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Bonjour à tous ! Chez PY est ouvert du mardi au samedi midi&soir. La salle est climatisée.

Mittagsmenü vom 7. bis 10. Oktober Menu Déjeuner du 16 au 19 Juin.

Dieses Menü gibt es von Dienstag bis Freitag nur zum Mittagessen, ausgenommen an Feiertagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Mittagsmenü Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Plat et Dessert 24€

(Herkunft: * Frankreich ** Deutschland) (Origine: * France)

Einträge Entrées

- Butternusskürbiscreme, - (Végétarien) Panna cotta au poivre Tchuli, velours de petits pois,

Krabbengnocchi nach unserer Art, Kaffeeöl. crackers au parmesan et crème glacée des cosses.

Krabbengnocchi nach unserer Art, Kaffeeöl. crackers au parmesan et crème glacée des cosses.

- Geräucherter Lauch, gebratene Geflügelstreifen, - Financier salé au curry doux,

Mimosa-Ei mit Kräutern, Pilzsaft in Vinaigrette. crémeux d’artichaut et légumes de saison aux miettes de crabe, vinaigrette à la mangue.

Mimosa-Ei mit Kräutern, Pilzsaft in Vinaigrette. crémeux d’artichaut et légumes de saison aux miettes de crabe, vinaigrette à la mangue.

- Gebratenes Entenleberpastete*-Schnitzel, - Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille,

reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und saisonale Blumen. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Supp. 11€

reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und saisonale Blumen. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Ort Plats

- Gekochter Kabeljau - Poisson du marché et encornet sauté,

mit Artischocken-Linsensamt, Chorizo und Petersilie. polenta et courgette aux épices, tomate rôtie et beurre mousseux au laurier, crumble de persillade.

mit Artischocken-Linsensamt, Chorizo und Petersilie. polenta et courgette aux épices, tomate rôtie et beurre mousseux au laurier, crumble de persillade.

- Jakobsmuscheln, - (Cœur du cœur ) Queues de Gambas au barbecue japonais "KAMADO",

Pfifferlinge und Savagninbutter, frische Pasta. pâtes fraiches au pesto d’ail des ours, olives et tomates séchées, fenouil à l’huile de citron.

Supp.12€

Pfifferlinge und Savagninbutter, frische Pasta. pâtes fraiches au pesto d’ail des ours, olives et tomates séchées, fenouil à l’huile de citron.

- Geschmorte Schweinebacken** mit milden Gewürzen, - Paleron de Bœuf* compoté à l’olive Kalamata,

zerdrückter Apfel, geröstete Zucchini und Tomaten, Kalamata-Oliven. poivron et oignon comme une pissaladière, pomme écrasée au thym.

zerdrückter Apfel, geröstete Zucchini und Tomaten, Kalamata-Oliven. poivron et oignon comme une pissaladière, pomme écrasée au thym.

- Gegrilltes Briesherz*, Kartoffel-Millefeuille, - (Signature) Ris de Veau* rôti,

Grüns des Augenblicks. crémeux de patate douce, jus réduit.

Supp. 12€

Grüns des Augenblicks. crémeux de patate douce, jus réduit.

Desserts Desserts

- Vanille-/Himbeercreme, - Biscuit aux fruits rouges, crémeux au jus de passion,

Mandelkeks, Juliens Überraschungseis. sorbet pamplemousse/Campari.

Mandelkeks, Juliens Überraschungseis. sorbet pamplemousse/Campari.

- Dunkle Schokoladenganache, Passionsfruchtsamt, - Chocolat noir en crème prise et en crémeux,

Kakaokuchen und Sorbet wie Sangria. crumble au cacao, chocolat fluide et sauce au lait de coco et cardamone.

Kakaokuchen und Sorbet wie Sangria. crumble au cacao, chocolat fluide et sauce au lait de coco et cardamone.

