Menù Pranzo dal 7 al 10 ottobreMenu Déjeuner du 12 au 21 novembre
Questo menù è disponibile solo a pranzo dal martedì al venerdì, esclusi i giorni festivi.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Menù del pranzoMenu Déjeuner
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
(Origine: * Francia ** Germania)(Origine: * France)
vociEntrées
- Crema di zucca butternut,- Comme une tartelette aux épices Tandoori,
gnocchi di granchio alla nostra maniera, olio di caffè.crémeux de fromage de brebis et fleurs de brocolis, crème glacée à la courge butternut.
gnocchi di granchio alla nostra maniera, olio di caffè.crémeux de fromage de brebis et fleurs de brocolis, crème glacée à la courge butternut.
- Porri affumicati, striscioline di pollame arrosto,- Velours de carotte et copeaux de figatelli,
uovo mimosa con erbe aromatiche, succo di funghi in vinaigrette.pain croustillant, émulsion à la farine de châtaigne.
uovo mimosa con erbe aromatiche, succo di funghi in vinaigrette.pain croustillant, émulsion à la farine de châtaigne.
- Scaloppina di foie gras d'anatra* in padella,- Escalope de Foie gras de canard* poêlé,
Porto ridotto, tofu di mais fatto in casa, fichi e fiori di stagione.porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment.
Supp. 12€
Porto ridotto, tofu di mais fatto in casa, fichi e fiori di stagione.porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment.
PostoPlats
- Merluzzo cotto- Dos de saumon Label Rouge D’Ecosse
con vellutata di carciofi e lenticchie, chorizo e prezzemolo.au chou vinaigré, crémeux de céleri rave, épeautre moelleux et avocat au piment du Béarn.
con vellutata di carciofi e lenticchie, chorizo e prezzemolo.au chou vinaigré, crémeux de céleri rave, épeautre moelleux et avocat au piment du Béarn.
- Capesante,- Noix de coquilles Saint Jacques aux morilles,
finferli e burro savagnin, pasta fresca.beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.
Supp.12€
finferli e burro savagnin, pasta fresca.beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.
- Guanciale di maiale in umido** con spezie delicate,- Snacking de boudin* basque et crevettes,
mela schiacciata, zucchine e pomodori arrostiti, olive Kalamata.curry de légumes, riz japonais aux herbes.
mela schiacciata, zucchine e pomodori arrostiti, olive Kalamata.curry de légumes, riz japonais aux herbes.
- Cuore di animella grigliato*, millefoglie di patate,- Cœur de Ris de Veau* grilloté, millefeuille de pomme de terre,
i verdi del momento.verdures du moment.
Supp. 15€
i verdi del momento.verdures du moment.
DolciDesserts
- Crema alla vaniglia/lampone,- Pavlova à la framboise et litchi à notre façon,
biscotto alle mandorle, gelato a sorpresa di Julien.sorbet agrume/porto.
biscotto alle mandorle, gelato a sorpresa di Julien.sorbet agrume/porto.
- Ganache al cioccolato fondente, velluto al frutto della passione,- Sorbet au Kalamansi
torta al cacao e sorbetto tipo sangria.pour vivifier un gros chou au chocolat noir.
torta al cacao e sorbetto tipo sangria.pour vivifier un gros chou au chocolat noir.
- Babà al rum bianco e gel agli agrumi- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Ganache alla vaniglia.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Ganache alla vaniglia.Ganache à la vanille.
- Tazza digestiva a scelta:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Sorbetto al limoncello e allo yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Liquore alla pera Williams e sorbetto alla pera.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Chartreuse verde e sorbetto di mela/dragoncello- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Menù “Sapori del Mercato” cena e pranzo e sera del sabatoLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Questo menù è disponibile dal martedì al venerdì sera, il sabato a pranzo/sera e nei giorni festivi.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
- Trota dell'Isère trattata come gravlax, vellutata di crescione con rapa bianca e patata affumicata, burro bianco alle erbe e chartreuse gialla.- Truite de l’Isère traitée comme un gravlax, velours de cresson au navet blanc et pomme de terre fumée, beurre blanc herbes et chartreuse jaune.
- Funghi porcini cremosi con chips di grano saraceno, uovo a 64°C, funghi shiitake, gel di miso e succhi di crostacei, crumble di nocciole.- Crémeux de cèpe aux croustilles de sarrasin, œuf 64°C, shiitake, gel de miso et sucs de crustacés, crumble de noisette.
- Scaloppina di foie gras* d'anatra in padella, riduzione di porto, tofu di mais fatto in casa, fichi e fiori di stagione. (Supplemento: 10 €)- Escalope de Foie gras de canard* poêlé, porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment. (Supplément. 10 €)
- Orata arrosto con pesca, millefoglie di patate, pakchoi e cavolo al cocco, emulsione di yuzu e senape alle erbe.- Dorade grise de pèche rôtie, millefeuille de pomme de terre, chou pakchoï et coco, émulsion de yuzu et moutarde aux herbes.
- Capesante scottate, vellutata di cavolfiore, finferli e verdure di mercato. (Supplemento: 10 €)- Noix de coquilles saint Jacques snackées, un velours de chou-fleur, girolles et verdures du marché. (Supplément. 10€)
- Bocconcini di pasta fresca fatti da noi, al curry di frutta autunnale, bietola e patata dolce, olio tandoori e coriandolo. (Piatto vegetariano).- Boutons de pâtes fraîches faites par nos soins, en curry de fruits d’automne, blettes et patate douce, huile tandoori et coriandre. (Plat Végétarien).
- Guancia di manzo Black Angus** confit con tannini granati, polenta al parmigiano e crema di sedano, pomodorini e olive Kalamata.- Joue de bœuf** Black Angus confite aux tannins grenats, polenta au parmesan et crémeux de céleri, dernières tomates et olives kalamata.
- Animelle* arrostite con succo ridotto. (Supplemento: 15 €)- Pomme de Ris de Veau* rôtie et son jus réduit. (Supplément. 15€)
FormaggiFromages
Supplémént. 10€
- Piatto di tre formaggi provenienti dalle cantine del nostro affinatore.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Formaggio bianco di Etrez e panna densa.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
DolciDesserts
- Gelato alla foglia di fico, crema alla vaniglia e clementine, biscotto alla nocciola, fico tostato.- Crème glacée à la feuille de figue, crémeux à la vanille et clémentine, biscuit à la noisette, figue rôtie.
- Coppa “Japanïte”: shiso viola e sorbetto all'Umeshu, succo di guava.- Coupe « Japanïte » : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave.
- Come una crema al cioccolato fondente, una crema ai mirtilli, una panna montata al caramello e del basilico nello yogurt gelato.- Comme une crème prise au chocolat noir, crémeux à la myrtille, chantilly au caramel et basilic en yaourt glacé.
- Per gli amanti del cioccolato, panna leggera e sorbetto al cioccolato, scaglie di cioccolato.- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
- Coppetta digestiva a scelta (supplemento 7 euro):- Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- Sorbetto al limoncello e yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Liquore alla pera Williams e sorbetto alla pera- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Chartreuse verde e sorbetto di mela e dragoncello- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
