قائمة الغداء من 7 إلى 10 أكتوبرMenu Déjeuner du 25 au 28 novembre
تتوفر هذه القائمة من الثلاثاء إلى الجمعة لتناول طعام الغداء فقط، باستثناء أيام العطل الرسمية.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
قائمة الغداءMenu Déjeuner
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
(الأصل: * فرنسا ** ألمانيا)(Origine: * France)
المداخلEntrées
- كريمة القرع العسلي- Rillettes en croûte de cornichon
نيوكي السلطعون على طريقتنا، زيت القهوة.et son chou à la mousse de foie et porto.
نيوكي السلطعون على طريقتنا، زيت القهوة.et son chou à la mousse de foie et porto.
- الكراث المدخن، شرائح الدواجن المشوية،- Velours de chou-fleur et lait de coco,
بيض الميموزا مع الأعشاب وعصير الفطر في صلصة الخل.petites crevettes et écume de curry, crumble à la noix de cajou.
بيض الميموزا مع الأعشاب وعصير الفطر في صلصة الخل.petites crevettes et écume de curry, crumble à la noix de cajou.
- إسكالوب كبد البط المقلي*،- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao,
نبيذ بورت مخفض، توفو الذرة محلي الصنع، التين والزهور الموسمية.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
Supp. 11€
نبيذ بورت مخفض، توفو الذرة محلي الصنع، التين والزهور الموسمية.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
مكانPlats
- سمك القد المطبوخ- Risotto à la vapeur de moules de bouchot et blanc de seiche,
مع الخرشوف والعدس المخملي والنقانق والبقدونس.sauce d’un vol au vent.
مع الخرشوف والعدس المخملي والنقانق والبقدونس.sauce d’un vol au vent.
- المحار- Noix de coquilles Saint Jacques aux morilles,
فطر شانتيريل وزبدة السافاجنين والمعكرونة الطازجة.beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.
Supp.12€
فطر شانتيريل وزبدة السافاجنين والمعكرونة الطازجة.beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.
- خدود الخنزير المطهية** مع التوابل الخفيفة،- Aiguillettes de magret de canard* rôti,
تفاح مهروس، كوسة وطماطم مشوية، زيتون كالاماتا.jus aux sucs de clémentine et polenta moelleuse au parmesan, blettes.
تفاح مهروس، كوسة وطماطم مشوية، زيتون كالاماتا.jus aux sucs de clémentine et polenta moelleuse au parmesan, blettes.
- قلب خبز حلو مشوي*، ميلفيه بطاطس،- Cœur de Ris de Veau* grilloté,
خضرة اللحظة.millefeuille de pomme de terre, verdures du moment.
Supp. 15€
خضرة اللحظة.millefeuille de pomme de terre, verdures du moment.
الحلوياتDesserts
- كريمة الفانيليا/التوت- Crémeux à la châtaigne et sorbet aux agrumes,
بسكويت اللوز، آيس كريم جوليان المفاجئ.biscuit léger, jus de mûre.
بسكويت اللوز، آيس كريم جوليان المفاجئ.biscuit léger, jus de mûre.
كعكة الكاكاو والسوربيه مثل السانجريا.crème glacée aux café grains.
كعكة الكاكاو والسوربيه مثل السانجريا.crème glacée aux café grains.
- بابا الروم الأبيض وهلام الحمضيات- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
جاناش الفانيليا.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
جاناش الفانيليا.Ganache à la vanille.
- كوب هضمي حسب اختيارك:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- شربات ليمونشيلو ويوزو.- Limoncello et sorbet yuzu.
