Polední menu od 7. do 10. říjnaMenu Déjeuner du 27 au 30 Janvier
Toto menu je k dispozici od úterý do pátku pouze na oběd, kromě státních svátků.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Obědové menuMenu Déjeuner
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
(Původ: * Francie ** Německo)(Origine: * France)
VchodyEntrées
- Krém z máslové dýně,- Crémeux d’artichaut et topinambour,
krabí noky po našem způsobu, kávový olej.crevettes aux épices cajun, œuf mimosa et coriandre ciselée.
krabí noky po našem způsobu, kávový olej.crevettes aux épices cajun, œuf mimosa et coriandre ciselée.
vejce mimosy s bylinkami, houbové šťávy ve vinaigrette.fromage de brebis et crumble de noix, vinaigrette au curry et huile pimentée.
vejce mimosy s bylinkami, houbové šťávy ve vinaigrette.fromage de brebis et crumble de noix, vinaigrette au curry et huile pimentée.
- Na pánvi smažený kachní řízek z foie gras*,- Foie gras de canard* mi- cuit comme terrine
redukované portské, domácí kukuřičné tofu, fíky a sezónní květiny.sur un aigre-doux de pomme.
Supp. 11€
redukované portské, domácí kukuřičné tofu, fíky a sezónní květiny.sur un aigre-doux de pomme.
MístoPlats
- Vařená treska- Poisson du marché en sauce marinière,
s artyčokem a čočkovým sametem, chorizem a petrželkou.brocolis et orge en risotto.
s artyčokem a čočkovým sametem, chorizem a petrželkou.brocolis et orge en risotto.
- Mušle,- Filet de Turbot,
lišky a máslo z cibule, čerstvé těstoviny.crémeux de topinambour et beurre blanc comme une oursinade.
Supp.11€
lišky a máslo z cibule, čerstvé těstoviny.crémeux de topinambour et beurre blanc comme une oursinade.
Pot au feu japonais aux légumes et tofu de sarrasin (Végétarien),Pot au feu japonais aux légumes et tofu de sarrasin (Végétarien),
- pleurotes.- pleurotes.
- pleurotes.- pleurotes.
- Dušená vepřová líčka** s jemným kořením,- Paleron de Bœuf* confit au vin rouge,
drcené jablko, pečená cuketa a rajčata, oliva Kalamata.crème de raifort, polenta moelleuse.
drcené jablko, pečená cuketa a rajčata, oliva Kalamata.crème de raifort, polenta moelleuse.
- Grilované srdce z ananasu*, bramborové millefeuille,- Ris de Veau* rôti (Supp. 12 euros),
greeny dané doby.crémeux de patate douce, jus réduit.
Supp. 12€
greeny dané doby.crémeux de patate douce, jus réduit.
DezertyDesserts
- Vanilkový/malinový krém,- Biscuit et crème prise au chocolat,
mandlový sušenka, Julienova překvapivá zmrzlina.crémeux de fruits rouges, glace Spéculoos.
mandlový sušenka, Julienova překvapivá zmrzlina.crémeux de fruits rouges, glace Spéculoos.
- Ganache z hořké čokolády, samet z mučenky,- Dessert du jour
kakaový dort a sangria podobná sorbetu.à l’inspiration du pâtissier Julien.
kakaový dort a sangria podobná sorbetu.à l’inspiration du pâtissier Julien.
- Bílý rum baba a citrusový gel- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Vanilková ganache.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Vanilková ganache.Ganache à la vanille.
