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Le menu déjeuner du 10 au 13 mars est ici !

Lunch Menu from October 7th to 10th Menu Déjeuner du 17 au 20 Mars

This menu is available from Tuesday to Friday for lunch only, except on public holidays. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Lunch Menu Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Plat et Dessert 24€

(Origin: * France ** Germany) (Origine: * France)

Entries Entrées

- Butternut squash cream, - Tranche d’un financier toasté aux graines,

crab gnocchi our way, coffee oil. crémeux d’artichaut et légumes de saison, crème glacée au miel.

crab gnocchi our way, coffee oil. crémeux d’artichaut et légumes de saison, crème glacée au miel.

- Smoked leeks, roasted poultry strips, - Polenta en velours léger, royale de courge,

mimosa egg with herbs, mushroom juices in vinaigrette. poêlée de champignons, émulsion au maïs et fruits de la passion.

mimosa egg with herbs, mushroom juices in vinaigrette. poêlée de champignons, émulsion au maïs et fruits de la passion.

- Pan-fried duck foie gras* escalope, - Foie gras de canard* mi- cuit comme terrine

reduced port, homemade corn tofu, fig and seasonal flowers. sur un aigre-doux de pomme.

Supp. 11€

reduced port, homemade corn tofu, fig and seasonal flowers. sur un aigre-doux de pomme.

Place Plats

- Cooked cod - Cabillaud en brandade aux premières asperges,

with artichoke and lentil velvet, chorizo and parsley. condiment persil/piquillos, crumble iodé.

with artichoke and lentil velvet, chorizo and parsley. condiment persil/piquillos, crumble iodé.

- Scallops, - Noix de Coquilles Saint Jacques et pâtes fraiches aux légumes,

chanterelles and savagnin butter, fresh pasta. beurre blanc au citron confit.

Supp.12€

chanterelles and savagnin butter, fresh pasta. beurre blanc au citron confit.

- Stewed pig cheeks** with mild spices, - Vol au vent de volaille et ses quenelles faites par nos soins,

crushed apple, roasted zucchini and tomatoes, Kalamata olive. sauce crémeuse volaille/écrevisse.

crushed apple, roasted zucchini and tomatoes, Kalamata olive. sauce crémeuse volaille/écrevisse.

- Grilled sweetbread heart*, potato millefeuille, - Ris de Veau* rôti,

greens of the moment. crémeux de patate douce, jus réduit.

Supp. 12€

greens of the moment. crémeux de patate douce, jus réduit.

Desserts Desserts

- Vanilla/raspberry cream, - Mikado de pâte au chou, crémeux de fruits rouges,

almond biscuit, Julien's surprise ice cream. sauce chocolat et glace aux brisures de spéculoos.

almond biscuit, Julien's surprise ice cream. sauce chocolat et glace aux brisures de spéculoos.

- Dark chocolate ganache, passion fruit velvet, - Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao,

cocoa cake and sorbet like sangria. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

cocoa cake and sorbet like sangria. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

- White rum baba and citrus gel - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Vanilla ganache. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Vanilla ganache. Ganache à la vanille.

- Digestive cup of your choice: - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Limoncello and yuzu sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williams pear liqueur and pear sorbet. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Green chartreuse and apple/tarragon sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

The “Market Flavors” menu dinner & Saturday lunch and evening Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

This menu is available from Tuesday to Friday evening, Saturday lunch/evening and on public holidays. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Starter/main course Entrée/plat

37€

Starter/main course/dessert Entrée/plat/dessert

42€

Starter/ main course/ cheese/ Entrée/ plat/ fromage/

47€

Entries Entrées

(Origin *France) (Origine *France)

- Trout from the Isère treated like gravlax, watercress velvet with white turnip and smoked potato, beurre blanc with herbs and yellow chartreuse. - (Ver. Végétarien possible) Velours d’asperges blanches servi tempéré, polenta au parmesan et crémeux de champignons, persil et éclats d’œuf, vinaigrette de crustacés

- Creamy porcini mushroom with buckwheat crisps, 64°C egg, shiitake, miso gel and shellfish juices, hazelnut crumble. - Douceur de Saint Maure au citron vert, verdures de saison enrobées de neige de Haddock, copeaux de radis, et cressons, crumble iodé.

- Pan-fried duck foie gras* escalope, reduced port, homemade corn tofu, figs and seasonal flowers. (Supplement: €10) - Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille, chutney de rhubarbe, sablé aux épices.(Supplément. 10 €)

Place Plats

(Origin *France **Ireland) (Origine *France )

- Roasted sea bream with peach, potato millefeuille, pakchoi and coconut cabbage, yuzu emulsion and herb mustard. - Dos de Lieu Jaune au lait de coco et feuille de Kombawa, pâtes fraiches au curry vert, blettes, carottes au naturel, purée topinambour/bergamote.

- Seared scallops, cauliflower velvet, chanterelles and market greens. (Supplement: €10) - Bar (Supplément. 10€)

- Fresh pasta buttons made by us, in autumn fruit curry, chard and sweet potato, tandoori oil and coriander. (Vegetarian dish). - (Végétarien) Orzotto aux pointes d’Asperges vertes et Oignon Florence, olive Kalamata, aiguillettes de tomates séchées, bouillon de légumes au laurier.

- Black Angus beef cheek** confit with garnet tannins, parmesan polenta and celery cream, last tomatoes and Kalamata olives. - (Coup de Cœur) Quasi de Veau* Français rôti dans son jus au poivre vert de Kampot, pomme de terre nouvelle et navet, céleri et pesto d’ail des ours.

- Roasted sweetbread* with reduced juice. (Supplement: €15) - (Signature) Ris de Veau rôti, caramel de carotte, jus corsé. (Supplément. 12€)

Cheeses Fromages

Supplémént. 10€

- Plate of three cheeses from our refiner's cellars. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- White cheese from Etrez and thick cream. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Desserts Desserts

- Fig leaf ice cream, vanilla and clementine cream, hazelnut biscuit, roasted fig. - Crémeux à l’ananas et bavarois à la noix de coco, éclats de meringue et crème glacée à l’oseille.

- “Japanïte” cup: purple shiso and Umeshu sorbet, guava juice. - (Voyage des saveurs) Asperge blanche et lait d’amande en glace rehaussée d’un streusel au chocolat, crémeux vanille/passion.

- Like a dark chocolate cream, blueberry cream, caramel whipped cream and basil in frozen yogurt. - (Coup de Cœur) Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.

- For chocolate lovers, light cream and chocolate sorbet, nibs. - Parfait glacé au café et ganache au chocolat, biscuit au cacao (sans gluten), crème glacée infusée à la brioche toastée.

- Digestive cup of your choice (Supplement 7 euros): - Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):

- Limoncello and yuzu sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williams pear liqueur and pear sorbet - Liqueur de poire williams et sorbet poire

- Green Chartreuse and apple/tarragon sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

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