Inicio / La carta
Entrée/plat/fromage ou dessert
38€
Entrée/plat
33€
Entrées
- Mousseline de poisson au saumon fumé et queues de crevettes, quinoa et oignons pickles, émulsion de roquette et betterave cuite au gros sel.
- Canard en deux façons, la cuisse en rillettes au citron confit au vinaigre, le magret snacké émincé au condiment de datte, salade d’hiver.
- Royale de foie de lotte comme à Lyon, petites quenelles et crêtes de coq, radis et pousses d’épinards, sauce au Noilly Prat et jus de citron vert.
Plats
- Blanc de seiche à la plancha, fenouil fondant à l’olive taggiache, pâtes bucatini et roquette, vinaigrette aux légumes confits et crumble aux épices.
- Noix de coquilles Saint Jacques snackées, pomme écrasée au beurre salé, épinards au jus d’huitre, légumes racines et cresson iodé.
- Cœur de ris (*) de veau rôti (* origine UE), pomme écrasée au goût marin, salicornes et jus de veau réduit.
- Filet de bœuf(*) à la plancha, millefeuille de pomme de terre aux légumes d’automne, beurre de gingembre/coco et sucs de vin rouge. (* origine France)
Fromage (Possibilité de prendre fromage+ dessert avec supplément 7 euros)
Assortiment de fromages affinés ou fromage blanc d’Etrez
Desserts
- Chocolat noir en coque craquante, siphon à la noisette et noisettes torréfiées, crumble chocolat et glace au malt d’orge.
- Pavlova aux fruits exotiques, sorbet passion et ananas infusé à la vanille et ganache monté au chocolat blanc.
- Coupe digestive au choix - Sorbet yuzu et limoncello
- Granité de poire et poire williams.
Servi uniquement le midi, du mardi au vendredi sauf jours fériés
Entrée/plat/dessert
23€
Plat/dessert ou entrée/ plat
19€
Entrées
- Tarte fine d’artichaut et fromage de chèvre, vinaigrette au miel de châtaigner et cerfeuil concassé.
- Velouté de petits pois à l’huile de citron, fins lardons et cœur de laitue, tempura d’oignon aux épices.
Plats
- Cabillaud à la vapeur dans un bouillon de crustacés, petites pâtes « langues d’oiseau », artichaut et chorizo, émulsion d’une paella.
- Suprême de pintade rôti, riz basmati sauté à la coriandre et citron vert, avocat épicé, brocolis et huile de tomate.
- Pièce de bœuf* à la plancha, pomme écrasée et asperge violette au parmesan, pousses d’épinards et oignons grelots acidulés. (*origine France).
Desserts
-Biscuit à la carotte, crémeux au miel et siphon au thé Earl Grey.
- Entremet au chocolat et rafraichi de cédrat, glace à la pistache.
(Possibilité d'incorporer dans le menu déjeuner avec supplément)
Entrées
- Foie gras de canard mi- cuit en terrine, citron non traité confit au vinaigre de riz, crémeux d’artichaut et anguille fumée. (8 euros sup. dans le menu déjeuner)
14€
Plats
- Cœur de ris de veau* rôti (130grs), accompagnement du chef et jus de veau réduit. (* origine EU) (* origine UE) (10 euros sup. dans le menu déjeuner)
25€
- Noix de coquilles Saint Jacques snackées, pomme écrasée au beurre salé, épinards au jus d’huitre, légumes racines et cresson iodé. (10 euros sup. dans le menu déjeuner)
25€
- Filet de bœuf* poêlé aux sucs de vin rouge, mille-feuille de pomme de terre. (* origine France) (8 euros sup. dans le menu déjeuner)
23€
Desserts (4 euros sup. dans le menu déjeuner)
- Galet de coque au chocolat, siphon à la noisette et noisettes torréfiées, crumble chocolat et glace au malt d’orge.
8€
Coupe digestive au choix - Sorbet yuzu et limoncello.
- Granité de poire et poire williams.
8€
Servi uniquement le soir, samedi midi/soir et jours fériés
Entrée/plat/fromage ou dessert
32€
Entrée/plat
27€
- Légumes du moment en salade tiède à l’huile d’olive, crémeux d’artichaut citronné, saumon saumuré à l’aneth, émulsion de raifort et sel de pignon de pin.
