此菜单仅在周二至周五的午餐时间供应，公共假期除外。Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
午餐菜单Menu Déjeuner
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
Plat et Dessert
24€
（产地：* 法国 ** 德国）(Origine: * France)
入口Entrées
- 奶油南瓜奶油- Betterave et céleri rémoulade,
我们的做法蟹肉汤团，咖啡油。aiguillettes de canard*, vinaigrette à l’estragon.
我们的做法蟹肉汤团，咖啡油。aiguillettes de canard*, vinaigrette à l’estragon.
- 熏韭菜、烤鸡柳、- Velouté de carotte et patate douce à la bergamote,
含羞草蛋配香草、蘑菇汁和醋汁。pain croustillant, mélimélo de céréales et émietté de crabe au citron vert.
含羞草蛋配香草、蘑菇汁和醋汁。pain croustillant, mélimélo de céréales et émietté de crabe au citron vert.
- 香煎鸭肝*排，- Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille,
浓缩波特酒、自制玉米豆腐、无花果和时令鲜花。chutney de rhubarbe, sablé aux épices.
Supp. 11€
浓缩波特酒、自制玉米豆腐、无花果和时令鲜花。chutney de rhubarbe, sablé aux épices.
地方Plats
- 熟鳕鱼- Poisson du marché dans le nid de lentilles avec un velours de chou-fleur à la crème de Bresse,
配以朝鲜蓟和扁豆丝绒、西班牙辣香肠和欧芹。poireaux à l’huile fumée, persil émulsionné.
配以朝鲜蓟和扁豆丝绒、西班牙辣香肠和欧芹。poireaux à l’huile fumée, persil émulsionné.
- 扇贝，- Turbot aux pâtes fraiches et morilles,
鸡油菌和萨瓦涅黄油，新鲜意大利面。savagnin émulsionné.
Supp.12€
鸡油菌和萨瓦涅黄油，新鲜意大利面。savagnin émulsionné.
- 炖猪脸肉**，佐以温和的香料，- Veau* comme une boulette à l’italienne,
碎苹果、烤西葫芦和西红柿、卡拉马塔橄榄。polenta moelleuse, épinards et câpres.
碎苹果、烤西葫芦和西红柿、卡拉马塔橄榄。polenta moelleuse, épinards et câpres.
- 烤甜面包心*、土豆千层酥、- Ris de Veau* rôti,
此刻的绿色。crémeux de patate douce, jus réduit.
Supp. 12€
此刻的绿色。crémeux de patate douce, jus réduit.
甜品Desserts
- 香草/覆盆子奶油，- Bavarois au litchi et crémeux au thé matcha,
杏仁饼干、朱利安的惊喜冰淇淋。copeaux de meringue et sorbet litchi/gingembre.
杏仁饼干、朱利安的惊喜冰淇淋。copeaux de meringue et sorbet litchi/gingembre.
- 黑巧克力甘纳许、百香果丝绒、- Parfait glacé au café et ganache au chocolat,
可可蛋糕和类似桑格利亚酒的冰糕。biscuit au cacao, crème glacée infusée à la brioche toastée.
可可蛋糕和类似桑格利亚酒的冰糕。biscuit au cacao, crème glacée infusée à la brioche toastée.
- 白朗姆酒和柑橘凝胶- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
香草甘纳许。Ganache à la vanille.
Supp. 5€
香草甘纳许。Ganache à la vanille.
- 您选择的消化杯：- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- 柠檬酒和柚子冰糕。- Limoncello et sorbet yuzu.
- 威廉姆斯梨利口酒和梨冰糕。- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- 绿查特酒和苹果/龙蒿冰糕- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
“市场风味”菜单晚餐以及周六午餐和晚餐Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
此菜单供应时间为周二至周五晚上、周六午餐/晚上以及公共假期。Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
开胃菜/主菜Entrée/plat
37€
开胃菜/主菜/甜点Entrée/plat/dessert
42€
开胃菜/主菜/奶酪/Entrée/ plat/ fromage/
47€
入口Entrées
（原产地*法国）(Origine *France)
- 伊泽尔省的鳟鱼被制成腌三文鱼，西洋菜丝绒配白萝卜和烟熏土豆，白黄油配香草和黄查特酒。- (Ver. Végétarien possible) Velours d’asperges blanches servi tempéré, polenta au parmesan et crémeux de champignons, persil et éclats d’œuf, vinaigrette de crustacés
- 奶油牛肝菌配荞麦脆片、64°C 鸡蛋、香菇、味噌凝胶和贝类汁、榛子碎。- Douceur de Saint Maure au citron vert, verdures de saison enrobées de neige de Haddock, copeaux de radis, et cressons, crumble iodé.
- 香煎鸭肝*排，配以浓缩波特酒、自制玉米豆腐、无花果和时令鲜花。（附加费：10欧元）- Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille, chutney de rhubarbe, sablé aux épices.(Supplément. 10 €)
地方Plats
（原产地 *法国 **爱尔兰）(Origine *France )
- 烤鲷鱼配桃子、土豆千层酥、白菜和椰子卷心菜、柚子乳液和香草芥末。- Dos de Lieu Jaune au lait de coco et feuille de Kombawa, pâtes fraiches au curry vert, blettes, carottes au naturel, purée topinambour/bergamote.
- 香煎扇贝、丝绒花椰菜、鸡油菌和蔬菜。（附加费：10欧元）- Bar (Supplément. 10€)
- 我们自制的新鲜意面，配以秋季水果咖喱、瑞士甜菜和红薯、坦都里油和香菜。（素食）。- (Végétarien) Orzotto aux pointes d’Asperges vertes et Oignon Florence, olive Kalamata, aiguillettes de tomates séchées, bouillon de légumes au laurier.
- 黑安格斯牛脸肉**，配以石榴红单宁、帕尔马干酪玉米粥和芹菜奶油，最后是西红柿和卡拉马塔橄榄。- (Coup de Cœur) Quasi de Veau* Français rôti dans son jus au poivre vert de Kampot, pomme de terre nouvelle et navet, céleri et pesto d’ail des ours.
- 烤甜面包*，少汁。（附加费：15欧元）- (Signature) Ris de Veau rôti, caramel de carotte, jus corsé. (Supplément. 12€)
奶酪Fromages
Supplémént. 10€
- 来自我们精炼厂地窖的三种奶酪盘。- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- 埃特雷白奶酪和浓稠奶油。- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
甜点Desserts
- 无花果叶冰淇淋、香草和柑橘奶油、榛子饼干、烤无花果。- Crémeux à l’ananas et bavarois à la noix de coco, éclats de meringue et crème glacée à l’oseille.
- “Japanïte”杯：紫苏和梅酒冰糕、番石榴汁。- (Voyage des saveurs) Asperge blanche et lait d’amande en glace rehaussée d’un streusel au chocolat, crémeux vanille/passion.
- 就像冻酸奶中的黑巧克力奶油、蓝莓奶油、焦糖奶油和罗勒。- (Coup de Cœur) Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.
- 对于巧克力爱好者来说，淡奶油和巧克力冰糕、可可碎粒。- Parfait glacé au café et ganache au chocolat, biscuit au cacao (sans gluten), crème glacée infusée à la brioche toastée.
- 您选择的消化杯（附加费 7 欧元）：- Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):
- 柠檬酒和柚子冰糕。- Limoncello et sorbet yuzu.
- 威廉姆斯梨利口酒和梨冰糕- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- 绿查特酒和苹果/龙蒿冰糕- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
