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Notre menu Saint Valentin est disponible !

Das "Muttertags"-Menü Le Menu "Saint Valentin"

Dieses Menü ist nur ab Sonntag, 25. Mai, zum Mittagessen gültig. Servi uniquement Samedi 14/02 au soir.

Vorspeise, Hauptgericht und Dessert (mit Käseplatte +10 €) Entrée, Plat et Dessert (Avec l'assiéte de Fromage +10 €)

60€

Appetizer Mise en bouche/ grignotage

Parmesan-Madeleine, Erbsenverrine mit geräucherter Ente.

Parmesan-Madeleine, Erbsenverrine mit geräucherter Ente.

Eingänge Entrées

Saisonale Spargelspitzen mit Räucherlachsstreifen aus eigener Herstellung - Ceviche de noix de coquilles Saint Jacques à l’ananas et fenouil,

Zitronige Kichererbsen, aufgeweicht mit Kokosmilch, Eier-Mimosa mit Schalentiersaft, schwarzer Quinoa, Petersiliensaft. crème de riz et lait de coco, shitimi d’agrumes, pourpier.

Zitronige Kichererbsen, aufgeweicht mit Kokosmilch, Eier-Mimosa mit Schalentiersaft, schwarzer Quinoa, Petersiliensaft. crème de riz et lait de coco, shitimi d’agrumes, pourpier.

Halbgegarte Entenstopfleber - Foie gras de canard* mi-cuit sur un aigre-doux de betterave et prune japonaise,

Erbsen und süß-saure Erdbeeren, Rhabarber und kandierte Zwiebeln. gel de litchi, cresson, huile d’amande douce et sels vanillés.

Erbsen und süß-saure Erdbeeren, Rhabarber und kandierte Zwiebeln. gel de litchi, cresson, huile d’amande douce et sels vanillés.

Ort Plats

- Steinbutt- und Jakobsmuschel-Quenelles - Bar de ligne cuit doucement sur des pâtes fraiches aux blettes et épinards,

mit Noilly Prat-Butter, allen Bohnen des Augenblicks, Buchweizenpfannkuchenblech. crémeux de topinambour, fumet émulsionné oseille-safran .

mit Noilly Prat-Butter, allen Bohnen des Augenblicks, Buchweizenpfannkuchenblech. crémeux de topinambour, fumet émulsionné oseille-safran .

- Gebratenes Rinderfilet mit Kalamata-Oliven-Eintopfsaft - Noisettes de Filet de Veau* rôti, pomme de terre en croute au gingembre,

Weiche Polenta, Mangold und Spinat. caramel de caramel et réduction Arabica, salsifis.

Weiche Polenta, Mangold und Spinat. caramel de caramel et réduction Arabica, salsifis.

Käse Fromage

- Teller mit drei Käsesorten aus den Kellern unserer Raffinerie. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

supp. 10€

- Teller mit drei Käsesorten aus den Kellern unserer Raffinerie. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

Desserts Desserts

- Wie eine Himbeer-Vanille-Pavlova - Comme une Pavlova à la framboise et litchi, bâtonnets de meringue,

Basilikumgel und Kirschsaft. crémeux au thé matcha, sorbet au basilic pourpre japonais.

Basilikumgel und Kirschsaft. crémeux au thé matcha, sorbet au basilic pourpre japonais.

- Schokoladen-Brandteig-Mikado - Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao,

Brownie- und Schokoladenganache, Haselnuss-Pralineneis und intensiver Schokoladencrumble. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

Brownie- und Schokoladenganache, Haselnuss-Pralineneis und intensiver Schokoladencrumble. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

Mittagsmenü vom 7. bis 10. Oktober Menu Déjeuner du 10 au 13 Février

Dieses Menü gibt es von Dienstag bis Freitag nur zum Mittagessen, ausgenommen an Feiertagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Mittagsmenü Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

(Herkunft: * Frankreich ** Deutschland) (Origine: * France)

Einträge Entrées

- Butternusskürbiscreme, - Brocolis comme un velouté léger servi froid,

Krabbengnocchi nach unserer Art, Kaffeeöl. copeaux de truite, brunoise de carotte et gel de cumin des prés.

