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Bonjour à tous ! Le restaurant est ouvert au mardi au samedi. La salle est climatisée:). N’hésitez pas à nous écrire si vous avez des questions : contact@pyrestaurant.fr

Mittagsmenü vom 7. bis 10. Oktober Menu Déjeuner du 27 Août au 04 Septembre.

Dieses Menü gibt es von Dienstag bis Freitag nur zum Mittagessen, ausgenommen an Feiertagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Mittagsmenü Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Plat et Dessert 24€

(Herkunft: * Frankreich ** Deutschland) (Origine: * France)

Einträge Entrées

- Butternusskürbiscreme, - Tranche d’un financier aux graines,

Krabbengnocchi nach unserer Art, Kaffeeöl. crémeux d’artichaut, légumes de saison, crème glacée à la graine de moutarde.

Krabbengnocchi nach unserer Art, Kaffeeöl. crémeux d’artichaut, légumes de saison, crème glacée à la graine de moutarde.

- Geräucherter Lauch, gebratene Geflügelstreifen, - Crème de moules de France,

Mimosa-Ei mit Kräutern, Pilzsaft in Vinaigrette. royale de maïs aux épices cajun, pain croustillant.

Mimosa-Ei mit Kräutern, Pilzsaft in Vinaigrette. royale de maïs aux épices cajun, pain croustillant.

- Gebratenes Entenleberpastete*-Schnitzel, - Foie gras de canard* mi-cuit,

reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und saisonale Blumen. velours de fenouil, tranche de figue fraiche et porto réduit.

Supp. 10€

reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und saisonale Blumen. velours de fenouil, tranche de figue fraiche et porto réduit.

Ort Plats

- Gekochter Kabeljau - Pavé d’Espadon snacké,

mit Artischocken-Linsensamt, Chorizo und Petersilie. riz japonais, aubergine aux câpres, tomate et beurre de laurier.

mit Artischocken-Linsensamt, Chorizo und Petersilie. riz japonais, aubergine aux câpres, tomate et beurre de laurier.

- Jakobsmuscheln, - (Cœur du cœur ) Grosses Gambas au « Kamado » (Four Japonais au feu de bois),

Pfifferlinge und Savagninbutter, frische Pasta. sucs de crustacés réduits et blettes.

Supp.11€

Pfifferlinge und Savagninbutter, frische Pasta. sucs de crustacés réduits et blettes.

- Geschmorte Schweinebacken** mit milden Gewürzen, - Filet de Canette* rôti,

zerdrückter Apfel, geröstete Zucchini und Tomaten, Kalamata-Oliven. jus nourri au poivre vert, pomme grenaille, blettes.

zerdrückter Apfel, geröstete Zucchini und Tomaten, Kalamata-Oliven. jus nourri au poivre vert, pomme grenaille, blettes.

- Gegrilltes Briesherz*, Kartoffel-Millefeuille, - (Signature) - Cœur de Ris de Veau* poêlé,

Grüns des Augenblicks. millefeuille de pomme de terre, verdures du moment.

Supp. 15€

Grüns des Augenblicks. millefeuille de pomme de terre, verdures du moment.

Desserts Desserts

- Vanille-/Himbeercreme, - Panna cotta à l’abricot et crémeux au miel de romarin,

Mandelkeks, Juliens Überraschungseis. sorbet à l’abricot.

Mandelkeks, Juliens Überraschungseis. sorbet à l’abricot.

- Dunkle Schokoladenganache, Passionsfruchtsamt, - Lune de biscuit et ganache au chocolat,

Kakaokuchen und Sorbet wie Sangria. fruits rouges givrés.

Kakaokuchen und Sorbet wie Sangria. fruits rouges givrés.

- Weißer Rum Baba und Zitrusgel - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

- Digestivtasse Ihrer Wahl: - Coupe digestive :

Supp.7€

- Limoncello- und Yuzu-Sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Coupe Général (Liqueur de poire williams et sorbet poire). - Coupe Général (Liqueur de poire williams et sorbet poire).