- مشروب الكمثرى وشربات الكمثرى من ويليامز.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- شربات أخضر شارتروز وتفاح/طرخون- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
قائمة عشاء "نكهات السوق" وغداء وعشاء السبتLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
تتوفر هذه القائمة من الثلاثاء إلى الجمعة مساءً، ووقت الغداء/المساء يوم السبت وفي أيام العطل الرسمية.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
- سمك السلمون المرقط من إيزير الذي تم التعامل معه مثل سمك الجرافلاكس، والجرجير المخملي مع اللفت الأبيض والبطاطس المدخنة، والزبدة البيضاء مع الأعشاب والأخضر الأصفر.- Aiguillettes de poisson en salaison de Thé Matcha et œuf de saumon, velours de céleri et quinoa noir, kumquat confit et vinaigrette dashi.
- فطر البورسيني الكريمي مع رقائق الحنطة السوداء، بيض بدرجة حرارة 64 درجة مئوية، فطر شيتاكي، جل ميسو وعصائر المحار، فتات البندق.- Nuage de riz de Camargue et chou-fleur à la crème de sésame, gel de patate douce, pop-corn de sarrasin, canard fumé par nos soins.
- إسكالوب كبد البط المقلي*، نبيذ بورت مُخفّض، توفو ذرة محلي الصنع، تين، وزهور موسمية. (التكلفة الإضافية: ١٠ يورو)- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao, velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre. (Supplément. 10 €)
- الدنيس المشوي مع الخوخ، ميلفيه البطاطس، الباكتشوي وكرنب جوز الهند، مستحلب اليوزو والخردل العشبي.- Dos de Cabillaud en vapeur d’huitre, poireau et velours de topinambour, jeunes épinards et sucs de bergamote.
- اسكالوب مشوي، قرنبيط مخملي، فطر شانتيريل، وخضراوات السوق. (التكلفة الإضافية: ١٠ يورو)- Noix de coquilles saint Jacques snackées, un velours de chou-fleur, poireau et beurre blanc à l’huitre, caviar râpé. (Supplément. 10€)
- أزرار المعكرونة الطازجة المصنوعة لدينا، في كاري الفاكهة الخريفية، السلق والبطاطا الحلوة، زيت التندوري والكزبرة. (طبق نباتي).- Petit Epeautre du Ventoux comme un risotto, mijoté de morilles et salsifis, jeunes épinards, savagnin émulsionné. (Plat Végétarien).
- لحم خد بقري أسود من نوع أنجوس** مع تانينات الرمان، وبولينتا البارميزان، وكريمة الكرفس، والطماطم الطازجة، وزيتون كالاماتا.- Paleron de veau* poché en marmite, sucs de langoustines crémés, pâte fraiche par nos soins, blettes et crumble iodé.
- خبز حلو محمص* مع عصير مُخفَّض. (التكلفة الإضافية: ١٥ يورو)- Pomme de Ris de Veau* rôtie et son jus réduit. (Supplément. 15€)
الأجبانFromages
Supplémént. 10€
- طبق من ثلاثة أنواع من الجبن من أقبية مصافينا.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- الجبن الأبيض من إيتريز والقشدة السميكة.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
الحلوياتDesserts
- آيس كريم أوراق التين، كريمة الفانيليا واليوسفي، بسكويت البندق، التين المحمص.- Biscuit à la pâte de marron confit et chocolat au lait, crémeux cassis et velours de clémentine, crème glacée châtaigne-Kalamansi.
- كوب "ياباني": شيسو أرجواني، شربات أوميشو، عصير جوافة.- Coupe « Japanïte » : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave.
- مثل كريمة الشوكولاتة الداكنة، وكريمة التوت الأزرق، والكريمة المخفوقة بالكراميل والريحان في الزبادي المجمد.- Litchi en bavarois et crémeux à la framboise, gavotte au thé Matcha, sorbet litchi-gingembre.
- لعشاق الشوكولاتة، كريمة خفيفة وسوربيه الشوكولاتة، نيبس.- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
- كوب هضمي حسب اختيارك (ملحق 7 يورو):- Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):
- شربات ليمونشيلو ويوزو.- Limoncello et sorbet yuzu.
- مشروب الكمثرى ويليامز وسوربيه الكمثرى- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- شربات أخضر شارتروز وتفاح/طرخون- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
