- 사바닌 버터를 곁들인 팬 프라이드 터봇 필레- Filet de turbot poêlé au beurre de savagnin
크리미한 예루살렘 아티초크.crémeux de topinambour.
Supp.11€
크리미한 예루살렘 아티초크.crémeux de topinambour.
- 구운 오리 가슴살 에길레트- Pintade* crémée au poivre vert de Kampot
순무와 콩을 넣은 모제트, 감귤 주스를 줄인 요리.risotto vert, épinards et blettes.
순무와 콩을 넣은 모제트, 감귤 주스를 줄인 요리.risotto vert, épinards et blettes.
- 구운 송아지 고기 하트 *- Cœur de ris de veau * rôti
고구마, 시장 채소와 함께.à la patate douce, verdures du marché.
Supp. 15€
고구마, 시장 채소와 함께.à la patate douce, verdures du marché.
디저트Desserts
- 판나코타에 라즈베리- Pavlova au chocolat en meringue citron et pavot
크리미한 바닐라와 시큼한 카라멜, 요거트 아이스크림.glace au citron anisé.
크리미한 바닐라와 시큼한 카라멜, 요거트 아이스크림.glace au citron anisé.
- 초콜릿 슈 페이스트리 미카도- Panna cotta à la vanille et crémeux aux fruits de la passion
브라우니와 초콜릿 가나슈, 헤이즐넛 프랄린 아이스크림과 진한 초콜릿 크럼블.caramel, café en crème glacée.
브라우니와 초콜릿 가나슈, 헤이즐넛 프랄린 아이스크림과 진한 초콜릿 크럼블.caramel, café en crème glacée.
- 화이트럼 바바 앤 시트러스 젤- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
바닐라 가나슈.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
바닐라 가나슈.Ganache à la vanille.
- 선택하신 소화컵:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- 리몬첼로와 유자 샤베트.- Limoncello et sorbet yuzu.
- 윌리엄스 배 리큐어와 배 샤베트.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- 그린 차트르즈와 사과/타라곤 샤르베트- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
“마켓 플레이버” 메뉴 저녁 식사 및 토요일 점심 및 저녁Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
이 메뉴는 화요일부터 금요일 저녁, 토요일 점심/저녁, 공휴일에 제공됩니다.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
스타터/메인 코스/디저트Entrée/plat/dessert
40€
전채요리/메인요리/치즈Entrée/plat/fromage
45€
전채/메인 코스/치즈/디저트Entrée/ plat/ fromage/ dessert
50€
항목Entrées
(* 원산지 프랑스)(Origine *France)
- 유약을 바른 라 비고테 소스에 아스파라거스 팁, 치포틀레 오일을 곁들인 데블드 에그, 바삭한 빵과 야생 마늘 페스토.- Pointes d’asperges du moment, pois chiches citronnés adoucis au lait de coco, mimosa d’œufs aux sucs de crustacés, quinoa noir, jus de persil, huile chipotle.
- 반 일본식, 반 브르타뉴식 콜리플라워, 훈제 장어 약간, 메밀 팝콘.- Notre version d’un petit pois-carotte, magret de canard* fumé par nos soins, navets au piment du Béarn, crème d’estragon.
- 훈제 오리 가슴살, 프로스팅 염소 치즈, 아스파라거스와 돝콩 썰기, 우메보시 양념을 중심으로 한 구성입니다. 보충 8 유로- Foie gras de canard* mi-cuit, petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit. Supp. 10 €
장소Plats
(원산지:*프랑스)(Origine *France, ** UK, *** IRL)
- 팬에 튀긴 "그리셋" 도미 필레, 소테한 부추와 버터를 바른 밤색수영, 검은 키노아, 말린 토마토와 케이퍼.- Cabillaud comme dans un printemps breton, aux pommes de terre nouvelles, artichaut en crémeux, feuille de galette et sarrasin soufflé, bonite séchée.
- 계절 야채, 후추 아티초크, 모렐 버섯을 곁들인 오르조토°. (°진주 보리 리조또)- Mogettes de Vendée (Label Rouge) cuites fondantes, verdures mélangées, champignon, sucs de cébette au vinaigre de poire.
- 완벽한 온도로 조리한 기니 닭 가슴살, 캄포트 고추를 곁들인 허벅지 살, 뾰족한 양배추와 치커리, 크리미한 라임꽃 향.- Epaule d’Agneau** confite façon cannelloni en feuilles d’aubergine, polenta moelleuse au parmesan, piquillos et févettes, menthe vinaigrée.
- 팬 튀김 파이크퍼치, 사바닌을 곁들인 모렐 버섯, 아스파라거스와 채소. 보충 10유로- Bar de ligne juste poêlé, feuilles de galette, huitre émulsionnée. Supp. 10€
- 구운 아카디아 랍스터 꼬리, 버터를 바른 밤색수영, 오르조토. 보충 25유로- Queue de Homard Acadien rôtie, mogettes, sucs de crustacés. Supp. 25€
- 스타 아니스와 데친 푸아그라를 곁들인 내장 콩소메를 입은 비둘기. 보충 12유로- Joue de bœuf*** Black Angus confite et foie gras de canard*, polenta moelleuse. Supp. 12€
- 황금빛 송이버섯의 심장, 흰무와 진한 주스. 보충 15유로- Cœur de ris de veau* doré, blettes et jus corsé. Supp. 15€
치즈/디저트Fromages/ Desserts
- 정제소 저장고에서 나온 3가지 치즈 플레이트.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- 에트레즈 프로마주 블랑과 진한 크림.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
- 쌀 푸딩 무스, 루바브 커드, 크리미한 로즈마리, 망고 샤베트를 섞은 디저트와 같습니다.- Comme un entremet d’une mousse riz au lait, curd de rhubarbe, romarin crémeux, mangue en sorbet.
- 꿀과 과일 벨벳을 얹은 코코넛 설탕 쇼트브레드, 아니스 레몬 아이스크림, 설탕에 절인 회향, 양귀비 씨앗 머랭 성냥개비.- Premières fraises sur un biscuit au citron et crémeux au lait de coco, yaourt glacé au basilic.
- 초콜릿 슈 페이스트리 미카도, 브라우니와 초콜릿 가나슈, 헤이즐넛 프랄린 아이스크림과 진한 초콜릿 크럼블.- Mikado de pâte à choux au chocolat, brownie et ganache au chocolat, glace au praliné à la noisette et crumble chocolat intense.
- 선택하신 소화컵 (추가 7유로):- Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- 리몬첼로와 유자 샤베트.- Limoncello et sorbet yuzu.
- 윌리엄스 배 리큐어와 배 샤베트- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- 그린 차트르즈와 사과/타라곤 샤르베트- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Le Menu "Fête des mères"
Entrée, Plat et Dessert (Avec l'assiéte de Fromage +10 €)
52€
Mise en bouche
Entrées
Pointes d’asperges du moment aux aiguillettes de saumon fumé par nos soins
Foie gras de canard mi-cuit
Plats
- Turbot et quenelles de Noix de Saint Jacques
- Filet de Bœuf poêlé au jus de daube aux olives Kalamata
