Menu Déjeuner du 20 au 23 JanvierMenu Déjeuner du 20 au 23 Janvier
Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Menu DéjeunerMenu Déjeuner
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
(Origine: * France **IRL)(Origine: * France **IRL)
EntréesEntrées
- Comme un riz au lait à l’aneth (Version végétarienne est possible),- Comme un riz au lait à l’aneth (Version végétarienne est possible),
fromage de brebis et copeaux de bœuf séché.fromage de brebis et copeaux de bœuf séché.
fromage de brebis et copeaux de bœuf séché.fromage de brebis et copeaux de bœuf séché.
- Terrine de canard aux arômes Thaï,- Terrine de canard aux arômes Thaï,
chutney de betterave.chutney de betterave.
chutney de betterave.chutney de betterave.
- Foie gras de canard* mi- cuit comme terrine- Foie gras de canard* mi- cuit comme terrine
sur un aigre-doux de pomme.sur un aigre-doux de pomme.
Supp. 11€
sur un aigre-doux de pomme.sur un aigre-doux de pomme.
PlatsPlats
(C'est possible de composer un plat végétarien🥦 ! n’hésitez pas à nous demander.)(C'est possible de composer un plat végétarien🥦 ! n’hésitez pas à nous demander.)
(C'est possible de composer un plat végétarien🥦 ! n’hésitez pas à nous demander.)(C'est possible de composer un plat végétarien🥦 ! n’hésitez pas à nous demander.)
- Blanc de seiche dans un curry doux de légumes et céréales,- Blanc de seiche dans un curry doux de légumes et céréales,
pousses d’épinards.pousses d’épinards.
pousses d’épinards.pousses d’épinards.
- Filet de Turbot,- Filet de Turbot,
crémeux de topinambour et beurre blanc comme une oursinade.crémeux de topinambour et beurre blanc comme une oursinade.
Supp.11€
crémeux de topinambour et beurre blanc comme une oursinade.crémeux de topinambour et beurre blanc comme une oursinade.
- Quasi de veau* rôti et tranché fin sur des pâtes « grains de riz » liées au parmesan,- Quasi de veau* rôti et tranché fin sur des pâtes « grains de riz » liées au parmesan,
velours d’artichaut, câpres et jus réduit.velours d’artichaut, câpres et jus réduit.
velours d’artichaut, câpres et jus réduit.velours d’artichaut, câpres et jus réduit.
- Paleron de Bœuf* et foie gras de canard poêlé* à la patate douce,- Paleron de Bœuf* et foie gras de canard poêlé* à la patate douce,
verdures du marché, polenta moelleuse.verdures du marché, polenta moelleuse.
Supp. 12€
verdures du marché, polenta moelleuse.verdures du marché, polenta moelleuse.
DessertsDesserts
- Crémeux au citron,- Crémeux au citron,
chocolat au lait sur un sablé au sésame noir, sorbet sésame.chocolat au lait sur un sablé au sésame noir, sorbet sésame.
chocolat au lait sur un sablé au sésame noir, sorbet sésame.chocolat au lait sur un sablé au sésame noir, sorbet sésame.
- Tiramisu à notre façon,- Tiramisu à notre façon,
biscuit et craquelin au café, mousse tiramisu.biscuit et craquelin au café, mousse tiramisu.
biscuit et craquelin au café, mousse tiramisu.biscuit et craquelin au café, mousse tiramisu.
- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Ganache à la vanille.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Ganache à la vanille.Ganache à la vanille.
- Coupe digestive au choix :- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Limoncello et sorbet yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Liqueur de poire williams et sorbet poire.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soirLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
Entrée/platEntrée/plat
35€
Entrée/plat/dessertEntrée/plat/dessert
40€
Entrée/ plat/ fromage/Entrée/ plat/ fromage/
45€
EntréesEntrées
(Origine *France)(Origine *France)
- Huitre et moule en marinade douce et anisée, fenouil aux zestes de citron, velours de persil racine, jus à l’huile d’olive légèrement pimentée.- Huitre et moule en marinade douce et anisée, fenouil aux zestes de citron, velours de persil racine, jus à l’huile d’olive légèrement pimentée.
- Sur un velouté de panais parfumé au ristretto, mêlée d’endives comme en Italie, bœuf séché, et Grana Padano, huile de roquette et noisette torréfiée, pousses poivrées .- Sur un velouté de panais parfumé au ristretto, mêlée d’endives comme en Italie, bœuf séché, et Grana Padano, huile de roquette et noisette torréfiée, pousses poivrées .
- Ceviche de coquille Saint Jacques, pomme de terre et fenouil, brunoise mangue et ananas, huile de tandoori et sel de Nuoc Mam à la coriandre. (Supplément. 10 €)- Ceviche de coquille Saint Jacques, pomme de terre et fenouil, brunoise mangue et ananas, huile de tandoori et sel de Nuoc Mam à la coriandre. (Supplément. 10 €)
PlatsPlats
(Origine *France )(Origine *France )
- Truite des sources de l’Oron étuvée aux poireaux et navet, lentilles corail, pommes fondantes, cappuccino de cumin des prés et citron confit.- Truite des sources de l’Oron étuvée aux poireaux et navet, lentilles corail, pommes fondantes, cappuccino de cumin des prés et citron confit.
- Pavé de Turbot snacké sur un velours de chou-fleur, poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé. (Supplément. 10€)- Pavé de Turbot snacké sur un velours de chou-fleur, poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé. (Supplément. 10€)
- Velours onctueux de racines orange confites et rôties, jus de maïs aux fruits de la passion, millet et pleurotes, éclats de chou de Bruxelles (Plat Végétarien).- Velours onctueux de racines orange confites et rôties, jus de maïs aux fruits de la passion, millet et pleurotes, éclats de chou de Bruxelles (Plat Végétarien).
- Filet de Pintade* poêlé, polenta au parmesan, farci de chou et salade d’hiver, salsifis et kumquat confit, jus aux agrumes et shoyu.- Filet de Pintade* poêlé, polenta au parmesan, farci de chou et salade d’hiver, salsifis et kumquat confit, jus aux agrumes et shoyu.
- Pot-au-feu de Pigeon* et foie gras de canard* en bouillon corsé à la badiane, racines du moment, huile de citron. (Supplément. 10€)- Pot-au-feu de Pigeon* et foie gras de canard* en bouillon corsé à la badiane, racines du moment, huile de citron. (Supplément. 10€)
FromagesFromages
Supplémént. 10€
- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
DessertsDesserts
- Riz au lait et agrumes du moment, sirop au rhum japonais, biscuit citronné, glace à la mélasse de sucre.- Riz au lait et agrumes du moment, sirop au rhum japonais, biscuit citronné, glace à la mélasse de sucre.
- Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.- Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.
- Arc de chocolat au lait et crémeux aux fruits de la passion, velours de lait de coco, crème glacée à la noisette.- Arc de chocolat au lait et crémeux aux fruits de la passion, velours de lait de coco, crème glacée à la noisette.
- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
- Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):- Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):
- Limoncello et sorbet yuzu.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Liqueur de poire williams et sorbet poire- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
