Меню обеда с 7 по 10 октябряMenu Déjeuner du 06 au 09 Janvier
Это меню доступно только в обеденное время со вторника по пятницу, за исключением государственных праздников.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Меню обедаMenu Déjeuner
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
(Происхождение: * Франция ** Германия)(Origine: * France)
ЗаписиEntrées
- Крем из мускатной тыквы,- Tatin d’endives (Entrée végétarien),
крабовые ньокки по-нашему, кофейное масло.chutney de pomme et raisin sec, biscuit aux noix, émulsion de comté.
крабовые ньокки по-нашему, кофейное масло.chutney de pomme et raisin sec, biscuit aux noix, émulsion de comté.
яйцо мимоза с травами, грибным соком в винегрете.royale de céleri et pain croustillant.
яйцо мимоза с травами, грибным соком в винегрете.royale de céleri et pain croustillant.
- Жареный эскалоп из утки с фуа-гра*,- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao,
умягченный портвейн, домашний кукурузный тофу, инжир и сезонные цветы.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
Supp. 11€
умягченный портвейн, домашний кукурузный тофу, инжир и сезонные цветы.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
МестоPlats
- Приготовленная треска- Pavé de Thon au poivre vert
с артишоком и чечевицей, чоризо и петрушкой.comme une sauce vierge, polenta et blettes.
с артишоком и чечевицей, чоризо и петрушкой.comme une sauce vierge, polenta et blettes.
- Гребешки,- Pavé de Turbot snacké sur un velours de chou-fleur,
лисички и масло саваньен, свежая паста.poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé.
Supp.12€
лисички и масло саваньен, свежая паста.poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé.
- Тушеные свиные щеки** с мягкими специями,- Joues de Porc* en blanquette légère à la moutarde à l’ancienne,
измельченное яблоко, жареные цуккини и помидоры, оливки Каламата.riz japonais et chou émincé.
измельченное яблоко, жареные цуккини и помидоры, оливки Каламата.riz japonais et chou émincé.
- Жареное сердце из зобной железы*, картофельный мильфей,- Paleron* et ris* de veau poêlé,
зелень момента.polenta crémeuse, jus réduit au kumquat.
Supp. 12€
зелень момента.polenta crémeuse, jus réduit au kumquat.
ДесертыDesserts
- Ванильный/малиновый крем,- Bavarois exotique au crémeux de lait de coco,
миндальное печенье, мороженое-сюрприз от Жюльена.biscuit à la noix de coco, sorbet à la clémentine.
миндальное печенье, мороженое-сюрприз от Жюльена.biscuit à la noix de coco, sorbet à la clémentine.
- Ганаш из темного шоколада, бархатная маракуйя,- Biscuit et ganache au chocolat,
какао-торт и сорбет типа сангрии.crémeux à la framboise, sorbet comme une sangria.
какао-торт и сорбет типа сангрии.crémeux à la framboise, sorbet comme une sangria.
- Белая ромовая баба и цитрусовый гель- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Ванильный ганаш.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Ванильный ганаш.Ganache à la vanille.
- Дижестивная чашка на ваш выбор:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Сорбет с лимончелло и юдзу.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Грушевый ликер и грушевый сорбет Williams.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Зеленый Шартрез и сорбет из яблок и эстрагона- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Меню ужина «Market Flavors» и субботний обед и ужинLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Данное меню действует со вторника по пятницу вечером, в субботу в обед/вечер и в праздничные дни.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
Закуска/основное блюдоEntrée/plat
35€
Закуска/основное блюдо/десертEntrée/plat/dessert
40€
Закуска/ основное блюдо/ сыр/Entrée/ plat/ fromage/
45€
ВходыEntrées
(Происхождение *Франция)(Origine *France)
- Форель из Изер, приготовленная как гравлакс, кресс-салат с белой репой и копченым картофелем, бёр-блан с травами и желтым шартрезом.- Huitre et moule en marinade douce et anisée, fenouil aux zestes de citron, velours de persil racine, jus à l’huile d’olive légèrement pimentée.
- Сливочные белые грибы с гречневыми чипсами, яйцом 64°C, шиитаке, гелем мисо и соком моллюсков, крошкой из фундука.- Sur un velouté de panais parfumé au ristretto, mêlée d’endives comme en Italie, bœuf séché, et Grana Padano, huile de roquette et noisette torréfiée, pousses poivrées .
- Жареный эскалоп из утиной фуа-гра*, урезанный портвейн, домашний кукурузный тофу, инжир и сезонные цветы. (Доплата: 10 евро)- Ceviche de coquille Saint Jacques, pomme de terre et fenouil, brunoise mangue et ananas, huile de tandoori et sel de Nuoc Mam à la coriandre. (Supplément. 10 €)
- Жареный морской лещ с персиком, картофельным мильфеем, пак-чой и кокосовой капустой, эмульсией юдзу и травяной горчицей.- Truite des sources de l’Oron étuvée aux poireaux et navet, lentilles corail, pommes fondantes, cappuccino de cumin des prés et citron confit.
- Жареные гребешки, цветная капуста, лисички и рыночная зелень. (Доплата: 10 евро)- Pavé de Turbot snacké sur un velours de chou-fleur, poireau et Noilly Prat émulsionné, velours de topinambour, caviar râpé. (Supplément. 10€)
- Свежие макаронные пуговицы собственного приготовления, осеннее фруктовое карри, мангольд и батат, масло тандури и кориандр. (Вегетарианское блюдо).- Velours onctueux de racines orange confites et rôties, jus de maïs aux fruits de la passion, millet et pleurotes, éclats de chou de Bruxelles (Plat Végétarien).
- Конфи из говяжьей щеки Black Angus** с гранатовыми танинами, пармезановой полентой и кремом из сельдерея, свежими томатами и оливками Каламата.- Filet de Pintade* poêlé, polenta au parmesan, farci de chou et salade d’hiver, salsifis et kumquat confit, jus aux agrumes et shoyu.
- Жареный зоб* с выпаренным соком. (Доплата: 15 евро)- Pot-au-feu de Pigeon* et foie gras de canard* en bouillon corsé à la badiane, racines du moment, huile de citron. (Supplément. 10€)
СырыFromages
Supplémént. 10€
- Тарелка из трех сортов сыра из погребов нашего сыроварни.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Белый сыр из Этре и густые сливки.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
ДесертыDesserts
- Мороженое из листьев инжира, ванильный крем с клементинами, ореховое печенье, жареный инжир.- Riz au lait et agrumes du moment, sirop au rhum japonais, biscuit citronné, glace à la mélasse de sucre.
- Чашка «Япанит»: фиолетовый шисо и сорбет Умешу, сок гуавы.- Coupe givrée pamplemousse et Campari, gelée de clémentine, Prosecco.
- Как крем из темного шоколада, черничный крем, карамельные взбитые сливки и базилик в замороженном йогурте.- Arc de chocolat au lait et crémeux aux fruits de la passion, velours de lait de coco, crème glacée à la noisette.
- Для любителей шоколада - нежный крем и шоколадный сорбет, крупка.- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
- Дижестивный напиток на ваш выбор (доплата 7 евро):- Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):
- Сорбет из лимончелло и юзу.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Грушевый ликер и грушевый сорбет Williams- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Зеленый шартрез и сорбет из яблок и эстрагона- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Вы также можете найти нас на следующих платформах…
