Večeře a sobotní obědy a večery v nabídce „trhové příchutě“.Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Toto menu je k dispozici od úterý do pátku večer, v sobotu v poledne/večer a o státních svátcích.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
Předkrm/hlavní chodEntrée/plat
35€
Předkrm/hlavní chod/dezertEntrée/plat/dessert
40€
Předkrm/ hlavní chod/ sýr/Entrée/ plat/ fromage/
45€
VchodyEntrées
(Původ *Francie)(Origine *France)
- Zelené fazolky a ananasová rajčata marinovaná v mučence, parmazánové křehké strouhanky, zmrzlina z černého sezamu, nakládané meruňky.- Melon de fin d’été dans un velours de fenouil et fruits de la passion, bœuf séché épicé, mélasse de grenade et crème glacée au poivre « tchuli citronnelle ».
- Francouzské slávky a cuketa v glazovaném velouté, houbový a šimeiji samet, lískový olej, pralinkový crumble.- Gaspacho blanc à l’amande et raisin, mêlée de haricots verts et moules de France, huile de café et gel de cerise.
- Polotučné kachní foie gras*, hrášek a sladkokyselé jahody, rebarbora a kandovaná cibule. (Příplatek 10 €)- Escalope de Foie gras de canard* poêlé, porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment. (Supplément. 10 €)
MístoPlats
(Původ *Francie **Španělsko)(Origine *France)
- Steak z tuňáka z aktuálního úlovku na plancha, čerstvé těstoviny od nás, cuketa s kapary a lilkem, omáčka jako na Tonnato.- Joue de Raie en marinière de courgette, velours de cocos et pâte Soba roulée, condiment comme un curry thaï, et jus de persil et pistache.
- Naše verze zeleninové paelly, lehce octová rýže, sezónní zelenina, olivy Kalamata, opečená srdíčka salátu, pohankové tofu s příchutí chorizo.- Bar de ligne poêlé, pressé d’Agatha et poivrades, savagnin réduit, fine purée d’artichaut et girolles. (Supplément. 12€)
- Iberská vepřová presa** s japonským „kamadem“, restované nové brambory, mangold a rajčata, šťáva z nedělního grilovaného pokrmu.- Frégola en "carbonara" estivale, œuf mimosa et oignons mauves, aubergine fumée comme du lard, tomates séchées et lait de parmesan. (Le plat Végétarien)
- Na pánvi smažený mořský vlk ulovený na vlasci, čerstvé těstoviny námi vyrobené, redukovaný savagnin, jemné pyré z artyčoků a lišek. (Příplatek: 10 €)- Poitrine de canette* rôtie et sa cuisse compotée, blettes et mirabelles, pressé d’Agatha, jus au vinaigre de fruit.
- Telecí kotleta bez kosti* dušená v kamado omáčce, redukovaná šťáva s třešňovou pastou. (Příplatek: 8 €)- Pomme de Ris de Veau* dans une mouclade au sarrasin, girolles et soba par nos soins. (Supplément. 15€)
SýryFromages
Supplémént. 10€
- Talíř tří sýrů z našich rafinerií.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Bílý sýr z Etrezu a hustá smetana.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
DezertyDesserts
- Savoyský sušenkový koláč v broskvové omáčce, krémový s čerstvou verbenou a červeným ovocem, čerstvý sorbet z ledového čaje.- Biscuit de Savoie dans sa nage de pêche, crémeux à la verveine fraiche et fruits rouges, sorbet fraicheur au thé glacé.
- Ve světlém šálku: fialové shiso a sorbet Umeshu, čerstvě vymačkaná šťáva z guavy.- En coupe légère : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave juste pris.
- Čokoládové odpalované těsto mikádo, brownie a čokoládová ganache, silný kakaový sorbet a intenzivní čokoládová crumble.- Mikado de pâte à choux au chocolat, brownie et ganache au chocolat, sorbet au cacao corsé et crumble chocolat intense.
