Lunchmeny från 7 till 10 oktoberMenu Déjeuner du 09 au 19 Décembre
Denna meny är endast tillgänglig från tisdag till fredag för lunch, utom på allmänna helgdagar.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
LunchmenyMenu Déjeuner
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
(Ursprung: * Frankrike ** Tyskland)(Origine: * France)
IngångarEntrées
- Butternutpumpakräm,- Comme un cheesecake aux herbes,
krabbgnocchi på vårt sätt, kaffeolja.aiguillettes de saumon fumé par nos soins et relevé au gingembre, gel de poivre de Sichuan.
krabbgnocchi på vårt sätt, kaffeolja.aiguillettes de saumon fumé par nos soins et relevé au gingembre, gel de poivre de Sichuan.
- Rökt purjolök, rostade fågelstrimlor,- Velours de cèpe et autres champignons (Végétarien),
mimosaägg med örter, svampjuicer i vinägrett.œuf parfait, émulsion de parmesane et pain croustillant.
mimosaägg med örter, svampjuicer i vinägrett.œuf parfait, émulsion de parmesane et pain croustillant.
- Panerad anka med gåslever* escalope,- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao,
reducerad portvin, hemlagad majstofu, fikon och säsongens blommor.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
Supp. 11€
reducerad portvin, hemlagad majstofu, fikon och säsongens blommor.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
PlatsPlats
- Kokt torsk- Royale légère de fenouil et crabe,
med kronärtskocka och linsvelvet, chorizo och persilja.aiguillettes de cabillaud et crémeux d’artichaut, jus de bouillabaisse.
med kronärtskocka och linsvelvet, chorizo och persilja.aiguillettes de cabillaud et crémeux d’artichaut, jus de bouillabaisse.
- Kammusslor,- Noix de coquilles Saint Jacques aux morilles,
kantareller och savagninsmör, färsk pasta.beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.
Supp.12€
kantareller och savagninsmör, färsk pasta.beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.
- Stuvade griskinder** med milda kryddor,- Escalopes de filet de chapon* au fumet de langoustine crémé,
krossat äpple, rostad zucchini och tomater, Kalamataoliver.feuille de pâtes fraiches, épinards et crémeux de chou-fleur.
krossat äpple, rostad zucchini och tomater, Kalamataoliver.feuille de pâtes fraiches, épinards et crémeux de chou-fleur.
- Grillat brässhjärta*, potatismillefeuille,- Cœur de Ris de Veau* grilloté,
stundens gröna.millefeuille de pomme de terre, verdures du moment.
Supp. 15€
stundens gröna.millefeuille de pomme de terre, verdures du moment.
DesserterDesserts
- Vanilj-/hallonkräm,- Bûche au chocolat à notre façon,
mandelkex, Juliens överraskningsglass.sablé chocolat, crémeux aux fruits rouges, yaourt glacé au basilic.
mandelkex, Juliens överraskningsglass.sablé chocolat, crémeux aux fruits rouges, yaourt glacé au basilic.
- Mörk chokladganache, passionsfruktsvelvet,- Bavarois aux fruits de la passion,
kakaokaka och sorbetliknande sangria.biscuit coco, glace aux spéculoos.
kakaokaka och sorbetliknande sangria.biscuit coco, glace aux spéculoos.
- Vit rom baba och citrusgelé- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Vanilj ganache.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Vanilj ganache.Ganache à la vanille.
- Valfri matsmältningskopp:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Limoncello och yuzusorbet.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williams päronlikör och päronsorbet.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Grön chartreuse och äpple/dragonsorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
"Marknadssmaker"-menyn middag & lördag lunch och middagLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Denna meny är tillgänglig från tisdag till fredag kväll, lördag lunch/kväll och på allmänna helgdagar.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
Förrätt/huvudrättEntrée/plat
35€
Förrätt/huvudrätt/efterrättEntrée/plat/dessert
40€
Förrätt/ huvudrätt/ ost/Entrée/ plat/ fromage/
45€
InläggEntrées
(Ursprung *Frankrike)(Origine *France)
- Öring från Isère behandlad som gravlax, vattenkrassevelvet med vit kålrot och rökt potatis, beurre blanc med örter och gul chartreuse.- Aiguillettes de poisson en salaison de Thé Matcha et œuf de saumon, velours de céleri et quinoa noir, kumquat confit et vinaigrette dashi.
- Krämig karljohanssvamp med bovetechips, 64°C ägg, shiitake, misogel och skaldjursjuicer, hasselnötscrumble.- Nuage de riz de Camargue et chou-fleur à la crème de sésame, gel de patate douce, pop-corn de sarrasin, canard fumé par nos soins.
- Panerad anka-anklever*-escalope, reducerad portvin, hemlagad majstofu, fikon och säsongens blommor. (Tillägg: 10 €)- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao, velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre. (Supplément. 10 €)
- Rostad havsabborre med persika, potatiskyllefeuille, pakchoi- och kokoskål, yuzuemulsion och örtsenap.- Dos de Cabillaud en vapeur d’huitre, poireau et velours de topinambour, jeunes épinards et sucs de bergamote.
- Brynta pilgrimsmusslor, blomkålsvelvet, kantareller och gröna bladgrönsaker. (Tillägg: 10 €)- Noix de coquilles saint Jacques snackées, un velours de chou-fleur, poireau et beurre blanc à l’huitre, caviar râpé. (Supplément. 10€)
- Färska pastaknappar gjorda av oss, i höstfruktscurry, mangold och sötpotatis, tandooriolja och koriander. (Vegetarisk rätt).- Petit Epeautre du Ventoux comme un risotto, mijoté de morilles et salsifis, jeunes épinards, savagnin émulsionné. (Plat Végétarien).
- Confiterad Black Angus-oxkind** med granattanniner, parmesanpolenta och sellerikräm, krossade tomater och Kalamataoliver.- Paleron de veau* poché en marmite, sucs de langoustines crémés, pâte fraiche par nos soins, blettes et crumble iodé.
- Rostad bräss* med reducerad juice. (Tillägg: 15 €)- Pomme de Ris de Veau* rôtie et son jus réduit. (Supplément. 15€)
OstarFromages
Supplémént. 10€
- Tallrik med tre ostar från vår raffinaderis källare.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Vit ost från Etrez och tjock grädde.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
EfterrätterDesserts
- Fikonbladsglass, vanilj- och klementinkräm, hasselnötskex, rostade fikon.- Biscuit à la pâte de marron confit et chocolat au lait, crémeux cassis et velours de clémentine, crème glacée châtaigne-Kalamansi.
- "Japanïte"-kopp: lila shiso och Umeshu-sorbet, guavajuice.- Coupe « Japanïte » : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave.
– Som en mörk chokladkräm, blåbärskräm, karamellvispgrädde och basilika i fryst yoghurt.- Litchi en bavarois et crémeux à la framboise, gavotte au thé Matcha, sorbet litchi-gingembre.
- För chokladälskare, lätt grädde och chokladsorbet, nibs.- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
