Обеденное меню с 11 по 14 февраля.Menu Déjeuner du 18 au 21 Mars.
Это меню доступно только в обеденное время со вторника по пятницу, за исключением государственных праздников.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Меню обедаMenu Déjeuner
Со вторника по пятницу только на обед, за исключением государственных праздников.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
Со вторника по пятницу только на обед, за исключением государственных праздников.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
(Происхождение: * Франция)(Origine: * France)
ЗаписиEntrées
- Морковь в рийетах на тминном песочном печенье,- Poireaux vinaigrette à la japonaise
легкий крем из авокадо и уксуса из маракуйи.œufs mimosa, wasabi vinaigrette et crème
glacée au yuzu.
легкий крем из авокадо и уксуса из маракуйи.œufs mimosa, wasabi vinaigrette et crème
glacée au yuzu.
Картофельный брунуаз с каперсовым маслом, вяленой говядиной, мороженым из рукколы.petites crevettes tandoori, vinaigre de mangue.
Картофельный брунуаз с каперсовым маслом, вяленой говядиной, мороженым из рукколы.petites crevettes tandoori, vinaigre de mangue.
- Утиная фуа-гра*, полуготовая с кисло-сладким соусом из ананаса и юдзу- Foie gras de canard* mi-cuit sur un aigre-doux d’ananas et yuzu
гель из маракуйи, кресс-салат, масло сладкого миндаля и ванильная соль.gel passion, cresson, huile d’amande douce et sels vanillé.
Supp. 10€
гель из маракуйи, кресс-салат, масло сладкого миндаля и ванильная соль.gel passion, cresson, huile d’amande douce et sels vanillé.
МестоPlats
- Жареный морской лещ с копченым луком-пореем- Dos de cabillaud dans un velours de carotte et lait de coco
Черная киноа и морской соус руй, эмульгированный имбирь.pomme écrasée
au cerfeuil, chou-fleur et beurre battu aux épices douces.
Черная киноа и морской соус руй, эмульгированный имбирь.pomme écrasée
au cerfeuil, chou-fleur et beurre battu aux épices douces.
- Как буйабес- Comme une bouillabaisse
к рыбе текущего момента.aux poissons du moment.
Supp.11€
к рыбе текущего момента.aux poissons du moment.
- Жареный телячий окорок*- Cuisse de lapin*poêlée
измельченное яблоко, ремулад из сельдерея с маслом лесного ореха, телячий сок с вином Жюра.polenta et verdures du moment, beurre aux herbettes,
velours de céleri, jus réduit à l’huile de noisette.
измельченное яблоко, ремулад из сельдерея с маслом лесного ореха, телячий сок с вином Жюра.polenta et verdures du moment, beurre aux herbettes,
velours de céleri, jus réduit à l’huile de noisette.
- Сердце из зобной железы *, запеченное со сладким картофелем- Cœur de ris de veau * rôti à la patate douce
Рыночная зелень и маринованный кумкват.Verdures du marché et kumquat confit au vinaigre.
Supp. 15€
Рыночная зелень и маринованный кумкват.Verdures du marché et kumquat confit au vinaigre.
ДесертыDesserts
- Яблоко и шоколад- Panna cotta à la verveine
в сочетании с баварским мороженым с бергамотом, напоминающим брауни.crémeux à la clémentine, glace à la châtaigne.
в сочетании с баварским мороженым с бергамотом, напоминающим брауни.crémeux à la clémentine, glace à la châtaigne.
- Идеальный и бархатный- Ganache au chocolat sur un biscuit au chocolat et quinoa
из экзотических фруктов и клементинов, йогурт в мороженом.crémeux à la
framboise, crème glacée à l’oseille.
из экзотических фруктов и клементинов, йогурт в мороженом.crémeux à la
framboise, crème glacée à l’oseille.
- Белая ромовая баба и цитрусовый гель- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Ванильный ганаш.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Ванильный ганаш.Ganache à la vanille.
