قائمة الغداء من 7 إلى 10 أكتوبرMenu Déjeuner du 12 au 21 novembre
تتوفر هذه القائمة من الثلاثاء إلى الجمعة لتناول طعام الغداء فقط، باستثناء أيام العطل الرسمية.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
قائمة الغداءMenu Déjeuner
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
(الأصل: * فرنسا ** ألمانيا)(Origine: * France)
المداخلEntrées
- كريمة القرع العسلي- Comme une tartelette aux épices Tandoori,
نيوكي السلطعون على طريقتنا، زيت القهوة.crémeux de fromage de brebis et fleurs de brocolis, crème glacée à la courge butternut.
نيوكي السلطعون على طريقتنا، زيت القهوة.crémeux de fromage de brebis et fleurs de brocolis, crème glacée à la courge butternut.
- الكراث المدخن، شرائح الدواجن المشوية،- Velours de carotte et copeaux de figatelli,
بيض الميموزا مع الأعشاب وعصير الفطر في صلصة الخل.pain croustillant, émulsion à la farine de châtaigne.
بيض الميموزا مع الأعشاب وعصير الفطر في صلصة الخل.pain croustillant, émulsion à la farine de châtaigne.
- إسكالوب كبد البط المقلي*،- Escalope de Foie gras de canard* poêlé,
نبيذ بورت مخفض، توفو الذرة محلي الصنع، التين والزهور الموسمية.porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment.
Supp. 12€
نبيذ بورت مخفض، توفو الذرة محلي الصنع، التين والزهور الموسمية.porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment.
مكانPlats
- سمك القد المطبوخ- Dos de saumon Label Rouge D’Ecosse
مع الخرشوف والعدس المخملي والنقانق والبقدونس.au chou vinaigré, crémeux de céleri rave, épeautre moelleux et avocat au piment du Béarn.
مع الخرشوف والعدس المخملي والنقانق والبقدونس.au chou vinaigré, crémeux de céleri rave, épeautre moelleux et avocat au piment du Béarn.
- المحار- Noix de coquilles Saint Jacques aux morilles,
فطر شانتيريل وزبدة السافاجنين والمعكرونة الطازجة.beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.
Supp.12€
فطر شانتيريل وزبدة السافاجنين والمعكرونة الطازجة.beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.
- خدود الخنزير المطهية** مع التوابل الخفيفة،- Snacking de boudin* basque et crevettes,
تفاح مهروس، كوسة وطماطم مشوية، زيتون كالاماتا.curry de légumes, riz japonais aux herbes.
تفاح مهروس، كوسة وطماطم مشوية، زيتون كالاماتا.curry de légumes, riz japonais aux herbes.
- قلب خبز حلو مشوي*، ميلفيه بطاطس،- Cœur de Ris de Veau* grilloté, millefeuille de pomme de terre,
خضرة اللحظة.verdures du moment.
Supp. 15€
خضرة اللحظة.verdures du moment.
الحلوياتDesserts
- كريمة الفانيليا/التوت- Pavlova à la framboise et litchi à notre façon,
- غاناش الشوكولاتة الداكنة، مخمل فاكهة العاطفة،- Sorbet au Kalamansi
كعكة الكاكاو والسوربيه مثل السانجريا.pour vivifier un gros chou au chocolat noir.
كعكة الكاكاو والسوربيه مثل السانجريا.pour vivifier un gros chou au chocolat noir.
- بابا الروم الأبيض وهلام الحمضيات- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
جاناش الفانيليا.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
جاناش الفانيليا.Ganache à la vanille.
- كوب هضمي حسب اختيارك:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- شربات ليمونشيلو ويوزو.- Limoncello et sorbet yuzu.
