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Bonjour à tous ! Le restaurant est ouvert au mardi au samedi (midi et soir). N’hésitez pas à nous écrire si vous avez des questions : contact@pyrestaurant.fr

Lunchmenu van 29 september tot en met 2 oktober Menu Déjeuner du 29 Septembre au 02 Octobre

Dit menu is alleen beschikbaar voor de lunch van dinsdag tot en met vrijdag, behalve op feestdagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Lunchmenu Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Plat et Dessert 24€

(Oorsprong: * Frankrijk) (Origine: * France)

Inzendingen Entrées

- (Mogelijk vegetarische variant) Gebakken prei in gerookte olie, - (Possible ver.Végé) Tombée de poireaux à l’huile fumée,

Kipfiletjes, eier-mimosa en net gestold tomatenwater. aiguillettes de volaille, mimosa d’œuf et eau de tomate juste prise.

Kipfiletjes, eier-mimosa en net gestold tomatenwater. aiguillettes de volaille, mimosa d’œuf et eau de tomate juste prise.

- Pompoencrème, - Crème de courge « Butternut »,

Granen- en krabmengsel met kruiden, dunne plakjes bruine champignons, hazelnootemulsie. mélange de céréales et crabe aux herbes, fine lamelle de champignons bruns, émulsion noisette.

Granen- en krabmengsel met kruiden, dunne plakjes bruine champignons, hazelnootemulsie. mélange de céréales et crabe aux herbes, fine lamelle de champignons bruns, émulsion noisette.

- Halfgare eendenfoie gras*, - Foie gras de canard* mi-cuit,

Venkelfluweel, een schijfje verse vijg en ingekookte port. velours de fenouil, tranche de figue fraiche et porto réduit.

Supp. 11€

Venkelfluweel, een schijfje verse vijg en ingekookte port. velours de fenouil, tranche de figue fraiche et porto réduit.

Plaats Plats

(Mocht u een vegetarisch gerecht willen, aarzel dan niet om het te vragen!) (Si vous souhaitez un plat végétarien, n'hésitez pas à nous demander !)

(Mocht u een vegetarisch gerecht willen, aarzel dan niet om het te vragen!) (Si vous souhaitez un plat végétarien, n'hésitez pas à nous demander !)

- Vis- en courgettestoofpot - Compoté de poisson et courgette

In cannelloni van verse pasta, door ons gemaakt, met schaaldierenemulsie en selderijvelouté. en cannelloni de pâtes fraiches réalisées par nos soins, émulsion de crustacé, velours de céleri.

In cannelloni van verse pasta, door ons gemaakt, met schaaldierenemulsie en selderijvelouté. en cannelloni de pâtes fraiches réalisées par nos soins, émulsion de crustacé, velours de céleri.

- (Hart van het hart) Grote garnalen bereid in de "Kamado" (Japanse houtoven), - (Cœur du cœur ) Grosses Gambas au « Kamado » (Four Japonais au feu de bois),

verminderde hoeveelheid schelpdierensap en snijbiet. sucs de crustacés réduits et blettes.

Supp.11€

verminderde hoeveelheid schelpdierensap en snijbiet. sucs de crustacés réduits et blettes.

- Risotto met gekonfijte citroen en vloeibare burrata, - Risotto au citron confit et burratta coulante,

gekruide rundvleesreepjes*. copeaux de bœuf* épicé.

gekruide rundvleesreepjes*. copeaux de bœuf* épicé.

- (Specialiteit) - Gebakken kalfszwezerik in hartvorm*, - (Signature) - Cœur de Ris de Veau* poêlé,

Aardappelmille-feuille, seizoensgroenten. millefeuille de pomme de terre, verdures du moment.

Supp. 12€

Aardappelmille-feuille, seizoensgroenten. millefeuille de pomme de terre, verdures du moment.

Nagerechten Desserts

- Het dessert van de dag, geïnspireerd door onze patissier. - Dessert du jour selon l’inspiration de notre Chef pâtissier.

(Dat is een verrassing!) (C'est la surprise !)

(Dat is een verrassing!) (C'est la surprise !)

- Een combinatie van pure chocolade en bosbessen, - Alliance de chocolat noir et myrtille,

knapperige tegels. tuile craquante.

knapperige tegels. tuile craquante.

- Witte rum baba en citrusgel - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Vanilleganache. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Vanilleganache. Ganache à la vanille.

- Spijsverteringssnede: - Coupe digestive :

Supp.7€

- Limoncello en yuzu-sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- General Cup (Williams perenlikeur en perensorbet). - Coupe Général (Liqueur de poire williams et sorbet poire).

