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Le menu déjeuner du 31 Mars au 03 Avril est disponible !

Menù Pranzo dal 7 al 10 ottobre Menu Déjeuner du 31 Mars au 03 Avril

Questo menù è disponibile solo a pranzo dal martedì al venerdì, esclusi i giorni festivi. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Menù del pranzo Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Plat et Dessert 24€

(Origine: * Francia ** Germania) (Origine: * France)

voci Entrées

- Crema di zucca butternut, - (Végétarien) Compotée d’oignon servie tiède aux éclats de noisettes,

gnocchi di granchio alla nostra maniera, olio di caffè. biscuit au parmesan, tomate séchée, sorbet aux herbes.

gnocchi di granchio alla nostra maniera, olio di caffè. biscuit au parmesan, tomate séchée, sorbet aux herbes.

- Porri affumicati, striscioline di pollame arrosto, - Salade de chou-fleur et poireau, truite marinée,

uovo mimosa con erbe aromatiche, succo di funghi in vinaigrette. vinaigrette rehaussée d’une pointe de curry, crumble de noix de cajoux.

uovo mimosa con erbe aromatiche, succo di funghi in vinaigrette. vinaigrette rehaussée d’une pointe de curry, crumble de noix de cajoux.

- Scaloppina di foie gras d'anatra* in padella, - Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille,

Porto ridotto, tofu di mais fatto in casa, fichi e fiori di stagione. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Supp. 11€

Porto ridotto, tofu di mais fatto in casa, fichi e fiori di stagione. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Posto Plats

- Merluzzo cotto - Poisson du marché rôti, pomme écrasée à l’andouille de Guémené et persil,

con vellutata di carciofi e lenticchie, chorizo e prezzemolo. beurre blanc au jus de moules, poireaux aux câpres.

con vellutata di carciofi e lenticchie, chorizo e prezzemolo. beurre blanc au jus de moules, poireaux aux câpres.

- Capesante, - Turbot aux pâtes fraiches et morilles,

finferli e burro savagnin, pasta fresca. savagnin émulsionné.

Supp.12€

finferli e burro savagnin, pasta fresca. savagnin émulsionné.

- Guanciale di maiale in umido** con spezie delicate, - Artichaut et abatis de volaille* au risotto,

mela schiacciata, zucchine e pomodori arrostiti, olive Kalamata. sucs de vin rouge.

mela schiacciata, zucchine e pomodori arrostiti, olive Kalamata. sucs de vin rouge.

- Cuore di animella grigliato*, millefoglie di patate, - Ris de Veau* rôti,

i verdi del momento. crémeux de patate douce, jus réduit.

Supp. 12€

i verdi del momento. crémeux de patate douce, jus réduit.

Dolci Desserts

- Crema alla vaniglia/lampone, - Douceur des iles au lait de coco en biscuit et crémeux,

biscotto alle mandorle, gelato a sorpresa di Julien. sorbet à l’ananas.

biscotto alle mandorle, gelato a sorpresa di Julien. sorbet à l’ananas.

- Ganache al cioccolato fondente, velluto al frutto della passione, - Parfait glacé au café et ganache au chocolat,

torta al cacao e sorbetto tipo sangria. biscuit au cacao sans gluten, crème glacée infusée à la brioche toastée.

torta al cacao e sorbetto tipo sangria. biscuit au cacao sans gluten, crème glacée infusée à la brioche toastée.

- Babà al rum bianco e gel agli agrumi - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Ganache alla vaniglia. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Ganache alla vaniglia. Ganache à la vanille.

