Polední menu od 22. do 25. dubna.Menu Déjeuner du 07 au 16 Mai sauf jour férié.
Toto menu je k dispozici od úterý do pátku pouze na oběd, kromě státních svátků.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Obědové menuMenu Déjeuner
Od úterý do pátku pouze na oběd, kromě státních svátků.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
Od úterý do pátku pouze na oběd, kromě státních svátků.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
(Původ: * Francie)(Origine: * France)
VchodyEntrées
- Perfektní vejce- Velours de brocolis et rillettes de crabe au gingembre
v krémové mrkvi se solemi koriandru, žlutá mrkev.émulsion de curry vert.
v krémové mrkvi se solemi koriandru, žlutá mrkev.émulsion de curry vert.
- Pikantní drůbeží hobliny na smetanové houbové omáčce- Crémeux de fromage de brebis et cake au cumin
křupavý chléb, kakaový gel, syrové žampiony.sorbet à la roquette.
křupavý chléb, kakaový gel, syrové žampiony.sorbet à la roquette.
- Polovařená kachní foie gras*- Foie gras de canard* mi-cuit
rebarborová voda a sladkokyselá jahoda, červená řepa a kandovaná cibulka.petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.
Supp. 10€
rebarborová voda a sladkokyselá jahoda, červená řepa a kandovaná cibulka.petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.
MístoPlats
- Tržní ryba v rybí polévce u nás- Eglefin en aiguillettes dans un velours de courgette et orge fondante
drcené jablko s mangoldem a fenyklem, jodizovaný crumble.carotte jaune, Noilly en beurre moussant.
drcené jablko s mangoldem a fenyklem, jodizovaný crumble.carotte jaune, Noilly en beurre moussant.
- Smažený filet z kambaly se savagninovým máslem- Filet de turbot poêlé au beurre de savagnin
krémový jeruzalémský artyčok.crémeux de topinambour.
Supp.11€
krémový jeruzalémský artyčok.crémeux de topinambour.
- Aiguillettes z pečených kachních prsou- Pintade* crémée au poivre vert de Kampot
mogette s tuřínem a fazolemi, redukované citrusové šťávy.risotto vert, épinards et blettes.
mogette s tuřínem a fazolemi, redukované citrusové šťávy.risotto vert, épinards et blettes.
- pečené cukrové srdce *- Cœur de ris de veau * rôti
se sladkými bramborami, zeleninou.à la patate douce, verdures du marché.
Supp. 15€
se sladkými bramborami, zeleninou.à la patate douce, verdures du marché.
DezertyDesserts
- Malina v panna cottě- Pavlova au chocolat en meringue citron et pavot
smetanová vanilka a pikantní karamel, jogurtová zmrzlina.glace au citron anisé.
smetanová vanilka a pikantní karamel, jogurtová zmrzlina.glace au citron anisé.
- Čokoládové choux pečivo mikádo- Panna cotta à la vanille et crémeux aux fruits de la passion
brownie a čokoládová ganache, oříšková pralinková zmrzlina a intenzivní čokoládová drobenka.caramel, café en crème glacée.
brownie a čokoládová ganache, oříšková pralinková zmrzlina a intenzivní čokoládová drobenka.caramel, café en crème glacée.
- Bílý rum baba a citrusový gel- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Vanilková ganache.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Vanilková ganache.Ganache à la vanille.
- Kalíšek na trávení dle vlastního výběru:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Limoncello a sorbet yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williamsův hruškový likér a hruškový sorbet.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Zelená Chartreuse a jablečný/estragonový sorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Večeře a sobotní obědy a večery v nabídce „trhové příchutě“.Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Toto menu je k dispozici od úterý do pátku večer, v sobotu v poledne/večer a o státních svátcích.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
- Špičky chřestu v glazovaném ra vigote, čerstvá vejce s chipotle olejem, křupavý chléb a pesto z medvědího česneku.- Pointes d’asperges du moment, pois chiches citronnés adoucis au lait de coco, mimosa d’œufs aux sucs de crustacés, quinoa noir, jus de persil, huile chipotle.
