Polední menu od 25. do 28. března.Menu Déjeuner du 15 au 18 Avril.
Toto menu je k dispozici od úterý do pátku pouze na oběd, kromě státních svátků.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Obědové menuMenu Déjeuner
Od úterý do pátku pouze na oběd, kromě státních svátků.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
Od úterý do pátku pouze na oběd, kromě státních svátků.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
(Původ: * Francie)(Origine: * France)
VchodyEntrées
- Kandované artyčoky a smetanový ovčí sýr- Œuf parfait
limetkový gel, parmazánová drť a proseco vinaigrette.dans un crémeux de carotte aux sels de coriandre, carotte jaune.
limetkový gel, parmazánová drť a proseco vinaigrette.dans un crémeux de carotte aux sels de coriandre, carotte jaune.
- Sametovka z mrkve a sladkých brambor- Mousseline de poisson aux herbes
Drůbeží nudličky s kořením Cajun, křupavý chléb.quinoa et sarrasin soufflé, sorbet au concombre et roquette émulsionnée.
Drůbeží nudličky s kořením Cajun, křupavý chléb.quinoa et sarrasin soufflé, sorbet au concombre et roquette émulsionnée.
- Kachní foie gras* napůl uvařené na sladkokyselé omáčce z ananasu a yuzu- Foie gras de canard* mi-cuit
mučenkový gel, řeřicha, sladký mandlový olej a vanilkové soli.eau de rhubarbe et aigre-doux de fraise, betterave et oignon confit.
Supp. 10€
mučenkový gel, řeřicha, sladký mandlový olej a vanilkové soli.eau de rhubarbe et aigre-doux de fraise, betterave et oignon confit.
MístoPlats
- Krevety a chobotnice ve vývaru z langoše- Belles queues de crevettes rôties sur une purée d’Agatha aux blettes et épinards
malé těstoviny s citronovým olejem, malá zelenina.pickles d’oignons blancs et cocos plats, fumet de crustacés monté au yuzu.
malé těstoviny s citronovým olejem, malá zelenina.pickles d’oignons blancs et cocos plats, fumet de crustacés monté au yuzu.
- Hřebenatky- Filet de turbot poêlé au beurre de savagnin
v krémovém topinamburu, kořenech a sušených bonito hoblinách.crémeux de topinambour.
Supp.11€
v krémovém topinamburu, kořenech a sušených bonito hoblinách.crémeux de topinambour.
- Pečený vepřový karé**- Crudo de bœuf* mariné aux épices
drcené jablko a špičaté zelí, omáčka z hořčičných semínek.risotto aux feuilles d’aubergine grillées, jus de boeuf, tomate séchées et olives kalamata.
drcené jablko a špičaté zelí, omáčka z hořčičných semínek.risotto aux feuilles d’aubergine grillées, jus de boeuf, tomate séchées et olives kalamata.
- pečené cukrové srdce *- Cœur de ris de veau * rôti
se sladkými bramborami, zeleninou a japonskými hříbky.à la patate douce, verdures du marché.
Supp. 15€
se sladkými bramborami, zeleninou a japonskými hříbky.à la patate douce, verdures du marché.
DezertyDesserts
- Citronová sušenka a panna cotta z červeného ovoce- Comme un clafoutis à l’abricot et velours au lait d’amande
smetanová citronová šťáva, verbenová zmrzlina.sablé breton et sorbet à l’abricot.
smetanová citronová šťáva, verbenová zmrzlina.sablé breton et sorbet à l’abricot.
- Čokoládové choux pečivo mikádo- Comme un clafoutis à l’abricot et velours au lait d’amande
brownie a čokoládová ganache, oříšková pralinková zmrzlina.sablé breton et sorbet à l’abricot.
brownie a čokoládová ganache, oříšková pralinková zmrzlina.sablé breton et sorbet à l’abricot.
- Bílý rum baba a citrusový gel- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Vanilková ganache.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Vanilková ganache.Ganache à la vanille.
