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Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf férié.
Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf férié.
Menu Déjeuner Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
Menu Déjeuner Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
Menu Complet 25€
Entrée et Plat 21€
Entrées
Entrées
- Crémeux d’artichaut sur une tranche de cake au lard, copeaux de fromage sec et artichaut mariné, vinaigrette au miel.
- Crémeux d’artichaut sur une tranche de cake au lard, copeaux de fromage sec et artichaut mariné, vinaigrette au miel.
- Velouté de crustacés et flan léger de coquilles saint jacques, toast croustillant aux herbes.
- Velouté de crustacés et flan léger de coquilles saint jacques, toast croustillant aux herbes.
Plats origine *France, ** Allemagne, ***UE
Plats origine *France, ** Allemagne, ***UE
- Poisson du marché dans un velours de chou-fleur et champignons, chou blanc râpé et étuvé aux copeaux de haddock, semoule de brocolis.
- Poisson du marché dans un velours de chou-fleur et champignons, chou blanc râpé et étuvé aux copeaux de haddock, semoule de brocolis.
- Noix de coquilles Saint Jacques à la plancha servies comme une cassolette aux légumes et sauce émulsionnée au Noilly. (supp 9 euros)
- Noix de coquilles Saint Jacques à la plancha servies comme une cassolette aux légumes et sauce émulsionnée au Noilly. (supp 9 euros)
Supp.9 €
- Jarret de veau* compoté, polenta moelleuse, épinard et raisins blonds, émulsion de lait de coco.
- Jarret de veau* compoté, polenta moelleuse, épinard et raisins blonds, émulsion de lait de coco.
- Cœur de ris de veau ** rôti, millefeuille de pomme de terre et jus réduit. (supp 12 euros)
- Cœur de ris de veau ** rôti, millefeuille de pomme de terre et jus réduit. (supp 12 euros)
supp.12 €
Desserts
Desserts
- Comme des cannelés au chocolat nourris d’une mousse à la griotte, glace au chocolat noir.
- Comme des cannelés au chocolat nourris d’une mousse à la griotte, glace au chocolat noir.
- Gelée de pamplemousse et crémeux au citron, éclats de meringue et crème glacée au poivre timut.
- Gelée de pamplemousse et crémeux au citron, éclats de meringue et crème glacée au poivre timut.
Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir et samedi midi/ soir
Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir et samedi midi/ soir
Entrée/plat/dessert soit fromage
Entrée/plat/dessert soit fromage
35€
Entrée/plat
Entrée/plat
29€
Entrée (*origine France)
Entrée (*origine France)
- Pressé de canard comme une terrine, sablé au thé Matcha, vinaigrette au sésame et pickles d’oignons rouges, shimeijis vinaigrés.
- Pressé de canard comme une terrine, sablé au thé Matcha, vinaigrette au sésame et pickles d’oignons rouges, shimeijis vinaigrés.
- Légumes du moment vivifiés à l’huile de citron, petit épeautre du Ventoux moelleux, émulsion au gingembre, aiguillettes de saumon fumé maison.
- Légumes du moment vivifiés à l’huile de citron, petit épeautre du Ventoux moelleux, émulsion au gingembre, aiguillettes de saumon fumé maison.
- Terrine de foie gras de canard* apprêtée comme un opéra, betteraves en croûte de sel, clémentine confite et crumble noisette.(supp. 6 euros)
- Terrine de foie gras de canard* apprêtée comme un opéra, betteraves en croûte de sel, clémentine confite et crumble noisette.(supp. 6 euros)
Plats (*origine France **origine UE)
Plats (*origine France **origine UE)
- Pavé de flétan cuit sous la salamandre, mélo de poireau et moules bretonnes, pressé de pomme de terre, topinambour et crumble iodé.
- Pavé de flétan cuit sous la salamandre, mélo de poireau et moules bretonnes, pressé de pomme de terre, topinambour et crumble iodé.
- « Rouget friture » en soupe émulsionnée à l’huile d’olive mûre, pomme de terre et boudin basque, pain aillé et brunoise de légumes.
- « Rouget friture » en soupe émulsionnée à l’huile d’olive mûre, pomme de terre et boudin basque, pain aillé et brunoise de légumes.
- Magret d’oie** rôti sur un velours de carotte et gingembre, châtaignes confites et polenta, jus réduit au parfum de pain d’épices.
- Magret d’oie** rôti sur un velours de carotte et gingembre, châtaignes confites et polenta, jus réduit au parfum de pain d’épices.
- Paleron de bœuf* confit dans une marinade de vin rouge et betterave, chou-fleur et poire, pressé de pomme de terre et crémeux de céleri.
- Paleron de bœuf* confit dans une marinade de vin rouge et betterave, chou-fleur et poire, pressé de pomme de terre et crémeux de céleri.
- Noix de coquilles Saint Jacques à la plancha, velours de topinambour, poireaux crayons et crumble iodé. (supp. 9 euros)
- Noix de coquilles Saint Jacques à la plancha, velours de topinambour, poireaux crayons et crumble iodé. (supp. 9 euros)
- Escalope de foie gras de canard* et crémeux de carotte/coco, jus au parfum de pain d’épices. (supp 8 euros)
- Escalope de foie gras de canard* et crémeux de carotte/coco, jus au parfum de pain d’épices. (supp 8 euros)
- Cœur de ris de veau** poêlé aux châtaignes et vrai jus. (supp. 9 euros)
- Cœur de ris de veau** poêlé aux châtaignes et vrai jus. (supp. 9 euros)
Fromages Possibilité de prendre fromage+ dessert avec supplément de 6 euros
Fromages Possibilité de prendre fromage+ dessert avec supplément de 6 euros
- Les trois fromages affinés ou Fromage blanc d'"Etrez" et crème épaisse.
- Les trois fromages affinés ou Fromage blanc d'"Etrez" et crème épaisse.
Desserts
Desserts
- Petits moelleux à la châtaigne et crémeux au chocolat blanc, crème de châtaigne et sorbet à la mangue vinaigrée.
- Petits moelleux à la châtaigne et crémeux au chocolat blanc, crème de châtaigne et sorbet à la mangue vinaigrée.
- Comme une crème brûlée au thé Matcha, mousse coco et compotée de cranberries, crumble à la noix de coco et crème glacée au thé Matcha.
- Comme une crème brûlée au thé Matcha, mousse coco et compotée de cranberries, crumble à la noix de coco et crème glacée au thé Matcha.
- Alliance chocolat/praliné de noisette en entremet, gel de clémentine, sablé au chocolat et glace au parfum de jasmin.
- Alliance chocolat/praliné de noisette en entremet, gel de clémentine, sablé au chocolat et glace au parfum de jasmin.
- Coupe digestive /Sorbet yuzu et limoncello. (Supp. 4 euros)
- Coupe digestive /Sorbet yuzu et limoncello. (Supp. 4 euros)
- Coupe digestive /Sorbet de poire et poire williams. (Supp. 4 euros)
- Coupe digestive /Sorbet de poire et poire williams. (Supp. 4 euros)