- Weißer Rum Baba und Zitrusgel - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

- Digestivtasse Ihrer Wahl: - Coupe digestive :

Supp.7€

- Limoncello- und Yuzu-Sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

Das „Market Flavors“-Menü zum Abendessen und Samstagmittag und -abend Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Dieses Menü gibt es von Dienstag bis Freitag abends, Samstag mittags/abends und an Feiertagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Vorspeise/Hauptgericht Entrée/plat

37€

Vorspeise/Hauptgericht/Dessert Entrée/plat/dessert

42€

Vorspeise/ Hauptgericht/ Käse/ Entrée/ plat/ fromage/

47€

Einträge Entrées

(Herkunft *Frankreich) (Origine *France)

- Forelle aus der Isère, wie Graved Lachs zubereitet, Brunnenkresse-Samt mit weißen Steckrüben und geräucherten Kartoffeln, Beurre blanc mit Kräutern und gelber Chartreuse. - (Végétarien) Nuage de riz au cœur glacé de Stracciatella et marbré d’une huile de basilic et pistache, brunoise de haricot vert et cerise au poivre de Sichuan, crunch de flocon d’avoine.

- Cremiger Steinpilz mit Buchweizenchips, 64°C heißem Ei, Shiitake, Miso-Gel und Schalentiersaft, Haselnuss-Crumble. - (Original) Croq’Artichaut au piment d’Espelette, velours d’artichaut à l’œuf mimosa, douceur de chou-fleur au miso blanc, vinaigrette tonnato.

- Gebratenes Entenleberschnitzel*, reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und Blumen der Saison. (Aufpreis: 10 €) - Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille, chutney de rhubarbe, sablé aux épices.(Supplément. 10 €)

Ort Plats

(Herkunft *Frankreich **Irland) (Origine *France **GB)

- Gebratene Dorade mit Pfirsich, Kartoffel-Millefeuille, Pak Choi und Kokoskohl, Yuzu-Emulsion und Kräutersenf. - Pavé de Thon à la plancha et polenta moelleuse, velours de courgette, vierge de poivrons rôtis et réduction de jus de poisson à l’encre de seiche.

- Gebratene Jakobsmuscheln, Blumenkohlsamt, Pfifferlinge und Marktgemüse. (Aufpreis: 10 €) - Queues de Gambas au BBQ « Kamado », poêlée de pommes de terre nouvelles, blettes aux olives et tomates séchées, jus de carapaces. (Supplément. 10€)

- Von uns selbst hergestellte frische Pasta-Buttons, in herbstlichem Fruchtcurry, Mangold und Süßkartoffel, Tandoori-Öl und Koriander. (Vegetarisches Gericht). - (Végétarien) Pain d’herbes et salades au parmesan, pâtes fraiches par nos soins, compotée de tomates aux feuilles de Kombawa et curry vert.

- Black Angus Rinderbacke**-Confit mit granatroten Tanninen, Parmesan-Polenta und Selleriecreme, letzten Tomaten und Kalamata-Oliven. - Pièce de Veau* poêlée prise dans le Carré, pommes de terre nouvelles et velours de fenouil, copeaux de légumes, jus réduit et caramel de tomate.

- Geröstetes Kalbsbries* mit reduziertem Saftgehalt. (Aufpreis: 15 €) - (Signature) Ris de Veau rôti, jus corsé (Supplément. 12€).

Käse Fromages

Supplémént. 10€

- Teller mit drei Käsesorten aus den Kellern unserer Raffinerie. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Weißkäse aus Etrez und dicke Sahne. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Desserts Desserts

- Feigenblatteis, Vanille- und Clementinencreme, Haselnusskeks, geröstete Feige. - Alliance de Verveine et Framboise, lingot aux brisures de framboise, sorbet au lait de coco et vinaigre de mangue.

- Tasse „Japanïte“: lila Shiso und Umeshu-Sorbet, Guavensaft. - (Voyage des saveurs) Sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave juste pris, Prosecco.

- Wie eine dunkle Schokoladencreme, Blaubeercreme, Karamell-Schlagsahne und Basilikum in gefrorenem Joghurt. - (Belle saison) Abricot à peine rôti sur un crémeux à l’huile d’olive fruitée, simple biscuit et crème glacée au yaourt et Amaretto.

- Für Schokoladenliebhaber, leichte Sahne und Schokoladensorbet, Nibs. - Crème prise au chocolat noir, ganache au chocolat et gel de fruits rouges, sauce au chocolat et lait de coco/cardamone.

- Digestifbecher Ihrer Wahl (Aufpreis 7 Euro): - Coupe Digestive : Limoncello et sorbet yuzu (Supplément. 7€).

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