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Le restaurant est ouvert tous les jour férié d'en Mai !

Lunchmenu van 7 tot 10 oktober Menu Déjeuner du 05 au 15 Mai

Dit menu is alleen beschikbaar voor de lunch van dinsdag tot en met vrijdag, behalve op feestdagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Lunchmenu Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Plat et Dessert 24€

(Oorsprong: * Frankrijk ** Duitsland) (Origine: * France)

Inzendingen Entrées

- Pompoencrème, - (Possible ver. Végétarien) Velours de brocolis et rillettes de crabe au gingembre,

krabgnocchi op onze manier, koffieolie. émulsion de curry vert.

krabgnocchi op onze manier, koffieolie. émulsion de curry vert.

- Gerookte prei, geroosterde gevogeltereepjes, - (Végétarien) Tartelette au fromage de chèvre,

mimosa-ei met kruiden, champignonsap in vinaigrette. légumes de saison et pesto d’herbes, glace à la carotte rôtie.

mimosa-ei met kruiden, champignonsap in vinaigrette. légumes de saison et pesto d’herbes, glace à la carotte rôtie.

- Gebakken eendenlever* escalope, - Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille,

gereduceerde port, zelfgemaakte maïstofu, vijg en seizoensbloemen. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Supp. 11€

gereduceerde port, zelfgemaakte maïstofu, vijg en seizoensbloemen. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Plaats Plats

- Gekookte kabeljauw - Poisson du marché cuit à la salamandre,

met artisjok-linzenfluweel, chorizo en peterselie. polenta au parmesan, compotée de fenouil, taboulé vert, sucs de crustacés et beurre de thym.

met artisjok-linzenfluweel, chorizo en peterselie. polenta au parmesan, compotée de fenouil, taboulé vert, sucs de crustacés et beurre de thym.

- Sint-jakobsschelpen, - (Cœur du cœur ) Queues de Gambas au barbecue japonais "KAMADO",

cantharellen en savagninboter, verse pasta. pâtes fraiches au pesto d’ail des ours, olives et tomates séchées, fenouil à l’huile de citron.

Supp.12€

cantharellen en savagninboter, verse pasta. pâtes fraiches au pesto d’ail des ours, olives et tomates séchées, fenouil à l’huile de citron.

- Gestoofde varkenswangen** met milde kruiden, - Boudin* basque snacké aux encornets,

geplette appel, geroosterde courgette en tomaten, Kalamata-olijven. mogettes de Vendée à la courgette, sucs de vin rouge.

geplette appel, geroosterde courgette en tomaten, Kalamata-olijven. mogettes de Vendée à la courgette, sucs de vin rouge.

- Gegrilde zwezerikhart*, aardappelmillefeuille, - (Signature) Ris de Veau* rôti,

Groenten van het moment. crémeux de patate douce, jus réduit.

Supp. 12€

Groenten van het moment. crémeux de patate douce, jus réduit.

Nagerechten Desserts

- Vanille/frambozencrème, - Pavlova à la framboise,

amandelkoekje, Juliens verrassingsijsje. crémeux au litchi et biscuit, glace au caramel.

amandelkoekje, Juliens verrassingsijsje. crémeux au litchi et biscuit, glace au caramel.

- Donkere chocoladeganache, passievruchtfluweel, - Alliance de chocolat noir et caramel,

cacaocake en sorbetachtige sangria. biscuit et tuile à la fleur de sel, crème glacée au malt d’orge.

cacaocake en sorbetachtige sangria. biscuit et tuile à la fleur de sel, crème glacée au malt d’orge.

- Witte rum baba en citrusgel - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Vanilleganache. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Vanilleganache. Ganache à la vanille.

