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Més

Le menu déjeuner du 31 Mars au 03 Avril est disponible !

Menú de migdia del 7 al 10 d'octubre Menu Déjeuner du 15 au 17 Avril

Aquest menú està disponible de dimarts a divendres només per dinar, excepte els festius. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Menú migdia Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Plat et Dessert 24€

(Origen: * França ** Alemanya) (Origine: * France)

Entrades Entrées

- Crema de carbassa, - Mousse légère de poisson en quenelles,

nyoquis de cranc a la nostra manera, oli de cafè. mêlée de pomme de terre à l’aneth, pickles d’oignons rouges, huile d’amande douce.

nyoquis de cranc a la nostra manera, oli de cafè. mêlée de pomme de terre à l’aneth, pickles d’oignons rouges, huile d’amande douce.

- Porros fumats, tires de pollastre rostides, - (Végétarien) Velouté de petits pois à l’estragon servi froid,

ou de mimosa amb herbes, sucs de bolets en vinagreta. julienne de navet et carotte, oignon en vinaigrette tandoori.

ou de mimosa amb herbes, sucs de bolets en vinagreta. julienne de navet et carotte, oignon en vinaigrette tandoori.

- Escalopa de foie gras d'ànec fregida* - Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille,

Porto reduït, tofu de blat de moro casolà, figa i flors de temporada. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Supp. 11€

Porto reduït, tofu de blat de moro casolà, figa i flors de temporada. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Lloc Plats

- Bacallà cuit - Poisson du marché rôti,

amb vellut de carxofa i llenties, xoriço i julivert. pomme écrasée au fumet de bouillabaisse, fenouil et cébettes ciselées.

amb vellut de carxofa i llenties, xoriço i julivert. pomme écrasée au fumet de bouillabaisse, fenouil et cébettes ciselées.

- Vieires, - Queues de Gambas au barbecue japonais "KAMADO",

rossinyols i mantega de savagnin, pasta fresca. pâtes fraiches au pesto d’ail des ours, olives et tomates séchées, fenouil à l’huile de citron.

Supp.12€

rossinyols i mantega de savagnin, pasta fresca. pâtes fraiches au pesto d’ail des ours, olives et tomates séchées, fenouil à l’huile de citron.

- Galtes de porc estofades** amb espècies suaus, - Paleron de Bœuf* confit au vin rouge,

poma aixafada, carbassó i tomàquets rostits, oliva de Kalamata. pomme écrasée, blettes et carottes.

poma aixafada, carbassó i tomàquets rostits, oliva de Kalamata. pomme écrasée, blettes et carottes.

- Cor de lletons a la planxa*, milfulls de patata, - Ris de Veau* rôti,

verds del moment. crémeux de patate douce, jus réduit.

Supp. 12€

verds del moment. crémeux de patate douce, jus réduit.

postres Desserts

- Crema de vainilla/gerds, - Sablé breton et sorbet au jus de clémentine,

galeta d'ametlla, el gelat sorpresa d'en Julien. gingembre et framboise en crémeux.

galeta d'ametlla, el gelat sorpresa d'en Julien. gingembre et framboise en crémeux.

- Ganache de xocolata negra, vellut de fruita de la passió, - Parfait glacé au café et ganache au chocolat,

pastís de cacau i sorbet com la sangria. biscuit au cacao sans gluten, crème glacée infusée à la brioche toastée.

pastís de cacau i sorbet com la sangria. biscuit au cacao sans gluten, crème glacée infusée à la brioche toastée.

- Baba de rom blanc i gel de cítrics - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Ganache de vainilla. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Ganache de vainilla. Ganache à la vanille.

