قائمة الغداء من 7 إلى 10 أكتوبرMenu Déjeuner du 06 au 09 Janvier
تتوفر هذه القائمة من الثلاثاء إلى الجمعة لتناول طعام الغداء فقط، باستثناء أيام العطل الرسمية.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
- قلب خبز حلو مشوي*، ميلفيه بطاطس،- Paleron* et ris* de veau poêlé,
خضرة اللحظة.polenta crémeuse, jus réduit au kumquat.
Supp. 12€
خضرة اللحظة.polenta crémeuse, jus réduit au kumquat.
الحلوياتDesserts
- كريمة الفانيليا/التوت- Bavarois exotique au crémeux de lait de coco,
بسكويت اللوز، آيس كريم جوليان المفاجئ.biscuit à la noix de coco, sorbet à la clémentine.
بسكويت اللوز، آيس كريم جوليان المفاجئ.biscuit à la noix de coco, sorbet à la clémentine.
- غاناش الشوكولاتة الداكنة، مخمل فاكهة العاطفة،- Biscuit et ganache au chocolat,
كعكة الكاكاو والسوربيه مثل السانجريا.crémeux à la framboise, sorbet comme une sangria.
كعكة الكاكاو والسوربيه مثل السانجريا.crémeux à la framboise, sorbet comme une sangria.
- بابا الروم الأبيض وهلام الحمضيات- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
جاناش الفانيليا.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
جاناش الفانيليا.Ganache à la vanille.
- كوب هضمي حسب اختيارك:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- شربات ليمونشيلو ويوزو.- Limoncello et sorbet yuzu.
- مشروب الكمثرى وشربات الكمثرى من ويليامز.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- شربات أخضر شارتروز وتفاح/طرخون- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
قائمة عشاء "نكهات السوق" وغداء وعشاء السبتLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
تتوفر هذه القائمة من الثلاثاء إلى الجمعة مساءً، ووقت الغداء/المساء يوم السبت وفي أيام العطل الرسمية.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
- سمك السلمون المرقط من إيزير الذي تم التعامل معه مثل سمك الجرافلاكس، والجرجير المخملي مع اللفت الأبيض والبطاطس المدخنة، والزبدة البيضاء مع الأعشاب والأخضر الأصفر.- Aiguillettes de poisson en salaison de Thé Matcha et œuf de saumon, velours de céleri et quinoa noir, kumquat confit et vinaigrette dashi.
- فطر البورسيني الكريمي مع رقائق الحنطة السوداء، بيض بدرجة حرارة 64 درجة مئوية، فطر شيتاكي، جل ميسو وعصائر المحار، فتات البندق.- Nuage de riz de Camargue et chou-fleur à la crème de sésame, gel de patate douce, pop-corn de sarrasin, canard fumé par nos soins.
- إسكالوب كبد البط المقلي*، نبيذ بورت مُخفّض، توفو ذرة محلي الصنع، تين، وزهور موسمية. (التكلفة الإضافية: ١٠ يورو)- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao, velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre. (Supplément. 10 €)
- الدنيس المشوي مع الخوخ، ميلفيه البطاطس، الباكتشوي وكرنب جوز الهند، مستحلب اليوزو والخردل العشبي.- Truite des sources de l’Oron étuvée aux poireaux et navet, lentilles corail, pommes fondantes, cappuccino de cumin des prés et citron confit.
- اسكالوب مشوي، قرنبيط مخملي، فطر شانتيريل، وخضراوات السوق. (التكلفة الإضافية: ١٠ يورو)- Pavé de Turbot snacké sur un velours de chou-fleur, poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé. (Supplément. 10€)
- أزرار المعكرونة الطازجة المصنوعة لدينا، في كاري الفاكهة الخريفية، السلق والبطاطا الحلوة، زيت التندوري والكزبرة. (طبق نباتي).- Velours onctueux de racines orange confites et rôties, jus de maïs aux fruits de la passion, millet et pleurotes, éclats de chou de Bruxelles (Plat Végétarien).
- لحم خد بقري أسود من نوع أنجوس** مع تانينات الرمان، وبولينتا البارميزان، وكريمة الكرفس، والطماطم الطازجة، وزيتون كالاماتا.- Filet de Pintade* poêlé, polenta au parmesan, farci de chou et salade d’hiver, salsifis et kumquat confit, jus aux agrumes et shoyu.
- خبز حلو محمص* مع عصير مُخفَّض. (التكلفة الإضافية: ١٥ يورو)- Joue de bœuf** Black Angus confite et foie gras de Canard*, pomme fondante et racines aux sucs de vin rouge. (Supplément. 10€)
الأجبانFromages
Supplémént. 10€
- طبق من ثلاثة أنواع من الجبن من أقبية مصافينا.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- الجبن الأبيض من إيتريز والقشدة السميكة.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
الحلوياتDesserts
- آيس كريم أوراق التين، كريمة الفانيليا واليوسفي، بسكويت البندق، التين المحمص.- Biscuit à la pâte de marron confit et chocolat au lait, crémeux cassis et velours de clémentine, crème glacée châtaigne-Kalamansi.
- كوب "ياباني": شيسو أرجواني، شربات أوميشو، عصير جوافة.- Coupe « Japanïte » : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave.
- مثل كريمة الشوكولاتة الداكنة، وكريمة التوت الأزرق، والكريمة المخفوقة بالكراميل والريحان في الزبادي المجمد.- Litchi en bavarois et crémeux à la framboise, gavotte au thé Matcha, sorbet litchi-gingembre.
- لعشاق الشوكولاتة، كريمة خفيفة وسوربيه الشوكولاتة، نيبس.- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
- كوب هضمي حسب اختيارك (ملحق 7 يورو):- Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):
- شربات ليمونشيلو ويوزو.- Limoncello et sorbet yuzu.
- مشروب الكمثرى ويليامز وسوربيه الكمثرى- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- شربات أخضر شارتروز وتفاح/طرخون- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
