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Notre menu Saint Valentin est disponible !

Le Menu "Saint Valentin" Le Menu "Saint Valentin"

Servi uniquement Samedi 14/02 au soir. Servi uniquement Samedi 14/02 au soir.

Entrée, Plat et Dessert (Avec l'assiéte de Fromage +10 €) Entrée, Plat et Dessert (Avec l'assiéte de Fromage +10 €)

60€

Mise en bouche/ grignotage Mise en bouche/ grignotage

Entrées Entrées

- Ceviche de noix de coquilles Saint Jacques à l’ananas et fenouil, - Ceviche de noix de coquilles Saint Jacques à l’ananas et fenouil,

crème de riz et lait de coco, shitimi d’agrumes, pourpier. crème de riz et lait de coco, shitimi d’agrumes, pourpier.

crème de riz et lait de coco, shitimi d’agrumes, pourpier. crème de riz et lait de coco, shitimi d’agrumes, pourpier.

- Foie gras de canard* mi-cuit sur un aigre-doux de betterave et prune japonaise, - Foie gras de canard* mi-cuit sur un aigre-doux de betterave et prune japonaise,

gel de litchi, cresson, huile d’amande douce et sels vanillés. gel de litchi, cresson, huile d’amande douce et sels vanillés.

gel de litchi, cresson, huile d’amande douce et sels vanillés. gel de litchi, cresson, huile d’amande douce et sels vanillés.

Plats Plats

- Bar de ligne cuit doucement sur des pâtes fraiches aux blettes et épinards, - Bar de ligne cuit doucement sur des pâtes fraiches aux blettes et épinards,

crémeux de topinambour, fumet émulsionné oseille-safran . crémeux de topinambour, fumet émulsionné oseille-safran .

crémeux de topinambour, fumet émulsionné oseille-safran . crémeux de topinambour, fumet émulsionné oseille-safran .

- Noisettes de Filet de Veau* rôti, pomme de terre en croute au gingembre, - Noisettes de Filet de Veau* rôti, pomme de terre en croute au gingembre,

caramel de caramel et réduction Arabica, salsifis. caramel de caramel et réduction Arabica, salsifis.

caramel de caramel et réduction Arabica, salsifis. caramel de caramel et réduction Arabica, salsifis.

Fromage Fromage

- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

supp. 10€

- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

Desserts Desserts

- Comme une Pavlova à la framboise et litchi, bâtonnets de meringue, - Comme une Pavlova à la framboise et litchi, bâtonnets de meringue,

crémeux au thé matcha, sorbet au basilic pourpre japonais. crémeux au thé matcha, sorbet au basilic pourpre japonais.

crémeux au thé matcha, sorbet au basilic pourpre japonais. crémeux au thé matcha, sorbet au basilic pourpre japonais.

- Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao, - Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao,

crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

Menu Déjeuner du 03 au 06 Janvier Menu Déjeuner du 03 au 06 Janvier

Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Menu Déjeuner Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

(Origine: * France) (Origine: * France)

Entrées Entrées

- Panna cotta à la carotte, quinoa aux herbes et gel d’épices (Végétarien), - Panna cotta à la carotte, quinoa aux herbes et gel d’épices (Végétarien),

crakers au gingembre. crakers au gingembre.

crakers au gingembre. crakers au gingembre.

- Polenta en velours léger, royale de courge (Végétarien), - Polenta en velours léger, royale de courge (Végétarien),

poêlée de champignons, émulsion au maïs et fruits de la passion. poêlée de champignons, émulsion au maïs et fruits de la passion.

poêlée de champignons, émulsion au maïs et fruits de la passion. poêlée de champignons, émulsion au maïs et fruits de la passion.

- Foie gras de canard* mi- cuit comme terrine - Foie gras de canard* mi- cuit comme terrine

sur un aigre-doux de pomme. sur un aigre-doux de pomme.

Supp. 11€

sur un aigre-doux de pomme. sur un aigre-doux de pomme.

Plats Plats

- Eglefin dans une soupe de poisson faite par nos soins, - Eglefin dans une soupe de poisson faite par nos soins,

pomme écrasée au basilic, rouille et pain croustillant. pomme écrasée au basilic, rouille et pain croustillant.

pomme écrasée au basilic, rouille et pain croustillant. pomme écrasée au basilic, rouille et pain croustillant.

- Filet de Turbot, - Filet de Turbot,

crémeux de topinambour et beurre blanc comme une oursinade. crémeux de topinambour et beurre blanc comme une oursinade.

Supp.11€

crémeux de topinambour et beurre blanc comme une oursinade. crémeux de topinambour et beurre blanc comme une oursinade.

