Lunchmeny från 7 till 10 oktoberMenu Déjeuner du 13 au 16 Janvier
Denna meny är endast tillgänglig från tisdag till fredag för lunch, utom på allmänna helgdagar.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
LunchmenyMenu Déjeuner
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
(Ursprung: * Frankrike ** Tyskland)(Origine: * France **IRL)
IngångarEntrées
- Butternutpumpakräm,- Soupe froide d’avocat et gnocchi de quinoa et chair de crabe (Ver. végétarienne possible),
krabbgnocchi på vårt sätt, kaffeolja.coriandre et huile de citron.
krabbgnocchi på vårt sätt, kaffeolja.coriandre et huile de citron.
- Rökt purjolök, rostade fågelstrimlor,- Terrine de canard aux arômes Thaï,
mimosaägg med örter, svampjuicer i vinägrett.chutney de betterave.
mimosaägg med örter, svampjuicer i vinägrett.chutney de betterave.
- Panerad anka med gåslever* escalope,- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao,
reducerad portvin, hemlagad majstofu, fikon och säsongens blommor.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
Supp. 11€
reducerad portvin, hemlagad majstofu, fikon och säsongens blommor.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
PlatsPlats
- Kokt torsk- Bouillon de crustacés au gingembre et citronnelle,
med kronärtskocka och linsvelvet, chorizo och persilja.crevette, petite noix de Saint jacques et thon, julienne de légumes à la coriandre.
med kronärtskocka och linsvelvet, chorizo och persilja.crevette, petite noix de Saint jacques et thon, julienne de légumes à la coriandre.
- Kammusslor,- Pavé de Turbot snacké sur un velours de chou-fleur,
kantareller och savagninsmör, färsk pasta.poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé.
Supp.12€
kantareller och savagninsmör, färsk pasta.poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé.
- Stuvade griskinder** med milda kryddor,- Pièce de Bœuf à la plancha,
krossat äpple, rostad zucchini och tomater, Kalamataoliver.risotto au vin rouge, légumes d’hiver compotés et crème de raifort.
krossat äpple, rostad zucchini och tomater, Kalamataoliver.risotto au vin rouge, légumes d’hiver compotés et crème de raifort.
- Grillat brässhjärta*, potatismillefeuille,- Paleron* et ris* de veau poêlé,
stundens gröna.polenta crémeuse, jus réduit au kumquat.
Supp. 12€
stundens gröna.polenta crémeuse, jus réduit au kumquat.
DesserterDesserts
- Vanilj-/hallonkräm,- Crémeux au citron,
mandelkex, Juliens överraskningsglass.chocolat au lait sur un sablé au sésame noir,
sorbet au sésame.
mandelkex, Juliens överraskningsglass.chocolat au lait sur un sablé au sésame noir,
sorbet au sésame.
- Mörk chokladganache, passionsfruktsvelvet,- Tiramisu à notre façon,
kakaokaka och sorbetliknande sangria.biscuit et craquelin au café, mousse tiramisu.
kakaokaka och sorbetliknande sangria.biscuit et craquelin au café, mousse tiramisu.
- Vit rom baba och citrusgelé- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Vanilj ganache.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Vanilj ganache.Ganache à la vanille.
- Valfri matsmältningskopp:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Limoncello och yuzusorbet.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williams päronlikör och päronsorbet.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Grön chartreuse och äpple/dragonsorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
"Marknadssmaker"-menyn middag & lördag lunch och middagLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Denna meny är tillgänglig från tisdag till fredag kväll, lördag lunch/kväll och på allmänna helgdagar.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
Förrätt/huvudrättEntrée/plat
35€
Förrätt/huvudrätt/efterrättEntrée/plat/dessert
40€
Förrätt/ huvudrätt/ ost/Entrée/ plat/ fromage/
45€
InläggEntrées
(Ursprung *Frankrike)(Origine *France)
- Öring från Isère behandlad som gravlax, vattenkrassevelvet med vit kålrot och rökt potatis, beurre blanc med örter och gul chartreuse.- Huitre et moule en marinade douce et anisée, fenouil aux zestes de citron, velours de persil racine, jus à l’huile d’olive légèrement pimentée.
- Krämig karljohanssvamp med bovetechips, 64°C ägg, shiitake, misogel och skaldjursjuicer, hasselnötscrumble.- Sur un velouté de panais parfumé au ristretto, mêlée d’endives comme en Italie, bœuf séché, et Grana Padano, huile de roquette et noisette torréfiée, pousses poivrées .
- Panerad anka-anklever*-escalope, reducerad portvin, hemlagad majstofu, fikon och säsongens blommor. (Tillägg: 10 €)- Ceviche de coquille Saint Jacques, pomme de terre et fenouil, brunoise mangue et ananas, huile de tandoori et sel de Nuoc Mam à la coriandre. (Supplément. 10 €)
PlatsPlats
(Ursprung *Frankrike **Irland)(Origine *France )
- Rostad havsabborre med persika, potatiskyllefeuille, pakchoi- och kokoskål, yuzuemulsion och örtsenap.- Truite des sources de l’Oron étuvée aux poireaux et navet, lentilles corail, pommes fondantes, cappuccino de cumin des prés et citron confit.
- Brynta pilgrimsmusslor, blomkålsvelvet, kantareller och gröna bladgrönsaker. (Tillägg: 10 €)- Pavé de Turbot snacké sur un velours de chou-fleur, poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé. (Supplément. 10€)
- Färska pastaknappar gjorda av oss, i höstfruktscurry, mangold och sötpotatis, tandooriolja och koriander. (Vegetarisk rätt).- Velours onctueux de racines orange confites et rôties, jus de maïs aux fruits de la passion, millet et pleurotes, éclats de chou de Bruxelles (Plat Végétarien).
- Confiterad Black Angus-oxkind** med granattanniner, parmesanpolenta och sellerikräm, krossade tomater och Kalamataoliver.- Filet de Pintade* poêlé, polenta au parmesan, farci de chou et salade d’hiver, salsifis et kumquat confit, jus aux agrumes et shoyu.
- Rostad bräss* med reducerad juice. (Tillägg: 15 €)- Pot-au-feu de Pigeon* et foie gras de canard* en bouillon corsé à la badiane, racines du moment, huile de citron. (Supplément. 10€)
OstarFromages
Supplémént. 10€
- Tallrik med tre ostar från vår raffinaderis källare.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Vit ost från Etrez och tjock grädde.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
EfterrätterDesserts
- Fikonbladsglass, vanilj- och klementinkräm, hasselnötskex, rostade fikon.- Riz au lait et agrumes du moment, sirop au rhum japonais, biscuit citronné, glace à la mélasse de sucre.
- "Japanïte"-kopp: lila shiso och Umeshu-sorbet, guavajuice.- Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.
– Som en mörk chokladkräm, blåbärskräm, karamellvispgrädde och basilika i fryst yoghurt.- Arc de chocolat au lait et crémeux aux fruits de la passion, velours de lait de coco, crème glacée à la noisette.
- För chokladälskare, lätt grädde och chokladsorbet, nibs.- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
