Večeře a sobotní obědy a večery v nabídce „trhové příchutě“.Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Toto menu je k dispozici od úterý do pátku večer, v sobotu v poledne/večer a o státních svátcích.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
Předkrm/hlavní chodEntrée/plat
35€
Předkrm/hlavní chod/dezertEntrée/plat/dessert
40€
Předkrm/ hlavní chod/ sýr/Entrée/ plat/ fromage/
45€
VchodyEntrées
(Původ *Francie)(Origine *France)
- Pozdně letní meloun v sametovém těstíčku z fenyklu a mučenky, kořeněné sušené hovězí maso, melasa z granátového jablka a pepřová zmrzlina „tchuli lemongrass“.- Melon de fin d’été dans un velours de fenouil et fruits de la passion, bœuf séché épicé, mélasse de grenade et crème glacée au poivre « tchuli citronnelle ».
- Bílé gazpacho s mandlemi a hrozny, smíchané se zelenými fazolkami a francouzskými slávkami, kávovým olejem a třešňovým gelem.- Gaspacho blanc à l’amande et raisin, mêlée de haricots verts et moules de France, huile de café et gel de cerise.
- Na pánvi smažený kachní řízek z foie gras*, redukované portské víno, domácí kukuřičné tofu, fíky a sezónní květiny. (Příplatek: 10 €)- Escalope de Foie gras de canard* poêlé, porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment. (Supplément. 10 €)
MístoPlats
(Původ *Francie)(Origine *France)
- Líčka z rejnočího masa v cuketové mariniéře, kokosový samet a srolované těsto na soba, koření podobné thajskému kari a petrželová a pistáciová šťáva.- Maigre en marinière de courgette, velours de céleri rave et pâte Soba roulée, condiment comme un curry thaï, et jus de persil et pistache.
- Na pánvi smažený mořský vlk, sýr Agatha a pepperoni, redukovaný savagnin, jemné pyré z artyčoků a lišek. (Příplatek: 12 €)- Bar de ligne poêlé, pressé d’Agatha et poivrades, savagnin réduit, fine purée d’artichaut et girolles. (Supplément. 12€)
- Letní frégola carbonara, vejce mimosa a fialová cibule, lilek uzený jako slanina, sušená rajčata a parmazán. (Vegetariánský pokrm)- Frégola en "carbonara" estivale, œuf mimosa et oignons mauves, aubergine fumée comme du lard, tomates séchées et lait de parmesan. (Le plat Végétarien)
- Pečená kachní prsa* a dušená kýta, mangold a mirabelky, Agátin lis, ovocný ocet.- Poitrine de canette* rôtie, blettes et mirabelles, pressé d’Agatha, jus au vinaigre de fruit, velours de patate douce.
- Sladké pečivo* v pohankové moukladě, lišky a soba od nás. (Příplatek 15 €)- Pomme de Ris de Veau* dans une mouclade au sarrasin, girolles et soba par nos soins. (Supplément. 15€)
SýryFromages
Supplémént. 10€
- Talíř tří sýrů z našich rafinerií.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Bílý sýr z Etrezu a hustá smetana.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
DezertyDesserts
- Savoyský sušenkový koláč v broskvové omáčce, krémový s čerstvou verbenou a červeným ovocem, čerstvý sorbet z ledového čaje.- Biscuit de Savoie dans sa nage de pêche, crémeux à la verveine fraiche et fruits rouges, sorbet fraicheur au thé glacé.
- Ve světlém šálku: fialové shiso a sorbet Umeshu, čerstvě vymačkaná šťáva z guavy.- En coupe légère : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave juste pris.
- Čokoládové odpalované těsto mikádo, brownie a čokoládová ganache, silný kakaový sorbet a intenzivní čokoládová crumble.- Mikado de pâte à choux au chocolat, brownie et ganache au chocolat, sorbet au cacao corsé et crumble chocolat intense.
- Zažívací kalíšek dle vlastního výběru (příplatek 7 eur):- Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- Limoncello a sorbet yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williamsův hruškový likér a hruškový sorbet- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Zelená chartreuse a jablečný/estragonový sorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Polední menu od 9. do 12. záříMenu Déjeuner du 15 au 19 Septembre
Toto menu je k dispozici od úterý do pátku pouze na oběd, kromě státních svátků.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Obědové menuMenu Déjeuner
Od úterý do pátku pouze na oběd, kromě státních svátků.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
Od úterý do pátku pouze na oběd, kromě státních svátků.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
(Původ: * Francie)(Origine: * France)
VchodyEntrées
- Tartletka s kompotem z červené cibule,- Panna cotta en betterave,
ovčí sýr, okurkový sorbet.gel au poivre de Kampot, crumble à la noisette, crémeux de brocolis.
ovčí sýr, okurkový sorbet.gel au poivre de Kampot, crumble à la noisette, crémeux de brocolis.
- Květákový samet s tonkovými fazolemi,- Carottes des sables
karamelizovaná vepřová masa v sójové omáčce.en rillettes au gingembre et à la coriandre.
karamelizovaná vepřová masa v sójové omáčce.en rillettes au gingembre et à la coriandre.
- Polovařená kachní foie gras*- Escalope de Foie gras de canard* poêlé,
fenyklová ametka, plátek čerstvého fíku a redukované portské.porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment.
Supp. 12€
fenyklová ametka, plátek čerstvého fíku a redukované portské.porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment.
MístoPlats
- líčka rejnoka dušená v jemném cuketovém a rajčatovém kari,- Moules et cabillaud dans un mijoté de cocos et céleri,
rukolové rizoto.jus de coquillage et herbes mélangées.
rukolové rizoto.jus de coquillage et herbes mélangées.
- Velké krevety v „Kamado“ (japonská pece na dřevo)- Grosses Gambas au « Kamado » (Four Japonais au feu de bois)
redukované šťávy z měkkýšů a mangold.sucs de crustacés réduits et blettes.
Supp.11€
redukované šťávy z měkkýšů a mangold.sucs de crustacés réduits et blettes.
- Jako jehněčí Parmentier** s chutěmi odjinud,- Poitrine de Porc* label Rouge sur des macaronis et purée d’artichaut,
zelenina s petrželkou a pečeným čerstvým fíkem.huile de truffe et neige de parmesan.
zelenina s petrželkou a pečeným čerstvým fíkem.huile de truffe et neige de parmesan.
- Grilované srdce z ananasu*, millefeuille z jablka Agatha,- Cœur de Ris de Veau* grilloté, millefeuille de pomme d’Agatha,
greeny dané doby.verdures du moment.
Supp. 15€
greeny dané doby.verdures du moment.
DezertyDesserts
- Kombinace hořké čokolády a kalamansi,- Biscuit moelleux au crémeux à l’ananas,
lehký sušenka, ledová káva.mangue morceau et sorbet sangria.
lehký sušenka, ledová káva.mangue morceau et sorbet sangria.
- Sorbet z liči,- Crème brûlée revisitée au chocolat et velours à la myrtille,
malinové a vanilkové ganache jako pavlova.chantilly au caramel, glace au basilic.
malinové a vanilkové ganache jako pavlova.chantilly au caramel, glace au basilic.
- Bílý rum baba a citrusový gel- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Vanilková ganache.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Vanilková ganache.Ganache à la vanille.
- Kalíšek na trávení dle vlastního výběru:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Limoncello a sorbet yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williamsův hruškový likér a hruškový sorbet.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Zelená Chartreuse a jablečný/estragonový sorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
