PY Restaurant

Menu Déjeuner du 23 au 26 Juillet

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• Entrée/plat/dessert

  23€
  

• Plat/dessert ou entrée/ plat

  19€
  

• Entrées

• - Fricassée d’aubergine comme un caviar, tomates confites, boutons de câpres et anchois marinés.

• - Velours de mozzarella et tomate marinée, jus de tomate à l’huile de persil et croûtons de fougasse.

• Plats

• - Aiguillettes de maquereau confites sur une mousse de poisson au parfum de bouillabaisse, confit de légumes et beurre battu aux herbes sèches.

• - Comme une escabèche de crevettes et encornets, haricots blancs et petites pâtes, courgette sautée aux épices.

• - Pièce de *bœuf sélectionnée, mille-feuille de pomme de terre et pousses d’épinards, sucs de vin rouge à l’olive noire. (*origine France)

• Desserts

• - Pomme d’amour à notre façon, mousse au caramel et sorbet cidre.

• - Dessert du jour par notre pâtissier.

Suggestions du midi

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• Entrées

• Moules de France décortiquées en mouclade à la crème d’Isigny, citron et ciboulette, royale d’oseille et haricots cocos (5 euros sup. dans le menu déjeuner)

  11€
  

• Demi homard assaisonné au corail des têtes, servi froid sur une brunoise de légumes de saison, gelée de tomate rehaussée d’un coulis courgette/avocat, huile d’herbes et pignons de pin (12 euros sup. dans le menu déjeuner)

  24€
  

• Plats

• Cœur de ris de veau* rôti (120grs), accompagnement du chef et jus de veau réduit. (* origine Allemagne) (9 euros sup. dans le menu déjeuner)

  21€
  

• Demi homard rôti à l’abricot et lait d’amande, jus court au curry floral (non piquant) et accompagnée d’un millefeuille de pomme de terre, jus corsé des carapaces (12 euros sup. dans le menu déjeuner)

  24€
  

• Filet de bœuf* poêlé aux sucs de vin rouge, mille-feuille de pomme de terre. (* origine France) (9 euros sup. dans le menu déjeuner)

  21€
  

• Desserts (4 euros sup. dans le menu déjeuner)

• Ganache montée à la vanille assortie d’un sorbet « kriek », confit de cerisegriotte, sablé aux baies de genièvre et basilic au siphon

  8€
  

• Coupe digestive - au sorbet yuzu et limoncello.
  - au granité de poire et poire williams.
  - au sorbet tomate/poivron et sirop à la vodka

  8€
  

Entrées

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• Moules de France décortiquées en mouclade à la crème d’Isigny, citron et ciboulette, royale d’oseille et haricots cocos

• Rillettes de crabe sur une brunoise de légumes de saison, gelée de tomate rehaussée d’un coulis courgette/avocat, huile d’herbes et pignons de pin

• Chiffonnade de veau(*) relevée d’une vinaigrette à la truffe d’été (tuber aestivum), pomme écrasée à l’échalote, pâtisson au basilic

• Escalope de foie gras de canard poêlée, mille feuille de crêpes croustillantes à la rhubarbe et céleri, pêche rôtie. (Supplément 5 euros)

Plats

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• Dos de cabillaud snacké sur un riz japonais au persil, compotée de févette et poivron, chorizo et encornet dans un jus réduit à l’huile d’olive

• Filet de daurade royale cuit dans un jus de bouillabaisse, pommes fondantes à la sarriette et crumble provençal

• Pavé de Bar cuit à basse température, concassée de tomate et courgette à la chair de crabe en raviole ouverte, cappuccino de crustacés à l’huile de citron (Supplément 6 euros)

• Quasi de veau (*) au four sur un moelleux d’osso-buco (**), gnocchis de pomme de terre aux artichauts et girolles, émulsion de lait de coco

• Pièce de bœuf selon arrivage (*) ou filet de bœuf ((*) sup 6 euros) à la plancha, pressé de pomme de terre au condiment d’ail et thym, riste épicée

• (* veau et bœuf origine France) (** veau origine UE)

Fromage

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• Assiette de trois fromages du moment. (avec dessert +8 euros)

• Fromage blanc d'"Etrez" et crème épaisse. (avec dessert +6 euros)

• Glace au fromage blanc, miel amer. (avec dessert +7 euros)

Desserts

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• Ganache montée à la vanille assortie d’un sorbet « kriek », confit de cerise griotte, sablé aux baies de genièvre et basilic au siphon

