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Mittagsmenü vom 25. bis 28. März. Menu Déjeuner du 01 au 04 Avril.

Dieses Menü gibt es von Dienstag bis Freitag nur zum Mittagessen, ausgenommen an Feiertagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Mittagsmenü Menu Déjeuner

Von Dienstag bis Freitag nur zum Mittagessen, ausgenommen Feiertage. Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Von Dienstag bis Freitag nur zum Mittagessen, ausgenommen Feiertage. Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.

(Herkunft: * Frankreich) (Origine: * France)

Einträge Entrées

- Kandierte Pfefferartischocken und cremiger Schafskäse - Oignons compotés en tarte à notre façon

Limettengel, Parmesan-Crumble und Proseco-Vinaigrette. chou râpé finement et mariné, crème glacée aux épices Cajun.

Limettengel, Parmesan-Crumble und Proseco-Vinaigrette. chou râpé finement et mariné, crème glacée aux épices Cajun.

- Karotten- und Süßkartoffelsamt - Mêlée de légumes du moment assaisonnés au pesto de tomate séchées

Geflügelstreifen mit Cajun-Gewürzen, knuspriges Brot. penne al dente, gel de basilic.

Geflügelstreifen mit Cajun-Gewürzen, knuspriges Brot. penne al dente, gel de basilic.

- Entenstopfleber* halbgegart auf einer süßsauren Ananas-Yuzu-Sauce - Foie gras de canard* mi-cuit sur un aigre-doux d’ananas et yuzu

Passionsfruchtgel, Brunnenkresse, Süßmandelöl und Vanillesalze. gel passion, cresson, huile d’amande douce et sels vanillé.

Supp. 10€

Passionsfruchtgel, Brunnenkresse, Süßmandelöl und Vanillesalze. gel passion, cresson, huile d’amande douce et sels vanillé.

Ort Plats

- Garnelen und Tintenfisch in einer Langustinenbrühe - Cabillaud poêlé sur un écrasé de pomme de terre à l’andouille de Guémené

kleine Nudeln mit Zitronenöl, kleines Gemüse. épinards et galette de sarrasin croustillante, beurre à l’échalote.

kleine Nudeln mit Zitronenöl, kleines Gemüse. épinards et galette de sarrasin croustillante, beurre à l’échalote.

- Jakobsmuscheln - Noix de coquilles Saint Jacques

in einer cremigen Topinambur, Wurzeln und getrockneten Bonito-Spänen. dans un crémeux de topinambour, racines et copeaux de bonite séchée.

Supp.11€

in einer cremigen Topinambur, Wurzeln und getrockneten Bonito-Spänen. dans un crémeux de topinambour, racines et copeaux de bonite séchée.

- Gebratene Schweinelende** - Cannelloni d’épaule d’agneau* confite en feuille d’aubergine

zerdrückter Apfel und Spitzkohl, Senfkornsauce. semoule d’orge aux légumes, jus aux épices d’ailleurs.

zerdrückter Apfel und Spitzkohl, Senfkornsauce. semoule d’orge aux légumes, jus aux épices d’ailleurs.

- Geröstetes Briesherz * - Cœur de ris de veau * rôti

mit Süßkartoffel, Marktgemüse und japanischen Steinpilzen. à la patate douce, verdures du marché et cèpes japonais.

Supp. 15€

mit Süßkartoffel, Marktgemüse und japanischen Steinpilzen. à la patate douce, verdures du marché et cèpes japonais.

Desserts Desserts

- Zitronenkeks und Panna Cotta mit roten Früchten - Poire et lait d’amande sur un sablé breton

cremiger Zitronensaft, Eisenkraut-Eis. café torréfié en crème glacée.

cremiger Zitronensaft, Eisenkraut-Eis. café torréfié en crème glacée.

- Schokoladen-Brandteig-Mikado - Chocolat noir en mousse au parfum de Moka

Brownie- und Schokoladenganache, Haselnuss-Pralineneis. crème glacée à la crème de Bresse.

Brownie- und Schokoladenganache, Haselnuss-Pralineneis. crème glacée à la crème de Bresse.

- Weißer Rum Baba und Zitrusgel - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

- Digestivtasse Ihrer Wahl: - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Limoncello- und Yuzu-Sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williamsbirnenlikör und Birneensorbet. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Grünes Chartreuse- und Apfel-Estragon-Sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

Das „Market Flavors“-Menü zum Abendessen und Samstagmittag und -abend Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Dieses Menü gibt es von Dienstag bis Freitag abends, Samstag mittags/abends und an Feiertagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Vorspeise/Hauptspeise/Nachspeise Entrée/plat/dessert

40€

Vorspeise/Hauptspeise/Käse Entrée/plat/fromage

45€

Vorspeise/Hauptspeise/Käse/Dessert Entrée/ plat/ fromage/ dessert

50€

Einträge Entrées

(* Herkunft Frankreich) (* origine France)

- Kandierte Artischocken auf einer Fromage-Blanc-Tarte, krümelige Kruste, Kastanien-Honig-Eis, Raspeln von getrockneter Entenbrust*. - Pointes d’asperges en ra vigote glacée, œufs en mimosa à l’huile Chipotle, pain croustillant et pesto d’ail des Ours.

