Меню обеда с 7 по 10 октябряMenu Déjeuner du 01 au 05 Décembre
Это меню доступно только в обеденное время со вторника по пятницу, за исключением государственных праздников.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Меню обедаMenu Déjeuner
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
(Происхождение: * Франция ** Германия)(Origine: * France)
ЗаписиEntrées
- Крем из мускатной тыквы,- Financier aux escargots,
крабовые ньокки по-нашему, кофейное масло.crémeux de topinambour, légumes de saison.
крабовые ньокки по-нашему, кофейное масло.crémeux de topinambour, légumes de saison.
- Копченый лук-порей, жареные полоски птицы,- Velouté poireaux et pommes de terre (Ver. Végétarien est possible),
яйцо мимоза с травами, грибным соком в винегрете.fins lardons et reblochon émulsionné.
яйцо мимоза с травами, грибным соком в винегрете.fins lardons et reblochon émulsionné.
- Жареный эскалоп из утки с фуа-гра*,- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao,
умягченный портвейн, домашний кукурузный тофу, инжир и сезонные цветы.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
Supp. 11€
умягченный портвейн, домашний кукурузный тофу, инжир и сезонные цветы.velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre.
МестоPlats
- Приготовленная треска- Poisson du marché en blanquette de shiitake et légumes verts,
с артишоком и чечевицей, чоризо и петрушкой.riz vinaigré.
с артишоком и чечевицей, чоризо и петрушкой.riz vinaigré.
- Гребешки,- Noix de coquilles Saint Jacques aux morilles,
лисички и масло саваньен, свежая паста.beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.
Supp.12€
лисички и масло саваньен, свежая паста.beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.
- Тушеные свиные щеки** с мягкими специями,- Paleron de bœuf* confit comme un bourguignon
измельченное яблоко, жареные цуккини и помидоры, оливки Каламата.pomme écrasée, chou émincé au gingembre.
измельченное яблоко, жареные цуккини и помидоры, оливки Каламата.pomme écrasée, chou émincé au gingembre.
- Жареное сердце из зобной железы*, картофельный мильфей,- Cœur de Ris de Veau* grilloté,
зелень момента.millefeuille de pomme de terre, verdures du moment.
Supp. 15€
зелень момента.millefeuille de pomme de terre, verdures du moment.
ДесертыDesserts
- Ванильный/малиновый крем,- Comme une mousse de riz au lait et jus de clémentine,
миндальное печенье, мороженое-сюрприз от Жюльена.crémeux à la vanille et sorbet à la noix de coco.
миндальное печенье, мороженое-сюрприз от Жюльена.crémeux à la vanille et sorbet à la noix de coco.
- Ганаш из темного шоколада, бархатная маракуйя,- Brownie au chocolat noir et crémeux à la framboise,
какао-торт и сорбет типа сангрии.yaourt en crème glacée.
какао-торт и сорбет типа сангрии.yaourt en crème glacée.
- Белая ромовая баба и цитрусовый гель- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Ванильный ганаш.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Ванильный ганаш.Ganache à la vanille.
- Дижестивная чашка на ваш выбор:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Сорбет с лимончелло и юдзу.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Грушевый ликер и грушевый сорбет Williams.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Зеленый Шартрез и сорбет из яблок и эстрагона- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Меню ужина «Market Flavors» и субботний обед и ужинLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Данное меню действует со вторника по пятницу вечером, в субботу в обед/вечер и в праздничные дни.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
Закуска/основное блюдоEntrée/plat
35€
Закуска/основное блюдо/десертEntrée/plat/dessert
40€
Закуска/ основное блюдо/ сыр/Entrée/ plat/ fromage/
45€
ВходыEntrées
(Происхождение *Франция)(Origine *France)
- Форель из Изер, приготовленная как гравлакс, кресс-салат с белой репой и копченым картофелем, бёр-блан с травами и желтым шартрезом.- Aiguillettes de poisson en salaison de Thé Matcha et œuf de saumon, velours de céleri et quinoa noir, kumquat confit et vinaigrette dashi.
- Сливочные белые грибы с гречневыми чипсами, яйцом 64°C, шиитаке, гелем мисо и соком моллюсков, крошкой из фундука.- Nuage de riz de Camargue et chou-fleur à la crème de sésame, gel de patate douce, pop-corn de sarrasin, canard fumé par nos soins.
- Жареный эскалоп из утиной фуа-гра*, урезанный портвейн, домашний кукурузный тофу, инжир и сезонные цветы. (Доплата: 10 евро)- Terrine de Foie gras de canard*au grué de cacao, velours de carotte et crumble aux épices, chutney pomme/gingembre. (Supplément. 10 €)
- Жареный морской лещ с персиком, картофельным мильфеем, пак-чой и кокосовой капустой, эмульсией юдзу и травяной горчицей.- Dos de Cabillaud en vapeur d’huitre, poireau et velours de topinambour, jeunes épinards et sucs de bergamote.
- Жареные гребешки, цветная капуста, лисички и рыночная зелень. (Доплата: 10 евро)- Noix de coquilles saint Jacques snackées, un velours de chou-fleur, poireau et beurre blanc à l’huitre, caviar râpé. (Supplément. 10€)
- Свежие макаронные пуговицы собственного приготовления, осеннее фруктовое карри, мангольд и батат, масло тандури и кориандр. (Вегетарианское блюдо).- Petit Epeautre du Ventoux comme un risotto, mijoté de morilles et salsifis, jeunes épinards, savagnin émulsionné. (Plat Végétarien).
- Конфи из говяжьей щеки Black Angus** с гранатовыми танинами, пармезановой полентой и кремом из сельдерея, свежими томатами и оливками Каламата.- Paleron de veau* poché en marmite, sucs de langoustines crémés, pâte fraiche par nos soins, blettes et crumble iodé.
- Жареный зоб* с выпаренным соком. (Доплата: 15 евро)- Pomme de Ris de Veau* rôtie et son jus réduit. (Supplément. 15€)
СырыFromages
Supplémént. 10€
- Тарелка из трех сортов сыра из погребов нашего сыроварни.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Белый сыр из Этре и густые сливки.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
ДесертыDesserts
- Мороженое из листьев инжира, ванильный крем с клементинами, ореховое печенье, жареный инжир.- Biscuit à la pâte de marron confit et chocolat au lait, crémeux cassis et velours de clémentine, crème glacée châtaigne-Kalamansi.
- Чашка «Япанит»: фиолетовый шисо и сорбет Умешу, сок гуавы.- Coupe « Japanïte » : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave.
- Как крем из темного шоколада, черничный крем, карамельные взбитые сливки и базилик в замороженном йогурте.- Litchi en bavarois et crémeux à la framboise, gavotte au thé Matcha, sorbet litchi-gingembre.
- Для любителей шоколада - нежный крем и шоколадный сорбет, крупка.- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
- Дижестивный напиток на ваш выбор (доплата 7 евро):- Coupes Digestives au choix (Supplément. 7€):
- Сорбет из лимончелло и юзу.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Грушевый ликер и грушевый сорбет Williams- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Зеленый шартрез и сорбет из яблок и эстрагона- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Вы также можете найти нас на следующих платформах…
