Dieses Menü gibt es von Dienstag bis Freitag nur zum Mittagessen, ausgenommen an Feiertagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Mittagsmenü Menu Déjeuner
Von Dienstag bis Freitag nur zum Mittagessen, ausgenommen Feiertage. Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
Menu Complet 28€
Entrée et Plat 24€
Von Dienstag bis Freitag nur zum Mittagessen, ausgenommen Feiertage. Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
(Herkunft: * Frankreich) (Origine: * France)
Einträge Entrées
- Perfektes Ei - Velours de brocolis et rillettes de crabe au gingembre
in einer cremigen Karottensauce mit Koriandersalzen, gelbe Karotte. émulsion de curry vert.
in einer cremigen Karottensauce mit Koriandersalzen, gelbe Karotte. émulsion de curry vert.
- Würzige Geflügelstreifen auf einer cremigen Pilzsauce - Crémeux de fromage de brebis et cake au cumin
knuspriges Brot, Kakaogel, rohe Champignons. sorbet à la roquette.
knuspriges Brot, Kakaogel, rohe Champignons. sorbet à la roquette.
- Halbgegarte Entenstopfleber* - Foie gras de canard* mi-cuit
Rhabarberwasser und süß-saure Erdbeeren, Rote Bete und kandierte Zwiebeln. petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.
Supp. 10€
Rhabarberwasser und süß-saure Erdbeeren, Rote Bete und kandierte Zwiebeln. petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.
Ort Plats
- Marktfisch in von uns zubereiteter Fischsuppe - Eglefin en aiguillettes dans un velours de courgette et orge fondante
zerdrückter Apfel mit Mangold und Fenchel, jodiertes Crumble. carotte jaune, Noilly en beurre moussant.
zerdrückter Apfel mit Mangold und Fenchel, jodiertes Crumble. carotte jaune, Noilly en beurre moussant.
- Gebratenes Steinbuttfilet mit Savagninbutter - Filet de turbot poêlé au beurre de savagnin
cremige Topinambur. crémeux de topinambour.
Supp.11€
cremige Topinambur. crémeux de topinambour.
- Gebratene Entenbrust-Aiguillettes - Pintade* crémée au poivre vert de Kampot
Mogette mit Rüben und Bohnen, reduzierter Zitrussaft. risotto vert, épinards et blettes.
Mogette mit Rüben und Bohnen, reduzierter Zitrussaft. risotto vert, épinards et blettes.
- Geröstetes Briesherz * - Cœur de ris de veau * rôti
mit Süßkartoffel, Marktgemüse. à la patate douce, verdures du marché.
Supp. 15€
mit Süßkartoffel, Marktgemüse. à la patate douce, verdures du marché.
Desserts Desserts
- Himbeere in Panna Cotta - Pavlova au chocolat en meringue citron et pavot
cremige Vanille und spritziges Karamell, Joghurteis. glace au citron anisé.
cremige Vanille und spritziges Karamell, Joghurteis. glace au citron anisé.
- Schokoladen-Brandteig-Mikado - Panna cotta à la vanille et crémeux aux fruits de la passion
Brownie- und Schokoladenganache, Haselnuss-Pralineneis und intensiver Schokoladencrumble. caramel, café en crème glacée.
Brownie- und Schokoladenganache, Haselnuss-Pralineneis und intensiver Schokoladencrumble. caramel, café en crème glacée.
- Weißer Rum Baba und Zitrusgel - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.
- Digestivtasse Ihrer Wahl: - Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Limoncello- und Yuzu-Sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.
- Williamsbirnenlikör und Birneensorbet. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Grünes Chartreuse- und Apfel-Estragon-Sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Dieses Menü gibt es von Dienstag bis Freitag abends, Samstag mittags/abends und an Feiertagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
Vorspeise/Hauptspeise/Nachspeise Entrée/plat/dessert
40€
Vorspeise/Hauptspeise/Käse Entrée/plat/fromage
45€
Vorspeise/Hauptspeise/Käse/Dessert Entrée/ plat/ fromage/ dessert
50€
Einträge Entrées
(* Herkunft Frankreich) (Origine *France)
- Spargelspitzen in glasiertem Ra Vigote, gefüllte Eier mit Chipotle-Öl, knuspriges Brot und Bärlauchpesto. - Pointes d’asperges du moment, pois chiches citronnés adoucis au lait de coco, mimosa d’œufs aux sucs de crustacés, quinoa noir, jus de persil, huile chipotle.
