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Bonjour à tous ! Chez PY est ouvert du mardi au samedi midi&soir. La salle est climatisée.

Mittagsmenü vom 7. bis 10. Oktober Menu Déjeuner du 07 au 10 Juillet.

Dieses Menü gibt es von Dienstag bis Freitag nur zum Mittagessen, ausgenommen an Feiertagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Mittagsmenü Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Plat et Dessert 24€

(Herkunft: * Frankreich ** Deutschland) (Origine: * France)

Einträge Entrées

- Butternusskürbiscreme, - Mêlée de melon rôti et concombre,

Krabbengnocchi nach unserer Art, Kaffeeöl. eau de tomate et copeaux de jambon sec, huile de basilic.

Krabbengnocchi nach unserer Art, Kaffeeöl. eau de tomate et copeaux de jambon sec, huile de basilic.

- Geräucherter Lauch, gebratene Geflügelstreifen, - (Végétarien) Comme une tatin d’aubergine rehaussée de pétales de tomme de brebis au piment d’Espelette,

Mimosa-Ei mit Kräutern, Pilzsaft in Vinaigrette. crumble et crème glacée au sésame.

Mimosa-Ei mit Kräutern, Pilzsaft in Vinaigrette. crumble et crème glacée au sésame.

- Gebratenes Entenleberpastete*-Schnitzel, - Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille,

reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und saisonale Blumen. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Supp. 11€

reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und saisonale Blumen. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Ort Plats

- Gekochter Kabeljau - Tarte au maquereau et tomate aux herbes à ma façon,

mit Artischocken-Linsensamt, Chorizo und Petersilie. base d’un feuilleté de poisson et beurre de thym.

mit Artischocken-Linsensamt, Chorizo und Petersilie. base d’un feuilleté de poisson et beurre de thym.

- Jakobsmuscheln, - (Cœur du cœur ) Queues de Gambas au barbecue japonais "KAMADO",

Pfifferlinge und Savagninbutter, frische Pasta. pâtes fraiches au pesto de roquette, olives et tomates séchées, fenouil à l’huile de citron.

Supp.12€

Pfifferlinge und Savagninbutter, frische Pasta. pâtes fraiches au pesto de roquette, olives et tomates séchées, fenouil à l’huile de citron.

- Geschmorte Schweinebacken** mit milden Gewürzen, - Echine de Porc* Label Rouge du Sud-Ouest à la plancha,

zerdrückter Apfel, geröstete Zucchini und Tomaten, Kalamata-Oliven. pomme grenaille et cœur de laitue et vierge de poivron et persil.

zerdrückter Apfel, geröstete Zucchini und Tomaten, Kalamata-Oliven. pomme grenaille et cœur de laitue et vierge de poivron et persil.

- Gegrilltes Briesherz*, Kartoffel-Millefeuille, - (Signature) Ris de Veau* rôti,

Grüns des Augenblicks. garniture de saison, jus réduit.

Supp. 12€

Grüns des Augenblicks. garniture de saison, jus réduit.

Desserts Desserts

- Vanille-/Himbeercreme, - Crémeux au jus de griotte et tartare d’ananas à la menthe,

Mandelkeks, Juliens Überraschungseis. crumble spéculoos et yaourt glacé à l’oseille.

Mandelkeks, Juliens Überraschungseis. crumble spéculoos et yaourt glacé à l’oseille.

- Dunkle Schokoladenganache, Passionsfruchtsamt, - Chocolat noir en crème prise et en crémeux,

Kakaokuchen und Sorbet wie Sangria. crumble au cacao, chocolat fluide et sauce au lait de coco et cardamone.

Kakaokuchen und Sorbet wie Sangria. crumble au cacao, chocolat fluide et sauce au lait de coco et cardamone.