- Canard en deux façons, la cuisse en rillettes au kumquat confit, le magret snacké émincé au condiment de datte, velours de petit pois et salade d’hiver.
- Foie gras de canard mi- cuit en terrine, citron non traité confit au vinaigre de riz, crémeux d’artichaut et anguille fumée. (supp. 6 euros)
- Joues de lotte poêlées, crémeux de pois chiche et semoule d’orge, blettes et fenouil à l’olive, beurre mousseux au citron et tomate confite.
- Blanc de seiche à la plancha, fenouil fondant à l’olive taggiache, fines feuilles de pates et roquette, vinaigrette aux légumes confits et crumble aux épices.
- Noix de coquilles Saint Jacques en royale fondantes et noix poêlées, crémeux de champignons et épeautre, févettes enrichies de jeunes morilles, émulsion de Noilly Prat et écume de thé Matcha. (supp. 6 euros)
- Suprême de Pintade rôti, polenta en cube et févettes, jus aux poivrons « piquillos », larme de pois chiche épicé et chou coréen.
- Pièce de bœuf* selon arrivage à la plancha, millefeuille de pomme de terre aux légumes de saison, beurre de gingembre/coco et sucs de vin rouge.
- Cœur de ris de veau* poêlé au chou kalé, riz japonais comme un risotto, jus de veau corsé à l’huile de noix. (supp. 7 euros) (*origine UE)
(possibilité de prendre fromage+ dessert avec supplément 7 euros)
Assiette de trois fromages du moment.
Fromage blanc d'"Etrez" et crème épaisse.
- Comme une crème brulée au thé Matcha et Spiruline, airelles confites, crumble chocolat blanc et sorbet fraicheur aux airelles.
- Palet crémeux au citron yuzu, fenouil confit à l’huile d’olive citron, sorbet à l’estragon et touche de salicorne croquante.
- Fondant au chocolat noir et cœur moelleux, glace à la vanille torréfiée et crème de Bresse, crémeux au blé noir et gel d’agrumes japonais.
Coupe digestive au choix - Sorbet yuzu et limoncello - Granité de poire et poire williams.
Vins de dessert (10cl) et digestifs (4cl)
Maury MAS AMIEL (10cl)
7.5€
Cognac X.O. « Les ormeaux »
10€
Bas Armagnac 6 ans Ch. de LAUBADE
7.5€
Rhum Japonais
7.5€
Poire Williams
7€
Vieux rhum Martinique 2000 J.Bally
7€
Chartreuse Verte
7€
GET 27 (6cl)
6€
Servi uniquement le soir, samedi midi/soir et jours fériés
Entrée/plat/fromage ou dessert « Sur le thème de la Coquille Saint Jacques »
54€
Carpaccio des noix assaisonnées à la pulpe de citron confit au four, aiguillettes d’artichaut avec une touche de lait de coco, fine râpée de caviar pressé.
D’autres noix snackées à la plancha, pomme écrasée à la laitue de mer et beurre salé, cœur de poireaux et pousses d’épinards à l’émulsion d’huitre, julienne de truffe noire
Champagne 75cl
Champagne NM AOC Dangin
45€
Champagne « brut gd rosé » NM AOC Gosset
80€
Champagne « blanc de noir » NM AOC De Sousa
92€
Champagne « Dom Pérignon » 2009 AOC Moët & Chandon
240€
Vin blanc 75cl
Reuilly 2014 AOC Les Poëte
41€
Quincy "cuvée Argos" 2015 AOC Les Poëte
35€
Anjou "les Pierres Girard" 2017 AOC La Bergerie
28€
D'Urfé "Aris" blanc 2018 IGP Pothier
28€