- Дижестивная чашка на ваш выбор:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Сорбет с лимончелло и юдзу.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Грушевый ликер и грушевый сорбет Williams.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Зеленый Шартрез и сорбет из яблок и эстрагона- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Меню ужина «Market Flavors» и субботний обед и ужинLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Данное меню действует со вторника по пятницу вечером, в субботу в обед/вечер и в праздничные дни.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
- Засахаренные артишоки на творожном пироге, рассыпчатая корочка, мороженое с каштановым медом, стружка из сушеной утиной грудки*.- Artichauts confits sur une tarte au fromage blanc, la croûte friable, crème glacée au miel de châtaignier, copeaux de magret de canard* séché.
- Нежный топинамбур с цитрусовым мармеладом, поджаренной киноа и жареным кумкватом, авокадо и рийетами из трески с черным кунжутом.- Crémeux de topinambour relevé d’une marmelade d’agrume, quinoa toasté et kumquat rôti, avocat et cabillaud en rillettes au sésame noir.
- Лангустин в темпуре, приправленный черным кунжутом, топинамбуром и цитрусовым мармеладом, жареный кумкват. Доп. 10 €-Tempura de langoustines assaisonnées de sésame noir, topinambour et marmelade d’agrume, kumquat rôti. Supp. 10 €
- Утиное фуа-гра*, полуприготовленное с кисло-сладким соусом из ананаса и юдзу, гелем из маракуйи, кресс-салатом, маслом сладкого миндаля и ванильной солью. Доп. 10 €- Foie gras de canard* mi-cuit sur un aigre-doux d’ananas et yuzu, gel passion, cresson, huile d’amande douce et sels vanillé. Supp. 10 €
МестоPlats
(происхождение:*Франция)(origine:*France)
- Палтус, приготовленный в саламандре на подложке из фенхеля, пресс Агаты, компот из тыквы мускатного ореха с консервированным лимоном, эмульгированный морской еж, оливки Каламата.- Flétan cuit à la salamandre sur une tombée de fenouil, pressé d’Agatha, compoté de butternut au citron confit, oursinade émulsionnée, olive Kalamata.
- Нежное карри из корнеплодов с мягкими специями и кокосовым молоком, красным рисом и козелцем, замороженным йогуртом с травами, крошкой тандури.- Curry doux de légumes racines aux épices douces et lait de coco, riz rouge et salsifis, yaourt givré aux herbes, crumble tandoori.
- Жареный поросенок** в рагу из свинины с цедрой красного апельсина, мягкой полентой и мангольдом, кусочками корнеплодов.- Porcelet** rôti dans une daubière de pied aux zestes d’orange sanguines, polenta moelleuse et blettes, éclats de racines.
- Жареные гребешки, соус из морских ежей, фенхель и оливки Каламата. Доп. 10€- Coquilles Saint jacques poêlées, oursinade, fenouil et olive kalamata. Supp. 10€
- Рыба, пойманная в нашем фирменном супе «буйабес», домашнем супе. Доп. 10€- Poisson de pêche en bouillabaisse à notre façon, soupe maison. Supp. 10€
- Жареная телячья отбивная*, агат и козелец, зеленый перец. Доп. 12€- Côte de veau* au sautoir, Agatha et salsifis, poivre vert. Supp. 12€
- Поджаренное зобное железо*, мангольд и насыщенный сок саваньен. Доп. 15€- Cœur de ris de veau* doré, blettes et jus corsé au savagnin. Supp. 15€
Сыры/ДесертыFromages/ Desserts
- Тарелка из трех сортов сыра из погребов нашего сыроварни.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Этрезский сыр «Фромаж Блан» и густые сливки.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
- Как «Павлова»: палочки безе, крем из малины и вербены, легкий сорбет из личи.- Comme une Pavlova, bâtonnets de meringue, crémeux à la framboise et verveine, litchi en sorbet léger.
- Мягкий бисквит с какао и ганаш из темного шоколада, бархат из черных фруктов, сорбет из черной смородины.- Biscuit moelleux au cacao et ganache au chocolat noir, velours de fruits noirs, sorbet au cassis.
- Дижестивный напиток на ваш выбор (дополнительная плата 7 евро):- Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- Сорбет с лимончелло и юдзу.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Грушевый ликер Williams и грушевый сорбет- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Зеленый шартрез и сорбет из яблок и эстрагона- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Вы также можете найти нас на следующих платформах…
