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Bonjour à tous ! Le restaurant est ouvert au mardi au samedi (midi et soir). N’hésitez pas à nous écrire si vous avez des questions : contact@pyrestaurant.fr

Menù del pranzo dal 29 settembre al 2 ottobre. Menu Déjeuner du 13 au 16 Octobre

Questo menù è disponibile solo a pranzo dal martedì al venerdì, esclusi i giorni festivi. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Menù del pranzo Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Plat et Dessert 24€

(Origine: * Francia) (Origine: * France)

voci Entrées

- (Possibile versione vegetariana) Porri saltati in olio affumicato, - (Végétarien) Salade des dernières tomates et courgettes tendrement épicées,

Bocconcini di pollo, mimosa all'uovo e acqua di pomodoro appena rappresa. sorbet au poivron doux, velours d’herbes anisées.

Bocconcini di pollo, mimosa all'uovo e acqua di pomodoro appena rappresa. sorbet au poivron doux, velours d’herbes anisées.

- Crema di zucca butternut, - Velours de maïs

Mix di cereali e granchio con erbe aromatiche, fettina sottile di funghi champignon, emulsione di nocciole. et royale de foie de volaille aux petits champignons, pain croustillant.

Mix di cereali e granchio con erbe aromatiche, fettina sottile di funghi champignon, emulsione di nocciole. et royale de foie de volaille aux petits champignons, pain croustillant.

- Foie gras d'anatra semicotto*, - Foie gras de canard* mi-cuit,

Velluto di finocchio, fetta di fico fresco e porto ridotto. velours de fenouil, tranche de figue fraiche et porto réduit.

Supp. 11€

Velluto di finocchio, fetta di fico fresco e porto ridotto. velours de fenouil, tranche de figue fraiche et porto réduit.

Posto Plats

(Se desiderate un piatto vegetariano, non esitate a chiedere!) (Si vous souhaitez un plat végétarien, n'hésitez pas à nous demander !)

(Se desiderate un piatto vegetariano, non esitate a chiedere!) (Si vous souhaitez un plat végétarien, n'hésitez pas à nous demander !)

- Stufato di pesce e zucchine - Quenelles de poisson aux copeaux d’Eglefin,

in cannelloni di pasta fresca fatta in casa, emulsione di crostacei, vellutata di sedano. en sauce marinière, tombée de poireaux aux câpres, blettes et épinards.

in cannelloni di pasta fresca fatta in casa, emulsione di crostacei, vellutata di sedano. en sauce marinière, tombée de poireaux aux câpres, blettes et épinards.

- (Cuore del cuore) Gamberoni cotti nel "Kamado" (forno giapponese a legna), - (Belle saison) Noix de Saint jacques à la plancha,

ridotto contenuto di succhi di crostacei e bietole. pâtes fraiches au beurre de citron confit, velours d’artichaut et cocos de Paimpol.

Supp.12€

ridotto contenuto di succhi di crostacei e bietole. pâtes fraiches au beurre de citron confit, velours d’artichaut et cocos de Paimpol.

- Risotto al limone candito e burrata cremosa, - Joues de Porc* mijotées à l’olive et tomate,

scaglie di manzo speziate*. pomme écrasée, crémeux de patate douce, beurre de parmesan.

scaglie di manzo speziate*. pomme écrasée, crémeux de patate douce, beurre de parmesan.

- (Firma) - Cuore di animelle di vitello saltato in padella*, - (Signature) Cœur de Ris de Veau* poêlé,

Millefoglie di patate, verdure di stagione. millefeuille de pomme de terre, verdures du moment.

Supp. 12€

Millefoglie di patate, verdure di stagione. millefeuille de pomme de terre, verdures du moment.

Dolci Desserts

- Dessert del giorno secondo l'ispirazione del nostro pasticcere. - Poire pochée et crémeux de fruits rouges,

(Che sorpresa!) chantilly, biscuit à l’amande et crème glacée à l’inspiration du chef.

(Che sorpresa!) chantilly, biscuit à l’amande et crème glacée à l’inspiration du chef.

- Una combinazione di cioccolato fondente e mirtilli, - Alliance de chocolat noir et myrtille,

piastrella croccante. tuile craquante.

piastrella croccante. tuile craquante.

- Babà al rum bianco e gel agli agrumi - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Ganache alla vaniglia. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Ganache alla vaniglia. Ganache à la vanille.

- Taglio digestivo: - Coupe digestive :

Supp.7€

- Sorbetto al limoncello e allo yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Coppa Generale (liquore di pere Williams e sorbetto di pere). - Coupe Général (Liqueur de poire williams et sorbet poire).

