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Bonjour à tous ! Le restaurant est ouvert au mardi au samedi (midi et soir). N’hésitez pas à nous écrire si vous avez des questions : contact@pyrestaurant.fr

Mittagsmenü Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Plat et Dessert 24€

(Herkunft: * Frankreich) (Origine: * France)

Einträge Entrées

- (Mögliche vegetarische Variante) In geräuchertem Öl sautierte Lauchzwiebeln, Tartelette inversée d’artichaut et fromage de chèvre,

Hähnchenstreifen, Eier-Mimosa und gerade gestocktes Tomatenwasser. pickles de poire, vinaigrette aux fruits.

- Butternusskürbiscreme, - Velours de lentilles au lait de coco,

Getreide-Krabben-Mischung mit Kräutern, dünne Scheiben brauner Champignons, Haselnussemulsion. lentilles corail et copeaux de bœuf séché, pain croustillant.

- Halbgegarte Entenleberpastete*, - Foie gras de canard* mi-cuit,

Samtiger Fenchel, Scheibe frische Feige und reduzierter Portwein. velours de fenouil, tranche de figue fraiche et porto réduit.

Supp. 11€

Samtiger Fenchel, Scheibe frische Feige und reduzierter Portwein. velours de fenouil, tranche de figue fraiche et porto réduit.

Ort Plats

(Falls Sie ein vegetarisches Gericht wünschen, zögern Sie bitte nicht, danach zu fragen!) (Si vous souhaitez un plat végétarien, n'hésitez pas à nous demander !)

- Fisch- und Zucchini-Eintopf - Poisson du marché sur un écrasé de pomme de terre,

In Cannelloni aus hausgemachter frischer Pasta, Krustentieremulsion, Sellerievelouté. pak choï, courgette et tomate au four, jus aux épices douces.

- (Herzstück) Große Garnelen, zubereitet im „Kamado“ (japanischer Holzofen), - (Belle saison) Noix de Saint jacques à la plancha,

reduzierte Schalentiersäfte und Mangold. pâtes fraiches au beurre de citron confit, velours d’artichaut et cocos de Paimpol.

Supp.12€

reduzierte Schalentiersäfte und Mangold. pâtes fraiches au beurre de citron confit, velours d’artichaut et cocos de Paimpol.

- Risotto mit kandierter Zitrone und cremiger Burrata, - Quasi de Veau* rôti, polenta et épinards,

gewürzte Rindfleischscheiben*. éclats de haricots et huile de cèpe.

- (Signatur) - Gebratenes Kalbsbriesherz*, - (Signature) - Cœur de Ris de Veau* poêlé,

Kartoffel-Mille-Feuille, saisonales Gemüse. millefeuille de pomme de terre, verdures du moment.

Supp. 12€

Kartoffel-Mille-Feuille, saisonales Gemüse. millefeuille de pomme de terre, verdures du moment.

Desserts Desserts

- Dessert des Tages, inspiriert von unserem Konditor. - Panna cotta au lait de coco et crémeux à la mangue,

(Das ist eine Überraschung!) brunoise de fruit, crème glacée menthe/oseille.

- Eine Kombination aus dunkler Schokolade und Blaubeeren, - Alliance de chocolat noir et myrtille,

knusprige Fliesen. tuile craquante.

- Weißer Rum Baba und Zitrusgel - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

- Verdauungsschnitt: - Coupe digestive :

Supp.7€

- Limoncello- und Yuzu-Sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- General Cup (Williams Birnenlikör und Birnensorbet). - Coupe Général (Liqueur de poire williams et sorbet poire).

Vorspeise/Hauptgericht Entrée/plat

37€

Vorspeise/Hauptgericht/Dessert Entrée/plat/dessert

42€

Vorspeise/ Hauptgericht/ Käse/ Entrée/ plat/ fromage/

47€

Einträge Entrées

(Herkunft *Frankreich) (Origine *France)

- (Saisonal) Französische Miesmuscheln in Mouclade mit Isigny-Sahne, grünen Bohnenstreifen und Sauerampferflan, marinierter Gurke und jodiertem Streusel. - (Saison) Potimarron en crème brûlée au sucre Muscovado, crémeux de maïs et sablé à la graine de courge, éclats de champignons en vinaigrette de poire et piment fumé.

