Lunchmenu van 7 tot 10 oktoberMenu Déjeuner du 20 au 23 Janvier
Dit menu is alleen beschikbaar voor de lunch van dinsdag tot en met vrijdag, behalve op feestdagen.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
LunchmenuMenu Déjeuner
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
(Oorsprong: * Frankrijk ** Duitsland)(Origine: * France **IRL)
InzendingenEntrées
- Pompoencrème,- Comme un riz au lait à l’aneth (Version végétarienne est possible),
krabgnocchi op onze manier, koffieolie.fromage de brebis et copeaux de bœuf séché.
krabgnocchi op onze manier, koffieolie.fromage de brebis et copeaux de bœuf séché.
- Gerookte prei, geroosterde gevogeltereepjes,- Terrine de canard aux arômes Thaï,
mimosa-ei met kruiden, champignonsap in vinaigrette.chutney de betterave.
mimosa-ei met kruiden, champignonsap in vinaigrette.chutney de betterave.
- Gebakken eendenlever* escalope,- Foie gras de canard* mi- cuit comme terrine
gereduceerde port, zelfgemaakte maïstofu, vijg en seizoensbloemen.sur un aigre-doux de pomme.
Supp. 11€
gereduceerde port, zelfgemaakte maïstofu, vijg en seizoensbloemen.sur un aigre-doux de pomme.
PlaatsPlats
- Gekookte kabeljauw- Blanc de seiche dans un curry doux de légumes et céréales,
met artisjok-linzenfluweel, chorizo en peterselie.pousses d’épinards.
met artisjok-linzenfluweel, chorizo en peterselie.pousses d’épinards.
- Sint-jakobsschelpen,- Filet de Turbot,
cantharellen en savagninboter, verse pasta.crémeux de topinambour et beurre blanc comme une oursinade.
Supp.11€
cantharellen en savagninboter, verse pasta.crémeux de topinambour et beurre blanc comme une oursinade.
- Gestoofde varkenswangen** met milde kruiden,- Quasi de veau* rôti et tranché fin sur des pâtes « grains de riz » liées au parmesan,
geplette appel, geroosterde courgette en tomaten, Kalamata-olijven.velours d’artichaut, câpres et jus réduit.
geplette appel, geroosterde courgette en tomaten, Kalamata-olijven.velours d’artichaut, câpres et jus réduit.
- Gegrilde zwezerikhart*, aardappelmillefeuille,- Paleron de Bœuf* et foie gras de canard poêlé* à la patate douce,
Groenten van het moment.verdures du marché, polenta moelleuse.
Supp. 12€
Groenten van het moment.verdures du marché, polenta moelleuse.
NagerechtenDesserts
- Vanille/frambozencrème,- Crémeux au citron,
amandelkoekje, Juliens verrassingsijsje.chocolat au lait sur un sablé au sésame noir, sorbet sésame.
amandelkoekje, Juliens verrassingsijsje.chocolat au lait sur un sablé au sésame noir, sorbet sésame.
- Donkere chocoladeganache, passievruchtfluweel,- Tiramisu à notre façon,
cacaocake en sorbetachtige sangria.biscuit et craquelin au café, mousse tiramisu.
cacaocake en sorbetachtige sangria.biscuit et craquelin au café, mousse tiramisu.
- Witte rum baba en citrusgel- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Vanilleganache.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Vanilleganache.Ganache à la vanille.
- Digestive cup naar keuze:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Limoncello en yuzu-sorbet.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williams perenlikeur en perensorbet.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Groene chartreuse en appel/dragon sorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Het menu “Market Flavors” diner & zaterdag lunch en avondLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Dit menu is verkrijgbaar van dinsdag t/m vrijdagavond, zaterdagmiddag/-avond en op feestdagen.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
- Forel uit de Isère bereid als gravlax, waterkersfluweel met witte raap en gerookte aardappel, beurre blanc met kruiden en gele chartreuse.- Huitre et moule en marinade douce et anisée, fenouil aux zestes de citron, velours de persil racine, jus à l’huile d’olive légèrement pimentée.
- Romige eekhoorntjesbrood met boekweitchips, 64°C ei, shiitake, misogel en schaaldiersappen, hazelnootcrumble.- Sur un velouté de panais parfumé au ristretto, mêlée d’endives comme en Italie, bœuf séché, et Grana Padano, huile de roquette et noisette torréfiée, pousses poivrées .
- Gebakken eendenleverpastei*, gereduceerde port, huisgemaakte maïstofu, vijgen en seizoensbloemen. (Toeslag: €10)- Ceviche de coquille Saint Jacques, pomme de terre et fenouil, brunoise mangue et ananas, huile de tandoori et sel de Nuoc Mam à la coriandre. (Supplément. 10 €)
- Geroosterde zeebrasem met perzik, aardappelmillefeuille, paksoi-kokoskool, yuzu-emulsie en kruidenmosterd.- Truite des sources de l’Oron étuvée aux poireaux et navet, lentilles corail, pommes fondantes, cappuccino de cumin des prés et citron confit.
- Gebakken coquilles, bloemkoolfluweel, cantharellen en marktgroenten. (Toeslag: €10)- Pavé de Turbot snacké sur un velours de chou-fleur, poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé. (Supplément. 10€)
- Verse pasta, door ons gemaakt, in herfstfruitcurry, snijbiet en zoete aardappel, tandoori-olie en koriander. (Vegetarisch gerecht).- Velours onctueux de racines orange confites et rôties, jus de maïs aux fruits de la passion, millet et pleurotes, éclats de chou de Bruxelles (Plat Végétarien).
- Confituur van Black Angus runderwang** met granaatrode tannines, polenta met Parmezaanse kaas en selderijcrème, laatste tomaten en Kalamata-olijven.- Filet de Pintade* poêlé, polenta au parmesan, farci de chou et salade d’hiver, salsifis et kumquat confit, jus aux agrumes et shoyu.
- Gebraden zwezerik* met gereduceerd sap. (Toeslag: € 15)- Pot-au-feu de Pigeon* et foie gras de canard* en bouillon corsé à la badiane, racines du moment, huile de citron. (Supplément. 10€)
KazenFromages
Supplémént. 10€
- Schotel met drie kazen uit de kelders van onze kaasmakerij.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Witte kaas van Etrez en dikke room.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
NagerechtenDesserts
- Vijgenbladijs, vanille- en mandarijnenroom, hazelnootbiscuit, geroosterde vijg.- Riz au lait et agrumes du moment, sirop au rhum japonais, biscuit citronné, glace à la mélasse de sucre.
- Kopje “Japanïte”: paarse shiso en Umeshu-sorbet, guavesap.- Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.
- Zoals een pure chocoladecrème, bosbessencrème, karamelslagroom en basilicum in bevroren yoghurt.- Arc de chocolat au lait et crémeux aux fruits de la passion, velours de lait de coco, crème glacée à la noisette.
- Voor chocoladeliefhebbers, lichte room en chocoladesorbet, nibs.- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
- Digestive cup naar keuze (Supplement 7 euro):- Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):
- Limoncello en yuzu-sorbet.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williams perenlikeur en perensorbet- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Groene Chartreuse en appel/dragon sorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
