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Nous sommes ravie de vous accueillir chez nous en voyageant dans les saveurs...

Notre menu Saint Valentin est disponible !

Voorgerecht, Hoofdgerecht en Dessert (Met Kaasplankje +10 €) Entrée, Plat et Dessert (Avec l'assiéte de Fromage +10 €)

60€

Voorgerecht Mise en bouche/ grignotage

Parmezaanse madeleine, erwtenverrine met gerookte eend.

Parmezaanse madeleine, erwtenverrine met gerookte eend.

Ingangen Entrées

Seizoensgebonden aspergetips met gerookte zalmreepjes van eigen productie - Ceviche de noix de coquilles Saint Jacques à l’ananas et fenouil,

Kikkererwten met citroen, zacht gemaakt met kokosmelk, ei-mimosa met schaaldiersap, zwarte quinoa, peterseliesap. crème de riz et lait de coco, shitimi d’agrumes, pourpier.

Kikkererwten met citroen, zacht gemaakt met kokosmelk, ei-mimosa met schaaldiersap, zwarte quinoa, peterseliesap. crème de riz et lait de coco, shitimi d’agrumes, pourpier.

Halfgekookte eendenlever - Foie gras de canard* mi-cuit sur un aigre-doux de betterave et prune japonaise,

erwten en zoetzure aardbeien, rabarber en gesuikerde ui. gel de litchi, cresson, huile d’amande douce et sels vanillés.

erwten en zoetzure aardbeien, rabarber en gesuikerde ui. gel de litchi, cresson, huile d’amande douce et sels vanillés.

Plaats Plats

- Quenelles van tarbot en Sint-jakobsschelp - Bar de ligne cuit doucement sur des pâtes fraiches aux blettes et épinards,

met schuimboter van Noilly Prat, alle bonen van het moment, boekweitpannenkoekplaat. crémeux de topinambour, fumet émulsionné oseille-safran .

met schuimboter van Noilly Prat, alle bonen van het moment, boekweitpannenkoekplaat. crémeux de topinambour, fumet émulsionné oseille-safran .

- Gebakken ossenhaas met Kalamata-olijvenstoofpot - Noisettes de Filet de Veau* rôti, pomme de terre en croute au gingembre,

Zachte polenta, snijbiet en spinazie. caramel de caramel et réduction Arabica, salsifis.

Zachte polenta, snijbiet en spinazie. caramel de caramel et réduction Arabica, salsifis.

Kaas Fromage

- Schotel met drie kazen uit de kelders van onze kaasmakerij. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

supp. 10€

- Schotel met drie kazen uit de kelders van onze kaasmakerij. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

Nagerechten Desserts

- Zoals een frambozen-vanille pavlova - Comme une Pavlova à la framboise et litchi, bâtonnets de meringue,

basilicumgel en kersensap. crémeux au thé matcha, sorbet au basilic pourpre japonais.

basilicumgel en kersensap. crémeux au thé matcha, sorbet au basilic pourpre japonais.

- Chocolade soezendeeg mikado - Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao,

brownie- en chocoladeganache, hazelnootpraliné-ijs en intense chocoladecrumble. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

brownie- en chocoladeganache, hazelnootpraliné-ijs en intense chocoladecrumble. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

Lunchmenu Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

(Oorsprong: * Frankrijk ** Duitsland) (Origine: * France)

Inzendingen Entrées

- Pompoencrème, - Brocolis comme un velouté léger servi froid,

krabgnocchi op onze manier, koffieolie. copeaux de truite, brunoise de carotte et gel de cumin des prés.

krabgnocchi op onze manier, koffieolie. copeaux de truite, brunoise de carotte et gel de cumin des prés.

- Gerookte prei, geroosterde gevogeltereepjes, - Polenta en velours léger, royale de courge (Végétarien),

mimosa-ei met kruiden, champignonsap in vinaigrette. poêlée de champignons, émulsion au maïs et fruits de la passion.

mimosa-ei met kruiden, champignonsap in vinaigrette. poêlée de champignons, émulsion au maïs et fruits de la passion.

- Gebakken eendenlever* escalope, - Foie gras de canard* mi- cuit comme terrine

gereduceerde port, zelfgemaakte maïstofu, vijg en seizoensbloemen. sur un aigre-doux de pomme.

Supp. 11€

gereduceerde port, zelfgemaakte maïstofu, vijg en seizoensbloemen. sur un aigre-doux de pomme.

Plaats Plats

- Gekookte kabeljauw - Cabillaud rôti aux calamars, pomme écrasée aux olives,

met artisjok-linzenfluweel, chorizo en peterselie. épinards et piquillos par nos soins, beurre de thym et huile de persillade.

met artisjok-linzenfluweel, chorizo en peterselie. épinards et piquillos par nos soins, beurre de thym et huile de persillade.

- Sint-jakobsschelpen, - Filet de Turbot,

cantharellen en savagninboter, verse pasta. crémeux de topinambour et beurre blanc comme une oursinade.

Supp.12€

cantharellen en savagninboter, verse pasta. crémeux de topinambour et beurre blanc comme une oursinade.

Pot au feu japonais aux légumes et tofu de sarrasin (Végétarien), Pot au feu japonais aux légumes et tofu de sarrasin (Végétarien),

- pleurotes. - pleurotes.

