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Le menu déjeuner du 10 au 13 mars est ici !

Menù Pranzo dal 7 al 10 ottobre Menu Déjeuner du 17 au 20 Mars

Questo menù è disponibile solo a pranzo dal martedì al venerdì, esclusi i giorni festivi. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Menù del pranzo Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Plat et Dessert 24€

(Origine: * Francia ** Germania) (Origine: * France)

voci Entrées

- Crema di zucca butternut, - Tranche d’un financier toasté aux graines,

gnocchi di granchio alla nostra maniera, olio di caffè. crémeux d’artichaut et légumes de saison, crème glacée au miel.

gnocchi di granchio alla nostra maniera, olio di caffè. crémeux d’artichaut et légumes de saison, crème glacée au miel.

- Porri affumicati, striscioline di pollame arrosto, - Polenta en velours léger, royale de courge,

uovo mimosa con erbe aromatiche, succo di funghi in vinaigrette. poêlée de champignons, émulsion au maïs et fruits de la passion.

uovo mimosa con erbe aromatiche, succo di funghi in vinaigrette. poêlée de champignons, émulsion au maïs et fruits de la passion.

- Scaloppina di foie gras d'anatra* in padella, - Foie gras de canard* mi- cuit comme terrine

Porto ridotto, tofu di mais fatto in casa, fichi e fiori di stagione. sur un aigre-doux de pomme.

Supp. 11€

Porto ridotto, tofu di mais fatto in casa, fichi e fiori di stagione. sur un aigre-doux de pomme.

Posto Plats

- Merluzzo cotto - Cabillaud en brandade aux premières asperges,

con vellutata di carciofi e lenticchie, chorizo e prezzemolo. condiment persil/piquillos, crumble iodé.

con vellutata di carciofi e lenticchie, chorizo e prezzemolo. condiment persil/piquillos, crumble iodé.

- Capesante, - Noix de Coquilles Saint Jacques et pâtes fraiches aux légumes,

finferli e burro savagnin, pasta fresca. beurre blanc au citron confit.

Supp.12€

finferli e burro savagnin, pasta fresca. beurre blanc au citron confit.

- Guanciale di maiale in umido** con spezie delicate, - Vol au vent de volaille et ses quenelles faites par nos soins,

mela schiacciata, zucchine e pomodori arrostiti, olive Kalamata. sauce crémeuse volaille/écrevisse.

mela schiacciata, zucchine e pomodori arrostiti, olive Kalamata. sauce crémeuse volaille/écrevisse.

- Cuore di animella grigliato*, millefoglie di patate, - Ris de Veau* rôti,

i verdi del momento. crémeux de patate douce, jus réduit.

Supp. 12€

i verdi del momento. crémeux de patate douce, jus réduit.

Dolci Desserts

- Crema alla vaniglia/lampone, - Mikado de pâte au chou, crémeux de fruits rouges,

biscotto alle mandorle, gelato a sorpresa di Julien. sauce chocolat et glace aux brisures de spéculoos.

biscotto alle mandorle, gelato a sorpresa di Julien. sauce chocolat et glace aux brisures de spéculoos.

- Ganache al cioccolato fondente, velluto al frutto della passione, - Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao,

torta al cacao e sorbetto tipo sangria. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

torta al cacao e sorbetto tipo sangria. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

- Babà al rum bianco e gel agli agrumi - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Ganache alla vaniglia. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Ganache alla vaniglia. Ganache à la vanille.

- Tazza digestiva a scelta: - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Sorbetto al limoncello e allo yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Liquore alla pera Williams e sorbetto alla pera. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Chartreuse verde e sorbetto di mela/dragoncello - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

Menù “Sapori del Mercato” cena e pranzo e sera del sabato Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Questo menù è disponibile dal martedì al venerdì sera, il sabato a pranzo/sera e nei giorni festivi. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Antipasto/piatto principale Entrée/plat

35€

Antipasto/piatto principale/dessert Entrée/plat/dessert

40€

Antipasto/piatto principale/formaggio/ Entrée/ plat/ fromage/

45€

voci Entrées

(Origine *Francia) (Origine *France)

- Trota dell'Isère trattata come gravlax, vellutata di crescione con rapa bianca e patata affumicata, burro bianco alle erbe e chartreuse gialla. - Betteraves cuites en croûte de sel, velours de carottes et aiguillettes de canard* en tataki, compotée de mandarine, crème glacée au sésame.

- Funghi porcini cremosi con chips di grano saraceno, uovo a 64°C, funghi shiitake, gel di miso e succhi di crostacei, crumble di nocciole. - Nuage de polenta et royale de courge au curry, mijoté de champignons au savagnin, chou-fleur, émulsion maïs et fruits de la passion.

- Scaloppina di foie gras* d'anatra in padella, riduzione di porto, tofu di mais fatto in casa, fichi e fiori di stagione. (Supplemento: 10 €) - Ceviche de coquille Saint Jacques, mousse de riz au lait de coco et fenouil, brunoise d’ananas, sels d’agrume. (Supplément. 10 €)

Posto Plats

(Origine *Francia **Irlanda) (Origine *France )

- Orata arrosto con pesca, millefoglie di patate, pakchoi e cavolo al cocco, emulsione di yuzu e senape alle erbe. - Pavé de cabillaud Skreï cuit à la salamandre, poireau et moules en fraicheur de citronnelle et poivre Timut, pomme fondante.

- Capesante scottate, vellutata di cavolfiore, finferli e verdure di mercato. (Supplemento: 10 €) - Coquilles Saint Jacques snackées, coco et velours de topinambour, émulsion de citron confit et cumin des prés. (Supplément. 10€)

- Bocconcini di pasta fresca fatti da noi, al curry di frutta autunnale, bietola e patata dolce, olio tandoori e coriandolo. (Piatto vegetariano). - Comme un Pot au Feu japonais aux légumes du moment, pâtes fraiches par nos soins au thé Matcha, tofu de sarrasin et pleurotes, sels de sésame. (Végétarien)

- Guancia di manzo Black Angus** confit con tannini granati, polenta al parmigiano e crema di sedano, pomodorini e olive Kalamata. - Deux apprêts de Bœuf*, l’un confit et l’autre poêlé, millefeuille de pomme de terre, panais en crémeux, jus de cuisson marbré comme un mokaccino.

- Animelle* arrostite con succo ridotto. (Supplemento: 15 €) - Ris de Veau rôti, caramel de carotte, jus corsé. (Supplément. 12€)

Formaggi Fromages

Supplémént. 10€

- Piatto di tre formaggi provenienti dalle cantine del nostro affinatore. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Formaggio bianco di Etrez e panna densa. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Dolci Desserts

- Gelato alla foglia di fico, crema alla vaniglia e clementine, biscotto alla nocciola, fico tostato. - Comme une Pavlova à la framboise et litchi, bâtonnets de meringue, crémeux au thé matcha, sorbet au basilic pourpre japonais.

- Coppa “Japanïte”: shiso viola e sorbetto all'Umeshu, succo di guava. - Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.

- Come una crema al cioccolato fondente, una crema ai mirtilli, una panna montata al caramello e del basilico nello yogurt gelato. - Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao, crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

- Per gli amanti del cioccolato, panna leggera e sorbetto al cioccolato, scaglie di cioccolato. ***

- Coppetta digestiva a scelta (supplemento 7 euro): - Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):

- Sorbetto al limoncello e yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Liquore alla pera Williams e sorbetto alla pera - Liqueur de poire williams et sorbet poire

- Chartreuse verde e sorbetto di mela e dragoncello - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

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