Menù “Sapori del Mercato” cena e pranzo e sera del sabato Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Questo menù è disponibile dal martedì al venerdì sera, il sabato a pranzo/sera e nei giorni festivi. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Antipasto/piatto principale Entrée/plat

37€

Antipasto/piatto principale/dessert Entrée/plat/dessert

42€

Antipasto/piatto principale/formaggio/ Entrée/ plat/ fromage/

47€

voci Entrées

(Origine *Francia) (Origine *France)

- (Stagionale) Cozze francesi in mouclade con crema Isigny, germogli di fagiolini e flan di acetosella, cetriolo marinato e crumble iodato. - (Saison) Potimarron en crème brûlée au sucre Muscovado, crémeux de maïs et sablé à la graine de courge, éclats de champignons en vinaigrette de poire et piment fumé.

- (Originale) Ravioli di verdure e zucchine per ricoprire un cremoso ripieno di fave e carciofi con pasta di pistacchio, brunoise di tonno scottato condita con vinaigrette al pepe. - (Original) Aiguillettes de Saumon d’Ecosse en marinade de Koji en velours de céleri rave, rémoulade aux feuilles de shiso, romanesco, tofu et sarrasin croquant.

Tentacoli di polpo sfilacciati e teneri su un letto di verdure di stagione saltate, pesto di rucola e gelato al peperone rosso arrosto. (Supplemento: €7) - Tentacules de Poulpe sautées relevées au ketchup des dernières tomates, tartelette d’un velours de chou rouge, poireau fumé vivifié d’un sorbet au vinaigre de passion. (Supplément. 7 €)

Posto Plats

(Origine *Francia **Spagna) (Origine *France)

- Filetto di platessa cotto alla griglia con salamandra, polenta morbida, vellutata di melanzane e miso bianco, scaglie di fagiolini e pesto di pomodori arrostiti. - Cabillaud poêlé aux côtes de chou pak-choï, pressé de pomme de terre, velours de cocos, piquillos par nos soins et jus de crustacé grillé.

- (Specialità) Code di gamberi "Kamado" alla griglia, patate pressate, bietole con olive e pomodori secchi, salsa di crostacei. (Supplemento: €10) - Noix de Coquilles saint jacques à la plancha, pâtes fraiches au beurre de citron confit, velours d’artichaut et cocos de Paimpol. (Supplément. 10€)

- (Vegetariano) Fagioli di Paimpol stufati con verdure di fine estate come una parillada, aioli al finocchio, olive Kalamata. - (Végétarien) Pâtes fraiches réalisées par nos soins, crémeux de carotte au Savagnin, copeaux de légumes et sauté de champignons du moment, noisettes toastées.

- Pluma di maiale iberico** cotta alla piastra, pomodori e finocchio arricchiti con pesca arrostita, pasta fresca fatta in casa, salvia e olio al chorizo. - Poitrine de Canette* de la Dombes rôtie, abattis en salpicon nourris d’un jus au vinaigre, polenta moelleuse, coing et crumble muscade/mélasse.

- Animelle arrostite*, con ricco sugo. (Supplemento: €12) - (Signature) Ris de Veau* rôti, girolles, vin jaune, jus corsé. (Supplément. 12€)

Formaggi Fromages

Supplémént. 10€

- Piatto di tre formaggi provenienti dalle cantine del nostro affinatore. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Formaggio bianco di Etrez e panna densa. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Dolci Desserts

- Pesca bianca appena arrostita e cremosa nel suo succo, biscotto leggero e piccoli tocchi di mousse al lampone, gelato all'acetosella e menta. - (Original) Financier au Thé Matcha et bavarois au litchi, crémeux à la vanille et sorbet vendangeur.

- Sorbetto simile a una sangria, con succo d'arancia appena spremuto, accompagnato da vino spumante. - Sorbet aux feuilles de Shiso, jus d’orange sanguine juste pris accompagné de vin pétillant.

- (Stagione meravigliosa) Fichi al forno con olio al limone, biscotto alle nocciole e crema al pistacchio, velluto di zenzero e lime, gelato alla foglia di fico. - (Belle saison) Figues au four à l’huile de citron, biscuit à la noisette et crémeux à la pistache, velours de gingembre et citron vert, crème glacée des feuilles de figuier.

- Combinazione di cioccolato fondente e mirtilli, con cialda croccante. - Alliance de chocolat noir et myrtille, tuile craquante.

- Coppa Digestiva: Limoncello e sorbetto allo yuzu (Supplemento. €7). - Coupe Digestive : Limoncello et sorbet yuzu (Supplément. 7€).

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