Обеденное меню с 25 по 28 марта.Menu Déjeuner du 01 au 04 Avril.
Это меню доступно только в обеденное время со вторника по пятницу, за исключением государственных праздников.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Меню обедаMenu Déjeuner
Со вторника по пятницу только на обед, за исключением государственных праздников.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
Со вторника по пятницу только на обед, за исключением государственных праздников.Du mardi au vendredi uniquement pour déjeuner, sauf férié.
(Происхождение: * Франция)(Origine: * France)
ЗаписиEntrées
- Засахаренные перченые артишоки и сливочный овечий сыр- Oignons compotés en tarte à notre façon
лаймовый гель, крошка пармезана и соус-винегрет с просеко.chou râpé finement et mariné, crème glacée aux épices Cajun.
лаймовый гель, крошка пармезана и соус-винегрет с просеко.chou râpé finement et mariné, crème glacée aux épices Cajun.
- Морковно-бататовый бархат- Mêlée de légumes du moment assaisonnés au pesto de tomate séchées
Кусочки мяса птицы, приправленные каджунами, хрустящий хлеб.penne al dente, gel de basilic.
Кусочки мяса птицы, приправленные каджунами, хрустящий хлеб.penne al dente, gel de basilic.
- Утиная фуа-гра*, полуготовая с кисло-сладким соусом из ананаса и юдзу- Foie gras de canard* mi-cuit sur un aigre-doux d’ananas et yuzu
гель из маракуйи, кресс-салат, масло сладкого миндаля и ванильная соль.gel passion, cresson, huile d’amande douce et sels vanillé.
Supp. 10€
гель из маракуйи, кресс-салат, масло сладкого миндаля и ванильная соль.gel passion, cresson, huile d’amande douce et sels vanillé.
МестоPlats
- Креветки и кальмары в бульоне из лангустинов- Cabillaud poêlé sur un écrasé de pomme de terre à l’andouille de Guémené
мелкая паста с лимонным маслом, мелкие овощи.épinards et galette de sarrasin croustillante, beurre à l’échalote.
мелкая паста с лимонным маслом, мелкие овощи.épinards et galette de sarrasin croustillante, beurre à l’échalote.
- Гребешки- Noix de coquilles Saint Jacques
в сливочном соусе из топинамбура, корней и стружки сушеного бонито.dans un crémeux de topinambour, racines et copeaux de bonite séchée.
Supp.11€
в сливочном соусе из топинамбура, корней и стружки сушеного бонито.dans un crémeux de topinambour, racines et copeaux de bonite séchée.
измельченное яблоко и кочанная капуста, соус из горчичных семян.semoule d’orge aux légumes, jus aux épices d’ailleurs.
измельченное яблоко и кочанная капуста, соус из горчичных семян.semoule d’orge aux légumes, jus aux épices d’ailleurs.
- Жареное зобное сердце *- Cœur de ris de veau * rôti
со сладким картофелем, зеленью и японскими белыми грибами.à la patate douce, verdures du marché et cèpes japonais.
Supp. 15€
со сладким картофелем, зеленью и японскими белыми грибами.à la patate douce, verdures du marché et cèpes japonais.
ДесертыDesserts
- Лимонное печенье и панакота с красными фруктами- Poire et lait d’amande sur un sablé breton
сливочный лимонный сок, мороженое с вербеной.café torréfié en crème glacée.
сливочный лимонный сок, мороженое с вербеной.café torréfié en crème glacée.
- Шоколадное заварное тесто микадо- Chocolat noir en mousse au parfum de Moka
брауни и шоколадный ганаш, мороженое с пралине из лесного ореха.crème glacée à la crème de Bresse.
брауни и шоколадный ганаш, мороженое с пралине из лесного ореха.crème glacée à la crème de Bresse.
- Белая ромовая баба и цитрусовый гель- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Ванильный ганаш.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Ванильный ганаш.Ganache à la vanille.
