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Mittagsmenü vom 7. bis 10. Oktober Menu Déjeuner du 20 au 23 Janvier

Dieses Menü gibt es von Dienstag bis Freitag nur zum Mittagessen, ausgenommen an Feiertagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Mittagsmenü Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

(Herkunft: * Frankreich ** Deutschland) (Origine: * France **IRL)

Einträge Entrées

- Butternusskürbiscreme, - Comme un riz au lait à l’aneth (Version végétarienne est possible),

Krabbengnocchi nach unserer Art, Kaffeeöl. fromage de brebis et copeaux de bœuf séché.

Krabbengnocchi nach unserer Art, Kaffeeöl. fromage de brebis et copeaux de bœuf séché.

- Geräucherter Lauch, gebratene Geflügelstreifen, - Terrine de canard aux arômes Thaï,

Mimosa-Ei mit Kräutern, Pilzsaft in Vinaigrette. chutney de betterave.

Mimosa-Ei mit Kräutern, Pilzsaft in Vinaigrette. chutney de betterave.

- Gebratenes Entenleberpastete*-Schnitzel, - Foie gras de canard* mi- cuit comme terrine

reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und saisonale Blumen. sur un aigre-doux de pomme.

Supp. 11€

reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und saisonale Blumen. sur un aigre-doux de pomme.

Ort Plats

- Gekochter Kabeljau - Blanc de seiche dans un curry doux de légumes et céréales,

mit Artischocken-Linsensamt, Chorizo und Petersilie. pousses d’épinards.

mit Artischocken-Linsensamt, Chorizo und Petersilie. pousses d’épinards.

- Jakobsmuscheln, - Filet de Turbot,

Pfifferlinge und Savagninbutter, frische Pasta. crémeux de topinambour et beurre blanc comme une oursinade.

Supp.11€

Pfifferlinge und Savagninbutter, frische Pasta. crémeux de topinambour et beurre blanc comme une oursinade.

- Geschmorte Schweinebacken** mit milden Gewürzen, - Quasi de veau* rôti et tranché fin sur des pâtes « grains de riz » liées au parmesan,

zerdrückter Apfel, geröstete Zucchini und Tomaten, Kalamata-Oliven. velours d’artichaut, câpres et jus réduit.

zerdrückter Apfel, geröstete Zucchini und Tomaten, Kalamata-Oliven. velours d’artichaut, câpres et jus réduit.

- Gegrilltes Briesherz*, Kartoffel-Millefeuille, - Paleron de Bœuf* et foie gras de canard poêlé* à la patate douce,

Grüns des Augenblicks. verdures du marché, polenta moelleuse.

Supp. 12€

Grüns des Augenblicks. verdures du marché, polenta moelleuse.

Desserts Desserts

- Vanille-/Himbeercreme, - Crémeux au citron,

Mandelkeks, Juliens Überraschungseis. chocolat au lait sur un sablé au sésame noir, sorbet sésame.

Mandelkeks, Juliens Überraschungseis. chocolat au lait sur un sablé au sésame noir, sorbet sésame.

- Dunkle Schokoladenganache, Passionsfruchtsamt, - Tiramisu à notre façon,

Kakaokuchen und Sorbet wie Sangria. biscuit et craquelin au café, mousse tiramisu.

Kakaokuchen und Sorbet wie Sangria. biscuit et craquelin au café, mousse tiramisu.

- Weißer Rum Baba und Zitrusgel - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

- Digestivtasse Ihrer Wahl: - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Limoncello- und Yuzu-Sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williamsbirnenlikör und Birneensorbet. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Grünes Chartreuse- und Apfel-Estragon-Sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

Das „Market Flavors“-Menü zum Abendessen und Samstagmittag und -abend Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Dieses Menü gibt es von Dienstag bis Freitag abends, Samstag mittags/abends und an Feiertagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Vorspeise/Hauptgericht Entrée/plat

35€

Vorspeise/Hauptgericht/Dessert Entrée/plat/dessert

40€

Vorspeise/ Hauptgericht/ Käse/ Entrée/ plat/ fromage/

45€

Einträge Entrées

(Herkunft *Frankreich) (Origine *France)

- Forelle aus der Isère, wie Graved Lachs zubereitet, Brunnenkresse-Samt mit weißen Steckrüben und geräucherten Kartoffeln, Beurre blanc mit Kräutern und gelber Chartreuse. - Huitre et moule en marinade douce et anisée, fenouil aux zestes de citron, velours de persil racine, jus à l’huile d’olive légèrement pimentée.

