Polední menu od 25. do 28. března.Menu Déjeuner du 01 au 04 Avril.
Toto menu je k dispozici od úterý do pátku pouze na oběd, kromě státních svátků.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Obědové menuMenu Déjeuner
Od úterý do pátku pouze na oběd, kromě státních svátků.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
Od úterý do pátku pouze na oběd, kromě státních svátků.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
(Původ: * Francie)(Origine: * France)
VchodyEntrées
- Kandované artyčoky a smetanový ovčí sýr- Oignons compotés en tarte à notre façon
limetkový gel, parmazánová drť a proseco vinaigrette.chou râpé finement et mariné, crème glacée aux épices Cajun.
limetkový gel, parmazánová drť a proseco vinaigrette.chou râpé finement et mariné, crème glacée aux épices Cajun.
- Sametovka z mrkve a sladkých brambor- Mêlée de légumes du moment assaisonnés au pesto de tomate séchées
Drůbeží nudličky s kořením Cajun, křupavý chléb.penne al dente, gel de basilic.
Drůbeží nudličky s kořením Cajun, křupavý chléb.penne al dente, gel de basilic.
- Kachní foie gras* napůl uvařené na sladkokyselé omáčce z ananasu a yuzu- Foie gras de canard* mi-cuit sur un aigre-doux d’ananas et yuzu
mučenkový gel, řeřicha, sladký mandlový olej a vanilkové soli.gel passion, cresson, huile d’amande douce et sels vanillé.
Supp. 10€
mučenkový gel, řeřicha, sladký mandlový olej a vanilkové soli.gel passion, cresson, huile d’amande douce et sels vanillé.
MístoPlats
- Krevety a chobotnice ve vývaru z langoše- Cabillaud poêlé sur un écrasé de pomme de terre à l’andouille de Guémené
malé těstoviny s citronovým olejem, malá zelenina.épinards et galette de sarrasin croustillante, beurre à l’échalote.
malé těstoviny s citronovým olejem, malá zelenina.épinards et galette de sarrasin croustillante, beurre à l’échalote.
- Hřebenatky- Noix de coquilles Saint Jacques
v krémovém topinamburu, kořenech a sušených bonito hoblinách.dans un crémeux de topinambour, racines et copeaux de bonite séchée.
Supp.11€
v krémovém topinamburu, kořenech a sušených bonito hoblinách.dans un crémeux de topinambour, racines et copeaux de bonite séchée.
drcené jablko a špičaté zelí, omáčka z hořčičných semínek.semoule d’orge aux légumes, jus aux épices d’ailleurs.
drcené jablko a špičaté zelí, omáčka z hořčičných semínek.semoule d’orge aux légumes, jus aux épices d’ailleurs.
- pečené cukrové srdce *- Cœur de ris de veau * rôti
se sladkými bramborami, zeleninou a japonskými hříbky.à la patate douce, verdures du marché et cèpes japonais.
Supp. 15€
se sladkými bramborami, zeleninou a japonskými hříbky.à la patate douce, verdures du marché et cèpes japonais.
DezertyDesserts
- Citronová sušenka a panna cotta z červeného ovoce- Poire et lait d’amande sur un sablé breton
smetanová citronová šťáva, verbenová zmrzlina.café torréfié en crème glacée.
smetanová citronová šťáva, verbenová zmrzlina.café torréfié en crème glacée.
- Čokoládové choux pečivo mikádo- Chocolat noir en mousse au parfum de Moka
brownie a čokoládová ganache, oříšková pralinková zmrzlina.crème glacée à la crème de Bresse.
brownie a čokoládová ganache, oříšková pralinková zmrzlina.crème glacée à la crème de Bresse.
- Bílý rum baba a citrusový gel- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Vanilková ganache.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Vanilková ganache.Ganache à la vanille.
