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Mittagsmenü vom 7. bis 10. Oktober Menu Déjeuner du 09 au 19 Décembre

Dieses Menü gibt es von Dienstag bis Freitag nur zum Mittagessen, ausgenommen an Feiertagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Mittagsmenü Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

(Herkunft: * Frankreich ** Deutschland) (Origine: * France **IRL)

Einträge Entrées

- Butternusskürbiscreme, - Comme un cheesecake aux herbes,

Krabbengnocchi nach unserer Art, Kaffeeöl. aiguillettes de saumon fumé par nos soins et relevé au gingembre, gel de poivre de Sichuan.

Krabbengnocchi nach unserer Art, Kaffeeöl. aiguillettes de saumon fumé par nos soins et relevé au gingembre, gel de poivre de Sichuan.

- Geräucherter Lauch, gebratene Geflügelstreifen, - Velours de cèpe et autres champignons (Végétarien),

Mimosa-Ei mit Kräutern, Pilzsaft in Vinaigrette. œuf parfait, émulsion de parmesane et pain croustillant.

Mimosa-Ei mit Kräutern, Pilzsaft in Vinaigrette. œuf parfait, émulsion de parmesane et pain croustillant.

- Gebratenes Entenleberpastete*-Schnitzel, - Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao,

reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und saisonale Blumen. velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.

Supp. 11€

reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und saisonale Blumen. velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.

Ort Plats

- Gekochter Kabeljau - Royale légère de fenouil et crabe,

mit Artischocken-Linsensamt, Chorizo und Petersilie. aiguillettes de cabillaud et crémeux d’artichaut, jus de bouillabaisse.

mit Artischocken-Linsensamt, Chorizo und Petersilie. aiguillettes de cabillaud et crémeux d’artichaut, jus de bouillabaisse.

- Jakobsmuscheln, - Noix de coquilles Saint Jacques aux morilles,

Pfifferlinge und Savagninbutter, frische Pasta. beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.

Supp.12€

Pfifferlinge und Savagninbutter, frische Pasta. beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.

- Geschmorte Schweinebacken** mit milden Gewürzen, - Escalopes de filet de chapon* au fumet de langoustine crémé,

zerdrückter Apfel, geröstete Zucchini und Tomaten, Kalamata-Oliven. feuille de pâtes fraiches, épinards et crémeux de chou-fleur.

zerdrückter Apfel, geröstete Zucchini und Tomaten, Kalamata-Oliven. feuille de pâtes fraiches, épinards et crémeux de chou-fleur.

- Gegrilltes Briesherz*, Kartoffel-Millefeuille, - Joue de bœuf** Black Angus confite

Grüns des Augenblicks. et escalope de foie gras de canard poêlée, feuille de pâtes fraiches.

Supp. 12€

Grüns des Augenblicks. et escalope de foie gras de canard poêlée, feuille de pâtes fraiches.

Desserts Desserts

- Vanille-/Himbeercreme, - Bûche au chocolat à notre façon,

Mandelkeks, Juliens Überraschungseis. sablé chocolat, crémeux aux fruits rouges, yaourt glacé au basilic.

Mandelkeks, Juliens Überraschungseis. sablé chocolat, crémeux aux fruits rouges, yaourt glacé au basilic.

- Dunkle Schokoladenganache, Passionsfruchtsamt, - Bavarois aux fruits de la passion,

Kakaokuchen und Sorbet wie Sangria. biscuit coco, glace aux spéculoos.

Kakaokuchen und Sorbet wie Sangria. biscuit coco, glace aux spéculoos.

