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Le menu déjeuner du 31 Mars au 03 Avril est disponible !

Mittagsmenü vom 7. bis 10. Oktober Menu Déjeuner du 31 Mars au 03 Avril

Dieses Menü gibt es von Dienstag bis Freitag nur zum Mittagessen, ausgenommen an Feiertagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Mittagsmenü Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Plat et Dessert 24€

(Herkunft: * Frankreich ** Deutschland) (Origine: * France)

Einträge Entrées

- Butternusskürbiscreme, - (Végétarien) Compotée d’oignon servie tiède aux éclats de noisettes,

Krabbengnocchi nach unserer Art, Kaffeeöl. biscuit au parmesan, tomate séchée, sorbet aux herbes.

Krabbengnocchi nach unserer Art, Kaffeeöl. biscuit au parmesan, tomate séchée, sorbet aux herbes.

- Geräucherter Lauch, gebratene Geflügelstreifen, - Salade de chou-fleur et poireau, truite marinée,

Mimosa-Ei mit Kräutern, Pilzsaft in Vinaigrette. vinaigrette rehaussée d’une pointe de curry, crumble de noix de cajoux.

Mimosa-Ei mit Kräutern, Pilzsaft in Vinaigrette. vinaigrette rehaussée d’une pointe de curry, crumble de noix de cajoux.

- Gebratenes Entenleberpastete*-Schnitzel, - Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille,

reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und saisonale Blumen. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Supp. 11€

reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und saisonale Blumen. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Ort Plats

- Gekochter Kabeljau - Poisson du marché rôti, pomme écrasée à l’andouille de Guémené et persil,

mit Artischocken-Linsensamt, Chorizo und Petersilie. beurre blanc au jus de moules, poireaux aux câpres.

mit Artischocken-Linsensamt, Chorizo und Petersilie. beurre blanc au jus de moules, poireaux aux câpres.

- Jakobsmuscheln, - Turbot aux pâtes fraiches et morilles,

Pfifferlinge und Savagninbutter, frische Pasta. savagnin émulsionné.

Supp.12€

Pfifferlinge und Savagninbutter, frische Pasta. savagnin émulsionné.

- Geschmorte Schweinebacken** mit milden Gewürzen, - Artichaut et abatis de volaille* au risotto,

zerdrückter Apfel, geröstete Zucchini und Tomaten, Kalamata-Oliven. sucs de vin rouge.

zerdrückter Apfel, geröstete Zucchini und Tomaten, Kalamata-Oliven. sucs de vin rouge.

- Gegrilltes Briesherz*, Kartoffel-Millefeuille, - Ris de Veau* rôti,

Grüns des Augenblicks. crémeux de patate douce, jus réduit.

Supp. 12€

Grüns des Augenblicks. crémeux de patate douce, jus réduit.

Desserts Desserts

- Vanille-/Himbeercreme, - Douceur des iles au lait de coco en biscuit et crémeux,

Mandelkeks, Juliens Überraschungseis. sorbet à l’ananas.

Mandelkeks, Juliens Überraschungseis. sorbet à l’ananas.

- Dunkle Schokoladenganache, Passionsfruchtsamt, - Parfait glacé au café et ganache au chocolat,

Kakaokuchen und Sorbet wie Sangria. biscuit au cacao sans gluten, crème glacée infusée à la brioche toastée.

Kakaokuchen und Sorbet wie Sangria. biscuit au cacao sans gluten, crème glacée infusée à la brioche toastée.

