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Le menu déjeuner du 17 au 20 Février est disponible !

Mittagsmenü vom 7. bis 10. Oktober Menu Déjeuner du 17 au 20 Février

Dieses Menü gibt es von Dienstag bis Freitag nur zum Mittagessen, ausgenommen an Feiertagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Mittagsmenü Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Plat et Dessert 24€

(Herkunft: * Frankreich ** Deutschland) (Origine: * France **GB)

Einträge Entrées

- Butternusskürbiscreme, - Terrine de canard aux arômes Thaï,

Krabbengnocchi nach unserer Art, Kaffeeöl. chutney de betterave.

Krabbengnocchi nach unserer Art, Kaffeeöl. chutney de betterave.

- Geräucherter Lauch, gebratene Geflügelstreifen, - Polenta en velours léger, royale de courge (Végétarien),

Mimosa-Ei mit Kräutern, Pilzsaft in Vinaigrette. poêlée de champignons, émulsion au maïs et fruits de la passion.

Mimosa-Ei mit Kräutern, Pilzsaft in Vinaigrette. poêlée de champignons, émulsion au maïs et fruits de la passion.

- Gebratenes Entenleberpastete*-Schnitzel, - Foie gras de canard* mi- cuit comme terrine

reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und saisonale Blumen. sur un aigre-doux de pomme.

Supp. 11€

reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und saisonale Blumen. sur un aigre-doux de pomme.

Ort Plats

- Gekochter Kabeljau - Saumon en pavé et crémeux de cèpe,

mit Artischocken-Linsensamt, Chorizo und Petersilie. pomme de terre fondante, cresson émulsionné.

mit Artischocken-Linsensamt, Chorizo und Petersilie. pomme de terre fondante, cresson émulsionné.

- Jakobsmuscheln, - Filet de Turbot, pâtes fraiches aux légumes,

Pfifferlinge und Savagninbutter, frische Pasta. beurre blanc à l’oseille et safran.

Supp.12€

Pfifferlinge und Savagninbutter, frische Pasta. beurre blanc à l’oseille et safran.

- Geschmorte Schweinebacken** mit milden Gewürzen, - Cannelloni d’agneau** au chou compoté,

zerdrückter Apfel, geröstete Zucchini und Tomaten, Kalamata-Oliven. verdures du moment, jus aux épices.

zerdrückter Apfel, geröstete Zucchini und Tomaten, Kalamata-Oliven. verdures du moment, jus aux épices.

- Gegrilltes Briesherz*, Kartoffel-Millefeuille, - Ris de Veau* rôti,

Grüns des Augenblicks. crémeux de patate douce, jus réduit.

Supp. 12€

Grüns des Augenblicks. crémeux de patate douce, jus réduit.

Desserts Desserts

- Vanille-/Himbeercreme, - Riz au lait et agrumes du moment, sirop au rhum japonais,

Mandelkeks, Juliens Überraschungseis. biscuit citronné, glace à la mélasse de sucre.

Mandelkeks, Juliens Überraschungseis. biscuit citronné, glace à la mélasse de sucre.

- Dunkle Schokoladenganache, Passionsfruchtsamt, - Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao,

Kakaokuchen und Sorbet wie Sangria. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

Kakaokuchen und Sorbet wie Sangria. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

- Weißer Rum Baba und Zitrusgel - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

- Digestivtasse Ihrer Wahl: - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Limoncello- und Yuzu-Sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williamsbirnenlikör und Birneensorbet. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Grünes Chartreuse- und Apfel-Estragon-Sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

Das „Market Flavors“-Menü zum Abendessen und Samstagmittag und -abend Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Dieses Menü gibt es von Dienstag bis Freitag abends, Samstag mittags/abends und an Feiertagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Vorspeise/Hauptgericht Entrée/plat

35€

Vorspeise/Hauptgericht/Dessert Entrée/plat/dessert

40€

Vorspeise/ Hauptgericht/ Käse/ Entrée/ plat/ fromage/

45€

Einträge Entrées

(Herkunft *Frankreich) (Origine *France)

- Forelle aus der Isère, wie Graved Lachs zubereitet, Brunnenkresse-Samt mit weißen Steckrüben und geräucherten Kartoffeln, Beurre blanc mit Kräutern und gelber Chartreuse. - Betteraves cuites en croûte de sel, velours de carottes et aiguillettes de canard* en tataki, compotée de mandarine, crème glacée au sésame.