- Cremiger Steinpilz mit Buchweizenchips, 64°C heißem Ei, Shiitake, Miso-Gel und Schalentiersaft, Haselnuss-Crumble. - Sur un velouté de panais parfumé au ristretto, mêlée d’endives comme en Italie, bœuf séché, et Grana Padano, huile de roquette et noisette torréfiée, pousses poivrées .

- Gebratenes Entenleberschnitzel*, reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und Blumen der Saison. (Aufpreis: 10 €) - Ceviche de coquille Saint Jacques, pomme de terre et fenouil, brunoise mangue et ananas, huile de tandoori et sel de Nuoc Mam à la coriandre. (Supplément. 10 €)

Ort Plats

(Herkunft *Frankreich **Irland) (Origine *France )

- Gebratene Dorade mit Pfirsich, Kartoffel-Millefeuille, Pak Choi und Kokoskohl, Yuzu-Emulsion und Kräutersenf. - Truite des sources de l’Oron étuvée aux poireaux et navet, lentilles corail, pommes fondantes, cappuccino de cumin des prés et citron confit.

- Gebratene Jakobsmuscheln, Blumenkohlsamt, Pfifferlinge und Marktgemüse. (Aufpreis: 10 €) - Pavé de Turbot snacké sur un velours de chou-fleur, poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé. (Supplément. 10€)

- Von uns selbst hergestellte frische Pasta-Buttons, in herbstlichem Fruchtcurry, Mangold und Süßkartoffel, Tandoori-Öl und Koriander. (Vegetarisches Gericht). - Velours onctueux de racines orange confites et rôties, jus de maïs aux fruits de la passion, millet et pleurotes, éclats de chou de Bruxelles (Plat Végétarien).

- Black Angus Rinderbacke**-Confit mit granatroten Tanninen, Parmesan-Polenta und Selleriecreme, letzten Tomaten und Kalamata-Oliven. - Filet de Pintade* poêlé, polenta au parmesan, farci de chou et salade d’hiver, salsifis et kumquat confit, jus aux agrumes et shoyu.

- Geröstetes Kalbsbries* mit reduziertem Saftgehalt. (Aufpreis: 15 €) - Pot-au-feu de Pigeon* et foie gras de canard* en bouillon corsé à la badiane, racines du moment, huile de citron. (Supplément. 10€)

Käse Fromages

Supplémént. 10€

- Teller mit drei Käsesorten aus den Kellern unserer Raffinerie. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Weißkäse aus Etrez und dicke Sahne. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Desserts Desserts

- Feigenblatteis, Vanille- und Clementinencreme, Haselnusskeks, geröstete Feige. - Riz au lait et agrumes du moment, sirop au rhum japonais, biscuit citronné, glace à la mélasse de sucre.

- Tasse „Japanïte“: lila Shiso und Umeshu-Sorbet, Guavensaft. - Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.

- Wie eine dunkle Schokoladencreme, Blaubeercreme, Karamell-Schlagsahne und Basilikum in gefrorenem Joghurt. - Arc de chocolat au lait et crémeux aux fruits de la passion, velours de lait de coco, crème glacée à la noisette.

- Für Schokoladenliebhaber, leichte Sahne und Schokoladensorbet, Nibs. - Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.

- Digestifbecher Ihrer Wahl (Aufpreis 7 Euro): - Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):

- Limoncello- und Yuzu-Sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williamsbirnenlikör und Birnensorbet - Liqueur de poire williams et sorbet poire

- Grüne Chartreuse und Apfel-Estragon-Sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

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