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Mittagsmenü Menu Déjeuner

Von Dienstag bis Freitag nur zum Mittagessen, ausgenommen Feiertage. Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Von Dienstag bis Freitag nur zum Mittagessen, ausgenommen Feiertage. Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.

(Herkunft: * Frankreich) (Origine: * France)

Einträge Entrées

- Perfektes Ei - Velours de brocolis et rillettes de crabe au gingembre

in einer cremigen Karottensauce mit Koriandersalzen, gelbe Karotte. émulsion de curry vert.

- Würzige Geflügelstreifen auf einer cremigen Pilzsauce - Crémeux de fromage de brebis et cake au cumin

knuspriges Brot, Kakaogel, rohe Champignons. sorbet à la roquette.

- Halbgegarte Entenstopfleber* - Foie gras de canard* mi-cuit

Rhabarberwasser und süß-saure Erdbeeren, Rote Bete und kandierte Zwiebeln. petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.

Supp. 10€

Rhabarberwasser und süß-saure Erdbeeren, Rote Bete und kandierte Zwiebeln. petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.

Ort Plats

- Marktfisch in von uns zubereiteter Fischsuppe - Eglefin en aiguillettes dans un velours de courgette et orge fondante

zerdrückter Apfel mit Mangold und Fenchel, jodiertes Crumble. carotte jaune, Noilly en beurre moussant.

- Gebratenes Steinbuttfilet mit Savagninbutter - Filet de turbot poêlé au beurre de savagnin

cremige Topinambur. crémeux de topinambour.

Supp.11€

cremige Topinambur. crémeux de topinambour.

- Gebratene Entenbrust-Aiguillettes - Pintade* crémée au poivre vert de Kampot

Mogette mit Rüben und Bohnen, reduzierter Zitrussaft. risotto vert, épinards et blettes.

- Geröstetes Briesherz * - Cœur de ris de veau * rôti

mit Süßkartoffel, Marktgemüse. à la patate douce, verdures du marché.

Supp. 15€

mit Süßkartoffel, Marktgemüse. à la patate douce, verdures du marché.

Desserts Desserts

- Himbeere in Panna Cotta - Pavlova au chocolat en meringue citron et pavot

cremige Vanille und spritziges Karamell, Joghurteis. glace au citron anisé.

- Schokoladen-Brandteig-Mikado - Panna cotta à la vanille et crémeux aux fruits de la passion

Brownie- und Schokoladenganache, Haselnuss-Pralineneis und intensiver Schokoladencrumble. caramel, café en crème glacée.

- Weißer Rum Baba und Zitrusgel - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

- Digestivtasse Ihrer Wahl: - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Limoncello- und Yuzu-Sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williamsbirnenlikör und Birneensorbet. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Grünes Chartreuse- und Apfel-Estragon-Sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

Vorspeise/Hauptspeise/Nachspeise Entrée/plat/dessert

40€

Vorspeise/Hauptspeise/Käse Entrée/plat/fromage

45€

Vorspeise/Hauptspeise/Käse/Dessert Entrée/ plat/ fromage/ dessert

50€

Einträge Entrées

(* Herkunft Frankreich) (Origine *France)

- Spargelspitzen in glasiertem Ra Vigote, gefüllte Eier mit Chipotle-Öl, knuspriges Brot und Bärlauchpesto. - Pointes d’asperges du moment, pois chiches citronnés adoucis au lait de coco, mimosa d’œufs aux sucs de crustacés, quinoa noir, jus de persil, huile chipotle.

- Halb japanischer, halb bretonischer Blumenkohl, ein Hauch von geräuchertem Aal, Buchweizenpopcorn. - Notre version d’un petit pois-carotte, magret de canard* fumé par nos soins, navets au piment du Béarn, crème d’estragon.

