El menú "Sabors del mercat" sopar i dissabte dinar i vespreLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Aquest menú està disponible de dimarts a divendres al vespre, dissabtes migdia/nit i festius.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
Entrant/plat principalEntrée/plat
35€
Entrant/plat principal/postresEntrée/plat/dessert
40€
Entrant / plat principal / formatge /Entrée/ plat/ fromage/
45€
EntradesEntrées
(Origen *França)(Origine *France)
- Mongetes verdes i tomàquets amb pinya marinats amb maracujà, galeta ratllada de parmesà, gelat de sèsam negre, albercocs en vinagre.- Melon de fin d’été dans un velours de fenouil et fruits de la passion, bœuf séché épicé, mélasse de grenade et crème glacée au poivre « tchuli citronnelle ».
- Musclos i carbassó francesos en velouté glaçat, vellut de bolets i shimeiji, oli d'avellana, crumble amb gust de praliné.- Gaspacho blanc à l’amande et raisin, mêlée de haricots verts et moules de France, huile de café et gel de cerise.
- Foie gras d'ànec* semicuit, pèsols i maduixa agredolça, ruibarbre i ceba confitada. (Suplement. 10 €)- Escalope de Foie gras de canard* poêlé, porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment. (Supplément. 10 €)
LlocPlats
(Origen *França **Espanya)(Origine *France)
- Filet de tonyina de la pesca actual a la planxa, pasta fresca feta per nosaltres, carbassó amb tàperes i albergínia, salsa com un Tonnato.- Joue de Raie en marinière de courgette, velours de cocos et pâte Soba roulée, condiment comme un curry thaï, et jus de persil et pistache.
- La nostra versió de paella de verdures, arròs lleugerament envinagrat, verdures de temporada, olives Kalamata, cors d'enciam a la planxa, tofu de fajol amb gust de xoriço.- Bar de ligne poêlé, pressé d’Agatha et poivrades, savagnin réduit, fine purée d’artichaut et girolles. (Supplément. 12€)
- Presa** de porc ibèric amb “Kamado” japonès, patates noves saltades, bledes i tomàquets, suc d'una barbacoa de diumenge.- Frégola en "carbonara" estivale, œuf mimosa et oignons mauves, aubergine fumée comme du lard, tomates séchées et lait de parmesan. (Le plat Végétarien)
- Llobarro fregit amb canya, pasta fresca feta per nosaltres, reduït de savanní, puré fi de carxofa i rossinyols. (Suplement: 10 €)- Poitrine de canette* rôtie et sa cuisse compotée, blettes et mirabelles, pressé d’Agatha, jus au vinaigre de fruit.
- Costella de vedella* desossada cuita en Kamado, suc reduït amb pasta de cireres. (Suplement: 8 €)- Pomme de Ris de Veau* dans une mouclade au sarrasin, girolles et soba par nos soins. (Supplément. 15€)
FormatgesFromages
Supplémént. 10€
- Plat de tres formatges dels cellers del nostre afinador.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Formatge blanc d'Etrez i nata espessa.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
PostresDesserts
- Galeta de Savoia amb salsa de préssec, cremosa amb verbena fresca i fruits vermells, sorbet de te gelat fresc.- Biscuit de Savoie dans sa nage de pêche, crémeux à la verveine fraiche et fruits rouges, sorbet fraicheur au thé glacé.
- En una tassa lleugera: shiso morat i sorbet Umeshu, suc de guaiaba acabat d'esprémer.- En coupe légère : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave juste pris.
- Mikado de pasta choux de xocolata, ganache de brownie i xocolata, sorbet fort de cacau i crumble intens de xocolata.- Mikado de pâte à choux au chocolat, brownie et ganache au chocolat, sorbet au cacao corsé et crumble chocolat intense.
- Tassa digestiva a escollir (Suplement 7 euros):- Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- Sorbet de limoncello i yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Licor de pera Williams i sorbet de pera- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Chartreuse verd i sorbet de poma/estragó- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Menú de migdia del 15 al 25 de juliol.Menu Déjeuner du 15 au 25 Juillet.
Aquest menú està disponible de dimarts a divendres només per dinar, excepte els festius.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Menú migdiaMenu Déjeuner
De dimarts a divendres només per dinar, excepte festius.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
De dimarts a divendres només per dinar, excepte festius.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
(Origen: * França ** Regne Unit )(Origine: * France **RU)
EntradesEntrées
- Brunoise cremosa de formatge de cabra i carbassó- Crémeux de fromage de chèvre et brunoise de courgette
Gelatina fina de tomàquet amb herbes seques, vinagreta d'olives de Kalamata.fine gelée de tomate aux herbes sèches, vinaigrette d’olive Kalamata.
Gelatina fina de tomàquet amb herbes seques, vinagreta d'olives de Kalamata.fine gelée de tomate aux herbes sèches, vinaigrette d’olive Kalamata.
- Muslina de peix i mongetes planes- Mousseline de poisson et haricot plat
llavors de quinoa, espècies cajun per condimentar el iogurt grec.graines de quinoa, épices cajun pour assaisonner un yaourt grec.
llavors de quinoa, espècies cajun per condimentar el iogurt grec.graines de quinoa, épices cajun pour assaisonner un yaourt grec.
- Foie gras d'ànec semi-cuit*- Foie gras de canard* mi-cuit
pèsols i maduixa agredolça, ruibarbre i ceba confitada.petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.
Supp. 10€
pèsols i maduixa agredolça, ruibarbre i ceba confitada.petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.
LlocPlats
- Peix de mercat com una paella amb musclos i gambes- Poisson du marché comme une paella aux moules et crevettes
verdures i salsa cremosa de carxofes, pèsols i faves.verdures et crémeux d’artichaut, petit pois et févettes.
verdures i salsa cremosa de carxofes, pèsols i faves.verdures et crémeux d’artichaut, petit pois et févettes.
- Gambes grans o "Kamado"- Gros Gambas au "Kamado"
pomes noves, hort de verdures.pommes nouvelles, maraichère de légumes.
Supp.11€
pomes noves, hort de verdures.pommes nouvelles, maraichère de légumes.
- Cuixa de vedella rostida*- Quasi de veau* rôti
suc nutritiu d'albergínia i pebrot verd, bleda.jus nourri d’aubergine et poivre vert, blettes.
suc nutritiu d'albergínia i pebrot verd, bleda.jus nourri d’aubergine et poivre vert, blettes.
- Cor de lletons rostits*- Cœur de ris de veau* rôti
Mille-fouille d'Agatha, verds de mercat.mille-feuille d’Agatha, verdures du marché.
Supp. 15€
Mille-fouille d'Agatha, verds de mercat.mille-feuille d’Agatha, verdures du marché.
postresDesserts
- Com un mikado de pasta choux de xocolata- Comme un mikado de pâte à chou au chocolat
sorbet de xocolata.sorbet chocolat.
sorbet de xocolata.sorbet chocolat.
- Postres inspirades en Julien, el nostre pastisser.- Dessert à l’inspiration de Julien nôtre chef pâtissier.
- Baba de rom blanc i gel de cítrics- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Ganache de vainilla.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Ganache de vainilla.Ganache à la vanille.
- Tassa digestiva de la teva elecció:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Sorbet de limoncello i yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Licor de pera Williams i sorbet de pera.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Chartreuse verd i sorbet de poma/estragó- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
