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Le restaurant est ouvert tous les jour férié d'en Mai !

Mittagsmenü vom 7. bis 10. Oktober Menu Déjeuner du 05 au 15 Mai

Dieses Menü gibt es von Dienstag bis Freitag nur zum Mittagessen, ausgenommen an Feiertagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Mittagsmenü Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Plat et Dessert 24€

(Herkunft: * Frankreich ** Deutschland) (Origine: * France)

Einträge Entrées

- Butternusskürbiscreme, - (Possible ver. Végétarien) Velours de brocolis et rillettes de crabe au gingembre,

Krabbengnocchi nach unserer Art, Kaffeeöl. émulsion de curry vert.

Krabbengnocchi nach unserer Art, Kaffeeöl. émulsion de curry vert.

- Geräucherter Lauch, gebratene Geflügelstreifen, - (Végétarien) Tartelette au fromage de chèvre,

Mimosa-Ei mit Kräutern, Pilzsaft in Vinaigrette. légumes de saison et pesto d’herbes, glace à la carotte rôtie.

Mimosa-Ei mit Kräutern, Pilzsaft in Vinaigrette. légumes de saison et pesto d’herbes, glace à la carotte rôtie.

- Gebratenes Entenleberpastete*-Schnitzel, - Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille,

reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und saisonale Blumen. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Supp. 11€

reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und saisonale Blumen. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Ort Plats

- Gekochter Kabeljau - Poisson du marché cuit à la salamandre,

mit Artischocken-Linsensamt, Chorizo und Petersilie. polenta au parmesan, compotée de fenouil, taboulé vert, sucs de crustacés et beurre de thym.

mit Artischocken-Linsensamt, Chorizo und Petersilie. polenta au parmesan, compotée de fenouil, taboulé vert, sucs de crustacés et beurre de thym.

- Jakobsmuscheln, - (Cœur du cœur ) Queues de Gambas au barbecue japonais "KAMADO",

Pfifferlinge und Savagninbutter, frische Pasta. pâtes fraiches au pesto d’ail des ours, olives et tomates séchées, fenouil à l’huile de citron.

Supp.12€

Pfifferlinge und Savagninbutter, frische Pasta. pâtes fraiches au pesto d’ail des ours, olives et tomates séchées, fenouil à l’huile de citron.

- Geschmorte Schweinebacken** mit milden Gewürzen, - Boudin* basque snacké aux encornets,

zerdrückter Apfel, geröstete Zucchini und Tomaten, Kalamata-Oliven. mogettes de Vendée à la courgette, sucs de vin rouge.

zerdrückter Apfel, geröstete Zucchini und Tomaten, Kalamata-Oliven. mogettes de Vendée à la courgette, sucs de vin rouge.

- Gegrilltes Briesherz*, Kartoffel-Millefeuille, - (Signature) Ris de Veau* rôti,

Grüns des Augenblicks. crémeux de patate douce, jus réduit.

Supp. 12€

Grüns des Augenblicks. crémeux de patate douce, jus réduit.

Desserts Desserts

- Vanille-/Himbeercreme, - Pavlova à la framboise,

Mandelkeks, Juliens Überraschungseis. crémeux au litchi et biscuit, glace au caramel.

Mandelkeks, Juliens Überraschungseis. crémeux au litchi et biscuit, glace au caramel.

- Dunkle Schokoladenganache, Passionsfruchtsamt, - Alliance de chocolat noir et caramel,

Kakaokuchen und Sorbet wie Sangria. biscuit et tuile à la fleur de sel, crème glacée au malt d’orge.

Kakaokuchen und Sorbet wie Sangria. biscuit et tuile à la fleur de sel, crème glacée au malt d’orge.

- Weißer Rum Baba und Zitrusgel - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Vanille-Ganache. Ganache à la vanille.

