Polední menu od 7. do 10. říjnaMenu Déjeuner du 25 au 28 novembre
Toto menu je k dispozici od úterý do pátku pouze na oběd, kromě státních svátků.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Obědové menuMenu Déjeuner
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
(Původ: * Francie ** Německo)(Origine: * France)
VchodyEntrées
- Krém z máslové dýně,- Rillettes en croûte de cornichon
krabí noky po našem způsobu, kávový olej.et son chou à la mousse de foie et porto.
krabí noky po našem způsobu, kávový olej.et son chou à la mousse de foie et porto.
- Uzený pórek, pečené drůbeží stripsy,- Velours de chou-fleur et lait de coco,
vejce mimosy s bylinkami, houbové šťávy ve vinaigrette.petites crevettes et écume de curry, crumble à la noix de cajou.
vejce mimosy s bylinkami, houbové šťávy ve vinaigrette.petites crevettes et écume de curry, crumble à la noix de cajou.
- Na pánvi smažený kachní řízek z foie gras*,- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao,
redukované portské, domácí kukuřičné tofu, fíky a sezónní květiny.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
Supp. 11€
redukované portské, domácí kukuřičné tofu, fíky a sezónní květiny.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
MístoPlats
- Vařená treska- Risotto à la vapeur de moules de bouchot et blanc de seiche,
s artyčokem a čočkovým sametem, chorizem a petrželkou.sauce d’un vol au vent.
s artyčokem a čočkovým sametem, chorizem a petrželkou.sauce d’un vol au vent.
- Mušle,- Noix de coquilles Saint Jacques aux morilles,
lišky a máslo z cibule, čerstvé těstoviny.beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.
Supp.12€
lišky a máslo z cibule, čerstvé těstoviny.beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.
- Dušená vepřová líčka** s jemným kořením,- Aiguillettes de magret de canard* rôti,
drcené jablko, pečená cuketa a rajčata, oliva Kalamata.jus aux sucs de clémentine et polenta moelleuse au parmesan, blettes.
drcené jablko, pečená cuketa a rajčata, oliva Kalamata.jus aux sucs de clémentine et polenta moelleuse au parmesan, blettes.
- Grilované srdce z ananasu*, bramborové millefeuille,- Cœur de Ris de Veau* grilloté,
greeny dané doby.millefeuille de pomme de terre, verdures du moment.
Supp. 15€
greeny dané doby.millefeuille de pomme de terre, verdures du moment.
DezertyDesserts
- Vanilkový/malinový krém,- Crémeux à la châtaigne et sorbet aux agrumes,
mandlový sušenka, Julienova překvapivá zmrzlina.biscuit léger, jus de mûre.
mandlový sušenka, Julienova překvapivá zmrzlina.biscuit léger, jus de mûre.
- Ganache z hořké čokolády, samet z mučenky,- Demi-lune chocolat noir et cassis,
kakaový dort a sangria podobná sorbetu.crème glacée aux café grains.
kakaový dort a sangria podobná sorbetu.crème glacée aux café grains.
- Bílý rum baba a citrusový gel- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Vanilková ganache.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Vanilková ganache.Ganache à la vanille.
- Kalíšek na trávení dle vlastního výběru:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Limoncello a sorbet yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williamsův hruškový likér a hruškový sorbet.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Zelená Chartreuse a jablečný/estragonový sorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Večeře a sobotní obědy a večery v nabídce „trhové příchutě“.Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Toto menu je k dispozici od úterý do pátku večer, v sobotu v poledne/večer a o státních svátcích.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
Předkrm/hlavní chodEntrée/plat
35€
Předkrm/hlavní chod/dezertEntrée/plat/dessert
40€
Předkrm/ hlavní chod/ sýr/Entrée/ plat/ fromage/
45€
VchodyEntrées
(Původ *Francie)(Origine *France)
- Pstruh z Isère upravený jako gravlax, řeřichový samet s bílou tuřínou a uzenými bramborami, beurre blanc s bylinkami a žlutým chartreuse.- Aiguillettes de poisson en salaison de Thé Matcha et œuf de saumon, velours de céleri et quinoa noir, kumquat confit et vinaigrette dashi.
- Krémové hřiby s pohankovými lupínky, vejcem o teplotě 64 °C, shiitake, miso gelem a šťávou z mořských plodů, lískově oříšková drobenka.- Nuage de riz de Camargue et chou-fleur à la crème de sésame, gel de patate douce, pop-corn de sarrasin, canard fumé par nos soins.
- Na pánvi smažený kachní řízek z foie gras*, redukované portské víno, domácí kukuřičné tofu, fíky a sezónní květiny. (Příplatek: 10 €)- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao, velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre. (Supplément. 10 €)
- Pečená mořská pražma s broskví, bramborovým millefeuille, pakchoi a kokosovým zelím, yuzu emulzí a bylinkovou hořčicí.- Dos de Cabillaud en vapeur d’huitre, poireau et velours de topinambour, jeunes épinards et sucs de bergamote.
- Opečené hřebenatky, květák, lišky a zelenina z trhu. (Příplatek: 10 €)- Noix de coquilles saint Jacques snackées, un velours de chou-fleur, poireau et beurre blanc à l’huitre, caviar râpé. (Supplément. 10€)
- Čerstvé těstoviny s příchutí námi vyrobené, na podzim ovocné kari, mangold a batáty, tandoori olej a koriandr. (Vegetariánské jídlo).- Petit Epeautre du Ventoux comme un risotto, mijoté de morilles et salsifis, jeunes épinards, savagnin émulsionné. (Plat Végétarien).
- Hovězí líčka z hovězího masa Black Angus** konfitovaná s granátovými taniny, parmazánem, polentou a celerovým krémem, rajčaty a olivami Kalamata.- Paleron de veau* poché en marmite, sucs de langoustines crémés, pâte fraiche par nos soins, blettes et crumble iodé.
- Pečený cukrový chléb* se sníženým obsahem šťávy. (Příplatek: 15 €)- Pomme de Ris de Veau* rôtie et son jus réduit. (Supplément. 15€)
SýryFromages
Supplémént. 10€
- Talíř tří sýrů z našich rafinerií.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Bílý sýr z Etrezu a hustá smetana.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
DezertyDesserts
- Zmrzlina z fíkových listů, vanilkový a klementinkový krém, lískovo-oříškový sušenka, pečený fík.- Biscuit à la pâte de marron confit et chocolat au lait, crémeux cassis et velours de clémentine, crème glacée châtaigne-Kalamansi.
- „Japonský“ šálek: fialové shiso a sorbet Umeshu, šťáva z guavy.- Coupe « Japanïte » : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave.
- Jako krém z hořké čokolády, borůvkový krém, karamelová šlehačka a bazalka v mraženém jogurtu.- Litchi en bavarois et crémeux à la framboise, gavotte au thé Matcha, sorbet litchi-gingembre.
- Pro milovníky čokolády, lehký krém a čokoládový sorbet, drobné kousky.- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
- Trávicí kelímek dle vlastního výběru (příplatek 7 eur):- Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):
- Sorbet z limoncella a yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Hruškový likér Williams a hruškový sorbet- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Zelený Chartreuse a sorbet z jablka a estragonu- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