- Tassa digestiva de la teva elecció: - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Sorbet de limoncello i yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Licor de pera Williams i sorbet de pera. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Chartreuse verd i sorbet de poma/estragó - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

El menú "Sabors del mercat" sopar i dissabte dinar i vespre Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Aquest menú està disponible de dimarts a divendres al vespre, dissabtes migdia/nit i festius. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Entrant/plat principal Entrée/plat

37€

Entrant/plat principal/postres Entrée/plat/dessert

42€

Entrant / plat principal / formatge / Entrée/ plat/ fromage/

47€

Entrades Entrées

(Origen *França) (Origine *France)

- Truita de l'Isère tractada com a gravlax, vellut de créixens amb nap blanc i patata fumada, beurre blanc amb herbes i chartreuse groc. - (Ver. Végétarien possible) Velours d’asperges blanches servi tempéré, polenta au parmesan et crémeux de champignons, persil et éclats d’œuf, vinaigrette de crustacés

- Cremosos de bolets porcini amb xips de fajol, ou a 64 °C, xiitake, gel de miso i sucs de marisc, crumble d'avellanes. - Douceur de Saint Maure au citron vert, verdures de saison enrobées de neige de Haddock, copeaux de radis, et cressons, crumble iodé.

- Escalopa de foie gras* d'ànec fregida, vi de Porto reduït, tofu de blat de moro casolà, figues i flors de temporada. (Suplement: 10 €) - Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille, chutney de rhubarbe, sablé aux épices.(Supplément. 10 €)

Lloc Plats

(Origen *França **Irlanda) (Origine *France )

- Orada rostida amb préssec, milfulls de patata, pakchoi i col de coco, emulsió de yuzu i mostassa d'herbes. - Dos de Lieu Jaune au lait de coco et feuille de Kombawa, pâtes fraiches au curry vert, blettes, carottes au naturel, purée topinambour/bergamote.

- Vieires a la planxa, vellut de coliflor, rossinyols i verdures de mercat. (Suplement: 10 €) - Bar (Supplément. 10€)

- Botons de pasta fresca fets per nosaltres, al curri de fruites de tardor, bledes i moniato, oli tandoori i coriandre. (Plat vegetarià). - (Végétarien) Orzotto aux pointes d’Asperges vertes et Oignon Florence, olive Kalamata, aiguillettes de tomates séchées, bouillon de légumes au laurier.

- Galta de vedella Black Angus** confitada amb tanins granats, polenta de parmesà i crema d'api, tomàquets secs i olives de Kalamata. - (Coup de Cœur) Quasi de Veau* Français rôti dans son jus au poivre vert de Kampot, pomme de terre nouvelle et navet, céleri et pesto d’ail des ours.

- Molletons* rostits amb suc reduït. (Suplement: 15 €) - (Signature) Ris de Veau rôti, caramel de carotte, jus corsé. (Supplément. 12€)

Formatges Fromages

Supplémént. 10€

- Plat de tres formatges dels cellers del nostre afinador. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Formatge blanc d'Etrez i nata espessa. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Postres Desserts

- Gelat de fulla de figuera, crema de vainilla i clementina, galeta d'avellanes, figa rostida. - Crémeux à l’ananas et bavarois à la noix de coco, éclats de meringue et crème glacée à l’oseille.

- Tassa “Japanïte”: shiso morat i sorbet Umeshu, suc de guaiaba. - (Voyage des saveurs) Asperge blanche et lait d’amande en glace rehaussée d’un streusel au chocolat, crémeux vanille/passion.

- Com una crema de xocolata negra, crema de nabius, nata muntada amb caramel i alfàbrega en iogurt gelat. - (Coup de Cœur) Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.

- Per als amants de la xocolata, crema lleugera i sorbet de xocolata, nibs. - Parfait glacé au café et ganache au chocolat, biscuit au cacao (sans gluten), crème glacée infusée à la brioche toastée.

- Tassa digestiva a escollir (Suplement 7 euros): - Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):

- Sorbet de limoncello i yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Licor de pera Williams i sorbet de pera - Liqueur de poire williams et sorbet poire

- Sorbet de Chartreuse verd i poma/estragó - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

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