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Notre menu Saint Valentin est disponible !

Das "Muttertags"-Menü Le Menu "Saint Valentin"

Dieses Menü ist nur ab Sonntag, 25. Mai, zum Mittagessen gültig. Servi uniquement Samedi 14/02 au soir.

Vorspeise, Hauptgericht und Dessert (mit Käseplatte +10 €) Entrée, Plat et Dessert (Avec l'assiéte de Fromage +10 €)

60€

Appetizer Mise en bouche/ grignotage

Parmesan-Madeleine, Erbsenverrine mit geräucherter Ente.

Parmesan-Madeleine, Erbsenverrine mit geräucherter Ente.

Eingänge Entrées

Saisonale Spargelspitzen mit Räucherlachsstreifen aus eigener Herstellung - Ceviche de noix de coquilles Saint Jacques à l’ananas et fenouil,

Zitronige Kichererbsen, aufgeweicht mit Kokosmilch, Eier-Mimosa mit Schalentiersaft, schwarzer Quinoa, Petersiliensaft. crème de riz et lait de coco, shitimi d’agrumes, pourpier.

Zitronige Kichererbsen, aufgeweicht mit Kokosmilch, Eier-Mimosa mit Schalentiersaft, schwarzer Quinoa, Petersiliensaft. crème de riz et lait de coco, shitimi d’agrumes, pourpier.

Halbgegarte Entenstopfleber - Foie gras de canard* mi-cuit sur un aigre-doux de betterave et prune japonaise,

Erbsen und süß-saure Erdbeeren, Rhabarber und kandierte Zwiebeln. gel de litchi, cresson, huile d’amande douce et sels vanillés.

Erbsen und süß-saure Erdbeeren, Rhabarber und kandierte Zwiebeln. gel de litchi, cresson, huile d’amande douce et sels vanillés.

Ort Plats

- Steinbutt- und Jakobsmuschel-Quenelles - Bar de ligne cuit doucement sur des pâtes fraiches aux blettes et épinards,

mit Noilly Prat-Butter, allen Bohnen des Augenblicks, Buchweizenpfannkuchenblech. crémeux de topinambour, fumet émulsionné oseille-safran .

mit Noilly Prat-Butter, allen Bohnen des Augenblicks, Buchweizenpfannkuchenblech. crémeux de topinambour, fumet émulsionné oseille-safran .

- Gebratenes Rinderfilet mit Kalamata-Oliven-Eintopfsaft - Noisettes de Filet de Veau* rôti, pomme de terre en croute au gingembre,

Weiche Polenta, Mangold und Spinat. caramel de caramel et réduction Arabica, salsifis.

Weiche Polenta, Mangold und Spinat. caramel de caramel et réduction Arabica, salsifis.

Käse Fromage

- Teller mit drei Käsesorten aus den Kellern unserer Raffinerie. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

supp. 10€

- Teller mit drei Käsesorten aus den Kellern unserer Raffinerie. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

Desserts Desserts

- Wie eine Himbeer-Vanille-Pavlova - Comme une Pavlova à la framboise et litchi, bâtonnets de meringue,

Basilikumgel und Kirschsaft. crémeux au thé matcha, sorbet au basilic pourpre japonais.

Basilikumgel und Kirschsaft. crémeux au thé matcha, sorbet au basilic pourpre japonais.

- Schokoladen-Brandteig-Mikado - Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao,

Brownie- und Schokoladenganache, Haselnuss-Pralineneis und intensiver Schokoladencrumble. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

Brownie- und Schokoladenganache, Haselnuss-Pralineneis und intensiver Schokoladencrumble. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

Mittagsmenü vom 7. bis 10. Oktober Menu Déjeuner du 27 au 30 Janvier

Dieses Menü gibt es von Dienstag bis Freitag nur zum Mittagessen, ausgenommen an Feiertagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Mittagsmenü Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

(Herkunft: * Frankreich ** Deutschland) (Origine: * France)

Einträge Entrées

- Butternusskürbiscreme, - Crémeux d’artichaut et topinambour,

Krabbengnocchi nach unserer Art, Kaffeeöl. crevettes aux épices cajun, œuf mimosa et coriandre ciselée.