- Kalíšek na trávení dle vlastního výběru:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Limoncello a sorbet yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williamsův hruškový likér a hruškový sorbet.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Zelená Chartreuse a jablečný/estragonový sorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Večeře a sobotní obědy a večery v nabídce „trhové příchutě“.Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Toto menu je k dispozici od úterý do pátku večer, v sobotu v poledne/večer a o státních svátcích.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
Předkrm/hlavní chodEntrée/plat
35€
Předkrm/hlavní chod/dezertEntrée/plat/dessert
40€
Předkrm/ hlavní chod/ sýr/Entrée/ plat/ fromage/
45€
VchodyEntrées
(Původ *Francie)(Origine *France)
- Pstruh z Isère upravený jako gravlax, řeřichový samet s bílou tuřínou a uzenými bramborami, beurre blanc s bylinkami a žlutým chartreuse.- Huitre et moule en marinade douce et anisée, fenouil aux zestes de citron, velours de persil racine, jus à l’huile d’olive légèrement pimentée.
- Krémové hřiby s pohankovými lupínky, vejcem o teplotě 64 °C, shiitake, miso gelem a šťávou z mořských plodů, lískově oříšková drobenka.- Sur un velouté de panais parfumé au ristretto, mêlée d’endives comme en Italie, bœuf séché, et Grana Padano, huile de roquette et noisette torréfiée, pousses poivrées .
- Na pánvi smažený kachní řízek z foie gras*, redukované portské víno, domácí kukuřičné tofu, fíky a sezónní květiny. (Příplatek: 10 €)- Ceviche de coquille Saint Jacques, pomme de terre et fenouil, brunoise mangue et ananas, huile de tandoori et sel de Nuoc Mam à la coriandre. (Supplément. 10 €)
MístoPlats
(Původ *Francie **Irsko)(Origine *France )
- Pečená mořská pražma s broskví, bramborovým millefeuille, pakchoi a kokosovým zelím, yuzu emulzí a bylinkovou hořčicí.- Truite des sources de l’Oron étuvée aux poireaux et navet, lentilles corail, pommes fondantes, cappuccino de cumin des prés et citron confit.
- Opečené hřebenatky, květák, lišky a zelenina z trhu. (Příplatek: 10 €)- Pavé de Turbot snacké sur un velours de chou-fleur, poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé. (Supplément. 10€)
- Čerstvé těstoviny s příchutí námi vyrobené, na podzim ovocné kari, mangold a batáty, tandoori olej a koriandr. (Vegetariánské jídlo).- Velours onctueux de racines orange confites et rôties, jus de maïs aux fruits de la passion, millet et pleurotes, éclats de chou de Bruxelles (Plat Végétarien).
- Hovězí líčka z hovězího masa Black Angus** konfitovaná s granátovými taniny, parmazánem, polentou a celerovým krémem, rajčaty a olivami Kalamata.- Filet de Pintade* poêlé, polenta au parmesan, farci de chou et salade d’hiver, salsifis et kumquat confit, jus aux agrumes et shoyu.
- Pečený cukrový chléb* se sníženým obsahem šťávy. (Příplatek: 15 €)- Pot-au-feu de Pigeon* et foie gras de canard* en bouillon corsé à la badiane, racines du moment, huile de citron. (Supplément. 10€)
SýryFromages
Supplémént. 10€
- Talíř tří sýrů z našich rafinerií.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Bílý sýr z Etrezu a hustá smetana.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
DezertyDesserts
- Zmrzlina z fíkových listů, vanilkový a klementinkový krém, lískovo-oříškový sušenka, pečený fík.- Riz au lait et agrumes du moment, sirop au rhum japonais, biscuit citronné, glace à la mélasse de sucre.
- „Japonský“ šálek: fialové shiso a sorbet Umeshu, šťáva z guavy.- Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.
- Jako krém z hořké čokolády, borůvkový krém, karamelová šlehačka a bazalka v mraženém jogurtu.- Arc de chocolat au lait et crémeux aux fruits de la passion, velours de lait de coco, crème glacée à la noisette.
- Pro milovníky čokolády, lehký krém a čokoládový sorbet, drobné kousky.- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
- Trávicí kelímek dle vlastního výběru (příplatek 7 eur):- Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):
- Sorbet z limoncella a yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Hruškový likér Williams a hruškový sorbet- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Zelený Chartreuse a sorbet z jablka a estragonu- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
