Меню обеда с 7 по 10 октябряMenu Déjeuner du 12 au 21 novembre
Это меню доступно только в обеденное время со вторника по пятницу, за исключением государственных праздников.Ce menu est disponible du mardi au vendredi uniquement au déjeuner, sauf jour férié.
Меню обедаMenu Déjeuner
Menu Complet
28€
Entrée et Plat
24€
(Происхождение: * Франция ** Германия)(Origine: * France)
ЗаписиEntrées
- Крем из мускатной тыквы,- Comme une tartelette aux épices Tandoori,
крабовые ньокки по-нашему, кофейное масло.crémeux de fromage de brebis et fleurs de brocolis, crème glacée à la courge butternut.
крабовые ньокки по-нашему, кофейное масло.crémeux de fromage de brebis et fleurs de brocolis, crème glacée à la courge butternut.
- Копченый лук-порей, жареные полоски птицы,- Velours de carotte et copeaux de figatelli,
яйцо мимоза с травами, грибным соком в винегрете.pain croustillant, émulsion à la farine de châtaigne.
яйцо мимоза с травами, грибным соком в винегрете.pain croustillant, émulsion à la farine de châtaigne.
- Жареный эскалоп из утки с фуа-гра*,- Escalope de Foie gras de canard* poêlé,
умягченный портвейн, домашний кукурузный тофу, инжир и сезонные цветы.porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment.
Supp. 12€
умягченный портвейн, домашний кукурузный тофу, инжир и сезонные цветы.porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment.
МестоPlats
- Приготовленная треска- Dos de saumon Label Rouge D’Ecosse
с артишоком и чечевицей, чоризо и петрушкой.au chou vinaigré, crémeux de céleri rave, épeautre moelleux et avocat au piment du Béarn.
с артишоком и чечевицей, чоризо и петрушкой.au chou vinaigré, crémeux de céleri rave, épeautre moelleux et avocat au piment du Béarn.
- Гребешки,- Noix de coquilles Saint Jacques aux morilles,
лисички и масло саваньен, свежая паста.beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.
Supp.12€
лисички и масло саваньен, свежая паста.beurre de savagnin marbré de sucs de viande, endives et pâtes fraiches.
- Тушеные свиные щеки** с мягкими специями,- Snacking de boudin* basque et crevettes,
измельченное яблоко, жареные цуккини и помидоры, оливки Каламата.curry de légumes, riz japonais aux herbes.
измельченное яблоко, жареные цуккини и помидоры, оливки Каламата.curry de légumes, riz japonais aux herbes.
- Жареное сердце из зобной железы*, картофельный мильфей,- Cœur de Ris de Veau* grilloté, millefeuille de pomme de terre,
зелень момента.verdures du moment.
Supp. 15€
зелень момента.verdures du moment.
ДесертыDesserts
- Ванильный/малиновый крем,- Pavlova à la framboise et litchi à notre façon,
миндальное печенье, мороженое-сюрприз от Жюльена.sorbet agrume/porto.
миндальное печенье, мороженое-сюрприз от Жюльена.sorbet agrume/porto.
- Ганаш из темного шоколада, бархатная маракуйя,- Sorbet au Kalamansi
какао-торт и сорбет типа сангрии.pour vivifier un gros chou au chocolat noir.
какао-торт и сорбет типа сангрии.pour vivifier un gros chou au chocolat noir.
- Белая ромовая баба и цитрусовый гель- Baba au Rhum blanc et gel d’agrume
Ванильный ганаш.Ganache à la vanille.
Supp. 5€
Ванильный ганаш.Ganache à la vanille.
- Дижестивная чашка на ваш выбор:- Coupe digestive au choix :
Supp.7€
- Сорбет с лимончелло и юдзу.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Грушевый ликер и грушевый сорбет Williams.- Liqueur de poire williams et sorbet poire.
- Зеленый Шартрез и сорбет из яблок и эстрагона- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Меню ужина «Market Flavors» и субботний обед и ужинLe menu "Saveurs du marché" dinner & samedi midi et soir
Данное меню действует со вторника по пятницу вечером, в субботу в обед/вечер и в праздничные дни.Ce menu est disponible du mardi au vendredi au soir, samedi midi/ soir et les jours fériés.
