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Le menu déjeuner du 24 au 27 mars est ici !

Lunchmenu van 7 tot 10 oktober Menu Déjeuner du 24 au 27 Mars

Dit menu is alleen beschikbaar voor de lunch van dinsdag tot en met vrijdag, behalve op feestdagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Lunchmenu Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Plat et Dessert 24€

(Oorsprong: * Frankrijk ** Duitsland) (Origine: * France)

Inzendingen Entrées

- Pompoencrème, - Betterave et céleri rémoulade,

krabgnocchi op onze manier, koffieolie. aiguillettes de canard*, vinaigrette à l’estragon.

krabgnocchi op onze manier, koffieolie. aiguillettes de canard*, vinaigrette à l’estragon.

- Gerookte prei, geroosterde gevogeltereepjes, - Velouté de carotte et patate douce à la bergamote,

mimosa-ei met kruiden, champignonsap in vinaigrette. pain croustillant, mélimélo de céréales et émietté de crabe au citron vert.

mimosa-ei met kruiden, champignonsap in vinaigrette. pain croustillant, mélimélo de céréales et émietté de crabe au citron vert.

- Gebakken eendenlever* escalope, - Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille,

gereduceerde port, zelfgemaakte maïstofu, vijg en seizoensbloemen. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Supp. 11€

gereduceerde port, zelfgemaakte maïstofu, vijg en seizoensbloemen. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Plaats Plats

- Gekookte kabeljauw - Poisson du marché dans le nid de lentilles avec un velours de chou-fleur à la crème de Bresse,

met artisjok-linzenfluweel, chorizo en peterselie. poireaux à l’huile fumée, persil émulsionné.

met artisjok-linzenfluweel, chorizo en peterselie. poireaux à l’huile fumée, persil émulsionné.

- Sint-jakobsschelpen, - Turbot aux pâtes fraiches et morilles,

cantharellen en savagninboter, verse pasta. savagnin émulsionné.

Supp.12€

cantharellen en savagninboter, verse pasta. savagnin émulsionné.

- Gestoofde varkenswangen** met milde kruiden, - Veau* comme une boulette à l’italienne,

geplette appel, geroosterde courgette en tomaten, Kalamata-olijven. polenta moelleuse, épinards et câpres.

geplette appel, geroosterde courgette en tomaten, Kalamata-olijven. polenta moelleuse, épinards et câpres.

- Gegrilde zwezerikhart*, aardappelmillefeuille, - Ris de Veau* rôti,

Groenten van het moment. crémeux de patate douce, jus réduit.

Supp. 12€

Groenten van het moment. crémeux de patate douce, jus réduit.

Nagerechten Desserts

- Vanille/frambozencrème, - Bavarois au litchi et crémeux au thé matcha,

amandelkoekje, Juliens verrassingsijsje. copeaux de meringue et sorbet litchi/gingembre.

amandelkoekje, Juliens verrassingsijsje. copeaux de meringue et sorbet litchi/gingembre.

- Donkere chocoladeganache, passievruchtfluweel, - Parfait glacé au café et ganache au chocolat,

cacaocake en sorbetachtige sangria. biscuit au cacao, crème glacée infusée à la brioche toastée.

cacaocake en sorbetachtige sangria. biscuit au cacao, crème glacée infusée à la brioche toastée.

- Witte rum baba en citrusgel - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Vanilleganache. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Vanilleganache. Ganache à la vanille.

- Digestive cup naar keuze: - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Limoncello en yuzu-sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williams perenlikeur en perensorbet. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Groene chartreuse en appel/dragon sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

Het menu “Market Flavors” diner & zaterdag lunch en avond Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Dit menu is verkrijgbaar van dinsdag t/m vrijdagavond, zaterdagmiddag/-avond en op feestdagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Voorgerecht/hoofdgerecht Entrée/plat

37€

Voorgerecht/hoofdgerecht/dessert Entrée/plat/dessert

42€

Voorgerecht/hoofdgerecht/kaas/ Entrée/ plat/ fromage/

47€

Ingangen Entrées

(Oorsprong *Frankrijk) (Origine *France)

- Forel uit de Isère bereid als gravlax, waterkersfluweel met witte raap en gerookte aardappel, beurre blanc met kruiden en gele chartreuse. - (Ver. Végétarien possible) Velours d’asperges blanches servi tempéré, polenta au parmesan et crémeux de champignons, persil et éclats d’œuf, vinaigrette de crustacés

- Romige eekhoorntjesbrood met boekweitchips, 64°C ei, shiitake, misogel en schaaldiersappen, hazelnootcrumble. - Douceur de Saint Maure au citron vert, verdures de saison enrobées de neige de Haddock, copeaux de radis, et cressons, crumble iodé.

- Gebakken eendenleverpastei*, gereduceerde port, huisgemaakte maïstofu, vijgen en seizoensbloemen. (Toeslag: €10) - Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille, chutney de rhubarbe, sablé aux épices.(Supplément. 10 €)

Plaats Plats

(Oorsprong *Frankrijk **Ierland) (Origine *France )

- Geroosterde zeebrasem met perzik, aardappelmillefeuille, paksoi-kokoskool, yuzu-emulsie en kruidenmosterd. - Dos de Lieu Jaune au lait de coco et feuille de Kombawa, pâtes fraiches au curry vert, blettes, carottes au naturel, purée topinambour/bergamote.

- Gebakken coquilles, bloemkoolfluweel, cantharellen en marktgroenten. (Toeslag: €10) - Bar (Supplément. 10€)

- Verse pasta, door ons gemaakt, in herfstfruitcurry, snijbiet en zoete aardappel, tandoori-olie en koriander. (Vegetarisch gerecht). - (Végétarien) Orzotto aux pointes d’Asperges vertes et Oignon Florence, olive Kalamata, aiguillettes de tomates séchées, bouillon de légumes au laurier.

- Confituur van Black Angus runderwang** met granaatrode tannines, polenta met Parmezaanse kaas en selderijcrème, laatste tomaten en Kalamata-olijven. - (Coup de Cœur) Quasi de Veau* Français rôti dans son jus au poivre vert de Kampot, pomme de terre nouvelle et navet, céleri et pesto d’ail des ours.

- Gebraden zwezerik* met gereduceerd sap. (Toeslag: € 15) - (Signature) Ris de Veau rôti, caramel de carotte, jus corsé. (Supplément. 12€)

Kazen Fromages

Supplémént. 10€

- Schotel met drie kazen uit de kelders van onze kaasmakerij. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Witte kaas van Etrez en dikke room. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Nagerechten Desserts

- Vijgenbladijs, vanille- en mandarijnenroom, hazelnootbiscuit, geroosterde vijg. - Crémeux à l’ananas et bavarois à la noix de coco, éclats de meringue et crème glacée à l’oseille.

- Kopje “Japanïte”: paarse shiso en Umeshu-sorbet, guavesap. - (Voyage des saveurs) Asperge blanche et lait d’amande en glace rehaussée d’un streusel au chocolat, crémeux vanille/passion.

- Zoals een pure chocoladecrème, bosbessencrème, karamelslagroom en basilicum in bevroren yoghurt. - (Coup de Cœur) Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.

- Voor chocoladeliefhebbers, lichte room en chocoladesorbet, nibs. - Parfait glacé au café et ganache au chocolat, biscuit au cacao (sans gluten), crème glacée infusée à la brioche toastée.

- Digestive cup naar keuze (Supplement 7 euro): - Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):

- Limoncello en yuzu-sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williams perenlikeur en perensorbet - Liqueur de poire williams et sorbet poire

- Groene Chartreuse en appel/dragon sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

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