Vaucluse "Grand Trilogie" Blanc 2015 IGP Guffens au sud
26€
Crozes- Hermitage 2017 AOC Pochon
33€
Ermitage « EX-VOTO » 2010 AOC Guigal
230€
La Marsannese 2017 IGP Dumazet
29€
Condrieu "Chéry" 2015 AOC A.Perret
78€
Beaujolais "Roches noires" 2016 AOC Lat.Gravallon
24€
Viré-Clessé "Quintaine" 2016 AOC Guil-Michel
35€
Macon-Verzé 2015 AOC Desjourneys
38€
Pouilly-Vinzelles 2015 AOC Desjourneys
54€
Bourgogne "BB" 2015 AOC Bonin
42€
Rully 2015 AOC Grandmougin
34€
Puligny- Montrachet village 2014 AOC B. Ente
90€
Puligny-Montrachet "1er Cru Clos de la Truffière" 2015 AOC B.Ente
150€
Meursault "Clos du Cromin" 2014 AOC Bonin
85€
Chorey Les Beaune Blanc 2016 AOC Gay
40€
Chablis "Vieilles Vignes" 2014 AOC J-C Bessin
40€
Vin rouge 75cl
Reuilly 2015 AOC Les Poëte
42€
Montagne-St-Emilion 2003/7 AOC V.Ch.St André
45€
Haut-Médoc 2015 AOC Cl. Jaucqueyron
33€
Cot. du Languedoc "Cazotte" 2014 IGP Paetzold
29€
Cot. Du Languedoc "Mastrio" 2011 IGP Paetzold
39€
Faugères 2015 AOC Léon Barral
37€
Pays d’herault "Pur" 2015 IGP Vaïsse
37€
Vacqueyras "les Restanques de Cabassole" 2016 AOC Roucas Toumba
36€
Chateauneuf-du-pape 2007 AOC C. Mont-Olivet
52€
Vaucluse "Grande Trilogie" Rouge 2015 IGP Guffens sud
29€
côtes du vivarais " La Syrare" A.Gallety
90€
Cornas "Cuvée Charlemagne" 2012 AOC Dumazet
49€
Saint-Joseph "la muzolaise" 2015 AOC Dumazet
35€
Saint-Joseph 2015 AOC J-L Chave
70€
Côte-Rôtie "l’Angeline" 2015 AOC Chambeyron
65€
Côte-Rôtie "Blonde du Seigneur" 2013 AOC Vernay
82€
Côte Roannaise "Domaine" 2018 VDP Pothier
29€
Brouilly "vieilles vignes" 2017 AOC Lat. Gravallon
34€
Morgon « vieilles vignes » 2015 AOC Lat. Gravallon
35€
Mercurey 1er cru champs martin "carline" 2009 AOC Lorenzon
78€
Chorey-les-Beaune 2015 AOC Gay
39€
Savigny lès Beaune 1er cru " serpentières" Gay
60€
Beaune Grève 1er Cru 2010 AOC Gay
85€
Corton-Renardes Gd Cru 2011 AOC Gay
110€
Pommard 1er cru "Epenots" 2009 AOC A. Girardin
95€
Chambolle-Musigny "1er cru les châtelots" 2013 AOC Sigaud
100€
Morey-St-Denis "la rue de Vergy" 2016 AOC Perrot-Minot
110€
Rosé 75cl
Var « Le p’tit Ramatuelle ! » NM IGP Ramatuelle
20€
Coteaux Varois en Provence rosé 2018 AOP Ch. La Calisse
27€
Vin au verre 12cl
Vin blanc 12cl
Crozes- Hermitage 2017 AOC Pochon
6€
D’Urfé « ARIS »2018 IGP Pothier
5€
Vin rouge 12cl
Vaucluse "Grande Trilogie" 2015 AOC Guffens au sud
5.5€
Côte Roannaise "Domaine" 2017 VDP Pothier
5€
Syrah 2017 VDP Chambeyron
5€
Vin rosé 12cl
Var « Le p’tit Ramatuelle ! » NM IGP Ramatuelle
4€
Demi-bouteille 37.5cl
Vin blanc
Crozes-Hermitage blanc 2017 AOC Pochon
17€
Saint Veran "En crèche" 2017 AOC Saumaize
18€
Chablis 2017 AOC Vignaud
24€
Vin rouge
Mercurey 2015 AOC M.Foulot
22€
St ESTEPHE 2011 AOC Ch. La Boscq
35€
St- Joseph "Ro-Rée" 2017 AOC Louis Cheze
23€
Vin rosé
Côtes de Provence 2018 AOC Vigneron de St- Tropez
14€
Coteaux Varois en Provence 2018 AOP Ch. La Calisse rosé
50cl 20€
Champagne
Brut "Grande Réserve" NM AOC Gosset
43€
Brut "Impérial" NM AOC Moët & Chandon
40€