PY Restaurant

Menu de réveillon de la Saint Sylvestre et du Jour de l’An

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• MENU Prix net et service compris.

• Amuse de bouche/ entrée/ plat poisson/ plat viande/ fromage/ prédessert/ dessert

  75€
  

• Amuse-bouche

• - Entrée -

• Composition autour du foie gras de canard mi- cuit, betteraves cuites en croute de sel, pamplemousse confit au vinaigre de riz et mendiant au poivre parfumé.

• - Plat côté mer -

• Médaillon de queue de lotte juste raidi, langoustines poêlées aux cocos de Paimpol, racines et fumet réduit des carcasses à l’huile de citron.

• - Plat Côté terre -

• Filet de veau rôti en rosé, ravioles d’osso-buco à la truffe noire, crémeux de topinambour et tombée de pousses d’épinards, jus de veau corsé aux agrumes.

• - Fromage -

• Sélection de 3 fromages affinés de la fromagerie « Tête d’or ».

• - Dessert -

• Sorbet à la clémentine, crémeux à la pâte de marron et jus de cassis.

• Ganache à la griotte dans une sphère craquante au chocolat noir, fruits rouges en sorbet, crémeux au chocolat et gavottes au cacao.

Menu déjeuner du Dimanche

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• Entrée/plat/fromage ou dessert

  38€
  

• Entrée/plat

  33€
  

• Entrées

• - Comme une terrine de volaille rehaussée de foie gras, crémeux de petits pois aux pickles, salade d’automne.

• - Velouté de cèpe à la japonaise, mouillette de carpaccio de noix de Saint jacques et champignon Shimeji, écume de café et cresson iodé.

• - Aiguillettes de cabillaud comme un gravelax au thé vert, biscuit miso et concombre mariné, betterave au vinaigre de prune et sucs de crustacés.

• Plats

• - Pavé de flétan cuit au lait fumé, crémeux de céleri rave et feuilles de chou pointu, graines d’épeautre, katsuobushi et avocat épicé.

• - Noix de coquilles Saint jacques à la plancha, velours de racines et boutons de pâtes fraiches, salicornes et émulsion de corail d’oursin.

• - Canette rôtie et escalope de foie de canard, crémeux de céleri rave et graines d’épeautre, jus de canard réduit à la mangue et cardamone.

• - Filet de bœuf(*) à la plancha, millefeuille de pomme de terre aux légumes d’automne, beurre de gingembre/coco et sucs de vin rouge. (* origine France)

• Fromage (Possibilité de prendre fromage+ dessert avec supplément 7 euros)

• Assortiment de fromages affinés ou fromage blanc d’Etrez

• Desserts

• - Chocolat noir en coque craquante, siphon à la noisette et noisettes torréfiées, crumble chocolat et glace au malt d’orge.

• - Comme un millefeuille au thé vert « matcha », confit de framboise, arlette croustillante et sorbet framboise.

• - Coupe digestive au choix - Sorbet yuzu et limoncello
  - Granité de poire et poire williams
  - Sorbet « mojito » et Rhum blanc.

Menu Déjeuner du 10 au 13 Décembre.

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• Entrée/plat/dessert

  23€
  

• Plat/dessert ou entrée/ plat

  19€
  

• Entrées

• - Velours de fromage de Savoie, brunoise de pomme de terre aux fins lardons et oignons nouveaux.

• - Financier salé végétarien, crémeux de petits pois, salade croquante et petites crevettes « retour des iles ».

• Plats

• - Filet de dorade grise aux blettes, riz japonais vinaigré et pousses d’épinards, émulsion de corail d’oursin.

• - Poitrine de volaille aux moules et champignons, cappelinis à la coriandre et cappuccino au curry floral (sans piment).

• - Pièce de bœuf(*) à la plancha, feuilleté de pomme de terre aux arômes de foie gras et sucs de vin rouge réduits. (*boeuf origine France)

• Desserts

• - Mont Blanc revisité, mandarine et fève de Tonka.

• - Ananas rôti au rhum, crémeux à la vanille et sorbet aux fruits de la passion.

Suggestions du midi

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• Entrées

• - Foie gras de canard mi- cuit en terrine, pamplemousse confit au vinaigre de riz, chutney figue/betterave. (7 euros sup. dans le menu déjeuner)

  13€
  

• Plats

• - Cœur de ris de veau* rôti (130grs), accompagnement du chef et jus de veau réduit. (* origine Allemagne) (10 euros sup. dans le menu déjeuner)

  25€
  

• - Noix de coquilles Saint jacques à la plancha, velours de racines et boutons de pâtes fraiches, salicornes et émulsion de corail d’oursin. (10 euros sup. dans le menu déjeuner)

  25€
  

• - Filet de bœuf* poêlé aux sucs de vin rouge, mille-feuille de pomme de terre. (* origine France) (8 euros sup. dans le menu déjeuner)

  23€
  

• Desserts (4 euros sup. dans le menu déjeuner)

• - Comme un millefeuille au thé vert « matcha », confit de framboise, arlette croustillante et sorbet framboise. 8 euros

  8€
  

• Coupe digestive au choix - Sorbet yuzu et limoncello.
  - Granité de poire et poire williams.
  - Sorbet « mojito » et rhum blanc.

