PY Restaurant

Menu déjeuner du Dimanche

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• Entrée/plat/fromage ou dessert

  38€
  

• Entrée/plat

  33€
  

• Entrées

• - Mousseline de poisson au saumon fumé et queues de crevettes, quinoa et oignons pickles, émulsion de roquette et betterave cuite au gros sel.

• - Canard en deux façons, la cuisse en rillettes au citron confit au vinaigre, le magret snacké émincé au condiment de datte, salade d’hiver.

• - Royale de foie de lotte comme à Lyon, petites quenelles et crêtes de coq, radis et pousses d’épinards, sauce au Noilly Prat et jus de citron vert.

• Plats

• - Blanc de seiche à la plancha, fenouil fondant à l’olive taggiache, pâtes bucatini et roquette, vinaigrette aux légumes confits et crumble aux épices.

• - Noix de coquilles Saint Jacques snackées, pomme écrasée au beurre salé, épinards au jus d’huitre, légumes racines et cresson iodé.

• - Cœur de ris (*) de veau rôti (* origine UE), pomme écrasée au goût marin, salicornes et jus de veau réduit.

• - Filet de bœuf(*) à la plancha, millefeuille de pomme de terre aux légumes d’automne, beurre de gingembre/coco et sucs de vin rouge. (* origine France)

• Fromage (Possibilité de prendre fromage+ dessert avec supplément 7 euros)

• Assortiment de fromages affinés ou fromage blanc d’Etrez

• Desserts

• - Chocolat noir en coque craquante, siphon à la noisette et noisettes torréfiées, crumble chocolat et glace au malt d’orge.

• - Pavlova aux fruits exotiques, sorbet passion et ananas infusé à la vanille et ganache monté au chocolat blanc.

• - Coupe digestive au choix - Sorbet yuzu et limoncello
  - Granité de poire et poire williams.

Menu Déjeuner du 18 au 21 Février.

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• Entrée/plat/dessert

  23€
  

• Plat/dessert ou entrée/ plat

  19€
  

• Entrées

• - Légumes d’hiver en salade tiède à l’huile d’olive, émulsion de raifort et sel de pignon de pin.

• - Comme une soupe de moules à peine relevée d’épices, royale d ‘oseille et pain croustillant.

• Plats

• - Blanc de seiche et cabillaud effeuillé sur un velours de chou-fleur, riz noir et œuf mimosa, pesto de roquette et piquillos.

• - Dans un bouillon parfumé à l’anis étoilé, des filets de caille rôtis et la cuisse confite, pates frégola et chou kalé.

• - Pièce de bœuf* à la plancha, pomme écrasée aux salsifis et petits champignons, sucs de vin rouge et bouquet d’épinards. (*origine France).

• Desserts

• - Fraicheur d’orange et citron, nuage de fromage blanc et sorbet aux herbes.

• - Crème brûlée à l’ail noir (gout frais et acidulé), velours de réglisse et glace au caramel.

Suggestions du midi

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• Entrées

• - Foie gras de canard mi- cuit en terrine, citron non traité confit au vinaigre de riz, crémeux d’artichaut et anguille fumée. (8 euros sup. dans le menu déjeuner)

  14€
  

• Plats

• - Cœur de ris de veau* rôti (130grs), accompagnement du chef et jus de veau réduit. (* origine EU) (* origine UE) (10 euros sup. dans le menu déjeuner)

  25€
  

• - Noix de coquilles Saint Jacques snackées, pomme écrasée au beurre salé, épinards au jus d’huitre, légumes racines et cresson iodé. (10 euros sup. dans le menu déjeuner)

  25€
  

• - Filet de bœuf* poêlé aux sucs de vin rouge, mille-feuille de pomme de terre. (* origine France) (8 euros sup. dans le menu déjeuner)

  23€
  

• Desserts (4 euros sup. dans le menu déjeuner)

• - Galet de coque au chocolat, siphon à la noisette et noisettes torréfiées, crumble chocolat et glace au malt d’orge.

  8€
  

• Coupe digestive au choix - Sorbet yuzu et limoncello.
  - Granité de poire et poire williams.
  

  8€
  

Menu «Saveurs du marché»

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• Entrée/plat/fromage ou dessert

  32€
  

• Entrée/plat

  27€
  

Entrées

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• - Aiguillettes de mignon de porc fumé par nos soins, panna cotta à l’avocat rafraichie d’ananas, chair de crabe façon tandoori et copeaux de betterave.

• - « Œuf parfait » à l’ail noir sur un velours de polenta, brunoise de févettes et céleri au jus de viande, tuile dentelle de parmesan.

