Menú de migdia del 7 al 10 d'octubreMenu Déjeuner du 13 au 16 Janvier
Aquest menú està disponible de dimarts a divendres només per dinar, excepte els festius.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Menú migdiaMenu Déjeuner
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
(Origen: * França ** Alemanya)(Origine: * France **IRL)
EntradesEntrées
- Crema de carbassa,- Soupe froide d’avocat et gnocchi de quinoa et chair de crabe (Ver. végétarienne possible),
nyoquis de cranc a la nostra manera, oli de cafè.coriandre et huile de citron.
nyoquis de cranc a la nostra manera, oli de cafè.coriandre et huile de citron.
- Porros fumats, tires de pollastre rostides,- Terrine de canard aux arômes Thaï,
ou de mimosa amb herbes, sucs de bolets en vinagreta.chutney de betterave.
ou de mimosa amb herbes, sucs de bolets en vinagreta.chutney de betterave.
- Escalopa de foie gras d'ànec fregida*- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao,
Porto reduït, tofu de blat de moro casolà, figa i flors de temporada.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
Supp. 11€
Porto reduït, tofu de blat de moro casolà, figa i flors de temporada.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
LlocPlats
- Bacallà cuit- Bouillon de crustacés au gingembre et citronnelle,
amb vellut de carxofa i llenties, xoriço i julivert.crevette, petite noix de Saint jacques et thon, julienne de légumes à la coriandre.
amb vellut de carxofa i llenties, xoriço i julivert.crevette, petite noix de Saint jacques et thon, julienne de légumes à la coriandre.
- Vieires,- Pavé de Turbot snacké sur un velours de chou-fleur,
rossinyols i mantega de savagnin, pasta fresca.poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé.
Supp.12€
rossinyols i mantega de savagnin, pasta fresca.poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé.
- Galtes de porc estofades** amb espècies suaus,- Pièce de Bœuf à la plancha,
poma aixafada, carbassó i tomàquets rostits, oliva de Kalamata.risotto au vin rouge, légumes d’hiver compotés et crème de raifort.
poma aixafada, carbassó i tomàquets rostits, oliva de Kalamata.risotto au vin rouge, légumes d’hiver compotés et crème de raifort.
- Cor de lletons a la planxa*, milfulls de patata,- Paleron* et ris* de veau poêlé,
verds del moment.polenta crémeuse, jus réduit au kumquat.
Supp. 12€
verds del moment.polenta crémeuse, jus réduit au kumquat.
postresDesserts
- Crema de vainilla/gerds,- Crémeux au citron,
galeta d'ametlla, el gelat sorpresa d'en Julien.chocolat au lait sur un sablé au sésame noir,
sorbet au sésame.
galeta d'ametlla, el gelat sorpresa d'en Julien.chocolat au lait sur un sablé au sésame noir,
sorbet au sésame.
- Ganache de xocolata negra, vellut de fruita de la passió,- Tiramisu à notre façon,
pastís de cacau i sorbet com la sangria.biscuit et craquelin au café, mousse tiramisu.
pastís de cacau i sorbet com la sangria.biscuit et craquelin au café, mousse tiramisu.
- Baba de rom blanc i gel de cítrics- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Ganache de vainilla.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Ganache de vainilla.Ganache à la vanille.
- Tassa digestiva de la teva elecció:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Sorbet de limoncello i yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Licor de pera Williams i sorbet de pera.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Chartreuse verd i sorbet de poma/estragó- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
El menú "Sabors del mercat" sopar i dissabte dinar i vespreLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Aquest menú està disponible de dimarts a divendres al vespre, dissabtes migdia/nit i festius.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
Entrant/plat principalEntrée/plat
35€
Entrant/plat principal/postresEntrée/plat/dessert
40€
Entrant / plat principal / formatge /Entrée/ plat/ fromage/
45€
EntradesEntrées
(Origen *França)(Origine *France)
- Truita de l'Isère tractada com a gravlax, vellut de créixens amb nap blanc i patata fumada, beurre blanc amb herbes i chartreuse groc.- Huitre et moule en marinade douce et anisée, fenouil aux zestes de citron, velours de persil racine, jus à l’huile d’olive légèrement pimentée.
- Cremosos de bolets porcini amb xips de fajol, ou a 64 °C, xiitake, gel de miso i sucs de marisc, crumble d'avellanes.- Sur un velouté de panais parfumé au ristretto, mêlée d’endives comme en Italie, bœuf séché, et Grana Padano, huile de roquette et noisette torréfiée, pousses poivrées .
- Escalopa de foie gras* d'ànec fregida, vi de Porto reduït, tofu de blat de moro casolà, figues i flors de temporada. (Suplement: 10 €)- Ceviche de coquille Saint Jacques, pomme de terre et fenouil, brunoise mangue et ananas, huile de tandoori et sel de Nuoc Mam à la coriandre. (Supplément. 10 €)
LlocPlats
(Origen *França **Irlanda)(Origine *France )
- Orada rostida amb préssec, milfulls de patata, pakchoi i col de coco, emulsió de yuzu i mostassa d'herbes.- Truite des sources de l’Oron étuvée aux poireaux et navet, lentilles corail, pommes fondantes, cappuccino de cumin des prés et citron confit.
- Vieires a la planxa, vellut de coliflor, rossinyols i verdures de mercat. (Suplement: 10 €)- Pavé de Turbot snacké sur un velours de chou-fleur, poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé. (Supplément. 10€)
- Botons de pasta fresca fets per nosaltres, al curri de fruites de tardor, bledes i moniato, oli tandoori i coriandre. (Plat vegetarià).- Velours onctueux de racines orange confites et rôties, jus de maïs aux fruits de la passion, millet et pleurotes, éclats de chou de Bruxelles (Plat Végétarien).
- Galta de vedella Black Angus** confitada amb tanins granats, polenta de parmesà i crema d'api, tomàquets secs i olives de Kalamata.- Filet de Pintade* poêlé, polenta au parmesan, farci de chou et salade d’hiver, salsifis et kumquat confit, jus aux agrumes et shoyu.
- Molletons* rostits amb suc reduït. (Suplement: 15 €)- Pot-au-feu de Pigeon* et foie gras de canard* en bouillon corsé à la badiane, racines du moment, huile de citron. (Supplément. 10€)
FormatgesFromages
Supplémént. 10€
- Plat de tres formatges dels cellers del nostre afinador.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Formatge blanc d'Etrez i nata espessa.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
PostresDesserts
- Gelat de fulla de figuera, crema de vainilla i clementina, galeta d'avellanes, figa rostida.- Riz au lait et agrumes du moment, sirop au rhum japonais, biscuit citronné, glace à la mélasse de sucre.
- Tassa “Japanïte”: shiso morat i sorbet Umeshu, suc de guaiaba.- Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.
- Com una crema de xocolata negra, crema de nabius, nata muntada amb caramel i alfàbrega en iogurt gelat.- Arc de chocolat au lait et crémeux aux fruits de la passion, velours de lait de coco, crème glacée à la noisette.
- Per als amants de la xocolata, crema lleugera i sorbet de xocolata, nibs.- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
- Tassa digestiva a escollir (Suplement 7 euros):- Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):
- Sorbet de limoncello i yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Licor de pera Williams i sorbet de pera- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Sorbet de Chartreuse verd i poma/estragó- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
