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Le menu déjeuner du 24 au 27 Février est disponible !

Menú de migdia del 7 al 10 d'octubre Menu Déjeuner du 24 au 27 Février

Aquest menú està disponible de dimarts a divendres només per dinar, excepte els festius. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Menú migdia Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Plat et Dessert 24€

(Origen: * França ** Alemanya) (Origine: * France)

Entrades Entrées

- Crema de carbassa, - Artichaut en crémeux sur une mêlée de légumes à l’huile de câpres,

nyoquis de cranc a la nostra manera, oli de cafè. pain croustillant, crème glacée à la moutarde à l’ancienne.

nyoquis de cranc a la nostra manera, oli de cafè. pain croustillant, crème glacée à la moutarde à l’ancienne.

- Porros fumats, tires de pollastre rostides, - Polenta en velours léger, royale de courge,

ou de mimosa amb herbes, sucs de bolets en vinagreta. poêlée de champignons, émulsion au maïs et fruits de la passion.

ou de mimosa amb herbes, sucs de bolets en vinagreta. poêlée de champignons, émulsion au maïs et fruits de la passion.

- Escalopa de foie gras d'ànec fregida* - Foie gras de canard* mi- cuit comme terrine

Porto reduït, tofu de blat de moro casolà, figa i flors de temporada. sur un aigre-doux de pomme.

Supp. 11€

Porto reduït, tofu de blat de moro casolà, figa i flors de temporada. sur un aigre-doux de pomme.

Lloc Plats

- Bacallà cuit - Poisson du marché

amb vellut de carxofa i llenties, xoriço i julivert. et poireaux rehaussés d’un fumet de crustacés au curry doux, riz japonais au gingembre.

amb vellut de carxofa i llenties, xoriço i julivert. et poireaux rehaussés d’un fumet de crustacés au curry doux, riz japonais au gingembre.

- Vieires, - Filet de Bar,

rossinyols i mantega de savagnin, pasta fresca. pâtes fraiches aux légumes et moules, beurre blanc à l’oseille.

Supp.12€

rossinyols i mantega de savagnin, pasta fresca. pâtes fraiches aux légumes et moules, beurre blanc à l’oseille.

- Galtes de porc estofades** amb espècies suaus, - Gnocchis de pomme de terre

poma aixafada, carbassó i tomàquets rostits, oliva de Kalamata. et escargots à la mode italienne, crème d’ail.

poma aixafada, carbassó i tomàquets rostits, oliva de Kalamata. et escargots à la mode italienne, crème d’ail.

- Cor de lletons a la planxa*, milfulls de patata, - Ris de Veau* rôti,

verds del moment. crémeux de patate douce, jus réduit.

Supp. 12€

verds del moment. crémeux de patate douce, jus réduit.

postres Desserts

- Crema de vainilla/gerds, - Biscuit de Savoie et crémeux de fruits,

galeta d'ametlla, el gelat sorpresa d'en Julien. glace à l’inspiration du chef pâtissier.

galeta d'ametlla, el gelat sorpresa d'en Julien. glace à l’inspiration du chef pâtissier.

- Ganache de xocolata negra, vellut de fruita de la passió, - Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao,

pastís de cacau i sorbet com la sangria. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

pastís de cacau i sorbet com la sangria. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

- Baba de rom blanc i gel de cítrics - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Ganache de vainilla. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Ganache de vainilla. Ganache à la vanille.

- Tassa digestiva de la teva elecció: - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Sorbet de limoncello i yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Licor de pera Williams i sorbet de pera. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Chartreuse verd i sorbet de poma/estragó - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

El menú "Sabors del mercat" sopar i dissabte dinar i vespre Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Aquest menú està disponible de dimarts a divendres al vespre, dissabtes migdia/nit i festius. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Entrant/plat principal Entrée/plat

35€

Entrant/plat principal/postres Entrée/plat/dessert

40€

Entrant / plat principal / formatge / Entrée/ plat/ fromage/

45€

Entrades Entrées

(Origen *França) (Origine *France)

- Truita de l'Isère tractada com a gravlax, vellut de créixens amb nap blanc i patata fumada, beurre blanc amb herbes i chartreuse groc. - Betteraves cuites en croûte de sel, velours de carottes et aiguillettes de canard* en tataki, compotée de mandarine, crème glacée au sésame.

- Cremosos de bolets porcini amb xips de fajol, ou a 64 °C, xiitake, gel de miso i sucs de marisc, crumble d'avellanes. - Nuage de polenta et royale de courge au curry, mijoté de champignons au savagnin, chou-fleur, émulsion maïs et fruits de la passion.

- Escalopa de foie gras* d'ànec fregida, vi de Porto reduït, tofu de blat de moro casolà, figues i flors de temporada. (Suplement: 10 €) - Ceviche de coquille Saint Jacques, mousse de riz au lait de coco et fenouil, brunoise d’ananas, sels d’agrume. (Supplément. 10 €)

Lloc Plats

(Origen *França **Irlanda) (Origine *France )

- Orada rostida amb préssec, milfulls de patata, pakchoi i col de coco, emulsió de yuzu i mostassa d'herbes. - Pavé de cabillaud Skreï cuit à la salamandre, poireau et moules en fraicheur de citronnelle et poivre Timut, pomme fondante.

- Vieires a la planxa, vellut de coliflor, rossinyols i verdures de mercat. (Suplement: 10 €) - Coquilles Saint Jacques snackées, coco et velours de topinambour, émulsion de citron confit et cumin des prés. (Supplément. 10€)

- Botons de pasta fresca fets per nosaltres, al curri de fruites de tardor, bledes i moniato, oli tandoori i coriandre. (Plat vegetarià). - Comme un Pot au Feu japonais aux légumes du moment, pâtes fraiches par nos soins au thé Matcha, tofu de sarrasin et pleurotes, sels de sésame. (Végétarien)

- Galta de vedella Black Angus** confitada amb tanins granats, polenta de parmesà i crema d'api, tomàquets secs i olives de Kalamata. - Deux apprêts de Bœuf*, l’un confit et l’autre poêlé, millefeuille de pomme de terre, panais en crémeux, jus de cuisson marbré comme un mokaccino.

- Molletons* rostits amb suc reduït. (Suplement: 15 €) - Ris de Veau rôti, caramel de carotte, jus corsé. (Supplément. 12€)

Formatges Fromages

Supplémént. 10€

- Plat de tres formatges dels cellers del nostre afinador. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Formatge blanc d'Etrez i nata espessa. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Postres Desserts

- Gelat de fulla de figuera, crema de vainilla i clementina, galeta d'avellanes, figa rostida. - Comme une Pavlova à la framboise et litchi, bâtonnets de meringue, crémeux au thé matcha, sorbet au basilic pourpre japonais.

- Tassa “Japanïte”: shiso morat i sorbet Umeshu, suc de guaiaba. - Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.

- Com una crema de xocolata negra, crema de nabius, nata muntada amb caramel i alfàbrega en iogurt gelat. - Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao, crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

- Per als amants de la xocolata, crema lleugera i sorbet de xocolata, nibs. ***

- Tassa digestiva a escollir (Suplement 7 euros): - Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):

- Sorbet de limoncello i yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Licor de pera Williams i sorbet de pera - Liqueur de poire williams et sorbet poire

- Sorbet de Chartreuse verd i poma/estragó - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

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