- Halb japanischer, halb bretonischer Blumenkohl, ein Hauch von geräuchertem Aal, Buchweizenpopcorn. - Notre version d’un petit pois-carotte, magret de canard* fumé par nos soins, navets au piment du Béarn, crème d’estragon.
- Komposition rund um von uns geräucherte Entenbrust*, glasierter Ziegenkäse, Spargel- und Saubohnenspäne, Umeboshi-Würze. Supp. 8 € - Foie gras de canard* mi-cuit, petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit. Supp. 10 €
Ort Plats
(Herkunft:*Frankreich) (Origine *France, ** UK, *** IRL)
- Gebratenes „Griset“-Goldbrassenfilet, sautierter Lauch und Sauerampfer in Butter, schwarzer Quinoa mit sonnengetrockneten Tomaten und Kapern. - Cabillaud comme dans un printemps breton, aux pommes de terre nouvelles, artichaut en crémeux, feuille de galette et sarrasin soufflé, bonite séchée.
- Orzotto° mit Saisongemüse, gepfefferten Artischocken und Morcheln. (°Graupenrisotto) - Mogettes de Vendée (Label Rouge) cuites fondantes, verdures mélangées, champignon, sucs de cébette au vinaigre de poire.
- Auf die perfekte Temperatur gegarte Perlhuhnbrust*, Ballotine von der Keule mit grünem Kampot-Pfeffer, Spitzkohl und Mangold, cremiger Lindenblütenaufguss. - Epaule d’Agneau** confite façon cannelloni en feuilles d’aubergine, polenta moelleuse au parmesan, piquillos et févettes, menthe vinaigrée.
- Gebratener Zander, Morcheln mit Savagnin, Spargel und Gemüse. Supp. 10 € - Bar de ligne juste poêlé, feuilles de galette, huitre émulsionnée. Supp. 10€
- Gerösteter akadischer Hummerschwanz, Sauerampfer in Butter, Orzotto. Supp. 25 € - Queue de Homard Acadien rôtie, mogettes, sucs de crustacés. Supp. 25€
- Tauben-Innereien-Consommé mit Sternanis, pochierte Gänseleberpastete. Supp. 12 € - Joue de bœuf*** Black Angus confite et foie gras de canard*, polenta moelleuse. Supp. 12€
- Goldenes Briesherz*, Mangold und vollmundiger Saft. Supp. 15 € - Cœur de ris de veau* doré, blettes et jus corsé. Supp. 15€
Käse/Desserts Fromages/ Desserts
- Teller mit drei Käsesorten aus dem Keller unserer Raffinerie. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Etrez Fromage Blanc und dicke Sahne. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
- Wie ein Dessert aus Milchreismousse, Rhabarberquark, cremigem Rosmarin, Mangosorbet. - Comme un entremet d’une mousse riz au lait, curd de rhubarbe, romarin crémeux, mangue en sorbet.
- Kokoszucker-Mürbeteiggebäck mit Honig- und Fruchtsamt, Anis-Zitronen-Eis, kandiertem Fenchel und Mohn-Baiser-Streichhölzern. - Premières fraises sur un biscuit au citron et crémeux au lait de coco, yaourt glacé au basilic.
- Schokoladen-Brandteig-Mikado, Brownie- und Schokoladenganache, Haselnuss-Pralinen-Eis und intensiver Schokoladen-Crumble. - Mikado de pâte à choux au chocolat, brownie et ganache au chocolat, glace au praliné à la noisette et crumble chocolat intense.
- Digestivbecher Ihrer Wahl (Aufpreis 7 Euro): - Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- Limoncello- und Yuzu-Sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.
- Williamsbirnenlikör und Birnensorbet - Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Grünes Chartreuse- und Apfel-Estragon-Sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Entrée, Plat et Dessert (Avec l'assiéte de Fromage +10 €)
52€
Mise en bouche
Entrées
Pointes d’asperges du moment aux aiguillettes de saumon fumé par nos soins
Foie gras de canard mi-cuit
Plats
- Turbot et quenelles de Noix de Saint Jacques
- Filet de Bœuf poêlé au jus de daube aux olives Kalamata
Fromage
supp. 10€
Desserts
- Comme une pavlova à la framboise et vanille
- Mikado de pâte à choux au chocolat