- Дижестивная чашка на ваш выбор:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Сорбет с лимончелло и юдзу.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Грушевый ликер и грушевый сорбет Williams.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Зеленый Шартрез и сорбет из яблок и эстрагона- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Меню ужина «Market Flavors» и субботний обед и ужинLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Данное меню действует со вторника по пятницу вечером, в субботу в обед/вечер и в праздничные дни.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
- Засахаренные артишоки на творожном пироге, рассыпчатая корочка, мороженое с каштановым медом, стружка из сушеной утиной грудки*.- Pointes d’asperges en ra vigote glacée, œufs en mimosa à l’huile Chipotle, pain croustillant et pesto d’ail des Ours.
- Нежный топинамбур с цитрусовым мармеладом, поджаренной киноа и жареным кумкватом, авокадо и рийетами из трески с черным кунжутом.- Déclinaison de chou-fleur mi-Nippon mi-Breton, touche d’anguille fumée, pop-corn de sarrasin.
- Лангустин в темпуре, приправленный черным кунжутом, топинамбуром и цитрусовым мармеладом, жареный кумкват. Доп. 10 €- Composition autour du magret de canard* fumé par nos soins, faisselle de chèvre givrée, asperges et févettes en copeaux, condiment Umeboshi. Supp. 8 €
- Утиное фуа-гра*, полуприготовленное с кисло-сладким соусом из ананаса и юдзу, гелем из маракуйи, кресс-салатом, маслом сладкого миндаля и ванильной солью. Доп. 10 €- Foie gras de canard* mi-cuit, eau de rhubarbe et aigre-doux de fraise, betterave et oignon confit. Supp. 10 €
МестоPlats
(происхождение:*Франция)(origine:*France)
- Палтус, приготовленный в саламандре на подложке из фенхеля, пресс Агаты, компот из тыквы мускатного ореха с консервированным лимоном, эмульгированный морской еж, оливки Каламата.- Dorade « Griset » en filet poêlé, tombée de poireaux et oseille beurrée, quinoa noir aux tomates séchées et câpres.
- Нежное карри из корнеплодов с мягкими специями и кокосовым молоком, красным рисом и козелцем, замороженным йогуртом с травами, крошкой тандури.- Orzotto° aux légumes du moment, artichauts poivrades et morilles. (°Risotto Orge Perlée)
- Жареный поросенок** в рагу из свинины с цедрой красного апельсина, мягкой полентой и мангольдом, кусочками корнеплодов.- Poitrine de Pintade* cuite à juste température, ballotine de cuisse au poivre vert Kampot, chou pointu et blettes, infusion crémée de tilleul.
- Жареные гребешки, соус из морских ежей, фенхель и оливки Каламата. Доп. 10€- Sandre juste poêlé, morilles au savagnin, asperges et verdures. Supp. 10€
- Жареная телячья отбивная*, агат и козелец, зеленый перец. Доп. 12€- Pigeon en consommé des abattis à la badiane, foie gras poché. Supp. 12€
- Поджаренное зобное железо*, мангольд и насыщенный сок саваньен. Доп. 15€- Cœur de ris de veau* doré, blettes et jus corsé. Supp. 15€
Сыры/ДесертыFromages/ Desserts
- Тарелка из трех сортов сыра из погребов нашего сыроварни.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Этрезский сыр «Фромаж Блан» и густые сливки.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
- Как «Павлова»: палочки безе, крем из малины и вербены, легкий сорбет из личи.- Comme un entremet d’une mousse riz au lait, curd de rhubarbe, romarin crémeux, mangue en sorbet.
- Лимоны разной текстуры, бретонское песочное печенье, глазированный базилик.- Sablé au sucre de coco garni d’un velours miel et fruits d’ailleurs, crème glacée au citron anisé, fenouil confit, allumettes de meringue au pavot.
- Мягкий бисквит с какао и ганаш из темного шоколада, бархат из черных фруктов, сорбет из черной смородины.- Mikado de pâte à choux au chocolat, brownie et ganache au chocolat, glace au praliné à la noisette et crumble chocolat intense.
- Дижестивный напиток на ваш выбор (дополнительная плата 7 евро):- Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- Сорбет с лимончелло и юдзу.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Грушевый ликер Williams и грушевый сорбет- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Зеленый шартрез и сорбет из яблок и эстрагона- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Вы также можете найти нас на следующих платформах…
