当店のカニニョッキ、コーヒーオイル。chutney de pomme et raisin sec, biscuit aux noix, émulsion de comté.
当店のカニニョッキ、コーヒーオイル。chutney de pomme et raisin sec, biscuit aux noix, émulsion de comté.
- スモークしたネギ、ローストした鶏肉の細切り、- Velours d’artichaut, moules au curry,
ハーブとマッシュルームジュースをビネグレットにしたミモザエッグ。royale de céleri et pain croustillant.
ハーブとマッシュルームジュースをビネグレットにしたミモザエッグ。royale de céleri et pain croustillant.
- 鴨のフォアグラのソテー*エスカロップ、- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao,
濃縮ポートワイン、自家製コーン豆腐、イチジク、季節の花。velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
Supp. 11€
濃縮ポートワイン、自家製コーン豆腐、イチジク、季節の花。velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
場所Plats
- 調理したタラ- Pavé de Thon au poivre vert
アーティチョークとレンズ豆のベルベット、チョリソー、パセリ添え。comme une sauce vierge, polenta et blettes.
アーティチョークとレンズ豆のベルベット、チョリソー、パセリ添え。comme une sauce vierge, polenta et blettes.
- ホタテ貝、- Pavé de Turbot snacké sur un velours de chou-fleur,
アンズタケとサヴァニャンバター、生パスタ。poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé.
Supp.12€
アンズタケとサヴァニャンバター、生パスタ。poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé.
- 豚ほほ肉の煮込み**、マイルドなスパイスで味付け、- Joues de Porc* en blanquette légère à la moutarde à l’ancienne,
砕いたリンゴ、ローストしたズッキーニとトマト、カラマタオリーブ。riz japonais et chou émincé.
砕いたリンゴ、ローストしたズッキーニとトマト、カラマタオリーブ。riz japonais et chou émincé.
- グリルしたスイートブレッドのハート*、ポテトミルフィーユ、- Paleron* et ris* de veau poêlé,
今話題のグリーン。polenta crémeuse, jus réduit au kumquat.
Supp. 12€
今話題のグリーン。polenta crémeuse, jus réduit au kumquat.
デザートDesserts
- バニラ/ラズベリークリーム、- Bavarois exotique au crémeux de lait de coco,
アーモンドビスケット、ジュリアンのサプライズアイスクリーム。biscuit à la noix de coco, sorbet à la clémentine.
アーモンドビスケット、ジュリアンのサプライズアイスクリーム。biscuit à la noix de coco, sorbet à la clémentine.
- ダークチョコレートガナッシュ、パッションフルーツベルベット、- Biscuit et ganache au chocolat,
ココアケーキとシャーベットのようなサングリア。crémeux à la framboise, sorbet comme une sangria.
ココアケーキとシャーベットのようなサングリア。crémeux à la framboise, sorbet comme une sangria.
- ホワイトラムババとシトラスジェル- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
バニラガナッシュ。Ganache à la vanille.
Supp. 5€
バニラガナッシュ。Ganache à la vanille.
- お好みの消化カップ:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- リモンチェッロと柚子のシャーベット。- Limoncello et sorbet yuzu.
- ウィリアムズ洋梨リキュールと洋梨シャーベット。- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- グリーンシャルトリューズとアップル/タラゴンのシャーベット- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
「マーケットフレーバー」メニューディナー＆土曜日のランチとディナーLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
このメニューは、火曜日から金曜日の夕方、土曜日のランチタイム/夕方、祝日にご利用いただけます。Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
前菜/メインコースEntrée/plat
35€
前菜／メインコース／デザートEntrée/plat/dessert
40€
前菜/メイン/チーズ/Entrée/ plat/ fromage/
45€
入口Entrées
（原産地 *フランス）(Origine *France)
- グラブラックス風に調理したイゼール産マス、白カブとスモークポテトを添えたクレソンのベルベット、ハーブとイエローシャルトリューズを添えたブールブラン。- Huitre et moule en marinade douce et anisée, fenouil aux zestes de citron, velours de persil racine, jus à l’huile d’olive légèrement pimentée.
- クリーミーなポルチーニ茸、そば粉のクリスプ、64℃の卵、椎茸、味噌ジェル、貝汁、ヘーゼルナッツクランブル。- Sur un velouté de panais parfumé au ristretto, mêlée d’endives comme en Italie, bœuf séché, et Grana Padano, huile de roquette et noisette torréfiée, pousses poivrées .
- 鴨のフォアグラ*エスカロップ炒め、ポートワインの煮込み、自家製とうもろこし豆腐、イチジク、季節の花添え。（追加料金：10ユーロ）- Ceviche de coquille Saint Jacques, pomme de terre et fenouil, brunoise mangue et ananas, huile de tandoori et sel de Nuoc Mam à la coriandre. (Supplément. 10 €)
場所Plats
（原産地 *フランス **アイルランド）(Origine *France **Irlande)
- 焼き鯛、桃、ポテトミルフィーユ、パクチョイ、ココナッツキャベツ、柚子エマルジョン、ハーブマスタード添え。- Truite des sources de l’Oron étuvée aux poireaux et navet, lentilles corail, pommes fondantes, cappuccino de cumin des prés et citron confit.
- ホタテのソテー、カリフラワーベルベット、アンズタケ、市場野菜。（追加料金：10ユーロ）- Pavé de Turbot snacké sur un velours de chou-fleur, poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé. (Supplément. 10€)
- 当店特製の新鮮なパスタボタン、秋のフルーツカレー、チャードとサツマイモ、タンドリーオイルとコリアンダーを使用。（ベジタリアン料理）。- Velours onctueux de racines orange confites et rôties, jus de maïs aux fruits de la passion, millet et pleurotes, éclats de chou de Bruxelles (Plat Végétarien).
- ブラックアンガス牛の頬肉**のコンフィ、ガーネットタンニン、パルメザンポレンタ、セロリクリーム、ラストトマト、カラマタオリーブ添え。- Filet de Pintade* poêlé, polenta au parmesan, farci de chou et salade d’hiver, salsifis et kumquat confit, jus aux agrumes et shoyu.
- 絞り汁を加えたローストスイートブレッド*。（追加料金：15ユーロ）- Pot-au-feu de Pigeon* et foie gras de canard* en bouillon corsé à la badiane, racines du moment, huile de citron. (Supplément. 10€)
チーズFromages
Supplémént. 10€
- 弊社の精錬所のセラーから取り寄せたチーズ 3 種類の盛り合わせ。- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- エトレ産の白チーズと濃厚なクリーム。- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
デザートDesserts
- イチジクの葉のアイスクリーム、バニラとクレメンタインクリーム、ヘーゼルナッツビスケット、ローストしたイチジク。- Riz au lait et agrumes du moment, sirop au rhum japonais, biscuit citronné, glace à la mélasse de sucre.
・ジャパナイトカップ：紫蘇と梅酒のシャーベット、グアバジュース。- Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.
- フローズンヨーグルトにダークチョコレートクリーム、ブルーベリークリーム、キャラメルホイップクリーム、バジルを入れたような味。- Arc de chocolat au lait et crémeux aux fruits de la passion, velours de lait de coco, crème glacée à la noisette.
- チョコレート好きの方には、軽いクリームとチョコレートシャーベット、ニブ。- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
- お好みの消化カップ（追加料金7ユーロ）- Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):
- リモンチェッロと柚子のシャーベット。- Limoncello et sorbet yuzu.
- ウィリアムズ洋梨リキュールと洋梨シャーベット- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- グリーンシャルトリューズとアップル/タラゴンのシャーベット- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