- Digestivtasse Ihrer Wahl: - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Limoncello- und Yuzu-Sorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Williamsbirnenlikör und Birneensorbet. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Grünes Chartreuse- und Apfel-Estragon-Sorbet - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

Das „Market Flavors“-Menü zum Abendessen und Samstagmittag und -abend Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Dieses Menü gibt es von Dienstag bis Freitag abends, Samstag mittags/abends und an Feiertagen. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Vorspeise/Hauptgericht Entrée/plat

37€

Vorspeise/Hauptgericht/Dessert Entrée/plat/dessert

42€

Vorspeise/ Hauptgericht/ Käse/ Entrée/ plat/ fromage/

47€

Einträge Entrées

(Herkunft *Frankreich) (Origine *France)

- Forelle aus der Isère, wie Graved Lachs zubereitet, Brunnenkresse-Samt mit weißen Steckrüben und geräucherten Kartoffeln, Beurre blanc mit Kräutern und gelber Chartreuse. - (Végétarien) Velours de petits pois pour rafraichir une crème prise à l’estragon et poivre Tchuli, biscuit d’herbes, asperges et mêlée de légumes du moment.

- Cremiger Steinpilz mit Buchweizenchips, 64°C heißem Ei, Shiitake, Miso-Gel und Schalentiersaft, Haselnuss-Crumble. - (Végétarien) Croq’Artichaut au piment d’Espelette, velours d’artichaut à l’œuf mimosa, douceur de chou-fleur au miso blanc, vinaigrette tonnato.

- Gebratenes Entenleberschnitzel*, reduzierter Portwein, hausgemachter Maistofu, Feigen und Blumen der Saison. (Aufpreis: 10 €) - Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille, chutney de rhubarbe, sablé aux épices.(Supplément. 10 €)

Ort Plats

(Herkunft *Frankreich **Irland) (Origine *France **GB)

- Gebratene Dorade mit Pfirsich, Kartoffel-Millefeuille, Pak Choi und Kokoskohl, Yuzu-Emulsion und Kräutersenf. - Pavé de Thon à la plancha et pâtes fraiches aux épices, courgette et salade d’herbes, piquillos dans un curry rouge thaï.

- Gebratene Jakobsmuscheln, Blumenkohlsamt, Pfifferlinge und Marktgemüse. (Aufpreis: 10 €) - Queues de Gambas au BBQ « Kamado », poêlée de pommes de terre nouvelles, blettes aux olives et tomates séchées, jus de carapaces. (Supplément. 10€)

- Von uns selbst hergestellte frische Pasta-Buttons, in herbstlichem Fruchtcurry, Mangold und Süßkartoffel, Tandoori-Öl und Koriander. (Vegetarisches Gericht). - (Végétarien) Orzotto aux pointes d’Asperges vertes et Oignon Florence, olive Kalamata, aiguillettes de tomates séchées, bouillon de légumes au laurier.

- Black Angus Rinderbacke**-Confit mit granatroten Tanninen, Parmesan-Polenta und Selleriecreme, letzten Tomaten und Kalamata-Oliven. - (Coup de Cœur) Gourmandise d’Agneau** et Volaille* au gingembre, pomme de terre nouvelle et mogette de Vendée, jus réduit et aneth vinaigrée.

- Geröstetes Kalbsbries* mit reduziertem Saftgehalt. (Aufpreis: 15 €) - (Signature) Ris de Veau rôti, millefeuille d’Agatha, jus corsé (Supplément. 12€).

Käse Fromages

Supplémént. 10€

- Teller mit drei Käsesorten aus den Kellern unserer Raffinerie. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Weißkäse aus Etrez und dicke Sahne. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Desserts Desserts

- Feigenblatteis, Vanille- und Clementinencreme, Haselnusskeks, geröstete Feige. - Compotée de Rhubarbe et crackers, crémeux au thé Matcha, velours au gingembre et crème glacée au fromage blanc.

- Tasse „Japanïte“: lila Shiso und Umeshu-Sorbet, Guavensaft. - (Voyage des saveurs) Sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave juste pris, Prosecco.

- Wie eine dunkle Schokoladencreme, Blaubeercreme, Karamell-Schlagsahne und Basilikum in gefrorenem Joghurt. - (Coup de Cœur) - Mini baba au sirop, fraises et crème glacée au petits pois (Version avec Limoncello : Supplément. 4€).

- Für Schokoladenliebhaber, leichte Sahne und Schokoladensorbet, Nibs. - Alliance de chocolat noir et caramel, biscuit et tuile à la fleur de sel, crème glacée au malt d’orge.

- Digestifbecher Ihrer Wahl (Aufpreis 7 Euro): - Coupe Digestive : Limoncello et sorbet yuzu (Supplément. 7€).

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