Pot au feu japonais aux légumes et tofu de sarrasin (Végétarien), Pot au feu japonais aux légumes et tofu de sarrasin (Végétarien),

- pleurotes. - pleurotes.

- pleurotes. - pleurotes.

- Paleron de Bœuf* confit au vin rouge, - Paleron de Bœuf* confit au vin rouge,

crème de raifort, pomme écrasée. crème de raifort, pomme écrasée.

crème de raifort, pomme écrasée. crème de raifort, pomme écrasée.

- Ris de Veau* rôti (Supp. 12 euros), - Ris de Veau* rôti (Supp. 12 euros),

crémeux de patate douce, jus réduit. crémeux de patate douce, jus réduit.

Supp. 12€

crémeux de patate douce, jus réduit. crémeux de patate douce, jus réduit.

Desserts Desserts

- Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao, - Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao,

crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

- Comme une mousse cheesecake aux fruits exotiques, - Comme une mousse cheesecake aux fruits exotiques,

biscuit à la noix de coco et sorbet pina colada. biscuit à la noix de coco et sorbet pina colada.

biscuit à la noix de coco et sorbet pina colada. biscuit à la noix de coco et sorbet pina colada.

- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Ganache à la vanille. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Ganache à la vanille. Ganache à la vanille.

- Coupe digestive au choix : - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Limoncello et sorbet yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Liqueur de poire williams et sorbet poire. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Entrée/plat Entrée/plat

35€

Entrée/plat/dessert Entrée/plat/dessert

40€

Entrée/ plat/ fromage/ Entrée/ plat/ fromage/

45€

Entrées Entrées

(Origine *France) (Origine *France)

- Betteraves cuites en croûte de sel, velours de carottes et aiguillettes de canard* en tataki, compotée de mandarine, crème glacée au sésame. - Betteraves cuites en croûte de sel, velours de carottes et aiguillettes de canard* en tataki, compotée de mandarine, crème glacée au sésame.

- Nuage de polenta et royale de courge au curry, mijoté de champignons au savagnin, chou-fleur, émulsion maïs et fruits de la passion. - Nuage de polenta et royale de courge au curry, mijoté de champignons au savagnin, chou-fleur, émulsion maïs et fruits de la passion.

- Ceviche de coquille Saint Jacques, mousse de riz au lait de coco et fenouil, brunoise d’ananas, sels d’agrume. (Supplément. 10 €) - Ceviche de coquille Saint Jacques, mousse de riz au lait de coco et fenouil, brunoise d’ananas, sels d’agrume. (Supplément. 10 €)

Plats Plats

(Origine *France ) (Origine *France )

- Pavé de cabillaud Skreï cuit à la salamandre, poireau et moules en fraicheur de citronnelle et poivre Timut, pomme fondante. - Pavé de cabillaud Skreï cuit à la salamandre, poireau et moules en fraicheur de citronnelle et poivre Timut, pomme fondante.

- Coquilles Saint Jacques snackées, coco et velours de topinambour, émulsion de citron confit et cumin des prés. (Supplément. 10€) - Coquilles Saint Jacques snackées, coco et velours de topinambour, émulsion de citron confit et cumin des prés. (Supplément. 10€)

- Comme un Pot au Feu japonais aux légumes du moment, pâtes fraiches par nos soins au thé Matcha, tofu de sarrasin et pleurotes, sels de sésame. (Végétarien) - Comme un Pot au Feu japonais aux légumes du moment, pâtes fraiches par nos soins au thé Matcha, tofu de sarrasin et pleurotes, sels de sésame. (Végétarien)

- Deux apprêts de Bœuf*, l’un confit et l’autre poêlé, millefeuille de pomme de terre, panais en crémeux, jus de cuisson marbré comme un mokaccino. - Deux apprêts de Bœuf*, l’un confit et l’autre poêlé, millefeuille de pomme de terre, panais en crémeux, jus de cuisson marbré comme un mokaccino.

- Ris de Veau rôti, caramel de carotte, jus corsé. (Supplément. 12€) - Ris de Veau rôti, caramel de carotte, jus corsé. (Supplément. 12€)

Fromages Fromages

Supplémént. 10€

- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Desserts Desserts

- Riz au lait et agrumes du moment, sirop au rhum japonais, biscuit citronné, glace à la mélasse de sucre. - Riz au lait et agrumes du moment, sirop au rhum japonais, biscuit citronné, glace à la mélasse de sucre.

- Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco. - Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.

- Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao, crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille. - Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao, crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

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- Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€): - Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):

- Limoncello et sorbet yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Liqueur de poire williams et sorbet poire - Liqueur de poire williams et sorbet poire

- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

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