Lunchmeny från 7 till 10 oktoberMenu Déjeuner du 04 au 07 novembre
Denna meny är endast tillgänglig från tisdag till fredag för lunch, utom på allmänna helgdagar.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
LunchmenyMenu Déjeuner
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
(Ursprung: * Frankrike ** Tyskland)(Origine: * France ** Hollande)
IngångarEntrées
- Butternutpumpakräm,- Panna Cotta à la betterave rouge et noisettes,
krabbgnocchi på vårt sätt, kaffeolja.mêlée de lentilles corail aux herbes, vinaigrette aigre douce.
krabbgnocchi på vårt sätt, kaffeolja.mêlée de lentilles corail aux herbes, vinaigrette aigre douce.
- Rökt purjolök, rostade fågelstrimlor,- Cappuccino de champignons à l’huile de café,
mimosaägg med örter, svampjuicer i vinägrett.brunoise de quenelles aux épices douces.
mimosaägg med örter, svampjuicer i vinägrett.brunoise de quenelles aux épices douces.
- Panerad anka med gåslever* escalope,- Escalope de Foie gras de canard* poêlé,
reducerad portvin, hemlagad majstofu, fikon och säsongens blommor.porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment.
Supp. 12€
reducerad portvin, hemlagad majstofu, fikon och säsongens blommor.porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment.
PlatsPlats
- Kokt torsk- Dos de cabillaud sur une tombée de poireaux et quinoa noir,
med kronärtskocka och linsvelvet, chorizo och persilja.velours de carotte au lait de coco, beurre blanc à la citronnelle.
med kronärtskocka och linsvelvet, chorizo och persilja.velours de carotte au lait de coco, beurre blanc à la citronnelle.
- Kammusslor,- Noix de coquilles Saint Jacques,
kantareller och savagninsmör, färsk pasta.girolles et beurre de savagnin, pâtes fraiches.
Supp.12€
kantareller och savagninsmör, färsk pasta.girolles et beurre de savagnin, pâtes fraiches.
- Stuvade griskinder** med milda kryddor,- Comme une carbonara de Rognon de Veau**,
krossat äpple, rostad zucchini och tomater, Kalamataoliver.crème aillée aux œufs mimosa, pain croustillant, persil concassé.
krossat äpple, rostad zucchini och tomater, Kalamataoliver.crème aillée aux œufs mimosa, pain croustillant, persil concassé.
- Grillat brässhjärta*, potatismillefeuille,- Cœur de Ris de Veau* grilloté, millefeuille de pomme de terre,
stundens gröna.verdures du moment.
Supp. 15€
stundens gröna.verdures du moment.
DesserterDesserts
- Vanilj-/hallonkräm,- Biscuit demi-lune au chocolat noir et crémeux chocolat,
mandelkex, Juliens överraskningsglass.sorbet à la pêche.
mandelkex, Juliens överraskningsglass.sorbet à la pêche.
- Mörk chokladganache, passionsfruktsvelvet,- Pain d’épices à la clémentine,
kakaokaka och sorbetliknande sangria.sorbet à la poire aux épices.
kakaokaka och sorbetliknande sangria.sorbet à la poire aux épices.
- Vit rom baba och citrusgelé- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Vanilj ganache.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Vanilj ganache.Ganache à la vanille.
- Valfri matsmältningskopp:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Limoncello och yuzusorbet.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williams päronlikör och päronsorbet.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Grön chartreuse och äpple/dragonsorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
"Marknadssmaker"-menyn middag & lördag lunch och middagLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Denna meny är tillgänglig från tisdag till fredag kväll, lördag lunch/kväll och på allmänna helgdagar.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
Förrätt/huvudrättEntrée/plat
35€
Förrätt/huvudrätt/efterrättEntrée/plat/dessert
40€
Förrätt/ huvudrätt/ ost/Entrée/ plat/ fromage/
45€
InläggEntrées
(Ursprung *Frankrike)(Origine *France)
- Öring från Isère behandlad som gravlax, vattenkrassevelvet med vit kålrot och rökt potatis, beurre blanc med örter och gul chartreuse.- Truite de l’Isère traitée comme un gravlax, velours de cresson au navet blanc et pomme de terre fumée, beurre blanc herbes et chartreuse jaune.
- Krämig karljohanssvamp med bovetechips, 64°C ägg, shiitake, misogel och skaldjursjuicer, hasselnötscrumble.- Crémeux de cèpe aux croustilles de sarrasin, œuf 64°C, shiitake, gel de miso et sucs de crustacés, crumble de noisette.
- Panerad anka-anklever*-escalope, reducerad portvin, hemlagad majstofu, fikon och säsongens blommor. (Tillägg: 10 €)- Escalope de Foie gras de canard* poêlé, porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment. (Supplément. 10 €)
- Rostad havsabborre med persika, potatiskyllefeuille, pakchoi- och kokoskål, yuzuemulsion och örtsenap.- Dorade grise de pèche rôtie, millefeuille de pomme de terre, chou pakchoï et coco, émulsion de yuzu et moutarde aux herbes.
- Brynta pilgrimsmusslor, blomkålsvelvet, kantareller och gröna bladgrönsaker. (Tillägg: 10 €)- Noix de coquilles saint Jacques snackées, un velours de chou-fleur, girolles et verdures du marché. (Supplément. 10€)
- Färska pastaknappar gjorda av oss, i höstfruktscurry, mangold och sötpotatis, tandooriolja och koriander. (Vegetarisk rätt).- Boutons de pâtes fraîches faites par nos soins, en curry de fruits d’automne, blettes et patate douce, huile tandoori et coriandre. (Plat Végétarien).
- Confiterad Black Angus-oxkind** med granattanniner, parmesanpolenta och sellerikräm, krossade tomater och Kalamataoliver.- Joue de bœuf** Black Angus confite aux tannins grenats, polenta au parmesan et crémeux de céleri, dernières tomates et olives kalamata.
- Rostad bräss* med reducerad juice. (Tillägg: 15 €)- Pomme de Ris de Veau* rôtie et son jus réduit. (Supplément. 15€)
OstarFromages
Supplémént. 10€
- Tallrik med tre ostar från vår raffinaderis källare.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Vit ost från Etrez och tjock grädde.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
EfterrätterDesserts
- Fikonbladsglass, vanilj- och klementinkräm, hasselnötskex, rostade fikon.- Crème glacée à la feuille de figue, crémeux à la vanille et clémentine, biscuit à la noisette, figue rôtie.
- "Japanïte"-kopp: lila shiso och Umeshu-sorbet, guavajuice.- Coupe « Japanïte » : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave.
– Som en mörk chokladkräm, blåbärskräm, karamellvispgrädde och basilika i fryst yoghurt.- Comme une crème prise au chocolat noir, crémeux à la myrtille, chantilly au caramel et basilic en yaourt glacé.
- För chokladälskare, lätt grädde och chokladsorbet, nibs.- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
- Valfri matsmältningskopp (Tillägg 7 euro):- Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- Limoncello och yuzusorbet.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williams päronlikör och päronsorbet- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Grön chartreuse och äpple-/dragonsorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