• Fraisier comme une sphère, sorbet au lait ribot et verveine fraiche, praliné de sésame

• Tomates confites à la vanille et rafraichies à la framboise, siphon de riz japonica et noix de coco, sorbet à la tomate et fruits rouges

• Glace à la confiture de lait, crème brûlée infusée à la réglisse et chocolat au lait, crémeux choco/caramel et mousse de lait

• Dessert à l’abricot confit et glacé, biscuit aux amandes et sorbet thym citron

• Coupe digestive - au sorbet yuzu et limoncello
  - au granité de poire et poire williams
  - au sorbet tomate/poivron et sirop à la vodka
  

• Vins de dessert (10cl) et digestifs (4cl)

• Maury MAS AMIEL 2013 (10cl)

  7.5€
  

• Cognac X.O. « Les ormeaux »

  10€
  

• Bas Armagnac 6 ans Ch. de LAUBADE

  7.5€
  

• Rhum Japonais « Ryoma »

  7.5€
  

• Poire Williams

  7€
  

• Vieux rhum Martinique 2000 J.Bally

  7€
  

• Chartreuse Verte

  7€
  

• GET 27 (6cl)

  6€
  

Menu «Saveurs du marché»

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• Entrée/plat/dessert soit fromage

  32€
  

• Entrée/plat ou plat/dessert soit fromage

  27€
  

Menu Découverte

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• Entrée/Plat/Dessert (Possibilité d'incorporer le fromage dans le menu avec supplément.)

  55€
  

• "Homard de la tête à la queue"

• Entrée

• La première moitié du homard assaisonnée au corail des têtes, servie froide sur une brunoise de légumes de saison, gelée de tomate rehaussée d’un coulis courgette/avocat, huile d’herbes et pignons de pin

• Plat

• La seconde moitié rôtie à l’abricot et lait d’amande, jus court au curry floral (non piquant) et accompagnée d’un mille feuille de pomme de terre, jus corsé des carapaces

