Polední menu od 7. do 10. říjnaMenu Déjeuner du 21 au 24 octobre
Toto menu je k dispozici od úterý do pátku pouze na oběd, kromě státních svátků.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Obědové menuMenu Déjeuner
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
(Původ: * Francie ** Německo)(Origine: * France)
VchodyEntrées
- Krém z máslové dýně,- Cromesquis de thon à l’épice cajun,
krabí noky po našem způsobu, kávový olej.lentilles mélangées, queues de crevettes à l’huile d’herbes.
krabí noky po našem způsobu, kávový olej.lentilles mélangées, queues de crevettes à l’huile d’herbes.
- Uzený pórek, pečené drůbeží stripsy,- Velours de panais et poireau,
vejce mimosy s bylinkami, houbové šťávy ve vinaigrette.pain croustillant, gel de carotte au sésame noir, julienne de lard paysan.
vejce mimosy s bylinkami, houbové šťávy ve vinaigrette.pain croustillant, gel de carotte au sésame noir, julienne de lard paysan.
- Na pánvi smažený kachní řízek z foie gras*,- Escalope de Foie gras de canard* poêlé,
redukované portské, domácí kukuřičné tofu, fíky a sezónní květiny.porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment.
Supp. 12€
redukované portské, domácí kukuřičné tofu, fíky a sezónní květiny.porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment.
MístoPlats
- Vařená treska- Poisson du marché en effeuillé dans une soupe de poisson faites par nos soins,
s artyčokem a čočkovým sametem, chorizem a petrželkou.éclats de quenelles, verdures et rouille relevée.
s artyčokem a čočkovým sametem, chorizem a petrželkou.éclats de quenelles, verdures et rouille relevée.
- Mušle,- Noix de coquilles Saint Jacques,
lišky a máslo z cibule, čerstvé těstoviny.girolles et beurre de savagnin, pâtes fraiches.
Supp.12€
lišky a máslo z cibule, čerstvé těstoviny.girolles et beurre de savagnin, pâtes fraiches.
- Dušená vepřová líčka** s jemným kořením,- Aiguillettes de magret de canard* rôti,
drcené jablko, pečená cuketa a rajčata, oliva Kalamata.crozets aux pleurotes et épinards.
drcené jablko, pečená cuketa a rajčata, oliva Kalamata.crozets aux pleurotes et épinards.
- Grilované srdce z ananasu*, bramborové millefeuille,- Cœur de Ris de Veau* grilloté, millefeuille de pomme de terre,
greeny dané doby.verdures du moment.
Supp. 15€
greeny dané doby.verdures du moment.
DezertyDesserts
- Vanilkový/malinový krém,- Biscuit au chocolat comme un Brownie
mandlový sušenka, Julienova překvapivá zmrzlina.et crémeux à la vanille, glace à la menthe.
mandlový sušenka, Julienova překvapivá zmrzlina.et crémeux à la vanille, glace à la menthe.
- Ganache z hořké čokolády, samet z mučenky,- Pomme caramélisée en tatin à notre façon, ganache au caramel,
kakaový dort a sangria podobná sorbetu.crémeux à la clémentine et glace pomme/cannelle.
kakaový dort a sangria podobná sorbetu.crémeux à la clémentine et glace pomme/cannelle.
- Bílý rum baba a citrusový gel- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Vanilková ganache.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Vanilková ganache.Ganache à la vanille.
- Kalíšek na trávení dle vlastního výběru:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Limoncello a sorbet yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williamsův hruškový likér a hruškový sorbet.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Zelená Chartreuse a jablečný/estragonový sorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Večeře a sobotní obědy a večery v nabídce „trhové příchutě“.Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Toto menu je k dispozici od úterý do pátku večer, v sobotu v poledne/večer a o státních svátcích.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
Předkrm/hlavní chodEntrée/plat
35€
Předkrm/hlavní chod/dezertEntrée/plat/dessert
40€
Předkrm/ hlavní chod/ sýr/Entrée/ plat/ fromage/
45€
VchodyEntrées
(Původ *Francie)(Origine *France)
- Pstruh z Isère upravený jako gravlax, řeřichový samet s bílou tuřínou a uzenými bramborami, beurre blanc s bylinkami a žlutým chartreuse.- Truite de l’Isère traitée comme un gravlax, velours de cresson au navet blanc et pomme de terre fumée, beurre blanc herbes et chartreuse jaune.
- Krémové hřiby s pohankovými lupínky, vejcem o teplotě 64 °C, shiitake, miso gelem a šťávou z mořských plodů, lískově oříšková drobenka.- Crémeux de cèpe aux croustilles de sarrasin, œuf 64°C, shiitake, gel de miso et sucs de crustacés, crumble de noisette.
- Na pánvi smažený kachní řízek z foie gras*, redukované portské víno, domácí kukuřičné tofu, fíky a sezónní květiny. (Příplatek: 10 €)- Escalope de Foie gras de canard* poêlé, porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment. (Supplément. 10 €)
- Pečená mořská pražma s broskví, bramborovým millefeuille, pakchoi a kokosovým zelím, yuzu emulzí a bylinkovou hořčicí.- Dorade grise de pèche rôtie, millefeuille de pomme de terre, chou pakchoï et coco, émulsion de yuzu et moutarde aux herbes.
- Opečené hřebenatky, květák, lišky a zelenina z trhu. (Příplatek: 10 €)- Noix de coquilles saint Jacques snackées, un velours de chou-fleur, girolles et verdures du marché. (Supplément. 10€)
- Čerstvé těstoviny s příchutí námi vyrobené, na podzim ovocné kari, mangold a batáty, tandoori olej a koriandr. (Vegetariánské jídlo).- Boutons de pâtes fraîches faites par nos soins, en curry de fruits d’automne, blettes et patate douce, huile tandoori et coriandre. (Plat Végétarien).
- Hovězí líčka z hovězího masa Black Angus** konfitovaná s granátovými taniny, parmazánem, polentou a celerovým krémem, rajčaty a olivami Kalamata.- Joue de bœuf** Black Angus confite aux tannins grenats, polenta au parmesan et crémeux de céleri, dernières tomates et olives kalamata.
- Pečený cukrový chléb* se sníženým obsahem šťávy. (Příplatek: 15 €)- Pomme de Ris de Veau* rôtie et son jus réduit. (Supplément. 15€)
SýryFromages
Supplémént. 10€
- Talíř tří sýrů z našich rafinerií.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Bílý sýr z Etrezu a hustá smetana.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
DezertyDesserts
- Zmrzlina z fíkových listů, vanilkový a klementinkový krém, lískovo-oříškový sušenka, pečený fík.- Crème glacée à la feuille de figue, crémeux à la vanille et clémentine, biscuit à la noisette, figue rôtie.
- „Japonský“ šálek: fialové shiso a sorbet Umeshu, šťáva z guavy.- Coupe « Japanïte » : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave.
- Jako krém z hořké čokolády, borůvkový krém, karamelová šlehačka a bazalka v mraženém jogurtu.- Comme une crème prise au chocolat noir, crémeux à la myrtille, chantilly au caramel et basilic en yaourt glacé.
- Pro milovníky čokolády, lehký krém a čokoládový sorbet, drobné kousky.- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
- Trávicí kelímek dle vlastního výběru (příplatek 7 eur):- Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- Sorbet z limoncella a yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Hruškový likér Williams a hruškový sorbet- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Zelený Chartreuse a sorbet z jablka a estragonu- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
