4 月 22 日至 25 日的午餐菜单。Menu Déjeuner du 07 au 16 Mai sauf jour férié.
此菜单仅在周二至周五的午餐时间供应，公共假期除外。Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
午餐菜单Menu Déjeuner
周二至周五仅供应午餐，公共假期除外。Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
周二至周五仅供应午餐，公共假期除外。Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
（产地：* 法国）(Origine: * France)
入口Entrées
- 完美的鸡蛋- Velours de brocolis et rillettes de crabe au gingembre
在奶油胡萝卜中加入芫荽盐、黄色胡萝卜。émulsion de curry vert.
在奶油胡萝卜中加入芫荽盐、黄色胡萝卜。émulsion de curry vert.
- 奶油蘑菇酱上放有辣味家禽碎- Crémeux de fromage de brebis et cake au cumin
脆面包、可可凝胶、生蘑菇。sorbet à la roquette.
脆面包、可可凝胶、生蘑菇。sorbet à la roquette.
- 半熟鸭肝*- Foie gras de canard* mi-cuit
大黄水和酸甜草莓、甜菜根和蜜饯洋葱。petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.
Supp. 10€
大黄水和酸甜草莓、甜菜根和蜜饯洋葱。petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.
地方Plats
- 我们自己制作的鱼汤里的市场鱼- Eglefin en aiguillettes dans un velours de courgette et orge fondante
碎苹果与甜菜和茴香，碘化碎屑。carotte jaune, Noilly en beurre moussant.
碎苹果与甜菜和茴香，碘化碎屑。carotte jaune, Noilly en beurre moussant.
- 香煎大菱鲆鱼柳佐萨瓦涅黄油- Filet de turbot poêlé au beurre de savagnin
奶油菊芋。crémeux de topinambour.
Supp.11€
奶油菊芋。crémeux de topinambour.
- 烤鸭胸饰带- Pintade* crémée au poivre vert de Kampot
萝卜和豆类的 mogette，减少柑橘汁。risotto vert, épinards et blettes.
萝卜和豆类的 mogette，减少柑橘汁。risotto vert, épinards et blettes.
- 烤甜面包心 *- Cœur de ris de veau * rôti
配上红薯和蔬菜。à la patate douce, verdures du marché.
Supp. 15€
配上红薯和蔬菜。à la patate douce, verdures du marché.
甜品Desserts
- 覆盆子奶冻- Pavlova au chocolat en meringue citron et pavot
奶油香草和浓郁焦糖、酸奶冰淇淋。glace au citron anisé.
奶油香草和浓郁焦糖、酸奶冰淇淋。glace au citron anisé.
- 巧克力泡芙糕点- Panna cotta à la vanille et crémeux aux fruits de la passion
布朗尼和巧克力甘纳许、榛子果仁糖冰淇淋和浓郁的巧克力碎。caramel, café en crème glacée.
布朗尼和巧克力甘纳许、榛子果仁糖冰淇淋和浓郁的巧克力碎。caramel, café en crème glacée.
- 白朗姆酒和柑橘凝胶- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
香草甘纳许。Ganache à la vanille.
Supp. 5€
香草甘纳许。Ganache à la vanille.
- 您选择的消化杯：- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- 柠檬酒和柚子冰糕。- Limoncello et sorbet yuzu.
- 威廉姆斯梨利口酒和梨冰糕。- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- 绿查特酒和苹果/龙蒿冰糕- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
“市场风味”菜单晚餐以及周六午餐和晚餐Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
此菜单供应时间为周二至周五晚上、周六午餐/晚上以及公共假期。Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
开胃菜/主菜/甜点Entrée/plat/dessert
40€
开胃菜/主菜/奶酪Entrée/plat/fromage
45€
开胃菜/主菜/奶酪/甜点Entrée/ plat/ fromage/ dessert
50€
入口Entrées
（* 原产地法国）(Origine *France)
- 釉面 ra vigote 芦笋尖、墨西哥辣椒油魔鬼蛋、硬皮面包和野生大蒜香蒜酱。- Pointes d’asperges du moment, pois chiches citronnés adoucis au lait de coco, mimosa d’œufs aux sucs de crustacés, quinoa noir, jus de persil, huile chipotle.
