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Bonjour à tous ! Le restaurant est ouvert au mardi au samedi (midi et soir). N’hésitez pas à nous écrire si vous avez des questions : contact@pyrestaurant.fr

Menu Déjeuner Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Plat et Dessert 24€

C'est possible de préparer les plats végétariens 🥬 ! n'haisitez pas à nous demander. C'est possible de préparer les plats végétariens 🥬 ! n'haisitez pas à nous demander.

(Origine: * France **Hollande) (Origine: * France **Hollande)

Entrées Entrées

- Rillettes de Canard* à notre manière, - Rillettes de Canard* à notre manière,

velours d’artichaut, crème glacée moutarde. velours d’artichaut, crème glacée moutarde.

- (Végétarien🥬) Comme un poireau vinaigrette légèrement grillé, - (Végétarien🥬) Comme un poireau vinaigrette légèrement grillé,

pain croustillant, huile fumée et émulsion de reblochon. pain croustillant, huile fumée et émulsion de reblochon.

- Foie gras de canard* mi-cuit, - Foie gras de canard* mi-cuit,

velours de fenouil, tranche de figue fraiche et porto réduit. velours de fenouil, tranche de figue fraiche et porto réduit.

Supp. 11€

velours de fenouil, tranche de figue fraiche et porto réduit. velours de fenouil, tranche de figue fraiche et porto réduit.

Plats Plats

- Poisson du marché émietté en feuilles de sarrasin, - Poisson du marché émietté en feuilles de sarrasin,

risotto d’orge, pleurotes et fenouil iodé, beurre de Noilly Prat. risotto d’orge, pleurotes et fenouil iodé, beurre de Noilly Prat.

- (Belle saison) Noix de Saint jacques à la plancha, - (Belle saison) Noix de Saint jacques à la plancha,

pâtes fraiches au beurre de citron confit, velours d’artichaut et cocos de Paimpol. pâtes fraiches au beurre de citron confit, velours d’artichaut et cocos de Paimpol.

Supp.12€

pâtes fraiches au beurre de citron confit, velours d’artichaut et cocos de Paimpol. pâtes fraiches au beurre de citron confit, velours d’artichaut et cocos de Paimpol.

- Paleron de Bœuf* cuit longuement aux sucs à la manière d’un bourguignon, - Paleron de Bœuf* cuit longuement aux sucs à la manière d’un bourguignon,

pomme écrasée, crème de raifort. pomme écrasée, crème de raifort.

- (Signature) Cœur de Ris de Veau* poêlé, - (Signature) Cœur de Ris de Veau* poêlé,

millefeuille de pomme de terre, verdures du moment. millefeuille de pomme de terre, verdures du moment.

Supp. 12€

millefeuille de pomme de terre, verdures du moment. millefeuille de pomme de terre, verdures du moment.

Desserts Desserts

- Gros chou aux fruits de la passion et crémeux à l’ananas, - Gros chou aux fruits de la passion et crémeux à l’ananas,

sorbet exotique. sorbet exotique.

- Alliance de chocolat noir et myrtille, - Alliance de chocolat noir et myrtille,

tuile craquante. tuile craquante.

- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Ganache à la vanille. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Ganache à la vanille. Ganache à la vanille.

- Coupe digestive : - Coupe digestive :

Supp.7€

- Limoncello et sorbet yuzu. - Limoncello et sorbet yuzu.

- Coupe Général (Liqueur de poire williams et sorbet poire). - Coupe Général (Liqueur de poire williams et sorbet poire).

Entrée/plat Entrée/plat

37€

Entrée/plat/dessert Entrée/plat/dessert

42€

Entrée/ plat/ fromage/ Entrée/ plat/ fromage/

47€

Entrées Entrées

(Origine *France) (Origine *France)

- (Saison) Potimarron en crème brûlée au sucre Muscovado, crémeux de maïs et sablé à la graine de courge, éclats de champignons en vinaigrette de poire et piment fumé. - (Saison) Potimarron en crème brûlée au sucre Muscovado, crémeux de maïs et sablé à la graine de courge, éclats de champignons en vinaigrette de poire et piment fumé.