Krabbengnocchi nach unserer Art, Kaffeeöl. copeaux de truite, brunoise de carotte et gel de cumin des prés.

- Geräucherter Lauch, gebratene Geflügelstreifen, - Polenta en velours léger, royale de courge (Végétarien),

Mimosa-Ei mit Kräutern, Pilzsaft in Vinaigrette. poêlée de champignons, émulsion au maïs et fruits de la passion.

Mimosa-Ei mit Kräutern, Pilzsaft in Vinaigrette. poêlée de champignons, émulsion au maïs et fruits de la passion.

- Gebratenes Entenleberpastete*-Schnitzel, - Foie gras de canard* mi- cuit comme terrine

reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und saisonale Blumen. sur un aigre-doux de pomme.

Supp. 11€

reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und saisonale Blumen. sur un aigre-doux de pomme.

Ort Plats

- Gekochter Kabeljau - Cabillaud rôti aux calamars, pomme écrasée aux olives,

mit Artischocken-Linsensamt, Chorizo und Petersilie. épinards et piquillos par nos soins, beurre de thym et huile de persillade.

mit Artischocken-Linsensamt, Chorizo und Petersilie. épinards et piquillos par nos soins, beurre de thym et huile de persillade.

- Jakobsmuscheln, - Filet de Turbot,

Pfifferlinge und Savagninbutter, frische Pasta. crémeux de topinambour et beurre blanc comme une oursinade.

Supp.12€

Pfifferlinge und Savagninbutter, frische Pasta. crémeux de topinambour et beurre blanc comme une oursinade.

Pot au feu japonais aux légumes et tofu de sarrasin (Végétarien), Pot au feu japonais aux légumes et tofu de sarrasin (Végétarien),

- pleurotes. - pleurotes.

- pleurotes. - pleurotes.

- Geschmorte Schweinebacken** mit milden Gewürzen, - Poitrine de pintade* rôtie aux salsifis, pomme de terre écrasée,

zerdrückter Apfel, geröstete Zucchini und Tomaten, Kalamata-Oliven. jus à l’huile de noix.

zerdrückter Apfel, geröstete Zucchini und Tomaten, Kalamata-Oliven. jus à l’huile de noix.

- Gegrilltes Briesherz*, Kartoffel-Millefeuille, - Ris de Veau* rôti,

Grüns des Augenblicks. crémeux de patate douce, jus réduit.

Supp. 12€

Grüns des Augenblicks. crémeux de patate douce, jus réduit.

Desserts Desserts

- Vanille-/Himbeercreme, - Comme une mousse cheesecake aux fruits exotiques,

Mandelkeks, Juliens Überraschungseis. biscuit à la noix de coco et sorbet au cacao.

Mandelkeks, Juliens Überraschungseis. biscuit à la noix de coco et sorbet au cacao.

- Dunkle Schokoladenganache, Passionsfruchtsamt, - Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao,

Kakaokuchen und Sorbet wie Sangria. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

Kakaokuchen und Sorbet wie Sangria. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

- Weißer Rum Baba und Zitrusgel - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

- Digestivtasse Ihrer Wahl: - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Limoncello- und Yuzu-Sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williamsbirnenlikör und Birneensorbet. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Grünes Chartreuse- und Apfel-Estragon-Sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

Das „Market Flavors“-Menü zum Abendessen und Samstagmittag und -abend Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Dieses Menü gibt es von Dienstag bis Freitag abends, Samstag mittags/abends und an Feiertagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Vorspeise/Hauptgericht Entrée/plat

35€

Vorspeise/Hauptgericht/Dessert Entrée/plat/dessert

40€

Vorspeise/ Hauptgericht/ Käse/ Entrée/ plat/ fromage/

45€

Einträge Entrées

(Herkunft *Frankreich) (Origine *France)

- Forelle aus der Isère, wie Graved Lachs zubereitet, Brunnenkresse-Samt mit weißen Steckrüben und geräucherten Kartoffeln, Beurre blanc mit Kräutern und gelber Chartreuse. - Betteraves cuites en croûte de sel, velours de carottes et aiguillettes de canard* en tataki, compotée de mandarine, crème glacée au sésame.

