Menú de migdia del 7 al 10 d'octubreMenu Déjeuner du 25 au 28 novembre
Aquest menú està disponible de dimarts a divendres només per dinar, excepte els festius.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Menú migdiaMenu Déjeuner
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
(Origen: * França ** Alemanya)(Origine: * France)
EntradesEntrées
- Crema de carbassa,- Rillettes en croûte de cornichon
nyoquis de cranc a la nostra manera, oli de cafè.et son chou à la mousse de foie et porto.
nyoquis de cranc a la nostra manera, oli de cafè.et son chou à la mousse de foie et porto.
- Porros fumats, tires de pollastre rostides,- Velours de chou-fleur et lait de coco,
ou de mimosa amb herbes, sucs de bolets en vinagreta.petites crevettes et écume de curry, crumble à la noix de cajou.
ou de mimosa amb herbes, sucs de bolets en vinagreta.petites crevettes et écume de curry, crumble à la noix de cajou.
- Escalopa de foie gras d'ànec fregida*- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao,
Porto reduït, tofu de blat de moro casolà, figa i flors de temporada.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
Supp. 11€
Porto reduït, tofu de blat de moro casolà, figa i flors de temporada.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
LlocPlats
- Bacallà cuit- Risotto à la vapeur de moules de bouchot et blanc de seiche,
amb vellut de carxofa i llenties, xoriço i julivert.sauce d’un vol au vent.
amb vellut de carxofa i llenties, xoriço i julivert.sauce d’un vol au vent.
- Vieires,- Noix de coquilles Saint Jacques aux morilles,
rossinyols i mantega de savagnin, pasta fresca.beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.
Supp.12€
rossinyols i mantega de savagnin, pasta fresca.beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.
- Galtes de porc estofades** amb espècies suaus,- Aiguillettes de magret de canard* rôti,
poma aixafada, carbassó i tomàquets rostits, oliva de Kalamata.jus aux sucs de clémentine et polenta moelleuse au parmesan, blettes.
poma aixafada, carbassó i tomàquets rostits, oliva de Kalamata.jus aux sucs de clémentine et polenta moelleuse au parmesan, blettes.
- Cor de lletons a la planxa*, milfulls de patata,- Cœur de Ris de Veau* grilloté,
verds del moment.millefeuille de pomme de terre, verdures du moment.
Supp. 15€
verds del moment.millefeuille de pomme de terre, verdures du moment.
postresDesserts
- Crema de vainilla/gerds,- Crémeux à la châtaigne et sorbet aux agrumes,
galeta d'ametlla, el gelat sorpresa d'en Julien.biscuit léger, jus de mûre.
galeta d'ametlla, el gelat sorpresa d'en Julien.biscuit léger, jus de mûre.
- Ganache de xocolata negra, vellut de fruita de la passió,- Demi-lune chocolat noir et cassis,
pastís de cacau i sorbet com la sangria.crème glacée aux café grains.
pastís de cacau i sorbet com la sangria.crème glacée aux café grains.
- Baba de rom blanc i gel de cítrics- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Ganache de vainilla.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Ganache de vainilla.Ganache à la vanille.
- Tassa digestiva de la teva elecció:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Sorbet de limoncello i yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Licor de pera Williams i sorbet de pera.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Chartreuse verd i sorbet de poma/estragó- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
El menú "Sabors del mercat" sopar i dissabte dinar i vespreLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Aquest menú està disponible de dimarts a divendres al vespre, dissabtes migdia/nit i festius.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
Entrant/plat principalEntrée/plat
35€
Entrant/plat principal/postresEntrée/plat/dessert
40€
Entrant / plat principal / formatge /Entrée/ plat/ fromage/
45€
EntradesEntrées
(Origen *França)(Origine *France)
- Truita de l'Isère tractada com a gravlax, vellut de créixens amb nap blanc i patata fumada, beurre blanc amb herbes i chartreuse groc.- Aiguillettes de poisson en salaison de Thé Matcha et œuf de saumon, velours de céleri et quinoa noir, kumquat confit et vinaigrette dashi.
- Cremosos de bolets porcini amb xips de fajol, ou a 64 °C, xiitake, gel de miso i sucs de marisc, crumble d'avellanes.- Nuage de riz de Camargue et chou-fleur à la crème de sésame, gel de patate douce, pop-corn de sarrasin, canard fumé par nos soins.
- Escalopa de foie gras* d'ànec fregida, vi de Porto reduït, tofu de blat de moro casolà, figues i flors de temporada. (Suplement: 10 €)- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao, velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre. (Supplément. 10 €)
- Orada rostida amb préssec, milfulls de patata, pakchoi i col de coco, emulsió de yuzu i mostassa d'herbes.- Dos de Cabillaud en vapeur d’huitre, poireau et velours de topinambour, jeunes épinards et sucs de bergamote.
- Vieires a la planxa, vellut de coliflor, rossinyols i verdures de mercat. (Suplement: 10 €)- Noix de coquilles saint Jacques snackées, un velours de chou-fleur, poireau et beurre blanc à l’huitre, caviar râpé. (Supplément. 10€)
- Botons de pasta fresca fets per nosaltres, al curri de fruites de tardor, bledes i moniato, oli tandoori i coriandre. (Plat vegetarià).- Petit Epeautre du Ventoux comme un risotto, mijoté de morilles et salsifis, jeunes épinards, savagnin émulsionné. (Plat Végétarien).
- Galta de vedella Black Angus** confitada amb tanins granats, polenta de parmesà i crema d'api, tomàquets secs i olives de Kalamata.- Paleron de veau* poché en marmite, sucs de langoustines crémés, pâte fraiche par nos soins, blettes et crumble iodé.
- Molletons* rostits amb suc reduït. (Suplement: 15 €)- Pomme de Ris de Veau* rôtie et son jus réduit. (Supplément. 15€)
FormatgesFromages
Supplémént. 10€
- Plat de tres formatges dels cellers del nostre afinador.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Formatge blanc d'Etrez i nata espessa.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
PostresDesserts
- Gelat de fulla de figuera, crema de vainilla i clementina, galeta d'avellanes, figa rostida.- Biscuit à la pâte de marron confit et chocolat au lait, crémeux cassis et velours de clémentine, crème glacée châtaigne-Kalamansi.
- Tassa “Japanïte”: shiso morat i sorbet Umeshu, suc de guaiaba.- Coupe « Japanïte » : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave.
- Com una crema de xocolata negra, crema de nabius, nata muntada amb caramel i alfàbrega en iogurt gelat.- Litchi en bavarois et crémeux à la framboise, gavotte au thé Matcha, sorbet litchi-gingembre.
- Per als amants de la xocolata, crema lleugera i sorbet de xocolata, nibs.- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
- Tassa digestiva a escollir (Suplement 7 euros):- Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):
- Sorbet de limoncello i yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Licor de pera Williams i sorbet de pera- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Sorbet de Chartreuse verd i poma/estragó- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
