Menù Pranzo dal 7 al 10 ottobreMenu Déjeuner du 25 au 28 novembre
Questo menù è disponibile solo a pranzo dal martedì al venerdì, esclusi i giorni festivi.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Menù del pranzoMenu Déjeuner
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
(Origine: * Francia ** Germania)(Origine: * France)
vociEntrées
- Crema di zucca butternut,- Rillettes en croûte de cornichon
gnocchi di granchio alla nostra maniera, olio di caffè.et son chou à la mousse de foie et porto.
gnocchi di granchio alla nostra maniera, olio di caffè.et son chou à la mousse de foie et porto.
- Porri affumicati, striscioline di pollame arrosto,- Velours de chou-fleur et lait de coco,
uovo mimosa con erbe aromatiche, succo di funghi in vinaigrette.petites crevettes et écume de curry, crumble à la noix de cajou.
uovo mimosa con erbe aromatiche, succo di funghi in vinaigrette.petites crevettes et écume de curry, crumble à la noix de cajou.
- Scaloppina di foie gras d'anatra* in padella,- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao,
Porto ridotto, tofu di mais fatto in casa, fichi e fiori di stagione.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
Supp. 11€
Porto ridotto, tofu di mais fatto in casa, fichi e fiori di stagione.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
PostoPlats
- Merluzzo cotto- Risotto à la vapeur de moules de bouchot et blanc de seiche,
con vellutata di carciofi e lenticchie, chorizo e prezzemolo.sauce d’un vol au vent.
con vellutata di carciofi e lenticchie, chorizo e prezzemolo.sauce d’un vol au vent.
- Capesante,- Noix de coquilles Saint Jacques aux morilles,
finferli e burro savagnin, pasta fresca.beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.
Supp.12€
finferli e burro savagnin, pasta fresca.beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.
- Guanciale di maiale in umido** con spezie delicate,- Aiguillettes de magret de canard* rôti,
mela schiacciata, zucchine e pomodori arrostiti, olive Kalamata.jus aux sucs de clémentine et polenta moelleuse au parmesan, blettes.
mela schiacciata, zucchine e pomodori arrostiti, olive Kalamata.jus aux sucs de clémentine et polenta moelleuse au parmesan, blettes.
- Cuore di animella grigliato*, millefoglie di patate,- Cœur de Ris de Veau* grilloté,
i verdi del momento.millefeuille de pomme de terre, verdures du moment.
Supp. 15€
i verdi del momento.millefeuille de pomme de terre, verdures du moment.
DolciDesserts
- Crema alla vaniglia/lampone,- Crémeux à la châtaigne et sorbet aux agrumes,
biscotto alle mandorle, gelato a sorpresa di Julien.biscuit léger, jus de mûre.
biscotto alle mandorle, gelato a sorpresa di Julien.biscuit léger, jus de mûre.
- Ganache al cioccolato fondente, velluto al frutto della passione,- Demi-lune chocolat noir et cassis,
torta al cacao e sorbetto tipo sangria.crème glacée aux café grains.
torta al cacao e sorbetto tipo sangria.crème glacée aux café grains.
- Babà al rum bianco e gel agli agrumi- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Ganache alla vaniglia.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Ganache alla vaniglia.Ganache à la vanille.
- Tazza digestiva a scelta:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Sorbetto al limoncello e allo yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Liquore alla pera Williams e sorbetto alla pera.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Chartreuse verde e sorbetto di mela/dragoncello- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Menù “Sapori del Mercato” cena e pranzo e sera del sabatoLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Questo menù è disponibile dal martedì al venerdì sera, il sabato a pranzo/sera e nei giorni festivi.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
- Trota dell'Isère trattata come gravlax, vellutata di crescione con rapa bianca e patata affumicata, burro bianco alle erbe e chartreuse gialla.- Aiguillettes de poisson en salaison de Thé Matcha et œuf de saumon, velours de céleri et quinoa noir, kumquat confit et vinaigrette dashi.
- Funghi porcini cremosi con chips di grano saraceno, uovo a 64°C, funghi shiitake, gel di miso e succhi di crostacei, crumble di nocciole.- Nuage de riz de Camargue et chou-fleur à la crème de sésame, gel de patate douce, pop-corn de sarrasin, canard fumé par nos soins.
- Scaloppina di foie gras* d'anatra in padella, riduzione di porto, tofu di mais fatto in casa, fichi e fiori di stagione. (Supplemento: 10 €)- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao, velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre. (Supplément. 10 €)
- Orata arrosto con pesca, millefoglie di patate, pakchoi e cavolo al cocco, emulsione di yuzu e senape alle erbe.- Dos de Cabillaud en vapeur d’huitre, poireau et velours de topinambour, jeunes épinards et sucs de bergamote.
- Capesante scottate, vellutata di cavolfiore, finferli e verdure di mercato. (Supplemento: 10 €)- Noix de coquilles saint Jacques snackées, un velours de chou-fleur, poireau et beurre blanc à l’huitre, caviar râpé. (Supplément. 10€)
- Bocconcini di pasta fresca fatti da noi, al curry di frutta autunnale, bietola e patata dolce, olio tandoori e coriandolo. (Piatto vegetariano).- Petit Epeautre du Ventoux comme un risotto, mijoté de morilles et salsifis, jeunes épinards, savagnin émulsionné. (Plat Végétarien).
- Guancia di manzo Black Angus** confit con tannini granati, polenta al parmigiano e crema di sedano, pomodorini e olive Kalamata.- Paleron de veau* poché en marmite, sucs de langoustines crémés, pâte fraiche par nos soins, blettes et crumble iodé.
- Animelle* arrostite con succo ridotto. (Supplemento: 15 €)- Pomme de Ris de Veau* rôtie et son jus réduit. (Supplément. 15€)
FormaggiFromages
Supplémént. 10€
- Piatto di tre formaggi provenienti dalle cantine del nostro affinatore.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Formaggio bianco di Etrez e panna densa.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
DolciDesserts
- Gelato alla foglia di fico, crema alla vaniglia e clementine, biscotto alla nocciola, fico tostato.- Biscuit à la pâte de marron confit et chocolat au lait, crémeux cassis et velours de clémentine, crème glacée châtaigne-Kalamansi.
- Coppa “Japanïte”: shiso viola e sorbetto all'Umeshu, succo di guava.- Coupe « Japanïte » : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave.
- Come una crema al cioccolato fondente, una crema ai mirtilli, una panna montata al caramello e del basilico nello yogurt gelato.- Litchi en bavarois et crémeux à la framboise, gavotte au thé Matcha, sorbet litchi-gingembre.
- Per gli amanti del cioccolato, panna leggera e sorbetto al cioccolato, scaglie di cioccolato.- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
- Coppetta digestiva a scelta (supplemento 7 euro):- Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):
- Sorbetto al limoncello e yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Liquore alla pera Williams e sorbetto alla pera- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Chartreuse verde e sorbetto di mela e dragoncello- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