• - Foie gras de canard mi- cuit en terrine, citron non traité confit au vinaigre de riz, crémeux d’artichaut et anguille fumée. (supp. 6 euros)

Plats "Poisson"

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• - Dos de cabillaud au sel de sésame et nori, risotto lié au chou-fleur et miettes de sarrasin, sucs de crustacés aromatisés au miso-sanshô.

• -Pavé de turbot rôti, pommes écrasées aux algues et beurre salé, cœur de poireaux, oignon de Roscoff et beurre battu au Noilly Prat. (supp. 6 euros)

• - Blanc de seiche à la plancha, fenouil fondant à l’olive taggiache, fines feuilles de pates et roquette, vinaigrette aux légumes confits et crumble aux épices.

• - Noix de coquilles Saint Jacques snackées, pomme écrasée au beurre salé, épinards au jus d’huitre, légumes racines et cresson iodé. (supp. 6 euros)

Plats " Viandes"

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• - Poitrine de Porc grillotée et polenta moelleuse, cromesquis de pied de porc et jolie queue de gambas aux épices, jus réduit et lait coco/gingembre.

• - Suprême de pigeon rôti sur un velours de racines, millefeuille de pomme de terre et artichaut poivrade, jus au foie gras et cardamone. (supp. 6 euros)

• - Pièce de bœuf* selon arrivage à la plancha, millefeuille de pomme de terre aux légumes d’automne, beurre de gingembre/coco et sucs de vin rouge.(* origine France)

• - Cœur de ris de veau* poêlé aux pates Bucatini, légumes du moment aux kumquats confits, pousses d’épinards et jus de veau réduit (supp. 7 euros) (*origine UE)

Menu « Saveurs de PY »

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• Entrée/plat/fromage ou dessert « Sur le thème de la Coquille Saint Jacques »

  54€
  

Entreés

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• Carpaccio des noix assaisonnées à la pulpe de citron confit au four, aiguillettes d’artichaut avec une touche de lait de coco, fine râpée de caviar pressé.

Plats

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• D’autres noix snackées à la plancha, pomme écrasée à la laitue de mer et beurre salé, cœur de poireaux et pousses d’épinards à l’émulsion d’huitre, julienne de truffe noire

Fromage

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• Assiette de trois fromages du moment.

• Fromage blanc d'"Etrez" et crème épaisse.

Desserts

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• - Poires et cédrat confit, crémeux de châtaigne, sorbet à la mandarine et biscuit miso.

• - Palet crémeux au citron yuzu, fenouil confit à l’huile d’olive citron, sorbet à l’estragon et touche de salicorne croquante.

• -Crémeux de courge butternut rôtie à la vanille sur un biscuit comme un sablé, vinaigrette aux fruits de la passion et glace au café torréfié.

• - Galet de coque au chocolat, siphon à la noisette et noisettes torréfiées, crumble chocolat et glace au malt d’orge.

• Coupe digestive au choix - Sorbet yuzu et limoncello - Granité de poire et poire williams.

• Vins de dessert (10cl) et digestifs (4cl)

• Maury MAS AMIEL (10cl)

  7.5€
  

• Cognac X.O. « Les ormeaux »

  10€
  

• Bas Armagnac 6 ans Ch. de LAUBADE

  7.5€
  

• Rhum Japonais

  7.5€
  

• Poire Williams

  7€
  

• Vieux rhum Martinique 2000 J.Bally

  7€
  

• Chartreuse Verte

  7€
  

• GET 27 (6cl)

