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Le menu déjeuner du 10 au 13 mars est ici !

Mittagsmenü vom 7. bis 10. Oktober Menu Déjeuner du 17 au 20 Mars

Dieses Menü gibt es von Dienstag bis Freitag nur zum Mittagessen, ausgenommen an Feiertagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Mittagsmenü Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Plat et Dessert 24€

(Herkunft: * Frankreich ** Deutschland) (Origine: * France)

Einträge Entrées

- Butternusskürbiscreme, - Tranche d’un financier toasté aux graines,

Krabbengnocchi nach unserer Art, Kaffeeöl. crémeux d’artichaut et légumes de saison, crème glacée au miel.

Krabbengnocchi nach unserer Art, Kaffeeöl. crémeux d’artichaut et légumes de saison, crème glacée au miel.

- Geräucherter Lauch, gebratene Geflügelstreifen, - Polenta en velours léger, royale de courge,

Mimosa-Ei mit Kräutern, Pilzsaft in Vinaigrette. poêlée de champignons, émulsion au maïs et fruits de la passion.

Mimosa-Ei mit Kräutern, Pilzsaft in Vinaigrette. poêlée de champignons, émulsion au maïs et fruits de la passion.

- Gebratenes Entenleberpastete*-Schnitzel, - Foie gras de canard* mi- cuit comme terrine

reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und saisonale Blumen. sur un aigre-doux de pomme.

Supp. 11€

reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und saisonale Blumen. sur un aigre-doux de pomme.

Ort Plats

- Gekochter Kabeljau - Cabillaud en brandade aux premières asperges,

mit Artischocken-Linsensamt, Chorizo und Petersilie. condiment persil/piquillos, crumble iodé.

mit Artischocken-Linsensamt, Chorizo und Petersilie. condiment persil/piquillos, crumble iodé.

- Jakobsmuscheln, - Noix de Coquilles Saint Jacques et pâtes fraiches aux légumes,

Pfifferlinge und Savagninbutter, frische Pasta. beurre blanc au citron confit.

Supp.12€

Pfifferlinge und Savagninbutter, frische Pasta. beurre blanc au citron confit.

- Geschmorte Schweinebacken** mit milden Gewürzen, - Vol au vent de volaille et ses quenelles faites par nos soins,

zerdrückter Apfel, geröstete Zucchini und Tomaten, Kalamata-Oliven. sauce crémeuse volaille/écrevisse.

zerdrückter Apfel, geröstete Zucchini und Tomaten, Kalamata-Oliven. sauce crémeuse volaille/écrevisse.

- Gegrilltes Briesherz*, Kartoffel-Millefeuille, - Ris de Veau* rôti,

Grüns des Augenblicks. crémeux de patate douce, jus réduit.

Supp. 12€

Grüns des Augenblicks. crémeux de patate douce, jus réduit.

Desserts Desserts

- Vanille-/Himbeercreme, - Mikado de pâte au chou, crémeux de fruits rouges,

Mandelkeks, Juliens Überraschungseis. sauce chocolat et glace aux brisures de spéculoos.

Mandelkeks, Juliens Überraschungseis. sauce chocolat et glace aux brisures de spéculoos.

- Dunkle Schokoladenganache, Passionsfruchtsamt, - Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao,

Kakaokuchen und Sorbet wie Sangria. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

Kakaokuchen und Sorbet wie Sangria. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

- Weißer Rum Baba und Zitrusgel - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

- Digestivtasse Ihrer Wahl: - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Limoncello- und Yuzu-Sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williamsbirnenlikör und Birneensorbet. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Grünes Chartreuse- und Apfel-Estragon-Sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

Das „Market Flavors“-Menü zum Abendessen und Samstagmittag und -abend Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Dieses Menü gibt es von Dienstag bis Freitag abends, Samstag mittags/abends und an Feiertagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Vorspeise/Hauptgericht Entrée/plat