  8€
  

Menu «Saveurs du marché»

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• Entrée/plat/fromage ou dessert

  32€
  

• Entrée/plat

  27€
  

Entrées

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• - Belle huitre juste raidie sur un nuage de riz, segments de betteraves cuites en croûte de sel, brunoise de saumon fumé et huile d’aneth, noix en crumble.

• - Velouté de cèpe à la japonaise, mouillette de carpaccio de noix de Saint jacques et champignon Shiimeiji, écume de café et cresson iodé.

• - Aiguillettes de cabillaud comme un gravelax au thé vert, biscuit miso et concombre mariné, betterave au vinaigre de prune et sucs de crustacés.

• - Foie gras de canard mi- cuit en terrine, pamplemousse confit au vinaigre de riz, chutney figue/betterave. (Supp. 6 euros) (Supplément 6 euros)

Plats: Côté mer...

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• - Filets de rouget snackés au boudin basque, haricots « cocos » et chou pak-choï, sucs de vin rouge réduits à la betterave rouge.

• - Noix de coquilles Saint jacques à la plancha, velours de racines et boutons de pâtes fraiches, salicornes et émulsion de corail d’oursin. (Supp. 7 euros)

• - Pavé de flétan cuit au lait fumé, crémeux de céleri rave et feuilles de chou pointu, graines d’épeautre, katsuobushi et avocat épicé.

Plats: Côté terre…

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• - Quasi de veau(*) rôti, palet de polenta crémeuse et pousses d’épinards, raisins secs gonflés au vinaigre balsamique blanc, jus réduit au parfum de clémentine. (* origine France)

• -Pièce de bœuf selon arrivage(*) à la plancha, millefeuille de pomme de terre aux légumes d’automne, beurre de gingembre/coco et sucs de vin rouge. (* origine France) Si vous souhaitez le Filet de bœuf(*) (supp. 6 euros)

• - Escalopes de foie gras de canard poêlées et jus de canard corsé à la mangue et cardamone, polenta crémeuse et chou pak choï. (supp. 6 euros)

• - Cœur de ris (*) de veau rôti (* origine UE), crémeux de céleri rave et millefeuille de pomme de terre, pousses d’épinards et jus réduit. (supp. 8 euros)

Fromage

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• Assiette de trois fromages du moment. (avec dessert +8 euros)

• Fromage blanc d'"Etrez" et crème épaisse. (avec dessert +6 euros)

• Glace au fromage blanc, miel amer. (avec dessert +7 euros)

Desserts

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• - Comme un millefeuille au thé vert « matcha », confit de framboise, arlette croustillante et sorbet framboise.

• - Crémeux au chocolat au lait relevé d’un condiment à l’ail noir, sablé et sorbet à la noix de coco, meringues au charbon végétal.

• - Coing confit et cassis sur une crème façon cheese-cake, tuile de brioche, glace au miel et quenelles de sorbet sangria.

• - Fondant au potimarron dans un siphon au miel, sorbet à la carotte et crumble à la coriandre/cumin, gel fluide au gingembre citronné.

• - Galet de coque au chocolat, siphon à la noisette et noisettes torréfiées, crumble chocolat et glace au malt d’orge.

• Coupe digestive au choix - Sorbet yuzu et limoncello - Granité de poire et poire williams. - Sorbet mojito et rhum blanc.

• Vins de dessert (10cl) et digestifs (4cl)

• Maury MAS AMIEL (10cl)

  7.5€
  

• Cognac X.O. « Les ormeaux »

  10€
  

• Bas Armagnac 6 ans Ch. de LAUBADE

  7.5€
  

• Rhum Japonais

  7.5€
  

• Poire Williams

  7€
  

• Vieux rhum Martinique 2000 J.Bally

  7€
  

• Chartreuse Verte

  7€
  

• GET 27 (6cl)