- Komposition rund um von uns geräucherte Entenbrust*, glasierter Ziegenkäse, Spargel- und Saubohnenspäne, Umeboshi-Würze. Supp. 8 € - Foie gras de canard* mi-cuit, petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit. Supp. 10 €

Ort Plats

(Herkunft:*Frankreich) (Origine *France, ** UK, *** IRL)

- Gebratenes „Griset“-Goldbrassenfilet, sautierter Lauch und Sauerampfer in Butter, schwarzer Quinoa mit sonnengetrockneten Tomaten und Kapern. - Cabillaud comme dans un printemps breton, aux pommes de terre nouvelles, artichaut en crémeux, feuille de galette et sarrasin soufflé, bonite séchée.

- Orzotto° mit Saisongemüse, gepfefferten Artischocken und Morcheln. (°Graupenrisotto) - Mogettes de Vendée (Label Rouge) cuites fondantes, verdures mélangées, champignon, sucs de cébette au vinaigre de poire.

- Auf die perfekte Temperatur gegarte Perlhuhnbrust*, Ballotine von der Keule mit grünem Kampot-Pfeffer, Spitzkohl und Mangold, cremiger Lindenblütenaufguss. - Epaule d’Agneau** confite façon cannelloni en feuilles d’aubergine, polenta moelleuse au parmesan, piquillos et févettes, menthe vinaigrée.

- Gebratener Zander, Morcheln mit Savagnin, Spargel und Gemüse. Supp. 10 € - Bar de ligne juste poêlé, feuilles de galette, huitre émulsionnée. Supp. 10€

- Gerösteter akadischer Hummerschwanz, Sauerampfer in Butter, Orzotto. Supp. 25 € - Queue de Homard Acadien rôtie, mogettes, sucs de crustacés. Supp. 25€

- Tauben-Innereien-Consommé mit Sternanis, pochierte Gänseleberpastete. Supp. 12 € - Joue de bœuf*** Black Angus confite et foie gras de canard*, polenta moelleuse. Supp. 12€

- Goldenes Briesherz*, Mangold und vollmundiger Saft. Supp. 15 € - Cœur de ris de veau* doré, blettes et jus corsé. Supp. 15€

Käse/Desserts Fromages/ Desserts

- Teller mit drei Käsesorten aus dem Keller unserer Raffinerie. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Etrez Fromage Blanc und dicke Sahne. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

- Wie ein Dessert aus Milchreismousse, Rhabarberquark, cremigem Rosmarin, Mangosorbet. - Comme un entremet d’une mousse riz au lait, curd de rhubarbe, romarin crémeux, mangue en sorbet.

- Kokoszucker-Mürbeteiggebäck mit Honig- und Fruchtsamt, Anis-Zitronen-Eis, kandiertem Fenchel und Mohn-Baiser-Streichhölzern. - Premières fraises sur un biscuit au citron et crémeux au lait de coco, yaourt glacé au basilic.

- Schokoladen-Brandteig-Mikado, Brownie- und Schokoladenganache, Haselnuss-Pralinen-Eis und intensiver Schokoladen-Crumble. - Mikado de pâte à choux au chocolat, brownie et ganache au chocolat, glace au praliné à la noisette et crumble chocolat intense.

- Digestivbecher Ihrer Wahl (Aufpreis 7 Euro): - Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :

- Limoncello- und Yuzu-Sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williamsbirnenlikör und Birnensorbet - Liqueur de poire williams et sorbet poire

- Grünes Chartreuse- und Apfel-Estragon-Sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

Entrée, Plat et Dessert (Avec l'assiéte de Fromage +10 €)

52€

Mise en bouche

Entrées

Pointes d’asperges du moment aux aiguillettes de saumon fumé par nos soins

Foie gras de canard mi-cuit

Plats

- Turbot et quenelles de Noix de Saint Jacques

- Filet de Bœuf poêlé au jus de daube aux olives Kalamata

Fromage

supp. 10€

Desserts

- Comme une pavlova à la framboise et vanille

- Mikado de pâte à choux au chocolat

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