Menú migdia de l'11 al 14 de febrer.Menu Déjeuner du 01 au 04 Avril.
Aquest menú està disponible de dimarts a divendres només per dinar, excepte els festius.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Menú migdiaMenu Déjeuner
De dimarts a divendres només per dinar, excepte festius.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
De dimarts a divendres només per dinar, excepte festius.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
(Origen: * França)(Origine: * France)
EntradesEntrées
-Pastanagues en rillettes sobre galetes de comí,- Oignons compotés en tarte à notre façon
crema lleugera d'alvocat i vinagre de fruita de la passió.chou râpé finement et mariné, crème glacée aux épices Cajun.
crema lleugera d'alvocat i vinagre de fruita de la passió.chou râpé finement et mariné, crème glacée aux épices Cajun.
- Carxofa cremosa servida a temperatura ambient- Mêlée de légumes du moment assaisonnés au pesto de tomate séchées
patates tallades a daus amb oli de tàpera, vedella seca, gelat de rúcula.penne al dente, gel de basilic.
patates tallades a daus amb oli de tàpera, vedella seca, gelat de rúcula.penne al dente, gel de basilic.
- Foie gras d'ànec* mig cuit amb salsa agredolça de pinya i yuzu- Foie gras de canard* mi-cuit sur un aigre-doux d’ananas et yuzu
gel de fruita de la passió, créixens, oli d'ametlles dolces i sals de vainilla.gel passion, cresson, huile d’amande douce et sels vanillé.
Supp. 10€
gel de fruita de la passió, créixens, oli d'ametlles dolces i sals de vainilla.gel passion, cresson, huile d’amande douce et sels vanillé.
LlocPlats
- Daurada a la paella sobre porros fumats- Cabillaud poêlé sur un écrasé de pomme de terre à l’andouille de Guémené
quinoa negra i rouille de mar, gingebre emulsionat.épinards et galette de sarrasin croustillante, beurre à l’échalote.
quinoa negra i rouille de mar, gingebre emulsionat.épinards et galette de sarrasin croustillante, beurre à l’échalote.
- Com una bouillabaisse- Noix de coquilles Saint Jacques
al peix del moment.dans un crémeux de topinambour, racines et copeaux de bonite séchée.
Supp.11€
al peix del moment.dans un crémeux de topinambour, racines et copeaux de bonite séchée.
- Rampa de vedella rostida*- Cannelloni d’épaule d’agneau* confite en feuille d’aubergine
poma triturada, remoulade d'api amb oli d'avellana, suc de vedella amb vi del Jura.semoule d’orge aux légumes, jus aux épices d’ailleurs.
poma triturada, remoulade d'api amb oli d'avellana, suc de vedella amb vi del Jura.semoule d’orge aux légumes, jus aux épices d’ailleurs.
- Cor de molletó * rostit amb moniato- Cœur de ris de veau * rôti
Verdures de mercat i kumquat en vinagre.à la patate douce, verdures du marché et cèpes japonais.
Supp. 15€
Verdures de mercat i kumquat en vinagre.à la patate douce, verdures du marché et cèpes japonais.
postresDesserts
- Poma i xocolata- Poire et lait d’amande sur un sablé breton
combinat amb un gelat de bergamota bavaresa com un brownie.café torréfié en crème glacée.
combinat amb un gelat de bergamota bavaresa com un brownie.café torréfié en crème glacée.
- Perfecte i vellut- Chocolat noir en mousse au parfum de Moka
de fruites exòtiques i clementina, iogurt en gelat.crème glacée à la crème de Bresse.
de fruites exòtiques i clementina, iogurt en gelat.crème glacée à la crème de Bresse.
- Baba de rom blanc i gel de cítrics- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Ganache de vainilla.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Ganache de vainilla.Ganache à la vanille.