- Zažívací kalíšek dle vlastního výběru (příplatek 7 eur):- Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- Limoncello a sorbet yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williamsův hruškový likér a hruškový sorbet- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Zelená chartreuse a jablečný/estragonový sorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Polední menu od 15. do 25. července.Menu Déjeuner du 29 Août au 05 septembre.
Toto menu je k dispozici od úterý do pátku pouze na oběd, kromě státních svátků.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Obědové menuMenu Déjeuner
Od úterý do pátku pouze na oběd, kromě státních svátků.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
Od úterý do pátku pouze na oběd, kromě státních svátků.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
(Původ: * Francie ** Spojené království)(Origine: * France **RU)
VchodyEntrées
- Krémový kozí sýr a cuketový brunoise- Tranche d’un financier aux graines
Jemné rajčatové želé se sušenými bylinkami, olivový vinaigrette z Kalamata.crémeux d’artichaut, légumes de saison, crème glacée à la graine de moutarde.
Jemné rajčatové želé se sušenými bylinkami, olivový vinaigrette z Kalamata.crémeux d’artichaut, légumes de saison, crème glacée à la graine de moutarde.
- Rybí pěna s fazolemi- Crème de moules de France
semínka quinoy, kajunské koření na dochucení řeckého jogurtu.royale de maïs aux épices cajun, pain croustillant.
semínka quinoy, kajunské koření na dochucení řeckého jogurtu.royale de maïs aux épices cajun, pain croustillant.
- Polovařená kachní foie gras*- Foie gras de canard* mi-cuit
hrášek a sladkokyselé jahody, rebarbora a kandovaná cibule.velours de fenouil, tranche de figue fraiche et porto réduit.
Supp. 10€
hrášek a sladkokyselé jahody, rebarbora a kandovaná cibule.velours de fenouil, tranche de figue fraiche et porto réduit.
MístoPlats
- Ryby na trhu, jako je paella s mušlemi a krevetami- Pavé de Thon snacké
zelenina a krémová omáčka z artyčoků, hrášku a bobů.riz japonais, aubergine aux câpres, tomate et beurre de laurier.
zelenina a krémová omáčka z artyčoků, hrášku a bobů.riz japonais, aubergine aux câpres, tomate et beurre de laurier.
- Velké krevety neboli „Kamado“- Grosses Gambas au « Kamado » (Four Japonais au feu de bois)
nová jablka, zeleninová tržnice.sucs de crustacés réduits et blettes.
Supp.11€
nová jablka, zeleninová tržnice.sucs de crustacés réduits et blettes.
- Pečená telecí kýta*- Poitrine de Volaille* label rouge rôti
výživná šťáva z lilku a zelené papriky, mangold.jus nourri au poivre vert, pomme grenaille, blettes.
výživná šťáva z lilku a zelené papriky, mangold.jus nourri au poivre vert, pomme grenaille, blettes.
- Pečené srdce chleba*- Cœur de Ris de Veau* et moules en cassolette
Agathin mille-feuille, market greeny.crème de sarrasin et pâtes fraiches, verdures du moment.
Supp. 15€
Agathin mille-feuille, market greeny.crème de sarrasin et pâtes fraiches, verdures du moment.
DezertyDesserts
- Jako čokoládové odpalované těsto mikádo- Panna cotta à l’abricot
čokoládový sorbet.et crémeux au miel de romarin, sorbet à l’abricot.
čokoládový sorbet.et crémeux au miel de romarin, sorbet à l’abricot.
- Dezert inspirovaný Julienem, naším cukrářem.- Lune de biscuit et ganache au chocolat,
- Bílý rum baba a citrusový gel- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Vanilková ganache.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Vanilková ganache.Ganache à la vanille.
- Kalíšek na trávení dle vlastního výběru:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Limoncello a sorbet yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williamsův hruškový likér a hruškový sorbet.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Zelená Chartreuse a jablečný/estragonový sorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
