PY Restaurant

Menu déjeuner du Dimanche

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• Entrée/plat/dessert soit fromage

  38€
  

• Entrée/plat ou plat/dessert soit fromage

  33€
  

• Entrées

• - Moules de bouchot décortiquées sur un siphon de riz, artichaut et girolle, jus de cuisson relevé d’huile de noisette et crumble au malt d’orge.

• - Jarret de bœuf(*) en cuisson longue, servi dans sa gelée à l’anis étoilé et foie gras, crémeux de céleri à l’anguille fumée et œuf de poisson. (*Jarret de bœuf origine France)

• - Gâteau de foies de volaille et chair de homard, coulis de fenouil, garni de pousses d’épinards, tomate confite et petites quenelles

• Plats

• - Poisson de pêche au jus de bouillabaisse de saison à notre façon, rouille délicate et croûtons aillés.

• - Noix de coquilles St Jacques à la plancha, crémeux de cèpe et pâtes fraiches en boutons, émulsion de tamarin et olive taggiache.

• - Cœur de ris de veau rôti (*), mille feuille de pomme de terre et jus réduit au parfum de réglisse. (* origine UE)

• - Filet de bœuf (*) poêlé, fines pâtes fraiches par nos soins comme une tartelette aux champignons. (* origine France)

• Fromage (Possibilité de prendre fromage+ dessert avec supplément 7 euros)

• Assortiment de fromages affinés ou fromage blanc d’Etrez

• Desserts

• - Fingers moelleux au citron et crémeux à la pistache, figues rôties et glace au yaourt de brebis.

• - Textures de chocolat, gavottes croustillante au grué de cacao, crémeux et chantilly de chocolat noir, glace à la crème d’Isigny

• - Coupe digestive au choix - Sorbet yuzu et limoncello
  - Granité de poire et poire williams
  - Sorbet « spritz » et Prosseco
  

Menu Déjeuner du 15 au 18 septembre

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• Entrée/plat/dessert

  23€
  

• Plat/dessert ou entrée/ plat

  19€
  

• Entrées

• - Mousse de poisson en petits cônes, houmous et coulis d’avocat, huile de coriandre et queues de crevettes.

• - Gâteau de foies de volaille, coulis de fenouil garni de pousses d’épinards, tomate confite et petites quenelles.

• Plats

• - Poisson du marché rôti, purée de pomme de terre à l’olive noire, chou pak-choï et crumble aux épices.

• - Filet de pintade au beurre de sauge, gros raviole de courgette à la tomate, févettes et jus réduit.

• - Bœuf(*) comme une bolognaise à l’aubergine, longs macaronis, cubes de bavette(*) aux copeaux de parmesan. (*boeuf origine France)

• Desserts

• - Brioche et figues rôties, crémeux au mile et glace à la feuille de figuier.

• - Sphère au praliné et citron, sorbet citron et herbes aromatiques.

Suggestions du midi

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• Entrées

• - Moules de bouchot décortiquées sur un siphon de riz, artichaut et girolle, cuisson relevée d’huile de noisette et crumble au malt d’orge. (5 euros sup. dans le menu déjeuner)

  11€
  

• Plats

• - Cœur de ris de veau* rôti (130grs), accompagnement du chef et jus de veau réduit. (* origine Allemagne) (9 euros sup. dans le menu déjeuner)

  24€
  

• - Pavé de poisson de pêche comme une bouillabaisse de saison à notre façon, rouille délicate et croûtons aillés. (9 euros sup. dans le menu déjeuner)

  24€
  

• - Filet de bœuf* poêlé aux sucs de vin rouge, mille-feuille de pomme de terre. (* origine France) (8 euros sup. dans le menu déjeuner)

  23€
  

• Desserts (4 euros sup. dans le menu déjeuner)

• - Comme un millefeuille au thé vert « matcha », confit de framboise, arlette croustillante et sorbet framboise. 8 euros

  8€
  

• Coupe digestive - au sorbet yuzu et limoncello.
  - au granité de poire et poire williams.
  - au sorbet « spritz » et Prosseco.

  8€
  

Menu «Saveurs du marché»

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• Entrée/plat/dessert soit fromage

  32€
  

• Entrée/plat ou plat/dessert soit fromage

  27€
  

Entrées

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• - Moules de bouchot décortiquées sur un siphon de riz, artichaut et girolle, jus de cuisson relevé d’huile de noisette et crumble au malt d’orge.

• - Jarret de bœuf(*) en cuisson longue, servi dans sa gelée à l’anis étoilé et foie gras, crémeux de céleri à l’anguille fumée et œuf de poisson. (*Jarret de bœuf origine France)

• - Aiguillettes de cabillaud comme un gravelax au thé vert, biscuit miso et concombre mariné, betterave au vinaigre de prune et sucs de crustacés.