- Cremiger Steinpilz mit Buchweizenchips, 64°C heißem Ei, Shiitake, Miso-Gel und Schalentiersaft, Haselnuss-Crumble. - Nuage de polenta et royale de courge au curry, mijoté de champignons au savagnin, chou-fleur, émulsion maïs et fruits de la passion.

- Gebratenes Entenleberschnitzel*, reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und Blumen der Saison. (Aufpreis: 10 €) - Ceviche de coquille Saint Jacques, mousse de riz au lait de coco et fenouil, brunoise d’ananas, sels d’agrume. (Supplément. 10 €)

Ort Plats

(Herkunft *Frankreich **Irland) (Origine *France )

- Gebratene Dorade mit Pfirsich, Kartoffel-Millefeuille, Pak Choi und Kokoskohl, Yuzu-Emulsion und Kräutersenf. - Pavé de cabillaud Skreï cuit à la salamandre, poireau et moules en fraicheur de citronnelle et poivre Timut, pomme fondante.

- Gebratene Jakobsmuscheln, Blumenkohlsamt, Pfifferlinge und Marktgemüse. (Aufpreis: 10 €) - Coquilles Saint Jacques snackées, coco et velours de topinambour, émulsion de citron confit et cumin des prés. (Supplément. 10€)

- Von uns selbst hergestellte frische Pasta-Buttons, in herbstlichem Fruchtcurry, Mangold und Süßkartoffel, Tandoori-Öl und Koriander. (Vegetarisches Gericht). - Comme un Pot au Feu japonais aux légumes du moment, pâtes fraiches par nos soins au thé Matcha, tofu de sarrasin et pleurotes, sels de sésame. (Végétarien)

- Black Angus Rinderbacke**-Confit mit granatroten Tanninen, Parmesan-Polenta und Selleriecreme, letzten Tomaten und Kalamata-Oliven. - Deux apprêts de Bœuf*, l’un confit et l’autre poêlé, millefeuille de pomme de terre, panais en crémeux, jus de cuisson marbré comme un mokaccino.

- Geröstetes Kalbsbries* mit reduziertem Saftgehalt. (Aufpreis: 15 €) - Ris de Veau rôti, caramel de carotte, jus corsé. (Supplément. 12€)

Käse Fromages

Supplémént. 10€

- Teller mit drei Käsesorten aus den Kellern unserer Raffinerie. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Weißkäse aus Etrez und dicke Sahne. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Desserts Desserts

- Feigenblatteis, Vanille- und Clementinencreme, Haselnusskeks, geröstete Feige. - Riz au lait et agrumes du moment, sirop au rhum japonais, biscuit citronné, glace à la mélasse de sucre.

- Tasse „Japanïte“: lila Shiso und Umeshu-Sorbet, Guavensaft. - Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.

- Wie eine dunkle Schokoladencreme, Blaubeercreme, Karamell-Schlagsahne und Basilikum in gefrorenem Joghurt. - Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao, crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

- Für Schokoladenliebhaber, leichte Sahne und Schokoladensorbet, Nibs. ***

- Digestifbecher Ihrer Wahl (Aufpreis 7 Euro): - Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):

- Limoncello- und Yuzu-Sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williamsbirnenlikör und Birnensorbet - Liqueur de poire williams et sorbet poire

- Grüne Chartreuse und Apfel-Estragon-Sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

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