- Cremiger Steinpilz mit Buchweizenchips, 64°C heißem Ei, Shiitake, Miso-Gel und Schalentiersaft, Haselnuss-Crumble. - Nuage de polenta et royale de courge au curry, mijoté de champignons au savagnin, chou-fleur, émulsion maïs et fruits de la passion.

- Gebratenes Entenleberschnitzel*, reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und Blumen der Saison. (Aufpreis: 10 €) - Ceviche de coquille Saint Jacques, mousse de riz au lait de coco et fenouil, brunoise d’ananas, sels d’agrume. (Supplément. 10 €)

Ort Plats

(Herkunft *Frankreich **Irland) (Origine *France )

- Gebratene Dorade mit Pfirsich, Kartoffel-Millefeuille, Pak Choi und Kokoskohl, Yuzu-Emulsion und Kräutersenf. - Pavé de cabillaud Skreï cuit à la salamandre, poireau et moules en fraicheur de citronnelle et poivre Timut, pomme fondante.

- Gebratene Jakobsmuscheln, Blumenkohlsamt, Pfifferlinge und Marktgemüse. (Aufpreis: 10 €) - Coquilles Saint Jacques snackées, coco et velours de topinambour, émulsion de citron confit et cumin des prés. (Supplément. 10€)

- Von uns selbst hergestellte frische Pasta-Buttons, in herbstlichem Fruchtcurry, Mangold und Süßkartoffel, Tandoori-Öl und Koriander. (Vegetarisches Gericht). - Comme un Pot au Feu japonais aux légumes du moment, pâtes fraiches par nos soins au thé Matcha, tofu de sarrasin et pleurotes, sels de sésame. (Végétarien)

- Black Angus Rinderbacke**-Confit mit granatroten Tanninen, Parmesan-Polenta und Selleriecreme, letzten Tomaten und Kalamata-Oliven. - Deux apprêts de Bœuf*, l’un confit et l’autre poêlé, millefeuille de pomme de terre, panais en crémeux, jus de cuisson marbré comme un mokaccino.

- Geröstetes Kalbsbries* mit reduziertem Saftgehalt. (Aufpreis: 15 €) - Ris de Veau rôti, caramel de carotte, jus corsé. (Supplément. 12€)

Käse Fromages

Supplémént. 10€

- Teller mit drei Käsesorten aus den Kellern unserer Raffinerie. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Weißkäse aus Etrez und dicke Sahne. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Desserts Desserts

- Feigenblatteis, Vanille- und Clementinencreme, Haselnusskeks, geröstete Feige. - Comme une Pavlova à la framboise et litchi, bâtonnets de meringue, crémeux au thé matcha, sorbet au basilic pourpre japonais.

- Tasse „Japanïte“: lila Shiso und Umeshu-Sorbet, Guavensaft. - Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.

- Wie eine dunkle Schokoladencreme, Blaubeercreme, Karamell-Schlagsahne und Basilikum in gefrorenem Joghurt. - Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao, crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

- Für Schokoladenliebhaber, leichte Sahne und Schokoladensorbet, Nibs. ***

- Digestifbecher Ihrer Wahl (Aufpreis 7 Euro): - Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):

- Limoncello- und Yuzu-Sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williamsbirnenlikör und Birnensorbet - Liqueur de poire williams et sorbet poire

- Grüne Chartreuse und Apfel-Estragon-Sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

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