Krabbengnocchi nach unserer Art, Kaffeeöl. crevettes aux épices cajun, œuf mimosa et coriandre ciselée.

- Geräucherter Lauch, gebratene Geflügelstreifen, - Royale de courge servie tiède (Végétarien),

Mimosa-Ei mit Kräutern, Pilzsaft in Vinaigrette. fromage de brebis et crumble de noix, vinaigrette au curry et huile pimentée.

Mimosa-Ei mit Kräutern, Pilzsaft in Vinaigrette. fromage de brebis et crumble de noix, vinaigrette au curry et huile pimentée.

- Gebratenes Entenleberpastete*-Schnitzel, - Foie gras de canard* mi- cuit comme terrine

reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und saisonale Blumen. sur un aigre-doux de pomme.

Supp. 11€

reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und saisonale Blumen. sur un aigre-doux de pomme.

Ort Plats

- Gekochter Kabeljau - Poisson du marché en sauce marinière,

mit Artischocken-Linsensamt, Chorizo und Petersilie. brocolis et orge en risotto.

mit Artischocken-Linsensamt, Chorizo und Petersilie. brocolis et orge en risotto.

- Jakobsmuscheln, - Filet de Turbot,

Pfifferlinge und Savagninbutter, frische Pasta. crémeux de topinambour et beurre blanc comme une oursinade.

Supp.11€

Pfifferlinge und Savagninbutter, frische Pasta. crémeux de topinambour et beurre blanc comme une oursinade.

Pot au feu japonais aux légumes et tofu de sarrasin (Végétarien), Pot au feu japonais aux légumes et tofu de sarrasin (Végétarien),

- pleurotes. - pleurotes.

- pleurotes. - pleurotes.

- Geschmorte Schweinebacken** mit milden Gewürzen, - Paleron de Bœuf* confit au vin rouge,

zerdrückter Apfel, geröstete Zucchini und Tomaten, Kalamata-Oliven. crème de raifort, polenta moelleuse.

zerdrückter Apfel, geröstete Zucchini und Tomaten, Kalamata-Oliven. crème de raifort, polenta moelleuse.

- Gegrilltes Briesherz*, Kartoffel-Millefeuille, - Ris de Veau* rôti (Supp. 12 euros),

Grüns des Augenblicks. crémeux de patate douce, jus réduit.

Supp. 12€

Grüns des Augenblicks. crémeux de patate douce, jus réduit.

Desserts Desserts

- Vanille-/Himbeercreme, - Biscuit et crème prise au chocolat,

Mandelkeks, Juliens Überraschungseis. crémeux de fruits rouges, glace Spéculoos.

Mandelkeks, Juliens Überraschungseis. crémeux de fruits rouges, glace Spéculoos.

- Dunkle Schokoladenganache, Passionsfruchtsamt, - Dessert du jour

Kakaokuchen und Sorbet wie Sangria. à l’inspiration du pâtissier Julien.

Kakaokuchen und Sorbet wie Sangria. à l’inspiration du pâtissier Julien.

- Weißer Rum Baba und Zitrusgel - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

- Digestivtasse Ihrer Wahl: - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Limoncello- und Yuzu-Sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williamsbirnenlikör und Birneensorbet. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Grünes Chartreuse- und Apfel-Estragon-Sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

Das „Market Flavors“-Menü zum Abendessen und Samstagmittag und -abend Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Dieses Menü gibt es von Dienstag bis Freitag abends, Samstag mittags/abends und an Feiertagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Vorspeise/Hauptgericht Entrée/plat

35€

Vorspeise/Hauptgericht/Dessert Entrée/plat/dessert

40€

Vorspeise/ Hauptgericht/ Käse/ Entrée/ plat/ fromage/

45€

Einträge Entrées

(Herkunft *Frankreich) (Origine *France)

- Forelle aus der Isère, wie Graved Lachs zubereitet, Brunnenkresse-Samt mit weißen Steckrüben und geräucherten Kartoffeln, Beurre blanc mit Kräutern und gelber Chartreuse. - Huitre et moule en marinade douce et anisée, fenouil aux zestes de citron, velours de persil racine, jus à l’huile d’olive légèrement pimentée.

