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Le menu déjeuner du 24 au 27 mars est ici !

Lunch Menu from October 7th to 10th Menu Déjeuner du 24 au 27 Mars

This menu is available from Tuesday to Friday for lunch only, except on public holidays. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Lunch Menu Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Plat et Dessert 24€

(Origin: * France ** Germany) (Origine: * France)

Entries Entrées

- Butternut squash cream, - Betterave et céleri rémoulade,

crab gnocchi our way, coffee oil. aiguillettes de canard*, vinaigrette à l’estragon.

crab gnocchi our way, coffee oil. aiguillettes de canard*, vinaigrette à l’estragon.

- Smoked leeks, roasted poultry strips, - Velouté de carotte et patate douce à la bergamote,

mimosa egg with herbs, mushroom juices in vinaigrette. pain croustillant, mélimélo de céréales et émietté de crabe au citron vert.

mimosa egg with herbs, mushroom juices in vinaigrette. pain croustillant, mélimélo de céréales et émietté de crabe au citron vert.

- Pan-fried duck foie gras* escalope, - Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille,

reduced port, homemade corn tofu, fig and seasonal flowers. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Supp. 11€

reduced port, homemade corn tofu, fig and seasonal flowers. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Place Plats

- Cooked cod - Poisson du marché dans le nid de lentilles avec un velours de chou-fleur à la crème de Bresse,

with artichoke and lentil velvet, chorizo and parsley. poireaux à l’huile fumée, persil émulsionné.

with artichoke and lentil velvet, chorizo and parsley. poireaux à l’huile fumée, persil émulsionné.

- Scallops, - Turbot aux pâtes fraiches et morilles,

chanterelles and savagnin butter, fresh pasta. savagnin émulsionné.

Supp.12€

chanterelles and savagnin butter, fresh pasta. savagnin émulsionné.

- Stewed pig cheeks** with mild spices, - Veau* comme une boulette à l’italienne,

crushed apple, roasted zucchini and tomatoes, Kalamata olive. polenta moelleuse, épinards et câpres.

crushed apple, roasted zucchini and tomatoes, Kalamata olive. polenta moelleuse, épinards et câpres.

- Grilled sweetbread heart*, potato millefeuille, - Ris de Veau* rôti,

greens of the moment. crémeux de patate douce, jus réduit.

Supp. 12€

greens of the moment. crémeux de patate douce, jus réduit.

Desserts Desserts

- Vanilla/raspberry cream, - Bavarois au litchi et crémeux au thé matcha,

almond biscuit, Julien's surprise ice cream. copeaux de meringue et sorbet litchi/gingembre.

almond biscuit, Julien's surprise ice cream. copeaux de meringue et sorbet litchi/gingembre.

- Dark chocolate ganache, passion fruit velvet, - Parfait glacé au café et ganache au chocolat,

cocoa cake and sorbet like sangria. biscuit au cacao, crème glacée infusée à la brioche toastée.

cocoa cake and sorbet like sangria. biscuit au cacao, crème glacée infusée à la brioche toastée.

- White rum baba and citrus gel - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Vanilla ganache. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Vanilla ganache. Ganache à la vanille.

- Digestive cup of your choice: - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Limoncello and yuzu sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williams pear liqueur and pear sorbet. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Green chartreuse and apple/tarragon sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

The “Market Flavors” menu dinner & Saturday lunch and evening Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

This menu is available from Tuesday to Friday evening, Saturday lunch/evening and on public holidays. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Starter/main course Entrée/plat

37€

Starter/main course/dessert Entrée/plat/dessert

42€

Starter/ main course/ cheese/ Entrée/ plat/ fromage/

47€

Entries Entrées

(Origin *France) (Origine *France)

- Trout from the Isère treated like gravlax, watercress velvet with white turnip and smoked potato, beurre blanc with herbs and yellow chartreuse. - (Ver. Végétarien possible) Velours d’asperges blanches servi tempéré, polenta au parmesan et crémeux de champignons, persil et éclats d’œuf, vinaigrette de crustacés

- Creamy porcini mushroom with buckwheat crisps, 64°C egg, shiitake, miso gel and shellfish juices, hazelnut crumble. - Douceur de Saint Maure au citron vert, verdures de saison enrobées de neige de Haddock, copeaux de radis, et cressons, crumble iodé.

- Pan-fried duck foie gras* escalope, reduced port, homemade corn tofu, figs and seasonal flowers. (Supplement: €10) - Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille, chutney de rhubarbe, sablé aux épices.(Supplément. 10 €)

Place Plats

(Origin *France **Ireland) (Origine *France )

- Roasted sea bream with peach, potato millefeuille, pakchoi and coconut cabbage, yuzu emulsion and herb mustard. - Dos de Lieu Jaune au lait de coco et feuille de Kombawa, pâtes fraiches au curry vert, blettes, carottes au naturel, purée topinambour/bergamote.

- Seared scallops, cauliflower velvet, chanterelles and market greens. (Supplement: €10) - Bar (Supplément. 10€)

- Fresh pasta buttons made by us, in autumn fruit curry, chard and sweet potato, tandoori oil and coriander. (Vegetarian dish). - (Végétarien) Orzotto aux pointes d’Asperges vertes et Oignon Florence, olive Kalamata, aiguillettes de tomates séchées, bouillon de légumes au laurier.

- Black Angus beef cheek** confit with garnet tannins, parmesan polenta and celery cream, last tomatoes and Kalamata olives. - (Coup de Cœur) Quasi de Veau* Français rôti dans son jus au poivre vert de Kampot, pomme de terre nouvelle et navet, céleri et pesto d’ail des ours.

- Roasted sweetbread* with reduced juice. (Supplement: €15) - (Signature) Ris de Veau rôti, caramel de carotte, jus corsé. (Supplément. 12€)

Cheeses Fromages

Supplémént. 10€

- Plate of three cheeses from our refiner's cellars. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- White cheese from Etrez and thick cream. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Desserts Desserts

- Fig leaf ice cream, vanilla and clementine cream, hazelnut biscuit, roasted fig. - Crémeux à l’ananas et bavarois à la noix de coco, éclats de meringue et crème glacée à l’oseille.

- “Japanïte” cup: purple shiso and Umeshu sorbet, guava juice. - (Voyage des saveurs) Asperge blanche et lait d’amande en glace rehaussée d’un streusel au chocolat, crémeux vanille/passion.

- Like a dark chocolate cream, blueberry cream, caramel whipped cream and basil in frozen yogurt. - (Coup de Cœur) Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.

- For chocolate lovers, light cream and chocolate sorbet, nibs. - Parfait glacé au café et ganache au chocolat, biscuit au cacao (sans gluten), crème glacée infusée à la brioche toastée.

- Digestive cup of your choice (Supplement 7 euros): - Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):

- Limoncello and yuzu sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williams pear liqueur and pear sorbet - Liqueur de poire williams et sorbet poire

- Green Chartreuse and apple/tarragon sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

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