mangue en sorbet.
- Galletas de mantequilla con azúcar y coco cubiertas con un terciopelo de miel y frutas, helado de limón y anís, hinojo confitado y palitos de merengue con semillas de amapola.- Premières fraises sur un biscuit au citron et crémeux au lait de coco, yaourt glacé au basilic.
- Mikado de pasta choux de chocolate, brownie y ganache de chocolate, helado de praliné de avellanas y crumble de chocolate intenso.- Mikado de pâte à choux au chocolat, brownie et ganache au chocolat, glace au praliné à la noisette et crumble chocolat intense.
- Vaso digestivo a elegir (Suplemento 7 euros):- Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- Sorbete de limoncello y yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Licor de pera Williams y sorbete de pera- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Sorbete de chartreuse verde y manzana/estragón- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Le Menu "Fête des mères"
Entrée, Plat et Dessert (Avec l'assiéte de Fromage +10 €)
52€
Mise en bouche
Entrées
Pointes d’asperges du moment aux aiguillettes de saumon fumé par nos soins
Foie gras de canard mi-cuit
Plats
- Turbot et quenelles de Noix de Saint Jacques
- Filet de Bœuf poêlé au jus de daube aux olives Kalamata