Das „Market Flavors“-Menü zum Abendessen und Samstagmittag und -abend Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Dieses Menü gibt es von Dienstag bis Freitag abends, Samstag mittags/abends und an Feiertagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Vorspeise/Hauptgericht Entrée/plat

37€

Vorspeise/Hauptgericht/Dessert Entrée/plat/dessert

42€

Vorspeise/ Hauptgericht/ Käse/ Entrée/ plat/ fromage/

47€

Einträge Entrées

(Herkunft *Frankreich) (Origine *France)

- Forelle aus der Isère, wie Graved Lachs zubereitet, Brunnenkresse-Samt mit weißen Steckrüben und geräucherten Kartoffeln, Beurre blanc mit Kräutern und gelber Chartreuse. - (Saison) Moules de France en mouclade à la crème d’Isigny, fuseaux de haricots verts et flan d’oseille, concombre mariné et crumble iodé.

- Cremiger Steinpilz mit Buchweizenchips, 64°C heißem Ei, Shiitake, Miso-Gel und Schalentiersaft, Haselnuss-Crumble. - (Original) Raviole végétal de courgette pour couvrir un crémeux févette/artichaut à la pâte de pistache, brunoise de thon snacké relevé d’une vinaigrette aux poivres.

- Gebratenes Entenleberschnitzel*, reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und Blumen der Saison. (Aufpreis: 10 €) - Tentacules de Poulpe moelleuses en copeaux sur un sauté de légumes de saison, pesto de roquette, crème glacée au poivron rôti. (Supplément. 7 €)

Ort Plats

(Herkunft *Frankreich **Irland) (Origine *France **Espagne)

- Gebratene Dorade mit Pfirsich, Kartoffel-Millefeuille, Pak Choi und Kokoskohl, Yuzu-Emulsion und Kräutersenf. - Filet de Carrelet cuit à la salamandre, polenta moelleuse, velours d’aubergine et miso blanc, copeaux de haricots verts et pesto de tomates rôties.

- Gebratene Jakobsmuscheln, Blumenkohlsamt, Pfifferlinge und Marktgemüse. (Aufpreis: 10 €) - (Signature) Queues de Gambas au BBQ « Kamado », pressé de pomme de terre, blettes aux olives et tomates séchées, jus de carapaces. (Supplément. 10€)

- Von uns selbst hergestellte frische Pasta-Buttons, in herbstlichem Fruchtcurry, Mangold und Süßkartoffel, Tandoori-Öl und Koriander. (Vegetarisches Gericht). - (Végétarien) Cocos de Paimpol en mijoté aux légumes de fin d’été comme une parillada, aïoli de fenouil, olives Kalamata.

- Black Angus Rinderbacke**-Confit mit granatroten Tanninen, Parmesan-Polenta und Selleriecreme, letzten Tomaten und Kalamata-Oliven. - Pluma de Porc** Ibérique à la plancha, tomates et fenouils relevées de pêche rôtie, pâtes fraiches par nos soins, sauge et huile de chorizo.

- Geröstetes Kalbsbries* mit reduziertem Saftgehalt. (Aufpreis: 15 €) - Cœur de Ris de Veau* rôti, jus corsé. (Supplément. 12€)

Käse Fromages

Supplémént. 10€

- Teller mit drei Käsesorten aus den Kellern unserer Raffinerie. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Weißkäse aus Etrez und dicke Sahne. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Desserts Desserts

- Feigenblatteis, Vanille- und Clementinencreme, Haselnusskeks, geröstete Feige. - Pêche blanche à peine rôtie et crémeux de leur jus, biscuit léger et petites touches de mousse à la framboise, crème glacée oseille/menthe.

- Tasse „Japanïte“: lila Shiso und Umeshu-Sorbet, Guavensaft. - Sorbet comme une Sangria, jus d’orange juste pris, accompagné de vin pétillant.

- Wie eine dunkle Schokoladencreme, Blaubeercreme, Karamell-Schlagsahne und Basilikum in gefrorenem Joghurt. - (Belle saison) Figues au four à l’huile de citron, biscuit à la noisette et crémeux à la pistache, velours de gingembre et citron vert, crème glacée des feuilles de figuier.

- Für Schokoladenliebhaber, leichte Sahne und Schokoladensorbet, Nibs. - Alliance de chocolat noir et myrtille, tuile craquante.

- Digestifbecher Ihrer Wahl (Aufpreis 7 Euro): - Coupe Digestive : Limoncello et sorbet yuzu (Supplément. 7€).

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