- Tazza digestiva a scelta: - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Sorbetto al limoncello e allo yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Liquore alla pera Williams e sorbetto alla pera. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Chartreuse verde e sorbetto di mela/dragoncello - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

Menù “Sapori del Mercato” cena e pranzo e sera del sabato Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Questo menù è disponibile dal martedì al venerdì sera, il sabato a pranzo/sera e nei giorni festivi. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Antipasto/piatto principale Entrée/plat

37€

Antipasto/piatto principale/dessert Entrée/plat/dessert

42€

Antipasto/piatto principale/formaggio/ Entrée/ plat/ fromage/

47€

voci Entrées

(Origine *Francia) (Origine *France)

- Trota dell'Isère trattata come gravlax, vellutata di crescione con rapa bianca e patata affumicata, burro bianco alle erbe e chartreuse gialla. - (Ver. Végétarien possible) Velours d’asperges blanches servi tempéré, polenta au parmesan et crémeux de champignons, persil et éclats d’œuf, vinaigrette de crustacés

- Funghi porcini cremosi con chips di grano saraceno, uovo a 64°C, funghi shiitake, gel di miso e succhi di crostacei, crumble di nocciole. - Douceur de Saint Maure au citron vert, verdures de saison enrobées de neige de Haddock, copeaux de radis, et cressons, crumble iodé.

- Scaloppina di foie gras* d'anatra in padella, riduzione di porto, tofu di mais fatto in casa, fichi e fiori di stagione. (Supplemento: 10 €) - Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille, chutney de rhubarbe, sablé aux épices.(Supplément. 10 €)

Posto Plats

(Origine *Francia **Irlanda) (Origine *France )

- Orata arrosto con pesca, millefoglie di patate, pakchoi e cavolo al cocco, emulsione di yuzu e senape alle erbe. - Dos de Lieu Jaune au lait de coco et feuille de Kombawa, pâtes fraiches au curry vert, blettes, carottes au naturel, purée topinambour/bergamote.

- Capesante scottate, vellutata di cavolfiore, finferli e verdure di mercato. (Supplemento: 10 €) - Bar (Supplément. 10€)

- Bocconcini di pasta fresca fatti da noi, al curry di frutta autunnale, bietola e patata dolce, olio tandoori e coriandolo. (Piatto vegetariano). - (Végétarien) Orzotto aux pointes d’Asperges vertes et Oignon Florence, olive Kalamata, aiguillettes de tomates séchées, bouillon de légumes au laurier.

- Guancia di manzo Black Angus** confit con tannini granati, polenta al parmigiano e crema di sedano, pomodorini e olive Kalamata. - (Coup de Cœur) Quasi de Veau* Français rôti dans son jus au poivre vert de Kampot, pomme de terre nouvelle et navet, céleri et pesto d’ail des ours.

- Animelle* arrostite con succo ridotto. (Supplemento: 15 €) - (Signature) Ris de Veau rôti, caramel de carotte, jus corsé. (Supplément. 12€)

Formaggi Fromages

Supplémént. 10€

- Piatto di tre formaggi provenienti dalle cantine del nostro affinatore. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Formaggio bianco di Etrez e panna densa. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Dolci Desserts

- Gelato alla foglia di fico, crema alla vaniglia e clementine, biscotto alla nocciola, fico tostato. - Crémeux à l’ananas et bavarois à la noix de coco, éclats de meringue et crème glacée à l’oseille.

- Coppa “Japanïte”: shiso viola e sorbetto all'Umeshu, succo di guava. - (Voyage des saveurs) Asperge blanche et lait d’amande en glace rehaussée d’un streusel au chocolat, crémeux vanille/passion.

- Come una crema al cioccolato fondente, una crema ai mirtilli, una panna montata al caramello e del basilico nello yogurt gelato. - (Coup de Cœur) Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.

- Per gli amanti del cioccolato, panna leggera e sorbetto al cioccolato, scaglie di cioccolato. - Parfait glacé au café et ganache au chocolat, biscuit au cacao (sans gluten), crème glacée infusée à la brioche toastée.

- Coppetta digestiva a scelta (supplemento 7 euro): - Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):

- Sorbetto al limoncello e yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Liquore alla pera Williams e sorbetto alla pera - Liqueur de poire williams et sorbet poire

- Chartreuse verde e sorbetto di mela e dragoncello - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

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