"Marknadssmaker"-menyn middag & lördag lunch och middagLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Denna meny är tillgänglig från tisdag till fredag kväll, lördag lunch/kväll och på allmänna helgdagar.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
Förrätt/huvudrättEntrée/plat
35€
Förrätt/huvudrätt/efterrättEntrée/plat/dessert
40€
Förrätt/ huvudrätt/ ost/Entrée/ plat/ fromage/
45€
InläggEntrées
(Ursprung *Frankrike)(Origine *France)
- Sensommarmelon i en sammetsflor av fänkål och passionsfrukt, kryddat torkat nötkött, granatäpplemelass och "tchuli citrongräs"-pepparglass.- Melon de fin d’été dans un velours de fenouil et fruits de la passion, bœuf séché épicé, mélasse de grenade et crème glacée au poivre « tchuli citronnelle ».
- Vit gazpacho med mandlar och vindruvor, blandad med gröna bönor och franska musslor, kaffeolja och körsbärsgelé.- Gaspacho blanc à l’amande et raisin, mêlée de haricots verts et moules de France, huile de café et gel de cerise.
- Panerad anka-anklever*-escalope, reducerad portvin, hemlagad majstofu, fikon och säsongens blommor. (Tillägg: 10 €)- Escalope de Foie gras de canard* poêlé, porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment. (Supplément. 10 €)
PlatsPlats
(Ursprung *Frankrike)(Origine *France)
- Skatekind i zucchinimarinière, kokosvelvet och rullad sobadeg, krydda som en thailändsk curry och persilja- och pistagejuice.- Maigre en marinière de courgette, velours de céleri rave et pâte Soba roulée, condiment comme un curry thaï, et jus de persil et pistache.
- Stekt havsabborre, Agatha- och pepperoniost, reducerad savagnin, fin kronärtskocks- och kantarellpuré. (Tillägg: 12 €)- Bar de ligne poêlé, pressé d’Agatha et poivrades, savagnin réduit, fine purée d’artichaut et girolles. (Supplément. 12€)
- Sommarfrégola carbonara, mimosaägg och purpurlök, aubergine rökt som bacon, soltorkade tomater och parmesanmjölk. (Vegetarisk rätt)- Frégola en "carbonara" estivale, œuf mimosa et oignons mauves, aubergine fumée comme du lard, tomates séchées et lait de parmesan. (Le plat Végétarien)
- Rostad ankbröst* och kokt anklägg, mangold och mirabelle, Agathas press, fruktvinägerjuice.- Poitrine de canette* rôtie, blettes et mirabelles, pressé d’Agatha, jus au vinaigre de fruit, velours de patate douce.
- Briss* i bovetemouclade, kantareller och soba gjorda av oss. (Tillägg: 15 €)- Pomme de Ris de Veau* dans une mouclade au sarrasin, girolles et soba par nos soins. (Supplément. 15€)
OstarFromages
Supplémént. 10€
- Tallrik med tre ostar från vår raffinaderis källare.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Vit ost från Etrez och tjock grädde.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
EfterrätterDesserts
- Savoykex i persikosås, krämig med färsk verbena och röda frukter, färsk istesorbet.- Biscuit de Savoie dans sa nage de pêche, crémeux à la verveine fraiche et fruits rouges, sorbet fraicheur au thé glacé.
- I en ljus kopp: lila shiso och Umeshu sorbet, färskpressad guavajuice.- En coupe légère : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave juste pris.
- Chokladbrödmikado, brownie- och chokladganache, stark kakaosorbet och intensiv chokladcrumble.- Mikado de pâte à choux au chocolat, brownie et ganache au chocolat, sorbet au cacao corsé et crumble chocolat intense.
- Valfri matsmältningskopp (tillägg 7 euro):- Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- Limoncello och yuzusorbet.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williams päronlikör och päronsorbet- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Grön chartreuse och äpple/dragonsorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Lunchmeny från 9 till 12 septemberMenu Déjeuner du 15 au 19 Septembre
Denna meny är endast tillgänglig från tisdag till fredag för lunch, utom på allmänna helgdagar.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
LunchmenyMenu Déjeuner
Tisdag till fredag endast för lunch, utom allmänna helgdagar.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
Tisdag till fredag endast för lunch, utom allmänna helgdagar.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
(Ursprung: * Frankrike)(Origine: * France)
IngångarEntrées
- Tartlett med rödlökskompott,- Panna cotta en betterave,
fårost, gurksorbet.gel au poivre de Kampot, crumble à la noisette, crémeux de brocolis.
fårost, gurksorbet.gel au poivre de Kampot, crumble à la noisette, crémeux de brocolis.
- Blomkålsvelvet med tonkabönor,- Carottes des sables
karamelliserad fläsk i sojasås.en rillettes au gingembre et à la coriandre.
karamelliserad fläsk i sojasås.en rillettes au gingembre et à la coriandre.
- Halvkokt anka foie gras*- Escalope de Foie gras de canard* poêlé,
fänkålsvelvet, färsk fikonskiva och reducerad portvin.porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment.
Supp. 12€
fänkålsvelvet, färsk fikonskiva och reducerad portvin.porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment.
PlatsPlats
- Skatkindar sjudade i en mild zucchini- och tomatcurry,- Moules et cabillaud dans un mijoté de cocos et céleri,
ruccolarisotto.jus de coquillage et herbes mélangées.
ruccolarisotto.jus de coquillage et herbes mélangées.
- Stora räkor i "Kamado" (japansk vedeldad ugn)- Grosses Gambas au « Kamado » (Four Japonais au feu de bois)
reducerade skaldjurssafter och mangold.sucs de crustacés réduits et blettes.
Supp.11€
reducerade skaldjurssafter och mangold.sucs de crustacés réduits et blettes.
- Som en lammparmentier** med smaker från andra håll,- Poitrine de Porc* label Rouge sur des macaronis et purée d’artichaut,
grönsaker med persilja och rostade färska fikon.huile de truffe et neige de parmesan.
grönsaker med persilja och rostade färska fikon.huile de truffe et neige de parmesan.
- Grillat brässhjärta*, Agatha-äppelmillefeuille,- Cœur de Ris de Veau* grilloté, millefeuille de pomme d’Agatha,
stundens gröna.verdures du moment.
Supp. 15€
stundens gröna.verdures du moment.
DesserterDesserts
- Kombination av mörk choklad och kalamansi,- Biscuit moelleux au crémeux à l’ananas,
lätt kex, iskaffe.mangue morceau et sorbet sangria.
lätt kex, iskaffe.mangue morceau et sorbet sangria.
- Sorbet eller litchi,- Crème brûlée revisitée au chocolat et velours à la myrtille,
Hallon- och vaniljganacher som en pavlova.chantilly au caramel, glace au basilic.
Hallon- och vaniljganacher som en pavlova.chantilly au caramel, glace au basilic.
- Vit rom baba och citrusgelé- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Vanilj ganache.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Vanilj ganache.Ganache à la vanille.
- Valfri matsmältningskopp:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Limoncello och yuzusorbet.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Williams päronlikör och päronsorbet.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Grön chartreuse och äpple/dragonsorbet- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