- Cremige Topinambur mit Zitrusmarmelade, geröstetem Quinoa und gerösteter Kumquat, Avocado und Kabeljau-Rillettes mit schwarzem Sesam. - Déclinaison de chou-fleur mi-Nippon mi-Breton, touche d’anguille fumée, pop-corn de sarrasin.

-Langoustine-Tempura, gewürzt mit schwarzem Sesam, Topinambur und Zitrusmarmelade, geröstete Kumquat. Supp. 10 € - Composition autour du magret de canard* fumé par nos soins, faisselle de chèvre givrée, asperges et févettes en copeaux, condiment Umeboshi. Supp. 8 €

- Entenstopfleber* halbgegart auf einer süß-sauren Ananas-Yuzu-Sauce, Passionsfruchtgel, Brunnenkresse, süßem Mandelöl und Vanillesalzen. Supp. 10 € - Foie gras de canard* mi-cuit, eau de rhubarbe et aigre-doux de fraise, betterave et oignon confit. Supp. 10 €

Ort Plats

(Herkunft:*Frankreich) (origine:*France)

- Im Salamander gegarter Heilbutt auf einem Fenchelbett, Agathas Presse, Butternusskürbiskompott mit kandierter Zitrone, emulgierter Seeigel, Kalamata-Olive. - Dorade « Griset » en filet poêlé, tombée de poireaux et oseille beurrée, quinoa noir aux tomates séchées et câpres.

- Mildes Wurzelgemüse-Curry mit milden Gewürzen und Kokosmilch, Roter Reis und Schwarzwurzel, gefrorener Kräuterjoghurt, Tandoori-Crumble. - Orzotto° aux légumes du moment, artichauts poivrades et morilles. (°Risotto Orge Perlée)

- Ferkel** gebraten im Schweinefüßeragout mit Blutorangenschale, weicher Polenta und Mangold, Wurzelsplittern. - Poitrine de Pintade* cuite à juste température, ballotine de cuisse au poivre vert Kampot, chou pointu et blettes, infusion crémée de tilleul.

- Gebratene Jakobsmuscheln, Seeigelsauce, Fenchel und Kalamata-Oliven. Supp. 10 € - Sandre juste poêlé, morilles au savagnin, asperges et verdures. Supp. 10€

- In Bouillabaisse nach unserer Art gefangener Fisch, hausgemachte Suppe. Supp. 10 € - Queue de Homard Acadien rôtie, oseille beurrée, orzotto. Supp. 25€

- Sautiertes Kalbskotelett*, Agatha und Schwarzwurzel, grüner Pfeffer. Supp. 12 € - Pigeon en consommé des abattis à la badiane, foie gras poché. Supp. 12€

- Gebräunte Bries*, Mangold und vollmundiger Savagninsaft. Supp. 15 € - Cœur de ris de veau* doré, blettes et jus corsé. Supp. 15€

Käse/Desserts Fromages/ Desserts

- Teller mit drei Käsesorten aus dem Keller unserer Raffinerie. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Etrez Fromage Blanc und dicke Sahne. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

- Nach Art einer Pavlova, Baiserstäbchen, Himbeer-Eisenkraut-Creme, leichtes Litschi-Sorbet. - Comme un entremet d’une mousse riz au lait, curd de rhubarbe, romarin crémeux, mangue en sorbet.

- Zitrone in verschiedenen Texturen, bretonisches Shortbread, glasiertes Basilikum. - Sablé au sucre de coco garni d’un velours miel et fruits d’ailleurs, crème glacée au citron anisé, fenouil confit, allumettes de meringue au pavot.

- Weicher Kakaokeks und dunkle Schokoladenganache, schwarzer Fruchtsamt, schwarzes Johannisbeersorbet. - Mikado de pâte à choux au chocolat, brownie et ganache au chocolat, glace au praliné à la noisette et crumble chocolat intense.

- Digestivbecher Ihrer Wahl (Aufpreis 7 Euro): - Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :

- Limoncello- und Yuzu-Sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williamsbirnenlikör und Birnensorbet - Liqueur de poire williams et sorbet poire

- Grünes Chartreuse- und Apfel-Estragon-Sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

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