37€

Vorspeise/Hauptgericht/Dessert Entrée/plat/dessert

42€

Vorspeise/ Hauptgericht/ Käse/ Entrée/ plat/ fromage/

47€

Einträge Entrées

(Herkunft *Frankreich) (Origine *France)

- Forelle aus der Isère, wie Graved Lachs zubereitet, Brunnenkresse-Samt mit weißen Steckrüben und geräucherten Kartoffeln, Beurre blanc mit Kräutern und gelber Chartreuse. - (Ver. Végétarien possible) Velours d’asperges blanches servi tempéré, polenta au parmesan et crémeux de champignons, persil et éclats d’œuf, vinaigrette de crustacés

- Cremiger Steinpilz mit Buchweizenchips, 64°C heißem Ei, Shiitake, Miso-Gel und Schalentiersaft, Haselnuss-Crumble. - Douceur de Saint Maure au citron vert, verdures de saison enrobées de neige de Haddock, copeaux de radis, et cressons, crumble iodé.

- Gebratenes Entenleberschnitzel*, reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und Blumen der Saison. (Aufpreis: 10 €) - Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille, chutney de rhubarbe, sablé aux épices.(Supplément. 10 €)

Ort Plats

(Herkunft *Frankreich **Irland) (Origine *France )

- Gebratene Dorade mit Pfirsich, Kartoffel-Millefeuille, Pak Choi und Kokoskohl, Yuzu-Emulsion und Kräutersenf. - Dos de Lieu Jaune au lait de coco et feuille de Kombawa, pâtes fraiches au curry vert, blettes, carottes au naturel, purée topinambour/bergamote.

- Gebratene Jakobsmuscheln, Blumenkohlsamt, Pfifferlinge und Marktgemüse. (Aufpreis: 10 €) - Bar (Supplément. 10€)

- Von uns selbst hergestellte frische Pasta-Buttons, in herbstlichem Fruchtcurry, Mangold und Süßkartoffel, Tandoori-Öl und Koriander. (Vegetarisches Gericht). - (Végétarien) Orzotto aux pointes d’Asperges vertes et Oignon Florence, olive Kalamata, aiguillettes de tomates séchées, bouillon de légumes au laurier.

- Black Angus Rinderbacke**-Confit mit granatroten Tanninen, Parmesan-Polenta und Selleriecreme, letzten Tomaten und Kalamata-Oliven. - (Coup de Cœur) Quasi de Veau* Français rôti dans son jus au poivre vert de Kampot, pomme de terre nouvelle et navet, céleri et pesto d’ail des ours.

- Geröstetes Kalbsbries* mit reduziertem Saftgehalt. (Aufpreis: 15 €) - (Signature) Ris de Veau rôti, caramel de carotte, jus corsé. (Supplément. 12€)

Käse Fromages

Supplémént. 10€

- Teller mit drei Käsesorten aus den Kellern unserer Raffinerie. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Weißkäse aus Etrez und dicke Sahne. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Desserts Desserts

- Feigenblatteis, Vanille- und Clementinencreme, Haselnusskeks, geröstete Feige. - Crémeux à l’ananas et bavarois à la noix de coco, éclats de meringue et crème glacée à l’oseille.

- Tasse „Japanïte“: lila Shiso und Umeshu-Sorbet, Guavensaft. - (Voyage des saveurs) Asperge blanche et lait d’amande en glace rehaussée d’un streusel au chocolat, crémeux vanille/passion.

- Wie eine dunkle Schokoladencreme, Blaubeercreme, Karamell-Schlagsahne und Basilikum in gefrorenem Joghurt. - (Coup de Cœur) Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.

- Für Schokoladenliebhaber, leichte Sahne und Schokoladensorbet, Nibs. - Parfait glacé au café et ganache au chocolat, biscuit au cacao (sans gluten), crème glacée infusée à la brioche toastée.

- Digestifbecher Ihrer Wahl (Aufpreis 7 Euro): - Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):

- Limoncello- und Yuzu-Sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williamsbirnenlikör und Birnensorbet - Liqueur de poire williams et sorbet poire

- Grüne Chartreuse und Apfel-Estragon-Sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

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