- Cremiger Steinpilz mit Buchweizenchips, 64°C heißem Ei, Shiitake, Miso-Gel und Schalentiersaft, Haselnuss-Crumble. - Sur un velouté de panais parfumé au ristretto, mêlée d’endives comme en Italie, bœuf séché, et Grana Padano, huile de roquette et noisette torréfiée, pousses poivrées .

- Gebratenes Entenleberschnitzel*, reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und Blumen der Saison. (Aufpreis: 10 €) - Ceviche de coquille Saint Jacques, pomme de terre et fenouil, brunoise mangue et ananas, huile de tandoori et sel de Nuoc Mam à la coriandre. (Supplément. 10 €)

Ort Plats

(Herkunft *Frankreich **Irland) (Origine *France )

- Gebratene Dorade mit Pfirsich, Kartoffel-Millefeuille, Pak Choi und Kokoskohl, Yuzu-Emulsion und Kräutersenf. - Truite des sources de l’Oron étuvée aux poireaux et navet, lentilles corail, pommes fondantes, cappuccino de cumin des prés et citron confit.

- Gebratene Jakobsmuscheln, Blumenkohlsamt, Pfifferlinge und Marktgemüse. (Aufpreis: 10 €) - Pavé de Turbot snacké sur un velours de chou-fleur, poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé. (Supplément. 10€)

- Von uns selbst hergestellte frische Pasta-Buttons, in herbstlichem Fruchtcurry, Mangold und Süßkartoffel, Tandoori-Öl und Koriander. (Vegetarisches Gericht). - Comme un Pot au Feu japonais aux légumes du moment, pâtes fraiches par nos soins au thé Matcha, tofu de sarrasin et pleurotes, sels de sésame. (Végétarien)

- Black Angus Rinderbacke**-Confit mit granatroten Tanninen, Parmesan-Polenta und Selleriecreme, letzten Tomaten und Kalamata-Oliven. - Filet de Pintade* poêlé, polenta au parmesan, farci de chou et salade d’hiver, salsifis et kumquat confit, jus aux agrumes et shoyu.

- Geröstetes Kalbsbries* mit reduziertem Saftgehalt. (Aufpreis: 15 €) - Pot-au-feu de Pigeon* et foie gras de canard* en bouillon corsé à la badiane, racines du moment, huile de citron. (Supplément. 10€)

Käse Fromages

Supplémént. 10€

- Teller mit drei Käsesorten aus den Kellern unserer Raffinerie. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Weißkäse aus Etrez und dicke Sahne. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Desserts Desserts

- Feigenblatteis, Vanille- und Clementinencreme, Haselnusskeks, geröstete Feige. - Riz au lait et agrumes du moment, sirop au rhum japonais, biscuit citronné, glace à la mélasse de sucre.

- Tasse „Japanïte“: lila Shiso und Umeshu-Sorbet, Guavensaft. - Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.

- Wie eine dunkle Schokoladencreme, Blaubeercreme, Karamell-Schlagsahne und Basilikum in gefrorenem Joghurt. - Arc de chocolat au lait et crémeux aux fruits de la passion, velours de lait de coco, crème glacée à la noisette.

- Für Schokoladenliebhaber, leichte Sahne und Schokoladensorbet, Nibs. - Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.

- Digestifbecher Ihrer Wahl (Aufpreis 7 Euro): - Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):

- Limoncello- und Yuzu-Sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williamsbirnenlikör und Birnensorbet - Liqueur de poire williams et sorbet poire

- Grüne Chartreuse und Apfel-Estragon-Sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

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