- Weißer Rum Baba und Zitrusgel - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

- Digestivtasse Ihrer Wahl: - Coupe digestive :

Supp.7€

- Limoncello- und Yuzu-Sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

Das „Market Flavors“-Menü zum Abendessen und Samstagmittag und -abend Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Dieses Menü gibt es von Dienstag bis Freitag abends, Samstag mittags/abends und an Feiertagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Vorspeise/Hauptgericht Entrée/plat

37€

Vorspeise/Hauptgericht/Dessert Entrée/plat/dessert

42€

Vorspeise/ Hauptgericht/ Käse/ Entrée/ plat/ fromage/

47€

Einträge Entrées

(Herkunft *Frankreich) (Origine *France)

- Forelle aus der Isère, wie Graved Lachs zubereitet, Brunnenkresse-Samt mit weißen Steckrüben und geräucherten Kartoffeln, Beurre blanc mit Kräutern und gelber Chartreuse. - (Saison) Moules de France en mouclade à la crème d’Isigny, fuseaux de haricots verts et flan d’oseille, concombre mariné et crumble iodé.

- Cremiger Steinpilz mit Buchweizenchips, 64°C heißem Ei, Shiitake, Miso-Gel und Schalentiersaft, Haselnuss-Crumble. - (Original) Croq’Artichaut au piment d’Espelette, velours d’artichaut à l’œuf mimosa, douceur de chou-fleur au miso blanc, vinaigrette tonnato.

- Gebratenes Entenleberschnitzel*, reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und Blumen der Saison. (Aufpreis: 10 €) - Tentacules de Poulpe moelleuses en copeaux sur un sauté de légumes de saison, pesto de roquette, crème glacée au poivron rôti. (Supplément. 7 €)

Ort Plats

(Herkunft *Frankreich **Irland) (Origine *France **Espagne)

- Gebratene Dorade mit Pfirsich, Kartoffel-Millefeuille, Pak Choi und Kokoskohl, Yuzu-Emulsion und Kräutersenf. - Pavé de Thon à la plancha et polenta moelleuse, velours de courgette, vierge de poivrons rôtis et réduction de jus de poisson à l’encre de seiche.

- Gebratene Jakobsmuscheln, Blumenkohlsamt, Pfifferlinge und Marktgemüse. (Aufpreis: 10 €) - Queues de Gambas au BBQ « Kamado », poêlée de pommes de terre nouvelles, blettes aux olives et tomates séchées, jus de carapaces. (Supplément. 10€)

- Von uns selbst hergestellte frische Pasta-Buttons, in herbstlichem Fruchtcurry, Mangold und Süßkartoffel, Tandoori-Öl und Koriander. (Vegetarisches Gericht). - (Végétarien) Riz de Camargue cuit comme au Japon et vinaigré, pastèque snackée et blettes, mélanges d’herbes, beurre monté au citron vert et sésame.

- Black Angus Rinderbacke**-Confit mit granatroten Tanninen, Parmesan-Polenta und Selleriecreme, letzten Tomaten und Kalamata-Oliven. - Pluma de Porc** Ibérique à la plancha, tomates et fenouils relevées de pêche rôtie, pâtes fraiches par nos soins, sauge et huile de chorizo.

- Geröstetes Kalbsbries* mit reduziertem Saftgehalt. (Aufpreis: 15 €) - (Signature) Ris de Veau rôti, jus corsé (Supplément. 12€).

Käse Fromages

Supplémént. 10€

- Teller mit drei Käsesorten aus den Kellern unserer Raffinerie. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Weißkäse aus Etrez und dicke Sahne. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Desserts Desserts

- Feigenblatteis, Vanille- und Clementinencreme, Haselnusskeks, geröstete Feige. - Alliance de Verveine et Framboise, lingot aux brisures de framboise, sorbet au lait de coco et vinaigre de mangue.

- Tasse „Japanïte“: lila Shiso und Umeshu-Sorbet, Guavensaft. - (Voyage des saveurs) Sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave juste pris, Prosecco.

- Wie eine dunkle Schokoladencreme, Blaubeercreme, Karamell-Schlagsahne und Basilikum in gefrorenem Joghurt. - (Belle saison) Abricot à peine rôti sur un crémeux à l’huile d’olive fruitée, simple biscuit et crème glacée au yaourt et Amaretto.

- Für Schokoladenliebhaber, leichte Sahne und Schokoladensorbet, Nibs. - Crème prise au chocolat noir, ganache au chocolat et gel de fruits rouges, sauce au chocolat et lait de coco/cardamone.

- Digestifbecher Ihrer Wahl (Aufpreis 7 Euro): - Coupe Digestive : Limoncello et sorbet yuzu (Supplément. 7€).

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