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Bonjour à tous ! Le restaurant est ouvert au mardi au samedi. La salle est climatisée:). N’hésitez pas à nous écrire si vous avez des questions : contact@pyrestaurant.fr

Lunchmeny från 7 till 10 oktober Menu Déjeuner du 15 au 24 Juillet.

Denna meny är endast tillgänglig från tisdag till fredag för lunch, utom på allmänna helgdagar. Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.

Lunchmeny Menu Déjeuner

Menu Complet 28€

Entrée et Plat 24€

Plat et Dessert 24€

(Ursprung: * Frankrike ** Tyskland) (Origine: * France)

Ingångar Entrées

- Butternutpumpakräm, Pain perdu d’été aux petits légumes confits,

krabbgnocchi på vårt sätt, kaffeolja. copeaux de poisson fumé, sorbet au basilic et vinaigrette au poivron rôti.

krabbgnocchi på vårt sätt, kaffeolja. copeaux de poisson fumé, sorbet au basilic et vinaigrette au poivron rôti.

- Rökt purjolök, rostade fågelstrimlor, - Velours glacé de maïs aux miettes de crabe,

mimosaägg med örter, svampjuicer i vinägrett. émulsion aux épices cajun.

mimosaägg med örter, svampjuicer i vinägrett. émulsion aux épices cajun.

- Panerad anka med gåslever* escalope, - Foie de gras de canard* en terrine mi-cuite aux arômes de vanille,

reducerad portvin, hemlagad majstofu, fikon och säsongens blommor. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Supp. 11€

reducerad portvin, hemlagad majstofu, fikon och säsongens blommor. chutney de rhubarbe, sablé aux épices.

Plats Plats

- Kokt torsk - Thon blanc du golfe de Gascogne en pavé à la plancha,

med kronärtskocka och linsvelvet, chorizo och persilja. pomme de terre écrasée au persil et piment d‘Espelette, courgette ruban et cappuccino de courgette au citron.

med kronärtskocka och linsvelvet, chorizo och persilja. pomme de terre écrasée au persil et piment d‘Espelette, courgette ruban et cappuccino de courgette au citron.

- Kammusslor, - (Cœur du cœur ) Queues de Gambas au barbecue japonais "KAMADO",

kantareller och savagninsmör, färsk pasta. pâtes fraiches au pesto de roquette, olives et tomates séchées, fenouil à l’huile de citron.

Supp.12€

kantareller och savagninsmör, färsk pasta. pâtes fraiches au pesto de roquette, olives et tomates séchées, fenouil à l’huile de citron.

- Stuvade griskinder** med milda kryddor, - Emincé de pièce de bœuf* dans un jus soja/sésame blanc,

krossat äpple, rostad zucchini och tomater, Kalamataoliver. polenta moelleuse, haricot vert et tomate rôtie.

krossat äpple, rostad zucchini och tomater, Kalamataoliver. polenta moelleuse, haricot vert et tomate rôtie.

- Grillat brässhjärta*, potatismillefeuille, - (Signature) Ris de Veau* rôti,

stundens gröna. garniture de saison, jus réduit.

Supp. 12€

stundens gröna. garniture de saison, jus réduit.

Desserter Desserts

- Vanilj-/hallonkräm, - Panna cotta à l’abricot et ganache au chocolat blanc et vanille,

mandelkex, Juliens överraskningsglass. biscuit sans gluten et glace au caramel.

mandelkex, Juliens överraskningsglass. biscuit sans gluten et glace au caramel.

- Mörk chokladganache, passionsfruktsvelvet, - Chocolat noir en crème prise et en crémeux,

kakaokaka och sorbetliknande sangria. crumble au cacao, chocolat fluide et sauce au lait de coco et cardamone.

kakaokaka och sorbetliknande sangria. crumble au cacao, chocolat fluide et sauce au lait de coco et cardamone.

- Vit rom baba och citrusgelé - Baba au Rhum blanc et gel d’agrume

Vanilj ganache. Ganache à la vanille.

Supp. 5€

Vanilj ganache. Ganache à la vanille.

- Valfri matsmältningskopp: - Coupe digestive :

Supp.7€

- Limoncello och yuzusorbet. - Limoncello et sorbet yuzu.

