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Das „Market Flavors“-Menü zum Abendessen und Samstagmittag und -abend Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Dieses Menü gibt es von Dienstag bis Freitag abends, Samstag mittags/abends und an Feiertagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Vorspeise/Hauptgericht Entrée/plat

35€

Vorspeise/Hauptgericht/Dessert Entrée/plat/dessert

40€

Vorspeise/ Hauptgericht/ Käse/ Entrée/ plat/ fromage/

45€

Einträge Entrées

(Herkunft *Frankreich) (Origine *France)

- Mit Passionsfrucht marinierte grüne Bohnen und Ananastomaten, Parmesan-Mürbeteigkrümel, schwarzes Sesam-Eis, eingelegte Aprikosen. - Melon de fin d’été dans un velours de fenouil et fruits de la passion, bœuf séché épicé, mélasse de grenade et crème glacée au poivre « tchuli citronnelle ».

- Französische Muscheln und Zucchini in glasierter Velouté, Pilz- und Shimeiji-Samt, Haselnussöl, Pralinen-Crumble. - Gaspacho blanc à l’amande et raisin, mêlée de haricots verts et moules de France, huile de café et gel de cerise.

- Halbgegarte Entenstopfleber*, Erbsen und süß-saure Erdbeeren, Rhabarber und kandierte Zwiebeln. (Aufpreis: 10 €) - Escalope de Foie gras de canard* poêlé, porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment. (Supplément. 10 €)

Ort Plats

(Herkunft *Frankreich **Spanien) (Origine *France)

- Thunfischsteak vom aktuellen Fang auf der Plancha, frische Pasta von uns selbst gemacht, Zucchini mit Kapern und Auberginen, Sauce wie ein Tonnato. - Joue de Raie en marinière de courgette, velours de cocos et pâte Soba roulée, condiment comme un curry thaï, et jus de persil et pistache.

- Unsere Version einer Gemüsepaella, leicht gesäuerter Reis, Gemüse der Saison, Kalamata-Oliven, angebratene Salatherzen, Buchweizentofu mit Chorizo-Geschmack. - Bar de ligne poêlé, pressé d’Agatha et poivrades, savagnin réduit, fine purée d’artichaut et girolles. (Supplément. 12€)

- Iberisches Schweinefleisch-Presa** mit japanischem „Kamado“, sautierten neuen Kartoffeln, Mangold und Tomaten, Saft von einem Sonntags-BBQ-Gericht. - Frégola en "carbonara" estivale, œuf mimosa et oignons mauves, aubergine fumée comme du lard, tomates séchées et lait de parmesan. (Le plat Végétarien)

- Gebratener Wolfsbarsch aus der Angel, frische Pasta aus eigener Herstellung, reduziertes Savagnin, feines Artischocken- und Pfifferlingpüree. (Aufpreis: 10 €) - Poitrine de canette* rôtie et sa cuisse compotée, blettes et mirabelles, pressé d’Agatha, jus au vinaigre de fruit.

- Kalbskotelett* ohne Knochen, im Kamado gegart, Saftreduzierung mit Kirschpaste. (Aufpreis: 8 €) - Pomme de Ris de Veau* dans une mouclade au sarrasin, girolles et soba par nos soins. (Supplément. 15€)

Käse Fromages

Supplémént. 10€

- Teller mit drei Käsesorten aus den Kellern unserer Raffinerie. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Weißkäse aus Etrez und dicke Sahne. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Desserts Desserts

- Wirsingkeks in Pfirsichsauce, cremig mit frischem Eisenkraut und roten Früchten, frisches Eisteesorbet. - Biscuit de Savoie dans sa nage de pêche, crémeux à la verveine fraiche et fruits rouges, sorbet fraicheur au thé glacé.

- In einer leichten Tasse: lila Shiso und Umeshu-Sorbet, frisch gepresster Guavensaft. - En coupe légère : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave juste pris.

- Schokoladen-Brandteig-Mikado, Brownie- und Schokoladenganache, kräftiges Kakaosorbet und intensiver Schokoladen-Crumble. - Mikado de pâte à choux au chocolat, brownie et ganache au chocolat, sorbet au cacao corsé et crumble chocolat intense.