• - Escalope de foie gras de canard poêlée, sablé à la graine d’anis et poire rôtie, jus réduit à la cardamone. (Supplément 5 euros)

Plats

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• - Filets de rouget snackés au boudin basque, haricots « cocos » et chou pak-choï, sucs de vin rouge réduits à la betterave rouge.

• - Dos d’églefin cuit doucement sur des palets de céleri, quinoa au jus de persil, fumet au Noilly et râpée de poutargue.

• - Filet de canette rôtie aux grains d’épeautre, ravigote de crevettes à la coriandre et jus déglacé au vinaigre de mangue.

• - Pièce de bœuf selon arrivage (*) à la plancha, millefeuille de pomme de terre aux légumes d’automne, beurre de gingembre/coco et jus de bœuf infusé à la mûre. (*Bœuf origine France)

• Nos suggestions (Possibilité d'incorporer dans ce menu avec supplément indiqué.)

• - Poisson de pêche au jus de bouillabaisse de saison à notre façon, rouille délicate et croûtons aillés. 24 euros ou supp 7 euros dans le menu.

• - Noix de coquilles St Jacques à la plancha, crémeux de cèpe et pâtes fraiches en boûtons, émulsion de tamarin et olive taggiache. 25 euros ou supp 8 euros dans le menu.

• - Cœur de ris de veau rôti (*), millefeuille de pomme de terre et jus réduit au parfum de réglisse. (* origine UE) 24 euros ou supp 7 euros dans le menu.

• - Filet de bœuf (*) poêlé, fine pâte fraiche par nos soins comme une tartelette aux champignons.(* origine France) 23 euros ou supp 6 euros dans le menu

Fromage

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• Assiette de trois fromages du moment. (avec dessert +8 euros)

• Fromage blanc d'"Etrez" et crème épaisse. (avec dessert +6 euros)

• Glace au fromage blanc, miel amer. (avec dessert +7 euros)

Desserts

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• - Comme un millefeuille au thé vert « matcha », confit de framboise, arlette croustillante et sorbet framboise.

• -Maïs grillé en coque de chocolat blanc sur un sablé à la mélasse de sucre, crème cheesecake à la fleur de sel et sorbet au fruit de la passion.

• - Fingers moelleux au citron, crémeux à la pistache, figues rôties et glace au yaourt de brebis.

• - Fondant au potimarron dans un siphon au miel, sorbet à la carotte et crumble à la coriandre/cumin, gel fluide au gingembre citronné.

• - Textures de chocolat, gavottes croustillante au grué de cacao, crémeux et chantilly de chocolat noir, glace à la crème d’Isigny.

• Coupe digestive au choix - au sorbet yuzu et limoncello - au granité de poire et poire williams. - au sorbet « spritz » et Prosseco.

• Vins de dessert (10cl) et digestifs (4cl)

• Maury MAS AMIEL (10cl)

  7.5€
  

• Cognac X.O. « Les ormeaux »

  10€
  

• Bas Armagnac 6 ans Ch. de LAUBADE

  7.5€
  

• Rhum Japonais « Ryoma »

  7.5€
  

• Poire Williams

  7€
  

• Vieux rhum Martinique 2000 J.Bally

  7€
  

• Chartreuse Verte

  7€
  

• GET 27 (6cl)