- (Original) Aiguillettes de Saumon d’Ecosse en marinade de Koji en velours de céleri rave, rémoulade aux feuilles de shiso, romanesco, tofu et sarrasin croquant. - (Original) Aiguillettes de Saumon d’Ecosse en marinade de Koji en velours de céleri rave, rémoulade aux feuilles de shiso, romanesco, tofu et sarrasin croquant.

- Tentacules de Poulpe sautées relevées au ketchup des dernières tomates, tartelette d’un velours de chou rouge, poireau fumé vivifié d’un sorbet au vinaigre de passion. (Supplément. 7 €) - Tentacules de Poulpe sautées relevées au ketchup des dernières tomates, tartelette d’un velours de chou rouge, poireau fumé vivifié d’un sorbet au vinaigre de passion. (Supplément. 7 €)

Plats Plats

(Origine *France) (Origine *France)

- Cabillaud poêlé aux côtes de chou pak-choï, pressé de pomme de terre, velours de cocos, piquillos par nos soins et jus de crustacé grillé. - Cabillaud poêlé aux côtes de chou pak-choï, pressé de pomme de terre, velours de cocos, piquillos par nos soins et jus de crustacé grillé.

- Noix de Coquilles saint jacques à la plancha, pâtes fraiches au beurre de citron confit, velours d’artichaut et cocos de Paimpol. (Supplément. 10€) - Noix de Coquilles saint jacques à la plancha, pâtes fraiches au beurre de citron confit, velours d’artichaut et cocos de Paimpol. (Supplément. 10€)

- (Végétarien) Pâtes fraiches réalisées par nos soins, crémeux de carotte au Savagnin, copeaux de légumes et sauté de champignons du moment, noisettes toastées. - (Végétarien) Pâtes fraiches réalisées par nos soins, crémeux de carotte au Savagnin, copeaux de légumes et sauté de champignons du moment, noisettes toastées.

- Poitrine de Canette* de la Dombes rôtie, abattis en salpicon nourris d’un jus au vinaigre, polenta moelleuse, coing et crumble muscade/mélasse. - Poitrine de Canette* de la Dombes rôtie, abattis en salpicon nourris d’un jus au vinaigre, polenta moelleuse, coing et crumble muscade/mélasse.

- (Signature) Ris de Veau* rôti, girolles, vin jaune, jus corsé. (Supplément. 12€) - (Signature) Ris de Veau* rôti, girolles, vin jaune, jus corsé. (Supplément. 12€)

Fromages Fromages

Supplémént. 10€

- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Desserts Desserts

- (Original) Financier au Thé Matcha et bavarois au litchi, crémeux à la vanille et sorbet vendangeur. - (Original) Financier au Thé Matcha et bavarois au litchi, crémeux à la vanille et sorbet vendangeur.

- Sorbet aux feuilles de Shiso, jus d’orange sanguine juste pris accompagné de vin pétillant. - Sorbet aux feuilles de Shiso, jus d’orange sanguine juste pris accompagné de vin pétillant.

- (Belle saison) Figues au four à l’huile de citron, biscuit à la noisette et crémeux à la pistache, velours de gingembre et citron vert, crème glacée des feuilles de figuier. - (Belle saison) Figues au four à l’huile de citron, biscuit à la noisette et crémeux à la pistache, velours de gingembre et citron vert, crème glacée des feuilles de figuier.

- Alliance de chocolat noir et myrtille, tuile craquante. - Alliance de chocolat noir et myrtille, tuile craquante.

- Coupe Digestive : Limoncello et sorbet yuzu (Supplément. 7€). - Coupe Digestive : Limoncello et sorbet yuzu (Supplément. 7€).

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