Lunchmenu van 7 tot 10 oktoberMenu Déjeuner du 25 au 28 novembre
Dit menu is alleen beschikbaar voor de lunch van dinsdag tot en met vrijdag, behalve op feestdagen.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
krabgnocchi op onze manier, koffieolie.et son chou à la mousse de foie et porto.
krabgnocchi op onze manier, koffieolie.et son chou à la mousse de foie et porto.
- Gerookte prei, geroosterde gevogeltereepjes,- Velours de chou-fleur et lait de coco,
mimosa-ei met kruiden, champignonsap in vinaigrette.petites crevettes et écume de curry, crumble à la noix de cajou.
mimosa-ei met kruiden, champignonsap in vinaigrette.petites crevettes et écume de curry, crumble à la noix de cajou.
- Gebakken eendenlever* escalope,- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao,
gereduceerde port, zelfgemaakte maïstofu, vijg en seizoensbloemen.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
Supp. 11€
gereduceerde port, zelfgemaakte maïstofu, vijg en seizoensbloemen.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
PlaatsPlats
- Gekookte kabeljauw- Risotto à la vapeur de moules de bouchot et blanc de seiche,
met artisjok-linzenfluweel, chorizo en peterselie.sauce d’un vol au vent.
met artisjok-linzenfluweel, chorizo en peterselie.sauce d’un vol au vent.
- Sint-jakobsschelpen,- Noix de coquilles Saint Jacques aux morilles,
cantharellen en savagninboter, verse pasta.beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.
Supp.12€
cantharellen en savagninboter, verse pasta.beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.
- Gestoofde varkenswangen** met milde kruiden,- Aiguillettes de magret de canard* rôti,
geplette appel, geroosterde courgette en tomaten, Kalamata-olijven.jus aux sucs de clémentine et polenta moelleuse au parmesan, blettes.
geplette appel, geroosterde courgette en tomaten, Kalamata-olijven.jus aux sucs de clémentine et polenta moelleuse au parmesan, blettes.
- Gegrilde zwezerikhart*, aardappelmillefeuille,- Cœur de Ris de Veau* grilloté,
Groenten van het moment.millefeuille de pomme de terre, verdures du moment.
Supp. 15€
Groenten van het moment.millefeuille de pomme de terre, verdures du moment.
NagerechtenDesserts
- Vanille/frambozencrème,- Crémeux à la châtaigne et sorbet aux agrumes,
amandelkoekje, Juliens verrassingsijsje.biscuit léger, jus de mûre.
amandelkoekje, Juliens verrassingsijsje.biscuit léger, jus de mûre.
- Donkere chocoladeganache, passievruchtfluweel,- Demi-lune chocolat noir et cassis,
cacaocake en sorbetachtige sangria.crème glacée aux café grains.
cacaocake en sorbetachtige sangria.crème glacée aux café grains.
- Witte rum baba en citrusgel- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Vanilleganache.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Vanilleganache.Ganache à la vanille.
- Digestive cup naar keuze:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Limoncello en yuzu-sorbet.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williams perenlikeur en perensorbet.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Groene chartreuse en appel/dragon sorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Het menu “Market Flavors” diner & zaterdag lunch en avondLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Dit menu is verkrijgbaar van dinsdag t/m vrijdagavond, zaterdagmiddag/-avond en op feestdagen.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
- Forel uit de Isère bereid als gravlax, waterkersfluweel met witte raap en gerookte aardappel, beurre blanc met kruiden en gele chartreuse.- Aiguillettes de poisson en salaison de Thé Matcha et œuf de saumon, velours de céleri et quinoa noir, kumquat confit et vinaigrette dashi.
- Romige eekhoorntjesbrood met boekweitchips, 64°C ei, shiitake, misogel en schaaldiersappen, hazelnootcrumble.- Nuage de riz de Camargue et chou-fleur à la crème de sésame, gel de patate douce, pop-corn de sarrasin, canard fumé par nos soins.
- Gebakken eendenleverpastei*, gereduceerde port, huisgemaakte maïstofu, vijgen en seizoensbloemen. (Toeslag: €10)- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao, velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre. (Supplément. 10 €)
- Geroosterde zeebrasem met perzik, aardappelmillefeuille, paksoi-kokoskool, yuzu-emulsie en kruidenmosterd.- Dos de Cabillaud en vapeur d’huitre, poireau et velours de topinambour, jeunes épinards et sucs de bergamote.
- Gebakken coquilles, bloemkoolfluweel, cantharellen en marktgroenten. (Toeslag: €10)- Noix de coquilles saint Jacques snackées, un velours de chou-fleur, poireau et beurre blanc à l’huitre, caviar râpé. (Supplément. 10€)
- Verse pasta, door ons gemaakt, in herfstfruitcurry, snijbiet en zoete aardappel, tandoori-olie en koriander. (Vegetarisch gerecht).- Petit Epeautre du Ventoux comme un risotto, mijoté de morilles et salsifis, jeunes épinards, savagnin émulsionné. (Plat Végétarien).
- Confituur van Black Angus runderwang** met granaatrode tannines, polenta met Parmezaanse kaas en selderijcrème, laatste tomaten en Kalamata-olijven.- Paleron de veau* poché en marmite, sucs de langoustines crémés, pâte fraiche par nos soins, blettes et crumble iodé.
- Gebraden zwezerik* met gereduceerd sap. (Toeslag: € 15)- Pomme de Ris de Veau* rôtie et son jus réduit. (Supplément. 15€)
KazenFromages
Supplémént. 10€
- Schotel met drie kazen uit de kelders van onze kaasmakerij.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Witte kaas van Etrez en dikke room.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
NagerechtenDesserts
- Vijgenbladijs, vanille- en mandarijnenroom, hazelnootbiscuit, geroosterde vijg.- Biscuit à la pâte de marron confit et chocolat au lait, crémeux cassis et velours de clémentine, crème glacée châtaigne-Kalamansi.
- Kopje “Japanïte”: paarse shiso en Umeshu-sorbet, guavesap.- Coupe « Japanïte » : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave.
- Zoals een pure chocoladecrème, bosbessencrème, karamelslagroom en basilicum in bevroren yoghurt.- Litchi en bavarois et crémeux à la framboise, gavotte au thé Matcha, sorbet litchi-gingembre.
- Voor chocoladeliefhebbers, lichte room en chocoladesorbet, nibs.- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
- Digestive cup naar keuze (Supplement 7 euro):- Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):
- Limoncello en yuzu-sorbet.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williams perenlikeur en perensorbet- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Groene Chartreuse en appel/dragon sorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