• Dessert

• Votre choix parmi les desserts de notre carte

Carte des vins

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• Champagne 75cl

• Champagne NM AOC Dangin

  45€
  

• Champagne « brut gd rosé » NM AOC Gosset

  80€
  

• Champagne « blanc de blanc » NM AOC De Sousa

  90€
  

• Champagne « blanc de noir » NM AOC De Sousa

  92€
  

• Champagne « Dom Pérignon » 2009 AOC Moët & Chandon

  240€
  

• Vin blanc 75cl

• Reuilly 2014 AOC Les Poëte

  41€
  

• Quincy "cuvée Argos" 2014 AOC Les Poëte

  35€
  

• Anjou "les Pierres Girard" 2017 AOC La Bergerie

  28€
  

• Coteaux Varois en Provence blanc 2018 AOC Ch. La Callisse

  28€
  

• Vaucluse "Grand Trilogie" Blanc 2015 IGP Guffens au sud

  26€
  

• Crozes- Hermitage 2017 AOC Pochon

  33€
  

• Ermitage « EX-VOTO » 2010 AOC Guigal

  230€
  

• La Marsannese 2017 IGP Dumazet

  29€
  

• Condrieu "Chéry" 2015 AOC A.Perret

  78€
  

• Beaujolais "Roches noires" 2016 AOC Lat.Gravallon

  24€
  

• Viré-Clessé "Quintaine" 2016 AOC Guil-Michel

  35€
  

• Macon Chaintré 2016 AOC Barraud

  30€
  

• Macon-Verzé 2015 AOC Desjourneys

  38€
  

• Pouilly-Vinzelles 2015 AOC Desjourneys

  54€
  

• Bourgogne "BB" 2015 AOC Bonin

  42€
  

• Rully 2015 AOC Grandmougin

  34€
  

• Rully "1er Cru Stellaris " 2013 AOC Grandmougin

  75€
  

• Puligny- Montrachet village 2014 AOC B. Ente

  90€
  

• Puligny-Montrachet "1er Cru Clos de la Truffière" 2015 AOC B.Ente

  150€
  

• Meursault "Clos du Cromin" 2014 AOC Bonin

  85€
  

• Chablis "Vieilles Vignes" 2014 AOC J-C Bessin

  40€
  

• Vin rouge 75cl

• Reuilly 2015 AOC Les Poëte

  42€
  

• Montagne-St-Emilion 2003/7 AOC V.Ch.St André

  45€
  

• Haut-Médoc 2015 AOC Cl. Jaucqueyron

  33€
  

• Cot. du Languedoc "Cazotte" 2014 IGP Paetzold

  29€
  

• Cot. Du Languedoc "Mastrio" 2011 IGP Paetzold

  39€
  

• Faugères 2015 AOC Léon Barral

  37€
  

• Pays d’herault "Pur" 2015 IGP Vaïsse

  37€
  

• Chateauneuf-du-pape 2007 AOC C. Mont-Olivet

  52€
  

• Vaucluse "Grande Trilogie" Rouge 2015 IGP Guffens sud

  29€
  

• Cornas "Cuvée Charlemagne" 2012 AOC Dumazet

  49€
  

• Saint-Joseph "la muzolaise" 2015 AOC Dumazet

  35€
  

• Saint-Joseph 2014 AOC J-L Chave

  70€
  

• Crozes Hermitage Rouge 2017 AOC Bott

  36€
  

• Côte-Rôtie "l’Angeline" 2015 AOC Chambeyron

  65€
  

• Côte-Rôtie "Blonde du Seigneur" 2013 AOC Vernay

  82€
  

• Côte Roannaise "Domaine" 2017 VDP Pothier

  29€
  

• Brouilly "vieilles vignes" 2017 AOC Lat. Gravallon

  34€
  

• Morgon « vieilles vignes » 2015 AOC Lat. Gravallon

  35€
  

• Fleurie "la Madone " 2014 AOC Lat. Gravallon

  36€
  

• Fleurie "la Madone " 2014 AOC Lat. Gravallon

  36€
  

• Mercurey 1er cru champs martin "carline" 2009 AOC Lorenzon

  78€
  

• Chorey-les-Beaune 2015 AOC Gay

  39€
  

• Aloxe-Corton 2014 AOC Gay

  67€
  

• Beaune Grève 1er Cru 2010 AOC Gay

  85€
  

• Corton-Renardes Gd Cru 2011 AOC Gay

  110€
  

• Gevrey Chambertin 2015 AOC Arlaud

  85€
  

• Pommard 1er cru "Epenots" 2009 AOC A. Girardin

  95€
  

• Chambolle-Musigny "1er cru les châtelots" 2013 AOC Sigaud

  100€
  

• Morey-St-Denis "la rue de Vergy" 2016 AOC Perrot-Minot

  110€
  

• Rosé 75cl

• Var « Le p’tit Ramatuelle ! » NM IGP Ramatuelle

  20€
  

• Coteaux Varois en Provence rosé 2018 AOP Ch. La Calisse

  27€
  

• Vin au verre 12cl

• Vin blanc 12cl

• Anjou "Pierres Girard" 2017 AOC La Bergerie

  5.5€
  

• Macon Chaintré 2016 AOC Barraud

  5.5€
  

• Coteaux Varois en Provence blanc 2018 AOC Ch. La Calisse

  5€
  

• Vin rouge 12cl

• Vaucluse "Grande Trilogie" 2015 AOC Guffens au sud

  5.5€
  

• Morgon "Les Charmes" 2017 AOC Lat.Gravallon

  5.5€
  

• Cot.du Languedoc "Cazotte" 2014 AOC Paetzold

  5€
  

• Côte Roannaise "Domaine" 2017 VDP Pothier

  5€
  

• Vin rosé 12cl

• Côtes de Provence NM AOC Ch.pas du cerf

  4€
  

• Demi-bouteille 37.5cl

• Vin blanc

• Crozes-Hermitage blanc 2017 AOC Pochon

  17€
  

• Saint Veran "En crèche" 2017 AOC Saumaize

  18€
  

• Chablis 2017 AOC Vignaud

  24€
  

• Coteaux Varois en Provence blanc 2018 AOC Ch.La Calisse

  50cl 21€
  

• Vin rouge

• Mercurey 2015 AOC M.Foulot

  22€
  

• Bordeaux 2015 AOC Mouton Cadet

  21€
  

• St- Joseph "Ro-Rée" 2016 AOC Louis Cheze

  23€
  

• Vin rosé

• Côtes de Provence 2018 AOC Vigneron de St- Tropez

  12€
  

• Coteaux Varois en Provence 2018 AOP Ch. La Calisse rosé

  50cl 20€
  

• Champagne

• Brut "Grande Réserve" NM AOC Gosset

  43€
  

• Brut "Impérial" NM AOC Moët & Chandon

  40€