Polední menu od 7. do 10. říjnaMenu Déjeuner du 06 au 09 Janvier
Toto menu je k dispozici od úterý do pátku pouze na oběd, kromě státních svátků.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Obědové menuMenu Déjeuner
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
(Původ: * Francie ** Německo)(Origine: * France)
VchodyEntrées
- Krém z máslové dýně,- Tatin d’endives (Entrée végétarien),
krabí noky po našem způsobu, kávový olej.chutney de pomme et raisin sec, biscuit aux noix, émulsion de comté.
krabí noky po našem způsobu, kávový olej.chutney de pomme et raisin sec, biscuit aux noix, émulsion de comté.
vejce mimosy s bylinkami, houbové šťávy ve vinaigrette.royale de céleri et pain croustillant.
vejce mimosy s bylinkami, houbové šťávy ve vinaigrette.royale de céleri et pain croustillant.
- Na pánvi smažený kachní řízek z foie gras*,- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao,
redukované portské, domácí kukuřičné tofu, fíky a sezónní květiny.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
Supp. 11€
redukované portské, domácí kukuřičné tofu, fíky a sezónní květiny.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
MístoPlats
- Vařená treska- Pavé de Thon au poivre vert
s artyčokem a čočkovým sametem, chorizem a petrželkou.comme une sauce vierge, polenta et blettes.
s artyčokem a čočkovým sametem, chorizem a petrželkou.comme une sauce vierge, polenta et blettes.
- Mušle,- Pavé de Turbot snacké sur un velours de chou-fleur,
lišky a máslo z cibule, čerstvé těstoviny.poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé.
Supp.12€
lišky a máslo z cibule, čerstvé těstoviny.poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé.
- Dušená vepřová líčka** s jemným kořením,- Joues de Porc* en blanquette légère à la moutarde à l’ancienne,
drcené jablko, pečená cuketa a rajčata, oliva Kalamata.riz japonais et chou émincé.
drcené jablko, pečená cuketa a rajčata, oliva Kalamata.riz japonais et chou émincé.
- Grilované srdce z ananasu*, bramborové millefeuille,- Paleron* et ris* de veau poêlé,
greeny dané doby.polenta crémeuse, jus réduit au kumquat.
Supp. 12€
greeny dané doby.polenta crémeuse, jus réduit au kumquat.
DezertyDesserts
- Vanilkový/malinový krém,- Bavarois exotique au crémeux de lait de coco,
mandlový sušenka, Julienova překvapivá zmrzlina.biscuit à la noix de coco, sorbet à la clémentine.
mandlový sušenka, Julienova překvapivá zmrzlina.biscuit à la noix de coco, sorbet à la clémentine.
- Ganache z hořké čokolády, samet z mučenky,- Biscuit et ganache au chocolat,
kakaový dort a sangria podobná sorbetu.crémeux à la framboise, sorbet comme une sangria.
kakaový dort a sangria podobná sorbetu.crémeux à la framboise, sorbet comme une sangria.
- Bílý rum baba a citrusový gel- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Vanilková ganache.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Vanilková ganache.Ganache à la vanille.
- Kalíšek na trávení dle vlastního výběru:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Limoncello a sorbet yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williamsův hruškový likér a hruškový sorbet.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Zelená Chartreuse a jablečný/estragonový sorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Večeře a sobotní obědy a večery v nabídce „trhové příchutě“.Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Toto menu je k dispozici od úterý do pátku večer, v sobotu v poledne/večer a o státních svátcích.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
Předkrm/hlavní chodEntrée/plat
35€
Předkrm/hlavní chod/dezertEntrée/plat/dessert
40€
Předkrm/ hlavní chod/ sýr/Entrée/ plat/ fromage/
45€
VchodyEntrées
(Původ *Francie)(Origine *France)
- Pstruh z Isère upravený jako gravlax, řeřichový samet s bílou tuřínou a uzenými bramborami, beurre blanc s bylinkami a žlutým chartreuse.- Huitre et moule en marinade douce et anisée, fenouil aux zestes de citron, velours de persil racine, jus à l’huile d’olive légèrement pimentée.
- Krémové hřiby s pohankovými lupínky, vejcem o teplotě 64 °C, shiitake, miso gelem a šťávou z mořských plodů, lískově oříšková drobenka.- Sur un velouté de panais parfumé au ristretto, mêlée d’endives comme en Italie, bœuf séché, et Grana Padano, huile de roquette et noisette torréfiée, pousses poivrées .
- Na pánvi smažený kachní řízek z foie gras*, redukované portské víno, domácí kukuřičné tofu, fíky a sezónní květiny. (Příplatek: 10 €)- Ceviche de coquille Saint Jacques, pomme de terre et fenouil, brunoise mangue et ananas, huile de tandoori et sel de Nuoc Mam à la coriandre. (Supplément. 10 €)
- Pečená mořská pražma s broskví, bramborovým millefeuille, pakchoi a kokosovým zelím, yuzu emulzí a bylinkovou hořčicí.- Truite des sources de l’Oron étuvée aux poireaux et navet, lentilles corail, pommes fondantes, cappuccino de cumin des prés et citron confit.
- Opečené hřebenatky, květák, lišky a zelenina z trhu. (Příplatek: 10 €)- Pavé de Turbot snacké sur un velours de chou-fleur, poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé. (Supplément. 10€)
- Čerstvé těstoviny s příchutí námi vyrobené, na podzim ovocné kari, mangold a batáty, tandoori olej a koriandr. (Vegetariánské jídlo).- Velours onctueux de racines orange confites et rôties, jus de maïs aux fruits de la passion, millet et pleurotes, éclats de chou de Bruxelles (Plat Végétarien).
- Hovězí líčka z hovězího masa Black Angus** konfitovaná s granátovými taniny, parmazánem, polentou a celerovým krémem, rajčaty a olivami Kalamata.- Filet de Pintade* poêlé, polenta au parmesan, farci de chou et salade d’hiver, salsifis et kumquat confit, jus aux agrumes et shoyu.
- Pečený cukrový chléb* se sníženým obsahem šťávy. (Příplatek: 15 €)- Pot-au-feu de Pigeon* et foie gras de canard* en bouillon corsé à la badiane, racines du moment, huile de citron. (Supplément. 10€)
SýryFromages
Supplémént. 10€
- Talíř tří sýrů z našich rafinerií.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Bílý sýr z Etrezu a hustá smetana.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
DezertyDesserts
- Zmrzlina z fíkových listů, vanilkový a klementinkový krém, lískovo-oříškový sušenka, pečený fík.- Riz au lait et agrumes du moment, sirop au rhum japonais, biscuit citronné, glace à la mélasse de sucre.
- „Japonský“ šálek: fialové shiso a sorbet Umeshu, šťáva z guavy.- Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.
- Jako krém z hořké čokolády, borůvkový krém, karamelová šlehačka a bazalka v mraženém jogurtu.- Arc de chocolat au lait et crémeux aux fruits de la passion, velours de lait de coco, crème glacée à la noisette.
- Pro milovníky čokolády, lehký krém a čokoládový sorbet, drobné kousky.- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
- Trávicí kelímek dle vlastního výběru (příplatek 7 eur):- Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):
- Sorbet z limoncella a yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Hruškový likér Williams a hruškový sorbet- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Zelený Chartreuse a sorbet z jablka a estragonu- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