- Tassa digestiva de la teva elecció:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Sorbet de limoncello i yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Licor de pera Williams i sorbet de pera.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Chartreuse verd i sorbet de poma/estragó- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
El menú "Sabors del mercat" sopar i dissabte dinar i vespreLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Aquest menú està disponible de dimarts a divendres al vespre, dissabtes migdia/nit i festius.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
- Carxofes confitades sobre pastís de fromage blanc, crosta esmicolada, gelat de mel de castanya, encenalls de magret d'ànec sec*.- Pointes d’asperges en ra vigote glacée, œufs en mimosa à l’huile Chipotle, pain croustillant et pesto d’ail des Ours.
- Cremosa de carxofa de Jerusalem amb melmelada de cítrics, quinoa torrada i kumquat rostit, alvocat i rilletes de bacallà amb llavors de sèsam negre.- Déclinaison de chou-fleur mi-Nippon mi-Breton, touche d’anguille fumée, pop-corn de sarrasin.
-Tempura de langoustine amanida amb sèsam negre, carxofa de Jerusalem i melmelada de cítrics, kumquat rostit. Sup. 10 €- Composition autour du magret de canard* fumé par nos soins, faisselle de chèvre givrée, asperges et févettes en copeaux, condiment Umeboshi. Supp. 8 €
- Foie gras d'ànec* mig cuit amb salsa agredolça de pinya i yuzu, gel de maracuià, créixens, oli d'ametlles dolces i sals de vainilla. Sup. 10 €- Foie gras de canard* mi-cuit, eau de rhubarbe et aigre-doux de fraise, betterave et oignon confit. Supp. 10 €
LlocPlats
(origen:*França)(origine:*France)
- Halibut cuit en salamandra sobre un llit de fonoll, premsa d'Agatha, compota de carbassa amb llimona conservada, eriçó de mar emulsionat, oliva Kalamata.- Dorade « Griset » en filet poêlé, tombée de poireaux et oseille beurrée, quinoa noir aux tomates séchées et câpres.
- Curry d'arrel suau amb espècies suaus i llet de coco, arròs vermell i salsifí, iogurt congelat d'herbes, crumble tandoori.- Orzotto° aux légumes du moment, artichauts poivrades et morilles. (°Risotto Orge Perlée)
- Garrí** rostit en un guisat de peus amb ratlladura de taronja sanguina, polenta suau i bledes, trossos d'arrel.- Poitrine de Pintade* cuite à juste température, ballotine de cuisse au poivre vert Kampot, chou pointu et blettes, infusion crémée de tilleul.
- Vieiras a la paella, salsa d'eriçó de mar, fonoll i olives Kalamata. Sup. 10€- Sandre juste poêlé, morilles au savagnin, asperges et verdures. Supp. 10€
- Peix pescat a la bouillabaisse a la nostra manera, sopa casolana. Sup. 10€- Queue de Homard Acadien rôtie, oseille beurrée, orzotto. Supp. 25€
- Costella de vedella saltejada*, Àgata i salsifí, pebrot verd. Sup. 12€- Pigeon en consommé des abattis à la badiane, foie gras poché. Supp. 12€
- Cor de molletó daurat*, bledes i jus de savagnina amb cos. Sup. 15€- Cœur de ris de veau* doré, blettes et jus corsé. Supp. 15€
Formatges/PostresFromages/ Desserts
- Plat de tres formatges dels cellers del nostre refinador.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Etrez fromage blanc i nata espessa.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
- Com una Pavlova, bastonets de merenga, crema de gerds i revetlla, sorbet lleuger de litxi.- Comme un entremet d’une mousse riz au lait, curd de rhubarbe, romarin crémeux, mangue en sorbet.
- Llimona en diferents textures, galetes bretones, alfàbrega glaçada.- Sablé au sucre de coco garni d’un velours miel et fruits d’ailleurs, crème glacée au citron anisé, fenouil confit, allumettes de meringue au pavot.
- Galeta suau de cacau i ganache de xocolata negra, vellut de fruita negra, sorbet de grosella negra.- Mikado de pâte à choux au chocolat, brownie et ganache au chocolat, glace au praliné à la noisette et crumble chocolat intense.
- Tassa digestiva a escollir (Suplement 7 euros):- Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- Sorbet de limoncello i yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Licor de pera Williams i sorbet de pera- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Chartreuse verd i sorbet de poma/estragó- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
