Menú del día del 7 al 10 de octubreMenu Déjeuner du 06 au 09 Janvier
Este menú está disponible de martes a viernes sólo al mediodía, excepto días festivos.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Menú del almuerzoMenu Déjeuner
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
(Origen: * Francia ** Alemania)(Origine: * France)
EntradasEntrées
- Crema de calabaza,- Tatin d’endives (Entrée végétarien),
Ñoquis de cangrejo a nuestra manera, aceite de café.chutney de pomme et raisin sec, biscuit aux noix, émulsion de comté.
Ñoquis de cangrejo a nuestra manera, aceite de café.chutney de pomme et raisin sec, biscuit aux noix, émulsion de comté.
- Puerros ahumados, tiras de ave asada,- Velours d’artichaut, moules au curry,
Huevo mimosa con hierbas, jugos de hongos en vinagreta.royale de céleri et pain croustillant.
Huevo mimosa con hierbas, jugos de hongos en vinagreta.royale de céleri et pain croustillant.
- Escalope de foie gras de pato a la plancha,- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao,
Oporto reducido, tofu de maíz casero, higos y flores de temporada.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
Supp. 11€
Oporto reducido, tofu de maíz casero, higos y flores de temporada.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
LugarPlats
- Bacalao cocido- Pavé de Thon au poivre vert
Con terciopelo de alcachofas y lentejas, chorizo y perejil.comme une sauce vierge, polenta et blettes.
Con terciopelo de alcachofas y lentejas, chorizo y perejil.comme une sauce vierge, polenta et blettes.
- Vieiras,- Pavé de Turbot snacké sur un velours de chou-fleur,
rebozuelos y mantequilla de savagnin, pasta fresca.poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé.
Supp.12€
rebozuelos y mantequilla de savagnin, pasta fresca.poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé.
- Carrilleras de cerdo guisadas** con especias suaves,- Joues de Porc* en blanquette légère à la moutarde à l’ancienne,
manzana triturada, calabacín y tomates asados, aceitunas Kalamata.riz japonais et chou émincé.
manzana triturada, calabacín y tomates asados, aceitunas Kalamata.riz japonais et chou émincé.
- Corazón de mollejas a la parrilla*, milhojas de patata,- Paleron* et ris* de veau poêlé,
verdes del momento.polenta crémeuse, jus réduit au kumquat.
Supp. 12€
verdes del momento.polenta crémeuse, jus réduit au kumquat.
PostresDesserts
- Crema de vainilla y frambuesa,- Bavarois exotique au crémeux de lait de coco,
galleta de almendras, helado sorpresa de Julien.biscuit à la noix de coco, sorbet à la clémentine.
galleta de almendras, helado sorpresa de Julien.biscuit à la noix de coco, sorbet à la clémentine.
- Ganache de chocolate negro, terciopelo de maracuyá,- Biscuit et ganache au chocolat,
Torta de cacao y sorbete tipo sangría.crémeux à la framboise, sorbet comme une sangria.
Torta de cacao y sorbete tipo sangría.crémeux à la framboise, sorbet comme une sangria.
- Baba de ron blanco y gel de cítricos- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Ganache de vainilla.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Ganache de vainilla.Ganache à la vanille.
- Vaso digestivo de tu elección:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Sorbete de limoncello y yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Licor de pera Williams y sorbete de pera.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Sorbete de chartreuse verde y manzana/estragón- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Cena menú “Sabores del Mercado” y almuerzo y noche del sábadoLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Este menú está disponible de martes a viernes por la noche, sábados mediodía/noche y días festivos.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
- Trucha de Isère tratada como gravlax, terciopelo de berros con nabo blanco y patata ahumada, mantequilla blanca con hierbas y chartreuse amarillo.- Huitre et moule en marinade douce et anisée, fenouil aux zestes de citron, velours de persil racine, jus à l’huile d’olive légèrement pimentée.
- Champiñones porcini cremosos con chips de trigo sarraceno, huevo a 64 °C, shiitake, gel de miso y jugo de mariscos, crumble de avellanas.- Sur un velouté de panais parfumé au ristretto, mêlée d’endives comme en Italie, bœuf séché, et Grana Padano, huile de roquette et noisette torréfiée, pousses poivrées .
Escalope de foie gras de pato* a la plancha, oporto reducido, tofu de maíz casero, higos y flores de temporada. (Suplemento: 10 €)- Ceviche de coquille Saint Jacques, pomme de terre et fenouil, brunoise mangue et ananas, huile de tandoori et sel de Nuoc Mam à la coriandre. (Supplément. 10 €)
- Dorada asada con melocotón, milhojas de patata, pakchoi y col con coco, emulsión de yuzu y mostaza de hierbas.- Truite des sources de l’Oron étuvée aux poireaux et navet, lentilles corail, pommes fondantes, cappuccino de cumin des prés et citron confit.
- Vieiras selladas, terciopelo de coliflor, rebozuelos y verduras de mercado. (Suplemento: 10 €)- Pavé de Turbot snacké sur un velours de chou-fleur, poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé. (Supplément. 10€)
- Botones de pasta fresca elaborados por nosotros, al curry de frutas de otoño, acelgas y boniato, aceite tandoori y cilantro. (Plato vegetariano).- Velours onctueux de racines orange confites et rôties, jus de maïs aux fruits de la passion, millet et pleurotes, éclats de chou de Bruxelles (Plat Végétarien).
- Carrillera de ternera Black Angus** confitada con taninos granates, polenta de parmesano y crema de apio, tomates cherry y aceitunas Kalamata.- Filet de Pintade* poêlé, polenta au parmesan, farci de chou et salade d’hiver, salsifis et kumquat confit, jus aux agrumes et shoyu.
- Mollejas asadas* con jugo reducido. (Suplemento: 15 €)- Pot-au-feu de Pigeon* et foie gras de canard* en bouillon corsé à la badiane, racines du moment, huile de citron. (Supplément. 10€)
QuesosFromages
Supplémént. 10€
- Plato de tres quesos de las bodegas de nuestra refinería.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Queso blanco de Etrez y crema espesa.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
PostresDesserts
- Helado de hoja de higuera, crema de vainilla y clementina, galleta de avellanas, higo asado.- Riz au lait et agrumes du moment, sirop au rhum japonais, biscuit citronné, glace à la mélasse de sucre.
- Taza “Japanïte”: shiso morado y sorbete de Umeshu, jugo de guayaba.- Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.
- Como una crema de chocolate negro, crema de arándanos, crema batida de caramelo y albahaca en yogur helado.- Arc de chocolat au lait et crémeux aux fruits de la passion, velours de lait de coco, crème glacée à la noisette.
- Para los amantes del chocolate, crema ligera y sorbete de chocolate, nibs.- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
- Vaso digestivo a elegir (Suplemento 7 euros):- Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):
- Sorbete de limoncello y yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Licor de pera Williams y sorbete de pera- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Chartreuse verde y sorbete de manzana y estragón- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