- Weißer Rum Baba und Zitrusgel - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

- Digestivtasse Ihrer Wahl: - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Limoncello- und Yuzu-Sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williamsbirnenlikör und Birneensorbet. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Grünes Chartreuse- und Apfel-Estragon-Sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

Das „Market Flavors“-Menü zum Abendessen und Samstagmittag und -abend Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Dieses Menü gibt es von Dienstag bis Freitag abends, Samstag mittags/abends und an Feiertagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Vorspeise/Hauptgericht Entrée/plat

37€

Vorspeise/Hauptgericht/Dessert Entrée/plat/dessert

42€

Vorspeise/ Hauptgericht/ Käse/ Entrée/ plat/ fromage/

47€

Einträge Entrées

(Herkunft *Frankreich) (Origine *France)

- Forelle aus der Isère, wie Graved Lachs zubereitet, Brunnenkresse-Samt mit weißen Steckrüben und geräucherten Kartoffeln, Beurre blanc mit Kräutern und gelber Chartreuse. - (Ver. Végétarien possible) Velours d’asperges blanches servi tempéré, polenta au parmesan et crémeux de champignons, persil et éclats d’œuf, vinaigrette de crustacés

- Cremiger Steinpilz mit Buchweizenchips, 64°C heißem Ei, Shiitake, Miso-Gel und Schalentiersaft, Haselnuss-Crumble. - Douceur de Saint Maure au citron vert, verdures de saison enrobées de neige de Haddock, copeaux de radis, et cressons, crumble iodé.

- Gebratenes Entenleberschnitzel*, reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und Blumen der Saison. (Aufpreis: 10 €) - Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille, chutney de rhubarbe, sablé aux épices.(Supplément. 10 €)

Ort Plats

(Herkunft *Frankreich **Irland) (Origine *France )

- Gebratene Dorade mit Pfirsich, Kartoffel-Millefeuille, Pak Choi und Kokoskohl, Yuzu-Emulsion und Kräutersenf. - Dos de Lieu Jaune au lait de coco et feuille de Kombawa, pâtes fraiches au curry vert, blettes, carottes au naturel, purée topinambour/bergamote.

- Gebratene Jakobsmuscheln, Blumenkohlsamt, Pfifferlinge und Marktgemüse. (Aufpreis: 10 €) - Bar (Supplément. 10€)

- Von uns selbst hergestellte frische Pasta-Buttons, in herbstlichem Fruchtcurry, Mangold und Süßkartoffel, Tandoori-Öl und Koriander. (Vegetarisches Gericht). - (Végétarien) Orzotto aux pointes d’Asperges vertes et Oignon Florence, olive Kalamata, aiguillettes de tomates séchées, bouillon de légumes au laurier.

- Black Angus Rinderbacke**-Confit mit granatroten Tanninen, Parmesan-Polenta und Selleriecreme, letzten Tomaten und Kalamata-Oliven. - (Coup de Cœur) Quasi de Veau* Français rôti dans son jus au poivre vert de Kampot, pomme de terre nouvelle et navet, céleri et pesto d’ail des ours.

- Geröstetes Kalbsbries* mit reduziertem Saftgehalt. (Aufpreis: 15 €) - (Signature) Ris de Veau rôti, caramel de carotte, jus corsé. (Supplément. 12€)

Käse Fromages

Supplémént. 10€

- Teller mit drei Käsesorten aus den Kellern unserer Raffinerie. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Weißkäse aus Etrez und dicke Sahne. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Desserts Desserts

- Feigenblatteis, Vanille- und Clementinencreme, Haselnusskeks, geröstete Feige. - Crémeux à l’ananas et bavarois à la noix de coco, éclats de meringue et crème glacée à l’oseille.

- Tasse „Japanïte“: lila Shiso und Umeshu-Sorbet, Guavensaft. - (Voyage des saveurs) Asperge blanche et lait d’amande en glace rehaussée d’un streusel au chocolat, crémeux vanille/passion.

- Wie eine dunkle Schokoladencreme, Blaubeercreme, Karamell-Schlagsahne und Basilikum in gefrorenem Joghurt. - (Coup de Cœur) Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.

- Für Schokoladenliebhaber, leichte Sahne und Schokoladensorbet, Nibs. - Parfait glacé au café et ganache au chocolat, biscuit au cacao (sans gluten), crème glacée infusée à la brioche toastée.

- Digestifbecher Ihrer Wahl (Aufpreis 7 Euro): - Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):

- Limoncello- und Yuzu-Sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williamsbirnenlikör und Birnensorbet - Liqueur de poire williams et sorbet poire

- Grüne Chartreuse und Apfel-Estragon-Sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

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