- Digestivbecher Ihrer Wahl (Aufpreis 7 Euro): - Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :

- Limoncello- und Yuzu-Sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williamsbirnenlikör und Birnensorbet - Liqueur de poire williams et sorbet poire

- Grünes Chartreuse- und Apfel-Estragon-Sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

Mittagsmenü vom 15. bis 25. Juli. Menu Déjeuner du 15 au 25 Juillet.

Dieses Menü gibt es von Dienstag bis Freitag nur zum Mittagessen, ausgenommen an Feiertagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Mittagsmenü Menu Déjeuner

Von Dienstag bis Freitag nur zum Mittagessen, ausgenommen Feiertage. Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Von Dienstag bis Freitag nur zum Mittagessen, ausgenommen Feiertage. Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.

(Herkunft: * Frankreich **Großbritannien) (Origine: * France **RU)

Einträge Entrées

- Cremiger Ziegenkäse und Zucchini-Brunoise - Crémeux de fromage de chèvre et brunoise de courgette

Feines Tomatengelee mit getrockneten Kräutern, Kalamata-Oliven-Vinaigrette. fine gelée de tomate aux herbes sèches, vinaigrette d’olive Kalamata.

Feines Tomatengelee mit getrockneten Kräutern, Kalamata-Oliven-Vinaigrette. fine gelée de tomate aux herbes sèches, vinaigrette d’olive Kalamata.

- Fisch- und Bohnenmousseline - Mousseline de poisson et haricot plat

Quinoasamen, Cajun-Gewürze zum Würzen von griechischem Joghurt. graines de quinoa, épices cajun pour assaisonner un yaourt grec.

Quinoasamen, Cajun-Gewürze zum Würzen von griechischem Joghurt. graines de quinoa, épices cajun pour assaisonner un yaourt grec.

- Halbgegarte Entenstopfleber* - Foie gras de canard* mi-cuit

Erbsen und süß-saure Erdbeeren, Rhabarber und kandierte Zwiebeln. petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.

Supp. 10€

Erbsen und süß-saure Erdbeeren, Rhabarber und kandierte Zwiebeln. petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.

Ort Plats

- Marktfisch wie eine Paella mit Muscheln und Garnelen - Poisson du marché comme une paella aux moules et crevettes

Gemüse und cremige Artischocken-, Erbsen- und Saubohnensauce. verdures et crémeux d’artichaut, petit pois et févettes.

Gemüse und cremige Artischocken-, Erbsen- und Saubohnensauce. verdures et crémeux d’artichaut, petit pois et févettes.

- Große Garnelen oder "Kamado" - Gros Gambas au "Kamado"

neue Äpfel, Gemüsegarten. pommes nouvelles, maraichère de légumes.

Supp.11€

neue Äpfel, Gemüsegarten. pommes nouvelles, maraichère de légumes.

- Gebratene Kalbskeule* - Quasi de veau* rôti

nährender Saft aus Auberginen und grüner Paprika, Mangold. jus nourri d’aubergine et poivre vert, blettes.

nährender Saft aus Auberginen und grüner Paprika, Mangold. jus nourri d’aubergine et poivre vert, blettes.

- Geröstetes Briesherz* - Cœur de ris de veau* rôti

Agathas Mille-Feuille, Marktgemüse. mille-feuille d’Agatha, verdures du marché.

Supp. 15€

Agathas Mille-Feuille, Marktgemüse. mille-feuille d’Agatha, verdures du marché.

Desserts Desserts

- Wie ein Schokoladen-Brandteig-Mikado - Comme un mikado de pâte à chou au chocolat

Schokoladensorbet. sorbet chocolat.

Schokoladensorbet. sorbet chocolat.

- Dessert inspiriert von Julien, unserem Konditor. - Dessert à l’inspiration de Julien nôtre chef pâtissier.

- Weißer Rum Baba und Zitrusgel - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

- Digestivtasse Ihrer Wahl: - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Limoncello- und Yuzu-Sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williamsbirnenlikör und Birneensorbet. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Grünes Chartreuse- und Apfel-Estragon-Sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

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