- Weißer Rum Baba und Zitrusgel - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

- Digestivtasse Ihrer Wahl: - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Limoncello- und Yuzu-Sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williamsbirnenlikör und Birneensorbet. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Grünes Chartreuse- und Apfel-Estragon-Sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

Das „Market Flavors“-Menü zum Abendessen und Samstagmittag und -abend Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Dieses Menü gibt es von Dienstag bis Freitag abends, Samstag mittags/abends und an Feiertagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Vorspeise/Hauptgericht Entrée/plat

35€

Vorspeise/Hauptgericht/Dessert Entrée/plat/dessert

40€

Vorspeise/ Hauptgericht/ Käse/ Entrée/ plat/ fromage/

45€

Einträge Entrées

(Herkunft *Frankreich) (Origine *France)

- Forelle aus der Isère, wie Graved Lachs zubereitet, Brunnenkresse-Samt mit weißen Steckrüben und geräucherten Kartoffeln, Beurre blanc mit Kräutern und gelber Chartreuse. - Aiguillettes de poisson en salaison de Thé Matcha et œuf de saumon, velours de céleri et quinoa noir, kumquat confit et vinaigrette dashi.

- Cremiger Steinpilz mit Buchweizenchips, 64°C heißem Ei, Shiitake, Miso-Gel und Schalentiersaft, Haselnuss-Crumble. - Nuage de riz de Camargue et chou-fleur à la crème de sésame, gel de patate douce, pop-corn de sarrasin, canard fumé par nos soins.

- Gebratenes Entenleberschnitzel*, reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und Blumen der Saison. (Aufpreis: 10 €) - Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao, velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre. (Supplément. 10 €)

Ort Plats

(Herkunft *Frankreich **Irland) (Origine *France **Irlande)

- Gebratene Dorade mit Pfirsich, Kartoffel-Millefeuille, Pak Choi und Kokoskohl, Yuzu-Emulsion und Kräutersenf. - Dos de Cabillaud en vapeur d’huitre, poireau et velours de topinambour, jeunes épinards et sucs de bergamote.

- Gebratene Jakobsmuscheln, Blumenkohlsamt, Pfifferlinge und Marktgemüse. (Aufpreis: 10 €) - Noix de coquilles saint Jacques snackées, un velours de chou-fleur, poireau et beurre blanc à l’huitre, caviar râpé. (Supplément. 10€)

- Von uns selbst hergestellte frische Pasta-Buttons, in herbstlichem Fruchtcurry, Mangold und Süßkartoffel, Tandoori-Öl und Koriander. (Vegetarisches Gericht). - Petit Epeautre du Ventoux comme un risotto, mijoté de morilles et salsifis, jeunes épinards, savagnin émulsionné. (Plat Végétarien).

- Black Angus Rinderbacke**-Confit mit granatroten Tanninen, Parmesan-Polenta und Selleriecreme, letzten Tomaten und Kalamata-Oliven. - Paleron de veau* poché en marmite, sucs de langoustines crémés, pâte fraiche par nos soins, blettes et crumble iodé.

- Geröstetes Kalbsbries* mit reduziertem Saftgehalt. (Aufpreis: 15 €) - Pomme de Ris de Veau* rôtie et son jus réduit. (Supplément. 15€)

Käse Fromages

Supplémént. 10€

- Teller mit drei Käsesorten aus den Kellern unserer Raffinerie. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Weißkäse aus Etrez und dicke Sahne. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Desserts Desserts

- Feigenblatteis, Vanille- und Clementinencreme, Haselnusskeks, geröstete Feige. - Biscuit à la pâte de marron confit et chocolat au lait, crémeux cassis et velours de clémentine, crème glacée châtaigne-Kalamansi.

- Tasse „Japanïte“: lila Shiso und Umeshu-Sorbet, Guavensaft. - Coupe « Japanïte » : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave.

- Wie eine dunkle Schokoladencreme, Blaubeercreme, Karamell-Schlagsahne und Basilikum in gefrorenem Joghurt. - Litchi en bavarois et crémeux à la framboise, gavotte au thé Matcha, sorbet litchi-gingembre.

- Für Schokoladenliebhaber, leichte Sahne und Schokoladensorbet, Nibs. - Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.

- Digestifbecher Ihrer Wahl (Aufpreis 7 Euro): - Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):

- Limoncello- und Yuzu-Sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williamsbirnenlikör und Birnensorbet - Liqueur de poire williams et sorbet poire

- Grüne Chartreuse und Apfel-Estragon-Sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

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