- Digestive cup naar keuze: - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Limoncello en yuzu-sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williams perenlikeur en perensorbet. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Groene chartreuse en appel/dragon sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

Het menu “Market Flavors” diner & zaterdag lunch en avond Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Dit menu is verkrijgbaar van dinsdag t/m vrijdagavond, zaterdagmiddag/-avond en op feestdagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Voorgerecht/hoofdgerecht Entrée/plat

37€

Voorgerecht/hoofdgerecht/dessert Entrée/plat/dessert

42€

Voorgerecht/hoofdgerecht/kaas/ Entrée/ plat/ fromage/

47€

Ingangen Entrées

(Oorsprong *Frankrijk) (Origine *France)

- Forel uit de Isère bereid als gravlax, waterkersfluweel met witte raap en gerookte aardappel, beurre blanc met kruiden en gele chartreuse. - (Végétarien) Velours de petits pois pour rafraichir une crème prise à l’estragon et poivre Tchuli, biscuit d’herbes, asperges et mêlée de légumes du moment.

- Romige eekhoorntjesbrood met boekweitchips, 64°C ei, shiitake, misogel en schaaldiersappen, hazelnootcrumble. - (Végétarien) Croq’Artichaut au piment d’Espelette, velours d’artichaut à l’œuf mimosa, douceur de chou-fleur au miso blanc, vinaigrette tonnato.

- Gebakken eendenleverpastei*, gereduceerde port, huisgemaakte maïstofu, vijgen en seizoensbloemen. (Toeslag: €10) - Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille, chutney de rhubarbe, sablé aux épices.(Supplément. 10 €)

Plaats Plats

(Oorsprong *Frankrijk **Ierland) (Origine *France **GB)

- Geroosterde zeebrasem met perzik, aardappelmillefeuille, paksoi-kokoskool, yuzu-emulsie en kruidenmosterd. - Pavé de Thon à la plancha et pâtes fraiches aux épices, courgette et salade d’herbes, piquillos dans un curry rouge thaï.

- Gebakken coquilles, bloemkoolfluweel, cantharellen en marktgroenten. (Toeslag: €10) - Queues de Gambas au BBQ « Kamado », poêlée de pommes de terre nouvelles, blettes aux olives et tomates séchées, jus de carapaces. (Supplément. 10€)

- Verse pasta, door ons gemaakt, in herfstfruitcurry, snijbiet en zoete aardappel, tandoori-olie en koriander. (Vegetarisch gerecht). - (Végétarien) Orzotto aux pointes d’Asperges vertes et Oignon Florence, olive Kalamata, aiguillettes de tomates séchées, bouillon de légumes au laurier.

- Confituur van Black Angus runderwang** met granaatrode tannines, polenta met Parmezaanse kaas en selderijcrème, laatste tomaten en Kalamata-olijven. - (Coup de Cœur) Gourmandise d’Agneau** et Volaille* au gingembre, pomme de terre nouvelle et mogette de Vendée, jus réduit et aneth vinaigrée.

- Gebraden zwezerik* met gereduceerd sap. (Toeslag: € 15) - (Signature) Ris de Veau rôti, millefeuille d’Agatha, jus corsé (Supplément. 12€).

Kazen Fromages

Supplémént. 10€

- Schotel met drie kazen uit de kelders van onze kaasmakerij. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Witte kaas van Etrez en dikke room. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Nagerechten Desserts

- Vijgenbladijs, vanille- en mandarijnenroom, hazelnootbiscuit, geroosterde vijg. - Compotée de Rhubarbe et crackers, crémeux au thé Matcha, velours au gingembre et crème glacée au fromage blanc.

- Kopje “Japanïte”: paarse shiso en Umeshu-sorbet, guavesap. - (Voyage des saveurs) Sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave juste pris, Prosecco.

- Zoals een pure chocoladecrème, bosbessencrème, karamelslagroom en basilicum in bevroren yoghurt. - (Coup de Cœur) - Mini baba au sirop, fraises et crème glacée au petits pois (Version avec Limoncello : Supplément. 4€).

- Voor chocoladeliefhebbers, lichte room en chocoladesorbet, nibs. - Alliance de chocolat noir et caramel, biscuit et tuile à la fleur de sel, crème glacée au malt d’orge.

- Digestive cup naar keuze (Supplement 7 euro): - Coupe Digestive : Limoncello et sorbet yuzu (Supplément. 7€).

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