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Notre menu Saint Valentin est disponible !

Il menù "Festa della Mamma" Le Menu "Saint Valentin"

Questo menù è valido solo a partire da domenica 25 maggio per il pranzo. Servi uniquement Samedi 14/02 au soir.

Antipasto, Piatto Principale e Dessert (Con Piatto di Formaggi +10 €) Entrée, Plat et Dessert (Avec l'assiéte de Fromage +10 €)

60€

Antipasto Mise en bouche/ grignotage

Madeleine al parmigiano, verrine di piselli con anatra affumicata.

Madeleine al parmigiano, verrine di piselli con anatra affumicata.

Ingressi Entrées

Punte di asparagi di stagione con striscioline di salmone affumicato fatte da noi - Ceviche de noix de coquilles Saint Jacques à l’ananas et fenouil,

Ceci al limone ammorbiditi con latte di cocco, mimosa all'uovo con succo di crostacei, quinoa nera, succo di prezzemolo. crème de riz et lait de coco, shitimi d’agrumes, pourpier.

Ceci al limone ammorbiditi con latte di cocco, mimosa all'uovo con succo di crostacei, quinoa nera, succo di prezzemolo. crème de riz et lait de coco, shitimi d’agrumes, pourpier.

Foie gras d'anatra semicotto - Foie gras de canard* mi-cuit sur un aigre-doux de betterave et prune japonaise,

piselli e fragole agrodolci, rabarbaro e cipolla candita. gel de litchi, cresson, huile d’amande douce et sels vanillés.

piselli e fragole agrodolci, rabarbaro e cipolla candita. gel de litchi, cresson, huile d’amande douce et sels vanillés.

Posto Plats

- Quenelles di rombo e capesante - Bar de ligne cuit doucement sur des pâtes fraiches aux blettes et épinards,

con burro Noilly Prat, tutti i fagioli del momento, teglia per pancake di grano saraceno. crémeux de topinambour, fumet émulsionné oseille-safran .

con burro Noilly Prat, tutti i fagioli del momento, teglia per pancake di grano saraceno. crémeux de topinambour, fumet émulsionné oseille-safran .

- Filetto di manzo in padella con sugo di stufato di olive di Kalamata - Noisettes de Filet de Veau* rôti, pomme de terre en croute au gingembre,

Polenta morbida, bietola e spinaci. caramel de caramel et réduction Arabica, salsifis.

Polenta morbida, bietola e spinaci. caramel de caramel et réduction Arabica, salsifis.

Formaggio Fromage

- Piatto di tre formaggi provenienti dalle cantine del nostro affinatore. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

supp. 10€

- Piatto di tre formaggi provenienti dalle cantine del nostro affinatore. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

Dolci Desserts

- Come una pavlova al lampone e vaniglia - Comme une Pavlova à la framboise et litchi, bâtonnets de meringue,

gel di basilico e succo di ciliegia. crémeux au thé matcha, sorbet au basilic pourpre japonais.

gel di basilico e succo di ciliegia. crémeux au thé matcha, sorbet au basilic pourpre japonais.

- Mikado di pasta choux al cioccolato - Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao,

ganache al cioccolato e brownie, gelato alla nocciola pralinata e crumble al cioccolato fondente. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

ganache al cioccolato e brownie, gelato alla nocciola pralinata e crumble al cioccolato fondente. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

Menù Pranzo dal 7 al 10 ottobre Menu Déjeuner du 27 au 30 Janvier

Questo menù è disponibile solo a pranzo dal martedì al venerdì, esclusi i giorni festivi. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Menù del pranzo Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

(Origine: * Francia ** Germania) (Origine: * France)

voci Entrées

- Crema di zucca butternut, - Crémeux d’artichaut et topinambour,

gnocchi di granchio alla nostra maniera, olio di caffè. crevettes aux épices cajun, œuf mimosa et coriandre ciselée.

gnocchi di granchio alla nostra maniera, olio di caffè. crevettes aux épices cajun, œuf mimosa et coriandre ciselée.

- Porri affumicati, striscioline di pollame arrosto, - Royale de courge servie tiède (Végétarien),

uovo mimosa con erbe aromatiche, succo di funghi in vinaigrette. fromage de brebis et crumble de noix, vinaigrette au curry et huile pimentée.

uovo mimosa con erbe aromatiche, succo di funghi in vinaigrette. fromage de brebis et crumble de noix, vinaigrette au curry et huile pimentée.

- Scaloppina di foie gras d'anatra* in padella, - Foie gras de canard* mi- cuit comme terrine

Porto ridotto, tofu di mais fatto in casa, fichi e fiori di stagione. sur un aigre-doux de pomme.

Supp. 11€

Porto ridotto, tofu di mais fatto in casa, fichi e fiori di stagione. sur un aigre-doux de pomme.

Posto Plats

- Merluzzo cotto - Poisson du marché en sauce marinière,

con vellutata di carciofi e lenticchie, chorizo e prezzemolo. brocolis et orge en risotto.

con vellutata di carciofi e lenticchie, chorizo e prezzemolo. brocolis et orge en risotto.

- Capesante, - Filet de Turbot,

finferli e burro savagnin, pasta fresca. crémeux de topinambour et beurre blanc comme une oursinade.

Supp.11€

finferli e burro savagnin, pasta fresca. crémeux de topinambour et beurre blanc comme une oursinade.

Pot au feu japonais aux légumes et tofu de sarrasin (Végétarien), Pot au feu japonais aux légumes et tofu de sarrasin (Végétarien),

- pleurotes. - pleurotes.

- pleurotes. - pleurotes.