Het menu “Market Flavors” diner & zaterdag lunch en avond Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Dit menu is verkrijgbaar van dinsdag t/m vrijdagavond, zaterdagmiddag/-avond en op feestdagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Voorgerecht/hoofdgerecht Entrée/plat

37€

Voorgerecht/hoofdgerecht/dessert Entrée/plat/dessert

42€

Voorgerecht/hoofdgerecht/kaas/ Entrée/ plat/ fromage/

47€

Ingangen Entrées

(Oorsprong *Frankrijk) (Origine *France)

- (Seizoensgebonden) Franse mosselen in mouclade met Isigny-crème, sperziebonen en zuringflan, gemarineerde komkommer en gejodeerde crumble. - (Saison) Potimarron en crème brûlée au sucre Muscovado, crémeux de maïs et sablé à la graine de courge, éclats de champignons en vinaigrette de poire et piment fumé.

- (Origineel) Groente-courgette ravioli met een romige vulling van tuinbonen en artisjok, gegarneerd met pistachepasta en fijngesneden tonijn met een pepervinaigrette. - (Original) Aiguillettes de Saumon d’Ecosse en marinade de Koji en velours de céleri rave, rémoulade aux feuilles de shiso, romanesco, tofu et sarrasin croquant.

- Malse, fijngesneden octopusarmen op een bedje van gebakken seizoensgroenten, rucolapesto en ijs van geroosterde rode paprika. (Toeslag: €7) - Tentacules de Poulpe sautées relevées au ketchup des dernières tomates, tartelette d’un velours de chou rouge, poireau fumé vivifié d’un sorbet au vinaigre de passion. (Supplément. 7 €)

Plaats Plats

(Oorsprong *Frankrijk **Spanje) (Origine *France)

- Scholfilet gegrild onder een salamandergrill, zachte polenta, auberginevelouté met witte miso, schaafsel van sperziebonen en geroosterde tomatenpesto. - Cabillaud poêlé aux côtes de chou pak-choï, pressé de pomme de terre, velours de cocos, piquillos par nos soins et jus de crustacé grillé.

- (Specialiteit) BBQ "Kamado" garnalenstaartjes, aardappelpuree, snijbiet met olijven en zongedroogde tomaten, schelpdierenjus. (Toeslag: €10) - Noix de Coquilles saint jacques à la plancha, pâtes fraiches au beurre de citron confit, velours d’artichaut et cocos de Paimpol. (Supplément. 10€)

- (Vegetarisch) Paimpolbonen gestoofd met nazomergroenten zoals een parillada, venkelaioli en Kalamata-olijven. - (Végétarien) Pâtes fraiches réalisées par nos soins, crémeux de carotte au Savagnin, copeaux de légumes et sauté de champignons du moment, noisettes toastées.

- Iberisch varkensvlees Pluma** gebakken op de bakplaat, tomaten en venkel verrijkt met geroosterde perzik, verse huisgemaakte pasta, salie en chorizo-olie. - Poitrine de Canette* de la Dombes rôtie, abattis en salpicon nourris d’un jus au vinaigre, polenta moelleuse, coing et crumble muscade/mélasse.

- Geroosterde zwezerik*, rijke jus. (Toeslag €12) - (Signature) Ris de Veau* rôti, girolles, vin jaune, jus corsé. (Supplément. 12€)

Kazen Fromages

Supplémént. 10€

- Schotel met drie kazen uit de kelders van onze kaasmakerij. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Witte kaas van Etrez en dikke room. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Nagerechten Desserts

- Witte perzik, licht geroosterd en romig met zijn eigen sap, lichte koekjes en een vleugje frambozenmousse, zuring/muntijs. - (Original) Financier au Thé Matcha et bavarois au litchi, crémeux à la vanille et sorbet vendangeur.

- Een sorbet zoals sangria, gemaakt van vers geperst sinaasappelsap, geserveerd met mousserende wijn. - Sorbet aux feuilles de Shiso, jus d’orange sanguine juste pris accompagné de vin pétillant.

- (Prachtig seizoen) Gebakken vijgen met citroenolie, hazelnootkoekjes en pistachecrème, gember-limoenfluweel, vijgenbladijs. - (Belle saison) Figues au four à l’huile de citron, biscuit à la noisette et crémeux à la pistache, velours de gingembre et citron vert, crème glacée des feuilles de figuier.

- Combinatie van pure chocolade en bosbessen, krokante tuile. - Alliance de chocolat noir et myrtille, tuile craquante.

- Digestive Cup: Limoncello- en yuzusorbet (toeslag €7). - Coupe Digestive : Limoncello et sorbet yuzu (Supplément. 7€).

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