  6€
  

Carte des vins

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• Champagne 75cl

• Champagne NM AOC Dangin

  45€
  

• Champagne « brut gd rosé » NM AOC Gosset

  80€
  

• Champagne « blanc de noir » NM AOC De Sousa

  92€
  

• Champagne « Dom Pérignon » 2009 AOC Moët & Chandon

  240€
  

• Vin blanc 75cl

• Reuilly 2014 AOC Les Poëte

  41€
  

• Quincy "cuvée Argos" 2015 AOC Les Poëte

  35€
  

• Anjou "les Pierres Girard" 2017 AOC La Bergerie

  28€
  

• D'Urfé "Aris" blanc 2018 IGP Pothier

  28€
  

• Vaucluse "Grand Trilogie" Blanc 2015 IGP Guffens au sud

  26€
  

• Crozes- Hermitage 2017 AOC Pochon

  33€
  

• Ermitage « EX-VOTO » 2010 AOC Guigal

  230€
  

• La Marsannese 2017 IGP Dumazet

  29€
  

• Condrieu "Chéry" 2015 AOC A.Perret

  78€
  

• Beaujolais "Roches noires" 2016 AOC Lat.Gravallon

  24€
  

• Viré-Clessé "Quintaine" 2016 AOC Guil-Michel

  35€
  

• Macon-Verzé 2015 AOC Desjourneys

  38€
  

• Pouilly-Vinzelles 2015 AOC Desjourneys

  54€
  

• Bourgogne "BB" 2015 AOC Bonin

  42€
  

• Rully 2015 AOC Grandmougin

  34€
  

• Puligny- Montrachet village 2014 AOC B. Ente

  90€
  

• Puligny-Montrachet "1er Cru Clos de la Truffière" 2015 AOC B.Ente

  150€
  

• Meursault "Clos du Cromin" 2014 AOC Bonin

  85€
  

• Chorey Les Beaune Blanc 2016 AOC Gay

  40€
  

• Chablis "Vieilles Vignes" 2014 AOC J-C Bessin

  40€
  

• Vin rouge 75cl

• Reuilly 2015 AOC Les Poëte

  42€
  

• Montagne-St-Emilion 2003/7 AOC V.Ch.St André

  45€
  

• Haut-Médoc 2015 AOC Cl. Jaucqueyron

  33€
  

• Cot. du Languedoc "Cazotte" 2014 IGP Paetzold

  29€
  

• Cot. Du Languedoc "Mastrio" 2011 IGP Paetzold

  39€
  

• Faugères 2015 AOC Léon Barral

  37€
  

• Pays d’herault "Pur" 2015 IGP Vaïsse

  37€
  

• Vacqueyras "les Restanques de Cabassole" 2016 AOC Roucas Toumba

  36€
  

• Chateauneuf-du-pape 2007 AOC C. Mont-Olivet

  52€
  

• Vaucluse "Grande Trilogie" Rouge 2015 IGP Guffens sud

  29€
  

• côtes du vivarais " La Syrare" A.Gallety

  90€
  

• Cornas "Cuvée Charlemagne" 2012 AOC Dumazet

  49€
  

• Saint-Joseph "la muzolaise" 2015 AOC Dumazet

  35€
  

• Saint-Joseph 2015 AOC J-L Chave

  70€
  

• Côte-Rôtie "l’Angeline" 2015 AOC Chambeyron

  65€
  

• Côte-Rôtie "Blonde du Seigneur" 2013 AOC Vernay

  82€
  

• Côte Roannaise "Domaine" 2018 VDP Pothier

  29€
  

• Brouilly "vieilles vignes" 2017 AOC Lat. Gravallon

  34€
  

• Morgon « vieilles vignes » 2015 AOC Lat. Gravallon

  35€
  

• Mercurey 1er cru champs martin "carline" 2009 AOC Lorenzon

  78€
  

• Chorey-les-Beaune 2015 AOC Gay

  39€
  

• Savigny lès Beaune 1er cru " serpentières" Gay

  60€
  

• Beaune Grève 1er Cru 2010 AOC Gay

  85€
  

• Corton-Renardes Gd Cru 2011 AOC Gay

  110€
  

• Pommard 1er cru "Epenots" 2009 AOC A. Girardin

  95€
  

• Chambolle-Musigny "1er cru les châtelots" 2013 AOC Sigaud

  100€
  

• Morey-St-Denis "la rue de Vergy" 2016 AOC Perrot-Minot

  110€
  

• Rosé 75cl

• Var « Le p’tit Ramatuelle ! » NM IGP Ramatuelle

  20€
  

• Coteaux Varois en Provence rosé 2018 AOP Ch. La Calisse

  27€
  

• Vin au verre 12cl

• Vin blanc 12cl

• Crozes- Hermitage 2017 AOC Pochon

  6€
  

• D’Urfé « ARIS »2018 IGP Pothier

  5€
  

• Vin rouge 12cl

• Vaucluse "Grande Trilogie" 2015 AOC Guffens au sud

  5.5€
  

• Côte Roannaise "Domaine" 2017 VDP Pothier

  5€
  

• Syrah 2017 VDP Chambeyron

  5€
  

• Vin rosé 12cl

• Côtes de Provence NM AOC Ch.pas du cerf

  4€
  

• Demi-bouteille 37.5cl

• Vin blanc

• Crozes-Hermitage blanc 2017 AOC Pochon

  17€
  

• Saint Veran "En crèche" 2017 AOC Saumaize

  18€
  

• Chablis 2017 AOC Vignaud

  24€
  

• Vin rouge

• Mercurey 2015 AOC M.Foulot

  22€
  

• St ESTEPHE 2011 AOC Ch. La Boscq

  35€
  

• St- Joseph "Ro-Rée" 2017 AOC Louis Cheze

  23€
  

• Vin rosé

• Côtes de Provence 2018 AOC Vigneron de St- Tropez

  12€
  

• Coteaux Varois en Provence 2018 AOP Ch. La Calisse rosé

  50cl 20€
  

• Champagne

• Brut "Grande Réserve" NM AOC Gosset

  43€
  

• Brut "Impérial" NM AOC Moët & Chandon

  40€