- pleurotes. - pleurotes.

- Gestoofde varkenswangen** met milde kruiden, - Poitrine de pintade* rôtie aux salsifis, pomme de terre écrasée,

geplette appel, geroosterde courgette en tomaten, Kalamata-olijven. jus à l’huile de noix.

geplette appel, geroosterde courgette en tomaten, Kalamata-olijven. jus à l’huile de noix.

- Gegrilde zwezerikhart*, aardappelmillefeuille, - Ris de Veau* rôti,

Groenten van het moment. crémeux de patate douce, jus réduit.

Supp. 12€

Groenten van het moment. crémeux de patate douce, jus réduit.

Nagerechten Desserts

- Vanille/frambozencrème, - Comme une mousse cheesecake aux fruits exotiques,

amandelkoekje, Juliens verrassingsijsje. biscuit à la noix de coco et sorbet au cacao.

amandelkoekje, Juliens verrassingsijsje. biscuit à la noix de coco et sorbet au cacao.

- Donkere chocoladeganache, passievruchtfluweel, - Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao,

cacaocake en sorbetachtige sangria. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

cacaocake en sorbetachtige sangria. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

- Witte rum baba en citrusgel - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Vanilleganache. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Vanilleganache. Ganache à la vanille.

- Digestive cup naar keuze: - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Limoncello en yuzu-sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williams perenlikeur en perensorbet. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Groene chartreuse en appel/dragon sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

Voorgerecht/hoofdgerecht Entrée/plat

35€

Voorgerecht/hoofdgerecht/dessert Entrée/plat/dessert

40€

Voorgerecht/hoofdgerecht/kaas/ Entrée/ plat/ fromage/

45€

Ingangen Entrées

(Oorsprong *Frankrijk) (Origine *France)

- Forel uit de Isère bereid als gravlax, waterkersfluweel met witte raap en gerookte aardappel, beurre blanc met kruiden en gele chartreuse. - Betteraves cuites en croûte de sel, velours de carottes et aiguillettes de canard* en tataki, compotée de mandarine, crème glacée au sésame.

- Romige eekhoorntjesbrood met boekweitchips, 64°C ei, shiitake, misogel en schaaldiersappen, hazelnootcrumble. - Nuage de polenta et royale de courge au curry, mijoté de champignons au savagnin, chou-fleur, émulsion maïs et fruits de la passion.

- Gebakken eendenleverpastei*, gereduceerde port, huisgemaakte maïstofu, vijgen en seizoensbloemen. (Toeslag: €10) - Ceviche de coquille Saint Jacques, mousse de riz au lait de coco et fenouil, brunoise d’ananas, sels d’agrume. (Supplément. 10 €)

Plaats Plats

(Oorsprong *Frankrijk **Ierland) (Origine *France )

- Geroosterde zeebrasem met perzik, aardappelmillefeuille, paksoi-kokoskool, yuzu-emulsie en kruidenmosterd. - Pavé de cabillaud Skreï cuit à la salamandre, poireau et moules en fraicheur de citronnelle et poivre Timut, pomme fondante.

- Gebakken coquilles, bloemkoolfluweel, cantharellen en marktgroenten. (Toeslag: €10) - Coquilles Saint Jacques snackées, coco et velours de topinambour, émulsion de citron confit et cumin des prés. (Supplément. 10€)

- Verse pasta, door ons gemaakt, in herfstfruitcurry, snijbiet en zoete aardappel, tandoori-olie en koriander. (Vegetarisch gerecht). - Comme un Pot au Feu japonais aux légumes du moment, pâtes fraiches par nos soins au thé Matcha, tofu de sarrasin et pleurotes, sels de sésame. (Végétarien)

- Confituur van Black Angus runderwang** met granaatrode tannines, polenta met Parmezaanse kaas en selderijcrème, laatste tomaten en Kalamata-olijven. - Deux apprêts de Bœuf*, l’un confit et l’autre poêlé, millefeuille de pomme de terre, panais en crémeux, jus de cuisson marbré comme un mokaccino.

- Gebraden zwezerik* met gereduceerd sap. (Toeslag: € 15) - Ris de Veau rôti, caramel de carotte, jus corsé. (Supplément. 12€)

Kazen Fromages

Supplémént. 10€

- Schotel met drie kazen uit de kelders van onze kaasmakerij. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Witte kaas van Etrez en dikke room. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Nagerechten Desserts

- Vijgenbladijs, vanille- en mandarijnenroom, hazelnootbiscuit, geroosterde vijg. - Riz au lait et agrumes du moment, sirop au rhum japonais, biscuit citronné, glace à la mélasse de sucre.

- Kopje “Japanïte”: paarse shiso en Umeshu-sorbet, guavesap. - Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.

- Zoals een pure chocoladecrème, bosbessencrème, karamelslagroom en basilicum in bevroren yoghurt. - Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao, crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

- Voor chocoladeliefhebbers, lichte room en chocoladesorbet, nibs. ***

- Digestive cup naar keuze (Supplement 7 euro): - Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):

- Limoncello en yuzu-sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williams perenlikeur en perensorbet - Liqueur de poire williams et sorbet poire

- Groene Chartreuse en appel/dragon sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

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