此菜单仅在周二至周五的午餐时间供应，公共假期除外。Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
午餐菜单Menu Déjeuner
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
（产地：* 法国 ** 德国）(Origine: * France)
入口Entrées
- 奶油南瓜奶油- Tatin d’endives (Entrée végétarien),
我们的做法蟹肉汤团，咖啡油。chutney de pomme et raisin sec, biscuit aux noix, émulsion de comté.
我们的做法蟹肉汤团，咖啡油。chutney de pomme et raisin sec, biscuit aux noix, émulsion de comté.
- 熏韭菜、烤鸡柳、- Velours d’artichaut, moules au curry,
含羞草蛋配香草、蘑菇汁和醋汁。royale de céleri et pain croustillant.
含羞草蛋配香草、蘑菇汁和醋汁。royale de céleri et pain croustillant.
- 香煎鸭肝*排，- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao,
浓缩波特酒、自制玉米豆腐、无花果和时令鲜花。velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
Supp. 11€
浓缩波特酒、自制玉米豆腐、无花果和时令鲜花。velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
地方Plats
- 熟鳕鱼- Pavé de Thon au poivre vert
配以朝鲜蓟和扁豆丝绒、西班牙辣香肠和欧芹。comme une sauce vierge, polenta et blettes.
配以朝鲜蓟和扁豆丝绒、西班牙辣香肠和欧芹。comme une sauce vierge, polenta et blettes.
- 扇贝，- Pavé de Turbot snacké sur un velours de chou-fleur,
鸡油菌和萨瓦涅黄油，新鲜意大利面。poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé.
Supp.12€
鸡油菌和萨瓦涅黄油，新鲜意大利面。poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé.
- 炖猪脸肉**，佐以温和的香料，- Joues de Porc* en blanquette légère à la moutarde à l’ancienne,
碎苹果、烤西葫芦和西红柿、卡拉马塔橄榄。riz japonais et chou émincé.
碎苹果、烤西葫芦和西红柿、卡拉马塔橄榄。riz japonais et chou émincé.
- 烤甜面包心*、土豆千层酥、- Paleron* et ris* de veau poêlé,
此刻的绿色。polenta crémeuse, jus réduit au kumquat.
Supp. 12€
此刻的绿色。polenta crémeuse, jus réduit au kumquat.
甜品Desserts
- 香草/覆盆子奶油，- Bavarois exotique au crémeux de lait de coco,
杏仁饼干、朱利安的惊喜冰淇淋。biscuit à la noix de coco, sorbet à la clémentine.
杏仁饼干、朱利安的惊喜冰淇淋。biscuit à la noix de coco, sorbet à la clémentine.
- 黑巧克力甘纳许、百香果丝绒、- Biscuit et ganache au chocolat,
可可蛋糕和类似桑格利亚酒的冰糕。crémeux à la framboise, sorbet comme une sangria.
可可蛋糕和类似桑格利亚酒的冰糕。crémeux à la framboise, sorbet comme une sangria.
- 白朗姆酒和柑橘凝胶- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
香草甘纳许。Ganache à la vanille.
Supp. 5€
香草甘纳许。Ganache à la vanille.
- 您选择的消化杯：- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- 柠檬酒和柚子冰糕。- Limoncello et sorbet yuzu.
- 威廉姆斯梨利口酒和梨冰糕。- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- 绿查特酒和苹果/龙蒿冰糕- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
“市场风味”菜单晚餐以及周六午餐和晚餐Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
此菜单供应时间为周二至周五晚上、周六午餐/晚上以及公共假期。Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
开胃菜/主菜Entrée/plat
35€
开胃菜/主菜/甜点Entrée/plat/dessert
40€
开胃菜/主菜/奶酪/Entrée/ plat/ fromage/
45€
入口Entrées
（原产地*法国）(Origine *France)
- 伊泽尔省的鳟鱼被制成腌三文鱼，西洋菜丝绒配白萝卜和烟熏土豆，白黄油配香草和黄查特酒。- Huitre et moule en marinade douce et anisée, fenouil aux zestes de citron, velours de persil racine, jus à l’huile d’olive légèrement pimentée.
- 奶油牛肝菌配荞麦脆片、64°C 鸡蛋、香菇、味噌凝胶和贝类汁、榛子碎。- Sur un velouté de panais parfumé au ristretto, mêlée d’endives comme en Italie, bœuf séché, et Grana Padano, huile de roquette et noisette torréfiée, pousses poivrées .
- 香煎鸭肝*排，配以浓缩波特酒、自制玉米豆腐、无花果和时令鲜花。（附加费：10欧元）- Ceviche de coquille Saint Jacques, pomme de terre et fenouil, brunoise mangue et ananas, huile de tandoori et sel de Nuoc Mam à la coriandre. (Supplément. 10 €)
地方Plats
（原产地 *法国 **爱尔兰）(Origine *France **Irlande)
- 烤鲷鱼配桃子、土豆千层酥、白菜和椰子卷心菜、柚子乳液和香草芥末。- Truite des sources de l’Oron étuvée aux poireaux et navet, lentilles corail, pommes fondantes, cappuccino de cumin des prés et citron confit.
- 香煎扇贝、丝绒花椰菜、鸡油菌和蔬菜。（附加费：10欧元）- Pavé de Turbot snacké sur un velours de chou-fleur, poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé. (Supplément. 10€)
- 我们自制的新鲜意面，配以秋季水果咖喱、瑞士甜菜和红薯、坦都里油和香菜。（素食）。- Velours onctueux de racines orange confites et rôties, jus de maïs aux fruits de la passion, millet et pleurotes, éclats de chou de Bruxelles (Plat Végétarien).
- 黑安格斯牛脸肉**，配以石榴红单宁、帕尔马干酪玉米粥和芹菜奶油，最后是西红柿和卡拉马塔橄榄。- Filet de Pintade* poêlé, polenta au parmesan, farci de chou et salade d’hiver, salsifis et kumquat confit, jus aux agrumes et shoyu.
- 烤甜面包*，少汁。（附加费：15欧元）- Pot-au-feu de Pigeon* et foie gras de canard* en bouillon corsé à la badiane, racines du moment, huile de citron. (Supplément. 10€)
奶酪Fromages
Supplémént. 10€
- 来自我们精炼厂地窖的三种奶酪盘。- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- 埃特雷白奶酪和浓稠奶油。- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
甜点Desserts
- 无花果叶冰淇淋、香草和柑橘奶油、榛子饼干、烤无花果。- Riz au lait et agrumes du moment, sirop au rhum japonais, biscuit citronné, glace à la mélasse de sucre.
- “Japanïte”杯：紫苏和梅酒冰糕、番石榴汁。- Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.
- 就像冻酸奶中的黑巧克力奶油、蓝莓奶油、焦糖奶油和罗勒。- Arc de chocolat au lait et crémeux aux fruits de la passion, velours de lait de coco, crème glacée à la noisette.
- 对于巧克力爱好者来说，淡奶油和巧克力冰糕、可可碎粒。- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
- 您选择的消化杯（附加费 7 欧元）：- Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):
- 柠檬酒和柚子冰糕。- Limoncello et sorbet yuzu.
- 威廉姆斯梨利口酒和梨冰糕- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- 绿查特酒和苹果/龙蒿冰糕- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