  6€
  

Carte des vins

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• Champagne 75cl

• Champagne NM AOC Dangin

  45€
  

• Champagne « brut gd rosé » NM AOC Gosset

  80€
  

• Champagne « blanc de noir » NM AOC De Sousa

  92€
  

• Champagne « Dom Pérignon » 2009 AOC Moët & Chandon

  240€
  

• Vin blanc 75cl

• Reuilly 2014 AOC Les Poëte

  41€
  

• Quincy "cuvée Argos" 2015 AOC Les Poëte

  35€
  

• Anjou "les Pierres Girard" 2017 AOC La Bergerie

  28€
  

• D'Urfé "Aris" blanc 2018 IGP Pothier

  28€
  

• Vaucluse "Grand Trilogie" Blanc 2015 IGP Guffens au sud

  26€
  

• Crozes- Hermitage 2017 AOC Pochon

  33€
  

• Ermitage « EX-VOTO » 2010 AOC Guigal

  230€
  

• La Marsannese 2017 IGP Dumazet

  29€
  

• Condrieu "Chéry" 2015 AOC A.Perret

  78€
  

• Beaujolais "Roches noires" 2016 AOC Lat.Gravallon

  24€
  

• Viré-Clessé "Quintaine" 2016 AOC Guil-Michel

  35€
  

• Macon-Verzé 2015 AOC Desjourneys

  38€
  

• Pouilly-Vinzelles 2015 AOC Desjourneys

  54€
  

• Bourgogne "BB" 2015 AOC Bonin

  42€
  

• Rully 2015 AOC Grandmougin

  34€
  

• Puligny- Montrachet village 2014 AOC B. Ente

  90€
  

• Puligny-Montrachet "1er Cru Clos de la Truffière" 2015 AOC B.Ente

  150€
  

• Meursault "Clos du Cromin" 2014 AOC Bonin

  85€
  

• Chorey Les Beaune Blanc 2016 AOC Gay

  40€
  

• Chablis "Vieilles Vignes" 2014 AOC J-C Bessin

  40€
  

• Vin rouge 75cl

• Reuilly 2015 AOC Les Poëte

  42€
  

• Montagne-St-Emilion 2003/7 AOC V.Ch.St André

  45€
  

• Haut-Médoc 2015 AOC Cl. Jaucqueyron

  33€
  

• Cot. du Languedoc "Cazotte" 2014 IGP Paetzold

  29€
  

• Cot. Du Languedoc "Mastrio" 2011 IGP Paetzold

  39€
  

• Faugères 2015 AOC Léon Barral

  37€
  

• Pays d’herault "Pur" 2015 IGP Vaïsse

  37€
  

• Vacqueyras "les Restanques de Cabassole" 2016 AOC Roucas Toumba

  36€
  

• Chateauneuf-du-pape 2007 AOC C. Mont-Olivet

  52€
  

• Vaucluse "Grande Trilogie" Rouge 2015 IGP Guffens sud

  29€
  

• côtes du vivarais " La Syrare" A.Gallety

  90€
  

• Cornas "Cuvée Charlemagne" 2012 AOC Dumazet

  49€
  

• Saint-Joseph "la muzolaise" 2015 AOC Dumazet

  35€
  

• Saint-Joseph 2015 AOC J-L Chave

  70€
  

• Côte-Rôtie "l’Angeline" 2015 AOC Chambeyron

  65€
  

• Côte-Rôtie "Blonde du Seigneur" 2013 AOC Vernay

  82€
  

• Côte Roannaise "Domaine" 2018 VDP Pothier

  29€
  

• Brouilly "vieilles vignes" 2017 AOC Lat. Gravallon

  34€
  

• Morgon « vieilles vignes » 2015 AOC Lat. Gravallon

  35€
  

• Mercurey 1er cru champs martin "carline" 2009 AOC Lorenzon

  78€
  

• Chorey-les-Beaune 2015 AOC Gay

  39€
  

• Savigny lès Beaune 1er cru " serpentières" Gay

  60€
  

• Beaune Grève 1er Cru 2010 AOC Gay

  85€
  

• Corton-Renardes Gd Cru 2011 AOC Gay

  110€
  

• Pommard 1er cru "Epenots" 2009 AOC A. Girardin

  95€
  

• Chambolle-Musigny "1er cru les châtelots" 2013 AOC Sigaud

  100€
  

• Morey-St-Denis "la rue de Vergy" 2016 AOC Perrot-Minot

  110€
  

• Rosé 75cl

• Var « Le p’tit Ramatuelle ! » NM IGP Ramatuelle

  20€
  

• Coteaux Varois en Provence rosé 2018 AOP Ch. La Calisse

  27€
  

• Vin au verre 12cl

• Vin blanc 12cl

• Crozes- Hermitage 2017 AOC Pochon

  6€
  

• D’Urfé « ARIS »2018 IGP Pothier

  5€
  

• Vin rouge 12cl

• Vaucluse "Grande Trilogie" 2015 AOC Guffens au sud

  5.5€
  

• Côte Roannaise "Domaine" 2017 VDP Pothier

  5€
  

• Syrah 2017 VDP Chambeyron

  5€
  

• Vin rosé 12cl

• Var « Le p’tit Ramatuelle ! » NM IGP Ramatuelle

  4€
  

• Demi-bouteille 37.5cl

• Vin blanc

• Crozes-Hermitage blanc 2017 AOC Pochon

  17€
  

• Saint Veran "En crèche" 2017 AOC Saumaize

  18€
  

• Chablis 2017 AOC Vignaud

  24€
  

• Vin rouge

• Mercurey 2015 AOC M.Foulot

  22€
  

• St ESTEPHE 2011 AOC Ch. La Boscq

  35€
  

• St- Joseph "Ro-Rée" 2017 AOC Louis Cheze

  23€
  

• Vin rosé

• Côtes de Provence 2018 AOC Vigneron de St- Tropez

  14€
  

• Coteaux Varois en Provence 2018 AOP Ch. La Calisse rosé

  50cl 20€
  

• Champagne

• Brut "Grande Réserve" NM AOC Gosset

  43€
  

• Brut "Impérial" NM AOC Moët & Chandon

  40€