- Kalíšek na trávení dle vlastního výběru:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Limoncello a sorbet yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williamsův hruškový likér a hruškový sorbet.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Zelená Chartreuse a jablečný/estragonový sorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Večeře a sobotní obědy a večery v nabídce „trhové příchutě“.Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Toto menu je k dispozici od úterý do pátku večer, v sobotu v poledne/večer a o státních svátcích.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
- Kandované artyčoky na koláči fromage blanc, drobivá kůrka, kaštanová medová zmrzlina, hobliny sušených kachních prsou*.- Pointes d’asperges en ra vigote glacée, œufs en mimosa à l’huile Chipotle, pain croustillant et pesto d’ail des Ours.
- Krémový topinambur s citrusovou marmeládou, opékanou quinoou a pečeným kumquatem, avokádem a treskou rillettes s černým sezamem.- Déclinaison de chou-fleur mi-Nippon mi-Breton, touche d’anguille fumée, pop-corn de sarrasin.
-Langoustinová tempura ochucená černým sezamem, topinamburem a citrusovou marmeládou, pečený kumquat. Supp. 10 €- Composition autour du magret de canard* fumé par nos soins, faisselle de chèvre givrée, asperges et févettes en copeaux, condiment Umeboshi. Supp. 8 €
- Kachní foie gras* napůl uvařené na sladkokyselé omáčce z ananasu a yuzu, gel z mučenky, řeřicha, sladký mandlový olej a vanilkové soli. Supp. 10 €- Foie gras de canard* mi-cuit, eau de rhubarbe et aigre-doux de fraise, betterave et oignon confit. Supp. 10 €
MístoPlats
(původ:* Francie)(origine:*France)
- Halibut vařený v salamandru na fenyklovém lůžku, Agátův lis, kompot z máslových dýní s konzervovaným citronem, emulgovaný mořský ježek, oliva Kalamata.- Dorade « Griset » en filet poêlé, tombée de poireaux et oseille beurrée, quinoa noir aux tomates séchées et câpres.
- Jemné kari z kořenové zeleniny s jemným kořením a kokosovým mlékem, červená rýže a kozí kozí brada, bylinkový mražený jogurt, tandoori crumble.- Orzotto° aux légumes du moment, artichauts poivrades et morilles. (°Risotto Orge Perlée)
- Prasátko** pečené v guláši s kůrou krvavého pomeranče, měkkou polentou a mangoldem, plátky kořenů.- Poitrine de Pintade* cuite à juste température, ballotine de cuisse au poivre vert Kampot, chou pointu et blettes, infusion crémée de tilleul.
- Smažené mušle, omáčka z mořského ježka, fenykl a olivy kalamata. Supp. 10 €- Sandre juste poêlé, morilles au savagnin, asperges et verdures. Supp. 10€
- Ryby chycené v bouillabaisse na náš způsob, domácí polévka. Supp. 10 €- Queue de Homard Acadien rôtie, oseille beurrée, orzotto. Supp. 25€
- Restovaný telecí řízek*, Agáta a kozí koza, zelený pepř. Supp. 12 €- Pigeon en consommé des abattis à la badiane, foie gras poché. Supp. 12€
- Zlaté sladké srdce*, mangold a savagnin jus s plnou chutí. Supp. 15 €- Cœur de ris de veau* doré, blettes et jus corsé. Supp. 15€
Sýry/dezertyFromages/ Desserts
- Talíř tří sýrů ze sklepů naší rafinerie.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Bílý sýr z Etrez a hustá smetana.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
- Jako Pavlova, meringue tyčinky, malinový a verbenový krém, lehký liči sorbet.- Comme un entremet d’une mousse riz au lait, curd de rhubarbe, romarin crémeux, mangue en sorbet.
- Citron v různých texturách, bretaňské pečivo, ojíněná bazalka.- Sablé au sucre de coco garni d’un velours miel et fruits d’ailleurs, crème glacée au citron anisé, fenouil confit, allumettes de meringue au pavot.
- Jemná kakaová sušenka a ganache z tmavé čokolády, samet z černého ovoce, sorbet z černého rybízu.- Mikado de pâte à choux au chocolat, brownie et ganache au chocolat, glace au praliné à la noisette et crumble chocolat intense.
- Zažívací kalíšek dle vlastního výběru (příplatek 7 eur):- Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- Limoncello a sorbet yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williamsův hruškový likér a hruškový sorbet- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Zelená chartreuse a jablečný/estragonový sorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