Закуска/основное блюдоEntrée/plat
35€
Закуска/основное блюдо/десертEntrée/plat/dessert
40€
Закуска/ основное блюдо/ сыр/Entrée/ plat/ fromage/
45€
ВходыEntrées
(Происхождение *Франция)(Origine *France)
- Форель из Изер, приготовленная как гравлакс, кресс-салат с белой репой и копченым картофелем, бёр-блан с травами и желтым шартрезом.- Truite de l’Isère traitée comme un gravlax, velours de cresson au navet blanc et pomme de terre fumée, beurre blanc herbes et chartreuse jaune.
- Сливочные белые грибы с гречневыми чипсами, яйцом 64°C, шиитаке, гелем мисо и соком моллюсков, крошкой из фундука.- Crémeux de cèpe aux croustilles de sarrasin, œuf 64°C, shiitake, gel de miso et sucs de crustacés, crumble de noisette.
- Жареный эскалоп из утиной фуа-гра*, урезанный портвейн, домашний кукурузный тофу, инжир и сезонные цветы. (Доплата: 10 евро)- Escalope de Foie gras de canard* poêlé, porto réduit, tofu de maïs par nos soins, figue et fleurs du moment. (Supplément. 10 €)
- Жареный морской лещ с персиком, картофельным мильфеем, пак-чой и кокосовой капустой, эмульсией юдзу и травяной горчицей.- Dorade grise de pèche rôtie, millefeuille de pomme de terre, chou pakchoï et coco, émulsion de yuzu et moutarde aux herbes.
- Жареные гребешки, цветная капуста, лисички и рыночная зелень. (Доплата: 10 евро)- Noix de coquilles saint Jacques snackées, un velours de chou-fleur, girolles et verdures du marché. (Supplément. 10€)
- Свежие макаронные пуговицы собственного приготовления, осеннее фруктовое карри, мангольд и батат, масло тандури и кориандр. (Вегетарианское блюдо).- Boutons de pâtes fraîches faites par nos soins, en curry de fruits d’automne, blettes et patate douce, huile tandoori et coriandre. (Plat Végétarien).
- Конфи из говяжьей щеки Black Angus** с гранатовыми танинами, пармезановой полентой и кремом из сельдерея, свежими томатами и оливками Каламата.- Joue de bœuf** Black Angus confite aux tannins grenats, polenta au parmesan et crémeux de céleri, dernières tomates et olives kalamata.
- Жареный зоб* с выпаренным соком. (Доплата: 15 евро)- Pomme de Ris de Veau* rôtie et son jus réduit. (Supplément. 15€)
СырыFromages
Supplémént. 10€
- Тарелка из трех сортов сыра из погребов нашего сыроварни.- Assiette de trois fromages des caves de notre affineur.
- Белый сыр из Этре и густые сливки.- Fromage blanc d'Etrez et crème épaisse.
ДесертыDesserts
- Мороженое из листьев инжира, ванильный крем с клементинами, ореховое печенье, жареный инжир.- Crème glacée à la feuille de figue, crémeux à la vanille et clémentine, biscuit à la noisette, figue rôtie.
- Чашка «Япанит»: фиолетовый шисо и сорбет Умешу, сок гуавы.- Coupe « Japanïte » : sorbet au shiso pourpre et Umeshu, jus de goyave.
- Как крем из темного шоколада, черничный крем, карамельные взбитые сливки и базилик в замороженном йогурте.- Comme une crème prise au chocolat noir, crémeux à la myrtille, chantilly au caramel et basilic en yaourt glacé.
- Для любителей шоколада - нежный крем и шоколадный сорбет, крупка.- Pour Amateur de chocolat, crème légère et sorbet au chocolat, grué.
- Дижестивный напиток на ваш выбор (доплата 7 евро):- Coupe digestive au choix (Supp. 7 euros) :
- Сорбет из лимончелло и юзу.- Limoncello et sorbet yuzu.
- Грушевый ликер и грушевый сорбет Williams- Liqueur de poire williams et sorbet poire
- Зеленый шартрез и сорбет из яблок и эстрагона- Chartreuse verte et sorbet pomme/estragon
Вы также можете найти нас на следующих платформах…