- 一半日本风味、一半布列塔尼风味的花椰菜、一点烟熏鳗鱼和荞麦爆米花。- Notre version d’un petit pois-carotte, magret de canard* fumé par nos soins, navets au piment du Béarn, crème d’estragon.
- 由我们熏制的鸭胸肉*、糖霜山羊奶酪、芦笋和蚕豆碎、梅干调味品组成。补充。 8 欧元- Foie gras de canard* mi-cuit, petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit. Supp. 10 €
地方Plats
（原产地：*法国）(Origine *France, ** UK, *** IRL)
- 煎“Griset”鲷鱼片、炒韭菜和黄油酢浆草、黑藜麦配晒干的西红柿和刺山柑。- Cabillaud comme dans un printemps breton, aux pommes de terre nouvelles, artichaut en crémeux, feuille de galette et sarrasin soufflé, bonite séchée.
- Orzotto° 配时令蔬菜、胡椒洋蓟和羊肚菌。 (°珍珠大麦烩饭)- Mogettes de Vendée (Label Rouge) cuites fondantes, verdures mélangées, champignon, sucs de cébette au vinaigre de poire.
- 珍珠鸡胸肉*烹制到完美的温度，鸡腿肉卷配上绿色的贡布胡椒、尖头卷心菜和瑞士甜菜，以及奶油酸橙花汁。- Epaule d’Agneau** confite façon cannelloni en feuilles d’aubergine, polenta moelleuse au parmesan, piquillos et févettes, menthe vinaigrée.
- 煎梭鲈、羊肚菌配萨瓦涅、芦笋和蔬菜。补充。 10 欧元- Bar de ligne juste poêlé, feuilles de galette, huitre émulsionnée. Supp. 10€
- 烤阿卡迪亚龙虾尾、黄油酢浆草、意大利米糕。补充。 25 欧元- Queue de Homard Acadien rôtie, mogettes, sucs de crustacés. Supp. 25€
- 乳鸽内脏清汤配八角、水煮鹅肝。补充。 12欧元- Joue de bœuf*** Black Angus confite et foie gras de canard*, polenta moelleuse. Supp. 12€
- 金色甜面包心*、甜菜和浓郁的果汁。补充。 15欧元- Cœur de ris de veau* doré, blettes et jus corsé. Supp. 15€
奶酪/甜点Fromages/ Desserts
- 来自我们炼油厂地窖的三种奶酪拼盘。- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- 产自埃特雷的白奶酪和浓奶油。- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
- 像米布丁慕斯、大黄凝乳、奶油迷迭香、芒果冰糕这样的甜点。- Comme un entremet d’une mousse riz au lait, curd de rhubarbe, romarin crémeux, mangue en sorbet.
- 椰子糖脆饼，配上蜂蜜和水果丝绒、茴香柠檬冰淇淋、蜜饯茴香、罂粟籽蛋白酥皮火柴棒。- Premières fraises sur un biscuit au citron et crémeux au lait de coco, yaourt glacé au basilic.
- 巧克力泡芙米卡多、布朗尼和巧克力甘纳许、榛子果仁糖冰淇淋和浓郁的巧克力碎。- Mikado de pâte à choux au chocolat, brownie et ganache au chocolat, glace au praliné à la noisette et crumble chocolat intense.
- 您选择的消化杯（附加费 7 欧元）：- Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- 柠檬酒和柚子冰糕。- Limoncello et sorbet yuzu.
- 威廉姆斯梨酒和梨冰糕- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- 绿查特酒和苹果/龙蒿冰糕- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Le Menu "Fête des mères"
Entrée, Plat et Dessert (Avec l'assiéte de Fromage +10 €)
52€
Mise en bouche
Entrées
Pointes d’asperges du moment aux aiguillettes de saumon fumé par nos soins
Foie gras de canard mi-cuit
Plats
- Turbot et quenelles de Noix de Saint Jacques
- Filet de Bœuf poêlé au jus de daube aux olives Kalamata