- Kalíšek na trávení dle vlastního výběru:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Limoncello a sorbet yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williamsův hruškový likér a hruškový sorbet.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Zelená Chartreuse a jablečný/estragonový sorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Večeře a sobotní obědy a večery v nabídce „trhové příchutě“.Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Toto menu je k dispozici od úterý do pátku večer, v sobotu v poledne/večer a o státních svátcích.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
- Kandované artyčoky na koláči fromage blanc, drobivá kůrka, kaštanová medová zmrzlina, hobliny sušených kachních prsou*.- Pointes d’asperges en ra vigote glacée, œufs en mimosa à l’huile Chipotle, pain croustillant et pesto d’ail des Ours.
- Krémový topinambur s citrusovou marmeládou, opékanou quinoou a pečeným kumquatem, avokádem a treskou rillettes s černým sezamem.- Déclinaison de chou-fleur mi-Nippon mi-Breton, touche d’anguille fumée, pop-corn de sarrasin.
-Langoustinová tempura ochucená černým sezamem, topinamburem a citrusovou marmeládou, pečený kumquat. Supp. 10 €- Composition autour du magret de canard* fumé par nos soins, faisselle de chèvre givrée, asperges et févettes en copeaux, condiment Umeboshi. Supp. 8 €
- Kachní foie gras* napůl uvařené na sladkokyselé omáčce z ananasu a yuzu, gel z mučenky, řeřicha, sladký mandlový olej a vanilkové soli. Supp. 10 €- Foie gras de canard* mi-cuit, eau de rhubarbe et aigre-doux de fraise, betterave et oignon confit. Supp. 10 €
MístoPlats
(původ:* Francie)(origine:*France)
- Halibut vařený v salamandru na fenyklovém lůžku, Agátův lis, kompot z máslových dýní s konzervovaným citronem, emulgovaný mořský ježek, oliva Kalamata.- Dorade « Griset » en filet poêlé, tombée de poireaux et oseille beurrée, quinoa noir aux tomates séchées et câpres.
- Jemné kari z kořenové zeleniny s jemným kořením a kokosovým mlékem, červená rýže a kozí kozí brada, bylinkový mražený jogurt, tandoori crumble.- Orzotto° aux légumes du moment, artichauts poivrades et morilles. (°Risotto Orge Perlée)
- Prasátko** pečené v guláši s kůrou krvavého pomeranče, měkkou polentou a mangoldem, plátky kořenů.- Poitrine de Pintade* cuite à juste température, ballotine de cuisse au poivre vert Kampot, chou pointu et blettes, infusion crémée de tilleul.
- Smažené mušle, omáčka z mořského ježka, fenykl a olivy kalamata. Supp. 10 €- Sandre juste poêlé, morilles au savagnin, asperges et verdures. Supp. 10€
- Ryby chycené v bouillabaisse na náš způsob, domácí polévka. Supp. 10 €- Queue de Homard Acadien rôtie, oseille beurrée, orzotto. Supp. 25€
- Restovaný telecí řízek*, Agáta a kozí koza, zelený pepř. Supp. 12 €- Pigeon en consommé des abattis à la badiane, foie gras poché. Supp. 12€
- Zlaté sladké srdce*, mangold a savagnin jus s plnou chutí. Supp. 15 €- Cœur de ris de veau* doré, blettes et jus corsé. Supp. 15€
Sýry/dezertyFromages/ Desserts
- Talíř tří sýrů ze sklepů naší rafinerie.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Bílý sýr z Etrez a hustá smetana.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
- Jako Pavlova, meringue tyčinky, malinový a verbenový krém, lehký liči sorbet.- Comme un entremet d’une mousse riz au lait, curd de rhubarbe, romarin crémeux, mangue en sorbet.
- Citron v různých texturách, bretaňské pečivo, ojíněná bazalka.- Sablé au sucre de coco garni d’un velours miel et fruits d’ailleurs, crème glacée au citron anisé, fenouil confit, allumettes de meringue au pavot.
- Jemná kakaová sušenka a ganache z tmavé čokolády, samet z černého ovoce, sorbet z černého rybízu.- Mikado de pâte à choux au chocolat, brownie et ganache au chocolat, glace au praliné à la noisette et crumble chocolat intense.
- Zažívací kalíšek dle vlastního výběru (příplatek 7 eur):- Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- Limoncello a sorbet yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williamsův hruškový likér a hruškový sorbet- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Zelená chartreuse a jablečný/estragonový sorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