- Guanciale di maiale in umido** con spezie delicate, - Paleron de Bœuf* confit au vin rouge,

mela schiacciata, zucchine e pomodori arrostiti, olive Kalamata. crème de raifort, polenta moelleuse.

mela schiacciata, zucchine e pomodori arrostiti, olive Kalamata. crème de raifort, polenta moelleuse.

- Cuore di animella grigliato*, millefoglie di patate, - Ris de Veau* rôti (Supp. 12 euros),

i verdi del momento. crémeux de patate douce, jus réduit.

Supp. 12€

i verdi del momento. crémeux de patate douce, jus réduit.

Dolci Desserts

- Crema alla vaniglia/lampone, - Biscuit et crème prise au chocolat,

biscotto alle mandorle, gelato a sorpresa di Julien. crémeux de fruits rouges, glace Spéculoos.

biscotto alle mandorle, gelato a sorpresa di Julien. crémeux de fruits rouges, glace Spéculoos.

- Ganache al cioccolato fondente, velluto al frutto della passione, - Dessert du jour

torta al cacao e sorbetto tipo sangria. à l’inspiration du pâtissier Julien.

torta al cacao e sorbetto tipo sangria. à l’inspiration du pâtissier Julien.

- Babà al rum bianco e gel agli agrumi - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Ganache alla vaniglia. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Ganache alla vaniglia. Ganache à la vanille.

- Tazza digestiva a scelta: - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Sorbetto al limoncello e allo yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Liquore alla pera Williams e sorbetto alla pera. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Chartreuse verde e sorbetto di mela/dragoncello - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

Menù “Sapori del Mercato” cena e pranzo e sera del sabato Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Questo menù è disponibile dal martedì al venerdì sera, il sabato a pranzo/sera e nei giorni festivi. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Antipasto/piatto principale Entrée/plat

35€

Antipasto/piatto principale/dessert Entrée/plat/dessert

40€

Antipasto/piatto principale/formaggio/ Entrée/ plat/ fromage/

45€

voci Entrées

(Origine *Francia) (Origine *France)

- Trota dell'Isère trattata come gravlax, vellutata di crescione con rapa bianca e patata affumicata, burro bianco alle erbe e chartreuse gialla. - Huitre et moule en marinade douce et anisée, fenouil aux zestes de citron, velours de persil racine, jus à l’huile d’olive légèrement pimentée.

- Funghi porcini cremosi con chips di grano saraceno, uovo a 64°C, funghi shiitake, gel di miso e succhi di crostacei, crumble di nocciole. - Sur un velouté de panais parfumé au ristretto, mêlée d’endives comme en Italie, bœuf séché, et Grana Padano, huile de roquette et noisette torréfiée, pousses poivrées .

- Scaloppina di foie gras* d'anatra in padella, riduzione di porto, tofu di mais fatto in casa, fichi e fiori di stagione. (Supplemento: 10 €) - Ceviche de coquille Saint Jacques, pomme de terre et fenouil, brunoise mangue et ananas, huile de tandoori et sel de Nuoc Mam à la coriandre. (Supplément. 10 €)

Posto Plats

(Origine *Francia **Irlanda) (Origine *France )

- Orata arrosto con pesca, millefoglie di patate, pakchoi e cavolo al cocco, emulsione di yuzu e senape alle erbe. - Truite des sources de l’Oron étuvée aux poireaux et navet, lentilles corail, pommes fondantes, cappuccino de cumin des prés et citron confit.

- Capesante scottate, vellutata di cavolfiore, finferli e verdure di mercato. (Supplemento: 10 €) - Pavé de Turbot snacké sur un velours de chou-fleur, poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé. (Supplément. 10€)

- Bocconcini di pasta fresca fatti da noi, al curry di frutta autunnale, bietola e patata dolce, olio tandoori e coriandolo. (Piatto vegetariano). - Comme un Pot au Feu japonais aux légumes du moment, pâtes fraiches par nos soins au thé Matcha, tofu de sarrasin et pleurotes, sels de sésame. (Végétarien)

- Guancia di manzo Black Angus** confit con tannini granati, polenta al parmigiano e crema di sedano, pomodorini e olive Kalamata. - Filet de Pintade* poêlé, polenta au parmesan, farci de chou et salade d’hiver, salsifis et kumquat confit, jus aux agrumes et shoyu.

- Animelle* arrostite con succo ridotto. (Supplemento: 15 €) - Pot-au-feu de Pigeon* et foie gras de canard* en bouillon corsé à la badiane, racines du moment, huile de citron. (Supplément. 10€)

Formaggi Fromages

Supplémént. 10€

- Piatto di tre formaggi provenienti dalle cantine del nostro affinatore. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Formaggio bianco di Etrez e panna densa. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Dolci Desserts

- Gelato alla foglia di fico, crema alla vaniglia e clementine, biscotto alla nocciola, fico tostato. - Riz au lait et agrumes du moment, sirop au rhum japonais, biscuit citronné, glace à la mélasse de sucre.

- Coppa “Japanïte”: shiso viola e sorbetto all'Umeshu, succo di guava. - Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.

- Come una crema al cioccolato fondente, una crema ai mirtilli, una panna montata al caramello e del basilico nello yogurt gelato. - Arc de chocolat au lait et crémeux aux fruits de la passion, velours de lait de coco, crème glacée à la noisette.

- Per gli amanti del cioccolato, panna leggera e sorbetto al cioccolato, scaglie di cioccolato. - Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.

- Coppetta digestiva a scelta (supplemento 7 euro): - Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):

- Sorbetto al limoncello e yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Liquore alla pera Williams e sorbetto alla pera - Liqueur de poire williams et sorbet poire

- Chartreuse verde e sorbetto di mela e dragoncello - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

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