Lunchmeny 22-25 april.Menu Déjeuner du 07 au 16 Mai sauf jour férié.
Denna meny är endast tillgänglig från tisdag till fredag för lunch, utom på allmänna helgdagar.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
LunchmenyMenu Déjeuner
Tisdag till fredag endast för lunch, utom allmänna helgdagar.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
Tisdag till fredag endast för lunch, utom allmänna helgdagar.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
(Ursprung: * Frankrike)(Origine: * France)
IngångarEntrées
- Perfekt ägg- Velours de brocolis et rillettes de crabe au gingembre
i en krämig morot med koriandersalter, gul morot.émulsion de curry vert.
i en krämig morot med koriandersalter, gul morot.émulsion de curry vert.
- Kryddig fjäderfäspån på en krämig svampsås- Crémeux de fromage de brebis et cake au cumin
krispigt bröd, kakaogel, råa knappsvampar.sorbet à la roquette.
krispigt bröd, kakaogel, råa knappsvampar.sorbet à la roquette.
- Halvkokt anka foie gras*- Foie gras de canard* mi-cuit
rabarbervatten och sötsur jordgubbar, rödbetor och kanderad lök.petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.
Supp. 10€
rabarbervatten och sötsur jordgubbar, rödbetor och kanderad lök.petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit.
PlatsPlats
– Marknadsfisk i fisksoppa gjord av oss- Eglefin en aiguillettes dans un velours de courgette et orge fondante
krossat äpple med mangold och fänkål, jodiserad crumble.carotte jaune, Noilly en beurre moussant.
krossat äpple med mangold och fänkål, jodiserad crumble.carotte jaune, Noilly en beurre moussant.
- Pannestekt piggvarfilé med savagninsmör- Filet de turbot poêlé au beurre de savagnin
krämig jordärtskocka.crémeux de topinambour.
Supp.11€
krämig jordärtskocka.crémeux de topinambour.
- Grillade ankbröstaiguillettes- Pintade* crémée au poivre vert de Kampot
mogette med kålrot och bönor, reducerad citrusjuice.risotto vert, épinards et blettes.
mogette med kålrot och bönor, reducerad citrusjuice.risotto vert, épinards et blettes.
- Rostat sötbrödshjärta *- Cœur de ris de veau * rôti
med sötpotatis, marknadsgrönt.à la patate douce, verdures du marché.
Supp. 15€
med sötpotatis, marknadsgrönt.à la patate douce, verdures du marché.
DesserterDesserts
- Hallon i pannacotta- Pavlova au chocolat en meringue citron et pavot
krämig vanilj och syrlig kola, yoghurtglass.glace au citron anisé.
krämig vanilj och syrlig kola, yoghurtglass.glace au citron anisé.
- Choklad choux bakelse mikado- Panna cotta à la vanille et crémeux aux fruits de la passion
brownie- och chokladganache, hasselnötspralinglass och intensiv chokladsmula.caramel, café en crème glacée.
brownie- och chokladganache, hasselnötspralinglass och intensiv chokladsmula.caramel, café en crème glacée.
- Vit rom baba och citrusgelé- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Vanilj ganache.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Vanilj ganache.Ganache à la vanille.
- Valfri matsmältningskopp:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Limoncello och yuzusorbet.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williams päronlikör och päronsorbet.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Grön chartreuse och äpple/dragonsorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
"Marknadssmaker"-menyn middag & lördag lunch och middagLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Denna meny är tillgänglig från tisdag till fredag kväll, lördag lunch/kväll och på allmänna helgdagar.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
- Sparristips i glaserad ra vigote, deviled ägg med chipotleolja, knaprigt bröd och vildvitlökspesto.- Pointes d’asperges du moment, pois chiches citronnés adoucis au lait de coco, mimosa d’œufs aux sucs de crustacés, quinoa noir, jus de persil, huile chipotle.
- Halv-japansk, halv-bretonsk blomkål, touch av rökt ål, bovetepopcorn.- Notre version d’un petit pois-carotte, magret de canard* fumé par nos soins, navets au piment du Béarn, crème d’estragon.
- Sammansättning kring ankbröst* rökt av oss, frostad getost, sparris och bondbönspån, Umeboshi-krydda. Supp. 8 €- Foie gras de canard* mi-cuit, petit pois et aigre-doux de fraise, rhubarbe et oignon confit. Supp. 10 €
- Pannestekt "Griset" havsrudafilé, sauterad purjolök och smörsyrad syra, svart quinoa med soltorkade tomater och kapris.- Cabillaud comme dans un printemps breton, aux pommes de terre nouvelles, artichaut en crémeux, feuille de galette et sarrasin soufflé, bonite séchée.
- Orzotto° med säsongens grönsaker, pepprade kronärtskockor och murklor. (°Pearl Barley Risotto)- Mogettes de Vendée (Label Rouge) cuites fondantes, verdures mélangées, champignon, sucs de cébette au vinaigre de poire.
- Pärlhönsbröst* tillagat till den perfekta temperaturen, ballotin av låret med grön kampotpeppar, spetsad kål och mangold, krämig limeblommainfusion.- Epaule d’Agneau** confite façon cannelloni en feuilles d’aubergine, polenta moelleuse au parmesan, piquillos et févettes, menthe vinaigrée.
- Pannstekt gös, murklor med savagnin, sparris och grönt. Supp. 10 €- Bar de ligne juste poêlé, feuilles de galette, huitre émulsionnée. Supp. 10€
- Rostad akadisk hummersvans, smörsyrad syra, orzotto. Supp. 25€- Queue de Homard Acadien rôtie, mogettes, sucs de crustacés. Supp. 25€
- Duva i giblet consommé med stjärnanis, pocherad foie gras. Supp. 12€- Joue de bœuf*** Black Angus confite et foie gras de canard*, polenta moelleuse. Supp. 12€
- Gyllene sötbrödshjärta*, mangold och fyllig juice. Supp. 15€- Cœur de ris de veau* doré, blettes et jus corsé. Supp. 15€
Ostar/DesserterFromages/ Desserts
- Tallrik med tre ostar från vår raffinörs källare.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Vit ost från Etrez och tjock grädde.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
- Som en efterrätt av rispuddingmousse, rabarbermassa, krämig rosmarin, mangosorbet.- Comme un entremet d’une mousse riz au lait, curd de rhubarbe, romarin crémeux, mangue en sorbet.
- Kokossockerbröd toppad med honungs- och fruktsammet, aniscitronglass, kanderad fänkål, vallmofrömarängtändstickor.- Premières fraises sur un biscuit au citron et crémeux au lait de coco, yaourt glacé au basilic.
- Choklad choux bakverk mikado, brownie och choklad ganache, hasselnötspralinglass och intensiv choklad crumble.- Mikado de pâte à choux au chocolat, brownie et ganache au chocolat, glace au praliné à la noisette et crumble chocolat intense.
- Valfri matsmältningskopp (tillägg 7 euro):- Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- Limoncello och yuzusorbet.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williams päronlikör och päronsorbet- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Grön chartreuse och äpple/dragonsorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Le Menu "Fête des mères"
Entrée, Plat et Dessert (Avec l'assiéte de Fromage +10 €)
52€
Mise en bouche
Entrées
Pointes d’asperges du moment aux aiguillettes de saumon fumé par nos soins
Foie gras de canard mi-cuit
Plats
- Turbot et quenelles de Noix de Saint Jacques
- Filet de Bœuf poêlé au jus de daube aux olives Kalamata
