Lunchmeny från 7 till 10 oktoberMenu Déjeuner du 25 au 28 novembre
Denna meny är endast tillgänglig från tisdag till fredag för lunch, utom på allmänna helgdagar.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
LunchmenyMenu Déjeuner
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
(Ursprung: * Frankrike ** Tyskland)(Origine: * France)
IngångarEntrées
- Butternutpumpakräm,- Rillettes en croûte de cornichon
krabbgnocchi på vårt sätt, kaffeolja.et son chou à la mousse de foie et porto.
krabbgnocchi på vårt sätt, kaffeolja.et son chou à la mousse de foie et porto.
- Rökt purjolök, rostade fågelstrimlor,- Velours de chou-fleur et lait de coco,
mimosaägg med örter, svampjuicer i vinägrett.petites crevettes et écume de curry, crumble à la noix de cajou.
mimosaägg med örter, svampjuicer i vinägrett.petites crevettes et écume de curry, crumble à la noix de cajou.
- Panerad anka med gåslever* escalope,- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao,
reducerad portvin, hemlagad majstofu, fikon och säsongens blommor.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
Supp. 11€
reducerad portvin, hemlagad majstofu, fikon och säsongens blommor.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
PlatsPlats
- Kokt torsk- Risotto à la vapeur de moules de bouchot et blanc de seiche,
med kronärtskocka och linsvelvet, chorizo och persilja.sauce d’un vol au vent.
med kronärtskocka och linsvelvet, chorizo och persilja.sauce d’un vol au vent.
- Kammusslor,- Noix de coquilles Saint Jacques aux morilles,
kantareller och savagninsmör, färsk pasta.beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.
Supp.12€
kantareller och savagninsmör, färsk pasta.beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.
- Stuvade griskinder** med milda kryddor,- Aiguillettes de magret de canard* rôti,
krossat äpple, rostad zucchini och tomater, Kalamataoliver.jus aux sucs de clémentine et polenta moelleuse au parmesan, blettes.
krossat äpple, rostad zucchini och tomater, Kalamataoliver.jus aux sucs de clémentine et polenta moelleuse au parmesan, blettes.
- Grillat brässhjärta*, potatismillefeuille,- Cœur de Ris de Veau* grilloté,
stundens gröna.millefeuille de pomme de terre, verdures du moment.
Supp. 15€
stundens gröna.millefeuille de pomme de terre, verdures du moment.
DesserterDesserts
- Vanilj-/hallonkräm,- Crémeux à la châtaigne et sorbet aux agrumes,
mandelkex, Juliens överraskningsglass.biscuit léger, jus de mûre.
mandelkex, Juliens överraskningsglass.biscuit léger, jus de mûre.
- Mörk chokladganache, passionsfruktsvelvet,- Demi-lune chocolat noir et cassis,
kakaokaka och sorbetliknande sangria.crème glacée aux café grains.
kakaokaka och sorbetliknande sangria.crème glacée aux café grains.
- Vit rom baba och citrusgelé- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Vanilj ganache.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Vanilj ganache.Ganache à la vanille.
- Valfri matsmältningskopp:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Limoncello och yuzusorbet.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williams päronlikör och päronsorbet.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Grön chartreuse och äpple/dragonsorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
"Marknadssmaker"-menyn middag & lördag lunch och middagLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Denna meny är tillgänglig från tisdag till fredag kväll, lördag lunch/kväll och på allmänna helgdagar.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
Förrätt/huvudrättEntrée/plat
35€
Förrätt/huvudrätt/efterrättEntrée/plat/dessert
40€
Förrätt/ huvudrätt/ ost/Entrée/ plat/ fromage/
45€
InläggEntrées
(Ursprung *Frankrike)(Origine *France)
- Öring från Isère behandlad som gravlax, vattenkrassevelvet med vit kålrot och rökt potatis, beurre blanc med örter och gul chartreuse.- Aiguillettes de poisson en salaison de Thé Matcha et œuf de saumon, velours de céleri et quinoa noir, kumquat confit et vinaigrette dashi.
- Krämig karljohanssvamp med bovetechips, 64°C ägg, shiitake, misogel och skaldjursjuicer, hasselnötscrumble.- Nuage de riz de Camargue et chou-fleur à la crème de sésame, gel de patate douce, pop-corn de sarrasin, canard fumé par nos soins.
- Panerad anka-anklever*-escalope, reducerad portvin, hemlagad majstofu, fikon och säsongens blommor. (Tillägg: 10 €)- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao, velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre. (Supplément. 10 €)
- Rostad havsabborre med persika, potatiskyllefeuille, pakchoi- och kokoskål, yuzuemulsion och örtsenap.- Dos de Cabillaud en vapeur d’huitre, poireau et velours de topinambour, jeunes épinards et sucs de bergamote.
- Brynta pilgrimsmusslor, blomkålsvelvet, kantareller och gröna bladgrönsaker. (Tillägg: 10 €)- Noix de coquilles saint Jacques snackées, un velours de chou-fleur, poireau et beurre blanc à l’huitre, caviar râpé. (Supplément. 10€)
- Färska pastaknappar gjorda av oss, i höstfruktscurry, mangold och sötpotatis, tandooriolja och koriander. (Vegetarisk rätt).- Petit Epeautre du Ventoux comme un risotto, mijoté de morilles et salsifis, jeunes épinards, savagnin émulsionné. (Plat Végétarien).
- Confiterad Black Angus-oxkind** med granattanniner, parmesanpolenta och sellerikräm, krossade tomater och Kalamataoliver.- Paleron de veau* poché en marmite, sucs de langoustines crémés, pâte fraiche par nos soins, blettes et crumble iodé.
- Rostad bräss* med reducerad juice. (Tillägg: 15 €)- Pomme de Ris de Veau* rôtie et son jus réduit. (Supplément. 15€)
OstarFromages
Supplémént. 10€
- Tallrik med tre ostar från vår raffinaderis källare.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Vit ost från Etrez och tjock grädde.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
EfterrätterDesserts
- Fikonbladsglass, vanilj- och klementinkräm, hasselnötskex, rostade fikon.- Biscuit à la pâte de marron confit et chocolat au lait, crémeux cassis et velours de clémentine, crème glacée châtaigne-Kalamansi.
- "Japanïte"-kopp: lila shiso och Umeshu-sorbet, guavajuice.- Coupe « Japanïte » : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave.
– Som en mörk chokladkräm, blåbärskräm, karamellvispgrädde och basilika i fryst yoghurt.- Litchi en bavarois et crémeux à la framboise, gavotte au thé Matcha, sorbet litchi-gingembre.
- För chokladälskare, lätt grädde och chokladsorbet, nibs.- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
