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Le menu déjeuner du 03 au 06 est disponible !

Menu Déjeuner du 03 au 06 Mars Menu Déjeuner du 03 au 06 Mars

Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Menu Déjeuner Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Plat et Dessert 24€

(Origine: * France) (Origine: * France)

Entrées Entrées

- Panna cotta de betterave sur un sablé aux épices, - Panna cotta de betterave sur un sablé aux épices,

gel de cumin, crème glacée à la courge. gel de cumin, crème glacée à la courge.

gel de cumin, crème glacée à la courge. gel de cumin, crème glacée à la courge.

- Polenta en velours léger, royale de courge, - Polenta en velours léger, royale de courge,

poêlée de champignons, émulsion au maïs et fruits de la passion. poêlée de champignons, émulsion au maïs et fruits de la passion.

poêlée de champignons, émulsion au maïs et fruits de la passion. poêlée de champignons, émulsion au maïs et fruits de la passion.

- Foie gras de canard* mi- cuit comme terrine - Foie gras de canard* mi- cuit comme terrine

sur un aigre-doux de pomme. sur un aigre-doux de pomme.

Supp. 11€

sur un aigre-doux de pomme. sur un aigre-doux de pomme.

Plats Plats

- Espadon snacké et velours de pois chiche, - Espadon snacké et velours de pois chiche,

semoule d’orge au Ras El Hanout. semoule d’orge au Ras El Hanout.

semoule d’orge au Ras El Hanout. semoule d’orge au Ras El Hanout.

- Noix de Coquilles Saint Jacques et pâtes fraiches aux légumes, - Noix de Coquilles Saint Jacques et pâtes fraiches aux légumes,

beurre blanc au citron confit. beurre blanc au citron confit.

Supp.12€

beurre blanc au citron confit. beurre blanc au citron confit.

- Magret de Canard* rôti, - Magret de Canard* rôti,

mousseline de pomme de terre au caramel de coing, chou chinois. mousseline de pomme de terre au caramel de coing, chou chinois.

mousseline de pomme de terre au caramel de coing, chou chinois. mousseline de pomme de terre au caramel de coing, chou chinois.

- Ris de Veau* rôti, - Ris de Veau* rôti,

crémeux de patate douce, jus réduit. crémeux de patate douce, jus réduit.

Supp. 12€

crémeux de patate douce, jus réduit. crémeux de patate douce, jus réduit.

Desserts Desserts

- Biscuit à la poudre de noisette torréfiée, - Biscuit à la poudre de noisette torréfiée,

ganache au caramel, velours de goyave et sorbet à la pêche. ganache au caramel, velours de goyave et sorbet à la pêche.

ganache au caramel, velours de goyave et sorbet à la pêche. ganache au caramel, velours de goyave et sorbet à la pêche.

- Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao, - Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao,

crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille. crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Ganache à la vanille. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Ganache à la vanille. Ganache à la vanille.

- Coupe digestive au choix : - Coupe digestive au choix :

Supp.7€

- Limoncello et sorbet yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Liqueur de poire williams et sorbet poire. - Liqueur de poire williams et sorbet poire.

- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Entrée/plat Entrée/plat

35€

Entrée/plat/dessert Entrée/plat/dessert

40€

Entrée/ plat/ fromage/ Entrée/ plat/ fromage/

45€

Entrées Entrées

(Origine *France) (Origine *France)

- Betteraves cuites en croûte de sel, velours de carottes et aiguillettes de canard* en tataki, compotée de mandarine, crème glacée au sésame. - Betteraves cuites en croûte de sel, velours de carottes et aiguillettes de canard* en tataki, compotée de mandarine, crème glacée au sésame.

- Nuage de polenta et royale de courge au curry, mijoté de champignons au savagnin, chou-fleur, émulsion maïs et fruits de la passion. - Nuage de polenta et royale de courge au curry, mijoté de champignons au savagnin, chou-fleur, émulsion maïs et fruits de la passion.

- Ceviche de coquille Saint Jacques, mousse de riz au lait de coco et fenouil, brunoise d’ananas, sels d’agrume. (Supplément. 10 €) - Ceviche de coquille Saint Jacques, mousse de riz au lait de coco et fenouil, brunoise d’ananas, sels d’agrume. (Supplément. 10 €)

Plats Plats

(Origine *France ) (Origine *France )

- Pavé de cabillaud Skreï cuit à la salamandre, poireau et moules en fraicheur de citronnelle et poivre Timut, pomme fondante. - Pavé de cabillaud Skreï cuit à la salamandre, poireau et moules en fraicheur de citronnelle et poivre Timut, pomme fondante.

- Coquilles Saint Jacques snackées, coco et velours de topinambour, émulsion de citron confit et cumin des prés. (Supplément. 10€) - Coquilles Saint Jacques snackées, coco et velours de topinambour, émulsion de citron confit et cumin des prés. (Supplément. 10€)

- Comme un Pot au Feu japonais aux légumes du moment, pâtes fraiches par nos soins au thé Matcha, tofu de sarrasin et pleurotes, sels de sésame. (Végétarien) - Comme un Pot au Feu japonais aux légumes du moment, pâtes fraiches par nos soins au thé Matcha, tofu de sarrasin et pleurotes, sels de sésame. (Végétarien)

- Deux apprêts de Bœuf*, l’un confit et l’autre poêlé, millefeuille de pomme de terre, panais en crémeux, jus de cuisson marbré comme un mokaccino. - Deux apprêts de Bœuf*, l’un confit et l’autre poêlé, millefeuille de pomme de terre, panais en crémeux, jus de cuisson marbré comme un mokaccino.

- Ris de Veau rôti, caramel de carotte, jus corsé. (Supplément. 12€) - Ris de Veau rôti, caramel de carotte, jus corsé. (Supplément. 12€)

Fromages Fromages

Supplémént. 10€

- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Desserts Desserts

- Comme une Pavlova à la framboise et litchi, bâtonnets de meringue, crémeux au thé matcha, sorbet au basilic pourpre japonais. - Comme une Pavlova à la framboise et litchi, bâtonnets de meringue, crémeux au thé matcha, sorbet au basilic pourpre japonais.

- Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco. - Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.

- Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao, crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille. - Alliance de chocolat et myrtille, biscuit au cacao, crémeux comme un pain d’épices, sorbet corsé au vinaigre de myrtille.

*** ***

- Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€): - Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):

- Limoncello et sorbet yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Liqueur de poire williams et sorbet poire - Liqueur de poire williams et sorbet poire

- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon - Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon

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