  6€
  

Carte des vins

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• Champagne 75cl

• Champagne NM AOC Dangin

  45€
  

• Champagne « brut gd rosé » NM AOC Gosset

  80€
  

• Champagne « blanc de noir » NM AOC De Sousa

  92€
  

• Champagne « Dom Pérignon » 2009 AOC Moët & Chandon

  240€
  

• Vin blanc 75cl

• Reuilly 2014 AOC Les Poëte

  41€
  

• Quincy "cuvée Argos" 2015 AOC Les Poëte

  35€
  

• Anjou "les Pierres Girard" 2017 AOC La Bergerie

  28€
  

• D'Urfé "Aris" blanc 2018 IGP Pothier

  28€
  

• Vaucluse "Grand Trilogie" Blanc 2015 IGP Guffens au sud

  26€
  

• Crozes- Hermitage 2017 AOC Pochon

  33€
  

• Ermitage « EX-VOTO » 2010 AOC Guigal

  230€
  

• La Marsannese 2017 IGP Dumazet

  29€
  

• Condrieu "Chéry" 2015 AOC A.Perret

  78€
  

• Beaujolais "Roches noires" 2016 AOC Lat.Gravallon

  24€
  

• Viré-Clessé "Quintaine" 2016 AOC Guil-Michel

  35€
  

• Macon-Verzé 2015 AOC Desjourneys

  38€
  

• Pouilly-Vinzelles 2015 AOC Desjourneys

  54€
  

• Bourgogne "BB" 2015 AOC Bonin

  42€
  

• Rully 2015 AOC Grandmougin

  34€
  

• Puligny- Montrachet village 2014 AOC B. Ente

  90€
  

• Puligny-Montrachet "1er Cru Clos de la Truffière" 2015 AOC B.Ente

  150€
  

• Meursault "Clos du Cromin" 2014 AOC Bonin

  85€
  

• Chorey Les Beaune Blanc 2016 AOC Gay

  40€
  

• Chablis "Vieilles Vignes" 2014 AOC J-C Bessin

  40€
  

• Vin rouge 75cl

• Reuilly 2015 AOC Les Poëte

  42€
  

• Montagne-St-Emilion 2003/7 AOC V.Ch.St André

  45€
  

• Haut-Médoc 2015 AOC Cl. Jaucqueyron

  33€
  

• Cot. du Languedoc "Cazotte" 2014 IGP Paetzold

  29€
  

• Cot. Du Languedoc "Mastrio" 2011 IGP Paetzold

  39€
  

• Faugères 2015 AOC Léon Barral

  37€
  

• Pays d’herault "Pur" 2015 IGP Vaïsse

  37€
  

• Vacqueyras "les Restanques de Cabassole" 2016 AOC Roucas Toumba

  36€
  

• Chateauneuf-du-pape 2007 AOC C. Mont-Olivet

  52€
  

• Vaucluse "Grande Trilogie" Rouge 2015 IGP Guffens sud

  29€
  

• côtes du vivarais " La Syrare" A.Gallety

  90€
  

• Cornas "Cuvée Charlemagne" 2012 AOC Dumazet

  49€
  

• Saint-Joseph "la muzolaise" 2015 AOC Dumazet

  35€
  

• Saint-Joseph 2015 AOC J-L Chave

  70€
  

• Côte-Rôtie "l’Angeline" 2015 AOC Chambeyron

  65€
  

• Côte-Rôtie "Blonde du Seigneur" 2013 AOC Vernay

  82€
  

• Côte Roannaise "Domaine" 2018 VDP Pothier

  29€
  

• Brouilly "vieilles vignes" 2017 AOC Lat. Gravallon

  34€
  

• Morgon « vieilles vignes » 2015 AOC Lat. Gravallon

  35€
  

• Mercurey 1er cru champs martin "carline" 2009 AOC Lorenzon

  78€
  

• Chorey-les-Beaune 2015 AOC Gay

  39€
  

• Savigny lès Beaune 1er cru " serpentières" Gay

  60€
  

• Beaune Grève 1er Cru 2010 AOC Gay

  85€
  

• Corton-Renardes Gd Cru 2011 AOC Gay

  110€
  

• Pommard 1er cru "Epenots" 2009 AOC A. Girardin

  95€
  

• Chambolle-Musigny "1er cru les châtelots" 2013 AOC Sigaud

  100€
  

• Morey-St-Denis "la rue de Vergy" 2016 AOC Perrot-Minot

  110€
  

• Rosé 75cl

• Var « Le p’tit Ramatuelle ! » NM IGP Ramatuelle

  20€
  

• Coteaux Varois en Provence rosé 2018 AOP Ch. La Calisse

  27€
  

• Vin au verre 12cl

• Vin blanc 12cl

• Crozes- Hermitage 2017 AOC Pochon

  6€
  

• D’Urfé « ARIS »2018 IGP Pothier

  5€
  

• Vin rouge 12cl

• Vaucluse "Grande Trilogie" 2015 AOC Guffens au sud

  5.5€
  

• Côte Roannaise "Domaine" 2017 VDP Pothier

  5€
  

• Syrah 2017 VDP Chambeyron

  5€
  

• Vin rosé 12cl

• Côtes de Provence NM AOC Ch.pas du cerf

  4€
  

• Demi-bouteille 37.5cl

• Vin blanc

• Crozes-Hermitage blanc 2017 AOC Pochon

  17€
  

• Saint Veran "En crèche" 2017 AOC Saumaize

  18€
  

• Chablis 2017 AOC Vignaud

  24€
  

• Vin rouge

• Mercurey 2015 AOC M.Foulot

  22€
  

• St ESTEPHE 2011 AOC Ch. La Boscq

  35€
  

• St- Joseph "Ro-Rée" 2017 AOC Louis Cheze

  23€
  

• Vin rosé

• Côtes de Provence 2018 AOC Vigneron de St- Tropez

  12€
  

• Coteaux Varois en Provence 2018 AOP Ch. La Calisse rosé

  50cl 20€
  

• Champagne

• Brut "Grande Réserve" NM AOC Gosset

  43€
  

• Brut "Impérial" NM AOC Moët & Chandon

  40€