Willkommen / Die Karte
Ce menu déjeuner est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner.
Ce menu déjeuner est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner.
Menu Déjeuner du 12 au 15 Octobre. Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner.
Menu Déjeuner du 12 au 15 Octobre. Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner.
Menu Complet 24€
Entrée et Plat 20€
Entrées
Entrées
- Tarte inversée de brocolis et fromage de brebis, crumble d’une pâte sablée au parmesan, huile de noisette.
- Tarte inversée de brocolis et fromage de brebis, crumble d’une pâte sablée au parmesan, huile de noisette.
- Cappuccino de champignons au cacao amer, velours de courge butternut, brunoise de lard fumé.
- Cappuccino de champignons au cacao amer, velours de courge butternut, brunoise de lard fumé.
Plats origine *France, ** Allemagne, ***UE
Plats origine *France, ** Allemagne, ***UE
- Crevettes et mousseline de poisson dans un crémeux de topinambour, épinards et shiitake, beurre monté aux épices.
- Crevettes et mousseline de poisson dans un crémeux de topinambour, épinards et shiitake, beurre monté aux épices.
- Rognon de veau*** en brunoise sautée servie comme une carbonara aux fins spaghettis, jus corsé.
- Rognon de veau*** en brunoise sautée servie comme une carbonara aux fins spaghettis, jus corsé.
- Pièce de bœuf* sélectionnée, mille-feuille de pomme de terre, copeaux de légumes de saison, sucs de vin rouge.
- Pièce de bœuf* sélectionnée, mille-feuille de pomme de terre, copeaux de légumes de saison, sucs de vin rouge.
- Cœur de ris de veau ** rôti, millefeuille de pomme de terre et jus réduit.
- Cœur de ris de veau ** rôti, millefeuille de pomme de terre et jus réduit.
supp.12 €
Desserts
Desserts
- Textures de chocolat noir vivifiées à la prune rôtie et sorbet à la prune.
- Textures de chocolat noir vivifiées à la prune rôtie et sorbet à la prune.
- Agrumes en pannacotta, crémeux au poivre timut, sorbet pamplemousse et suprêmes d’agrumes.
- Agrumes en pannacotta, crémeux au poivre timut, sorbet pamplemousse et suprêmes d’agrumes.
Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir et samedi midi/ soir
Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir et samedi midi/ soir
Entrée/plat/dessert soit fromage
Entrée/plat/dessert soit fromage
35€
Entrée/plat
Entrée/plat
28€
Entrée (*origine France)
Entrée (*origine France)
- Aiguillettes de canard* juste saisies sur une salade de soba et chou-fleur, pesto de coriandre et sésame noir en crème glacée.
- Aiguillettes de canard* juste saisies sur une salade de soba et chou-fleur, pesto de coriandre et sésame noir en crème glacée.
- Légumes du moment vivifiés à l’huile de citron, petit épeautre du Ventoux moelleux, émulsion au gingembre, copeaux d’anguille fumée
- Légumes du moment vivifiés à l’huile de citron, petit épeautre du Ventoux moelleux, émulsion au gingembre, copeaux d’anguille fumée
- Terrine de foie gras de canard* aux épices douces, betteraves en croûte de sel, compotée de figue et vinaigre de miel. (supp. 6 euros)
- Terrine de foie gras de canard* aux épices douces, betteraves en croûte de sel, compotée de figue et vinaigre de miel. (supp. 6 euros)
Plats (*origine France **origine Allemagne)
Plats (*origine France **origine Allemagne)
- Dos de Cabillaud sur un velours de carotte/coco, sauté d’encornet et oignon doux, pressé de pomme de terre et nori, émulsion citronnelle.
- Dos de Cabillaud sur un velours de carotte/coco, sauté d’encornet et oignon doux, pressé de pomme de terre et nori, émulsion citronnelle.
- Mijoté de moules de France à l’huile de café, courge acidulée, émulsion de champignon et riz japonais aux algues, shimeiji.
- Mijoté de moules de France à l’huile de café, courge acidulée, émulsion de champignon et riz japonais aux algues, shimeiji.
- Suprême de pintade* fumé rôti dans une purée de topinambour, châtaignes confites et butternut, jus réduit au citron.
- Suprême de pintade* fumé rôti dans une purée de topinambour, châtaignes confites et butternut, jus réduit au citron.
- Paleron de bœuf* confit dans une marinade aux fruits noirs et vin rouge, chou-fleur à l’anis étoilé, poire et pressé de pomme de terre et nori.
- Paleron de bœuf* confit dans une marinade aux fruits noirs et vin rouge, chou-fleur à l’anis étoilé, poire et pressé de pomme de terre et nori.
- Noix de coquilles Saint Jacques à la plancha, velours de carotte/coco et émulsion citronnelle. (supp. 9 euros)
- Noix de coquilles Saint Jacques à la plancha, velours de carotte/coco et émulsion citronnelle. (supp. 9 euros)
- Demi-queue de homard bleu et lotte dans un bouillon de crustacés à l’huile de citron, pressé de pomme de terre et nori. (supp. 12 euros)
- Demi-queue de homard bleu et lotte dans un bouillon de crustacés à l’huile de citron, pressé de pomme de terre et nori. (supp. 12 euros)
- Cœur de ris de veau** poêlé aux châtaignes et vrai jus. (supp. 8 euros)
- Cœur de ris de veau** poêlé aux châtaignes et vrai jus. (supp. 8 euros)
Fromages Possibilité de prendre fromage+ dessert avec supplément de 7 euros
Fromages Possibilité de prendre fromage+ dessert avec supplément de 7 euros
- Les trois fromages affinés ou Fromage blanc d'"Etrez" et crème épaisse.
- Les trois fromages affinés ou Fromage blanc d'"Etrez" et crème épaisse.
Desserts
Desserts
- Comme des cannelés de chair de potiron sur un crémeux au chocolat blanc, citron confit au gingembre en siphon et sorbet citron vert herbacé.
- Comme des cannelés de chair de potiron sur un crémeux au chocolat blanc, citron confit au gingembre en siphon et sorbet citron vert herbacé.
- Composition autour d’un sablé et pomme cuite, crémeux maïs et fruit de la passion, glace d’un caramel beurre salé déglacé au cidre.
- Composition autour d’un sablé et pomme cuite, crémeux maïs et fruit de la passion, glace d’un caramel beurre salé déglacé au cidre.
- Dessert corsé au chocolat noir et myrtilles compotées, tuile de riz soufflé, sorbet au vinaigre de myrtille.
- Dessert corsé au chocolat noir et myrtilles compotées, tuile de riz soufflé, sorbet au vinaigre de myrtille.
- Coupe digestive /Sorbet yuzu et limoncello. (Supp. 3 euros)
- Coupe digestive /Sorbet yuzu et limoncello. (Supp. 3 euros)
- Coupe digestive /Sorbet de poire et poire williams. (Supp. 3 euros)
- Coupe digestive /Sorbet de poire et poire williams. (Supp. 3 euros)