Polední menu od 7. do 10. říjnaMenu Déjeuner du 09 au 19 Décembre
Toto menu je k dispozici od úterý do pátku pouze na oběd, kromě státních svátků.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Obědové menuMenu Déjeuner
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
(Původ: * Francie ** Německo)(Origine: * France **IRL)
VchodyEntrées
- Krém z máslové dýně,- Comme un cheesecake aux herbes,
krabí noky po našem způsobu, kávový olej.aiguillettes de saumon fumé par nos soins et relevé au gingembre, gel de poivre de Sichuan.
krabí noky po našem způsobu, kávový olej.aiguillettes de saumon fumé par nos soins et relevé au gingembre, gel de poivre de Sichuan.
- Uzený pórek, pečené drůbeží stripsy,- Velours de cèpe et autres champignons (Végétarien),
vejce mimosy s bylinkami, houbové šťávy ve vinaigrette.œuf parfait, émulsion de parmesane et pain croustillant.
vejce mimosy s bylinkami, houbové šťávy ve vinaigrette.œuf parfait, émulsion de parmesane et pain croustillant.
- Na pánvi smažený kachní řízek z foie gras*,- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao,
redukované portské, domácí kukuřičné tofu, fíky a sezónní květiny.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
Supp. 11€
redukované portské, domácí kukuřičné tofu, fíky a sezónní květiny.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
MístoPlats
- Vařená treska- Royale légère de fenouil et crabe,
s artyčokem a čočkovým sametem, chorizem a petrželkou.aiguillettes de cabillaud et crémeux d’artichaut, jus de bouillabaisse.
s artyčokem a čočkovým sametem, chorizem a petrželkou.aiguillettes de cabillaud et crémeux d’artichaut, jus de bouillabaisse.
- Mušle,- Noix de coquilles Saint Jacques aux morilles,
lišky a máslo z cibule, čerstvé těstoviny.beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.
Supp.12€
lišky a máslo z cibule, čerstvé těstoviny.beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.
- Dušená vepřová líčka** s jemným kořením,- Escalopes de filet de chapon* au fumet de langoustine crémé,
drcené jablko, pečená cuketa a rajčata, oliva Kalamata.feuille de pâtes fraiches, épinards et crémeux de chou-fleur.
drcené jablko, pečená cuketa a rajčata, oliva Kalamata.feuille de pâtes fraiches, épinards et crémeux de chou-fleur.
- Grilované srdce z ananasu*, bramborové millefeuille,- Joue de bœuf** Black Angus confite
greeny dané doby.et escalope de foie gras de canard poêlée, feuille de pâtes fraiches.
Supp. 12€
greeny dané doby.et escalope de foie gras de canard poêlée, feuille de pâtes fraiches.
DezertyDesserts
- Vanilkový/malinový krém,- Bûche au chocolat à notre façon,
mandlový sušenka, Julienova překvapivá zmrzlina.sablé chocolat, crémeux aux fruits rouges, yaourt glacé au basilic.
mandlový sušenka, Julienova překvapivá zmrzlina.sablé chocolat, crémeux aux fruits rouges, yaourt glacé au basilic.
- Ganache z hořké čokolády, samet z mučenky,- Bavarois aux fruits de la passion,
kakaový dort a sangria podobná sorbetu.biscuit coco, glace aux spéculoos.
kakaový dort a sangria podobná sorbetu.biscuit coco, glace aux spéculoos.
- Bílý rum baba a citrusový gel- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Vanilková ganache.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Vanilková ganache.Ganache à la vanille.
- Kalíšek na trávení dle vlastního výběru:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Limoncello a sorbet yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williamsův hruškový likér a hruškový sorbet.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Zelená Chartreuse a jablečný/estragonový sorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Večeře a sobotní obědy a večery v nabídce „trhové příchutě“.Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Toto menu je k dispozici od úterý do pátku večer, v sobotu v poledne/večer a o státních svátcích.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
Předkrm/hlavní chodEntrée/plat
35€
Předkrm/hlavní chod/dezertEntrée/plat/dessert
40€
Předkrm/ hlavní chod/ sýr/Entrée/ plat/ fromage/
45€
VchodyEntrées
(Původ *Francie)(Origine *France)
- Pstruh z Isère upravený jako gravlax, řeřichový samet s bílou tuřínou a uzenými bramborami, beurre blanc s bylinkami a žlutým chartreuse.- Aiguillettes de poisson en salaison de Thé Matcha et œuf de saumon, velours de céleri et quinoa noir, kumquat confit et vinaigrette dashi.
- Krémové hřiby s pohankovými lupínky, vejcem o teplotě 64 °C, shiitake, miso gelem a šťávou z mořských plodů, lískově oříšková drobenka.- Nuage de riz de Camargue et chou-fleur à la crème de sésame, gel de patate douce, pop-corn de sarrasin, canard fumé par nos soins.
- Na pánvi smažený kachní řízek z foie gras*, redukované portské víno, domácí kukuřičné tofu, fíky a sezónní květiny. (Příplatek: 10 €)- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao, velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre. (Supplément. 10 €)
- Pečená mořská pražma s broskví, bramborovým millefeuille, pakchoi a kokosovým zelím, yuzu emulzí a bylinkovou hořčicí.- Dos de Cabillaud en vapeur d’huitre, poireau et velours de topinambour, jeunes épinards et sucs de bergamote.
- Opečené hřebenatky, květák, lišky a zelenina z trhu. (Příplatek: 10 €)- Noix de coquilles saint Jacques snackées, un velours de chou-fleur, poireau et beurre blanc à l’huitre, caviar râpé. (Supplément. 10€)
- Čerstvé těstoviny s příchutí námi vyrobené, na podzim ovocné kari, mangold a batáty, tandoori olej a koriandr. (Vegetariánské jídlo).- Petit Epeautre du Ventoux comme un risotto, mijoté de morilles et salsifis, jeunes épinards, savagnin émulsionné. (Plat Végétarien).
- Hovězí líčka z hovězího masa Black Angus** konfitovaná s granátovými taniny, parmazánem, polentou a celerovým krémem, rajčaty a olivami Kalamata.- Paleron de veau* poché en marmite, sucs de langoustines crémés, pâte fraiche par nos soins, blettes et crumble iodé.
- Pečený cukrový chléb* se sníženým obsahem šťávy. (Příplatek: 15 €)- Pomme de Ris de Veau* rôtie et son jus réduit. (Supplément. 15€)
SýryFromages
Supplémént. 10€
- Talíř tří sýrů z našich rafinerií.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Bílý sýr z Etrezu a hustá smetana.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
DezertyDesserts
- Zmrzlina z fíkových listů, vanilkový a klementinkový krém, lískovo-oříškový sušenka, pečený fík.- Biscuit à la pâte de marron confit et chocolat au lait, crémeux cassis et velours de clémentine, crème glacée châtaigne-Kalamansi.
- „Japonský“ šálek: fialové shiso a sorbet Umeshu, šťáva z guavy.- Coupe « Japanïte » : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave.
- Jako krém z hořké čokolády, borůvkový krém, karamelová šlehačka a bazalka v mraženém jogurtu.- Litchi en bavarois et crémeux à la framboise, gavotte au thé Matcha, sorbet litchi-gingembre.
- Pro milovníky čokolády, lehký krém a čokoládový sorbet, drobné kousky.- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
- Trávicí kelímek dle vlastního výběru (příplatek 7 eur):- Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):
- Sorbet z limoncella a yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Hruškový likér Williams a hruškový sorbet- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Zelený Chartreuse a sorbet z jablka a estragonu- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