"Marknadssmaker"-menyn middag & lördag lunch och middag Le menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir

Denna meny är tillgänglig från tisdag till fredag kväll, lördag lunch/kväll och på allmänna helgdagar. Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.

Förrätt/huvudrätt Entrée/plat

37€

Förrätt/huvudrätt/efterrätt Entrée/plat/dessert

42€

Förrätt/ huvudrätt/ ost/ Entrée/ plat/ fromage/

47€

Inlägg Entrées

(Ursprung *Frankrike) (Origine *France)

- Öring från Isère behandlad som gravlax, vattenkrassevelvet med vit kålrot och rökt potatis, beurre blanc med örter och gul chartreuse. - (Saison) Moules de France en mouclade à la crème d’Isigny, fuseaux de haricots verts et flan d’oseille, concombre mariné et crumble iodé.

- Krämig karljohanssvamp med bovetechips, 64°C ägg, shiitake, misogel och skaldjursjuicer, hasselnötscrumble. - (Original) Croq’Artichaut au piment d’Espelette, velours d’artichaut à l’œuf mimosa, douceur de chou-fleur au miso blanc, vinaigrette tonnato.

- Panerad anka-anklever*-escalope, reducerad portvin, hemlagad majstofu, fikon och säsongens blommor. (Tillägg: 10 €) - Tentacules de Poulpe moelleuses en copeaux sur un sauté de légumes de saison, pesto de roquette, crème glacée au poivron rôti. (Supplément. 7 €)

Plats Plats

(Ursprung *Frankrike **Irland) (Origine *France **Espagne)

- Rostad havsabborre med persika, potatiskyllefeuille, pakchoi- och kokoskål, yuzuemulsion och örtsenap. - Pavé de Thon à la plancha et polenta moelleuse, velours de courgette, vierge de poivrons rôtis et réduction de jus de poisson à l’encre de seiche.

- Brynta pilgrimsmusslor, blomkålsvelvet, kantareller och gröna bladgrönsaker. (Tillägg: 10 €) - Queues de Gambas au BBQ « Kamado », poêlée de pommes de terre nouvelles, blettes aux olives et tomates séchées, jus de carapaces. (Supplément. 10€)

- Färska pastaknappar gjorda av oss, i höstfruktscurry, mangold och sötpotatis, tandooriolja och koriander. (Vegetarisk rätt). - (Végétarien) Riz de Camargue cuit comme au Japon et vinaigré, pastèque snackée et blettes, mélanges d’herbes, beurre monté au citron vert et sésame.

- Confiterad Black Angus-oxkind** med granattanniner, parmesanpolenta och sellerikräm, krossade tomater och Kalamataoliver. - Pluma de Porc** Ibérique à la plancha, tomates et fenouils relevées de pêche rôtie, pâtes fraiches par nos soins, sauge et huile de chorizo.

- Rostad bräss* med reducerad juice. (Tillägg: 15 €) - (Signature) Ris de Veau rôti, jus corsé (Supplément. 12€).

Ostar Fromages

Supplémént. 10€

- Tallrik med tre ostar från vår raffinaderis källare. - Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.

- Vit ost från Etrez och tjock grädde. - Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.

Efterrätter Desserts

- Fikonbladsglass, vanilj- och klementinkräm, hasselnötskex, rostade fikon. - Alliance de Verveine et Framboise, lingot aux brisures de framboise, sorbet au lait de coco et vinaigre de mangue.

- "Japanïte"-kopp: lila shiso och Umeshu-sorbet, guavajuice. - (Voyage des saveurs) Sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave juste pris, Prosecco.

– Som en mörk chokladkräm, blåbärskräm, karamellvispgrädde och basilika i fryst yoghurt. - (Belle saison) Abricot à peine rôti sur un crémeux à l’huile d’olive fruitée, simple biscuit et crème glacée au yaourt et Amaretto.

- För chokladälskare, lätt grädde och chokladsorbet, nibs. - Crème prise au chocolat noir, ganache au chocolat et gel de fruits rouges, sauce au chocolat et lait de coco/cardamone.

- Valfri matsmältningskopp (Tillägg 7 euro): - Coupe Digestive : Limoncello et sorbet yuzu (Supplément. 7€).

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