- مشروب الكمثرى وشربات الكمثرى من ويليامز.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- شربات أخضر شارتروز وتفاح/طرخون- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
قائمة عشاء "نكهات السوق" وغداء وعشاء السبتLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
تتوفر هذه القائمة من الثلاثاء إلى الجمعة مساءً، ووقت الغداء/المساء يوم السبت وفي أيام العطل الرسمية.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
- سمك السلمون المرقط من إيزير الذي تم التعامل معه مثل سمك الجرافلاكس، والجرجير المخملي مع اللفت الأبيض والبطاطس المدخنة، والزبدة البيضاء مع الأعشاب والأخضر الأصفر.- Truite de l’Isère traitée comme un gravlax, velours de cresson au navet blanc et pomme de terre fumée, beurre blanc herbes et chartreuse jaune.
- فطر البورسيني الكريمي مع رقائق الحنطة السوداء، بيض بدرجة حرارة 64 درجة مئوية، فطر شيتاكي، جل ميسو وعصائر المحار، فتات البندق.- Crémeux de cèpe aux croustilles de sarrasin, œuf 64°C, shiitake, gel de miso et sucs de crustacés, crumble de noisette.
- إسكالوب كبد البط المقلي*، نبيذ بورت مُخفّض، توفو ذرة محلي الصنع، تين، وزهور موسمية. (التكلفة الإضافية: ١٠ يورو)- Escalope de Foie gras de canard* poêlé, porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment. (Supplément. 10 €)
- الدنيس المشوي مع الخوخ، ميلفيه البطاطس، الباكتشوي وكرنب جوز الهند، مستحلب اليوزو والخردل العشبي.- Dorade grise de pèche rôtie, millefeuille de pomme de terre, chou pakchoï et coco, émulsion de yuzu et moutarde aux herbes.
- اسكالوب مشوي، قرنبيط مخملي، فطر شانتيريل، وخضراوات السوق. (التكلفة الإضافية: ١٠ يورو)- Noix de coquilles saint Jacques snackées, un velours de chou-fleur, girolles et verdures du marché. (Supplément. 10€)
- أزرار المعكرونة الطازجة المصنوعة لدينا، في كاري الفاكهة الخريفية، السلق والبطاطا الحلوة، زيت التندوري والكزبرة. (طبق نباتي).- Boutons de pâtes fraîches faites par nos soins, en curry de fruits d’automne, blettes et patate douce, huile tandoori et coriandre. (Plat Végétarien).
- لحم خد بقري أسود من نوع أنجوس** مع تانينات الرمان، وبولينتا البارميزان، وكريمة الكرفس، والطماطم الطازجة، وزيتون كالاماتا.- Joue de bœuf** Black Angus confite aux tannins grenats, polenta au parmesan et crémeux de céleri, dernières tomates et olives kalamata.
- خبز حلو محمص* مع عصير مُخفَّض. (التكلفة الإضافية: ١٥ يورو)- Pomme de Ris de Veau* rôtie et son jus réduit. (Supplément. 15€)
الأجبانFromages
Supplémént. 10€
- طبق من ثلاثة أنواع من الجبن من أقبية مصافينا.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- الجبن الأبيض من إيتريز والقشدة السميكة.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
الحلوياتDesserts
- آيس كريم أوراق التين، كريمة الفانيليا واليوسفي، بسكويت البندق، التين المحمص.- Crème glacée à la feuille de figue, crémeux à la vanille et clémentine, biscuit à la noisette, figue rôtie.
- كوب "ياباني": شيسو أرجواني، شربات أوميشو، عصير جوافة.- Coupe « Japanïte » : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave.
- مثل كريمة الشوكولاتة الداكنة، وكريمة التوت الأزرق، والكريمة المخفوقة بالكراميل والريحان في الزبادي المجمد.- Comme une crème prise au chocolat noir, crémeux à la myrtille, chantilly au caramel et basilic en yaourt glacé.
- لعشاق الشوكولاتة، كريمة خفيفة وسوربيه الشوكولاتة، نيبس.- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
- كوب هضمي حسب اختيارك (ملحق 7 يورو):- Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- شربات ليمونشيلو ويوزو.- Limoncello et sorbet yuzu.
- مشروب الكمثرى ويليامز وسوربيه الكمثرى- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- شربات أخضر شارتروز وتفاح/طرخون- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