- (Original) Gemüse-Zucchini-Ravioli, gefüllt mit einer cremigen Saubohnen-Artischocken-Füllung und Pistazienpaste, dazu in Brunoise-Streifen geschnittener, angebratener Thunfisch, verfeinert mit einer Pfeffer-Vinaigrette. - (Original) Aiguillettes de Saumon d’Ecosse en marinade de Koji en velours de céleri rave, rémoulade aux feuilles de shiso, romanesco, tofu et sarrasin croquant.

- Zarte, in Stücke geschnittene Oktopus-Tentakel auf sautiertem Saisongemüse, Rucola-Pesto und geröstetem Paprika-Eis. (Aufpreis: 7 €) - Tentacules de Poulpe sautées relevées au ketchup des dernières tomates, tartelette d’un velours de chou rouge, poireau fumé vivifié d’un sorbet au vinaigre de passion. (Supplément. 7 €)

Ort Plats

(Herkunft *Frankreich **Spanien) (Origine *France)

- Unter dem Salamandergrill gegartes Schollenfilet, weiche Polenta, Auberginenvelouté und weiße Miso-Paste, grüne Bohnenspäne und geröstetes Tomatenpesto. - Cabillaud poêlé aux côtes de chou pak-choï, pressé de pomme de terre, velours de cocos, piquillos par nos soins et jus de crustacé grillé.

- (Spezialität) Gegrillte Kamado-Garnelenschwänze, Kartoffelpüree, Mangold mit Oliven und sonnengetrockneten Tomaten, Meeresfrüchtesauce. (Aufpreis: 10 €) - Noix de Coquilles saint jacques à la plancha, pâtes fraiches au beurre de citron confit, velours d’artichaut et cocos de Paimpol. (Supplément. 10€)

- (Vegetarisch) Paimpol-Bohnen, gekocht mit spätsommerlichem Gemüse wie Parillada, Fenchel-Aioli und Kalamata-Oliven. - (Végétarien) Pâtes fraiches réalisées par nos soins, crémeux de carotte au Savagnin, copeaux de légumes et sauté de champignons du moment, noisettes toastées.

- Iberisches Schweinefleisch Pluma**, auf der Grillplatte zubereitet, Tomaten und Fenchel, verfeinert mit geröstetem Pfirsich, hausgemachter Pasta, Salbei und Chorizoöl. - Poitrine de Canette* de la Dombes rôtie, abattis en salpicon nourris d’un jus au vinaigre, polenta moelleuse, coing et crumble muscade/mélasse.

- Gebratene Kalbsbries*, reichhaltiger Jus. (Aufpreis. 12 €) - (Signature) Ris de Veau* rôti, girolles, vin jaune, jus corsé. (Supplément. 12€)

Käse Fromages

Supplémént. 10€

- Teller mit drei Käsesorten aus den Kellern unserer Raffinerie. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Weißkäse aus Etrez und dicke Sahne. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Desserts Desserts

- Weißer Pfirsich, nur leicht geröstet und cremig mit seinem Saft, leichter Keks und kleine Anklänge von Himbeermousse, Sauerampfer-/Minzeis. - (Original) Financier au Thé Matcha et bavarois au litchi, crémeux à la vanille et sorbet vendangeur.

- Sorbet ähnlich einer Sangria, frisch gepresster Orangensaft, begleitet von Sekt. - Sorbet aux feuilles de Shiso, jus d’orange sanguine juste pris accompagné de vin pétillant.

- (Schöne Jahreszeit) Gebackene Feigen mit Zitronenöl, Haselnusskeks und Pistaziencreme, Ingwer-Limetten-Velours, Feigenblatt-Eiscreme. - (Belle saison) Figues au four à l’huile de citron, biscuit à la noisette et crémeux à la pistache, velours de gingembre et citron vert, crème glacée des feuilles de figuier.

- Kombination aus dunkler Schokolade und Blaubeeren, knusprige Tuile. - Alliance de chocolat noir et myrtille, tuile craquante.

- Verdauungsbecher: Limoncello- und Yuzu-Sorbet (Zusatz. 7 €). - Coupe Digestive : Limoncello et sorbet yuzu (Supplément. 7€).

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