"Marknadssmaker"-menyn middag & lördag lunch och middagLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Denna meny är tillgänglig från tisdag till fredag kväll, lördag lunch/kväll och på allmänna helgdagar.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
Förrätt/huvudrättEntrée/plat
35€
Förrätt/huvudrätt/efterrättEntrée/plat/dessert
40€
Förrätt/ huvudrätt/ ost/Entrée/ plat/ fromage/
45€
InläggEntrées
(Ursprung *Frankrike)(Origine *France)
- Gröna bönor och ananastomater marinerade med passionsfrukt, parmesanbrödssmulor, glass med svart sesam och inlagda aprikoser.- Melon de fin d’été dans un velours de fenouil et fruits de la passion, bœuf séché épicé, mélasse de grenade et crème glacée au poivre « tchuli citronnelle ».
- Franska musslor och zucchini i glaserad velouté, svamp- och shimeiji-sammet, hasselnötsolja, pralin-smaksatt smulpaj.- Gaspacho blanc à l’amande et raisin, mêlée de haricots verts et moules de France, huile de café et gel de cerise.
- Delvis tillagad anklever*, ärtor och sötsura jordgubbar, rabarber och kanderad lök. (Tillägg: 10 €)- Escalope de Foie gras de canard* poêlé, porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment. (Supplément. 10 €)
PlatsPlats
(Ursprung *Frankrike **Spanien)(Origine *France)
- Tonfiskbiff från den aktuella fångsten på planchan, färsk pasta gjord av oss, zucchini med kapris och aubergine, sås som en Tonnato.- Joue de Raie en marinière de courgette, velours de cocos et pâte Soba roulée, condiment comme un curry thaï, et jus de persil et pistache.
- Vår version av en grönsakspaella, lätt vinägersatt ris, säsongens grönsaker, Kalamataoliver, brynta salladshjärtan, bovetetofu med chorizosmak.- Bar de ligne poêlé, pressé d’Agatha et poivrades, savagnin réduit, fine purée d’artichaut et girolles. (Supplément. 12€)
- Iberisk fläskpresa** med japansk "kamado", sauterade färskpotatisar, mangold och tomater, juice från en söndagsgrillrätt.- Frégola en "carbonara" estivale, œuf mimosa et oignons mauves, aubergine fumée comme du lard, tomates séchées et lait de parmesan. (Le plat Végétarien)
- Stekt havsabborre, färsk pasta gjord av oss, reducerad savagnin, fin kronärtskocks- och kantarellpuré. (Tillägg: 10 €)- Poitrine de canette* rôtie et sa cuisse compotée, blettes et mirabelles, pressé d’Agatha, jus au vinaigre de fruit.
- Benfri kalvkotlett* tillagad i en kamado, reducerad juice med körsbärspasta. (Tillägg: 8 €)- Pomme de Ris de Veau* dans une mouclade au sarrasin, girolles et soba par nos soins. (Supplément. 15€)
OstarFromages
Supplémént. 10€
- Tallrik med tre ostar från vår raffinaderis källare.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Vit ost från Etrez och tjock grädde.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
EfterrätterDesserts
- Savoykex i persikosås, krämig med färsk verbena och röda frukter, färsk istesorbet.- Biscuit de Savoie dans sa nage de pêche, crémeux à la verveine fraiche et fruits rouges, sorbet fraicheur au thé glacé.
- I en ljus kopp: lila shiso och Umeshu sorbet, färskpressad guavajuice.- En coupe légère : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave juste pris.
- Chokladbrödmikado, brownie- och chokladganache, stark kakaosorbet och intensiv chokladcrumble.- Mikado de pâte à choux au chocolat, brownie et ganache au chocolat, sorbet au cacao corsé et crumble chocolat intense.
- Valfri matsmältningskopp (tillägg 7 euro):- Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- Limoncello och yuzusorbet.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williams päronlikör och päronsorbet- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Grön chartreuse och äpple/dragonsorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Lunchmeny från 15 till 25 juli.Menu Déjeuner du 15 au 25 Juillet.
Denna meny är endast tillgänglig från tisdag till fredag för lunch, utom på allmänna helgdagar.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
LunchmenyMenu Déjeuner
Tisdag till fredag endast för lunch, utom allmänna helgdagar.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
Tisdag till fredag endast för lunch, utom allmänna helgdagar.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
(Ursprung: * Frankrike **Storbritannien)(Origine: * France **RU)
IngångarEntrées
- Krämig getost- och zucchinibrunoise- Crémeux de fromage de chèvre et brunoise de courgette
Fin tomatgelé med torkade örter, Kalamataolivinägrett.fine gelée de tomate aux herbes sèches, vinaigrette d’olive Kalamata.
Fin tomatgelé med torkade örter, Kalamataolivinägrett.fine gelée de tomate aux herbes sèches, vinaigrette d’olive Kalamata.
- Fisk- och plattbönsmousseline- Mousseline de poisson et haricot plat
quinoafrön, cajunkryddor att krydda med grekisk yoghurt.graines de quinoa, épices cajun pour assaisonner un yaourt grec.
quinoafrön, cajunkryddor att krydda med grekisk yoghurt.graines de quinoa, épices cajun pour assaisonner un yaourt grec.
- Halvkokt anka foie gras*- Foie gras de canard* mi-cuit
ärtor och sötsur jordgubbe, rabarber och kanderad lök.petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.
Supp. 10€
ärtor och sötsur jordgubbe, rabarber och kanderad lök.petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.
PlatsPlats
- Marknadsfisk som en paella med musslor och räkor- Poisson du marché comme une paella aux moules et crevettes
grönsaker och krämig kronärtskocks-, ärt- och bondbönsås.verdures et crémeux d’artichaut, petit pois et févettes.
grönsaker och krämig kronärtskocks-, ärt- och bondbönsås.verdures et crémeux d’artichaut, petit pois et févettes.
- Stora räkor eller "Kamado"- Gros Gambas au "Kamado"
nya äpplen, grönsaksträdgård.pommes nouvelles, maraichère de légumes.
Supp.11€
nya äpplen, grönsaksträdgård.pommes nouvelles, maraichère de légumes.
- Rostad kalvrygg*- Quasi de veau* rôti
närande juice av aubergine och grön paprika, mangold.jus nourri d’aubergine et poivre vert, blettes.
närande juice av aubergine och grön paprika, mangold.jus nourri d’aubergine et poivre vert, blettes.
- Rostad kalasbrässhjärta*- Cœur de ris de veau* rôti
Agathas mille-feuille, marknadsgreener.mille-feuille d’Agatha, verdures du marché.
Supp. 15€
Agathas mille-feuille, marknadsgreener.mille-feuille d’Agatha, verdures du marché.
DesserterDesserts
- Som en choklad-chouxdeg-mikado- Comme un mikado de pâte à chou au chocolat
chokladsorbet.sorbet chocolat.
chokladsorbet.sorbet chocolat.
- Efterrätt inspirerad av Julien, vår konditor.- Dessert à l’inspiration de Julien nôtre chef pâtissier.
- Vit rom baba och citrusgelé- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Vanilj ganache.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Vanilj ganache.Ganache à la vanille.
- Valfri matsmältningskopp:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Limoncello och yuzusorbet.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williams päronlikör och päronsorbet.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Grön chartreuse och äpple/dragonsorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
