Polední menu od 1. do 4. července.Menu Déjeuner du 15 au 25 Juillet.
Toto menu je k dispozici od úterý do pátku pouze na oběd, kromě státních svátků.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Obědové menuMenu Déjeuner
Od úterý do pátku pouze na oběd, kromě státních svátků.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
Od úterý do pátku pouze na oběd, kromě státních svátků.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
(Původ: * Francie)(Origine: * France **RU)
VchodyEntrées
- Lilkový kompot na clafoutis s melounem a rozmarýnem- Crémeux de fromage de chèvre et brunoise de courgette
emulze se sladkým kořením.fine gelée de tomate aux herbes sèches, vinaigrette d’olive Kalamata.
emulze se sladkým kořením.fine gelée de tomate aux herbes sèches, vinaigrette d’olive Kalamata.
- Ledový samet s ranou zeleninou- Mousseline de poisson et haricot plat
pěnivý ovčí tvaroh, křupavý chléb, chilli olej.graines de quinoa, épices cajun pour assaisonner un yaourt grec.
pěnivý ovčí tvaroh, křupavý chléb, chilli olej.graines de quinoa, épices cajun pour assaisonner un yaourt grec.
- Polovařená kachní foie gras*- Foie gras de canard* mi-cuit
hrášek a sladkokyselé jahody, rebarbora a kandovaná cibule.petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.
Supp. 10€
hrášek a sladkokyselé jahody, rebarbora a kandovaná cibule.petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.
MístoPlats
- Ryba ve stylu salamandra z trhu, japonská paella podobná rýži- Poisson du marché comme une paella aux moules et crevettes
Plátky olihní, omáčka Vierge, syrová cuketa.verdures et crémeux d’artichaut, petit pois et févettes.
Plátky olihní, omáčka Vierge, syrová cuketa.verdures et crémeux d’artichaut, petit pois et févettes.
- Velké krevety neboli „Kamado“- Gros Gambas au "Kamado"
nová jablka, zeleninová tržnice.pommes nouvelles, maraichère de légumes.
Supp.11€
nová jablka, zeleninová tržnice.pommes nouvelles, maraichère de légumes.
- Restované šneky na bramborové pěně- Quasi de veau* rôti
letní zeleninový konfit, hovězí šťáva a rukola.jus nourri d’aubergine et poivre vert, blettes.
letní zeleninový konfit, hovězí šťáva a rukola.jus nourri d’aubergine et poivre vert, blettes.
- Pečené srdce chleba*- Cœur de ris de veau* rôti
Agathin mille-feuille, market greeny.mille-feuille d’Agatha, verdures du marché.
Supp. 15€
Agathin mille-feuille, market greeny.mille-feuille d’Agatha, verdures du marché.
DezertyDesserts
- Bazalková zmrzlina- Comme un mikado de pâte à chou au chocolat
k osvěžení čokoládového dortu a jeho ganache.sorbet chocolat.
k osvěžení čokoládového dortu a jeho ganache.sorbet chocolat.
- Panna cotta s kokosovým mlékem a ananasovým krémem- Dessert à l’inspiration de Julien nôtre chef pâtissier.
červené ovoce a jahodovo-borůvkový sorbet s octem.
červené ovoce a jahodovo-borůvkový sorbet s octem.
- Bílý rum baba a citrusový gel- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Vanilková ganache.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Vanilková ganache.Ganache à la vanille.
- Kalíšek na trávení dle vlastního výběru:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Limoncello a sorbet yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williamsův hruškový likér a hruškový sorbet.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Zelená Chartreuse a jablečný/estragonový sorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Večeře a sobotní obědy a večery v nabídce „trhové příchutě“.Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Toto menu je k dispozici od úterý do pátku večer, v sobotu v poledne/večer a o státních svátcích.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
Předkrm/hlavní chodEntrée/plat
35€
Předkrm/hlavní chod/dezertEntrée/plat/dessert
40€
Předkrm/ hlavní chod/ sýr/Entrée/ plat/ fromage/
45€
VchodyEntrées
(Původ *Francie)(Origine *France)
- Zelené fazolky a ananasová rajčata marinovaná v mučence, parmazánové křehké strouhanky, zmrzlina z černého sezamu, nakládané meruňky.- Haricots verts et tomates ananas marinés aux fruits de la passion, miettes de sablé au parmesan, crème glacée au sésame noir, abricots vinaigrés.