- Napůl japonský, napůl bretaňský květák, dotek uzeného úhoře, pohankový popcorn.- Notre version d’un petit pois-carotte, magret de canard* fumé par nos soins, navets au piment du Béarn, crème d’estragon.
- Složení kolem námi uzených kachních prsou*, ojíněného kozího sýra, chřestu a fazolových hoblin, koření Umeboshi. Supp. 8 €- Foie gras de canard* mi-cuit, petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit. Supp. 10 €
- Na pánvi smažený filet z pražmy „Griset“, restovaný pórek a šťovík na másle, černá quinoa se sušenými rajčaty a kapary.- Cabillaud comme dans un printemps breton, aux pommes de terre nouvelles, artichaut en crémeux, feuille de galette et sarrasin soufflé, bonite séchée.
- Orzotto° se sezónní zeleninou, opepřenými artyčoky a smrži. (°Pearl Barley Rizoto)- Mogettes de Vendée (Label Rouge) cuites fondantes, verdures mélangées, champignon, sucs de cébette au vinaigre de poire.
- Perličí prsa* vařená na perfektní teplotu, balotina ze stehna se zeleným kampotským pepřem, špičatým zelím a mangoldem, krémový nálev z lipových květů.- Epaule d’Agneau** confite façon cannelloni en feuilles d’aubergine, polenta moelleuse au parmesan, piquillos et févettes, menthe vinaigrée.
- Candát smažený na pánvi, smrže se savagninem, chřest a zelenina. Supp. 10 €- Bar de ligne juste poêlé, feuilles de galette, huitre émulsionnée. Supp. 10€
- Pečený ocas humra akadského, šťovík na másle, orzotto. Supp. 25 €- Queue de Homard Acadien rôtie, mogettes, sucs de crustacés. Supp. 25€
- Holub v drůbežím consommé s badyánem, pošírovaná foie gras. Supp. 12 €- Joue de bœuf*** Black Angus confite et foie gras de canard*, polenta moelleuse. Supp. 12€
- Zlaté sladké srdce*, mangold a plná šťáva. Supp. 15 €- Cœur de ris de veau* doré, blettes et jus corsé. Supp. 15€
Sýry/dezertyFromages/ Desserts
- Talíř tří sýrů ze sklepů naší rafinerie.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Bílý sýr z Etrez a hustá smetana.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
- Jako dezert z rýžové pudingové pěny, rebarborového tvarohu, krémového rozmarýnu, mangového sorbetu.- Comme un entremet d’une mousse riz au lait, curd de rhubarbe, romarin crémeux, mangue en sorbet.
- Křehké pečivo z kokosového cukru přelité medem a ovocným sametem, anýzová citronová zmrzlina, kandovaný fenykl, makové pusinky.- Premières fraises sur un biscuit au citron et crémeux au lait de coco, yaourt glacé au basilic.
- Čokoládové choux pečivo mikádo, brownie a čokoládová ganache, oříšková pralinková zmrzlina a intenzivní čokoládová drobenka.- Mikado de pâte à choux au chocolat, brownie et ganache au chocolat, glace au praliné à la noisette et crumble chocolat intense.
- Zažívací kalíšek dle vlastního výběru (příplatek 7 eur):- Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- Limoncello a sorbet yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williamsův hruškový likér a hruškový sorbet- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Zelená chartreuse a jablečný/estragonový sorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Le Menu "Fête des mères"
Entrée, Plat et Dessert (Avec l'assiéte de Fromage +10 €)
52€
Mise en bouche
Entrées
Pointes d’asperges du moment aux aiguillettes de saumon fumé par nos soins
Foie gras de canard mi-cuit
Plats
- Turbot et quenelles de Noix de Saint Jacques
- Filet de Bœuf poêlé au jus de daube aux olives Kalamata