- Naše verze hrášku a mrkve, kachní prsa* uzená námi, tuřín s medvědím pepřem, estragonový krém.- Moules de France et courgette en velouté glacé, velours de champignons et shimeijis, huile de noisette, crumble au parfum de praliné.
- Polotučné kachní foie gras*, hrášek a sladkokyselé jahody, rebarbora a kandovaná cibule. (Příplatek 10 €)- Foie gras de canard* mi-cuit, petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit. (Supplément. 10 €)
- Steak z tuňáka z aktuálního úlovku na plancha, čerstvé těstoviny od nás, cuketa s kapary a lilkem, omáčka jako na Tonnato.- Pavé de Thon de pèche du moment à la plancha, pâtes fraiches réalisées par nos soins, courgettes aux câpres et aubergine, sauce comme un Tonnato.
- Naše verze zeleninové paelly, lehce octová rýže, sezónní zelenina, olivy Kalamata, opečená srdíčka salátu, pohankové tofu s příchutí chorizo.- Notre version d’une paella végétale, riz légèrement vinaigré, légumes du moment, olive kalamata, cœur de laitue snacké, tofu de sarrasin au parfum de chorizo.
- Iberská vepřová presa** s japonským „kamadem“, restované nové brambory, mangold a rajčata, šťáva z nedělního grilovaného pokrmu.- Presa de Porc** Ibérique au « Kamado » Japonais, pommes nouvelles sautées, blettes et tomates, jus d’un fond de plat de BBQ du dimanche.
- Na pánvi smažený mořský vlk ulovený na vlasci, čerstvé těstoviny námi vyrobené, redukovaný savagnin, jemné pyré z artyčoků a lišek. (Příplatek: 10 €)- Bar de ligne poêlé, pâtes fraiches réalisées par nos soins, savagnin réduit, fine purée d’artichaut et girolles. (Supplément. 10€)
- Telecí kotleta bez kosti* dušená v kamado omáčce, redukovaná šťáva s třešňovou pastou. (Příplatek: 8 €)- Côte de Veau* désossée cuite au Kamado, jus réduit à la pâte de cerise. (Supplément. 8€)
- Naše klasické grilované sladké chlebíčky s redukovanou šťávou z lišek. (Příplatek: 15 €)- Notre Classique Ris de Veau grilloté et jus réduit aux girolles. (Supplément. 15€)
SýryFromages
Supplémént. 10€
- Talíř tří sýrů z našich rafinerií.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Bílý sýr z Etrezu a hustá smetana.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
DezertyDesserts
- Meruňkové proužky na pistáciové sušence, vanilkový/kokosový krém, ovocný kompot a mražený jogurt s čerstvými přísadami.- Biscuit de Savoie dans sa nage de pêche, crémeux à la verveine fraiche et fruits rouges, sorbet fraicheur au thé glacé.
- Ve světlém šálku: fialové shiso a sorbet Umeshu, čerstvě vymačkaná šťáva z guavy.- En coupe légère : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave juste pris.
- Čokoládové odpalované těsto mikádo, brownie a čokoládová ganache, silný kakaový sorbet a intenzivní čokoládová crumble.- Mikado de pâte à choux au chocolat, brownie et ganache au chocolat, sorbet au cacao corsé et crumble chocolat intense.
- Zažívací kalíšek dle vlastního výběru (příplatek 7 eur):- Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- Limoncello a sorbet yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williamsův hruškový likér a hruškový sorbet- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Zelená chartreuse a jablečný/estragonový sorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
